Кабачковые кексы

Тонкости приготовления овощной выпечки

Кексы, впрочем, как и вся выпечка из кабачков, обладает массой достоинств. Она вкусная, низкокалорийная, в зависимости от ингредиентов может быть легким основным блюдом, частью закуски и даже сладким десертом.

Из всех овощей именно кабачок лучше всего подходит для подобных экспериментов. Почему?

• Мякоть молоденьких плодов имеет рыхлую нежную консистенцию, пропекаясь, волокна словно «тают» и абсолютно не ощущаются в тесте.
• Овощ обладает нейтральным вкусом, который легко оттенить в ту или иную сторону с помощью более ярких в этом плане продуктов и специй.
• Блюда из него относятся к категории «быстрого приготовления», так как натертый кабачок пропекается за считанные минуты.
• Нельзя забывать о диетических свойствах овоща. И даже если часть витаминов в ходе термической обработки разрушится, останутся не менее ценные минералы (калий, железо, магний), а также клетчатка, с помощью которой организм самоочищается от токсических продуктов жизнедеятельности.

Чтобы овощные маффины получились нежные и рассыпчатые, поделимся секретами их правильного приготовления.

1. Кабачок нужен молоденький, с тонкой мягкой кожицей, без семян. В крайнем случае, его нужно почистить, а внутреннюю волокнистую часть выбросить.
2. Натертую мякоть следует оставить на несколько минут, чтобы пустила сок, а затем лишнюю жидкость отжать. Если этого не сделать, выпечка внутри будет влажной. Чем моложе овощ, тем больше в нем воды.
3. Муки в такие кексы кладут немного, а для нужной консистенции добавляют манную крупу. С ней тесто получается пористое и пушистое.
4. Если добавляете в тесто жидкость, то лучше использовать не молок или кефир, а домашнюю простоквашу. Будет вкуснее.
5. Обязательная составляющая быстрых маффинов из кабачка – разрыхлитель. Его добавляют в сухую просеянную муку, но не во взбитые яйца или молоко. Так выпечка не будет впитывать лишний жир.
6. Тесто, сдобренное оливковым маслом, получается нежнее, имеет характерную мелкопористую (кексовую) структуру.

Куриные маффины с кабачком. Чем маффины отличаются от кексов

Наверняка, все знают, что такое маффины. Это маленькие круглые пирожные, выпекаемые в маленьких круглых формочках.

Маффины – это не порционные кексы, как может показаться. Они различаются и по способу приготовления, и по наличию начинки. Маффины бывают и несладкими.

• Чтобы маффины получились более воздушными, тесто нужно замешивать быстро.
• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Тесто должно получиться достаточно густым.
• Начинку добавляем в конце замешивания теста.
• Если нет силиконовых, то при выпекании используем бумажные розетки, это очень удобно.
• Формочки заполняем тестом примерно на ¾, чтобы маффины могли подняться.

Ингредиенты

• Куриное филе — 300 г + —
• Мука пшеничная — 100 г + —
• Яйца куриные — 2 шт. + —
• Кабачки — 200 г + —
• Болгарский перец — 0,5 шт. + —
• Твердый сыр — 50 г + —
• Молоко — 4 ст.л. + —
• Соль — по вкусу + —
• Разрыхлитель — 0,5 ч.л. + —
• Растительное масло — 1 ст.л. + —

Приготовление куриных маффинов с овощами

1. Куриное филе нарезаем мелкими кусочками.
2. Кабачок и болгарский перец режем кубиками.
3. Измельченное филе, кабачок и курицу тушим в сковороде с добавлением подсолнечного масла или готовим в пароварке 20 минут (в этом случае без масла). Остужаем до комнатной температуры.
4. Натираем сыр на крупной терке.
5. Яйца взбиваем с солью и молоком.
6. Всыпаем муку и разрыхлитель, тщательно перемешиваем.
7. Включаем духовку и разогреваем её до 180 градусов.
8. Кладем в тесто овощи, сыр, филе и всё перемешиваем.
9. Бумажные розетки помещаем в силиконовые или металлические формочки и раскладываем по ним получившееся тесто (заполняем не до самого верха).
10. Выпекаем маффины, примерно 20 минут, до золотистой корочки.
11. Подаем в горячем или холодном виде прямо в бумажных формочках.

Маффины из овсяных хлопьев с кабачком

Достоинством предлагаемого рецепта является полное отсутствие муки и масла. Такую выпечку можно предлагать не только для безглютеновой диеты, но и всем, кто придерживается правильного питания и здорового образа жизни. Никаких лишних калорий, только витамины и отличный вкус.

Ингредиенты:

1. Кабачок — 120 гр
2. Овсяные хлопья — 80-100 гр
3. Сыр — 40 гр
4. Яйцо — 1 шт.
5. Оливки консервированные — 5 шт.
6. Перчик консервированный — 1 шт.
7. Разрыхлитель — ¾ ч. ложки
8. Соль — по вкусу

Метод приготовления — выпечка

Кухня — европейская

Время подготовки — 10 минут

Время приготовления — 20-25 минут

Количество порций — 6 шт.

Способ приготовления

Подготовить ингредиенты для маффинов. Кабачок помыть и высушить. Из оливок удалить косточки.

Нарезать оливки маленькими квадратиками, консервированный перец тонкими небольшими полосками, а твердый сыр кубиками.

Молодой кабачок натереть на средней или мелкой терке.

Отжать мякоть кабачка от сока. Излишки жидкости не выливать, они пригодятся для разведения теста.

Чтоб маффины из кабачков получились с нежной структурой, смолоть блендером овсяные хлопья до состояния муки.

Соединить полученную муку с солью и разрыхлителем.

Добавить к смеси сухих ингредиентов яйцо и отжатую мякоть кабачка.

Тщательно перемешать компоненты, добиваясь однородности теста.

Добавить в тесто нарезанные оливки с перцем и сыром. Аккуратно распределить их по всему тесту.

Заполнить силиконовые формочки готовой массой. Выпекать кексы в предварительно разогретой духовке 20-25 минут при 180-190С. Готовность изделий проверяется шпажкой и наличием румяной корочки.

Остывшие готовые кексы легко достаются из силиконовых формочек.

Вкусная и легкая домашняя выпечка утолить голод в считаные минуты.

А незначительное присутствие кабачков будет ощущаться в виде легких зеленых ноток в тесте выпечки.

Рекомендуем к приготовлению:

Лапшевник с фаршем в духовке рецепт с фото

Приступаем к готовке

Берём миску и смешиваем в ней муку, разрыхлитель, сахарный песок, соль, корицу. Грецкие орехи измельчаем и добавляем к тесту. Тщательно перемешиваем.

В отдельной ёмкости натираем кабачок. К нему добавляем 1 ст. л. постного масла, предварительно взбитые яйца и ваниль. Перемешиваем. Соединяем содержимое двух мисок.

Подготовим формочки и смажем их растительным маслом. В каждую выкладываем тесто и выпекаем в течение 40 минут при температуре 190 градусов. Готовность проверяем с помощью зубочистки. Приготовились наши сладкие маффины из кабачка. Наслаждайтесь!

Следует отметить: если вы любитель плотной выпечки, то количество муки можно увеличивать. То же касается и мягкого теста. В данной ситуации необходимо подкорректировать порцию манной крупы.

Также обратим внимание на то, что к кабачкам можно добавлять и другие продукты. К примеру, морковь, зелень, томаты, чеснок и т

д.

Чесночные кабачковые кексы

Прекрасный вариант закуски для любителей поострее. Ароматные маффины с нежной серединкой и хрустящей корочкой. Яркость выпечке  придадут молодые кабачки и  свежая зелень, а острый вкус — несколько зубочков чеснока.

Ингредиенты:

• Кабачки — 350 гр
• Мука — 150 гр
• Сметана — 100 гр
• Яйцо — 3 шт.
• Укроп — 1 пучок
• Чеснок — 2 зубчика
• Разрыхлитель — 2 ч.ложки
• Соль, сахар — по 1 ч. ложки

Способ приготовления

• Свежие кабачки натереть. Посолить мякоть и оставить на 4-5 минут.
• Слить излишки жидкости, слегка отжимая мякоть руками.
• Укроп измельчить ножом, а зубчики чеснока прессом.
• Яйца со сметаной и сахаром взбить в легкую пену.
• Добавить в массу овощи и зелень. Хорошо их перемешать.
• Подсыпать в миску муку. Аккуратно замесить тесто немного жидкой консистенции.
• Разложить тесто по подготовленным железным формочкам. Их предварительно необходимо смазать маслом и присыпать мукой.
• Выпекать маффины 30 минут при 180С.

Пикантные и пряные маффины от Юлии Высоцкой смотрите в видео:

Как приготовить кабачковые кексы

• Кабачок помыть и по желанию можно очистить. Затем натереть его на мелкой фракции терки.
• Отправить его в глубокую чашу и немного присолить его. Отложить кабачок, чтобы он пустил сок.
• Через пять минут кабачок отжать, чтобы убрать лишнюю жидкость.
• К отжатым кабачкам вбить яйца, добавить сахарный песок и соль, влить сметану. Все взбить при помощи миксера. Начинать надо с низкой скорости, а затем скорость увеличивать.
• К взбитой кабачковой массе просеять муку, смешанную с разрыхлителем.
• Силиконовые формочки смазать небольшим количеством растительного масла.
• Кабачковое тесто разлить по формочкам.
• Духовку заранее разогреть до ста восьмидесяти градусов.
• Формочки с тестом отправить в духовку на полчаса.

Ну вот наши вкусные кабачковые кексы готовы.

Великолепный аромат распространяется по всему дому. Выложите кабачковые кексы на тарелочку и можно подавать к столу. Получились они очень красивыми, пышными, вкусными и аппетитными.

Диетические кабачки на сковороде. Диетический салат из кабачков гриль с лимоном и мятой

Вообще говоря о диетической еде, нужно понимать, что гарниры и салаты приготовленные из овощей всегда будут гораздо более полезными, чем макароны или, как не удивительно, рис.

Поэтому вот вам еще один классный рецепт теплого салата, заботящийся о вашей фигуре и здоровье.

Для приготовления одной порции достаточно половины молодого кабачка, щепотки соли, сока четвертинки лимона и пары свежих листиков мяты.

Приготовление:

1. С кабачка срезаем кожуру и нарезаем его тончайшими пластинками с помощью картофелечистки. При этом сердцевина, в которой находятся семена нам, не нужна. Ее мы выкидываем.

2. Разогреваем сковороду и добавляем в нее буквально чайную ложку растительного масла.

Оно нужно, чтобы придать кабачкам блеск и аромат.

Затем кладем в сковороду пластинки и обжариваем их среднем огне периодически помешивая до того состояния, пока мякоть из белой не станет полупрозрачной.

3. Готовые овощи выкладываем на тарелку, сбрызгиваем соком лимона, бросаем сверху листья мяты и слегка подсаливаем.

Мяту нужно рвать обязательно, чтобы она выпустила свои масла и аромат.

Выпечка с фаршем

Такие кексы не менее сытные и полезные. Возьмите:

• 1 кабачок;
• 100 г муки;
• 70 г мясного фарша;
• 2 яйца;
• 25 г натертого сыра; 
• соль по вкусу;
• по 0,5 ч. л. разрыхлителя и сахара.

1. Очистите кабачок и измельчите его, пропустив через мясорубку или при помощи зубцов средней терки. Присыпьте солью, выдержите в течение 10 минут, после чего отожмите сок.
2. Немного взбейте яйца с солью, добавьте подготовленные кабачки, муку и сыр, перемешайте. Посолите фарш. По желанию добавьте перец и измельченный лук.
3. Чтобы дальше сделать вкусное блюдо из кабачков, смажьте формы для кексов маслом, каждую наполните до половины кабачковым тестом. Сверху выложите немного фарша, Прикройте его небольшим количеством теста.
4. Предварительно разогрейте духовой шкаф до 200оС. Выпекайте до готовности. Чтобы кексы держали форму, по окончании приготовления выключите духовку, приоткройте дверцу на 10 минут. По истечении этого времени доставайте их.

Маффины в микроволновке — рецепты.

Черничные

В миске смешиваем муку (2 ст.), сахар (1/3 ст.), разрыхлитель (2,5 ч. л.) и соль (1/2 ч. л.).

• Добавляем 1 стакан черники, 3/4 стакана молока, 1/3 растопленного сливочного масла и 1 яйцо.
• Замешиваем тесто.
• Заполняем бумажные формочки для кексов тестом на 2/3 (по высоте) и ставим в печь на 3 минуты (максимальная мощность). Еще 3 мин. дверцу не открываем!
• Подаем с медом.

С орехами или изюмом

1. 4 столовые ложки самоподнимающейся муки, 4 ч. л. сахара, 2 столовые ложки какао-порошка насыпаем в самую большую кружку
2. Добавляем 1 яйцо, перемешиваем.
3. Затем вводим 3 ст. л. молока, и пару капель ванили, 2 ст. л. шоколадной крошки, горсть орехов (или изюма) и еще раз хорошенько вымешиваем.
4. Ставим в м-ку на 1,5-2 минуты.

Приготовление

Подготовьте кабачок, очистите от кожуры, удалите семена, если плод зрелый. Если же кабачки молодые, тогда можно просто сполоснуть, обрезать кончики. Измельчите кабачок на крупной терке.

Мелко нарубите половинку сладкого перца, несколько долек чеснока. Маффины получатся пикантными на вкус, если добавить в тесто не только чеснок, но и пряные травы, сладкий или острый чили перец.

Кабачковую массу с перцем и чесноком отправьте в кастрюлю, добавьте к ним горсть муки и перемешайте. По желанию к кабачкам можно добавить немного творога (2-3 ст. л.) или горсть тертого твердого сыра.

Три яйца вбейте в сотейник, добавьте по щепотке сахара, соли, необходимое количество растительного масла. Миксером взбейте яйца до однородной пышной массы.

Соедините кабачковую массу и яичную смесь, оставшуюся муку, перемешайте все лопаткой. Если тесто получается не достаточно соленым, можно добавить соевый соус или соль, специи. Тесто для маффинов, в зависимости от сочности кабачка, может получиться жидким. В этом случае добавьте несколько ложек муки.

Чтобы маффины сохранили воздушность после выпечки, можно добавить в тесто разрыхлитель (не более 1 ч. ложки).

Силиконовые формы смажьте маслом, разложите ложкой кабачковое тесто, примерно на 2/3 формочек.

Совет:

Для выпекания могут использоваться и обычные металлические формочки для кексов.

В нагретую до 170 градусов духовку отправьте противень с кабачковыми маффинами на 20-30 минут. Запекайте овощную закуску до зарумянивания. Готовность проверяйте деревянной шпажкой прокалывайте насквозь. Шпажка должна оставаться сухой и чистой.

Кабачковые маффины готовы, выглядят они очень аппетитно, аккуратно выньте их из форм, выложите на блюдо, подавайте на стол со сметанным соусом. Приятного вам аппетита!

Советы по приготовлению

• По желанию добавьте в тесто рубленую зелень, она внесет яркие, освежающие нотки.
• Для желания привнести новые вкусовые нотки, добавьте в тесто тертый твердый сыр или курицу, ее можно нарезать на маленькие кубики или измельчить в фарш.
• Перед замешиванием теста муку необходимо просеивать.
• Если не любите чеснок, то можно его не добавлять в тесто, получится так же вкусно.
• Для маффинов лучше использовать домашний творог, закуска будет намного сочнее и нежнее.
• Если добавляете соевый соус, дополнительно вводить соль не следует.
• Перед выпечкой посыпьте тесто небольшим количеством тертого сыра, в результате запекания образуется аппетитная сырная корочка.
• Вместо пшеничной муки можно использовать цельнозерновую, тесто сохранит пористую структуру.

Часто хочется приготовить что-нибудь вкусное к чаю, и как на зло яйца кончились, а так хотелось сочный маффин… Спасет нас «рецепт кекса без яиц». Набор ингредиентов таков, что мало у кого не окажется в закромах указанных продуктов. Поэтому лакомство к чаю вы всегда сможете приготовить. На приготовление мы затратим 40 минут, на выходе получим вкуснейшие диетические маффины. С этим простым рецептом приятное чаепитие вам обеспечено.

Полезные конфеты

Ингредиенты:

• 100 г сырых орехов кешью
• 50 мл миндального молока (кокосового или любого другого растительного — на ваш вкус)
• 50 г кокосовой стружки
• Стевия по вкусу (можно использовать агаву)
• 20 орешков подсушенного миндаля
• 20 г кокосовой стружки для обсыпки

Приготовление

Замочите сырые орехи кешью в питьевой воде на 3-4 часа или на ночь. Слейте воду и промойте орехи. Измельчите кешью в блендере, соединив орехи c молоком, чтобы получилась масса, напоминающая нежный крем. Перенесите крем в миску, добавьте кокосовую стружку, тщательно перемешайте ложкой. Скатайте из получившейся массы 20 шариков, в каждый шарик поместите орешек миндаля. Выложите шарики на пергаментную бумагу. Уберите в холодильник на пару часов (или в морозилку на 10-20 минут). Готово!