Тыквенный кекс

Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Кулинарная шкатулка Юлии Высоцкой содержит только рецепт приготовления тыквенных маффинов. Но ведь маффины можно смело назвать уменьшенной версией кексов. Именно поэтому по рецепт можно адаптировать для выпечки одного кекса стандартных размеров.

Ингредиенты:

300 г мякоти тыквы;
250-260 г или 2 стакана муки;
180 г или стакан сахара коричневого;
100 г изюма;
2 яйца;
100 мл или 1/2 стакана ряженки/кефира;
80 мл масла оливкового;
2 ст. л. соуса наршараб;
12 г или ч. л. соды;
по 1/4 ч. л. корицы, куркумы, мускатного ореха молотых, соли морской;
1/2 ч. л. имбиря молотого;
3 зонтика гвоздики;
4 стручка кардамона.

Набор пряностей рецепта можно использовать и для последующих.

Пошаговый рецепт тыквенного кекса от Юлии Высоцкой:

Духовку прогреваем до 200 градусов.
Мякоть тыквы отвариваем и, заблаговременно откинув на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость ушла, измельчаем в пюре.
От полученного пюре отмеряем стакан.
Соединяем тыкву с ряженкой и взбиваем.
Предварительно вынув из кардамона зерна, раздавливаем их в ступке вместе с гвоздикой.
Просеянную муку смешиваем с сахаром, солью, содой (гаситель не нужен – эту функцию выполнит ряженка), молотыми пряностями. На данном этапе также добавляем изюм.

Соединяем яйца, оливковое масло, наршараб. Перемешиваем.
Смесь ряженки и тыквы выливаем в смесь, приготовленную шагом ранее.
Соединяем все ингредиенты воедино, завершая процесс приготовления теста.
Выкладываем тесто в подготовленную форму и ставим в духовку.

Через 40 минут тыквенный кекс от Юлии Высоцкой можно доставать из духовки и, украсив, подавать на стол.

Тыквенно-шоколадный кекс

Тыквенно-шоколадный кекс, именуемый также мраморным, станет настоящим фаворитом для любого чаепития.

Ингредиенты:

250 г муки;
125 г тыквенного пюре;
200 г сахара;
2 яйца;
30 г какао;
50 мл масла растительного;
70 г сливочного масла;
50 г сметаны любой жирности;
ч. л. апельсина;
2 ч. л. разрыхлителя;
половина ч. л. соли.

Способ приготовления.

Тыквенно-шоколадный кекс готовится в два захода. Сначала одно тесто, например, тыквенное, а затем другое – шоколадное.

Пошаговый рецепт приготовления тыквенной составляющей кекса:

Отмеряем 130 грамм муки. Соединяем с щепоткой соли, апельсиновой цедрой и разрыхлителем (1 ч. л.)
Взбиваем яйцо с 80 граммами сахара до пышной пены.
Добавляем тыквенное пюре и весь объем рафинированного масла.
Смешиваем сухую и жидкие составляющие во едино.

Тесто на основе тыквы готово.

Приступим к шоколадной части:

Берем остатки муки, щепотку соли, разрыхлитель (1 ч. л.), какао-порошок. Перемешиваем.
В другой емкости перетираем мягкое сливочное масло с сахаром.
Разбиваем к перетертому с сахаром маслу 2 яйца.
Туда же отправляем сметану.
После замешивания жидкой основы и мучной тесто готово.
Выкладываем тесто слоями в промазанную форму: тыквенное тесто, шоколадное и т. д.
Ставим кекс в заранее прогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 50 минут.

Готовый тыквенный кекс получается очень изящным и вкусным.

Watch this video on YouTube

Как приготовить маффины из тыквы в домашних условиях

Перед тем как приступить к приготовлению маффинов с тыквой по нашему рецепту с фото, нужно подготовить форму для выпечки. У меня это специальная форма для кексов с отверстиями. Их можно смазать маслом, а можно просто вставить туда бумажные формы.

Если вы будете использовать обычный противень, вам понадобятся силиконовые формы для кексов. Также заранее включите духовку на разогрев до 180 градусов, чтобы к моменту, когда тесто будет готовым, вы могли сразу же поставить кексы выпекаться.

Теперь займемся приготовлением теста для тыквенных кексов по рецепту с фото. В глубокую миску всыпьте муку и разрыхлитель, перемешайте.

Отдельно почистите яблоки от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы они не темнели, и перемешайте.

Тыкву нужно тщательно измельчить. Лучше всего воспользоваться погружным блендером, предварительно порезав тыкву на мелкие кусочки. Если блендера нет, просто натрите тыкву на мелкой терке.

Высыпьте измельченную тыкву в отдельную глубокую миску, добавьте к ней щепотку соли, разбейте 2 яйца и перемешайте смесь.

Добавьте сюда же кефир, сахар и растительное масло и тщательно перемешайте.

Теперь можно соединить все ингредиенты. В муке сделайте лунку и введите жидкую тыквенную смесь. Перемешайте, чтобы продукты соединились.

Затем добавьте яблоки и замесите ложкой тесто на маффины.

Тесто готово!

Различают два типа маффинов: американские и английские. В тесто первых кладут соду для выпечки или разрыхлитель, а для приготовления английских используют дрожжевое тесто. Сегодня в продаже есть специальные смеси для приготовления такой выпечки, которые делают более качественной структуру блюда, а также насыщают его ароматом и определенным вкусом.

Выкладываем тесто для кексов в формы, заполняя их примерно на три четверти, так как при выпекании тесто поднимется.

Сразу же ставим форму для выпечки в духовку на 20 минут. После этого достаньте и проверьте готовность выпечки.

В некоторых духовках, возможно, придется выпекать кексы немного дольше.

Готовым маффинам дайте остыть, а затем извлеките из формы и подавайте на стол. Получатся они пышными, мягкими и нежными очень красивого золотистого цвета.

Универсальный рецепт вкусной выпечки

Чаще всего хозяйки пекут сдобу из тыквы традиционным способом, справиться с которым сможет даже начинающий кулинар.

В состав такого лакомства входят:

тыква – 0, 3 кг;
пшеничная мука – 2 ст.;
сахарный песок – 150 г;
масло сливочное – 50 г;
уксусная кислота — ½ ч. л.;
яичная составляющая – 2 ед.;
сода – 5 г;
соль – ½ ч. л.

Начинают подготовку с обработки главного компонента – ароматной тыквы:

Снимают с овоща кожуру, удаляют семечки и нарезают некрупными кусочками.
Раскладывают овощные кубики на противень и запекают в духовке.
Мягкое масло перетирают с сахарным песком и солью.
Вносят в массу яички, а после хорошенько взбивают состав кухонным блендером.
Засыпают муку высшего сорта, гашенную уксусной эссенцией соду, и тщательно все вымешивают, полученная основа должна напоминать густую сметану.
Заливают жидким тестом тыквенные кубики и выпекают.

Уже через час ароматную выпечку можно будет дегустировать.

Вариант приготовления от Джейми Оливера

Тыквенные кексы от Джейми Оливера, получаются одновременно сочными и рассыпчатыми.

Ингредиенты:

400 г сырой тыквы;
стакан коричневого сахара;
4 яйца;
300 г муки;
горсть ядер грецких орехов;
2 ч. л. разрыхлителя;
щепотка соли.

Как приготовить тыквенный кекс по рецепту Джейми Оливера?

Тыкву перетираем сквозь терку.
Смешиваем тыкву со взбитыми с сахаром и солью белками.
Следом добавляем взбитые желтки.
Вливаем в муку, смешанную с пряностями.
Добавляем в тесто измельченные ядра грецких орехов.
Ставим форму с готовым тестом в прогретую до 180 °С и выпекаем 20 минут. Возможно как приготовление одного большого кекса, так и маленьких маффинов, как в оригинальном рецепте тыквенных кексов от Джейми Оливера.

Вкусный кекс из сырой тыквы

По этому легкому в исполнении рецепту получается очень ароматная и полезная выпечка с нежным мякишем. Тыквенный кекс долго не черствеет, оставаясь мягким внутри и приятным на вкус. Дополнительно в тесто можно добавить корицу и грецкие орехи.

Пошагово кекс выпекается в таком порядке:

Тыква (400 г) очищается от кожуры и семян и натирается на самой мелкой терке.
Яйца (4 шт.) взбиваются с сахаром (350 г) на высокой скорости миксера.
Постепенно вливается растопленное масло (175 г).
Добавляется тыквенная масса, просеивается мука (350 г), разрыхлитель (2 ч. ложки), чайная ложка корицы.
Тесто хорошо взбивается миксером.
Духовка разогревается до 180°C.
Дно и стенки формы выстилаются бумагой для выпечки.
Тесто выливается в форму и отправляется в духовку на 45 минут.
Готовность кекса нужно проверить зубочисткой.

При замешивании теста сливочное масло по желанию можно заменить растительным. Ниже предлагаем и другие рецепты кексов из сырой тыквы. Готовятся они намного легче и быстрее, чем из запеченного пюре.

Классический тыквенный кекс

Традиционная выпечка с тыквой готовится с добавлением букета пряностей. Они не просто обогащают выпечку приятной палитрой ароматов, но и подчеркивают пикантный вкус основного ингредиента.

Ингредиенты:

250 г свежей тыквы или 150 г готового тыквенного пюре;
2 стакана по 200 мл или 260 г муки;
2 яйца;
2/3 стакана или 120 г сахара;
60 г сливочного масла;
6 г или 1/2 ч. л. без горки соды;
ст. л. лимонной кислоты или уксуса;
щепотка соли;
по 1/2 ч. л. корицы, имбиря, мускатного ореха;
несколько зонтиков гвоздики;
треть ч. л. кардамона.

Чтобы подготовить тыкву, необходимо:

Нарезать мякоть на кубики выложить на противень, смазанный маслом, в один слой и поставить в духовку. Температура – 200°С. Время будет зависеть от размеров кубиков. В среднем затрачивается от 20 до 40 минут.
Горячую тыкву необходимо размять в пюре.

Пока тыква остывает, приступайте к другим шагам приготовления кекса.

Шаг 2. Сливочное масло, предварительно извлеченное из холодильника и дошедшее до мягкого «пластилинового» состояния, перетираем с сахаром, солью.

Перетирание позволит избежать разлетания кристаллов сахара и соли при дальнейшем вбивании миксером.

Шаг 3. Масло, сахар, соль и ванилин взбиваем до образования пышной, кремообразной массы.

Шаг 4. Добавляем яйца по одному.

Теплые яйца помогут сохранить пышность масляной массы, которой мы достигли на прошлом этапе.

Шаг 5. Отмеряем 200 грамм муки (этого пока достаточно), просеиваем в отдельную емкость.

Шаг 6. К муке добавляем необходимый букет пряностей.

Шаг 7. Теперь вмешиваем масляно-яичную смесь в муку.

Шаг 8. Закончив замес, гасим соду кислотой и добавляем в тесто.

Шаг 9. Вот вы и добрались до центрального ингредиента – тыквы. Пюре уже должно было остыть, поэтому его можно смело смешивать с тестом.

Шаг 10. Настал важный момент: вам нужно определить – подходит ли тесто по консистенции для выпечки. Оно должно быть как хорошая, густая сметана. Если оно слишком жидкое, досыпаем муки.

Шаг 11. Тесто готово выкладываем его в подготовленную форму. Не забываем промазать маслом или выстелить пергаментом для выпекания.

Шаг 12. Тыквенный кекс готовим при 180°С. Придется потомиться в ожидании и поглотать слюнки в течение 50-60 минут. Готовность определяем протыканием деревянной шпажкой середины кекса.

В результате получаем пышный, красивый, аппетитный и ароматный кекс.

Способ подачи – сахарная пудра, глазурь – выбирайте сами. Тыквенный кекс с набором пряностей будет превосходен при любых дополнительных ингредиентах.

Watch this video on YouTube

Маффины с тыквой на молоке

Сегодня я готовила необычные маффины — с добавлением тыквы. Маффины по этому рецепту получились очень вкусными, поэтому советую и вам их обязательно приготовить.

Продукты

Тыква (очищенная) — 300 г
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное (комнатной температуры) — 90 г
Молоко — 150 мл
Мука — 280 г (около 2 стаканов)
Сахар — 3 ст. ложки
Корица молотая — 1 ч. ложка
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Соль — щепотка

Подготовьте необходимые продукты.

Как приготовить тыквенные маффины на молоке: В миске соедините муку, разрыхлитель, соль и корицу. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты.

В другой миске перемешайте яйца с сахаром и мягким сливочным маслом.

Влейте молоко в яично-масляную смесь.

Затем туда же добавьте тыкву, натёртую на терке. Всё хорошо перемешайте.

Соедините жидкую смесь и сухую. Перемешайте тесто для маффинов.

Приготовленное тесто разложите в бумажные формочки, вставленные в формы для кексов. (Заполнять формочки можно на 2/3 объема, так как маффины поднимутся при выпечке.) Выпекайте маффины с тыквой в духовке, предварительно разогретой до 190 градусов, примерно 25-30 минут, до румяности.

Готовые тыквенные маффины остудите и подавайте к столу. Приятного чаепития!

Тыквенный кекс с манкой

Вкусная и красивая выпечка ярко-оранжевого цвета способна поднять настроение любому человеку. К тому же? приготовить тыквенный кекс можно даже без добавления в него муки. Пирог на основе манной крупы замечательно пропекается, получается высоким и отлично смотрится на столе. Пошагово готовить кекс нужно в такой последовательности:

Сырую тыкву (300 г) натереть на мелкой терке и переложить в глубокую миску.
Залить тыквенную массу теплым кефиром (250 мл).
Насыпать в миску 100 г сахара.
Добавить манную крупу (275 г).
Положить разрыхлитель (2 ч. ложки) и натертую цедру одного лимона.
Ложкой тщательно вымесить тесто.
Подготовить форму для выпечки: смазать маслом или застелить дно пергаментом.
Духовку разогреть до температуры 180°C.
Тыквенное тесто выложить в форму, разровнять.
В духовке кекс будет выпекаться 45 минут.
В это время приготовить лимонный сироп. Для этого в кастрюлю налить 120 мл воды, добавить 200 г сахара и сок лимона.
Поставить сотейник на плиту и варить сироп после закипания 3 минуты.
Кекс вынуть из духовки, залить горячим лимонным сиропом и оставить в форме до остывания.

Всем приятного чаепития!

Тыквенные кексы в формочках для маффинов

Любая выпечка становится еще вкуснее, если в нее добавляются свежие или замороженные ягоды. Ниже предлагаем рецепт простых кексов с тыквой в формочках, которые готовятся с добавлением клюквы. Ягоды можно предварительно не размораживать, а только щедро посыпать их крахмалом.

Пошагово кекс готовится в следующем порядке:

Из 200 г очищенной тыквы приготовить тыквенное пюре. Для этого нарезанный кубиками овощ положить в стеклянную пиалу и отправить в микроволновку на 7 минут при максимальной мощности. С помощью блендера превратить мякоть в пюре.
В отдельную миску просеять муку (220 г), 140 г сахара, разрыхлитель (2 ч. ложки) и щепотку соли.
Яйца (2 шт.) взбить на большой скорости миксера.
Добавить растопленное масло (100 г) и тыквенное пюре.
Влить яично-сливочную массу в тесто. Перемешать массу лопаткой.
Пересыпанные крахмалом ягоды (200 г) добавить в тесто.
Разложить его по формам для маффинов, заполняя их на ½ объема.
Выпекать кексы в разогретой духовке (200°C) 25-30 минут. Остывшие изделия посыпать пудрой.

Рецепт кекса из тыквы на кефире

Особенностью такой выпечки является слишком влажное тесто. Поэтому печь кекс с тыквой по рецепту, предложенному ниже, придется как минимум 1,5 часа. А чтобы верх не пригорел, пирог накрывается фольгой или бумагой для выпечки.

Для этого кекса понадобится тыквенное пюре (200 г). Чтобы его приготовить, тыкву, очищенную от семян, запекают в духовке прямо с кожурой в течение 30 минут. Из остывшего овоща ложкой извлекают мякоть, отмеряют нужное количество и продолжают дальше замешивать тесто. В него нужно будет добавить кефир (200 мл), 2 яйца, мед (70 г), щепотку соли и мускатного ореха, цедру лимона или апельсина. В последнюю очередь просеивается мука (500 г) и разрыхлитель (2 ч. ложки).

Тесто выкладывается в форму, которая отправляется в заранее разогретую духовку (180°C). Готовность выпечки проверяется зубочисткой.

↑ Шоколадный кекс с тыквой

Кекс с тыквенным ароматом и насыщенным шоколадным вкусом наверняка завоюет внимание всех гостей за столом. Такая выпечка имеет два достоинства — прекрасный вкус, а еще — легкость приготовления

Простой рецепт поможет создать необыкновенный десерт даже тем, кто никогда не сталкивался с выпечкой.

Время приготовления: 75-90 минут.

Ингредиенты:

Какао-порошок — 3 ст.л.:
Мука — 500-550 г;
Сметана — 180 мл;
Яйца куриные — 3 шт.;
Тыква (мякоть) — 350-400 г;
Разрыхлитель — 3 ч.л.;
Курага – 75 г;
Орехи (грецкие, лесные или кешью) — горсть;
Курага — 50 г.

Приготовление:

Для начала подготовьте тыкву — очистите ее от кожуры, промойте, нарежьте крупными кусочками, поместите в кастрюльку. Залейте холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрыла плоды. Отправьте емкость на средний огонь, доведите до кипения, а затем варите до мягкости — в среднем это займет около 20-30 минут (зависит от сорта тыквы и размера кусочков). Готовый ингредиент слегка остудите, а затем превратите в пюре с помощью блендера.

Сразу подготовьте дополнительные ингредиенты — орешки и курагу — измельчите их, смешайте.

Теперь можно приступать к замесу теста. В глубокой посуде смешайте сметану, сахар, куриные яйца — их можно взбить венчиком, вилкой или же воспользоваться миксером.

К получившейся массе отправьте тыквенное пюре.

На этом этапе можно добавить любимые специи для выпечки, например, корицу, ваниль, молотый имбирь или гвоздику. В этом случае вкус получится более ярким. Только не переусердствуйте — хватит 0,5 ч.л. каждой специи.

В отдельной посуде смешайте муку с разрыхлителем, затем добавьте какао и хорошо перемешайте, равномерно распределяя сухие компоненты между собой. Готовую смесь просейте через сито, после чего отправьте к сметанно-яичной массе.

Туда же отправьте измельченные орехи, курагу. Тщательно вымешайте заготовку для тыквенного кекса.

Форму для выпекания смажьте сливочным маслом, вылейте в нее тесто. Оставьте ее на 10-15 минут на столе, а затем отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекайте шоколадный кекс с тыквой в течение 50-60 минут. Достаньте его из духовки, остудите. Подавайте к столу, не забыв заварить ароматный чай.

С добавлением овсяных хлопьев

Кекс подойдет для любителей и ценителей хлопьев. Или для тех, кто хочет переманить в данный клуб их ярых противников.

Пошаговый рецепт

Одновременно смешиваем все сыпучие ингредиенты.
Отдельно замешиваем масло, яйца и сметану.
Соединяем, вливая жидкую смесь в сухую. И пока тесто расстаивается, займемся тыквой – даем тесту 10 минут.
Мякоть сырой тыквы перетираем через мелкую терку.
Тыкву добавляем в тесто и перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму и займемся приготовлением овсяной обсыпки:
Смешиваем 25 г сахара, 25 г муки, 16 г овсянки, 8 г молотой корицы и 20 г размягченного сливочного масла. Должно получиться что-то типа штрейзеля в крупную крошку.
Полученной обсыпкой посыпаем кекс и ставим его на 55 минут в разогретую до 180 °С духовку.

Кекс с добавлением овсяных хлопьев – одновременно изысканное и по-деревенски простое блюдо.

С добавлением овсяных хлопьев

Пошаговый рецепт

Одновременно смешиваем все сыпучие ингредиенты.
Отдельно замешиваем масло, яйца и сметану.
Соединяем, вливая жидкую смесь в сухую. И пока тесто расстаивается, займемся тыквой – даем тесту 10 минут.
Мякоть сырой тыквы перетираем через мелкую терку.
Тыкву добавляем в тесто и перемешиваем.
Выкладываем тесто в форму и займемся приготовлением овсяной обсыпки:
Смешиваем 25 г сахара, 25 г муки, 16 г овсянки, 8 г молотой корицы и 20 г размягченного сливочного масла. Должно получиться что-то типа штрейзеля в крупную крошку.
Полученной обсыпкой посыпаем кекс и ставим его на 55 минут в разогретую до 180 °С духовку.

Кекс с добавлением овсяных хлопьев – одновременно изысканное и по-деревенски простое блюдо.