Вариант 10. Булочки «улитки» с корицей
Некоторые хозяйки думают, что приготовление сдобных изделий из дрожжевого теста – долгий и трудоемкий процесс, поэтому не балуют свою семью домашней выпечкой. Но это не так. Булочки с корицей и сахаром готовятся просто и легко, при этом получаются пышными, мягкими, вкусными и очень ароматными.
Ингредиенты:
- 660 г пшеничной муки;
- 170 г сахара;
- 8 г соли;
- 9 г быстрых дрожжей;
- 290 мл воды;
- 85 мл рафин-го масла;
- корица – 55 г;
- яйцо.
Пошаговый рецепт булочек с корицей
Шаг 1:
Замешивают тесто: просеивают муку в глубокую посуду, соединяют с 70 граммами сахара, дрожжами, солью. Добавляют в смесь масло и слегка подогретую в микроволновке воду, интенсивно перемешивают ложкой. После загустения начинают вымешивать руками. Оставляют для поднятия на 1 час под пленочкой.
Шаг 2:
В чистой чашечке перемешивают корицу с оставшимся сахаром.
Шаг 3:
Основу извлекают из чашки, слегка подминают руками и разрезают на несколько равных частей.
Шаг 4:
Все части по очереди раскатывают в тонкий пласт.
Шаг 5:
Посыпают сверху смесью корицы и сахара.
Шаг 6:
Пласт сворачивают в рулетик.
Шаг 7:
Разрезают на куски по 3 см длиной.
Шаг 8:
Один края разрезанных булочек защипывают, чтобы при выпечке не вытекал расплавляющийся сахар с корицей.
Шаг 9:
Выкладывают булочки на противень с пергаментом, смазывают кисточкой взбитым венчиком яйцом и выпекают четверть часа на небольшой температуре.
Муку для таких булочек можете брать совершенно любую, подойдет даже мука-крупчатка.
Булочки без молока на ряженке с сухофруктами
Ингредиенты:
• 300 мл ряженки;
• три стакана муки пшеничной высшего качества;
• 55 мл подсолнечного масла;
• 30 г сахара;
• разрыхлитель;
• соль;
• 30 г кураги без косточек;
• 20 г чернослива без косточек;
• одно яйцо.
Порядок изготовления булочек:
1. Курагу и чернослив промыть под проточной водой и замочить в миске с тёплой водой.
2. Затем вытащить из воды и нарезать на мелкие кубики или перемолоть в кашицу при помощи блендера.
3. Ряженку вылить в чашку, добавить масло, сахар и соль. Перемешать.
4. Муку и разрыхлитель соединить и вместе засыпать в чашку с ряженкой.
5. Перемешивать и замесить тесто.
6. В конце замеса добавить измельчённые сухофрукты.
7. Тесту дать «отдохнуть» в течение четверти часа.
8. Затем его разрезать на порционные кусочки и слепить булочки.
9. Разложить их по форме для выпекания и смазать немного взбитым яйцом.
10. После расстойки (15-20 минут) поставить форму в разогретый духовой шкаф для выпекания.
11. Готовить полчаса до зарумянивания.
Вариант 9. Рецепт булочек с корицей и маком
А этот вариант булочек с корицей знаком каждому с детства. Душистые сдобные изделия, безусловно, понравятся любителям выпечки с начинкой. Вы узнаете не только о том, как сделать хорошую маковую начинку, но и правила формирования плетенки
Важно вывернуть тесто так, чтобы начинка оказалась снаружи и хорошо пропеклась, тем самым придав изделию приятный хруст и вкус
Ингредиенты:
- 15 г быстрорастворимых дрожжей;
- 535 г обычной муки;
- масло – 135 г;
- 5 горстей мака;
- 110 г сахара;
- 170 мл молока;
- 4 яйца;
- соль – 8 г;
- 5 мл ванн-го экстракта;
- корица – 30 г.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Просеянную муку делят на две части, в одну всыпают немного сахара, дрожжи, вливают 70 мл молока, хорошенечко размешивают.
Шаг 2:
В другой емкости взбивают яйца с солью миксером до пышной массы, всыпают оставшийся сахар, вливают ванильный экстракт, добавляют дрожжевую смесь, маленький кусочек подтаявшего масла, вторую часть муки и замешивают мягкое тесто.
Шаг 3:
Выкладывают на стол, слегка присыпанный мукой, скатывают в шар наминающими движениями и дают отлежаться под полотенцем полчаса.
Шаг 4:
Готовят начинку: мак промывают теплой водой, перекладывают в небольшую кастрюльку, вливают остальное молоко, помещают на плиту и кипятят до полного испарения жидкости. Выключают огонь, кладут оставшееся масло, немного сахара, растирают венчиков около 10 минут. Помещают начинку в холодильник на четверть часа.
Шаг 5:
Подошедшее тесто еще раз наминают руками, делят на маленькие кусочки, раскатывают в лепешечки, посыпают каждую корицей, раскладывают маковую начинку, закатывают рулетиком.
Шаг 6:
Рулетики выворачивают начинкой кверху, придавая форму толстой веревки.
Шаг 7:
Укладывают на смазанный маслом лист и выпекают полчаса.
Шаг 8:
Спустя 25 минут выпекания открывают духовку, смазывают взбитым яичным желтком.
Маковую начинку по желанию можете перетереть через сито.
Булочки без молока на кефире с ягодами
Ингредиенты:
• стакан кефира;
• 120 г сахара;
• пачка сливочного масла;
• 5 г пищевой соды;
• щепотка соли;
• разрыхлитель для теста (пакетик);
• полкило муки пшеничной высшего качества;
• 200 г свежих ягод (виктории, клубники или черники);
• 50 мл масла подсолнечного.
Порядок изготовления булочек:
1. Мягкое сливочное масло размять в кефире комнатной температуры.
2. Добавить соль, 90 г сахара, разрыхлитель и соду. Перемешать.
3. Быстро добавлять муку и замешивать тесто.
4. Оставить его накрытым подниматься.
5. Ягоды сортировать, почистить, ополоснуть и обсушить на кухонном полотенце.
6. Большие ягоды можно нарезать на кусочки, мелкие использовать целыми.
7. Через полчаса выложить тесто и разделить его на кусочки.
8. Из каждого кусочки сделать шарики, а потом лепёшку.
9. В центр лепёшки положить ягодную начинку (можно использовать один вид ягод или ассортимент), посыпать сахаром. Залепить сверху.
10. Переворачивать и складывать заготовки в приготовленной заранее форме (предварительно застелить её специальной бумагой).
11. Смазать сверху маслом и оставить подниматься.
12. Затем выпекать в горячем духовом шкафу.
Вариант 8. Булочки с корицей на кефире
Если хочется сдобных, пышных, ароматных булочек, присмотритесь к рецепту изделий на кефире. Вкусны и легки в приготовлении.
Ингредиенты:
- 670 г муки высшего качества;
- 265 мл любого кефира;
- яйцо – 1 шт.;
- 110 мл подогретой воды;
- сыпучие дрожжи – 12 г;
- 175 мл рафин-го масла;
- сахар – 60 г;
- соль – 9 г;
- корица – 2 горсти.
Как приготовить
Шаг 1:
Для опары в чашечку с подогретой водой добавляют сахар, дрожжи, перемешивают и оставляют на 15 минут в тепле.
Шаг 2:
Кефир подогревают на небольшом огне, смешивают с рафинированным маслом, яйцом, солью, дрожжевой смесью.
Шаг 3:
Добавляют муку, замешивают однородное, мягкое тесто.
Шаг 4:
Отставляют тесто под полотенцем на 1 час.
Шаг 5:
В течение данного времени 3-4 раза подминают тесто руками.
Шаг 6:
Начинают формировать изделия: делят тесто на два одинаковых куска, по очереди раскатывают в тонкие лепешечки.
Шаг 7:
Промазывают рафинированным маслом, посыпают корицей.
Шаг 8:
Приподнимают один краешек теста и кладут его на корицу, оставляя открытым небольшое расстояние.
Шаг 9:
Завернутый краешек промазывают маслом и посыпают корицей, на него кладут второй край, разрезают кусочками шириной 1 см.
Шаг 10:
Каждый разрезанный кусочек скручивают в виде шпагатика и сворачивают его в узелок.
Шаг 11:
Получившиеся булочки-узелки кладут на смазанный маслом лист, оставляя расстояние, и выпекают в горячим духовом шкафу около 30 минут.
Шаг 12:
Вынимают, остужают и подают к чаю.
Также использовать можно кислое молоко или простоквашу. А дрожжи заменить рыхлителем для теста или пищевой содой.
Вариант 4. Сдобные булочки с корицей
Следующий рецепт булочек с корицей отличается от остальных тем, что тесто заводится опарным способом, тем самым изделия получаются еще мягче, воздушнее.
Ингредиенты:
- молоко – 255 мл;
- обычная мука – 645 г;
- 40 сыпучих дрожжей;
- масло слив-ое – 170 г;
- 65 мл раст-го масла;
- яйца – 4 шт.;
- щепотка соли;
- 125 г сахара;
- корица – 55 г.
Как приготовить
Шаг 1:
Готовят опару: молоко вливают в кастрюльку, помещают на плиту, подогревают 1 минуточку. Всыпают дрожжи, 30 г сахара, 2 столовые ложки просеянной муки, размешивают, накрывают чистой тканью и откладывают в сторону на 1,5 часа.
Шаг 2:
В подошедшую опару добавляют яйца, соль, оставшийся сахар, размешивают.
Шаг 3:
Сливочное масло мелко рубят и вводят в смесь одновременно с оставшейся мукой, вымешивают сначала ложкой, потом выкладывают на посыпанный мукой стол и наминают руками. На тесто вливают рафинированное масло и интенсивно скатывают его в шар наминающими движениями.
Шаг 4:
Кладут тесто в большую емкость и оставляют еще на 40 минут под полотенцем.
Шаг 5:
Вынимают тесто из емкости, наминают и разрезают на несколько частей.
Шаг 6:
Раскатывают в тонкую лепешечку, посыпают корицей (можно смешанной с сахаром), сворачивают рулетиком.
Шаг 7:
С одного края крепко защипывают и расставляют по застеленному пергаментом листу, помещают в горячую духовку на четверть часа при средней температуре.
Шаг 8:
Готовые булочки перекладывают на плоскую тарелку, дают остыть и подают к столу.
Тесто, замешанное по вышеописанному способу, можете использовать не только для приготовления булочек, но и для рулетов, открытых пирогов с начинками, плюшек и других изделий.
Вариант 2. Быстрый рецепт простых булочек с корицей
Вкусными и пышными получаются булочки с корицей на скорую руку. Тесто для них заводится без опары, вместо воды добавляется молоко, что делает изделия мягкими, слегка рассыпчатыми. Корица в этом рецепте имеет две основные роли: придает булочкам красивый вид и восхитительный аромат.
Ингредиенты:
- 30 г сыпучих дрожжей;
- пол упаковки масла;
- 4 яйца;
- 345 мл молока;
- чашка сахара;
- 315 г муки;
- 75 г корицы.
Как приготовить булочки с корицей
Шаг 1:
В миску кладут подтаявшее масло, смешивают с сахаром, растирают с помощью венчика.
Шаг 2:
Молоко соединяют с яйцами и вливают в сливочную смесь, добавляют дрожжи, интенсивно перемешивают.
Шаг 3:
Потихонечку всыпают просеянную муку, хорошо вымешивают. В случае нехватки муки, досыпают еще 2-3 горсти.
Шаг 4:
Чашку с тестом заворачивают пищевой пленкой и ставят в тепло на полчаса.
Шаг 5:
Из теста раскатывают тонкую лепешку, присыпают корицей, сворачивают рулетиком, разрезают кусочками, защипывают одну сторону изделий и помещают на противень на пергаментную бумагу.
Шаг 6:
Смазывают яйцом и дают постоять на листе несколько минуточек, пока раскаляется духовка.
Шаг 7:
Выпекают около получаса при умеренной температуре.
Сливочное масло в рецепте можете заменить маргарином, вкус изделий от этого не изменится.
Вариант 3. Рецепт булочек с корицей без дрожжей
Эти булочки с корицей по вкусу чем-то напоминают пряники. Благодаря входящим в состав сливочному маслу и молоку изделия долгое время не черствеют, тем самым их можно выпекать в большом количестве, используя в качестве быстрого, сытного перекуса в дальней поездке.
Ингредиенты:
- 185 г масла сливочного;
- 335 г молока;
- яйца три;
- 155 г сахара;
- 2 щепотки разрыхлителя для теста;
- экстракт ванилина – 8 мл;
- корица;
- мука – 435 г.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Мягкое масло взбивают с сахаром миксером на средней мощности до пышной, плотной структуры.
Шаг 2:
Разбивают в массу яйца, вливают молоко, ванильный экстракт, добавляют рыхлитель, муку, корицу, хорошенечко вымешивают до эластичности.
Шаг 3:
Тесто разрезают на маленькие кусочки, сформировывают шарики.
Шаг 4:
Слегка придавливают их ладошкой и раскладывают на застеленный пергаментом лист, выпекают при температуре 190 градусов 35 минут.
Можете уменьшить в рецептуре количество сахара и масла, тогда булочки даже можно подать вместо хлеба к первому или второму блюду.
Вариант 5. Рецепт булочек с изюмом и корицей
Для сладкоежек есть прекрасный рецепт булочек с корицей и изюмом. Сухофрукты делают изделия еще слаще, с приятным выраженным вкусом и ароматом.
Ингредиенты:
- 545 г пшеничной муки;
- сыпучие дрожжи – 9 г;
- сахара шестьдесят г;
- соль – 35 г;
- масло слив-ое – 70 г;
- молочка – чашка;
- 3 яйца;
- 80 г корицы;
- 2 горсти изюма.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
В чистой чашке соединяют все сухие ингредиенты для теста.
Шаг 2:
В молоко вводят яйца, перемешивают вилкой, добавляют сливочное масло, хорошенечко размешивают.
Шаг 3:
Промытый изюм вымачивают в кипятке 20 минут.
Шаг 4:
В жидкую часть потихоньку всыпают сухие ингредиенты, быстро перемешивая лопаточкой, вымешивают до эластичности.
Шаг 5:
Тесто закрывают полиэтиленовым пакетиком и отставляют в тепле на 1 час.
Шаг 6:
За это время несколько раз открывают пакет и наминают тесто.
Шаг 7:
Готовое тесто выкладывают на стол, делят, раскатывают в пласты.
Шаг 8:
Смазывают оставшимся сливочным маслом, посыпают корицей, выкладывают в середину вымоченный изюм.
Шаг 9:
Сворачивают рулетиком, разрезают, расставляют на застеленный пергаментом лист, смазывают сверху яйцом, выпекают около 30 минут.
Также можно приготовить булочки с корицей и курагой или любыми орехами, только курагу предварительно нарежьте маленькими кусочками, а орехи измельчите в блендере.
Вариант 1. Самые вкусные булочки с корицей и сметанным кремом
Домашняя выпечка всегда высоко ценится нашими членами семьи, да и гости будут рады попробовать что-то вашего приготовления, а не купленное в магазине. Если вы готовы потрудиться и получить потрясающе нежные булочки, тогда милости просим.
Если вы сомневаетесь, что у вас что-то получится, то мы вас вдохновим нашим подробным рецептов и пошаговым описанием. Следуете инструкции четко и результат вас удовлетворит.
Ингредиенты для теста:
- Мука – 0.5 кг
- Молоко – 200 мл
- Яйца категории СВ – 2 шт.
- Сахар –1/3 стакана (60 г)
- Сливочное масло – 60 г
- Дрожжи свежие – 20 г
Ингредиенты для начинки:
- Масло сливочное – 60 г
- Корица молотая – 3 ч. л.
- Сахар – 1 ст. (160 г)
Ингредиенты для крема:
- Сметана – 200 мл
- Сахар – ½ ст. (90 г)
- Крахмал кукурузный – 1 ст. л.
Готовим:
Приготовление любого дрожжевого теста начинается с приготовления опары. Нужно ли готовить опару при использовании сухих дрожжей? Да, если на инструкции нет других указаний.
Раскрошим дрожжи, добавим к ним по одной столовой ложки сахар и муки.
Зальем все 100 мл теплого молока. Оставим опару на 15-20 минут в теплом месте прикрыв полотенцем.
Пока поднимается опара нам необходимо растопить сливочное масло для теста. В сотейник вылейте оставшееся молоко и вложите в него масло кусочками. Поставьте на медленный огонь и при постоянном помешивании растопите масло. Добавьте сахар в конце и хорошо перемешайте. Остудите масляно-молочную смесь.
Яйца взбейте вилкой или венчиком.
Добавим взбитые яйца и растопленное масло, молоко и сахар в опару.
Постепенно водим муку и замешиваем тесто. Количество муки может немного отличаться от указанного в ингредиентах. Но не сильно. Поэтому хорошо вымешивайте тесто, чтобы не забить его мукой. Ставим тесто в теплое место прикрыв полотенцем на 1 час.
Вот так поднялось тесто за 1 час – оно увеличилось в двое. Обминаем его и растаиваем еще 30 минут.
Приготовим начинку, ведь тесто уже готов. Растопите масло для начинки, добавьте к нему сахар и корицу. Хорошо перемешайте. Сахар не раствориться. Не переживайте при выпечке он впитается в булочки.
Тесто делим на две равные части и раскатываем их в пласт. Смазываем тесто начинкой.
Скатываем тесто рулетиком по длинной стороне. Нарезаем на кусочки. Выкладываем будущие булочки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем на 15-20 минут, чтобы булочки немного поднялись.
Теперь можно выпекать их в духовке при 200 градусов около 30 минут. Булочки должны порумяниться и значительно увеличится в размере.
Остужаем булочки, а тем времен приготовим помазку. Сметану соедините с сахаром и кукурузным крахмалом (если его нет, возьмите 1-2 ст. л. муки). Доводим сметану до кипения и снимаем с огня. Тщательно перемешиваем и даем полностью остыть. При остывании крем густеет.
Смазываем булочки помазкой.
Готово! Дети дали наивысший бал по шкале вкусности. А как вам булочки?
Булочки с корицей на молоке без дрожжей
Хочу поделиться с вами очень простым рецептом моих фирменных булочек с корицей, которые в моей семье обожают и муж и дети. Готовятся они быстро и легко, словом, между делом. Вам не придется вставать рано утром, чтобы порадовать свою семью или себя этой восхитительной выпечкой на завтрак.
- Пшеничная мука — 240 гр.
- Сахарный песок — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Цельное молоко — 180 мл.
- Сливочное масло (мягкое) — 50 гр.
- Тростниковый сахар — 200 гр.
- Корица молотая — 3 ч. л.
- Сливочное масло (мягкое) — 55 гр.
- Соль — 1 щепотка
- Сахарная пудра — 60 гр.
- Жирные сливки (36-40%) — 4 ст. л.
- Экстракт ванили — 1/4 ч. л.
1. Включите духовку и установите режим на 200ºС, чтобы она нагрелась. А тем временем, мы займемся приготовлением начинки и теста. В небольшой миске соедините 3 ч. л. молотой корицы, 200 гр. тростникового сахара, 55 гр. мягкого сливочного масла и щепотку соли. Перемешайте все ингредиенты столовой ложкой, чтобы образовалась рассыпчатая начинка.
2. Возьмите противень, застелите его фольгой и выложите половину полученной начинки.
3. Теперь займемся приготовлением теста. В глубокую миску просеиваем 240 гр. муки, добавляем 2 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. разрыхлителя и перемешиваем деревянной ложкой.
4. 50 гр. сливочного масла выкладываем в небольшую чашку и растапливаем на водяной бане или ставим в микроволновку на 30 секунд. Добавьте растопленное сливочное масло в миску с сухими ингредиентами и хорошо перемешайте.
5. 180 мл. молока нагреваем до 38º и вмешиваем его в тесто с помощью деревянной ложки. Чистую рабочую поверхность посыпаем небольшим количеством муки, выкладываем на нее тесто и вымешиваем. Тесто должно получиться мягким и не прилипающим к рукам.
6. Посыпаем небольшое количество муки на скалку и раскатываем тесто в пласт толщиной 0,7 мм.
7. Выкладываем на раскатанный лист оставшуюся начинку.
8. Сворачиваем лист в рулет.
9. Разрезаем рулет острым ножом на 12 больших или 18 маленьких булочек.
10. Укладываем их на противень смазанный частью начинки.
11. Выпекаем наш десерт в разогретой духовке в течении 20-25 минут. А пока булочки выпекаются, можно приготовить глазурь. Для этого в небольшую емкость добавляем сахарную пудру, сливки, экстракт ванили и хорошо перемешиваем.
Готовый теплый десерт поливаем глазурью и подаем к столу. Приятного чаепития!
Булочки без молока на кефире
Приготовить сладкие булочки без молока можно быстро и просто, используя кисломолочные продукты, например кефир или сметану. Выпечка по такому рецепту всегда получается румяная, пышная да сдобная. Изделия, приготовленные на тесте из кефира, можно посыпать корицей, маком, сахарной пудрой, а в само тесто добавить ванилин, изюм или орехи. По вкусу “кефирные” булочки ничем не уступают тем, что приготовлены на молоке. В зависимости от добавок, они могут прекрасно сочетаться как с чаем и кофе, так и с бульоном.
Используемые ингредиенты:
- пшеничная мука — 300 г (1,5 стакана);
- сметана или кефир — 300 г (1,5 стакана);
- сахарный песок — 100 г (1/2 стакана);
- куриное яйцо — 1 штука;
- растительное рафинированное масло — 1 столовая ложка;
- соль — 2 чайные ложки;
- разрыхлитель для теста — 1 пакетик;
- ванильный сахар, изюм, орехи — по вкусу;
- мак, корица, кунжутное семя — по вкусу.
Булочки без молока с кунжутом
Ингредиенты:
• полкило муки пшеничной высшего качества для замеса;
• один стакан муки для присыпки;
• одно сырое куриное яйцо;
• стакан горячей воды;
• 60 г сахара;
• соль;
• 90 мл подсолнечного масла;
• 25 г свежих дрожжей;
• щепотка ванилина;
• 30 г семян кунжута (можно заменить на мак или кондитерскую посыпку);
• 50 мл жирных сливок.
Порядок изготовления булочек:
1. Дрожжи выложить в миску с тёплой водой, отставить на несколько минут.
2. Горячую воду вылить в эмалированную кастрюлю.
3. Добавить масло, сахар, ванилин и соль. Перемешать руками. Смесь не должна быть обжигающая.
4. Соединить с яйцом и дрожжами.
5. Засыпать муку для замеса и месить содержимое кастрюли.
6. Высыпать муку для присыпки на стол и вывалить на неё жидкое тесто.
7. Месить руками, пока не получится упругое дрожжевое тесто.
8. Покрыть его пищевой плёнкой или полиэтиленовым пакетом. Отставить для брожения.
9. Через 40-50 минут выложить тесто.
10. Слепить булочки и распределить их по противню.
11. Помазать жирными сливками и посыпать семенами кунжута.
12. Оставить «на расстойке».
13. Через четверть часа поставить в духовой шкаф и выпекать при температуре200°С. Как только булочки поднимутся и подрумянятся, вытащить их и дать им остыть.
