Приготовление
Для начала нужно приготовить опару, лучше сделать это с вечера, чтобы утром замесить тесто и приступить к выпечке. На первом этапе потребуются: теплое молоко, яйца, прессованные дрожжи, яйца и сливочное масло комнатной температуры. Мука в опару не добавляется! Итак, в большую емкость я вбиваю 2 яйца и 2 желтка. Туда же всыпаю сахар и все немного взбиваю венчиком, до однородности и растворения сахарных кристаллов.
В отдельной мисочке подогреваю топленое молоко примерно до 35 градусов и развожу в нем дрожжи. Желательно отмерить точное количество дрожжей (38 г), если весов нет, то это условно разделите упаковку весом 100 грамм на 3 части. Дрожжи обязательно должны быть не просто свежие, а свежайшие, без спиртового запаха. Если у вас «крепкие» дрожжи, с которыми вы раньше многократно работали и точно знаете, что они сверхактивные, то количество можно уменьшить до 30 грамм (или держите опару меньше по времени, чтобы потом не перебродила).
Сливочное масло подтапливаю в микроволновке. Если есть время, то можно размягчить его при комнатной температуре до мягкого состояния, чтобы можно было ложкой зачерпывать. И берите качественное масло, тогда куличи будут мягкие и ароматные, долго не зачерствеют.
Соединяю сладкую яичную смесь, масло и разведенные дрожжи
Все перемешиваю и накрываю полотенцем. Оставляю опару на 8 часов, то есть на ночь. Обратите внимание, что опара должна бродить в комнатных условиях, у меня температура воздуха в помещении 22-23 градуса. ВАЖНО! Проследите, чтобы не было слишком жарко, иначе опара перестоит и у выпечки может появиться неприятный дрожжевой запах! Не держите опару слишком долго, 7-8 часов более чем достаточно. После брожения получается играющая масса, которая слабо увеличивается в объеме
Изюм запариваю в кипятке, потом хорошенько отжимаю от воды и замачиваю в коньяке на 1 час. Только используйте, пожалуйста, хороший коньяк, не водку и точно не суррогат, иначе вы рискуете испортить куличи. И еще такой момент: коньяк дает выпечке свой характерный аромат. Если не любите запах спиртного (пусть и легкий) в выпечке, то просто не добавляйте коньяк, запарьте изюм в кипятке, отожмите и добавьте в тесто просто так, хуже от этого ваши куличики не станут.
Когда опара поднимется (то есть спустя 8 часов),добавляю в нее соль, ванильный сахар и просеянную муку, «пьяный» изюм, а также цедру одного крупного лимона — примерно 1 полную столовую ложку. Я добавляю еще пару щепоток молотого кардамона, в оригинальном рецепте его нет, но он делает выпечку более ароматной, поэтому рекомендую.
Вмешиваю, макая руки в подсолнечное масло. Подсыпать муку не нужно, пусть тесто будет вязким и мягким. Вымешиваю тесто 10 минут.
Прикрываю полотенцем и оставляю в тепле на 1 час. Когда поднимется, обминаю. Тесто будет мягкое, не растекающееся, приобретет нитяную структуру, которая хорошо видна на фото.
Выкладываю тесто в формочки, наполняя их примерно на 2/3 объема. Бумажные формочки смазывать не нужно. Железные формы нужно смазать маслом, но не полностью, а только дно, стенки лучше оставить сухими или выстелить пергаментом — тесто будет как бы «карабкаться» по сухим стенкам и лучше поднимется.
Накрываю формы пищевой пленкой, чтобы верх не обветрился. Оставляю тесто в формах на 1 час в тепле, можно поставить на расстойку рядом с открытой дверкой духовки, пока она греется. Тесто должно подняться почти до края формочек. Но следите, чтобы оно не соприкасалось с пленкой, иначе приклеится, и вы повредите красивую шапочку кулича.
Формы отправляю в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Большие куличи будут готовы через 40 минут, маленькие быстрее, примерно через 25-30 минут. Проверять удобнее всего бамбуковой шпажкой. Остужать куличи лучше всего в горизонтальном положении, на боку, тогда тесто сохраняет свою структуру, не садится.
Как только остынут, украшаю белковой глазурью и сахарной посыпкой. Выход из указанного количества ингредиентов — 3 больших кулича в формах объемом 1 л (у меня 1 л, 850 мл, 650 мл, 250 и 250 мл).
По структуре получаются мягкие, воздушные, волокнистые куличи. Светлой вам Пасхи!
Александрийское тесто для куличей на сухих дрожжах
Компоненты
- В подогретое молоко всыпьте сухие дрожжи. Обязательно выбирайте свежие дрожжи, которые не стояли открытыми, иначе они не будут так хорошо «работать», как нужно, и тесто не подойдет.
- Яйца взбейте с сахарным песком.
- Теперь соединяем две массы и перемешиваем.
- Масло подтапливаем с помощью микроволновой печи, но будьте осторожны и не перегрейте его. Также можно просто размягчить масло при комнатной температуре, но на это уйдет несколько часов. В этом случае продукт просто измельчите ножом, добавьте в ранее приготовленную массу.
- Наша заготовка-полуфабрикат готова, оставляем ее на 10 часов или на ночь. Обязательно оставляйте ее в теплом месте.
- Утром добавьте в заготовку просеянную муку и соль, а также любые пряности по вкусу, если хотите как-то разнообразить вкус александрийского кулича.
- Все сухофрукты залейте кипятком, промойте и обсушите, добавьте в тесто и тщательно вымешайте его.
- После оставьте его накрытым в теплом месте для того, чтобы оно подошло.
- Спустя 1-2 часа тесто будет готово для дальнейшей работы. Обомните его, разделите на кусочки нужного размера и поместите в формы.
- Подождите, пока тесто в формах снова подойдет и отправляйте их в разогретый духовой шкаф.
- Выпекайте до готовности.
Альтернативные рецепты
Есть и иные способы приготовления александрийского теста.
Рассмотрим их.
Быстрый
рецепт александрийского теста для куличей
Ингредиенты:
- 190 мл молока;
- 90 г масла (сливочного);
- 150 г сахара;
- пакетик ванилина;
- полкилограмма муки;
- 1-2 яйца;
- четверть чайной ложки соли;
- 2 ч.л. сухих дрожжей;
- 50 г изюма;
- 30 г цукатов.
Приготовление:
- Вбейте в широкую и глубокую емкость яйца.
- Молоко разогрейте до 30-35 градусов.
- Смешайте с яйцом.
- Масло растопите и влейте к общей массе. Туда же дрожжи.
- Высыпьте сахар, соль. Размешайте.
- Муку просейте. Медленно введите в смесь.
- Добавьте изюма.
- Замесите тесто.
- Поставьте на полтора часа в теплое место.
Далее раскладывайте по формам и пеките.
Пошаговый
рецепт приготовления кулича в хлебопечке
Ингредиенты:
|
Наименование продукта |
Количество |
|
Мука пшеничная |
450 г |
| Сахар | 60 г |
| Молоко | 80 г |
|
Масло (сливочное) |
70 г |
|
Творожная масса |
200 г |
| Яйцо |
1-2 шт. |
|
Живые дрожжи |
30-35 г |
| Соль |
на кончике ножа |
|
Белая глазурь |
100 г |
|
Присыпка кондитерская, цукаты |
100 г |
Приготовление пошагово:
- Прогрейте молоко.
- Вылейте его в миску.
- Введите дрожжи. Перемешивайте до полного их растворения.
- Подержите опару в тепле 20-30 минут.
- Яйца в отдельной посуде взбейте.
- Настоявшуюся опару перелейте в чашу, которая идет с
хлебопечкой. - Туда же вылейте яйца, высыпьте сахар и просеянную муку.
- Соедините с творогом и топленным маслом. Добавьте изюм.
Поставьте на замес. - Потом поменяйте
режим и ждите пока кулич пропечется. - Через определенное время достаньте выпечку из хлебопечки,
дайте ей остыть, полейте глазурью.
Александрийское
тесто для куличей со сливками
Если приготовить кулич со сливками, то тесто будет плотным
и долго останется мягким.
Ингредиенты:
- 750 г муки;
- 250 г сахара;
- стакан сливок;
- 45-50 г живых дрожжей;
- 5-7 яиц;
- 1 ч.л. соли;
- пачка сливочного масла;
- 1 с. л. коньяка;
- 30 мл постного масла;
- 50 г июма;
- пакет ванилина.
Приготовление:
- Яйца поделите на белки и желтки. В дрожжи налейте немного воды и растворите их. Залейте подогретыми сливками.
- Выставьте в тепле. Пусть опара настоится. Тем временем к желткам добавьте ванилин, сахар, посолите и разотрите до однородности.
- ½ желтого состава добавьте к опаре. Всыпьте немного муки. Консистенция должна быть сметанообразная. Снова поставьте в тепло на полчаса-час.
- После того, как тесто подошло, введите в него остальную желтковую смесь, влейте коньяк, специи по желанию.
- Всыпьте муку, замесите тесто. Не переусердствуйте с мукой. Тесто должно остаться липким. Вымешивайте не менее 15 минут. Постепенно добавляйте масло.
- Потом тесто оставьте отдыхать. Пусть подойдет. Через время вмесите в тесто цукаты, изюм. Разложите тесто в формы. Дайте подойти.
- Выпекайте в духовке 35-50 минут, до готовности. После полейте глазурью, притрусите цветной присыпкой по желанию.
Александрийское
тесто для куличей со сметаной
Если добавить в тесто сметану, то выпечка будет безумно
нежной, ароматной и пушистой.
Ингредиенты:
- сметаны — 250-280 г;
- молока — 300 мл;
- сахара — 250 г;
- 2-3 яйца;
- пакетик сухих дрожжей или 30 г живых;
- пакет ванилина;
- масла сливочного — 100-150 г;
- половину ч.л. соли;
- около 800 г муки;
- 20 мл рафинированного масла.
Способ приготовления:
- Приготовьте опару, как обычно теплое молоко+дрожжи. Отдельно взбейте яйца, ванилин и сахар.
- Введите подтаявшее сливочное масло, посолите, положите сметану. Размешайте. Присоедините к подошедшей опаре.
- Постепенно засыпьте муку. Вымесите тесто. Чтобы оно не липло к рукам, нанесите на них постное масло. Положите на полчаса в теплое место.
- Вмешайте изюм. Снова оставьте на полчаса.
- Формы промажьте маслом. Духовку накалите до 150 градусов.
- Поставьте куличи. Пеките сначала при 150 градусах, около 10-15 минут. Потом при 180 – 30 минут.
- Готовые и подостывшие куличи облейте глазурью.
Особенности
александрийского теста для куличей с цитрусами и цукатами
Чтобы приготовить куличи с цитрусами и цукатами, нужно
просто вмешать их в тесто, перед тем, как будете заливать его в формы.
Можно добавить апельсиновый сок. Тогда у вас получится
апельсиновый кулич. Количество выбирайте на свое усмотрение. Часто в тесто
вмешивают цедру лимона или апельсина. Ее изначально перетирают с сахаром, потом
вводят в замешенное тесто.
Как
правильно выпекать куличи в духовке и мультиварке
Чтобы выпечь куличи в мультиварке или духовке вам
понадобятся специальные формы. Лучше брать бумажные, и перед размещением в них
теста, обязательно смажьте их маслом.
Если решили печь в мультиварке, то выбирайте режим
выпечку. 60 минут может не хватить в данном случае. Тогда после звукового
сигнала, поставьте дополнительное время — еще 30-40 минут.
В духовке стоит сначала печь при небольшом температурном
режиме — 100-130 градусов, потом при более высокой температуре — 180 градусов.
Александрийское тесто для куличей на Пасху с коньяком
Оба показанные рецепта дают целое эмалированное, объемом 10 литров, ведро теста! Да, да, не преувеличиваю, поэтому сразу предупреждаю об этом. Если у вас нет цели снабдить выпечкой пол деревни, тогда берите четвертую, а то и пятую часть от всего соотношения продуктов.
Куличики лучше делать небольших по объему, так они лучше пропекутся, а также их можно будет подарить родным и знакомым вам людям.
Эта рецептура интересна тем, что в тесто добавляют алкоголь. В данном случае мы взяли благородный коньяк.
Ингредиенты:
- Мука — 1,3 кг
- Изюм — 200 г
- ½ ч.л. соли
- ванилин
- 2 ст.л. коньяка
- 0,5 кг сахара
- 0,5 литра топленого молока
- 5 яиц
- 2 желтка
- 250 г сливочного масла
- 75 г дрожжей
Приготовление:
- Это тесто готовится в два этапа. Первый: приготовление опары, которая выстаивается от 8 до 12 часов. А вторая: сам замес тестовой массы.
- Первым шагом мы отделяем желтки от белков. Затем взбиваем все яйца и желтки в небольшую пену. К ней мы добавим весь объем сахара и продолжим смешивание.
- Растворяем дрожжи в молоке ложкой. Делать это нужно, пока не исчезнут комочки.
- Теперь яичную массу выкладываем мягкое масло. Когда оно полностью смешается с массой мы вливаем теплое оставшееся молоко и дрожжевую смесь.
- Теперь переливаем готовую опару в большую кастрюлю или ведро. Приготовьтесь, теста будет много!
- Накрываем массу пленкой или полотенцем и ставим в теплый уголок на 8 часов. Сами это время отдыхаем и нагуливаем хорошее настроение.
- По истечении этого времени, мы убираем пленку и видим, что наша масса отлично подросла.
- Теперь нужно ошпарить изюм кипятком и оставить его так на пару минут. Затем жидкость слить и промыть сухофрукты еще раз под проточной водой.
- Далее изюм выкладываем на полотенце и хорошо просушиваем.
- Опару переливаем в кастрюлю или большое ведро. Она получилась воздушная и пенистая.
- Солим массу и начинаем небольшими частями просеивать муку, чтобы куличи были пышными, ноздреватыми.
- После каждой просеянной части перемешивайте тесто, чтобы избежать появления комков.
- Всыпьте ванилин, изюм и вылейте коньяк.
- После замеса, выкладываем массу в формы и ставим их на расстойку.
- Промазываем емкости маслом. Раньше бабушки делали это смальцем. И посыпаем изнутри мукой.
- Если вы выбрали бумажные, тогда не придется куличи потом вытаскивать их можно разрезать и подавать сразу с бумагой. С кусочков она легко убирается.
- Тесто липкое, чтобы оно не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом.
- Теста кладем на 1/3 часть формы, если вы выложите его больше, то куличи после расстойки просто вылезут за края формы. Накройте их полотенцем и приходите через час.
- Пока вы отдыхаете или пьете чаек, тесто поднялось и теперь настала очередь выпечки.
- Для этого мы минут 10 разогреваем духовку, устанавливаем режим на 180 — 200 градусов и ставим таймер на 50 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой, вставьте ее внутрь кулича и вытащите. Она не должна быть влажной или со следами теста, тогда выпечка готова.
- Украшайте глазурью, шоколадом или кремом.
Рецепт 6: Александрийский кулич на Пасху (пошагово)
Отличительной черной в приготовлении александрийского кулича является то, что готовится он исключительно на топленом молоке. Благодаря этому кулич приобретает очень приятный тонкий сливочный аромат, дополненный цитрусовыми нотками за счет добавления в тесто цедры лимона. Получается очень интересное сочетание ароматов. Текстура александрийского кулича получается мелкопористая, бархатная, мякиш упругий.
Так называемое александрийское тесто для этого кулича готовится довольно интересным способом. Дело в том, что опара для него созревает не пол часа, как для обычных куличей, а несколько часов. Обычно опару для александрийских куличей ставят на ночь, чтобы утром преступить к приготовлению этой замечательной выпечки.
А еще в александрийскую опару (а не позже в тесто) принято добавлять сливочное масло и яйца, что также не свойственно данному виду выпечки. Но результат, как говорится, на лицо. Александрийские куличи получаются превосходными.
Ингредиенты для опары:
- 125 г сливочного масла
- 230 г сахара
- 250 мл топленого молока
- 2 яйца и 1 желток (1 белок оставим для глазури)
- 35 г прессованных дрожжей
Ингредиенты для теста:
- вся опара
- 100 г изюма
- цедра одного лимона
- 0,3 ч.л. соли
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 600 г муки
Готовим опару для александрийского теста. Не забываем, что опара будет созревать долго, от 8 часов, поэтому лучше приготовить ее с вечера и оставить на ночь. Все ингредиенты для приготовления опары должны быть комнатной температуры, а масло мягким и подтаявшим.
2 яйца и один желток взобьем с 230 г сахара в однородную беловатую массу.
Сахар должен полностью раствориться в яичной массе.
К яично-сахарной смеси добавляем мягкое подтаявшее масло и топленое молоко. Миксером вмешиваем масло в общую массу.
Теперь добавляем 35 г прессованных дрожжей. Помогаем им «разойтись» руками. Как только дрожжи попадают во влажную среду, то сразу начинают как-бы таять.
Еще раз пройдитесь по смеси миксером. Затяните миску с опарой пищевой пленкой. Опара не должна стоять в холоде или на сквозняке.
А так выглядит опара для александрийского кулича спустя 4 часа с момента начала ее приготовления. Образовалась плотная маслянистая «шапка» на поверхности опары.
Опара наутро. Визуально опара очень изменилась, сверху отчетливо видно слой масла, а сама шапка осела.
Поскольку опара готова, смело можем преступать к приготовлению теста для александрийского кулича. Добавляем в опару половину всей муки и ложкой замешиваем тесто.
Очень интересная картина образовалась после «вскрытия» шапки опары во время перемешивания ее с первой порцией муки. Под масляным слоем скрывалось обилие пены.
Добавляем оставшуюся муку и уже на столе замешиваем однородное не липкое тесто. Возможно, потребуется еще грамм 50 муки для подсыпания на рабочую поверхность.
Изюм, заранее замоченный на 30 минут в горячей воде, после чего просушенный салфеткой, добавляем в тесто. Также снимаем цедру с одного лимона и добавляем ее следом за изюмом.
Вмешиваем изюм и цедру в тесто, которое затем скатываем в шар и отправляем в большую миску или кастрюлю, смазанную подсолнечным маслом. Затягиваем верх кастрюли пищевой пленкой и оставляем тесто для расстойки в теплом месте. Я всегда оставляю тесто в разогретой до 50 градусов духовке.
Спустя 1,5 часа тесто увеличилось в объеме как минимум в 2,5 раза. Теперь можно приступить к формированию александрийских куличей.
У меня готовые бумажные формы для выпекания куличей. Заполняем формы меньше чем на половину от их высоты. Стараемся придать «шапочкам» красивую форму.
Тесту в формочках также нужно время на расстойку, примерно около часа. За это время тесто достигнет высоты формы.
Духовку разогреваем до 170 градусов и отправляем александрийские куличи выпекаться. Примерное время выпекания — 35 минут для небольших и средних куличей и 45 минут для крупных. Ориентируемся на цвет шапок, они должны быть насыщенного рыже-золотого цвета.
Из оставшегося белка и 0,3 стакана сахарной пудры готовим глазурь для александрийских куличей. Просто взбиваем белок с пудрой до образования плотной однородной массы.
Смазываем александрийские куличи глазурью и украшаем присыпкой.
Александрийский кулич, рецепт которого вы только что узнали, готов. Теперь ваша очередь его готовить, а я пойду наслаждаться вкусом своих куличиков. С чашкой чая и тонким слоем масла эти александрийские куличи чудо как хороши!
Александрийское тесто в хлебопечке
А для тех, кто любит выпекать в хлебопечке, у меня имеется рецепт для данного девайса. Александрийское тесто само по себе не сложное, а с этой помощницей вообще делается на раз-два. Только нужно опару с вечера приготовить, а утром загрузить все ингредиенты в ведерко и ждать, когда пасхальная выпечка будет готова.
Итак, нам необходимо:
- Сахар — 200 гр
- Молоко — 125 мл
- Свежие дрожжи — 20 гр или сухие — 2,5 ч.л
- Яйца — 3 шт
- Сливочное масло — 100 гр.
- Мука — 500 гр.
- Изюм — 70 гр
- Курага — 70 гр
- Ванильный сахар — 1 пакет
- Цедра апельсина или лимона 1-1 ,5 ч.л
Пошаговый этап приготовления:
1. К сожалению, а может быть и к счастью, абсолютно весь процесс не автоматизирован. Опару придется сделать вручную и приготовить ее с вечера и простоять она должна 8-12 часов, как и в классическом рецепте.
2. Смешиваем яйца и сахар, взбиваем миксером или блендером, до тех пор, пока сахар не растворится и не появится белая пена.
3. Дрожжи всыпаем в теплое молоко и перемешиваем, они должны полностью раствориться в молоке.
4. Теперь соединяем эти две массы в одной посудине, накрываем крышкой и оставляем на 10-12 часов. Если использовать прессованные дрожжи, то врем можно сократить до 8 часов. Я, как правило, делаю опару в ночь.
5. Утром первым делом замочить в горячей воде сухофрукты на 20-30 минут. Затем слить всю жидкость и откинуть на дуршлаг. Выложить на бумажное полотенце и хорошо просушить от лишней воды.
Если кладете в выпечку курагу, то порежьте на небольшие кусочки.
6. Просеиваем муку через сито несколько раз, это придаст нашему куличу особой воздушности.
7. Натереть цедру одного лимона или апельсина. Это придаст неповторимые цитрусовые нотки нашей пасхальной выпечке.
8. Теперь сам процесс закладки: в ведерко хлебопечки переливаем опару.
9. Теперь отправляем к опаре размягченное сливочное масло, его нужно достать заранее либо размягчит в микроволновке. Следом всыпаем муку, ванильный сахар и сухофрукты.
10. Отправляем ведерко в хлебопечь. Устанавливаем режим «Сладкий хлеб», Средняя корочка. Время приготовления 2 часа 55 минут.
Вот такой красивый и ароматный получился у нас кулич. Украшайте глазурью и посыпкой.
Выпекайте с удовольствием и хорошим настроением!
Классический рецепт
Куличи пекли на период весеннего равноденствия, когда снег с крыш уже сходил, а из-под белых снежных покрывал появлялись первые весенние цветочки.
Для приготовления пасхальных куличей хозяюшки используют похожие рецепты венского или александрийского теста. По-другому сдобную выпечку еще называют ночными куличами.
Рецепты похожи и, по отзывам домохозяек, в результате получаются сладкие, нежные и воздушные пасхальные «домики».
Печь будем много и встретим Пасху с богатым и щедрым столом.
Заранее запасемся продуктами:
- 2 кг 500 г пшеничной муки;
- 13 яиц;
- 1 кг сах.песка;
- пачка топленого молока – 1 л;
- 0,5 кг слив.масла;
- 150 г сухих дрожжей;
- стакан изюма;
- полстакана цукатов;
- 3 ст.л. коньяка;
- по 1 ч.л. соли и ванили.
Процесс приготовления с фото понравится всем домохозяйкам, а результат обязательно обрадует нетерпеливых сладкоежек-ребятишек.
С вечера заготовим опару.
В большой миске смешаем 10 яиц и 3 желтка, а 3 белка пригодятся для приготовления «крыши» из гоголя-моголя. Добавим к яйцам сахар, теплое топленое молоко, размятые пальчиками дрожжи и мягкое сливочное масло. Тщательно перемешаем все продукты и оставим опару на 10-12 часов при комнатной температуре.
| В большой миске смешаем 10 яиц и 3 желтка, а 3 белка пригодятся для приготовления «крыши» из гоголя-моголя. Добавим к яйцам сахар, теплое топленое молоко, размятые пальчиками дрожжи и мягкое сливочное масло. Тщательно перемешаем все продукты и оставим опару на 10-12 часов при комнатной температуре. | |
| Утречком подогреем коньяк и через 10 минут вольем его в тесто, туда же отправим соль, ваниль и муку. | |
| Изюм и другие любимые сухофрукты необходимо промыть горячей водой, а потом вместе с цукатами закинуть к остальным ингредиентам. | |
| Вымешиваем тесто до однородной вязкой консистенции. Чтобы масса не липла к рукам, желательно смазать ладошки растительным маслом. | |
| Накрываем тесто полотенцем и ждем увеличения в 2-2,5 раза. За это время подготовим формочки. Дно железных корзиночек смажем маслом, а стенки оставим сухими, тогда тесто лучше поднимется. | |
| Наполняем формочки тестом на 1/3 часть и оставляем на 20-30 минут для увеличения в объеме. | |
| Духовку разогреваем до 200 градусов и ставим заготовки на выпечку. Через 10 минут снижаем температуру до 180 градусов и ждем еще 30 минут. |
Проверяем готовность куличей деревянной палочкой и выкладываем формочки на бочок. В течение 10-15 минут крутим теплые баночки и не даем выпечки осесть.
Остывшие куличи достаем из формочек и оформляем белые крыши. Для пробы нарезаем один домик на порционные кусочки, и раздаем свежую выпечку заждавшимся ребятишкам.
Начинающим домохозяйкам необходимо понять, как готовить александрийское тесто для куличей, а еще непременно научиться с ним «договариваться».
Замешанное на сухих дрожжах тесто становится живым, подвижным и дышащим, и важно обращаться с ним нежно, терпеливо и ласково. Готовить пасхальные куличи нужно со светлыми мыслями и искренними желаниями, тогда они обязательно сбудутся, а выпечка получится вкусной и по-настоящему полезной!
Готовить пасхальные куличи нужно со светлыми мыслями и искренними желаниями, тогда они обязательно сбудутся, а выпечка получится вкусной и по-настоящему полезной!
Для пошагового рецепта понадобятся обычные продукты:
- 1 кг 200 г просеянной пшеничной;
- ½ л молока;
- полкило сах.песка;
- пачка слив. масла;
- 5 яиц плюс 2 желтка;
- 100 г дрожжей;
- полстакана вымоченного изюма;
- 2 ст.л. коньяка;
- по 1 ч.л. соли и ванилина.
Приготовим пышную опару. В большой чашке взобьем яйца с сахаром, туда же добавим размягченное сливочное масло и разведенные в молоке дрожжи.
Однородную смесь накроем пленкой и оставим в теплом месте на ночь. Утречком добавим в опару муку, соль, ванилин, коньячок и изюм. Сначала вымешиваем тесто в муке, а потом смазываем руки подсолнечным маслом и делим массу на порционные колобки.
Бумажные формочки желательно присыпать мукой, а железные и силиконовые внутри смазать сливочным маслом. Тестом заполняем формы на 1/3 объема и оставляем на 1 час для подъема.
Выпекаем куличики в духовке при t=180 градусов 35-40 минут, остужаем на боку, а потом вынимаем из формочек.
Для наглядности дорогим читателям видеорецепт, где добрая хозяюшка умелыми руками готовит пышное александрийское тесто и печет вкусные рассыпчатые куличи.
Александрийское тесто для кулича с коньяком и изюмом по старинному рецепту
Данный рецепт является древним, опробованным поколениями хозяюшек. Его исходный, старинный вариант предлагаю и вам.
Ингредиенты
- Топленое молоко – 250 мл
- Масло – 125 г
- Яйца – 3 шт. плюс два желтка для теста и два белка для глазури
- Сахар – 250 г
- Дрожжи свежие – 50 г
- Соль – 1 ч.л.
- Ванильный сахар – 1 пачка
- Коньяк – 2 ст.л.
- Мука – 800 г
- Изюм – 200 г
- Пудра сахарная 1 ст.
- Кондитерская присыпка
Приготовление таково:
- Соединить молоко с сахаром, мягким маслом, тремя яйцами, дрожжами, оставить под полотенцем на 12 часов
- Изюм запарить кипятком, через 10-15 минут отцедить, просушить
- К опаре добавить ваниль, желтки, соль, коньяк, муку
- Хорошо вымешать, поставить в тепло на 1,5-2 часа
- Смазать дно форм жиром или выложить кружочками вощеной бумаги
Смоченными растительным жиром руками обмять поднявшееся тесто, распределить по формам, заполняя их на 1/3
Накрыть тканью, оставить примерно на час, когда подойдет раза в два – поставить в теплую духовку на полчаса
Через указанное время включить на 180 градусов, выпекать 10 минут, потом накрыть верх бумагой и печь еще положенное время (маленькие готовы через 15-20 минут, большие – до часа)
Белки взбить с сахарной пудрой до пиков, обмазать глазурью верхушки куличей, украсить.
