Как сделать глазурь для торта, печенья и кексов- пошаговые рецепты

Ягодная глазурь для кекса

Самый простой способ получения ягодной глазури – это использование для варианта сахарной помадки вместо молока сок ягод, но есть и другой вкусный рецепт на основе ягодного пюре, сливок и белого шоколада.

Довольно простой и быстрый вариант приготовления.

Для такой глазури соотношение продуктов будет следующим:

300 мл жирных сливок (33%);
100 г сахара;
200 г белого шоколада;
60 г ягодного пюре (черники, малины, клубники);
15 г желатина;
45 мл воды.

Алгоритм действий:

Желатин замочить в воде на рекомендованное производителем время, затем прогреть до полного растворения. Белый шоколад растопить на паровой бане.
Сливки вскипятить с сахаром, снять с огня и ввести сначала растопленный шоколад, а затем ягодное пюре и распущенный желатин.
Аккуратно, чтобы не появлялись пузыри, перебить смесь блендером 5-6 минут до загустения. Когда температура глазури будет 27-30 градусов, она готова к работе.

Белковая глазурь — простой рецепт

Белковая глазурь идеально подходит не только для украшения пасхальных куличей, но и пряников, кексов и другой выпечки. Процесс ее приготовления состоит в растирании белка с добавлением других ингредиентов. Растирать придется долго, только так можно получить белую глянцевую глазурь правильной текстуры.

Ингредиенты:

1 куриный белок;
150-250 г сахарной пудры;
0,5 ч. л. лимонного сока.

Приготовление:

Для начала из куриного белка нужно удалить жгутик,. Для этого слегка взбиваем содержимое вилочкой, но только немного, так как лишний воздух в белке не нужен.

Далее берем лопатку с мягким кончиком. Через сито постепенно подсыпаем сахарную пудру и растираем. Процесс долгий, но только так можно добиться гладкой текстуры за счет того, что белок будет окисляться кислородом.
Точное количество сахарной пудры зависит от желаемой густоты. Как правило, для заливок используют глазурь средней густоты, когда она легко стекает с лопатки, оставляя видимый след на поверхности на пару секунд.

В конце вливаем лимонный сок, также можно добавить 0,5 ч. л. кукурузного крахмала для пластичности, если он не входит в состав сахарной пудры.

Глазурь замешиваем по мере необходимости и в небольших количествах, так как она быстро сохнет.

Для глазури лучше использовать покупную сахарную пудру, так как в ней нет кристалликов сахара. Можно перемолоть сахарный песок самостоятельно, но только получившуюся пудру нужно будет пропустить через сито не меньше двух раз

Шоколадная глазурь – пошагово

Наверное, существует наибольшее количество вариантов именно этой помадки. С помощью каких только ингредиентов хозяйки ни пытаются добиться шоколадного вкуса и необходимой консистенции! В ход идут какао-порошок, шоколад, сметана, масло, молоко…

Шоколадную глазурь можно использовать для украшения кексов и тортов.

Как сделать:

Короткими импульсами в микроволновой печи или на паровой бане шоколад, предварительно измельченный на более мелкие кусочки, довести до мягкого кремового состояния.
Из молока и сахара сварить сироп. Для этого оба продукта закипятить в кастрюльке с толстым дном и проварить до небольшого загустения, периодически помешивая.
К шоколаду положить мягкое масло и растирающими движениями довести все до однородности. Постепенно влить молочный сироп, продолжая растирать глазурь ложкой. Вымешивать помадку необходимо до гладкости и появления блеска.

Watch this video on YouTube

Сырцовая белая глазурь для кексов – первый, основной способ

Ингредиенты:

Белок яичный 80 г (2 яйца первой категории)

Сахарная пудра 240 г

Лимонная кислота 1 г

Ванилин 2 г

Соль, мелкая 1 г

Приготовление:

Белки отделите от желтков: старайтесь сделать это предельно аккуратно – при попадании малейшей части желтка в белковую массу, она не взобьётся.

Охладите белки. Для этого их можно поместить в холодильник на полчаса прямо в чаше для взбивания. Перед взбиванием добавьте несколько кристалликов соли.

Включите миксер на максимальную мощность, взбивайте до увеличения объёма в 5-6 раз.

Сахарную пудру просейте через сито, соедините с ванилином, добавляйте во взбитые белки по частям. Желательно просеивать пудру в чашу с белками сквозь сито, чтобы ускорить процесс и избежать образования сахарных сгустков.

Растворите лимонную кислоту в нескольких каплях горячей воды и добавьте раствор в готовую глазурь. Перемешайте её лопаткой. Лимонная кислота придаёт блеск белковой глазури.

Глазурь на кондитерские изделия наносится с помощью кисти, тонким слоем, после чего её подсушивают, помещая в духовой шкаф, подогретый до 40-60°С. Если нужно к поверхности глазури прикрепить элементы декора (цветной сахар, фигурки, сахарные цветы), то это нужно сделать до высыхания.

Приготовление зеркальной глазури для торта из белого шоколада (с видео)

Зеркальная глазурь из белого шоколада для торта, сделает даже самый простой по рецептуре десерт восхитительно красивым. Вам понадобятся такие компоненты:

180 г. основного ингредиента;
столько же сахара;
желатин 20г;
сироп из сахара 180 г;
воды 80 г;
сгущенное молоко 120 г;
две ложки белого красителя.

Такая зеркальная глазурь из белого шоколада с желатином готовится поэтапно, без использования водяной бани. При желании в рецепт можно добавить еще и краситель другого цвета, помимо белого, и получить необходимый оттенок помадки.

Вначале разведите желатин в холодной воде и оставьте на 20 минут для набухания. Далее смешайте его с белым красителем и сиропом. Поставьте на огонь и доведите до кипения, оставьте на 3 минуты и при этом помешивайте.

Второй этап – это смешивание сгущенки с тертым белым шоколадом. Далее соединяем обе массы и размешиваем при помощи миксера. Если хотите получить цветную глазурь для торта из белого шоколада, то в конце добавьте немного необходимого красителя и снова взбейте. Полейте получившейся помадкой ваш кулинарный шедевр.

Посмотрите еще один способ приготовления зеркальной глазури из белого шоколада на видео:

Заварная глазурь белковая для кексов – второй способ

Ингредиенты:

Сахар 250 г

Вода (или фруктовый сок, осветлённый) 125 мл

Лимонная кислота 2 г

Яичные белки, охлаждённые 3 шт.

Соль 1 г

Ароматизатор – по вкусу

Приготовление:

В посуду с двойным или толстым дном высыпьте сахар, влейте воду или сок. Перемешайте жидкость до растворения сахара. Варите сироп до пробы «на мягкий шарик». Чтобы сахар, по мере испарения жидкости, не кристаллизовался на стенках посуды, варка должна протекать под крышкой.

В приготовлении сахарного сиропа существуют и другая проблема. Когда сироп становится достаточно густым, он может пригореть на дне. Чтобы этого не произошло, поставьте посуду с сиропом на чугунную сковороду, если нет подходящей ёмкости. Второй способ решить эту проблему – варка на водяной бане.

Приготовьте миску с холодной водой, чтобы проверять готовность сиропа. Как только капля, опущенная в холодную воду, свернётся в мягкий шарик, снимайте сироп с плиты, добавив лимонную кислоту.

К моменту готовности сиропа яичные белки должны быть взбиты до состояния устойчивой пены. Делайте это, как описано в предыдущем рецепте. Продолжая взбивание на максимальной скорости работы миксера, тонкой струйкой вливайте горячий сироп. Когда масса приобретёт устойчивость, добавьте ванильную или другую эссенцию.

Глазурь готова, и её можно наносить на поверхность кондитерских изделий. Заварная глазурь высыхает дольше, но она – более устойчивая, имеет плотную и менее ломкую текстуру.

Шоколадная глазурь

Домашние торты очень многие хозяйки делают с шоколадной глазурью, добавляя в сладкую массу порошок какао, либо измельченную шоколадную плитку.

Глазурь с порошком какао

Классический вариант приготовления глазури предполагает добавление в массу какао порошка.

Ингредиенты:

2 ст. ложки порошка какао;
12 стакана молока жирного;
50 гр масла сливочного;
4 ст. ложки сахара.

Порошок какао высыпать в небольшую кастрюлю вместе с сахаром, добавить молоко, перемешать. Поставить посуду на слабый огонь и нагревать при постоянном помешивании. Когда смесь закипит, проварить ее 3 минуты и снять с огня.

В кастрюлю добавить сливочное масло и хорошо все перемешать. Поначалу масса будет жидкой, но со временем она загустеет. Глазурь немного остудить и полить ей торт.

Глазурь с шоколадом

При добавлении в глазурь качественного горького шоколада она приобретает неповторимый вкус.

Ингредиенты:

100 гр шоколада горького;
20 гр воды или молока;
50 гр масла сливочного.

Шоколадную плитку разломать и выложить в небольшой сотейник с толстым дном. Добавить немного молока или воды, поставить на очень слабый огонь. Смесь нагревать до полного растапливания шоколада, постоянно ее помешивая. Доводить до кипения шоколад нельзя.

Когда масса станет однородной, снять сотейник с огня, добавить слегка подогретое масло сливочное и хорошо перемешать массу. Полить шоколадной смесью торт немедленно, не дожидаясь ее остывания. Чтобы глазурь смотрелась более эффектно, наносить ее в несколько слоев.

Глазурь шоколадная на сметане

Глазурь на сметане идеально подходит для украшения тортов, в процессе изготовления которых используется сметанный крем. Такое покрытие отличается высокой плотностью и оригинальным вкусом.

Ингредиенты:

100 гр сметаны;
3 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки масла сливочного;
3 ст. ложки порошка какао.

В небольшой сотейник высыпать порошок какао, вылить сметану, добавить сахар. Поставить сотейник на огонь и нагревать при постоянном помешивании. Когда сухие ингредиенты полностью растворятся в сметане и масса станет однородной, снять посуду с огня и добавить размягченное масло. Хорошо перемешать смесь еще раз до приобретения ей однородной консистенции. Готовую глазурь наносить на коржи в горячем виде. Со временем она сильно густеет, что затрудняет процесс покрытия тортов.

Шоколадная глазурь с добавлением сгущенного молока

Глазурь с добавлением сгущенного молока и сливочного масла получается жирной, но очень вкусной.

Ингредиенты:

100 гр сгущенного молока;
100 гр масла сливочного;
100 гр порошка шоколада.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи, не доводя до кипения. Смешать его со сгущенным молоком, после чего добавить размягченное масло сливочное и взбить миксером. Готовую глазурь можно наносить на торты со сливочным кремом.

Шоколадная глазурь с медом

Продукты пчеловоства придают глазури оригинальный привкус. Для приготовления массы для глазирования идеально подходит жидкий цветочный мед.

Ингредиенты:

100 гр шоколада темного;
4 ч. ложки жидкого меда;
4 ст. ложки пудры сахарной;
50 гр масла сливочного;
4 ст. ложки молока.

Шоколадную плитку измельчить, выложить в миску или небольшую кастрюлю и поставить на водяную баню. Растопить шоколад и сахарную пудру, добавить молоко, все тщательно перемешать. Выключить плиту и выложить в миску масло сливочное, взбить массу миксером на слабых оборотах. Остудить смесь до температуры 40 °C и добавить жидкий мед, после чего еще раз перемешать и покрыть глазурью торт.

Шоколадная глазурь с коньяком

Коньяк и кофе придают шоколадной массе своеобразный привкус. Такая глазурь отлично подойдет для украшения тортов с кофейным кремом.

Ингредиенты:

10 мл коньяка;
2 ст. ложки растворимого кофе;
60 гр темного шоколада;
50 гр лепестков миндаля;
50 гр масла сливочного.

В сотейнике с толстым дном растопить шоколад,а затем снять посуду с огня, добавить кофе растворимое, коньяк, масло сливочное. Хорошо перемешать все ингредиенты. Добавить лепестки миндаля, распределить их по всему объему шоколадной массы и полить глазурью торт.

Апельсиновая помадка из яичных желтков

Ароматная поливка с цитрусовым вкусом подсушивается в духовом шкафу. Её лучше использовать для покрытия небольших изделий из песочного теста.

Продукты, которые вам понадобятся:

желтки 2 яиц;
молотый сахар — неполный стакан;
свежевыжатый апельсиновый сок – 60 мл.

Желтки комнатной температуры соединяем с соком и миксером перебиваем в пенную массу. Частями всыпаем пудру, не прекращая взбивать. В готовом виде смесь должна быть однородной и густоватой.
Наносим её на выпечку и убираем подсыхать в духовку, прогретую до 100 градусов на несколько минуток.

Глазурь – достаточно универсальный способ оформления различной выпечки. Множество видов и способов приготовления её в домашних условиях позволяет вам подобрать свой вариант для кулинарного творчества. В видео вы увидите несколько вариантов вкусной и пластичной кондитерской поливки.

Апельсиновая глазурь – общие принципы приготовления

• Любую, даже самую обычную глазурь, можно сделать апельсиновой. Достаточно всю или хотя бы часть входящей в неё жидкости заменить апельсиновым соком. Можно использовать фабричный сок, но куда полезнее, во всех смыслах, приготовить его самостоятельно. Только с добавлением свежеотжатого сока помадка будет иметь выраженный цитрусовый вкус.

• Для качественного и без потерь извлечения сока существует специальное приспособление, но при его отсутствии, можно просто отжать половинки апельсина руками. Перед добавлением в помадку, свежеотжатый нектар процеживают, если этого не сделать глазурь не будет иметь однородной консистенции.

• Апельсиновый сок сам по себе не столь ярко окрашен и, если помадка готовится без какао или шоколада, она получается почти бесцветной. Такой глазурью хорошо покрывать поверхность торта, на которой выложены фрукты. Подойдёт такой вариант и для белой помадки из сахара или пудры.

• Придать различные цветовые оттенки апельсиновой помадке можно любым пищевым красителем. Подкрашивают глазурь и апельсиновой цедрой, в результате чего она приобретает ещё и более выраженный аромат.

Как приготовить глазурь для кекса по пошаговому рецепту с фото

8 порций

10 минут

197 ккал

5/5 (1)

Те хозяйки, которые любят печь, знают, как важно, чтобы у изделия был эстетичный вид. А для этого надо совсем немного – оформлять свои кулинарные творения при помощи, например, глазури

Я довольно часто делаю кексики – небольшие, аккуратненькие, безумно вкусные.

И приноровилась украшать их глазурью, благо рецептов их у меня великое множество. И получается не только очень нарядно, но еще и неимоверно вкусно, ведь глазурь можно сделать с разным вкусом.

Хочу предложить вам самые простые рецепты, в которых подробно объясню, как сделать глазурь для кексов быстро, качественно и вкусно.

Рецепт классической белковой глазури для кекса

Кухонная техника: миксер.

Сахар	120 г
Яичный белок	1 шт.
Кислота лимонная	1 щепотка

Вместо лимонной кислоты можно выжать из лимона чайную ложку сока.

Тщательно разделяем яйцо на желток и белок.
В белок насыпаем 120 г сахара.
Добавляем щепотку лимонной кислоты.
Взбиваем миксером в течение 5-7 минут. Добиваемся получения пышной однородной массы.

Если глазурь не использовать сразу, обязательно нужно закрыть ее пленкой и убрать в холодильник. Чтобы глазурь стала блестящей, можно капнуть в нее несколько капель растительного масла.

На видео подробно показан несложный процесс изготовления белковой глазури для кексиков.

Время готовки: 5 минут.Число порций: 5.Кухонная утварь: сито.

Сахарная пудра	3 ст. л.
Какао-порошок	3 ст. л.
Вода	3-4 ст. л.
Крахмал	1 ст. л.

Воду нужно хорошенько охладить.

Готовим шоколадную глазурь для кекса

В 3 столовых ложки сахарной пудры насыпаем 3 столовых ложки какао.
Добавляем столовую ложку крахмала. Перемешиваем.
Просеиваем получившуюся смесь через сито, добиваясь, чтобы не осталось комочков.
Добавляем 3 столовых ложки очень холодной воды. Тщательно размешиваем массу. Получается густая и блестящая глазурь.

Если нужно, чтобы масса была не такой густой, просто добавляем еще половину ложки воды.

рецепта шоколадной глазури

На видео можно понаблюдать за процессом приготовления глазури для кексов с добавлением какао.

Время готовки: 10 минут.Число порций: 8.Кухонная утварь: терка.

Сахарная пудра	100-150 г
Сок и цедра лимона	0,5 шт.
Молоко	по необходимости

Лимон можно заменить лаймом или апельсином.

Готовим лимонную глазурь для кекса

Снимаем с помощью терки цедру с половинки лимона.
Высыпаем ее в 100 г сахарной пудры.
Выдавливаем сок из этой половины лимона.
Вливаем сок в пудру. Хорошенько перемешиваем.
Добавляем еще немного пудры – не более 50 г. Снова вымешиваем смесь до однородности.
Вливаем пару ложек (больше-меньше – в зависимости от того, какую консистенцию вы хотите получить).
Опять старательно размешиваем.

рецепта цитрусовой глазури

урок приготовления ароматной глазури с добавлением цитрусовых – в данном случае используется лайм.

Время готовки: 10 минут.Число порций: 5-6.Кухонная техника и утварь: кастрюля, миксер.

Сахар	1 стак.
Вода	6 ст. л.
Желатин	1 ч. л.

Чайную ложку желатина заливаем 2 столовыми ложками холодной воды. Пусть набухает 5 минут.
В это время приготовим сахарный сироп: в кастрюльку со стаканом сахара наливаем 4 столовых ложки воды и размешиваем.
Ставим кастрюльку на огонь и, помешивая, ждем, когда растворится сахар.
Выключив огонь, добавляем в сахарный сироп желатин и размешиваем.
Миксером взбиваем смесь до того момента, когда она побелеет (2-3 минуты).

Даем глазури остыть и сразу пускаем в дело, долго держать ее нельзя, потому что из-за входящего в состав желатина она просто застынет. Основное преимущество этой глазури в том, что она совершенно не крошится.

На видео показан алгоритм приготовления сахарной глазури с применением желатина.

При приготовлении любой глазури важно соблюдать некоторые правила. Консистенция глазури обычно требуется средняя – тогда она и застынет вовремя, и не стечет

Если при готовке глазурь получается жидковатой – можно добавить немного сахарной пудры. А если слишком плотной – чуть-чуть горячей воды. Для кексов глазурь не должна быть плотной.

А если кекс перед глазировкой намазать тонким слоем джема, то глазурь будет выглядеть безупречно.

Глазурь для пряников, которой можно рисовать, имеет свои качества, а глазурь для печенья, с помощью которой можно склеивать половинки – свои. Часто используют сахарную глазурь, подкрашивая ее различными добавочными компонентами, очень популярна шоколадная глазурь. А чтобы придать фееричной торжественности праздничному торту, я бы порекомендовала невероятно эффектную зеркальную глазурь.

Думаю, многие кулинарки с радостью поделятся своими рецептами глазури для кексов. Жду ваших откликов.

Белая сахарная глазурь

Когда необходимо сделать глазурь дома, но под рукой очень мало продуктов, можно воспользоваться самым незатейливым рецептом. Белая сахарная глазурь готовится очень просто и без добавления яиц.

Ингредиенты:

250 гр сахарной пудры;
5 ст. ложек воды.

Сахарную пудру выложить в кастрюлю небольшую, добавить воду и поставить на огонь. Нагревать смесь на очень слабом огне при помешивании. Время нагревания — 1-2 минуты. Этого вполне достаточно для полного растворения сахарной пудры. Масса должна получиться не слишком жидкой для того, чтобы глазурь не стекала с торта.

Остудить массу до температуры 70-80°С и нанести ее на поверхность кондитерского изделия в несколько слоев. После каждого нанесения дать сахарной смеси немного подсохнуть. Вместо воды в данном рецепте можно использовать молоко или любой фруктовый сок. Это придаст глазури определенный оттенок и специфический привкус.

Густая сахарная глазурь для кулича со сгущенкой которая не крошится

Этот вариант мягкой и вкусной глазури, который не осыпается при нарезании, готовится помадка из сгущенного молока, с добавлением сухого молока и пудры.

Ингредиенты:

130 грамм сгущенного молока
40 грамм сахарной пудры
60 грамм сухого молока или сливок
щепотка ванилина по желанию

1. Смешиваем в емкости для взбивания сгущенку, пудру и сухое молоко. При желании добавьте щепотку ванилина.

2. Взбиваем все миксером, я взбиваю 2 минуты, и поначалу глазурь может показаться густой, но больше ничего добавлять не нужно, по мере того как масса будет взбиваться, она станет однородной.

3. Густая сахарная глазурь на сгущенном молоке для кулича готова. Ею можно покрывать любую выпечку, она красиво стекает крупными каплями с изделий.

Она не содержит сырых яиц, по вкусу чем-то напоминает белый шоколад. Вкус сливочный и очень приятный. Мне очень нравится глазурь на сгущенке для кулича, она вкусная, и не крошится при нарезании, более мягкая.