Шоколадный кекс с вишней: вкусная шоколадная выпечка вместо торта

Шоколадный кекс с вишней

Ингредиенты:

• вишня – 300 г.
• яйцо – 3 шт.
• сахар – 120 г.
• масло сливочное – 70 г.
• мука – около 125 г.
• горький шоколад – 50 г.
• какао – 2,5 ст.л.
• разрыхлитель  – 1,5 ч.л.
• корица – 1 ч.л.
• крахмал – 1 ст.л.
• соль, ванилин
• красное десертное вино – 100 г.
• водка (ром, коньяк) – 50 г.

Не пугайтесь длинного состава ингредиентов, на самом деле кекс готовится не сложно.

Поясню по спиртному: в тесто добавляется что-то крепкое, что есть в наличии – водка, коньяк и т.д. Любое крепкое спиртное, добавленное в тесто, делает выпечку более пышной и легкой, являясь в некотором роде еще и разрыхлителем.

Красное десертное вино нужно для приготовления вишневого соуса. Если нет вина, можно разбавить водку или приготовить сироп на воде с вишневым соком.

Также лучше использовать алкализованное какао (его нужно в 2 раза меньше) – оно дает необыкновенно яркий и ароматный шоколадный вкус и цвет.

Выпечка будет более полезной, если использовать цельнозерновую муку. В данном варианте использовалась цельнозерновая пшеничная мука.

Ну вроде все, приступим…

Приготовление:

• Хорошо взбиваем яйца до образования пены, затем добавляем 100 г. сахара и продолжаем взбивать 1 минуту. Теперь добавляем мягкое сливочное масло и спиртное (водку, коньяк, ром – что-то одно, разумеется). Все хорошо перемешиваем

• Добавляем какао, крахмал, ванилин, корицу, щепотку соли, разрыхлитель и частями муку. Тесто должно получиться, как густая сметана.

• Мелко рубим шоколад и кладем в полученное тесто. Кладем туда же половину вишни (150 г.) без сока и аккуратно перемешиваем

• Перекладываем тесто в форму для выпечки и ставим в духовку при 180С до готовности, примерно на 35-40 минут

• Теперь готовим вишневый соус. Берем сковороду, кладем туда оставшуюся вишню (150 г.) с образовавшимся соком и 20 г. сахара.

• Вливаем сюда же вино, перемешиваем и увариваем вишневый сироп на маленьком огне до уменьшения жидкости в 2 раза. Я уварила больше и пожалела: практически сразу при остывании сироп загустевает и его трудно нанести потом на кекс. И еще хорошо добавить к сиропу хотя бы 1 ст.л. водки, но не обязательно. Если не используете вино, а варите сироп на воде и соке, то сахар кладите по вкусу, но не усердствуйте: сироп должен быть кисло-сладким, а не приторным

• Готовый кекс достаем из духовки, перекладываем на блюдо и даем ему остыть

• После поливаем вишневый кекс соусом. Если соус все же загустел, то нагрейте его слегка, он станет более жидким

• Нарезаем шоколадный кекс с вишней на кусочки и подаем к столу. Я полила кекс еще и вином. Наслаждаемся… и ценим эти вкусные моменты:)

Ох, это невероятное наслаждение, поверьте! Особенно для любителей шоколадной выпечки.

Кекс имеет ярко выраженный шоколадный вкус, при этом не слишком сладкий, с приятной вишневой кислинкой, которая отлично сочетается с кусочками шоколада.

Уже предвкушаю это удовольствие в преддверии 23 февраля, но, боюсь, мне достанется совсем немного

Если вы любите шоколадную выпечку, советую обратить внимание на эти рецепты:

– «Простой шоколадный пирог пп или брауни из овсянки: диетический десерт для тех, кто на диете» (напоминает пирожное Картошку)

– «Овсяно – шоколадный пирог с ягодой»

– «Шоколадный кекс из кабачка с творожной начинкой»

Приятного аппетита и будьте здоровы! Оставляйте свои комментарии – обратная связь очень важна!

Кликните на рекламу, пожалуйста

Советы от кондитера

Если в рецептах шоколадного кекса используют замороженную вишню, ее предварительно необходимо разморозить и слить лишнюю жидкость. Ягоды должны быть без косточек.
Чтобы получить пышный бисквит для выпечки, нужно разделить яйцо на белки и желтки, а затем взбивать их отдельно

Добавлять частями начиная с ¼ общей массы, осторожно помешивая снизу вверх в одном направлении. В белках комнатной температуры образование воздушных пузырьков идет быстрее и они легче превращаются в пену

Поэтому за 2 часа до процесса приготовления необходимо достать яйца из холодильника.
Во врем приготовления нельзя открывать духовку, иначе из-за резких перепадов температур бисквит осядет. Готовый вишневый кекс лучше оставить в духовом шкафу до полного остывания.
Украшать глазурью лучше уже остывший кекс, потому что при комнатной температуре основная масса покрытия останется на поверхности, а не протечет внутрь десерта.

На какие кулинарные изыски вы бы не решились – главное следовать четкой последовательности приготовления.

Кекс (маффин) с вишней и шоколадом

Сочетание сладкого шоколада и вишневой кислинки популярно во многих десертах. Кексы – не исключение. Внутри этот десерт в меру влажный с сочной начинкой!

Тесто в этом рецепте замешивается на сметане.

Для приготовления нам понадобится:

Тесто

• Яйцо куриное – 2 шт.
• Масло сливочное – 120 гр.
• Сахар – 85 гр. (6 ст. л.)
• Мука пшеничная – ¾ стакана (250 мл. + 1 ст. л.)
• Сметана – 125 гр. (1/2 ст.)
• Шоколад темный (50-55 %) – 50 гр.
• Какао – 1/2 ст.
• Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
• Сода – 1/3 ч. л.
• Бумажные формы для кекса – 12 шт.

Начинка

Вишни без сока

Глазурь

• Шоколад (50-55 %) – 35 гр.
• Масло сливочное – 10 гр. (1/2 ст. л.)

1. Сметана и яйца должны быть комнатной температуры. В миске смешиваем просеянную муку, разрыхлитель и соду. Сливочное масло растапливаем, добавляем к нему кусочки шоколада и размешиваем.

2. В эту смесь просеиваем какао и перемешиваем до однородности.

3. В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем миксером постепенно увеличивая скорость, минут 10 до получения стойкой консистенции. Сюда же вливаем шоколадную массу и перемешиваем миксером на минимальной скорости.

4. Затем всыпаем в два приема сухую смесь и сметану.

5. Перемешиваем лопаткой до однородности. Наше тесто готово.

6. Перекладываем тесто в формочки для выпечки. В каждую ячейку отправляем по 1 ст. л. теста и начинку. У нас сегодня вишни, но Вы в качестве начинки можете добавлять банан или любое варенье.

7. Сверху снова выкладываем тесто, закрывая начинку. Формы отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов на 30 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Она должна выходить из теста сухой. Кексы остуживаем до комнатной температуры.

8. Для приготовления глазури растапливаем на водяной бане масло с шоколадом.

9. Кисточкой красиво наносим глазурь на кексы.

Можно украсить десерт сверху свежей вишенкой.

Кекс с замороженной вишней (шоколадный)

На тот случай, если уже закончились свежие вишни на дереве, зато в морозильной камере их полным-полно (кстати, если это так, то Вы просто супер-хозяйка), предлагаю десерт с замороженными плодами.

Тесто в этом рецепте замешивается на молоке.

Для приготовления нам понадобится:

• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло сливочное – 80 гр.
• Сахар – 200 гр.
• Мука – 150 гр.
• Молоко – 150 мл.
• Какао – 50 гр.
• Разрыхлитель теста – 2 ч. л.
• Соль – щепотка
• Вишня без косточки мороженная или свежая – 200 гр.
• Бумажные формы для кекса – 12 шт.

1. В посуду помещаем яйцо, сахар, ванильный сахар и все хорошо взбиваем венчиком. Сюда же добавляем растопленное сливочное масло комнатной температуры. Добавляем молоко и снова перемешиваем.

2. В другую посуду просеиваем муку с разрыхлителем. Добавляем сюда какао и соль. Перемешиваем лопаткой до однородности.

3. Сухую часть постепенно высыпаем к жидкой, взбиваем венчиком и получаем готовое тесто.

4. На последнем этапе в тесто выкладываем вишни.

5. Перекладываем тесто в формочки (чуть больше половины формы).

6. Отправляем формочки с тестом в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут. Готовность выпечки проверяем сухой деревянной шпажкой. Ожидаем полного остывания кексов и снимаем бумажную форму.

Угощаем семью мягкими, нежными кексами.

Наша подборка подошла к концу!

Мы рассмотрели шесть замечательных, достойных Вашего внимания вариантов приготовления кексов с вишнями! На самом деле, эту вкусняшку очень быстро сметают со стола детишки, так что за сезон вполне реально приготовить блюдо по всем предложенным здесь рецептам.

Не забудьте поделиться статьей с друзьями в соцсетях и сохранить ее себе в ленте, чтоб не потерять.

А мы желаем Вам вкусного лета, и до новых встреч!

Пошаговое приготовление

В глубокой емкости тщательно смешиваем между собой 200 г муки, 40 г какао-порошка, 50 г крахмала, 2 ч. л. (без горки) разрыхлителя, 0,5 ч. л. соды и 1 небольшую щепотку соли.

Добавляем в получившуюся смесь 130 г обычного и 10 г ванильного сахара. Еще раз перемешиваем. Затем добавляем в емкость 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 4 куриных яйца и 130 г белого натурального йогурта. При необходимости сливочное масло можно полностью или частично заменить растительным (без запаха). Йогурт также можно заменить кефиром или нежирной сметаной. Хорошенько взбиваем все содержимое емкости с помощью миксера на протяжении 2 минут.

Шоколад (черный, белый или молочный) в количестве 100 г измельчаем на мелкие-мелкие кусочки (не нужно тереть его на терке или растапливать, ведь это должны быть именно кусочки). Измельченный шоколад и 300 г консервированной вишни (без косточек!) также добавляем в получившуюся смесь и еще раз все аккуратно перемешиваем (чтобы вишни и кусочки шоколада равномерно распределились в тесте). Если у вас нет консервированных вишен, вы можете заменить их замороженными, но в таком случае перед использованием вам необходимо будет разморозить их и тщательно слить весь выделившийся сок.

Форму для выпекания застилаем пергаментной бумагой и перекладываем в нее нашу вишнево-шоколадную смесь.

Ставим форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 55 минут

Обратите внимание, что время выпечки зависит от мощности духовки и материала формы, а поэтому может отличаться в каждом конкретном случае. Проверяйте готовность кекса с помощью деревянной шпажки.

Готовый кекс необходимо достать из духовки и немного остудить, а затем разрезать на порционные куски и приступать к трапезе

Приятного аппетита!

Варианты украшения и подачи блюда

Сверху такой десерт можно украсить любым шоколадом. Для этого небольшое его количество (около 50 г) необходимо растопить, поместить в специальный шприц для отделки тортов (можно также использовать обычный целлофановый кулечек, сделав небольшую дырочку в его уголочке) и нанести на кекс тонкими параллельными линиями или паутинкой. Вместо шоколада для украшения также можно взять сахарную пудру. Подавать данное лакомство рекомендуется со взбитыми сливками.

Шоколадный кекс с вишней – рецепт с фото

Вишня и шоколад пребывают в идеальном союзе, и, поэтому сегодня мы с радостью представляем вам простой и вкусный рецепт шоколадного кекса с вишней. Начинающие поварята будут просто в восторге от такого кекса, ведь готовится он невероятно просто, никаких сложных манипуляций не потребуется,  для его замеса нужен только венчик или даже обычная ложка. Этот влажный шоколадный кекс подходит для всех сезонов года. Так, летом его можно приготовить со свежей вишней, а в любое другое время использовать замороженную или консервированную ягоду.

Ингредиенты для приготовления шоколадного кекса с вишней:

• мука пшеничная – 270 г
• сахар – 300 г
• сливочное масло – 60 г
• растительное масло – 60 г
• яйца куриные – 2 шт.
• молоко – 290 г
• какао-порошок – 40 г
• уксус (винный или яблочный) – 1 ст.л.
• разрыхлитель – 1 ч.л. (без горки)
• сода – 0,5 ч.л. (без горки)
• вишня (без косточек) – 200 г

Примечание: для выпечки использовалась форма размером 13х24 см.

Шоколадный кекс с вишней – рецепт с фото:

На приготовление теста для кекса потребуется около 10 минут, поэтому первым делом разогреваем духовку до 175 С и подготавливаем форму. Форму или выстилаем бумагой, или слегка смазываем маслом и присыпаем мукой. Форму для выпечки кекса можно взять любой конфигурации: круглую, с отверстием в центре, прямоугольную или маленькие порционные формочки.

Также сразу подготавливаем 2-е большие миски. В одну из них просеиваем муку (1 ст.л. нужно отложить, она потребуется для обваливания вишни), какао-порошок (кстати, обязательно нужно взять качественный тёмный и горький какао, ведь именно от него у кекса будет настоящий вкус шоколада, смеси типа «Несквик» для этого рецепта не подходят), разрыхлитель и соду.

Высыпаем весь сахар. Что касается сахара, то он должен быть мелкий, чтобы легко раствориться в тесте.

Берем венчик или просто ложку и перемешиваем сухие компоненты, чтобы сахар равномерно распределился.

Теперь займемся жидкими составляющими. Сливочное масло отправляем в микроволновку и растапливаем, если микроволновки нет, тогда перекладываем его в кастрюльку и растапливаем на маленьком огне. Тем временем во вторую подготовленную миску разбиваем яйца и вилкой или венчиком слегка их взбалтываем. Особо не стараемся, просто добиваемся однородной смеси.

К яйцам вливаем молоко, растительное и сливочное масло, а также уксус. Перемешиваем. Кстати, по желанию, вместо сливочного масла можно взять такое же количество растительного, ведь именно оно даёт влагу нашему кексу.

В центре сухой смеси делаем небольшую ямку и вливаем в неё наши жидкие компоненты.

Перемешиваем обе смеси до гладкости. Долго тесто не мешаем! Откладываем его на минутку в сторону.

Вишню без косточек перекладываем на сито и слегка отжимаем от лишнего сока. Присыпаем её отложенной мукой.

Теперь ситом нужно слегка потрусить, таким образом, вишня равномерно обваляется в муке, а излишки муки уйдут сквозь сито.

Перекладываем в тесто вишню и перемешиваем.

Шоколадное тесто с вишней выливаем в форму.

Выпекаем шоколадный кекс с вишней в уже горячей духовке около часа, на готовность кекс обязательно проверяем шпажкой.

Свежеиспеченный кекс переносим на решетку – так он быстрее остынет и, по желанию, украшаем. К примеру, чтобы его вкус сделать еще более шоколадным, можно использовать шоколадный ганаш из черного или молочного шоколада.

Вот и всё. Влажный шоколадный кекс с вишней готов!

Подавать такой кекс лучше всего со взбитыми сливками или шариком мороженого, при такой подаче получается великолепный десерт, который с легкостью можно подать на праздничный стол и при этом не потратив на его приготовление много времени и сил.

Приятного аппетита!

Тэги:

• кексы,
• рецепты с вишней,
• сладкая выпечка

Оцените рецепт: