Рецепты творожного кекса с апельсином

С пропиткой

Чтобы приготовить вкусный кекс с апельсиновой цедрой и сладкой пропиткой потребуются:

• 150 г сливочного масла;
• 3 куриные яйца;
• 250 г сахарного песка (в том числе 100 г для пропитки);
• 150 г рисовой муки;
• 50 г пшеничной муки;
• 5 г разрыхлителя;
• 3 г соли;
• 1 крупный апельсин;
• 30 мл апельсинового ликера.

Последовательность выпечки:

1. Сначала следует подготовить смесь из сухих ингредиентов. В одну емкость просеять пшеничную муку, разрыхлитель, всыпать соль и рисовую муку. Смесь нужно хорошенько размешать.
2. Мягкое сливочное масла, как и в предыдущих рецептах, взбить с сахаром. После чего по одному ввести яйца и вмешать цедру апельсина.
3. К жидкой составляющей теста примешать смесь сыпучих ингредиентов. Должно получиться густое тесто, на котором будет оставаться след от ложки.
4. Форму для выпечки выстелить пергаментом, переложить в нее тесто и выпекать до сухой деревянной шпажки при 180 градусах.
5. За четверть часа до окончания выпечки приготовить пропитку. Смешать в сотейнике сахар, сок одного апельсина и ликер. Довести смесь до кипения, проварить 3-4 минутки и немного остудить.
6. Готовый кекс, не вынимая из формы, часто поколоть зубочисткой, затем равномерно полить его пропиткой и оставить на пять минут, чтобы апельсиновый сироп впитался. После этого можно извлечь выпечку из формы.

Вариант 4: кекс с апельсином — рецепт на кефире

Список ингредиентов:

• 200 г сливочного масла и еще 1 ложка масла отдельно;
• 300 г сахара;
• 3 яйца;
• 1 столовая ложка апельсиновой цедры;
• 125 мл апельсинового сока;
• 320 г пшеничной муки и отдельно 2 ст. ложки;
• 125 мл кефира, жирность которого должна быть 3,2%;
• 1 чайная ложка разрыхлителя теста;
• 1 чайная ложка соды;
• 1 щепотка соли;
• 2/3 стакана изюма.

Приготовление теста не требует больших временных затрат, поэтому можно сразу включить духовой шкаф и разогреть его до температуры 180 градусов.

Сливочное масло необходимо вынуть из холодильной камеры заранее, чтобы оно размякло. Так же следует раньше достать из холодильника кефир и яйца. Это нужно для того, чтобы продукты лучше смешались вместе.

Изюм необходимо запарить кипятком примерно на 10 минут, затем слить воду и просушить изюм при помощи бумажных полотенец. Заняться подготовкой формы для выпечки. Промазать ее дно одной столовой ложкой растаявшего сливочного масла и обсыпать одной столовой ложкой муки. Теперь форма полностью готова к принятию теста.

Далее нужно снять с апельсина цедру и выдавить из фрукта сок. Цедру нужно мелко измельчить или натереть на мелкой терке, сок процедить. Растереть сливочное масло и сахар, после полного растворения сахара, вбить яйца и взбивать всё миксером или венчиком. Должна получиться однородная масса. Не прекращая взбивать, добавить соль, апельсиновый сок и кефир. В отдельной миске перемешать разрыхлитель, муку и соду, просеять сухую смесь в миску с яично-масляной смесью. Всё перемешать венчиком до образования гладкого теста без комочков, которое по консистенции близко к густой сметане.

Изюм смешать с одной ложкой пшеничной муки и добавить его в тесто. Залить тесто с перемешанным в нём изюмом в форму. Форму необходимо заполнить на 2/3. В течение 40 минут выпекать кекс с апельсином на кефире в предварительно разогретой духовке.

Готовый кекс должен выглядеть пышно, румяно и быть упругим. Проверить готовность нужно зубочисткой, сухая зубочистка будет свидетельствовать о полной готовности блюда. Оставить кекс с апельсиновой цедрой в форме ещё на 10 минут, после чего переложить его на поднос и оставить для остывания.

С соком

Чтобы порадовать себя и близких апельсиновыми маффинами с творогом в духовке, потребуется немного времени, а пошаговый рецепт поможет ускорить процесс и не допустить ошибок.

Распечатать рецепт Ингридиенты

Время подготовки

30 минут

Время приготовления

40 минут

Пассивное время

70 минут

Порции

персон

Ингредиенты

• 270 гр мука пшеничная
• 70 гр крахмал кукурузный или картофельный
• 100 гр рикотта можно заменить на любой сливочный сыр без добавок
• 3-4 шт яйцо
• 1 шт апельсин
• 120 гр Сахар
• 20 мл масло растительное
• Разрыхлитель согласно инструкции на упаковке
• по вкусу Соль
• сахарная пудра для украшения

Время подготовки 30 минут Время приготовления 40 минут Пассивное время 70 минут Порции персон Ингредиенты 270 гр мука пшеничная 70 гр крахмал кукурузный или картофельный 100 гр рикотта можно заменить на любой сливочный сыр без добавок 3-4 шт яйцо 1 шт апельсин 120 гр Сахар 20 мл масло растительное Разрыхлитель согласно инструкции на упаковке по вкусу Соль сахарная пудра для украшения

Этапы приготовления:

1. Почистить фрукт, отжать сок.
2. Вилкой растереть рикотту, добавляя сахар.
3. Положить яйца, цедру, влить сок, подсолнечное масло, тщательно смешать всё.
4. Просеять муку с разрыхлителем, крахмалом, насыпать в творог, немного подсолить и смешать с другими ингедиентами.
5. Тесто перекладывается в общую форму или раскладывается в формочки, которые предварительно присыпаются мукой.
6. Готовят 45 минут при температуре 180 градусов. Студить готовую выпечку лучше в духовке, только потом доставать.
7. Перед подачей творожные кексы с апельсиновым соком следует посыпать сахарной пудрой.

Как приготовить мокрый апельсиновый кекс по рецепту Шулы Модан

Знаменитый нынче рецепт, о котором многие наслышаны, да никогда не делали.

Понадобится на тесто:

• Мука – 2 стакана.
• Маргарин – 100 гр.
• Сахар – стакан.
• Яйца – парочка.
• Кефир – стакан.
• Разрыхлитель – 2 чайные ложки.
• Изюм – стакан.
• Цедра одного апельсина.
• Для пропитки:
• Сахар – 0,5 стакана.
• Апельсиновый сок – 0,5 стакана.

Печем:

1. С помощью терки снимите с цитруса цедру.
2. Изюм помойте, обсушите, обваляйте мукой.
3. Размягчите маргарин, добавьте в него цедру, сахарный песок, яйца. Взбейте венчиком.
4. Залейте кефир, еще раз хорошенько перемешайте.
5. В несколько приемов добавляйте муку, заранее смешанную с пекарским порошком. Старательно вымешивайте каждую порцию, не оставляя комочков.
6. Выстелите пергаментом форму так, чтобы края бумаги свешивались. Кекс получается довольно хрупким, с помощью бумаги мы его легко вытащим и не повредим.
7. Выпекайте лакомство 20-30 минут в зависимости от величины формы.
8. Для пропитки сварите сироп. Для этого соедините в кастрюльке сок апельсина с сахаром. После закипания варите на малом огне 5 минут.
9. Когда сироп остынет, пролейте им кексы. Оставьте на 2-3 часа. Затем нарезайте и снимайте пробу.

Влажные апельсиновые маффины

Восхитительные, нежные кексы, слегка влажные внутри, получаются из таких составляющих:

• 1 апельсина;
• 3 яиц;
• 150 г сливочного масла;
• 200 г муки;
• ½ пакетика разрыхлителя;
• 150 г сахара.

Этапы создания изделий:

1. С апельсинов снимается цедра и натирается, после чего выжимается сок.
2. Мягкое масло перетирается с сахаром и слегка взбитыми яйцами.
3. В эту же ёмкость отправляется сок, цедра цитруса, мука и разрыхлитель.
4. Вымешивается тесто консистенции густой сметаны.
5. Мучная масса распределяется по формам, которые помещаются в разогретый духовой шкаф на 25 минут.

Чтобы быть уверенным в готовности маффинов, можно проткнуть изделие зубочисткой (на ней не должно остаться комочков теста).

Маффины – лёгкий и быстрый десерт, который не оставит равнодушными ни домочадцев, ни гостей.

Полезные советы и рекомендации по приготовлению

1. Для того чтобы легче было выдавить сок из апельсина, необходимо покатать его по столу, немного прижимая ладонью.
2. Если при замесе теста сливочное масло заменить растительным, выпечка получится с немного мокроватой мякотью, а сами маффины получатся гораздо ароматнее и будут обладать ярко выраженным апельсиновым вкусом.
3. Апельсиновую цедру лучше обрезать ножом и порубить не слишком мелко – в таком виде она добавляет изделию пикантность и более насыщенный вкус.
4. При использовании миксера или блендера во время замеса теста маффины получаются плотными и менее мягкими.
5. Муку и разрыхлитель рекомендую просеять через мелкое сито перед добавлением в тесто. Во время этого мука насытится кислородом, и выпечка получится воздушной и пышной.
6. Лучше всего выпекать маффины в силиконовой форме, достаточно смочить их проточной водой, и они не подгорят, а также хорошо пропекутся. Если же вы используете металлические формы, обязательно щедро смажьте дно и стенки сливочным маслом, а затем присыпьте мукой перед выкладыванием в них теста.
7. Перед тем как отправлять тесто в духовку, советую аккуратно смазать его «шапочку» взбитым желтком – так маффины получатся более румяными и очень аппетитными на вид.
8. Извлекать выпечку лучше после полного остывания – так вы не навредите ее структуре и форме, маффин легко выскочит из емкости.

Десерт с творогом и лимоном

Простой рецепт творожного кекса в духовке требует покупки самых обычных продуктов, но результат поражает необыкновенным сочетанием мягкого теста и лимонной нотки, подчёркивающей нежность пористой основы. Несмотря на название выпечки, тесто отлично поднимается, сохраняя форму после остывания.

Состав:

• 250 г творога;
• столько же или немного меньше муки;
• 3 яйца;
• 170 г сахара;
• 1 лимон;
• кусочек сливочного масла;
• ½ ч.л. соды;
• немного соли для регулировки вкуса.

Этапы работы:

1. Лимон нарезают кружочками, выкладывают в чашу блендера, предварительно удалив косточки.
2. Взбивают цитрус вместе с цедрой до консистенции кашицы.
3. В глубокой миске взбивают яйца, продолжая орудовать прибором, вводят сахар.
4. Далее добавляют соль и масло.
5. Тщательно перемешивают содержимое со сливочным маслом (предварительно растопленным, но не горячим).
6. После введения в состав творога взбивание лимонной кашицы продолжают 2 минуты, чтобы получилась почти однородная масса.
7. Добавляют соду, порционно всыпают муку.
8. При помощи взбивания доводят до полного объединения всех компонентов.
9. В смазанную маслом и обсыпанную мукой форму перекладывают тесто.
10. Выпекают десерт при 180°C около 60 минут.
11. После остывания выпечку присыпают сахарной пудрой.

Внимание!У кексов есть одна особенность: при выпекании они трескаются по центру.

Кекс с апельсиновой цедрой

Для теста понадобится:

• апельсин выбрать 1 средний;
• куриных яйца берется 3;
• сливочного масла нужно 150 г;
• столько же сахара и рисовой муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 50 г муки пшеничной;
• четверть чайной ложечки соли.

Для того, чтобы приготовить пропитку, нужно выжать сок с половиной апельсина и добавить к нему 50 грамм сахарного песка. Пропитка получится очень сладкая, поэтому количество сахара можно снизить. В классическом рецепте этого кекса присутствовал апельсиновый ликер, его можно также заменить коньяком или ромом.

Процесс выпекания:

Отмыть с кожуры апельсина всю пыль и плёнку воска, тщательно потереть его щеткой под горячей водой. Цедра должна быть идеально чистой, так как она входит в состав кекса.

Для того, чтобы масло достигло комнатной температуры, его рекомендуется вынуть из холодного места за 30 минут до готовки. Для придания ему пышности, необходимо взбить миксером вместе с сахаром. Далее по одному нужно добавлять яйца, не переставая взбивать.

При помощи специальной терки снять цедру с фрукта. Охватить при этом только верхний слой, именно он даёт тот неповторимый апельсиновый аромат. Следующий за ним белый слой может придать блюду горечь. Добавив цедру, тесто нужно перемешать. Следующим шагом будет добавление пшеничной муки. Ее нужно просеять с разрыхлителем. Рисовую можно сыпать непросеянной. Перемешать все компоненты. Готовое тесто будет густым, и иметь нежный абрикосовый цвет с вкраплениями оранжевой цедры.

Вылить тесто в приготовленную форму. Она должна быть смазана растительным маслом и застелена пергаментной бумагой. Духовка должна быть разогрета до отметки 180 градусов. Если готовить кексики в маленьких формах, то они будут готовы через полчаса или чуть больше, большие кексы готовятся около часа. Их готовность необходимо проверять деревянной шпажкой или зубочисткой. Когда зубочистка будет выходить полностью сухой, тогда кекс готов.

Перед тем, как достать готовые кексы из духовки, нужно сделать пропитку для них. Для этого необходимо высыпать в кастрюлю сахар, выжать апельсиновый сок, поставить содержимое на плиту. На небольшом огне довести до кипения, не прекращая мешать. После того, как смесь закипела, нужно проварить ее ещё 3-5 минут. Снять с плиты и дать остыть. Готовые кексики достать из духовки, но оставить в формах.

Сделать много отверстий при помощи шпажки и залить выпечку полученным сиропом. Пропитка получится равномерной, если выливать сироп при помощи ложки. Кекс должен постоять несколько минут до полного впитывания пропитки. Когда вся жидкость впитается, готовые апельсиновые кексы нужно вынуть из форм и переложить на тарелку.

Глядя на изобилие различных сладостей, каждая хозяйка сможет подобрать для себя свой рецепт «Кекс апельсиновый». источник

Вариант 3: печем апельсиновый кекс дома в мультиварке

Рецепт кекс апельсиновый в мультиварке предусматривает, что готовые изделия получаются влажными из-за того, что пропитываются сиропом из апельсинового сока. Кроме того, сок входит в состав теста для приготовления выпечки. Туда же добавляется и цедра. Такая выпечка на протяжении долгого времени остается мягкой.

В рецепт апельсиновых кексов в мультиварке входят следующие компоненты:

• апельсина среднего размера — 2;
• сахара 230 г; • яйца — 3;
• 2 маленьких ложки ванильного сахара;
• 170 г масла сливочного;
• 10 г пакет разрыхлителя;
• 250 г муки пшеничной;
• 1 упаковка готовой глазури;
• кондитерская посыпка в форме серебряных шариков в количестве 12-15 штук.

Способ приготовления.

Помыть и обсушить апельсины при помощи полотенца, очистить их от цедры.

Отжать из очищенных апельсинов сок. Свежевыжатый сок процедить через ситечко. Получится около 230 мл. Смешать в глубокой миске 150 г сахара и столько же сливочного масла, разогретого до комнатной температуры. Сюда же добавить и сахар с ароматов ванили. Взбить все ингредиенты до получения пышной массы. Далее добавить по одному куриные яйца, продолжить взбивать тесто. Тесто получится кремовой консистенции.

Добавить в получившуюся смесь половину выжатого сока апельсинов и всю цедру. Просеять муку и добавить ее в миску вместе с разрыхлителем. Перемешать легкими движениями тесто до исчезновения всех комочков. Двигаться ложкой лучше сверху вниз. Смазать форму для мультиварки частью сливочного масла. Переложить в неё тесто и выровнять поверхность.

Поместить форму в мультиварку. Готовить в течение 45 минут на режиме «выпечка». В процессе готовки, примерно через полчаса, нужно проверить готовность кекса при помощи зубочистки. Так как мультиварки имеют разные характеристики, то и время приготовления может быть разным. Вынуть форму из мультиварки и дать выждать около десяти минут, после чего можно выложить готовый кексик на тарелку. Выпечка должна полностью остыть.

Приготовление сиропа для пропитки. Соединить в миске 130 мл свежевыжатого апельсинового сока и 80 г сахара. Разогреть сироп в микроволновке в течение 4-5 минут. Нагревание нужно прерывать и мешать смесь. Это нужно для равномерного прогрева. Для того, чтобы пропитка лучше впиталась в кекс, нужно сделать в нём несколько проколов при помощи зубочистки. Полить готовые кексы с апельсином сиропом и покрыть их глазурью. Украсить выпечку кондитерской посыпкой.

С шоколадом

Цитрусовый привкус отлично сочетается с творогом и кусочками шоколада. Для рецепта творожно-апельсинового кекса понадобятся:

• 4 яйца;
• 370 г сахара;
• 200 г масла сливочного;
• 450 г муки пшеничной;
• 200 мл свежевыжатого сока;
• цедра;
• сода
• 450 г творога;
• 4 столовые ложки сметаны жирностью 20%, столько же какао и сахарной пудры;
• плитка горького шоколада.

Этапы приготовления:

• Яйца взбиваются с сахаром.
• К ним добавляется размягченное масло, тщательно перемешивается, выливается сок.
• Все ингредиенты хорошо взбиваются миксером или блендером до однородности.
• Для начинки творог соединяется со сметаной, какао, сахарной пудрой.
• Форма для выпечки намазывается сливочным маслом, в нее помещается часть теста, сверху кладется шоколадная творожная начинка, она посыпается кусочками шоколада, сверху выкладывается оставшееся.
• Выпекать нужно при 180 градусах в течение примерно 50 минут, пока не подрумянится верх.
• Готовому десерту дают остыть прямо в форме, только потом доставать. Вкус станет насыщеннее, если дать выпечке постоять 6 часов.
• Получился закрытый десерт с шоколадной начинкой. 

Также рекомендуем другие рецепты творожных кексов.