Осетинский пирог с сыром и зеленью домашний

Осетинский пирог с сыром и картофелем

Компоненты для теста:

• мука высшего сорта – 500 г
• молоко3,2% — 500 г (или кефир)
• мокрые дрожжи (прессованные)- 10 г
• сахарный песок – 1столовая ложка
• соль – 1 чайная ложка
• подсолнечное масло – 50 г

Для начинки:

• картофель – 1кг
• сливочное масло – 50 г
• сыр Сулугуни (Адыгейский) – 500 г

Готовое блюдо

Осетинские пироги с картошкой обычно готовятся из трех частей. Каждый готовый корж ложиться поверх предыдущего. Традиционный рецепт осетинского пирога – готовое блюдо с сыром и картошкой. Для вкуса добавляют зелень или грибы.

Как приготовить «Осетинский пирог с картошкой и сыром»

1. Замесите тесто. Для этого смешайте муку с дрожжами, добавьте теплое молоко с сахаром и солью, и заместите тесто. Добавьте растительное масло, перемешайте еще раз и оставьте подниматься в течение часа.
2. Тем временем отварите картофель, разомните в пюре и добавьте сливочное масло.
3. К картофелю добавьте тертую брынзу, хорошо перемешайте и разделите на 3 части.
4. Тесто обомните по кругу и оставьте еще на 30 минут. Затем разделите его на три части, каждую из которых разомните в тонкую круглую лепешку. В центр лепешки положите часть начинки и соберите края, сформировав мешочек с начинкой.
5. Расплющите его ладонью как можно тоньше. Это можно делать прямо на противне. Сделайте в центре пирога небольшое отверстие и выпеките в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут. Готовый пирог смажьте сливочным маслом и подайте на стол.

Осетинский пирог с начинкой из сыра в духовке

Теперь предлагаю рассмотреть еще один способ приготовления, путь эта инструкция будет вам в помощь. С ней справится даже любой новичок. Тесто получается тонкое и достаточное легкое, начинка внутри тянется от сыра, потому что от тепла он тает. Вообщем вкуснятина нереальная, кстати с начинками можно играться и делать их каждый раз по-новому.

Нам понадобится:

Для теста:

• мука просеянная — около 1 кг
• дрожжи свежие прессованные — 25 г
• масло сливочное — 95 г
• молоко теплое — 1 ст.
• кефир — 1 ст.
• соль — щепотка
• сахар — 1 ч.л

Для начинки:

• сыр сорта осетинский или же замените на адыгейский с брынзой в равных пропорциях — 0,5 кг
• свежая зелень (кинза, зеленый лук и укроп) – 0,2 кг
• яйцо куриное — 1 шт.
• соль и перец

Этапы:

1. Начните работу с процесса замешивания теста. Именно каким оно будет, таким и выйдет на вкус пирог, главное не забить его мукой, а то лепешка получится сухой и жесткой. Итак, в удобную глубокую миску поместите тепленькое молоко, и в него внесите живые дрожжи, которые растворите в нем. И только после этого добавьте сахарный песок и щепотку соли.

Чтобы получилась настоящая опара добавьте в миску еще несколько ложечек муки, которую просейте через сито, для насыщения кислородом. Дальше перемешайте массу, она должна напомнить вам сметану. Прикройте крышкой и оставьте стоять на столе 20-30 минут. Как только появилась шапочка, вводите сливочное растопленное масло и кефир.

Засыпайте смесь мукой и как вы поняли должно получиться хорошее упругое тесто. Но в тоже время оно не тугое, а именно должно выйти мягким. После того, как получится шарик, как на снимке выше уложите его в чашку и прикройте полотенцем. Дайте ему приподняться, и увеличиться в 2 раза. По времени должно пройти около 1,5-2 часов, это если в квартире выше 20 градусов. Если у вас холоднее, то времени на подъем понадобится больше.

2. Что касается начинки, натрите на терке, используя насадку с крупными отверстиями сыр, разбейте в массу куриное яйцо. И конечно для ароматности и свежести рубленную зелень. На свое усмотрение поперчите. И перемешайте до однородности.

3. Как только тесто готово для осетинских пирогов, обомните его пару минут и разделите на разделочной доске на три равных куска.

4. Раскатайте каждую заготовку в большой круг, уложите начинку, а после поднимите края лепешки кверху и защипите. А потом расплющите шарик от центра к краям. Поместите в формочку, смазанную растительным маслом.

5. И да, не забудьте сделать отверстие, чтобы пару было куда выходить, обычно ее формируют по центру пирога. Как только все готово, поместите противень в разогретый духовой шкаф, в котором температура выпекания должна быть 200 градусов, время приготовления — 20 минут. Точно сказать трудно, ориентируйтесь по своей духовке.

А как только «солнышко» зарумянилось и появились золотистые бочки вынимайте его и смазывайте сливочным маслом, которое можно растопить на водяной бане или пройдитесь прямо кусочком маслом по всей поверхности. Уплетайте на здоровье, ведь это так смачно! Приятных открытий!

P.S С остальными колобками теста проделайте тоже самое, раскатайте, выложите сырную начинку и запекайте в духовке.

Источник https://www.youtube.com/watch?v=PVMxg9YQzF8

Видео: ОСЕТИНСКИЕ ПИРОГИ от осетинки-профессионала! Самый лучший рецепт.

Ингредиенты Порции: –+12

• Тесто  
• Вода (Теплая 36-40 градусов) 100 мл
• Дрожжи (Сухие) 10 г
• Кефир 300 мл
• Масло сливочное 60 г
• Мука пшеничная / Мука (Может понадобиться чуть больше или меньше.) 600 г
• Сахар (Столовую ложку) 20 г
• Соль 7 г
• Начинка  
• Сыр твердый (У меня смесь: сулугуни, российский) 400 г

На порцию
Калории: 273 ккал

Белки: 12.8 г

Жиры: 6.3 г

Углеводы: 41.9 г

Шаги
2 час. 0 мин.Печать

• В слегка теплую воду добавим дрожжи и сахар и размешаем. Подождем буквально 5-7 минут, чтоб дрожжи заработали. Появится вот такая шапочка.
• Сливочное масло растопим немного в микроволновке.
• Если вы делаете тесто самостоятельно, то надо муку с солью высыпать в тазик, сделать воронку, влить в нее кефир, воду с дрожжами, добавим масло и замесим тесто. Оставим на часик для подъема. Мне помогает моя помощница хлебопечка. Я просто поставила на режим тесто, залила сначала жидкие ингредиенты, потом засыпала сухие. А дальше она справилась сама.
• Делим тесто на 3 части. Каждую раскатываем, если хотите потоньше, или просто разомкнем руками, если это просто для домашнего чаепития, как я. В серединку кладем нашу начинку.
• Потом соберем вот так в мешочек края этого теста.
• Переворачиваем, раскатываем или опять разминаем, делаем из шарика опять лепешку, в середине обязательно дырочка для выхода пара…
• Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов и запекаем до золотистого теста. Вынимаем, смазываем еще горячий пирог кусочком сливочного масла “Милье”.
• Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов и запекаем до золотистого теста. Вынимаем, смазываем еще горячий пирог кусочком сливочного масла “Милье”.
• Режем и едим с чаем, молоком или компотом. А главное с удовольствием!

Рецепт вкусного пирога из теста на кефире с тушеной капустой и орехами

Нам понадобится:

• Мука – 1000 гр.
• Капуста – 500 гр.
• Кефир, вода – по 200 мл.
• Масло подсолнечное – 100 мл. + 3 ст. л.
• Молотые грецкие орехи – 100 гр.
• Свежие дрожжи – 30 гр.
• Сметана – 1/2 стакана.
• Лук – 2 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль, молотый перец, чабрец, топленое масло – по вкусу.

Приготовление:

1. Растворив в теплой воде с сахаром свежие дрожжи, дождаться, когда появится пенная шапочка. Затем вылить опару в смесь из сметаны с кефиром и взбить вилкой или венчиком до однородной консистенции.

2. В глубокую чашу всыпать просеянную муку (с добавлением ложечки соли мелкого помола), сделать горку, и «разрыв» в ней в виде углубления сверху по центру. В эту ямочку влить кефирную опарную смесь и завести мягкое тесто.

Его следует минут 10 выминать, периодически подливая частями масло, а потом оставить отдыхать в тепле около часа. За это время оно хорошо перебродит и поднимется.

3. Не теряя времени, нашинковать свежую капусту и пару средних по размеру луковиц. Потушить на подсолнечном масле до полной готовности под крышкой, обязательно периодически перемешивая и приправив в ходе готовки чабрецом с молотым перчиком. Не забываем посолить практически в конце жарки.

4. Промытые ядра грецкого ореха обсушить и затем отправить на сухую сковородку, чтобы немного их прокалить на среднем огне в течение 3-х минут. Как только пойдет приятный ореховый аромат – нагрев отключить. Пересыпать в ступку и перемолоть пестиком до состояния мелкой крошки.

5. Высыпать измельченный грецкие орешки в горячую тушеную капусту и перемешать. Затем дать постоять, чтобы овощ начал напитываться ароматом добавки.

6. Разделив подошедшее тесто на 5 равных частей, слегка обвалять их в тонком слое муки и дать им расстояться еще четверть часа. Затем хлопками ладоней от центра в стороны сформировать круглые лепешечки.

7. Распределив начинку по заготовкам из теста, сформировать осетинские пироги с небольшими дырочками сверху. Разложить их на противне и обмазать взбитым яйцом. Дать постоять минут 5-10 и можно отправлять в духовку.

8. Выпекать около трети часа в разогретой до 210 градусов печке. Затем обильно смазать топленым маслом и, когда оно впитается в румяное горячее тесто, подать к столу, сопроводив соусниками со сметаной, кетчупом или любыми другими жидкими вкусовыми добавками.

Невероятно, но такие национальные дрожжевые лепешки можно приготовить со свежей черемшой и вареными яйцами с луком! И всегда они будут вкусными и желанными на столе.

В принципе, любые несладкие начинки, которые вы готовите для привычных русских пирожков, идеально подойдут и для осетинских пирогов. Только обязательно их нужно распределять внутри выпечки ровным слоем.

Рецепт No 4 » Пирог улитка» или «Слоенный пирог с брынзой»

Необходимые ингредиенты:

• Слоеное тесто бездрожжевое — 400 грамм
• Сыр сулугуни — 200 грамм
• Брынза — 100 грамм
• Укроп — 10 грамм
• Желток — 1 шт.
• Смесь молотых перцев по вкусу
• Семена кунжута — 0,5 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт. для смазывания
• Масло растительное — 0,5 ч. л. для смазывания формы

Шаг 1 — подготовка начинки.

Разминаем брынзу, чтобы получилась однородная рассыпчатая смесь, добавляем перетертый на крупной терке сыр, мелко порубленный укроп, перец и желток. Все хорошо перемешиваем. Начинка готова.

https://youtube.com/watch?v=xv-Rp6W_h0E

Шаг 2

Предварительно размороженное тесто, необходимо разрезать на три одинаковые полосы. Затем каждую полоску раскатываем в ширину и в длину, толщиной 0,5 см. Примерно 7 см в ширину и 40 см в длину. В каждую полоску вдоль центра выкладываем начинку, оставляем края по 1 см. Защипываем края. У нас получится три трубочки. Соединяем их между собой и складываем пирог в виде спирали на присыпанной мукой доске. Затем берем смазанную растительным маслом форму, накрываем ею нашу улитку и переворачиваем, плотно прижимая доску к форме. После того, как наш пирог окажется в форме, смазываем его желтком и посыпаем семенами кунжута.

Шаг 3 — приготовление.

Отправляем улитку в разогретую духовку. Температура приготовления – 180, время — 40 минут. Он с должен хорошенько подрумяниться.

Данный рецепт универсален: подходит как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Приятного аппетита.

Рецептов пирогов и другой выпечки множество и каждый рецепт идеален по-своему. Подчеркнуть их вкус помогут специи и зелень. Тесто можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое, слоенное или обычное на кефире. Начинка может быть добавлена по желанию любых вкусовых оттенков. Довольно популярен среди почитателей грузинской кухни сырный пирог. Для любителей менее пикантного вкуса, сырную начинку можно заменить обычным творогом — творожная не менее вкусна. Слойки с творожной начинкой очень напоминают сырную, разница в том, что творог менее соленый, поэтому вкус слоек получается более мягким. Пробуйте данные рецепты, и вы найдете для себя тот идеальный рецепт, по которому Ваш пирог будет 100% отвечать всем вкусовым пристрастиям.

Рецепт 8: простой пирог с сыром сулугуни (пошагово)

Осетинский пирог с сыром сулугуни или любым рассольным сыром — отличная выпечка для вашего стола.

Для теста:

• мука — 2,5 стакана,
• 0,5-0,7 л сыворотки,
• соль,
• 1 ч.л. соды (без уксуса).

Для начинки:

сыр сулугуни — 0,5 кг.

В подогретую сыворотку положить соль и соду, быстро засыпать муку и замесить тесто, которое должно быть мягким и пластичным.

На крупную терку натереть сыр.

Тесто разрезать на несколько примерно одинаковых частей, затем из каждой части сделать по лепешке, раскатывая его не очень тонко. В середину лепешки положить сырную начинку.

Собрать края тесто в узелок и немного раскатать готовый пирог до размера сковороды.

Обжарить каждый пирог с обеих сторон в хорошо смазанной растительным маслом сковороде, покручивая его при жарке. Обжаренные таким образом пироги сложить стопкой и полить сливочным растопленным маслом.

Резать на куски по диаметру всю стопку вместе. Как видите, приготовление осетинских пирогов заняло совсем немного времени. Приятного аппетита!

(с) http://oede.by, http://www.tveda.ru, https://vkusnyeretsepti.ru, http://www.russianfood.com, http://www.povarenok.ru, https://www.passion.ru, https://finecooking.ru, http://namenu.ru

Сдобные осетинские пироги

Приготовьтесь повторить национальное блюдо Осетии. Рецепт осетинского пирога в домашних условиях пошагово готовят с разными начинками: картофелем, мясом, сыром. Мы приготовим одну из самых популярных вариаций с сыром, зеленым луком и листьями свеклы. Такой рецепт можно отнести к вегетарианским. Блюдо сытное, отлично гармонирует с утренним кофе. Ингредиентов указано на одну порцию пирога. Чтобы испечь 3, согласно сказаниям старых осетинов, увеличьте в 3 раза.

Ингредиенты:

• 300 гр. Муки;
• 100 мл. муки;
• 100 мл. молока;
• 10 гр. Свежих дрожжей;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 30 гр. Сливочного масла.

Для начинки:

• 200 гр. Сыра адыгейского;
• 100 гр. Зеленого лука;
• 300 гр. Листьев свекольных;
• 1,5 ст. л. сливочного масла;
• Соль, перец черный молотый по вкусу.

Очередность приготовления:

1. Замесите тесто на осетинские пироги. Рецепт приготовления выполняйте в удобной миске для смешивания. Нагрейте воду с молоком, смешайте с дрожжами, сахаром и щепоткой соли.
2. Просейте муку, добавьте растопленное масло, замесите мягкое тесто.
3. Отложите тесто на 40-50 минут, до готовности.
4. Пока тесто подходит, можно приняться за приготовление начинки.
5. Промойте листья свеклы и лук, промокните влагу бумажным полотенцем.
6. Отрежьте стебли от листьев свекольных, чтобы остались листочки.
7. Нарежьте листья небольшими полосками, лук мелко нашинкуйте.
8. Рецепт осетинского пирога в домашних условиях пошагово продолжите подготовкой сыра. Натрите его на терку, смешайте ложкой с зеленью. Соль на данном этапе не добавляйте, чтобы соки не потекли.
9. Когда тесто настоится, раскатайте его в пласт, толщиной около 10 мм.
10. Выложите по центру начинку, посолите ее на этом этапе.
11. Вытяните тесто от краев к центру, соедините края и закрепите плотно, чтобы оно не расклеилось.
12. Выложите на противень пирог. Сделайте несколько отверстий, через них будет выходить пар в процессе выпекания.
13. Верх по желанию посыпьте кунжутом.
14. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте около 30 минут осетинские пироги.
15. Рецепт приготовления повторите, если желаете подать на стол три пирога. Вместо свекольных листьев используйте другие травы по желанию.
16. Готовый пирог смажьте маслом, чтобы он вышел нежным и вкусным.

Немного фактов об осетинской выпечке

Удачное сочетание равномерно раскатанного тонким слоем нежного теста и незамысловатой сырно-картофельной начинки не оставит равнодушным никого, кто хоть раз попробовал настоящий осетинский пирог под названием картофджин. И пусть состав классического рецепта выглядит немного аскетично, именно дуэт из сычужного сыра с мягким картофелем придает выпечке непередаваемый аромат и вкус.

На свой страх и риск можно отступить от традиционной рецептуры, добавив такие продукты, как черный молотый перец, зелень или обжаренный на масле репчатый лук, но это уже будет не классическое блюдо, а лишь его измененная вариация.

Тем, кто впервые будет выпекать в домашних условиях осетинский пирог, следует знать некоторые хитрости опытных хозяек с Кавказа:

• ставить лепешку из теста с картофельно-сырной начинкой надо в духовку, разогретую до максимальной температуры;
• раскатывать тесто нужно не скалкой, а подушечками пальцев, добиваясь практически полупрозрачного пласта — настоящие осетинские пироги никогда не бывают пышными;
• вынув сдобу из духовки, верх выпечки следует обильно смазать растительным маслом, чтобы оно быстро размягчило зажаристую корочку, придало угощению нежный сливочный аромат;
• подавать пироги к столу принято горячими, с пылу, с жару;
• одну лепешку на тарелку класть нельзя, как и четное количество, идеальный вариант по традициям Осетии — три штуки, помещенные друг на дружку;
• если угощение осталось на второй день, его можно нарезать на ломти, обжарить их в сливочном масле на сковороде.

Традиционный вариант на молоке с адыгейским сыром

Интересный и понятный рецепт с сырыми дрожжами, молоком позволит пошагово подготовить нежное тесто, сытную картофельно-сырную начинку, испечь удачный осетинский пирог на радость всем домочадцам. Готовится он не так уж быстро, но ничего сложного в процессе нет. Главное, знать некоторые хитрости кавказских хозяек, тщательно вымешивать ингредиенты.

Что подготовить для теста на 3 пирога:

• 500 г муки высшего сорта;
• 500 мл молока жирностью 3,2% (можно взять жидкий кефир);
• 10 г прессованных (сырых) дрожжей;
• столовая ложка сахара;
• чайная ложечка соли;
• 50 мл сливочного масла.

Продукты для начинки:

• 1 кг картофеля;
• 500 г адыгейского сыра Сулугуни (а лучше — натурального осетинского, если есть возможность купить);
• 50 г сливочного масла.

Как сделать

1. Смешать раскрошенные прессованные дрожжи с сахаром, залить теплым молоком, оставить на 15 минут.
2. Отдельно в миске растопить сливочное масло, дать остыть.
3. В миску насыпать муку, соль, сделать в горке углубление.
4. Вылить туда молочную опару с дрожжами, затем — остывшее и загустевшее слегка сливочное масло.
5. Замесить слегка жидковатое тесто, если немного приливает к рукам — это нормально, подсыпать муки не нужно.
6. Вымешивать тесто надо минут 15, периодически окуная руки в растительное масло, чтоб оно не липло к пальцам. От такого обжимания и растягивания оно станет эластичным, гладким, будет хорошо отходить от стенок миски.
7. Выложить тесто на смазанный маслом стол, накрыть пленкой, оставить доходить на 1,5 часа, периодически разминая. От этого тесто станет мягким, легким.
8. Приготовить начинку. Отварить очищенный картофель в подсоленной воде, размять в пюре, смешать со сливочным маслом. Адыгейский или осетинский сыр натереть на терке. Соединить продукты, подсолить. Если хочется, добавить в начинку молотого перца, порубленного зеленого лука, грибы, но это уже будет не традиционный картофджин, а его домашняя вариация.
9. Тесто разделить на 3 равные части, скатать в шары.
10. Растянуть пальцами и ладонями каждый шар, положить в центр начинку. Защипнуть. Теперь надо снова растянуть заготовку в тонкую лепешку, не используя скалку. В центре сделать маленькое отверстие пальцем для выхода пара.
11. Переложить на противень, выпекать, как рассказано в первом рецепте. Подавать горячими.

Вариант 1: Осетинский пирог с картошкой — классический рецепт

Для того, чтобы получился вкусный осетинский пирог с картофелем, необходимо использовать только проверенную муку хорошего качества, которая при выпекании вас не подведет. И тогда ваши гости, и члены семьи будут вам благодарны за вкусную выпечку из воздушного и пышного теста с пикантной начинкой.

Ингредиенты

• 1 кг. пшеничной муки хорошего качества;
• 550 мл. свежего коровьего молока нормальной жирности;
• 125 гр. 25% сметаны;
• 55 мл. оливкового нерафинированного масла;
• 50 гр. (пачка) свежих прессованных дрожжей;
• 25 гр. коричневого сахара;
• 0,5 ч. ложки поваренной мелкой соли;
• 950 гр. свежего (молодого) картофеля;
• 50 гр. сливочного масла 82, 5% жирности;
• Немного растительного масла для смазывания противня.

Пошаговый рецепт осетинского пирога с картошкой

В большую чашку налить чуть подогретое молоко, добавить сахар и размятые в руках дрожжи, перемешать до полного растворения и отставить на 10 минут в сторонке.

Муку рекомендуется несколько раз просеять, добавить к ней соль, молоко с дрожжами, переложить сметану и влить оливковое масло. Из полученных ингредиентов замесить мягкое и послушное, эластичное тесто. Переложить тесто в чистую, смазанную маслом миску и накрыть влажным полотенцем, оставив его подходить в течение часа.

Очистить картофельные клубни, крупно их порезать, промыв, залить чистой водой, чуть подсолить и отварить до готовности. Слить аккуратно горячий отвар, добавить еще соли и сливочного масла, и истолочь картофель до воздушного, но крепкого пюре. Остудить, и еще раз истолочь, чтобы оно не оставалось комочком.

Готовое тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность стола, порезать на два кусочка, каждый из которых раскатать. Выложить готовое картофельное пюре в центр, поделив его так же как и тесто на две части, поднять края теста, защипнуть и расплющить лепешку до толщины 1 см.

Противень смазать растительным маслом, переложить осетинские пироги с картошкой, и чуть смазать маслом или взбитым яичным желтком. Включить духовой шкаф, чтобы он разогрелся до температуры 195С. Дрожжевое тесто опять немного подойдет, и пироги будут пышными, пока духовой шкаф будет нагреваться.

Подавать выпечку можно горячей со сметанным соусом или чуть теплой, хороша она будет и в холодном виде.

https://youtube.com/watch?v=7XdrfQ7QvNU

Осетинские пироги со свекольными листьями и сыром (цахараджин).

Ингредиенты

тесто:

• -850 гр. муки
• -500 мл. воды
• -250 мл. молока
• -1 ст.л. сахара
• -2 чайн.ложки соли
• -9гр сухих дрожжей
• -5 стол.ложек растительного масла

начинка:

• -800 гр. осетинского сыра (можно заменить сулугуни, брынзой, или брынза+адыгейский)
• -2 пучка свекольных листьев (400 гр)
• -1 пучок зелёного лука (50 гр)
• -1 пучок кинзы (30 гр)
• -1 пучок укропа (35гр)
• -70 гр. замороженного сливочного масла
• -соль

кроме того:

• -100 гр. растопленного сливочного масла, либо топлёного
• -300 гр. муки (для припыления рабочей поверхности и противня может уйти чуть меньше)
• -растительное масло (для смазывания рук при работе с тестом)

Пошаговый рецепт приготовления

1. ТЕСТО (все продукты должны быть комнатной температуры). В стакане соедините 100мл воды, сахар и дрожжи. Отставьте дрожжевую воду до появления пышной шапочки (10-15 минут). В подходящую ёмкость просейте муку, сделайте лунку, добавьте в неё соль и активированные дрожжи. Влейте 400мл воды,молоко, растительное масло и замесите мягкое тесто. Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом. Прикройте ёмкость полотенцем и дайте тесту подойти.
2. НАЧИНКА. Сыр пропустите через мясорубку с мелким решетом. Замороженное сливочное масло мелко натрите на тёрке. Соедините сыр и масло в подходящей посуде. Свекольные листья промойте под холодной водой, обсушите и удалите грубые прожилки, а затем нарежьте не очень крупно и слегка помните их руками. Лук, кинзу и укроп измельчите. Соедините сыр с зеленью, приправьте начинку солью по вкусу.
3. ФОРМОВКА ПИРОГА И ВЫПЕЧКА. Рабочую поверхность обильно присыпьте мукой, руки смажьте растительным маслом. Тесто обомните, отщипните 1/3 и раскатайте руками в лепёшку d=20-22см на припылённой мукой поверхности (остальное тесто оставьте в кастрюле, прикрыв её полотенцем). От начинки отделите 1/3 часть и придайте руками ей форму шара. Выложите начинку по центру теста, края теста загните вверх и соедините в шар. Припылите изделие мукой и разомните руками в лепёшку, d=28-30см (толщина лепёшки должна быть не более 2 см). Аккуратно переложите лепёшку на припылённый мукой противень (в идеале лепёшка должна выпекаться на сухой сковороде). Сделайте в центре лепёшки дырку для выхода пара, d=2-2,5см). Выпекайте лепёшку в разогретой до t=220С духовке 20-25 минут до золотистого цвета. Готовый пирог обильно смажьте топлёным маслом и оставьте отдыхать прикрыв полотенцем на 10-15 минут.

Описание приготовления:

Традиционный осетинский пирог готовьте так – тщательно замесите дрожжевое тесто и оставьте его подниматься минимум на час. Пока тесто подходит, сварите картофель в пюре, добавьте сливочное масло, брынзу, хорошо перемешайте и разделите на равные части. Также поступите и с тестом. Каждую часть теста разомните в лепешку, выложите часть начинки и защипните края. Теперь разомните колобок в начинкой в лепешку и выпеките её в духовке в течение 25 минут. Не забудьте сделать небольшое отверстие в центре пирога для выхода пара. Горячий пирог сразу подайте на стол, смазав сливочным маслом. Приятного аппетита! Назначение: На обед / На праздничный стол Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Молочные продукты / Сыр / Тесто / Дрожжевое тесто Блюдо: Выпечка / Пироги

Осетинский пирог с зеленью

Ингредиенты

• мука пшеничная — 2 стак.
• кефир — 1 стак.
• масло сливочное — 100 г
• дрожжи (сухие) — 7 г
• соль — 1/2 ч.л.
• сыр (адыгейский) — 150 г
• зелень (лук, укроп, петрушка, сельдерей) — 300 г
• сметана — 100 г

Пошаговый рецепт приготовления

1. Зелень вымыть, обсушить
2. 1/2 стакана кефира слегка подогреть, в развести в нем дрожжи. 50 г сливочного масла размягчить. Отдельно просеять муку горкой, добавить соль, сделать углубление.
3. Постепенно в муку влить разведенные дрожжи, оставшийся кефир, добавить масло, замесить тесто. Оставить в тепле на 2 часа.
4. Зелень мелко порезать.
5. Сыр натереть на терке, добавить сметану, перемешать с зеленью.
6. Тесто подошло. Добавить немного муки и раскатать в круг, толщиной 1-1,5 см.
7. В центр круга выложить начинку, края слегка оттянуть и соединить в середине пирога влажными руками. Я делала сразу в форме, можно сформировать пирог и перенести в смазанную форму. Поверхность пирога разровнять, чтобы толщина была 1,5-2 см. В середине сделать дырочку и вставить трубочку из пергамента, чтобы выходил пар. Выпекать до готовности 15-20 мин при 200 гр.
8. Немного остудить и хорошенько смазать оставшимся сливочным маслом. Отверстие можно замаскировать той же зеленью.

Осетинский пирог с сыром в духовке

Ингредиенты:

• · Пшеничная мука – 500 грамм;
• · Быстродействующие дрожжи – 1 чайная ложка;
• · Молоко – 180 мл;
• · Вода – 160 мл;
• · Сливочное масло – 70 грамм;
• · Сахар – 1 столовая ложка;
• · Соль – 1 чайная ложка;
• · Куриное яйцо – 1 штука;
• · Сулугуни – 400 грамм;
• · Адыгейский сыр – 400 грамм.

Способ приготовления:

1. В большую миску просеиваем два раза пшеничную муку. Лучше оставить пару столовых ложек на досыпку, чтобы довести тесто до нужной консистенции;
2. К муке добавляем дрожжи, сахар и соль. Все сухие ингредиенты перемешиваем;
3. В центре муки делаем углубление, в которое вливаем теплое молоко и воду.
4. Температура жидкости должна быть около 36-40 градусов, то есть приятно теплой;
5. Руками перемешиваем тесто. Когда образуются комочки из муки, добавляем 50 грамм мягкого сливочного масло и замешиваем тесто руками;
6. Вымешиваем основу около 10-15 минут. Она должна быть гладкой и слегка липнуть к рукам. При необходимости дополнительно вводим муку;
7. Скатываем основу в шар и убираем в теплое место на 1 час. Емкость с тестом накрываем пленкой или полотенцем;
8. Спустя час тесто еще раз хорошо обминаем, снова скатываем шар и убираем подходить в тепло еще на 1 час;
9. Сыры натираем на мелкой терке и смешиваем между собой. Делим начинку на 3 равные части и скатываем в довольно плотный шар;
10. Достаем подошедшее тесто. Разделяем его на 3 одинаковые части, сворачиваем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и даем ему отдохнуть 10 минут;
11. Через 10 минут берем одну основу, выкладываем на стол, присыпанный мукой, и раскатываем его в небольшой круглый пласт 2-3 см толщиной. В центр выкладываем шар из сыра. Тестом оборачиваем весь сырный шарик и аккуратно защемляем края. Выкладываем заготовку швом вниз, и начинаем аккуратно раскатывать основу в плоскую лепешку;
12. Выкладываем основу на пергаментную бумагу, в центре пальцами надрываем тесто;
13. Выпекаем пирог 20-25 минут при 190 градусах. Выпечка должна стать красивого золотистого цвета;
14. Достаем пирог из духовки, смазываем столовой ложкой сливочного масла, накрываем полотенцем и даем отдохнуть 5-10 минут. После чего можно подавать лепешку к столу!

Осетинский пирог с картошкой и зеленью

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 800 грамм.
• Кефир — 250 миллилитров.
• Сухие дрожжи — 7 грамм.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Вода — 100 миллилитров.
• Яйцо куриное — 1 штука.
• Масло растительное — 1,5 столовой ложки.
• Сыр адыгейский — 600 грамм.
• Картофель — 5 штук.
• Сливочное масло — 1 столовая ложка.
• Порубленная зелень (зелёный лук, укроп, петрушка) — пол стакана.

Для начала подготовим тесто. Для этого половину просеянной муки смешаем с кефиром, сахаром и дрожжами. Перемешаем и оставим в тёплом месте на час. По истечении времени добавим оставшуюся муку, а также растительное масло и воду. В конце добавим яйцо. Вымесим тесто и разделим на 3 равных часты, из каждой скатаем шар.

Для начинки очищенный картофель сварим до готовности, после чего растолчём его в пюре. Сыр же порежем маленькими кубиками. Смешаем с пюре и заранее нарезанной зеленью, тщательно размешаем.

Каждый шар теста разомнём в небольшой кружок. В центр каждого выложим поровну начинки, и концы залепим в центре. Далее заготовки нужно размять, чтобы внутри распределилась начинка.

На противень выложить пергамент, на него положить один пирог и выпекать в течение 20 минут при температуре 200 градусов. Так сделать с каждой заготовкой. Готовые пироги полить топлёным маслом.

Виды осетинских пирогов

Эти лепешки наполняются осетинами самыми разными начинками. Говорят, что рождались эти наполнения по схеме: «Что есть в холодильнике, с тем и готовим». Но на сегодняшний же день это целый пласт культуры, и существует целая классификация этих азиатских блюд: осетинский пирог с сыром и зеленью, с картошкой и сыром, капустой, тыквой, различного вида мясом и т. д.

Самым классическим считается осетинский пирог с сыром и зеленью, который на местном наречии называется уалибах. Но мы сегодня рассмотрим не менее популярный и вкусный, но более сытный вариант блюда, который называется картофджин — осетинский пирог с картошкой и сыром.