Пасхальный кулич с изюмом

Пасхальный кулич на опаре с живыми дрожжами

В светлый праздник Пасхи на праздничном столе всегда присутствуют мягкие и воздушные куличи. Как правильно замесить тесто на опаре из живых дрожжей, вы узнаете из этого рецепта.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты
Порции: –+6

  • Мука 500 гр.
  • Масло сливочное 125 гр.
  • Молоко коровье 200 мл.
  • Желток 3 шт.
  • Ванилин 1 пачка
  • Сахар-песок 130 гр.
  • Изюм 100 гр.
  • Свежие дрожжи 35 гр.
  • Сметана 50 мл.

Шаги

5 час. 0 мин.Печать

  • Молоко слегка подогрейте. В 20 миллилитрах молока разведите дрожжи комнатной температуры, добавьте щепотку сахара и муки, перемешайте. Оставьте миску с опарой в теплом месте на полчаса.

1

Желтки взбейте с чайной ложкой сахара.

2

В теплое молоко всыпьте оставшийся сахар и ванилин. Сливочное масло растопите на медленном огне, остудите его и смешайте с желтковой массой.

3

Муку просейте через сито.

4

В большой миске соедините опару, сметану, яично-масляную смесь, часть муки. Затем небольшими порциями вводите оставшуюся муку и замешивайте тесто. Изюм помойте, просушите и добавьте в тесто.

5

Тесто укройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час, чтобы оно подросло.

6

Через час разложите тесто по формам, смазанным маслом. Оставьте формы с тестом еще на 40-60 минут в теплом месте.

7

Выпекайте куличи в духовке при 180 градусах 40-60 минут. Выпечку полностью остудите и украсьте по своему вкусу.

8

Приятного аппетита!

Пасхальный кулич на опаре с изюмом в домашних условиях

На пороге Пасха. По этому простому рецепту куличи получаются мягкими и пышными. Тесто хорошо подымается, а изюм придает еще больше сладости и сочности праздничной выпечке.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты:

  • Мука – 900 гр.
  • Молоко – 300 мл.
  • Маргарин – 150 гр.
  • Сахар – 1 ст.
  • Дрожжи свежие – 40 гр.
  • Яйца куриные – 7 шт.
  • Соль – 1 щепотка.
  • Изюм без косточек – 200 гр.
  • Сахар ванильный – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В теплое молоко раскрошите дрожжи, всыпьте половину сахара, соль и 250 грамм просеянной муки. Перемешайте ингредиенты и поставьте опару в теплое место. Когда опара подымится, опустите ее, сделайте так еще пару раз.
  2. Изюм замочите в горячей воде, помойте и высушите. Если он крупный, то нарежьте его.
  3. Белки отделите от желтков. Белки в рецепте не понадобятся, можно приготовить из них глазурь для украшения. Маргарин растопите на медленном огне, остудите, смешайте с желтками, оставшимся обычным и ванильным сахаром.
  4. Хорошо подросшую опару смешайте с желтковой массой. Добавьте просеянную муку и изюм, замесите тесто. Поставьте его в теплое место для подъема на 40-60 минут. Затем перемешайте тесто руками и повторно поставьте его на расстойку.
  5. Готовое тесто разложите по смазанным маслом формам. Формы с тестом перед тем, как поставить в духовку, оставьте на полчаса в теплом месте.
  6. Выпекайте куличи в духовке при 180 градусах 35-45 минут. Остудите выпечку и украсьте ее по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Творожный кулич

Не путайте с творожной пасхой — это из другой области. Кулич приближен к диетическому. Его легко готовить тем, кто в этом деле новичок.

Приготовление:

  • Просейте муку, сухие дрожжи и соль.
  • Остальные ингредиенты отдельно смешайте в глубокой миске. Далее промойте изюм, натрите цедру либо измельчите шоколад (лучше использовать теплоустойчивые капли или каллеты).
  • Соедините мучную и жидкую части. Вымешивайте тесто в течение 15−20 минут. Добавьте изюм или другие добавки.
  • Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час. Обомните, разложите по формам, заполнив их наполовину. Вновь поместите тесто в теплое место.
  • Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте на среднем уровне в зависимости от формы 15−40 минут.

Александрийский кулич

Этот рецепт можно назвать классикой. Но учтите: диетического в нем не так уж и много. Количество ингредиентов можете смело сокращать — приведенных ниже пропорций хватит, чтобы накормить большую семью и еще угостить друзей.

Приготовление:

  • С вечера смешайте желтки, яйца и сахар. Влейте теплое топленое молоко. Добавьте прессованные дрожжи и растопленное масло. Перемешайте все ингредиенты и оставьте на 8−12 часов при комнатной температуре.
  • Наутро коньяк или ром слегка нагрейте и оставьте настаиваться на 10 минут. После влейте процеженный коньяк в яичную смесь вместе с ванильным сахаром и солью. Просейте муку и добавьте ее к остальным ингредиентам.
  • Добавьте в тесто вымоченный в коньяке изюм. Тесто следует месить до мягкой, вязкой консистенции в течение 15 минут. Затем поставьте его под пленку на несколько часов, пока оно не увеличится в два-три раза.
  • Выложите тесто в пасхальные формы на треть их высоты и дайте подняться. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте в течение 10 минут, после уменьшите температуру до 180 и держите куличи еще примерно 20−25 минут до готовности.

2 главные особенности теста

Вся фишка в том, что я делаю эти пасхальные куличи методом холодного брожения теста. Более того — дрожжи начинают и продолжают свою работу при низких температурах (около +6’C) в течение… двух суток!!

Да-да, поэтому нужно вымешивать тесто заранее. Кстати, это станет отличным решением, если Вы решите воспользоваться ещё и каким-либо другим рецептом — так получатся разные куличи, при этом разнесённые во времени приготовления, что очень удобно.

Вторая фишка в том, что тесто очень долго выбивается кулаком. Да, придётся попотеть, но итоговый результат однозначно стоит того! Изначальная консистенция теста совсем не густая, сильно липнущая. Но под воздействием «битья» тесто постепенно превращается в собранную вполне оформленную массу.

Формы для куличей на Пасху из подручных средств

  • Можно использовать консервные банки с ровными гладкими краями. Если края ребристые, банку оборачивают пищевой фольгой.
  • Если нравится форма, которая не пригожа для высокой температуры, то ее можно обернуть в несколько слоев кулинарной алюминиевой фольгой, а после её достать. Форма из фольги смазывается маслом и заполняется тестом.
  • Можно сделать формочки из яичной скорлупы. Для этого яйца, которые добавляются в тесто пасхи, следует разбивать с одной тупой стороны и аккуратно из нее извлекать содержимое. После скорлупа моется, высушивается, смазывается маслом, заполняется тестом и выпекается. Когда изделие испечется, скорлупа разбивается.
  • Подойдут старые металлические кастрюли с ручками. Они могут быть любые: эмалированные, алюминиевые или металлические.
  • Для маленьких куличей используют маленькие кружки.
  • Также будут уместны глиняные и керамические горшки для цветов. Только их предварительно следует очень хорошо вымыть.

Самый вкусный пасхальный кулич с орехами и мармеладом

Ингредиенты:

  • Сливочный маргарин — 200 г
  • Сахарный песок — 3 ст.
  • Мука — 2,5 кг
  • Молоко — 1 л
  • Сухие дрожжи — 3 ст.л. (или 45 г живых)
  • Сметана 20–30 % — 200 мл
  • Соль — 1 ч.л.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Яйца — 8 шт.
  • Ванилин — 15 г
  • Орехи — 250 г
  • Мармелад — 250 г
  • Сливочное масло — 200 г

Пошаговое приготовление:

  1. Накануне, перед приготовлением, все продукты извлеките из холодильника, чтобы они прогрелись до одинаковой комнатной температуры. Также закройте все окна, чтобы в помещении нагрелась температура воздуха.
  2. Для такого объема продуктов подберите 10 л тару и сделайте опару. Налейте немного подогретого молока, положите дрожжи, сахар (100 г), муку (400 г). Все перемешайте до гладкости, накройте хлопчатобумажной салфеткой и оставьте на полчаса, чтобы поднялась высокая шапочка, примерно в 2,5–3 раза больше первоначального объема.
  3. Белки и желтки разъедините, и последнее разотрите с сахаром.
  4. Белки с солью взбейте в крепкую устойчивую пену.
  5. Когда опара увеличится, налейте сметану, положите масло и маргарин. Положите желтки и белки. После каждого добавляемого компонента тесто перемешивайте.
  6. Далее постепенно подсыпайте муку и долго вымешивайте тесто, около получаса, чтобы оно перестало прилипать к стенкам емкости. Готовое тесто оставьте подходить на один час.
  7. Затем в подошедшее тесто положите ванилин, орехи и мармелад. Орехи предварительно пожарьте и нарежьте кусочками среднего размера. Сорт орехов может быть любой.
  8. Вымешайте тесто и снова оставьте его подходить в 2 раза.
  9. Затем заполните формочки тестом на треть объема и оставьте их постоять 20 минут, чтобы продукты увеличилось в 3/4 раза. Формочки предварительно смажьте растительным маслом.
  10. Духовку нагрейте до 180 °С и ставьте выпекаться пасхи на 50 минут.
  11. Готовому изделию дайте остыть, после чего извлекайте его из формочек и покрывайте помадкой.

Продукты и подробное описание рецепта творожного кулича с цукатами и шоколадной глазурью

  • 70 мл теплого молока
  • 35 гр свежих или 11 гр сухих дрожжей
  • 2 яйца
  • 40 гр сахара
  • 180 гр творога
  • 400 гр муки
  • 1/2 ч л соли
  • 60 гр сливочного масла
  • +100 гр цукатов/сухофруктов/орехов
  • Для ганаша: белый шоколад, сливки от 30%

Готовим тесто. Для начала возьмем теплое молоко и разведем в нем свежие дрожжи. Дрожжи должны быть светлыми, иметь приятный запах и легко ломаться. Вы можете также взять сухие дрожжи по весу в три раза меньше свежих. Молоко должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут. Полностью растворяем дрожжи в молоке и начинаем складывать все продукты в ведерко хлебопечки.

Сначала у нас идут жидкие продукты. Молоко с дрожжами, два яйца. Яйца необходимо немножко взболтать вилкой. Если вы используете магазинные яйца, то для цвета можете добавить немного куркумы. Далее всыпаем сахар и муку, которую нужно предварительно просеять. Если вы будете использовать сухие дрожжи, то добавляйте их вместе с мукой.

Далее добавляем творог. Если творог зернистый, то его лучше протереть через сито. И сливочное масло. Оно должно быть либо комнатной температуры, либо его лучше немного подтопить в микроволновке и полностью остудить. Если вы будете использовать сухие дрожжи, то масло добавляйте вниз к яйцам. Нужно максимально изолировать дрожжи от жира.

Добавляем соль, ну а все остальное хлебопечка уже сделает за нас. Ведерко устанавливаем на место и выбираем необходимую программу. Кулич можно выпекать на стандартной программе, время приготовления должно занимать примерно три часа, а также можно выбрать программу сладкой сдобной выпечки. Мы будем выпекать в хлебопечке GEMLUX GL-BM-977 на программе SWEET, вес хлеба выбираем самый большой – 900 грамм или 1 кг, среднюю степень поджаристости корочки. Время приготовления у нас займет 2 часа 45 минут. Если будете выпекать куличи в духовке или в хлебопечке на программе длительнее 3 ч — уменьшайте количество дрожжей! Данное количество рассчитано на непродолжительную расстойку в хлебопечке! И если любите сладкое тесто, то добавляйте больше сахара.

Рецепт у нас с цукатами. У хлебопечки есть дополнительна опция, контейнер, в который мы загружаем цукаты, и хлебопечка сама знает, когда их нужно добавить в тесто.

Если у вас такой опции нет, то добавляйте цукаты или изюм после полного замеса теста. Точно также как добавляете в хлеб семечки, орехи или сухофрукты. Это примерно после 30 минут замеса теста. Тесто должны быть нежным, эластичным и немножко липковатым. Но оно должно полностью отходить от стенок ведерка.

После окончания программы ведерко сразу достаем из хлебопечки. Кулич получается очень мягким, очень нежным и по высоте он поднялся практически до окошка хлебопечки. Сразу достаем его из ведерка, чтобы он там не отсырел, и полностью остужаем на решетке в полотенце.

Шоколадная глазурь. Пока кулич остывает, приготовим шоколадную глазурь. Для нее нам понадобятся жирные сливки от 30% и белый шоколад в соотношении 1 к 3. На три части шоколада берем одну часть сливок. Так как кулич у нас большой, мы берем 100 грамм шоколада и 35 грамм сливок. Шоколад можно растопить на водяной бане или в микроволновке импульсами по 5-10 секунд, каждый раз доставая и перемешивая

Очень важно шоколад не перегреть. Когда весь шоколад полностью растопился и ганаш стал однородным, оставляем его при комнатной температуре остывать

Нужно, чтобы он немножко загустел и его было удобно наносить на кулич.

Кулич полностью остыл, и сверху мы его покрываем слегка остывшим и загустевшим шоколадным ганашем. Сверху украшаем кулич мелко порезанными цукатами и половинками мини мандаринов. У нас получился красивый и нежный кулич, румяный и ароматный.

Безусловно, по этому рецепту вы можете приготовить кулич в духовке. Но если у вас нет духовки или свободного времени, то хлебопечки для дома GEMLUX сделают все за вас. Кулич по данному рецепту получается очень красивым, большим, на всю семью. Рекомендуем посмотреть обзор хлебопечки GEMLUX GL-BM-977, она также идеально подходит для приготовления бездрожжевого хлеба в хлебопечке, что очень актуально для людей с особой системой питания.

Итальянский Панеттоне

Эта сдоба считается хлебным пирогом и традиционно выпекается на Рождество и Новый год. Из-за сходства ингредиентов также выступает в роли кулича на Пасху.

Снимок носит иллюстративный характер. Фото: Александр Васюкович, TUT.BY

Приготовление:

  • Разведите чайную ложку сахара с дрожжами в теплом молоке или воде. Дайте им немного набухнуть.
  • Растопите сливочное масло и остальной сахар в небольшой кастрюльке.
  • Отделите желтки от белков. Для теста надо два яйца плюс три желтка.
  • Натрите две чайные ложки цедры. Смешайте все сухофрукты, цедру, ванилин, анис с чайной ложкой муки.
  • Добавьте в воду (или молоко) с дрожжами, которые уже слегка набухли, растопленное масло с сахаром. Хорошо вымешайте. Введите слегка взбитые яйца и снова перемешайте.
  • Просейте половину муки и соль. Вымешайте так, чтобы не осталось комочков. Добавьте сухофрукты, цедру и ванилин. Затем небольшими порциями введите оставшуюся муку.
  • Вымешивайте тесто примерно 7−10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным и перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять в теплом месте примерно полтора-два часа, пока оно не увеличится вдвое.
  • Подготовьте формочки объемом примерно один литр, смажьте их растительным маслом и застелите бумагой для выпекания. Как только тесто поднимется в два раза, разделите его на равные части, сформируйте гладкие шарики и дайте настояться еще пять минут.
  • Разложите шарики из теста по формам и смажьте растительным маслом. Дайте постоять еще 35−50 минут.
  • Нагрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте итальянские куличи 35−45 минут, пока верх хорошо не подрумянится.

Простой и вкусный рецепт творожного кулича на опаре

Не только вкусный мякиш дрожжевой выпечки, но и ее невероятный аромат заставляют хозяек снова и снова заниматься приготовлением куличей. Нарядные творожные куличи со сладкой белой шапочкой займут почетное место на праздничном пасхальном столе.

Время готовки: 3,5 часа.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

  • Для опары:
  • Молоко – 0,25 ст.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Дрожжи сухие – 8 гр.
  • Для теста:
  • Творог – 250 гр.
  • Масло сливочное – 50 гр.
  • Сахар – 2/3 ст.
  • Соль – 2/3 ч.л.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Желток куриный – 1 шт.
  • Мука – 2 ст.
  • Изюм – 2/3 ст.
  • Цукаты – 2/3 ст.
  • Сахар ванильный – 1 ч.л.
  • Цедра лимонная – 1 ч.л.
  • Куркума – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Приготовьте опару. В теплое молоко добавьте муку, сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут.
  2. Творог смешайте с растопленным сливочным маслом, солью, ванилином, лимонной цедрой и куркумой.
  3. Яйца, желток и сахар взбейте миксером. Затем добавьте эту массу к творогу, перемешайте.
  4. Когда опара подойдет, смешайте ее с творожной массой.
  5. Изюм и цукаты слегка присыпьте мукой.
  6. В творожную массу добавьте частями просеянную муку, замесите тесто.
  7. Затем вмешайте в тесто сухофрукты.
  8. Формы смажьте маслом или застелите пекарской бумагой. Наполните формы тестом на 1/3 от объема, оставьте их в тепле на 40-60 минут, за это время тесто подымится.
  9. Выпекайте куличи в духовке при 180 градусах 40-50 минут. Благодаря куркуме мякиш кулича приобретает насыщенный желтый цвет.

Приятного аппетита!

Творожный влажный кулич без дрожжей быстрого приготовления

В течение часа вы можете сделать вкусные и быстрые куличики. Они нежные рассыпчатые и влажные внутри. Мы кладем в них много изюма, но можно заменить цукатами.

Ингредиенты:

  • 140 грамм творога
  • 170 грамм муки
  • 100 грамм сахара
  • 80 грамм сливочного масла
  • Щепотка соли
  • 1 яйцо
  • 10 грамм разрыхлителя
  • 10 грамм ванильного сахара

Все продукты должны быть теплые, их нужно смешать, разделить по формам и выпекать. У меня есть подробный пошаговый рецепт творожных куличей без дрожжей, все с фото, вы можете наглядно посмотреть. А здесь добавлю вам видео.

Эта выпечка относится к простой безрожжевой, чем-то напоминает по вкусу кекс, попробуйте, разнообразить пасхальный стол.

Самый ленивый пасхальный кулич на жидком тесте

Быстрым такой рецепт назвать нельзя, а вот ленивым — вполне. Он подходит даже тем женщинам, которые берегут свои руки. Усилий минимум, а выпечка получается ароматной и воздушной.

Ингредиенты:

  • 200 г сметаны;
  • 100 мл воды;
  • 30 г свежих дрожжей;
  • 0,5 кг муки;
  • 3 яичных желтка;
  • 5 ст. л. меда;
  • 100 г сливочного масла;
  • 0,5 стакана грецких орехов;
  • 150 г сахара;
  • лимонная кислота и кондитерская посыпка.

Можно использовать и чуть подкисшую сметану. В этом случае в нее нужно добавить 0,5 ч. л. пищевой соды.

Пошаговый рецепт:

  1. Желтки разводят водой, смешивают со сметаной и солью.
  2. Вводят растопленное масло и измельченные орехи.
  3. Понемногу добавляют просеянную муку, не переставая перемешивать.
  4. Когда тесто станет липким и однородным, оставляют его на 2-4 часа под пленкой или крышкой в теплом месте.
  5. Когда замес в объеме увеличится в 2 раза, распределяют по формам — их нужно заполнить на треть по высоте. Дают расстояться.
  6. Выпекают при 170°С.
  7. Для приготовления глазури взбивают белки со 100 г сахара до крутых пиков.
  8. Украшают пасхи после того, как они остынут.

Внимание! 

Чтобы поверхность выпекаемых изделий стала блестящей, их смазывают взбитым желтком или сладкой водой с помощью силиконовой кисти.

Мягкое сдобное тесто для куличей в домашних условиях

Самое популярное тесто для домашнего кулича на Пасху – сдобно. Готовый продукт выйдет мягким и эластичным, его очень удобно использовать в кулинарных целях. Попробуйте простой рецепт.

Время готовки: 2 часа 30 минут

Время приготовления: 2 часа

Порций – 2 кг.

Ингредиенты:

  • Мука – 4 ст.
  • Молоко – 300 мл.
  • Яйцо – 5 шт.
  • Сахар – 200 гр.
  • Дрожжи свежие – 40 гр.
  • Масло сливочное – 1 пачка.
  • Коньяк – 30 мл.

Процесс приготовления:

  1. Сырые дрожжи разламываем на мелкие кусочки. Заливаем их двумя столовыми ложками теплого молока. Тщательно вымешиваем и оставляем на 10-15 минут.
  2. Оставшееся молоко выливаем в другую тарелку. Вмешиваем в жидкий продукт немного муки. Должна выйти масса, похожая на тесто для оладий.
  3. Полученную массу переливаем в активированные дрожжи.
  4. Отдельно разбиваем куриные яйца и соединяем их с сахаром.
  5. Взбиваем яично-сахарную смесь миксером до белого цвета.
  6. Растапливаем сливочное масло в микроволновке. Даем остыть жидкому продукту.
  7. Выливаем остывшее масло в дрожжевую смесь. Сюда же вливаем яичную и немного коньяка. Перемешиваем продукты лопаткой.
  8. Дальше в полученную массу просеиваем оставшуюся муку. Начинаем вымешивать тесто до мягкого и плотного кома.
  9. Гладкий ком теста оставляем в теплом месте на два часа, после используем его для приготовления кулича.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вся выпечка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector