Рецепт домашнего кекса с изюмом
Кекс с изюмом — отличная выпечка для домашнего чаепития. Такой домашний кекс никого не оставит равнодушным! Надеюсь, что вы не раз воспользуетесь этим замечательным рецептом приготовления кекса с изюмом.
Для приготовления кекса с изюмом понадобится:
- 175 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 3 яйца;
- 250-300 г муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- цедра одного лимона;
- горсть изюма;
- сахарная пудра для посыпки.
- Масло взбить с сахаром в пышную массу.
- По одному вбить яйца, постоянно помешивая.
- Всыпать муку с разрыхлителем и тщательно перемешать.
- Добавить натертую цедру лимона, перемешать.
- Всыпать промытый и обсушенный изюм, перемешать.
- Выложить тесто в форму для выпечки, разровнять.
- Выпекать кекс с изюмом в разогретой до 170 градусов духовке 50-60 минут. Готовность проверять зубочисткой. Готовую домашнюю выпечку остудить в форме. Затем переложить и посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Приготовление простого кекса
Маргарин лучше достать заранее, так как он должен стать мягким. В миску кладут сахар и ванилин, добавляют к ним куриные яйца, тщательно растирают. Затем кладут мягкий маргарин и смешивают. Доливают сметану и снова все ингредиенты нужно перемешать.
Муку заранее просеивают. Добавляют частями к тесту, стараются не допускать образование комочков. Туда же отправляют и разрыхлитель для теста.
Изюм, который уже подсох, соединяют с ложкой муки и размешивают руками, чтобы мука налипла на ягоды. Это поможет изюму равномерно распределиться при готовке. Добавляют его в тесто, снова перемешивают.
Форму для выпечки лучше застелить пергаментной бумагой. На нее выкладывают тесто и отправляют в духовку при 180 градусах. Держат около сорока минут.
Творожный кекс с изюмом
Еще один излюбленный вариант выпечки. Легкий и нежный, он просто тает во рту, а сладкие вкрапления изюма делают вкус невообразимо ярким! Творожный кекс с изюмом можно подавать и во время чаепития, и в качестве сытного завтрака и полдника для детворы.
Вариаций этого рецепта существует множество, однако наиболее удачным и проверенным все же является творожный кекс с добавлением изюма (по госту), ведь он проработан и просчитан до грамма, что гарантирует удачный результат ваших стараний. В нем встречаются малознакомые нам ингредиенты, однако они прекрасно замещаются их более современными аналогами.
Составляющие:
- Мука – 200 грамм (высший сорт).
- Творог 18% — 180 грамм (если жирность меньше, она компенсируется увеличением количества сливочного масла, для 9% — это +10 грамм).
- Сахар – 204 грамма (мелкокристаллический).
- Сливочное масло – 108 грамм.
- Яйца – 116 грамм (3 небольших или 2 крупных).
- Изюм – 162 грамма.
- Аммоний углекислый – 1,2 грамма (заменяется 2 чайными ложками пекарского порошка).
- Сода – 0, 6 грамма.
Процесс приготовления состоит из таких этапов:
Готовим и взвешиваем все продукты. Заранее вынутые из холодильника яйца разделяем на желтки и белки, масло размягчаем, творог протираем через сито или взбиваем в блендере до пастообразного состояния. Форму смазываем маслом или простилаем пергаментом, включаем духовку прогреваться до 180 градусов. Размягченное при комнатной температуре масло взбиваем миксером пока оно не удвоится в объеме. Добавляем сахар и взбиваем 15 минут, пока кристаллы не растворятся полностью, только после этого вводим в массу творог и снова взбиваем. По очереди добавляем сначала желтки, а потом белки. Интервал должен составлять примерно 4 минуты, при этом массу нужно все время взбивать. В итоге должна получиться пышная, похожая на крем смесь. Добавить смесь пекарского порошка и соды, после чего все перемешать. Затем ввести просеянную муку и 5 минут взбивать на низкой скорости миксера
Выдержать время очень важно, поскольку таким образом вырабатывается клейкость теста, которая и позволит ему стать пышным и высоким. Изюм нужно добавлять на самом последнем этапе
Очень важно тщательно вымешать тесто, чтобы ягоды распределились по нему равномерно. Делать это удобнее всего силиконовой лопаткой. Заполнить форму тестом, оставляя ему место для «роста», ведь в процессе выпечки оно должно подойти. Свободной должна остаться хотя бы 1/3. Отправляем форму в духовку. Первые 15 минут выпекаем при 180 градусах, потом понижаем температуру до 160 и продолжаем выпекать еще 45-50 минут. Готовность проверяем описанным выше способом.
Нежные кексы на сметанной основе
Сегодня практически в каждом доме существует свой «фирменный» рецепт кексов: у кого-то это высокий пышный кекс с ягодами и изюмом, а у кого-то маленькие шоколадные маффины. Словом, это на сегодняшний день очень вкусный и весьма востребованный десерт. Поэтому мы решили поделиться рецептами и показать, какими бывают кексы на сметане.
Пышный традиционный кекс
Итак, для приготовления нам необходимо:
- Стакан сметаны 20-30% жирности
- Стакан сахара
- Три средних куриных яйца
- Два стакана муки
- Пакетик рыхлителя до 15 гр.
- Сухофрукты по вкусу
Традиционно рецепт предусматривает в качестве сухофруктов использовать вишню или изюм, но подойдут любые ягоды, по вкусу. Если хочется чего-то ну уж очень необычного, можно использовать даже цукаты.
Сначала необходимо миксером взбить яйца в довольно густую массу, постепенно добавляя сахар, пока она не увеличится в объеме. Когда весь сахар будет в емкости – взбивать еще 5 минут. После этого необходимо положить в чашу сметану и еще раз ее взбить.
В это время смешать разрыхлитель и просеянную пшеничную муку. Уже во взбитую массу всыпать муку и хорошенько перемешать (желательно деревянной лопаткой, но подойдет и силиконовая).
После того как образуется однородная масса – всыпать сухофрукты и аккуратно перемешать.
Духовку нагреть до 180О, а форму смазать растительным маслом (или сливочным). Поместить в форму тесто, выровнять его поверхность и выпекать 40-45. Проверить готовность можно с помощью деревянной палочки. Этот кекс со сметаной получается очень нежный и вкусный.
Кстати, перед подачей его необходимо остудить. Украсить десерт можно с помощью сахарной пудры и свежих ягод вишни или других ягод. Здесь только полет Вашей фантазии!
Влажный кекс со сметаной и маслом
- 200 гр. сливочного масла или хорошего маргарина
- 200 гр. вкусной сметаны
- Стакан сахара
- Два стакана муки
- Два средних куриных яйца
- Два средних яблока
- ½ чайной ложки соды, погашенной
- Соль
Первое – необходимо растопить масло. Это можно сделать на водяной бане, в микроволновой печи или просто на сковородке, главное, чтобы оно не начало жариться, иначе будет не очень вкусно. Затем его нужно немножко остудить, чтобы не свернулись яйца.
Яйца взбивать миксером, постепенно добавляя сахар до густой пышной пены. Время взбивания ориентировочно пять минут. Далее, в яичную массу добавляем масло и сметану, снова хорошо взбивая. Гасим соду. Добавляем просеянную муку и хорошо перемешиваем миксером.
Этот рецепт предусматривает также добавление яблок, которые необходимо натереть на крупной терке. Выкладываем их в тесто и перемешиваем. Отправляем полученное тесто в смазанную форму, а затем в разогретую духовку. Температура выпекания 180О, время приготовления 40-45 минут.
Кекс со сметаной и маслом готов.
Небольшие кексики на сметане
Маленькие кексы на сметане это всегда очень актуально, мило и красиво, особенно при подаче на стол или детский праздник. Их можно не только испечь по вкусному рецепту, но и здорово украсить под стиль праздника или просто по желанию. Итак, для приготовления этих прекрасных десертов необходимо подготовить:
- Три средних куриных яйца
- Стакан сахара
- 200 гр. масла (можно при надобности заменить маргарином, но с маслом вкуснее и полезнее)
- Стакан сметаны
- Чайная ложка соды
- Два стакана муки
Если Вы хотите сделать шоколадные кексы, а потом украсить их горячим шоколадом или просто помадкой, то добавьте в рецепт пару ложек какао.
Рецепт предусматривает следующие шаги:
- Взбиваем яйца с сахаром, пока не пропадет хруст сахара под венчиками миксера.
- Добавляем немного размякшее сливочное масло, хорошо перемешиваем
- Добавляем сметану и снова перемешиваем
- Всыпаем соду
- Добавляем муку
Тесто должно получиться, как густая домашняя сметана, поэтому, возможно, понадобится добавить еще немножко муки, необходимо смотреть по консистенции. Затем мы разогреваем духовку до 180О, а кексы отправляем по формочкам.
Кстати, если Вы готовите кекс со сметаной на праздник, то можете в силиконовые формочки положить бумажные индивидуальные, тогда их просто будет и вынимать, и кушать. Этот рецепт простой, его может выполнить каждая домохозяйка.
Кекс с лимонной ноткой
- 150 г творога;
- 125 г маргарина;
- 250 г муки;
- 125 г сахара;
- 2 яйца;
- 0,5 лимона;
- 0,5 стакана изюма;
- щепотка соли;
- 0,5 ч. ложки соды, погашенной лимонным соком.
- Взбейте миксером яйца. Разотрите в пышную массу размягченный маргарин с сахаром (тоже с помощью миксера).
- Постепенно добавьте в масляную массу взбитые яйца, лимонную цедру, натертую на мелкой терке, лимонный сок.
- Затем положите творог, изюм (подготовленный таким же образом, как и в остальных рецептах), соду и соль.
- В последнюю очередь всыпьте просяную муку и замесите тесто. Выложите его в смазанную кексницу, выпекайте при стандартной температуре (180 градусах) минут 45-50.
Пошаговые классические рецепты кекса с изюмом
Как приготовить Столичный кекс: пошаговые рецепты
Кекс на молоке — простые пошаговые рецепты
Кекс на сметане: лучшие рецепты с фото пошагово
Вкусный кекс на кефире: пошаговые рецепт с фото
Кекс с изюмом — традиционный рецепт и другие с разными дополнениями
Приготовил : Дарья Вакулова
20.06.2016 Время приготовления: 1 ч. 20 мин
| Сохранить | Я приготовил(а) | Оценить | Распечатать |
Вам нравится кексы с изюмом? И чтобы изюма было много, и чтобы был рассыпчатым, тающим во рту? Тогда этот рецепт, как приготовить кекс классический с изюмом, точно для вас! Приготовьте обязательно!
Кекс «Столичный» с изюмом по ГОСТу
Нежный мякиш с обильным количеством изюма вполне сгодится для полноценного полдника или перекуса в течение дня. Кстати, готовится этот универсальный кекс совсем несложно — на замес теста потребуется не больше 15 минут, а всю остальную работу за нас сделает духовка. Итак, изучаем простой рецепт кекса «Столичного» по ГОСТу.
Ингредиенты
- мука — 250 г;
- сливочное масло — 170 г;
- яйца — 3 шт.;
- сахар — 170 г;
- разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
- соль — щепоть;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- изюм — около 150 г;
- сахарная пудра (для декора) — 2-3 ст. ложки.
Приготовление:
- За час-два до начала приготовления достаем из холодильника необходимую порцию сливочного масла, чтобы оно успело значительно размягчиться при комнатной температуре. Затем масляный брусок засыпаем простым и ванильным сахаром, взбиваем при помощи миксера около 5 минут.
- К взбитому маслу вводим яйца, бросаем щепоть соли.
- Снова старательно работаем миксером до получения однородного пышного состава.
- Изюм промываем, а затем откидываем на дуршлаг. Чтобы полностью избавиться от влаги, промакиваем сушеные ягоды салфетками и только затем загружаем в тесто. Перемешиваем состав для равномерного распределения изюма.
- Муку соединяем с порцией разрыхлителя, просеиваем через мелкое сито. Пересыпаем бо́льшую часть сухого состава в миску с масляной массой, взбиваем.
- Затем всыпаем остатки муки, вымешиваем ложкой. В результате получаем достаточно плотное, вязкое тесто.
- Для выпечки кекса «Столичного» выбираем прямоугольную жаростойкую емкость (в нашем примере используется силиконовая формочка размером 23х13 см). Изнутри тщательно натираем дно и бортики формы маслом, а затем наполняем подготовленную емкость густым тестом. Разравниваем поверхность будущего кекса ложкой.
- Чтобы получить характерную для кекса «Столичного» трещину на поверхности, по центру заготовки делаем глубокую длинную прорезь с помощью смоченного водой лезвия ножа или черенка ложки.
- Отправляем заготовку в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаем кекс «Столичный» примерно 50-70 минут. Готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой (или зубочисткой), погрузив ее в центр мякиша. Если палочка остается абсолютно сухой, выключаем духовку. В противном случае продолжаем процесс выпечки.
- Свежеиспеченный кекс остужаем, а затем извлекаем из формы. Поверхность выпечки осыпаем сахарной пудрой через мелкое сито.
- Кекс «Столичный» по ГОСТу готов! Делим на порции и подаем.
Приятного чаепития!
Шоколадный кекс на сметане с глазурью
Наверное, нет человека, который бы не любил шоколад. Многие знают, что шоколад способен поднимать настроение. Хочу порекомендовать рецепт шоколадных кексов, который станет одним с любимых для вашей семьи. Мало того, что он очень вкусный, так еще, благодаря сметане, которая является главным компонентом, структура получается нежной и пушистой и имеет пузырчатую основу на разрезе.
- Время приготовления: 80 минут.
- Исходя из данного количества ингредиентов, кекс рассчитан на 10 порций.
- Нужно взять следующую технику: миска, венчик, сито, кастрюля с толстым дном, форма для кекса.
Для глазури нам понадобится:
| сахар | 100 г |
| масло сливочное | 50 г |
| какао | 2 ст. л. |
| вода | 3 ст. л. |
Как готовится шоколадный вкусный кекс на сметане
Знаете ли вы? Если вы хотите, чтобы ваш кекс был более шоколадным, тогда добавьте в тесто и глазурь еще по 1 ст. л. какао.
- Мягкое масло, предварительно вынутое на пару часов из холодильника, смешиваем в глубокой миске с сахаром и растираем до однородной массы вилкой.
- Добавляем к маслу яйца и перетираем уже с яйцами все компоненты повторно вилкой.
- В однородную яично-масляную смесь добавляем сметану и вымешиваем венчиком до однородного состояния.
- В отдельной емкости смешиваем просеянную через сито муку, разрыхлитель и какао и перемешиваем ложкой.
- В жидкую смесь всыпаем сухую массу и аккуратно, но тщательно все перемешиваем.
- Тесто должно получиться жидкое, но крепкое, насыщенного коричневого цвета.
- Форму для большого кекса смазываем маслом (если форма силиконовая, можно обойтись без масла).
- Вливаем наше тесто, равномерно распределяя и делая ровную поверхность.
- Выпекаем наш кекс в духовом шкафе, предварительно разогретом до 180 %, примерно 60-70 минут. Точное время выпекания зависит от особенностей вашей духовки и от формы, в которой вы будете готовить кекс. Чтобы удостовериться в готовности теста, можно воспользоваться сухой палочкой.
Готовим глазурь и украшаем кекс
- Соединяем в кастрюле с толстым дном сахар, мягкое масло, воду и какао.
- Все компоненты ставим на маленький огонь, постоянно помешивая, до того, как растворится полностью сахар. Глазурь получается красивой и блестящей и должна быть такой консистенции, чтобы не было комочков и хорошо стекала с ложки.
- Готовый кекс немного остужаем и вынимаем из формы.
- Поливаем теплой глазурью наш кекс. Можно залить полностью, а можно сделать заливку только сверху, чтобы глазурь красиво стекала по бокам кекса.
Знаете ли вы? Если глазурь остыла, а ее структура уже не такая эластичная, тогда ее можно еще немного подогреть, до жидкого состояния.
Разрезать и подавать кекс лучше в остывшем состоянии, тогда он будет плотный, не будет крошиться, а глазурь немного застынет. Такой вкуснейший шоколадный кекс на сметане лучше подавать к чаю или кофе, т. к. эти напитки способны подчеркнуть шоколадный вкус нашего десерта.
Если вы не пользуетесь духовкой, тогда приготовьте шоколадный кекс в микроволновке. Также рекомендуем оригинальный рецепт приготовления кекса на майонезе.
Творожный кекс с изюмом
Еще один излюбленный вариант выпечки. Легкий и нежный, он просто тает во рту, а сладкие вкрапления изюма делают вкус невообразимо ярким! Творожный кекс с изюмом можно подавать и во время чаепития, и в качестве сытного завтрака и полдника для детворы.
Вариаций этого рецепта существует множество, однако наиболее удачным и проверенным все же является творожный кекс с добавлением изюма (по госту), ведь он проработан и просчитан до грамма, что гарантирует удачный результат ваших стараний. В нем встречаются малознакомые нам ингредиенты, однако они прекрасно замещаются их более современными аналогами.
Составляющие:
- Мука – 200 грамм (высший сорт).
- Творог 18% — 180 грамм (если жирность меньше, она компенсируется увеличением количества сливочного масла, для 9% — это +10 грамм).
- Сахар – 204 грамма (мелкокристаллический).
- Сливочное масло – 108 грамм.
- Яйца – 116 грамм (3 небольших или 2 крупных).
- Изюм – 162 грамма.
- Аммоний углекислый – 1,2 грамма (заменяется 2 чайными ложками пекарского порошка).
- Сода – 0, 6 грамма.
Процесс приготовления состоит из таких этапов:
Готовим и взвешиваем все продукты. Заранее вынутые из холодильника яйца разделяем на желтки и белки, масло размягчаем, творог протираем через сито или взбиваем в блендере до пастообразного состояния. Форму смазываем маслом или простилаем пергаментом, включаем духовку прогреваться до 180 градусов.
Размягченное при комнатной температуре масло взбиваем миксером пока оно не удвоится в объеме.
Добавляем сахар и взбиваем 15 минут, пока кристаллы не растворятся полностью, только после этого вводим в массу творог и снова взбиваем.
По очереди добавляем сначала желтки, а потом белки. Интервал должен составлять примерно 4 минуты, при этом массу нужно все время взбивать. В итоге должна получиться пышная, похожая на крем смесь.
Добавить смесь пекарского порошка и соды, после чего все перемешать. Затем ввести просеянную муку и 5 минут взбивать на низкой скорости миксера
Выдержать время очень важно, поскольку таким образом вырабатывается клейкость теста, которая и позволит ему стать пышным и высоким.
Изюм нужно добавлять на самом последнем этапе. Очень важно тщательно вымешать тесто, чтобы ягоды распределились по нему равномерно
Делать это удобнее всего силиконовой лопаткой.
Заполнить форму тестом, оставляя ему место для «роста», ведь в процессе выпечки оно должно подойти. Свободной должна остаться хотя бы 1/3.
Отправляем форму в духовку. Первые 15 минут выпекаем при 180 градусах, потом понижаем температуру до 160 и продолжаем выпекать еще 45-50 минут. Готовность проверяем описанным выше способом.
Кекс с изюмом на кефире
Этот вариант напоминает сказку о Колобке, поскольку тоже готовится из всего, что залежалось в холодильнике. Тем не менее, вкус его при этом ничуть не страдает, а простота приготовления сделает его одним из ваших любимых.
Составляющие:
- кефир – 1 стакан (лучше брать минимальную жирность, но не полностью обезжиренный);
- сахар – 1 стакан;
- яйца – 2 штуки;
- мука – 2 стакана;
- изюм – 1/2 стакана;
- сода – 1 чайная ложка без горки;
- уксус – для гашения соды;
- соль – щепотка.
Данный рецепт состоит из следующих этапов приготовления:
- Слегка подогретый кефир смешиваем с растопленным маслом до получения однородной массы. Если масло взялось мелкими крупинками, значит кефир был недостаточно теплым. Большой трагедии в этом нет, но идеальной консистенции теста добиться все же не получится.
- Отдельно взбиваем яйца с половиной дозы сахара до образования первой пенки, затем смешиваем с кефирно-масляной смесью и перемешиваем до полного растворения сахара.
- Оставшийся сахар вместе с половиной муки добавляем к тесту и продолжаем размешивать. Идеальное тесто не должно содержать комочков и иметь абсолютно однородную и гладкую структуру.
- Понемногу добавляем муку, контролируя таким образом густоту теста. Когда будет достигнута однородная кремообразная консистенция, после проведения по которой остаются следы, добавляем промытый и высушенный изюм, который распределяем по тесту.
- Последним ингредиентом будет гашенная уксусом сода. Размешав ее, тесто можно отправлять в подготовленную форму, а затем и в духовку.
- Время выпечки при температуре 180 градусов составит примерно 50 минут – 1 час. Готовому кексу даем постоять в форме 10-15 минут, после чего его можно оттуда извлечь и оставить остывать на решетке.
По такому же рецепту готовится кекс на сметане, достаточно заменить ею кефир, и получится не менее вкусная и пышная выпечка.
Вариант 1: Классический рецепт домашнего кекса с изюмом в духовке
Когда-то такие кексы продавались во всех кондитерских магазинах и булочных, их подавали в столовых и активно пекли дома. Выпечка отличалась большим количеством изюма, рассыпчатым и маслянистым мякишем, бесподобным ароматом. Этот тот самый рецепт классического столичного кекса, но он чуть отличается от ГОСТа.
Ингредиенты:
- мука – 0,24 кг;
- 1 г ванилина;
- масло – 0,175 кг;
- 0,175 кг сахара;
- 3 яйца;
- 10 г сахарной пудры;
- изюм – 0,175 кг;
- 7 г разрыхлителя.
Как приготовить в духовке классический кекс с изюмом
Шаг 1:
В некоторых рецептах столичных кексов масло просто растапливают. Но намного вкуснее будет выпечка, если все сделать по правилам. Вынимаем масло за пару часов до замеса теста на стол и размягчаем. Затем отправляем в высокую миску, погружаем миксер и взбиваем минут пять до пышности. Тем временем кипятком заливаем изюм.
Шаг 2:
Засыпаем к маслу сахар. Можно добавить за раз весь песок, снова взбиваем. Про времени еще примерно столько же. Вводим щепотку соли, яйца.
Шаг 3:
Изюм сливаем в сито. Пусть стечет вода. После чего присыпаем его мукой, перемешиваем. Остальную муку соединяем с разрыхлителем. Добавляем в тесто, перемешиваем, затем закладываем обсыпанный мукой изюм. Распределяем в массе.Шаг 4:
Если из теста будет выпекаться один кекс, то выливаем его в смазанную форму размером около 18-20 см, посередине по тесту делаем ножом полосу по всей длине. Глубина примерно сантиметр. Выпекаем 70-80 минут при 160 градусах.
Шаг 5:
Если будут готовиться маленькие столичные кексы, то раскладываем по смазанным миниатюрным формочкам, наполняя до середины или чуть выше, полоску делать не нужно. Так как изделия небольшого размера, то печем при температуре 170 градусов. Приготовятся они гораздо быстрее, примерно за полчаса.
Шаг 7:
После выпечки кексам даем постоять в формах, затем вынимаем. А после полного остывания присыпаем пудрой. На горячую поверхность ее лучше не наносить, сахар растает.
Если масло плохого качества и содержит мало жира, то оно будет плохо взбиваться, могут появиться крупинки. Конечная консистенция теста тоже получается слабой, оно течет. Это именно тот случай, когда на маргарине кексы выходят намного лучше.
Ингредиенты для приготовления кекса на сметане с изюмом
- Масло сливочное 100 грамм
- Сметана 200 грамм
- Сахар 150 грамм
- Яйцо куриное 3 штуки
- Изюм 50 грамм
- Мука пшеничная (просеянная) 320 грамм (2 стакана) и 2 столовые ложки для формы
- Сахар ванильный 1 чайная ложка
- Сода пищевая 1 чайная ложка (без горки)
- Уксус столовый 9% 1 столовая ложка
- Соль щепотка
- Вода очищенная 200 миллилитров
- Пудра сахарная по вкусу и желанию
1 подготавливаем духовку и форму.
Для начала включаем духовку на 180 градусов Цельсия и разогреваем в чайнике очищенную воду. Тем временем кухонным ножом отделяем от общего количества сливочного масла 25 грамм. Смазываем им дно, а также внутренние стороны бортиков формы для выпечки кексов, присыпаем жир двумя столовыми ложками просеянной пшеничной муки и ставим в холодильник до использования.
2 подготавливаем сливочное масло.
Оставшееся масло разрезаем на кубики, отправляем их в небольшой сотейник, ставим на средний огонь и растапливаем до жидкой консистенции, постоянно помешивая столовой ложкой, чтобы не пригорал. Затем при помощи кухонного полотенца переставляем его ближе к приоткрытому окошку и остужаем жидкий жир до комнатной температуры.
3 подготавливаем изюм.
Теперь выкладываем на столешницу изюм, перебираем его, удаляя порченые плоды, а также сор любого вида, и откидываем в дуршлаг. Тщательно промываем сушеный виноград под струйками холодной проточной воды, отправляем в небольшую пиалу, заливаем кипятком из чайника и оставляем в таком виде на 10–15 минут или пока не разбухнет. Затем снова перемещаем его в дуршлаг, ополаскиваем водой и оставляем в раковине, пока не понадобится, чтобы стекла лишняя жидкость.
4 готовим тесто.
Ни минутки не теряем, кладем в глубокую миску куриные яйца, стараясь сделать это так, чтобы не попала скорлупа. Добавляем к ним сахарный песок и взбиваем данные ингредиенты на средней скорости при помощи блендера либо миксера до пышной густой пены без крупинок, и пока смесь не увеличится в 2–3 раза.
Дальше вливаем в нее сметану, остывшее сливочное масло, кладем немного соли, ванильного сахара и перемешиваем все до однородной консистенции. После этого гасим в миску пищевую соду столовым уксусом, снова все взбалтываем, вводим обсохший изюм и постепенно начинаем подсыпать просеянную пшеничную муку. Действуем не спеша, добавляя ее ложка за ложкой, одновременно замешивая кремообразное тесто средней густоты с небольшими комочками, примерно как на дрожжевые оладьи.
5 выпекаем кекс на сметане с изюмом.
Потом перекладываем готовое сладкое тесто в охлажденную форму для запекания и ставим в разогретую духовку на средний стеллаж. Выпекаем кекс в течение 35–40 минут. Спустя первые полчаса проверяем уже воздушное изделие на готовность.
Просто вводим конец деревянной шпажки в мякоть выпечки и достаем. На ней остались влажные липкие комочки теста? Тогда выдерживаем кекс в духовом шкафу еще 7–10 минут, а если их нет, натягиваем на руки кухонные прихватки, переставляем форму на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и даем возможность десерту слегка остыть.
6 доводим десерт до полной готовности.
Примерно через 25–30 минут перекладываем мучное чудо на металлическую решетку и полностью охлаждаем до комнатной температуры. После этого украшаем его любым декором, в моем варианте это сахарная пудра, посыпанная на поверхность кекса через сито с мелкой сектой.
7 подаем кекс на сметане с изюмом.
Кекс на сметане с изюмом, как и любая другая выпечка, подается комнатной температуры, потому что горячие мучные изделия есть не желательно. Сервируют его на большом плоском блюде или сразу порциями на десертных тарелках. Вместе с такой сладкой выпечкой на стол ставят свежие, только приготовленные горячие напитки, например кофе, чай, какао, теплое молоко, домашний йогурт либо то, что больше нравится. Наслаждайтесь простой и вкусной едой!Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– нет ванильного сахара? Используйте чистый ванилин или жидкий экстракт этой специи. Также очень часто в тесто для более насыщенного аромата кладут по вкусу корицу, а для коричневого цвета пару столовых ложек какао-порошка;
– альтернатива пищевой соде и столовому уксусу – чайная ложка пищевого разрыхлителя, сметане – жирный йогурт, кефир или сливки, а сливочному маслу – маргарин для выпечки высшего сорта, 75–78 % жирности, с минимальным содержанием воды;
– обязательно просеивайте муку перед тем как использовать ее для выпечки. За счет данного процесса этот ингредиент разрыхляется, сушится, а также избавляется от сора любого вида, который очень часто попадает вместе с ним в пакеты;
– вместе с изюмом можно положить немного вымоченных сухофруктов либо вяленых ягод, например, курагу, чернослив, клубнику, вишню или другие.
Кекс с изюмом на сметане: пошаговый рецепт
Шаг 1. Для начала стоит тщательно промыть изюм. Лучше залить его кипятком на пять минут, жидкость затем слить, а сами ягоды просушить.
Шаг 2. Муку необходимо просеять. Этот шаг помогает свести к минимуму образование комочков в тесте. Также мука насытится кислородом. Тогда кексы с изюмом на сметане станут пышными.
Шаг 3. Сметану соединяют с сахаром, тщательно растирают. По одному вбивают яйца. Затем порциями вводят муку. После каждой ложки тесто перемешивают, чтобы оно в итоге получилось однородным по своей структуре. Затем кладут соду, снова смешивают.
Шаг 4. В заключении добавляют изюм, который уже просох от воды. Тесто получается похожим на густую сметану.
Шаг 5. Готовят силиконовые формы. Наливают в них тесто примерно на треть, так как кекс поднимется и может просто перелиться через край. Духовку разогревают до 220 градусов.
Шаг 6. Отправляют кексы с изюмом на сметане на двадцать минут выпекаться. Готовому десерту дают остыть, а затем просто вынимают из формы. К слову, не обязательно использовать именно силиконовые формочки. Однако с ними проще всего, их не нужно смазывать маслом, а достать кексы просто.
КЕКС НА СМЕТАНЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
-
- 4 яйца
- 1 ст. сахара
- 100 г сливочного масла
- 5 ст. л. сметаны
- 2 ст. муки
- 1 пакетик ванильного сахара
- 2 ч. л. разрыхлителя
- формочки для выпекания
-
- Взбивай обычный и ванильный сахар, яйца, пока не пропадет хруст сахара под венчиками миксера.
- Добавь немного размягченного сливочного масла, хорошо перемешай. Размягчить масло можно, поставив его на минутку в микроволновку.
- Продолжая взбивать, добавь сметану.
- Просей муку через сито и добавь в нее разрыхлитель. После этого подсыпай муку небольшими порциями и перемешивай. Тесто должно получиться как густая домашняя сметана. Количество муки можно регулировать на глаз.
- Заполни формочки тестом на 2/3. Разогрей духовку до 200 градусов и выпекай кексы 20–25 минут.
- Готовность кексов проверяй зубочисткой или деревянной палочкой. Если зубочистка сухая — кексы готовы.
- Приятного аппетита!
СОВЕТ
В порционные формы для кексов можно положить специальные одноразовые формочки из пергаментной бумаги. Тогда форму смазывать не надо, только вставь волнистую плиссированную бумажку в углубление. А в нее уже выкладывай тесто для кекса. Бумажные складочки придают кексам красивую рифленую форму и не дают прилипнуть к посуде.
Простой кекс на сметане получается сладким и безумно вкусным! В качестве наполнителя в тесто можно добавить изюм, курагу, орехи или фрукты. Хороши кексы с шоколадкой внутри (поломай небольшими кусочками). Можно сочетать дольки мандаринов и шоколад или положить в тесто черную смородину, сыр, цедру лимона или апельсина. Вариантов очень много. Выбирать тебе!
Кекс с изюмом на кефире
Этот вариант напоминает сказку о Колобке, поскольку тоже готовится из всего, что залежалось в холодильнике. Тем не менее, вкус его при этом ничуть не страдает, а простота приготовления сделает его одним из ваших любимых.
Составляющие:
- кефир – 1 стакан (лучше брать минимальную жирность, но не полностью обезжиренный);
- сахар – 1 стакан;
- яйца – 2 штуки;
- мука – 2 стакана;
- изюм – 1/2 стакана;
- сода – 1 чайная ложка без горки;
- уксус – для гашения соды;
- соль – щепотка.
Данный рецепт состоит из следующих этапов приготовления:
- Слегка подогретый кефир смешиваем с растопленным маслом до получения однородной массы. Если масло взялось мелкими крупинками, значит кефир был недостаточно теплым. Большой трагедии в этом нет, но идеальной консистенции теста добиться все же не получится.
- Отдельно взбиваем яйца с половиной дозы сахара до образования первой пенки, затем смешиваем с кефирно-масляной смесью и перемешиваем до полного растворения сахара.
- Оставшийся сахар вместе с половиной муки добавляем к тесту и продолжаем размешивать. Идеальное тесто не должно содержать комочков и иметь абсолютно однородную и гладкую структуру.
- Понемногу добавляем муку, контролируя таким образом густоту теста. Когда будет достигнута однородная кремообразная консистенция, после проведения по которой остаются следы, добавляем промытый и высушенный изюм, который распределяем по тесту.
- Последним ингредиентом будет гашенная уксусом сода. Размешав ее, тесто можно отправлять в подготовленную форму, а затем и в духовку.
- Время выпечки при температуре 180 градусов составит примерно 50 минут – 1 час. Готовому кексу даем постоять в форме 10-15 минут, после чего его можно оттуда извлечь и оставить остывать на решетке.
По такому же рецепту готовится кекс на сметане, достаточно заменить ею кефир, и получится не менее вкусная и пышная выпечка.
