Канапе с маринованным лососем, луком, козьим сыром, острым сыром
Любое праздничное меню украсят аппетитные, ароматные и очевидно вкусные канапе с изысканными начинками. Одним из вариантов на ближайший праздник может стать блюдо, предложенное ниже. Замаринуйте заранее кижуч. Рецепты приготовления сопутствующих начинок не создадут сложностей с повторением даже у новичка кулинарии. Преимущество блюда в том, что начинать его готовить можно за двое суток до подачи. Это позволит разгрузить предпраздничное приготовление.
Продуктовый набор для кижуча:
- 1 кг. филе лосося;
- 2 ст. л. семян кориандра;
- 2 ст. л. горчицы;
- 1 ст. л. семян тмина;
- Цедра 3 лаймов или лимонов;
- 1/2 пучка свежей кинзы;
- 4 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара
- 5-6 ст. л. текилы.
Продуктовый набор для лука:
- 1 стак. красного винного уксуса;
- 1/4 стак. свежего сока лайма;
- 3 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли
- 1/4 ч. л. семян кориандра;
- 1/4 ч. л. семян горчицы;
- 1/4 ч. л. черного перца;
- 1 средний красный лук.
Травяной козий сыр:
- 230 гр. сливочного сыра;
- 60 гр. козьего сыра;
- 2 ст. л. молока;
- Соль и свежемолотый черный перец;
- 30 гр. зеленого лука;
- 5-7 веточек свежего укропа.
Острый сыр:
- 230 гр. сливочного сыра;
- 2 ст. л. молока;
- Соль и свежемолотый черный перец;
- 5-7 веточек свежей кинзы;
- 2 чили перчика.
Канапе с маринованным лососем, луком, козьим сыром, острым сыром
Готовим вкусно кижуч:
- Перед тем, как вкусно приготовить кижуч, смешайте семена кориандра, горчицы и тмина в небольшой сковороде на медленном огне и поджаривайте, постоянно помешивая, пока они не станут ароматными, около 2 минут.
- Снимите, дайте немного остыть и грубо измельчите в кофемолке.
- Растяните большой пласт фольги, протрите поверхность.
- Выложите филе кижуча вдоль, посыпьте измельченными специями. Снимите, измельчите цедру с цитрусовых, посыпьте лосось.
- Измельчите кинзу, посыпьте кижуч.
- Смешайте соль и сахар в миске, сбрызните текилой и равномерно распределите по филе. Маринованная рыба – то, что можно приготовить из кижуча довольно просто. Главное – выдержать время маринования.
- Плотно заверните рыбу в алюминиевую фольгу. Поместите в емкость, поставьте груз. Охладите в течение 48 часов.
Готовим вкусно лук:
- Смешайте уксус, сок лайма, сахар, соль, семена кориандра, семена горчицы и перец в маленькой кастрюле.
- Поставьте на сильный огонь. Готовьте, пока сахар и соль не растворятся.
- Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
- С маринованным луком отлично сочетаются и другие рецепты из кижуча. Самый вкусный рецепт – этот, готовьте и наслаждайтесь!
- Лук очистите, нашинкуйте тонко.
- Положите лук в миску среднего размера, залейте смесью уксуса и перемешайте.
- Накройте крышкой и маринуйте не менее 48 часов перед подачей на стол.
Готовим вкусно козий сыр:
- Смешайте сливочный сыр, козий сыр, молоко с солью и перцем по вкусу в кухонном комбайне или блендере до образования однородной пышной массы.
- Измельчите лук и укроп.
- Выложите сыр в миску, добавьте лук и укроп, перемешайте. С таким сыром отлично сочетается и кижуч запеченный в духовке. Рецепт используйте любой из предложенных выше.
Готовим острый сыр:
- Перец чили измельчите ножом, обжарьте на масле.
- Смешайте сливочный сыр, молоко с солью и перцем по вкусу в кухонном комбайне до получения однородной пышной массы.
- Измельчите кинзу.
- Выложите массу в миску, добавьте острый перец и кинзу, перемешайте.
Такие начинки помогут подать разнообразные блюда из кижуча. Рецепты с фото простые: аккуратные тосты смажьте козьим и острым сыром в равном количестве штук, на каждый выложите слайсы маринованной рыбки и щепотку красивого лука.
Правила выбора рыбы
Засолить кижуч вкусно довольно просто, если удалось купить качественный продукт. Специалисты говорят, что на прилавках очень много перемороженной рыбы, которая станет мягкой после посола. Существует несколько правил выбора свежего кижуча:
- У свежей рыбы яркая и чистая чешуя. Если на ней видны потеки крови или ржавые пятна, то от покупки стоит отказаться. Если кожа неплотно сидит на тушке, значит, мясо уже начало портиться.
- Необходимо тщательно осмотреть глаза. Они должны быть ясными и прозрачными.
- При покупке незамороженной рыбы необходимо слегка надавить на кожу. Если вмятина быстро исчезнет, можно совершать покупку.
- Если в магазине представлена свежая рыба, то нужно дотронуться до её поверхности. Наличие слизи говорит о несвежести продукта.
Как приготовить финский пирог Калакукко: пошаговый рецепт с фото
Рецепт рыбной выпечки не сложный. Главное – правильно замешать ржаное тесто и смешать продукты начинки. Чтобы правильно приготовить рыбный пирог, следуйте нашей пошаговой инструкции.
Шаг 1. Тесто
Для начала замешиваем тесто. Берем емкость (желательно стеклянную) и насыпаем в нее 3,5 стакана ржаной и 1 стакан пшеничной муки, которая должна быть просеянной. Подогреваем молоко и бросаем в него дрожжи, которые должны раствориться. Полученную смесь добавляем в муку и перемешиваем.
Далее бросаем 1 чайную ложку соли, 150 грамм сливочного масла, 2 чайных ложки сахара, 1 куриное яйцо и хорошо смешиваем ингредиенты. Постепенно наливаем 1,5 стакана воды, замешиваем тесто. Скатываем полученную массу в шар, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем отдыхать на 30 минут. Тесто должно получится эластичное, плотное и немного липкое, как пластилин.
Нужно помнить, что тесто подается только любящим рукам и хорошим мыслям своей хозяйки.
Шаг 2. Начинка
Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Берем 700 грамм лосося и отделяем от него филе, которое режем на небольшие кусочки. Из остальной рыбы можно сварить суп или сделать фарш на котлеты. Если хотите сэкономить время, то купить уже готовую филейную часть.
Если заметили небольшие кости на рыбе, то убирать их не стоит – при запекании все кости растворятся. В рыбные куски бросаем 1 пучок размельченного укропа, 1 пучок мелко нарезанного лука, добавляем 150 грамм сливок (или сметаны) и все перемешиваем.
Сливки сделают лосось еще нежнее и добавит приятный молочный вкус. Притрушиваем начинку одной чайной ложкой соли и черным молотым перцем, который придаст начинке пикантности.
В конце добавляем 200 грамм нарезанного бекона и перемешиваем ингредиенты.
Шаг 3. Готовим пирог
Достаем тесто и раскатываем его до толщины 1 см. Помните, что внутри тесто должно быть толще краев. Придайте тесту овальную форму.
Аккуратно выкладываем начинку на пласт теста и закрываем краями. Можете приобрести специальную форму для выпекания овальной формы. Чтобы пирог получился румяным, кистью смажьте тесто сырым яйцом или сливочным маслом.
Следите чтобы начинка плотно была прикрыта тестом, чтобы в процессе приготовления она не начала вываливаться.
Покрываем противень пергаментной бумагой и выкладываем пирог.
Шаг 4. Выпекаем
Разогреваем духовку до 250 градусов и выпекаем пирог. После 10 минут, уменьшаем температуру до 110 °C и продолжаем оставляем еще на 1,5 часа. По желанию, можете смазывать тесто сливочным маслом в процессе приготовления.
Шаг 5. Украшаем и наслаждаемся ароматом и вкусом пирога
Достаем пирог из духовки, кладем на тарелку и украшаем зеленью.
Разрезанный пирог выглядит аппетитно.
Особенности приготовления
1. У кижуча совсем мало костей, так что не надо тратить время на удаление мелких косточек.
2. Для нее подходит любая термообработка, блюда в любом случае будет мягким и сочным.
3. Тушки кижуча очень большие, могут весить до 15 кг, такую крупную рыбу сложно приготовить целиком в духовке, поэтому лучше разделить на стейки и запекать порционно.
4. Процесс подготовки рыбы к приготовлению заключается в удалении головы, чешую, внутренностей (если она не была выпотрошена заранее), разрезать на порционные куски и натереть солью.
Кижуч – что это за рыба?
Прежде, чем перейти к рецептам блюд из кижуча, узнаем больше об этой рыбе. Кижуч – хищный представитель семейства Лососевых с большой головой и широким массивным хвостом. Особи вырастают до 95 – 98 см в длину, а вес их может достигать 15 кг. Продолжительность их жизни в среднем составляет 5 лет. За ярко-серебристый окрас чешуи японцы и американцы прозвали кижуча «серебряным лососем», а в России в прежние времена его называли «белой рыбой».
Водится эта особь в северных водах Тихого океана. Особенно крупные популяции проживают в Америке, от Калифорнии до Аляски. Иногда эту рыбу можно встретить у северного побережья Японии. В России она распространена на Чукотке, Камчатке и в Охотском море, а иногда небольшие популяции кижуча встречаются у берегов Сахалина, Курильских островов и на Амуре.
Средний объём улова этой рыбы на территории России невелик, от 5 до 7 тыс. тонн в год. Этим и объясняется высокая стоимость кижуча.
Необыкновенный рыбный пирог
Рецепты кижуча достаточно разнообразны, но его можно готовить не только в качестве самостоятельного блюда. С начинкой из этой рыбы можно сделать потрясающий блинный пирог и украсить его по собственному вкусу.
Для готовки понадобится:
- 2 яйца;
- 500 мл молока;
- 200 г муки;
- 45 – 50 мл растительного масла;
- соль;
- банка консервированного кижуча или 400 г филе;
- твердый сыр;
- сметана;
- немного горчицы;
- лимон;
- оливки;
- укроп.
Порядок действий:
- Взбить яйца с солью, добавить растительное масло и перемешать.
- Постепенно всыпать муку, разводя массу небольшими порциями молока. Когда все комочки исчезнут, вылить оставшееся молоко, перемешать и пожарить блины.
- Размять вилкой консервированную рыбу, а если используется филе, отварить и пропустить его через мясорубку.
- Полить рыбу лимоном, смешать со сметаной, горчицей и рубленым укропом. Измельчить на терке сыр.
- Смазывать каждый блин начинкой, присыпать тертым сыром и укладывая их один на другой.
- Украсить блинный пирог оливками и веточками укропа.
Рецепт кижуча с овощами под сырной корочкой
Вам понадобится:
- 0,5-0,7 кг. – филе или стейки
- 200 гр. – твердого сыра
- По 2 шт. – помидор с болгарским перцем
- 2-3 шт. – красного репчатого лука
- 1 шт. – небольшой лимон
- Молотый черный перец, крупная соль – по вкусу
- 2-3 ст. ложечки – майонеза
- Растительное масло для жарки
Как приготовить:
1. Подготовленные стейки натереть солью с черным перцем, сбрызнуть лимонным соком. Оставить для маринования на 15-20 минут.
2. Почистить луковицы, нарезать полукольцами, обжарить до мягкости на растительном масле. Готовый лук выложить на дно формы для запекания, сверху замаринованные стейки.
3. Помидоры нарезать кружочками, подрумянить их с двух сторон буквально по 5-7 секунд на горячей сковороде, выложить сверху на рыбу.
4. Перец почистить от семян, нарезать небольшими полосками или квадратиками, слегка тоже обжарить, выложить сверху на томаты.
5. Смазать все сверху майонезом, посыпать тертым сыром, запекать в духовке около 40 минут.
На заметку хозяйке! Овощи можно взять любые, все на ваш вкус! Добавьте кабачки, баклажаны, морковку, так будет еще вкуснее и аппетитней!
Калорийность на 100 гр. – 108 ккал
Приятного аппетита!
Как появился Калакукко
Национальный рыбный пирог Финляндии появился еще в Средние времена. Впервые Какалукко начали готовить в курортном городе Савония.
Калакукко было принято есть по основным праздникам страны: на День Святого Матфея и весной, когда выпускали пастись скотных животных после зимы.
Но главным событием Финляндии был сбор урожая, на котором всех угощали рыбным пирогом. В конце 19 века напечатали в книге первый рецепт Калакукко.
Финны настолько любят рыбный пирога, что посвятили ему песню «Flying Kalakukko».
Рыбная финская выпечка Калакукко официально признана гордостью Финляндии, а рецепт охраняется Европейским Союзом.
В наше время проводятся конкурсы по приготовлению финского пирога. Если будете в Финляндии, то не ищите Калалккко в меню ресторана и кафе. Финский пирог вы сможете попробовать только пекарнях или на базарах. Постарайтесь познакомиться с местными жителями. Пусть вас пригласят в гости и угостят рыбной достопримечательностью.
Рыбный пирог считается гастрономической гордостью Финляндии и каждый турист обязан попробовать Калакукко, чтобы почувствовать настоящий вкус финской еды.
