Пирог с луком-пореем: 8 сытных рецептов

Рецепт 7: грибной пирог с луком-пореем (пошагово с фото)

Легкий и вкусный пирог с грибами и луком-пореем. А главное — этот рецепт легко можно перекроить под свои желания и предпочтения.

• Слоеное тесто ~ 250-280г
• Лук-порей ~ 350-400г
• Лук ~ 1/2 средней луковицы
• Белые грибы (замороженные) ~ 200 г
• Сметана — 120 г
• Соль
• Черный перец крупного помола
• Оливковое масло

Духовку — на 180, затем на 190 градусов.

Раскатать тесто до толщины ~3 мм и вырезать из него круг диаметром 30 см.

Придавить тесто грузом. Отправить в духовку.. ~180 градусов, 15-20 минут (до легкого румянца).

Достать тесто из духовки, дать остыть перед выкладыванием начинки.

Пока выпекается основа, разморозить собранные осенью в подмосковных лесах немного отваренные белые грибы.

Нарезать лук-порей кольцами ~ 2 мм шириной.

Немного обжарить грибы на оливковом масле.

На оливковом масле потушить лук-порей вместе с луком, пока он не станет мягким и немного прозрачным. Огонь — небольшой или средний.

Следите, чтобы он не подгорал.

Смешать лук-порей с луком, сметаной.

Выложить смесь лука-порея, лука, сметаны на основу. Сверху изящно накидать обжаренных грибов, посыпать солью и перцем.

Выпекать при ~190 градусах 40-50 минут.

Если края теста начнут подгорать — можно накрыть их фольгой.

Проверка на готовность: нож выходит чистым из серединки пирога.

Если духовка греет неравномерно, где-то минут через 20 пирог можно развернуть.

Получается элегантный, минималистичный и очень вкусный пирог.

Пирог с ветчиной, сыром и зеленью

Хрустящей золотистой корочки можно добиться при
помощи сырно-сливочной заливки. Добавляйте вашу любимую зелень, ведь она
придаёт свежести выпечке и хорошо сочетается с сыром.

Ингредиенты:

• 200 гр. муки;
• 120 гр. масла сливочного;
• 4 яйца;
• 300 гр. ветчины;
• 2 луковицы;
• пучок зелени – зелёный лук, укроп,
  петрушка, шпинат;
• 200 мл. сливок;
• 150 гр. сыра;
• соль;
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Просейте
   муку. Добавьте немного соли и размягчённое масло. Разбейте одно яйцо в тесто.
   Сделайте замес и скатайте тесто в шар. Уберите его в холодильник на 40-60
   минут.
2. Лук
   нашинкуйте мелкими кубиками.
3. Ветчину
   и сыр натрите на крупной тёрке.
4. Зелень
   мелко порубите.
5. 3
   яйца, сыр и сливки соедините. Немного посолите, поперчите смесь.
6. Подготовьте
   форму и тонким слоем выложите на дно тесто.
7. Смешайте
   ветчину с луком и зеленью, уложите на тесто, разравняйте.
8. Залейте
   пирог сырной смесью.
9. Выпекайте
   30 минут при 180°С.

Рецепт 5: пирог с тушеным луком-пореем и орехами

Рецепт пирога с тушёным луком-пореем, где овощную начинку скрывают орехи и сыр. Пирог с начинкой из тушенного лука-порея – очень вкусен, при чём как тёплым, так и холодным! Сложно это описать, надо готовить, пробовать, кушать и наслаждаться!

• масло сливочное 100 г
• мука 200 г
• яйцо 4 шт
• лук-порей 400 г
• творог зернистый 150 г
• сыр твёрдых сортов 50 г
• масло растительное 2 ст. л.
• кешью 4 ст. л.
• соль 1 щеп.
• перец 1 щеп.

В чашу блендера положите муку, 1 яйцо, сливочное масло, замесите тесто.

Затем руками вымесите его до гладкости.

Разъемную форму для пирога диаметром 20 см смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой.

На кухонном столе, присыпанном мукой, раскатайте 2/3 теста диаметром около 24 см. Аккуратно перенесите тесто в форму и проткните вилкой в нескольких местах. Уберите в холодильник на 30 минут.

Тем временем очистите лук-порей, вымойте, нарежьте тонкими кольцами.

В сковороде разогрейте растительное масло, тушите лук в течение 5 минут. Уберите лук с огня, добавьте соль и перец (я кладу еще щепотку сахара).

Смешайте творог и 3 яйца, посолите и поперчите.

Достаньте тесто из холодильника, накройте его фольгой или пергаментом и сверху выложите фасоль (у меня нут). Поставьте в разогретую духовку (180 градусов) на 15 минут.

Натрите сыр на терке. Руками раскрошите остатки теста и смешайте с натертым сыром.

Достаньте форму из духовки, выньте из нее пергамент вместе с фасолью и выложите лук-порей. Сверху на лук переложите смесь яйца с творогом и, наконец, засыпьте крошкой из теста с сыром. Отправьте пирог в духовку на нижний уровень. Выпекайте 40 минут.

Крупно порубите кешью.

Посыпьте орешками пирог за 5 минут до готовности.

Перед подачей пирог порезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Как приготовить лоранский пирог — рецепт песочного пирога с ветчиной, сыром и сливочной заливкой с пошаговыми фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Тесто:

• 250 г муки
• 125 г размягченного сливочного масла
• 1 яйцо
• 3 ст. л. воды
• щепотка соли

Начинка:

• 250 г ветчины/окорока/карбонада
• 1 большой болгарский перец
• 1 большой репчатый лук
• 2 ст. л. растительного масла
• соль

Заливка:

• 2 больших яйца
• 250 мл сливок 33%
• 125 г сыра (твердого или полутвердого)
• 125 г моцареллы
• соль, перец, базилик, орегано

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить лоранский пирог с ветчиной и сыром, в глубокую миску или чашу комбайна просеять муку.

2. К муке добавить размягченное сливочное масло, яйцо, соль и воду.

Совет!Чтобы масло быстрее размягчилось, его нужно нарезать небольшими кубиками и оставить при комнатной температуре на 30 — 60 минут. Если же времени у вас в обрез, масло можно подержать на теплой батарее или слегка подогреть в микроволновой печи на низкой мощности.

3. Замесить плотное тесто руками или в кухонном комбайне с помощью насадки «крюк». Долго месить песочное тесто не рекомендуется. Как только вся мука увлажнится и тесто начнет собираться в комок, скатать из него шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
4. Пока тесто охлаждается, займемся приготовлением начинки для лоранского пирога. Для этого репчатый лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
5. Болгарский перец очистить от семян и порезать тонкой соломкой.
6. Овощи слегка посолить и обжарить на растительном масле на среднем огне в течение 8 — 10 минут до золотистого цвета.
7. Пока обжариваются овощи, ветчину или другой варено-копченый мясной деликатес (окорок, карбонад, шейку) нарезать длинными брусочками.
8. Чтобы приготовить заливку для лоранского пирога, два вида сыра натереть на крупной терке и выложить в миску.

Для этого пирога можно взять один любой вид сыра на ваш вкус — российский, голландский, костромской и т. д. Но гораздо интереснее на вкус будет комбинация двух или трех заметно отличающихся друг от друга сыров. Моцарелла, пармезан, сыр с голубой плесенью могут внести оригинальную вкусовую нотку в общую композицию лоранского пирога.

9. К сырам добавить яйца и жирные сливки.

10. В заливку добавить соль и специи и все тщательно перемешать венчиком до однородности.

Специи можно добавлять по отдельности на ваш вкус, но если затрудняетесь с выбором, беспроигрышным вариантом будут смеси французских (прованских) или итальянских трав.

11. Охлажденное тесто раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в круг чуть больше диаметра формы.
12. Раскатанное тесто аккуратно намотать на скалку и перенести в форму, сделав небольшие бортики. У меня была форма для тарта с низкими рифлеными бортиками диаметром 25 см. Смазывать форму маслом необязательно, так как в тесте содержится большое количество масла и оно не прилипает к форме.
13. На тесто выложить обжаренные лук и болгарский перец и равномерно распределить по дну.
14. На овощи положить ломтики ветчины.
15. Залить пирог сверху яично-сырной смесью.
16. Выпекать лоранский пирог в разогретой до 190°С духовке 25 – 30 минут до румяной корочки.
Готовый пирог остудить в форме 10 — 15 минут, чтобы начинка немного «схватилась», после чего его можно разрезать на порции и подавать к столу. Очень вкусный и сытный лоранский пирог с ветчиной и сыром готов!

Как сделать диетический лоранский пирог

Лоранский пирог – блюдо довольно калорийное по определению. Песочное тесто содержит много масла и муки и тут уж ничего изменить невозможно. Зато вполне можно влиять на содержание начинки и заливки. Для диетического варианта начинки хорошо подойдут отварное филе курицы и индейки, цветная капуста и брокколи, свежие помидоры-черри и болгарский перец. Чтобы уменьшить калорийность заливки, можно использовать сливки 20%-ной жирности, но в меньшем количестве, иначе пирог получится жидковатым. Также следует отдавать предпочтение сырам пониженной жирности и свежей моцарелле.

Слоёный пирог с ветчиной и сыром

Попробуйте смешать два вида сыра. Солёный сыр
отлично сочетается с зеленью, а твёрдый придаст насыщенный вкус. Пирог
получается очень необычным. Чтобы придать ему необычный акцент, посыпьте
изделие кунжутом.

Ингредиенты:

• 1 пласт слоёного теста;
• 100 гр. сыра сулугуни;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• 200 гр. ветчины;
• пучок зелени – зелёный лук, петрушка,
  укроп, шпинат;
• 100 гр. майонеза;
• кунжут;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Тесто разморозьте и раскатайте.
2. Нарежьте одинаковыми кубиками ветчину и
   оба сыра.
3. Зелень мелко порубите.
4. Нарежьте тесто полосками. Ширина каждой
   – 4-5 см.
5. Смажьте полоску майонезом. Выложите
   ветчину, на неё – сыр. Сверху посыпьте зеленью.
6. Скрутите полоску в трубочку, хорошо
   защипните.
7. Скрутите полоску, начиная с центра.
   Присоединяйте каждый раз новую «колбаску» из теста, плотно их сцепляя
   между собой. В результате пирог должен напоминать улитку.
8. Желток взбейте венчиком и смажьте им
   пирог. Посыпьте кунжутом.
9. Запекайте 20 минут при 180°С.

Рецепт 3: открытый пирог с луком-пореем из слоеного теста

Делимся  очень простым, быстрым, а главное, вкусным рецептом приготовления открытого пирога с луком-пореем.

• 1 упаковка готового бездрожжевого слоеного теста;
• 3-4 стебля лука-порея (белая часть);
• около 300гр. любого сыра, твердого (н-р «Российский») или брынзы, или адыгейского, в общем — какой предпочитаете;
• 5 яиц;
• немного сливочного и растительного масла;
• соль – 1 щепотка;
• свежая или сушеная зелень (укроп, петрушка, базилик и т.д.) – по вкусу.

Поскольку, я беру  уже готовое тесто, то остается лишь его разморозить и заняться подготовкой начинки. На сковороду кладем кусочек сливочного масла ( 30 гр.) и обжариваем на нем порезанные колечками или полукольцами (в зависимости от размеров) стебли лука-порея.

Пока жарится лук, в удобном блюде хорошенько взбиваю яйца со щепоткой соли. Сыр тру в крупную терку и добавляю к яйцам. К этому времени лук уже подоспел, даю ему немного остыть и отправляю к яйцам и сыру, все тщательно перемешиваю. Останется лишь посыпать зеленью и начать формировать пирог.

Выбираем для выпекания пирога форму любого вида, главное чтобы она была с высокими бортами. Смазываем дно и бока формы растительным маслом, можно также обсыпать их панировочными сухарями, дабы пирог не прилип к форме

Затем берем тесто и раскатываем его, но обращаю Ваше внимание, что слишком тонко это делать не нужно, поскольку начинка влажная и может вытечь в форму,  согласитесь не очень приятно. Выкладываю тесто в форму, делаю припуски на бортики, если теста слишком много – срезаем лишнее

Выкладываю готовую начинку на тесто, разравниваю, края защипываю в виде кантика, по желанию края пирога можно смазать взбитым яйцом, тогда пирог будет более красивым и поджаренным.

Пирог готов, даю ему немного остыть, разрезаю на порционные куски и подаю на стол. По личному опыту скажу, что пирог исчезает раньше, чем успевает окончательно остыть. Это замечательное вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить в любое время и по любому поводу: на завтрак и на ужин, для встречи гостей, для семейного торжества и для перекуса на природе и т.д.