Кулич пасхальный

Традиции Пасхи

№1 — приветствие

Пасхальные традиции не обновляются, оставаясь едиными для всех православных семей. При пробуждении, утром, от родных и близких можно услышать радость, — «Христос воскрес!», говоря в ответ, — «Воистину воскрес!». Добавлять в конце окончание (е), не является ошибкой, а остается церковнославянским вариантом произношения. Оба варианта являются правильными и могут использоваться, как приветствие в пасхальный день.

№2 — разговление

После завершения утренней службы, верующие разговляются после соблюдения Великого поста. Трапезу принято начинать с кулича или творожной пасхи, писанок или крашеных яиц. На столе могут стоять различные блюда, предварительно освещенные в храме. К столу можно пригласить близких родственников или друзей. По традициям, принято дарить на Пасху яйца, как символ воскресения и рождения.

№3 — украшения

Не так давно, стало популярно изготавливать украшения в преддверии Пасхи своими руками. В интерьере квартиры и праздничного стола, могут присутствовать подобия яиц Фаберже, гнезд с птенчиками и не вылупившимися яйцами, бисероплетения и вышивки, олицетворяющие символичные знамения Светлой Пасхи.


Украшение люстры пасхальными яйцами, фото новинкаПасхальный кролик своими руками из ткани фото
Венок из пасхальных яиц фото
Детские поделки к Пасхе 2021 фото
Идеи и новинки по украшению яиц на Пасху фото
Украшение стола на Пасху 2021 фото
Куличи на Пасху, новинки украшения (декорирования) 2021 фото
Куличи в форме гнезда птицы, фото
Идеи украшения глазурью и цветами куличей к Светлой Пасхе фото
Веточки на пасхальных яйцах фото

№4 — каталочки

Несмотря на то, что игра с временем стала забываться, родители прививающие интерес ребенка к вере и традициями, предлагают малышам сыграть в занятные «каталочки». Смысл катки яиц, заключается в перекатывание по разделочной доске, размещенной под наклоном. Необходимо постараться разбить, сбив с доски большее число яичек. Выигрывший съедает одно яйцо, продолжая играть с новым игроком, а уступивший — выбывает.

Самый вкусный рецепт Царского кулича на Пасху 2021

По этому рецепту получаются очень вкусные, с красивой румяной корочкой и нежным мякишем, куличи. Они долго сохраняют свою мягкость, так как получаются внутри немного влажными. Особенностью рецепта является глазурь, приготовленная на желатине.

Ингредиенты:

для теста:

  • 300 мл — теплого молока
  • 16 г — сухих дрожжей
  • 2 ст. л. — сахарного песка (для опары)
  • 5-6 ст. л. — муки (для опары)
  • 1 кг — муки
  • 5 шт. —  яиц
  • 300 г — сахарного песка
  • 2-3 ст. л. — ванильного сахара
  • 200 г сливочного масла
  • 200 г — сметаны

для глазури:

  • 1 ч. л. — желатина
  • 8 ст. л. — воды
  • 1 ст. — сахара (250 мл)
  1. Перед началом приготовления рекомендую все продукты вынуть из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.
  2. Приготовим опару: в теплое молоко высыплем сухие дрожжи, положим 2 столовые ложки сахарного песка и 6 ст. л. просеянной муки. Хорошо перемешав ингредиенты, поставим опару подниматься на полчаса в теплое место, например, к батарее.
  3. Тем временем займемся приготовлением теста. В широкую миску вобьем яйца, добавим сахар — обычный и ванильный, нальем растопленного сливочного масла (предварительно остудив до теплого состояния) и сметану. Венчиком смешаем продукты в однородную массу.
  4. Опара хорошо созрела, можете по желанию добавить в нее цедру лимона или апельсина.
  5. Соединяем ее с тестом. Начинаем постепенно вводить просеянную муку, все время работая венчиком, пока тесто жидкое. Затем переходим на ручной замес ложкой или лопаточкой.

    Когда тесто стало тягучим, оборачиваем его пищевой пленкой и поставим в тепло на 1,5-2 часа.

  6. Нам понадобится изюм, замочим его горячей водой на 10 минут, а затем сольем жидкость. Ягоды разложим на полотенце для полного обсыхания.
  7. Прошло 1,5 часа и тесто хорошо поднялось, снимем пленку и, присыпав стол мукой, выложим на него тесто. Сверху положим цукаты и изюм, в который предварительно подмешаем столовую ложку муки. Продолжаем вымешивать тесто на столешнице, частями подсыпая остальные 150 г муки.
  8. Приготовим бумажные формы для выпекания куличей, которые внутри смажем растительным маслом. Руки тоже смажем подсолнечным маслом, чтобы было легче отделять от теста кусочки.
  9. Из каждого кусочка теста скатываем колобки и заполняем ими формы на половину или 2/3 объема.
  10. Накрыв формы полотенцем, ставим их в тепло на 30-50 минут. Тесто поднялось до самого верха форм, а местами и выше, отправим наши куличики выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
  11. Вот такие красивые вышли куличики из духовки.

    Остывать их лучше оставить в положении на боку, поворачивая время от времени.

  12. Теперь можно заняться глазурью. Сначала замочим желатин — 1 ст. л. желтых кристалликов зальем 2 ст. л. воды и оставим набухать.
  13. Сахарный песок зальем водой и поставим на небольшой огонь. Все время помешиваем лопаткой, ждем пока сахар превратиться в сироп.
  14. Перельем сироп в стакан блендера, добавим распустившийся желатин и пробьем в густую помадку. Даем ей немного остыть, т.е. загустеть и можно наносить на куличи.
  15. Сверху помадку украшаем разными пасхальными штучками по вашему желанию.

Праздничный кулич с легким ароматом цитрусовых и белоснежной глазурью готов.

Он получился очень вкусным, сдобным, с пористой и нежной структурой внутри.

Приготовление пасхального кулича: 26 советов

  1. Обычно пекут куличи накануне Пасхи в четверг.
  2. Во время приготовления теста обязательно нужно быть в хорошем расположении духа, с чистым сердцем, добрыми мыслями и светлой душой: не кричать, не сориться, думать о хорошем и никуда не торопиться.
  3. Процесс приготовления пасхи условно делится на 5 этапов. Первый — замес дрожжевой опары, муки и молока. Второй — замес теста. Третий — наполнение формочек тестом. Четвертый — выпечка пасхи. Пятый — созревание выпечки.
  4. Дрожжевое тесто метеозависимо, поэтому все процессы его приготовления проводятся исключительно в теплом месте, чтоб не было ветра, холода и сквозняков, в противном случае тесто не поднимется.
  5. Все продукты должны нагреться до комнатной температуры, поэтому их следует заблаговременно достать из холодильника.
  6. Дрожжи лучше использовать «живые», а не сухие, т.к. они активнее бродят. Сухие можно использовать только с пометкой «активные».
  7. Чтобы куличи получились плотные и сдобные, в тесто лучше добавлять только желтки. Добавленные белки сделают выпечку более воздушной.
  8. Тесто для куличей весьма тяжелое, поэтому его необходимо долго вымешивать, чтобы оно стало «воздушным» и напиталось кислородом. С такой же целью предварительно просеивают муку.
  9. «Пушистость» придать тесту можно алкоголем: ром, коньяк…
  10. Для аромата в тесто кладут ванилин, цукаты, лимонную цедру, мускатный орех, кардамон.
  11. Придать изделию приятный желтоватый оттенок можно свежими домашними желтками. Также можно подкрасить шафраном или куркумой.
  12. Для вкуса кроме изюма кладут цукаты, мелко нарубленную курагу, измельченные орехи, цитрусовую цедру.
  13. Замесив опару, ее держат в теплом помещении полчаса, чтобы начался процесс брожения, от чего она увеличится в объеме в пару раз. После, приступают к замесу.
  14. В опару кладут все продукты, и тесто вымешивают руками не меньше 20 минут, чтобы оно полностью отставало от разделочного покрытия.
  15. Вымешанное тесто прикрывают чистым полотенцем и держат в теплом помещении.
  16. После его увеличения в трое, тесто опять вымешивают и укладывают в смазанные жиром формочки на треть высоты. Формочки с тестом некоторое время держат в теплом помещении.
  17. Когда тесто опять увеличится в объеме, начинают выпечку пасок.
  18. Выпекаться куличи отправляют в предварительно разогретую печь до 170 °С. При этом, духовку не открывают, иначе тесто опадет.
  19. В центр сырого кулича можно воткнуть длинную деревянную шпажку. Тогда тесто ровно поднимется.
  20. Готовность сдобы проверяется деревянной палочкой — если на ней нет налипшего теста, шпажка сухая и чистая, изделие готово. Если шпажка сырая, а верх кулича подгорает — прикройте его мокрой пергаментной бумагой или смазанной маслом фольгой.
  21. Миска с водой на нижней части духовки сделает куличи более нежными.
  22. Готовые куличи сначала остужают, а потом извлекают из формы, покрывают глазурью и декоративными элементами.
  23. Чтобы выпечка сохранялась в лучшем виде длительное время, куличи аккуратно заворачивают в бумагу для выпечки.
  24. Оптимальные размеры формы для выпечки с бортами не более 20 см.
  25. Пасха весом до 1 кг выпекается 25–30 минут, более 1 кг — 45 минут, 1,5 кг — час, 2 кг — 1,5 часа.
  26. Извлекать пасху из формы следует охлажденную. А чтобы избежать сплющивания сдобы, остужать ее надо, на боку, периодически покатывая.

Формы для пасхального кулича: 5 видов

  • Металлические. Наиболее добротная и практичная форма для кулича — металлическая, за которой абсолютно не нужен уход. Однако для них потребуется место для хранения. А вследствие высокотемпературных режимов она может деформироваться, особенно алюминиевая. Металлические стальные матовые формы более устойчивы к механическим дефектам, полированные — гигиеничнее, т.к. отсутствуют царапины. Нержавейка не подвержена окислению и не влияет на вкус. Стальные разъемные формы позволяют извлечь кулич, не нарушив его целостность. Антипригарное покрытие сохранит дно изделия румяным, и оно не требует дополнительной смазки жиром.
  • Бумажные. Такие формы имеют несколько преимуществ. Во-первых, в них не пригорают изделия. Во-вторых, бумага не нуждается в смазки жиром. В-третьих, пасху не надо красиво упаковывать, если она вручается в подарок. Сама форма уже служит красочной упаковкой. В-четвертых, бумажная форма одноразовая, ее не надо мыть, из нее не надо извлекать кулич, в ней можно выпечку сразу нарезать на куски. Ну и, конечно же, цена. Стоимость бумажной формы в несколько раз ниже, нежели качественные металлические или силиконовые формы. Главный недостаток, что такую форму нужно покупать каждый год.
  • Силиконовые. Основные плюсы формы это выдерживание высокого температурного режима (до 240 °С). Второе — тесто не пригорает, не прилипает, и форму не надо смазывать жиром. Третье — выпечка легко вынимается без повреждений. И четвертое — за формой легко ухаживать, они не бьются, не трескаются, не деформируются. Основная сложность это транспортировка форм с тестом в духовой шкаф, т.к. она очень мягкая и гибкая.
  • Стеклянные. Такая форма наглядно позволяет контролировать процесс выпекания изделия. Стекло по химическим составляющим нейтрально, от чего ему свойственна минимальная теплопроводность. В них выпечка равномернее пропекается и длительное время остается теплой.
  • Керамические. В них бережно сохраняются все полезные вещества продуктов. Главный недостаток — керамика сильно бьется.

Пасхальный кулич в мультиварке

Современные технологии позволяют разнообразить выпечку. Вот и обрядовый хлеб можно приготовить не только в духовочном шкафу, но и в мультиварке. Правда, получится всего 1 бабка, но довольно большая.

Использовать можно любой знакомый рецепт

А вот внимание следует уделить таким моментам:

  • растаивать тесто можно в самой мультиварке, установив режим подогрева на 10-15 минут;
  • в некоторых моделях режим «выпечка» ограничен по времени – всего 60 минут; поэтому после сигнала крышку не стоит открывать, а запустить еще на полчаса подогрев;
  • готовый кулич получится неподжаристым, но это не страшно – все равно будет украшаться глазурью. 

Быстро приготовить бабу в мультиварке можно из бездрожжевого теста, используя такой алгоритм:

  • яйца (2 шт.) растирают с сахаром (1 стакан);
  • добавляют растопленное масло (150 г), кефир (1 стакана);
  • муку (2 стакана) смешивают с содой (0,5 ч.л.) и какао (3 ст.л.);
  • все ингредиенты соединяют и замешивают тесто.

В конце замеса вводят промытый и подсушенный изюм (8 ст.л.). Выстаиваться тесту нет необходимости. Поэтому, вылив смесь в смазанную маслом чашу, устанавливают режим «выпечка». Через 1 час кулич будет готов. Готовый кулич смазать глазурью, рецепты которой представлены ниже в статье.

Пасхальный кулич по новому рецепту

По новому модному кулинарному рецепту можно приготовить пасхальный кулич-краффин на сухих дрожжах.

Ингредиенты:

  • мука – 350 г;
  • молоко – 110 мл;
  • яичные желтки – 2 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • дрожжи сухие – 6 г;
  • масло сливочное – 40 г + 120 г;
  • сахар – 80 г;
  • коньяк – 2 ч. л;
  • клюква сушеная – 120 г;
  • орехи любые – 60 г;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • соль – щепотка;
  • сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

Подогреваем молоко, растворяем в нем сахар и дрожжи, добавляем немного муки, замешиваем опару. Оставляем опару на полчаса, укрыв емкость с ней крышкой или пленкой.

Остывшие куличи присыпаем сахарной пудрой или смазываем глазурью.

Александрийское тесто для пасхальных куличей — классический рецепт на 1 литр молока

Тесто просто бесподобное, я даже добавлю — идеальное для куличей. Нежный и воздушный мякиш, сочный и ароматный, прямо сливочный! Такое тесто всегда получается, а готовая выпечка очень хорошо режется и не крошится. Рецепт замечательный и всегда отличный итог, советую обязательно приготовить Александрийские куличи к Пасхе 2019.

Ингредиенты:

  • Молоко топленое — 1 л.
  • Дрожжи прессованные — 150 гр.
  • Яйца — 10 шт.
  • Желтки — 3 шт.
  • Масло сливочное — 500 гр.
  • Сахар — 1 кг.
  • Ванильный сахар — 20 гр.
  • Соль — 3 гр.
  • Мука высшего сорта — 2.5 кг.
  • Изюм светлый  — 200 гр.
  • Коньяк — 10 мл.
  • Масло подсолнечное без запаха — 5 мл.

Глазурь:

  • Сахарная пудра — 200 гр.
  • 2 белка (от 2 куриных яиц)
  • Сок лимона — 1.5 ст. лож.

Пошаговые этапы приготовления:

1. Для начала нам нужно приготовить опару (если так ее можно назвать) которая должна выстояться от 8 — 12 часов. Поэтому лучше ее делать с вечера. Итак, берем  глубокую емкость,  соединяем яйца и сахар. Тщательно перемешиваем до тех пор, пока не растворятся кристаллики сахара. Можно прибегнуть к помощи миксера или блендера, а можно и обычным венчиком все хорошенько перемешать.

2. Далее к яично-сахарной смеси нам нужно добавить размягченное масло, предварительно нарезать его на кусочки либо разбить ложкой. Вмешиваем масло в смесь.

3.  В другую емкость наливаем теплое топленое молоко. Крошим в него свежайшие прессованные дрожжи, перемешиваем до полного растворения.

Топленое молоко придаст вашим куличикам неповторимый и очень приятный вкус, а также красивый оттенок.

5. Теперь нам нужно соединить дрожжевое топленое молоко со смесью яиц-сахара-масла. Перемешиваем миксером, накрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем на 8-12 часов при комнатной температуре.

6. Опара все это время будет бродить. Сверху будет масляный слой, а под ним шипеть воздух (много-много пузырьков). У меня опара бродила 10 часов.

7. Теперь пора заняться замесом теста на куличи. Берем глубокую емкость, с учетом того, что тесто увеличится в объеме в три раза. Переливаем туда опару.

8. Просеиваем муку через сито несколько раз. Далее соль и ванильный сахар смешиваем с просеянной мукой и добавляем в опару. Все хорошенько перемешиваем. Тесто должно быть не забитым, а нежным и липнуть к рукам.

9. Далее нам предстоит добавить в тесто изюм, который я всегда предварительно замачиваю на 30 минут в горячей воде. А потом его нужно обсушить от лишней влаги. Изюм стараюсь покупать светлый, он сладкий и вкусный.

10. Вымешиваем тесто руками, оно будет липнуть к рукам, поэтому руки смазывайте растительным маслом без запаха, так оно будет податливее. Не забивайте его мукой, просто обминайте. Затем затягиваем пищевой пленкой или накрываем крышкой и оставляем наше тесто на 1.5 часа в теплое место на расстойку.

11. По прошествии времени тесто увеличится приблизительно в три раза. Аккуратно обминаем и раскладываем в формочку на 1/2 — 1/3 часть. Накрываем формочки пленкой и отправляем в теплое место на расстойку примерно на 1 час.

13.  За это время Александрийское тесто должно подняться в 2 раза. Выпекаем в разогретой духовке до 180С 30 минут, потом уменьшаем температуру до 160С и печем еще 15-20 минут. Готовность проверяю старым проверенным способом — деревянной зубочисткой или спичкой. Если проткнув кулич, зубочистка вышла сухая — значит выпечка готова!

Теперь хочу поделиться любимым рецептом глазури.

Соединяем в миске сахарную пудру и белки. Взбиваем миксером до тех пор пока пудра не растворится.

В самом конце добавляем лимонный сок и продолжаем взбивать еще немного времени. Глазурь должна получиться однородной консистенции, гладкой и блестящей.

Когда куличики немножко остынут — покрываем их глазурью и украшаем кондитерской присыпкой. Они созревают в течении 8 часов.

Как приготовить кулич в хлебопечке на молоке — простые и вкусные пошаговые рецепты

Чтобы приготовить простой и вкусный кулич на молоке в хлебопечке потребуются сухие дрожжи. Зато сам процесс приготовления теста занимает минуты. Подробнее о том, как приготовить кулич на молоке в хлебопечке в простом и вкусном рецепте далее.

Необходимые ингредиенты, чтобы приготовить вкусный простой кулич в хлебопечке

  • молоко — 280 мл
  • сахар — 5 ст. л.
  • сухие дрожжи — 2 ч. л.
  • сливочное масло — 40-50 гр.
  • мука — 3 стакана
  • яйца — 2 шт.
  • изюм — 50 гр.
  • ванилин и соль по вкусу

Пошаговая инструкция, как приготовить простой кулич на молоке в хлебопечке

  1. Молоко нагреть, но не доводить до кипения. Вылить в чашу хлебопечки, добавить соль, сахар и дрожжи. Дождаться, когда дрожжи подрастут.
  2. Сливочное масло растопить и добавить к молоку. Влить слегка взбитые яйца.
  3. Изюм промыть и добавить к основной массе.
  4. Всыпать муку, ванилин и поставить чашу в печь.
  5. Выбрать режим «Кулич» или «Русский повар», выбрать цвет корочки, время выпечки.
  6. Готовый кулич украсить по вкусу.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вся выпечка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector