Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана — 210 ккал/100г
- Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
- Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
- Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
- Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
- Тыква — ккал/100г
- Масло из грецкого ореха — 925 ккал/100г
- Орехи грецкие — 650 ккал/100г
- Черный грецкий английский орех — 628 ккал/100г
- Черный грецкий персидский орех — 651 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Изюм — 280 ккал/100г
- Кишмиш — 279 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Мука пшеничная — 325 ккал/100г
- Разрыхлитель теста — ккал/100г
- Куриное яйцо — ккал/100г
Калорийность продуктов: Тыква, Сметана, Куриные яйца, Растительное масло, Пшеничная мука, Разрыхлитель, Сахар, Грецкие орехи, Изюм
Тыквенные маффины с морковным кремом и карамелью
Настоящим витаминным миксом способны стать тыквенно-морковные маффины. Благодаря наличию сразу двух овощных составляющих в них содержится рекордное количество полезных веществ. Тыкву можно использовать как замороженную, так и свежую. В первом случае следует дать продукту хорошо оттаять, а потом слить всю жидкость.
Ингредиенты:
- тыква – 450 г;
- морковь – 250 г;
- мука – 1,5 стакана;
- яйца – 5 шт.;
- сахар – 1 стакан;
- сода – 1 ч. л.;
- сливочный сыр – 350 г;
- сахарная пудра – 1,5 стакана;
- орехи или изюм – 150 г;
- сливочное масло – 150 г;
- сливки – 5 ст. л.
Приготовление
- Овощи отварить, измельчить.
- Сахар (60 г) взбить с яйцами. Соединить с тыквой, мукой. Высыпать соду, перемешать.
- Морковь смешать с сыром, высыпать пудру. Обе массы соединить.
- Выпекать маффины из моркови, тыквы 20 минут.
- В сотейнике растопить сахар и масло. Добавить сливки, орехи. Маффины полить карамелью.
Тыквенные маффины от Юлии Высоцкой
Рецепты от Юлии Высоцкой всегда пользуются успехом. Среди разнообразной выпечки можно найти и рецепты с тыквой.
Для его используется более длинный список продуктов, но все они доступны:
- 400-450 граммов тыквы;
- 3-4 яйца;
- 250 граммов сахарного песка;
- 300 граммов просеянной муки;
- очищенный, измельченный орех (грецкий, но можно взять другой) 150 г;
- щепоть соли;
- разрыхлителя и сметаны по 2 чайных ложки;
- оливковое или другое масло 170 мл;
- лимон – около трети;
- по 1 чайной ложке лимонного сока, корицы;
- 2 столовые ложки сметаны;
- сахарная пудра для крема по вкусу.
Готовят кексы в два этапа.
На первом делают сами маффины:
- Овощ очищают, режут, измельчают блендером в пюре.
- В массу вбивают яйца, засыпают сахар и соль.
- Вводят разрыхлитель и муку, орехи, корицу, масло.
- Замешивают тесто.
- Формы смазывают маслом, каждую на 3/4 заполняют тестом.
- Пекут 20 минут при 180°С.
- Выпечку остужают 10 минут и поливают кремом.
А пока готовится выпечка, делают крем:
- Лимон натирают или измельчают в блендере.
- Добавляют лимонный сок, сметану и сахарную пудру.
- Все перемешивают.
- Готовым кремом поливают кексы.
Watch this video on YouTube
Этот вариант схож с маффинами от Джейми Оливера, но американский повар для крема берет цедру клементина (подойдет и апельсин).
Тыквенные маффины с яблоками
Ингредиенты
- Тыква (примерно) — 300 г
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Молоко (примерно) — 0,5 стак.
- Сахар — 150 г
- Соль — 1 ч. л.
- Масло сливочное — 85 г
- Яблоко — 1 шт
Способ приготовления
Тыкву нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю, подлить чуть-чуть воды (чтобы не доходила даже до половины объема тыквы) и припустить на медленном огне до мягкости. Размять в пюре, оставить охлаждаться.
Яйца слегка взбить с сахаром, положить соль.
Растопить сливочное масло (я в последнее время делаю это в микроволновке — так быстрее, да и не перегревается особо). Влить в смесь яиц с сахаром примерно полстакана молока, добавить масло (когда оно уже не горячее). Хорошенько перемешать.
Всыпать муку, разрыхлитель и перемешать хорошо. Тесто получится довольно жидкое, как на оладушки.
Яблоко очистить от сердцевинки и кожицы, нарезать мелкими кубиками и перемешать с тестом. Разложить тесто по формочкам, заполняя где-то на 2/3, но можно и до краев, потому что маффинки высоко не поднимаются за счет довольно жидкого теста.
Далее ставим все это дело в разогретую до 200 гр. духовку где-то на 30 минут. И все! Теста, правда, вышло довольно много, поэтому ставить пришлось два раза)))
Скажу сразу — маффины внутри получились очень влажные, и потому что тесто жидкое, и за счет яблок…
Очень сладкие, ароматные и нежные маффинки получились, золотые и очень яркие! Угощаю!
Маффины на сметане с вишней
Для таких маффинов на сметане можно использовать не только свежие, но и замороженные ягоды вишни. Только в этом случае их нужно вынуть заранее, убрать косточки и отжать от сока. То же самое с консервированными вишнями, которые также можно использовать для этой выпечки.
Ингредиенты
• 150 г сметаны;
• 100 г маргарина;
• 1,5 ст. муки;
• 2/3 ст. сахара;
• 1 ст. вишни;
• 1 ч. л. рыхлителя;
• крупное яйцо.
Приготовление
1. Если яйцо мелкое, то разбиваем два штуки или берем 1,5. Взбалтываем.
2. Добавляем в миску к яйцу сахар, размешиваем.
3. Следом вводим сметану.
4. Маргарин для выпечки размягчаем, но растапливать его не нужно. Добавляем в основную массу.
5. Заправляем тесто мукой с пекарским разрыхлителем, перемешиваем.
6. Вишенки освобождаем от косточек, излишки сока сливаем, дополнительная влага тесту не нужна.
7. Подмешиваем вишни в тесто. Раскладываем в формочки.
8. Либо раскладываем в каждую форму тесто, затем начинку из ягод. Сверху прикрываем новым слоем теста.
9. Отправляем вишневые маффины выпекаться. В среднем процесс займет полчаса. Оптимальная температура для изделий 180 °C.
Тыквенный кекс с клюквой и орехами
Очень вкусный и сочный осенний кекс. Он готовится с добавлением тыквенного пюре, клюквы и орехов. Вы можете использовать как свежие, так и сушеные ягоды. А грецкие орехи заменить любыми другими на свой вкус.
Ингредиенты:
- нарезанных орехов — 1 стакан
- пшеничная мука — 1,1/4 стакана
- кукурузная мука — 1/3 стакана
- сода — 1 ч. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- молотая корица – 1,1/2 ч. л.
- молотый имбирь — 1 ч. л.
- щепотка гвоздики
- яйца ‑2 штуки
- белого сахара — 3/4 стакана
- коричневого сахара — 1/2 стакана
- растительное масло — 1/3 стакана
- сметана — 1/3 стакана
- стакан тыквенного пюре
- стакан клюквы
- крупный сахар для посыпки — 3 ст. л.
Приготовление:
В средней миске соединить пшеничную и кукурузную муку. Добавить соль, соду, корицу, имбирь и гвоздику. В большой миске смешать яйца, оба вида сахара, растительное масло, сметану и тыквенное пюре. Добавить сухие ингредиенты к жидким и перемешать. Всыпать клюкву, 2/3 чашки орехов и перемешать.
Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или застеленную пергаментной бумагой форму. Посыпать сверху оставшимися орехами и крупным сахаром. Выпекать при температуре 180 С около часа. Готовность проверить зубочисткой – она должна выходить из центра пирога сухой. После приготовления дать кексу остынуть. Выложить кекс на плоское блюдо и украсить листиками мяты. Приятного аппетита!
Самый простой тыквенный кекс в мультиварке
Этот рецепт подойдет хозяйкам, не имеющим духовки. Обычно выпечку они готовят в мультиварке, и тыквенный кекс не является исключением. Получается он достаточно высоким (6 см), так что при желании его можно разрезать на две части и смазать кремом.
Предлагаем простой рецепт кекса с тыквой (с фото можно ознакомиться выше) выполнять в такой последовательности:
- Яйца (3 шт.) взбить со стаканом сахара в крепкую пену.
- Тыкву (100 г) натереть на мелкой терке.
- В яичную массу добавить сырую тыкву, 100 мл растительного масла, ванилин, цедру апельсина.
- Просеять муку (2 ст.) с чайной ложкой разрыхлителя.
- Ложкой вымесить тесто и вылить его в смазанную маслом чашу.
- Установить режим «Выпечка» на 65 минут.
- При желании после завершения программы кекс можно перевернуть белой стороной вниз. В режиме «Выпечка» дать ему подрумяниться в течение 15 минут.
- https://finecooking.ru/recipe/tykvennyi-keks
- https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/zavtrak/bljuda-iz-tykvy/vipechka/maffiny.html
- https://takioki.life/kak-prigotovit-idealnye-tykvennye-maffiny/
- https://lavitto.ru/produkty/dieticheskie-tykvennye-maffiny.html
- https://attuale.ru/tykvennye-maffiny-5-prostyh-i-vkusnyh-retseptov/
- https://womanadvice.ru/maffiny-iz-tykvy-krasivoe-i-neobyknovenno-vkusnoe-lakomstvo
- https://profter.ru/vypechka/tykvennyj-keks.html
Банановые маффины на сметане
Рецепт пышных и нежных банановых кексов. Этот вариант отличается от предыдущих рецептов технологией. Яйца требуют хорошего взбивания, тогда выпечка получится действительно воздушная и пышная.
Ингредиенты
• 150 г жирной сметаны;
• 130 г сахара;
• 1,5 ст. муки;
• 2 яйца;
• 1 банана;
• 50 г масла;
• ваниль и 8 г рыхлителя.
Приготовление
1. Банан берем спелый. Обязательно нюхаем его при покупке. Если банан пахнет, то смело кидаем в корзину. Если от плода не исходит никакого аромата, то он будет мыльным и безвкусным, кексы получатся не очень вкусными. Разминаем плод в пюре.
2. Добавляем к банану сметану и размягченное масло, размешиваем.
3. В миске смешиваем яйца и сахар, погружаем миксер, взбиваем массу до пышной пены не меньше пяти минут.
4. Добавляем к сметане взбитые яйца, размешиваем аккуратно.
5. Сразу вводим муку с ванилью, кидаем рецептурный разрыхлитель. Тесто перемешиваем повторно.
6. Раскладываем массу по формочкам.
7. Выпекаем маффины из бананового теста до готовности. Используем температуру в пределах 180-190, по времени процесс займет 25-30 минут.
Вкусные и очень простые маффины из тыквы
Все мы любим вкусную домашнюю выпечку, но некоторые хозяйки не решаются что-то выпекать, дабы не проводить возле кухонной плиты по 3-4 часа. Вы узнаете, как приготовить невероятно вкусные и полезные маффины из тыквы, потратив на это совсем немного времени. Маффины из тыквы понравятся как взрослым, так и детям, которые часто отказываются кушать тыкву. Для вашего удобства в статье представлена очень удобная и простая пошаговая инструкция с фотографиями. Попробовав приготовить маффины один раз, вы уже не сможете от них отказаться, и рецепт станет вашим фирменным.
Ингредиенты
| Тыква | 300-350 г |
| Сахар | 150 г |
| Мука первого сорта | 150 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Яйцо куриное | 1 шт. |
| Разрыхлитель | 1 ч. л. |
| Грецкие орехи | 40 г |
| Цедра лимона и апельсина | по желанию |
| Корица | 0,5 ч. л. |
Способ приготовления
- Берем 300-350 грамм тыквы, очищаем ее от семян и кожуры. Нарезаем мякоть очищенной тыквы небольшими кубиками на разделочной доске.
- Теперь берем противень, застилаем его пергаментной бумагой или силиконовым ковриком и выкладываем сверху нарезанную тыкву.
- Разогреваем духовку до 180 градусов и кладем туда выпекаться противень с тыквой на 30-40 минут. Готовность тыквы лучше проверять вилкой.
- Готовую и остывшую тыкву измельчаем в блендере до состояния кашицы. Если у вас нет блендера, то тыкву можно размягчить до состояния пюре с помощью обыкновенной кухонной вилки.
- Перекладываем тыквенное пюре в глубокую миску и добавляем 0,5 чайной ложки корицы. Все тщательно перемешиваем. По желанию можно добавить апельсиновую или лимонную цедру – это сделает вкус готовых тыквенных маффинов более изысканным.
- В тыквенное пюре добавляем 150 грамм сахара и также смешиваем ингредиенты венчиком. Сахар может быть как белый, так и коричневый. Можно сделать 50/50 по вашему желанию.
- Далее добавляем 50 миллилитров растительного масла и тщательно перемешиваем до однородной массы.
- Теперь в тыквенное пюре добавляем 1 куриное яйцо и еще раз тщательно перемешиваем венчиком до однородной массы.
- Через кухонное сито просеиваем 150 грамм муки первого сорта и 1 чайную ложку разрыхлителя для теста.
- Все тщательно перемешиваем сначала кухонным венчиком, а затем с помощью кухонной лопатки. По консистенции пюре должно быть таким, как густая сметана.
- Берем 40 грамм очищенных грецких орехов, измельчаем их с помощью острого кухонного ножа, добавляем в тесто и еще раз тщательно перемешиваем.
- Готовую тыквенную массу распределяем в форму для кексов. Получается 6 средних кексов.
- Разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем кексы 20-25 минут.
- Тыквенные кексы готовы, можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Шоколадные маффины «Чёртики» на сметане
Время приготовления: 55-65 минут.Количество порций: 5-6 штук.Кухонная утварь и оборудование: противень, формочки для выпекания, миксер или венчик, глубокая миска для взбивания теста, столовая ложка, чайная ложка, сито, кондитерский шприц, пергаментная бумага, пара глубоких тарелок.
Ингредиенты
| Для теста | |
| Яйца | 3 шт. |
| Мука | 200-250 г |
| Сметана | 200 г |
| Сахар | 220 г |
| Какао | 50 г |
| Ванилин | 2 г |
| Разрыхлитель | 5 г |
| Чёрный пищевой краситель | пару капель |
| Для крема | |
| Жирные сливки | 200 г |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Красный пищевой краситель | пару капель |
| Шоколад | 30 г |
Последовательность приготовления
Приготовление теста
- Яйца разбиваем в большую миску, добавляем сахар и ванилин и взбиваем миксером или венчиком.
- Вливаем жирную сметану и доводим миксером до однородности.
- Муку, какао и разрыхлитель высыпаем в общую миску и перемешиваем.
- Для эффекта добавляем пару капель чёрного красителя, мешаем, пока тесто не станет одного цвета.
- На противень ставим формочки для выпекания и накладываем по 2 столовые ложки теста в каждую.
- Ставим в разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку на 25 минут.
Приготовление крема
- Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
- Помещаем растопленный шоколад в кондитерский шприц и рисуем на пергаментной бумаге рожки для украшения наших «кексов-чёртиков». Ставим в холодильник для застывания.
- Сливки, сахарную пудру и красный краситель взбиваем миксером до загустения.
Украшение маффинов
- Достаём маффины из духовки и даём им остыть.
- Помещаем наш крем в кондитерский шприц. После остывания вырезаем серединку кекса, наполняем его кремом и закрываем вырезанной верхушкой.
- Сверху также украшаем красным кремом и ставим шоколадные рожки. Тематические шоколадные маффины «Чёртики» готовы к подаче.
Попробуйте невероятно вкусные и изысканные апельсиновые маффины.
https://www.youtube.com/watch?v=c24qPt3JPQYVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: МАФФИНЫ на сметане Чёртики – на Хэллоуин! (Devil’s muffins) (https://www.youtube.com/watch?v=c24qPt3JPQY)
Шоколадные маффины на сметане без масла
В тесто для таких маффинов используется темный порошок какао. Для начинки понадобится немного горького шоколада. Можно взять шоколадные капельки, с ними тоже получается вкусно. Еще одной особенностью рецепта является полное отсутствие жиров.
Ингредиенты
• 3 яйца;
• 150 г сметаны;
• 150 сахара;
• 25 г какао;
• 200 г муки;
• соль;
• 1,5 ч. л. рыхлителя;
• 50 г шоколада.
Приготовление
1. Соединяем сахар со сметаной и яйцами. Размешиваем массу до полного растворения песка.
2. Соединяем муку с какао, кидаем маленькую щепотку соли и рыхлитель. Можно будет взять соду, но в этом случае добавлять ее нужно в конце в уже готовое тесто. Соды нужно взять в два раза меньше.
3. Смешиваем шоколадную муку с основной массой. Мешаем до однородности.
4. Шоколад рубим кусочками, размером с изюминку. Подмешиваем в тесто.
5. Выкладываем тесто в стандартные формочки, много не добавляем.
6. Отправляем в духовку. Она уже должна быть прогрета на 190.
7. Выпекаем шоколадные маффины 30-35 минут. Желательно проверить готовность до того как вынимать кексы.
8. Вынимаем, остужаем. При необходимости можно сверху облить кексы шоколадной глазурью, будет еще вкуснее.
Маффины с повидлом на сметане
Кухонная утварь и оборудование: противень, формочки для выпекания, миксер или венчик, глубокая миска для взбивания теста, столовая ложка, чайная ложка, сито, пару глубоких тарелок.
Ингредиенты
| Мука | 450 г |
| Сливочное масло | 220 г |
| Яйца | 3 шт. |
| Сахар | 220 г |
| Сметана жирная | 320 г |
| Сода | 10 г |
| Уксус 9% | 15 г |
| Сахарная пудра для украшения | по вкусу |
| Повидло | 150 г |
Как правильно выбрать ингредиенты
В первую очередь вам нужно выбрать муку только высшего сорта и проверенной торговой марки, не забывайте, что её нужно просеивать при приготовлении теста, чтобы избавиться от возможного мусора.
При выборе сметаны обращайте внимание на жирность, она должна быть не менее 20 %, если она будет нежирная, тесто получится менее легким и воздушным.
Если у вас в наличии маленькие куриные яйца, то лучше увеличьте из количество. Яйца – важная составляющая десерта.
Если формы для выпекания маффинов силиконовые, то их нужно немного смазать маслом
Железных формы не рекомендуется использовать, так как кексы получаются нежные, и их сложно будет достать.
Последовательность приготовления
- Яйца разбиваем в миску и слегка взбиваем миксером или венчиком.
- Добавляем сахар и снова взбиваем до однородной массы.
- Вливаем в миску жирную сметану, чем жирнее, тем лучше. Ещё раз перемешиваем.
- В сотейник кладём сливочное масло и ставим на плиту. Когда масло растопилось, вливаем его в яично-сметанную смесь.
- 10 г соды гасим 15 мл уксуса и добавляем в общую миску. Всё хорошо перемешиваем.
- Начинаем порциями добавлять просеянную муку и взбиваем смесь миксером до консистенции густой сметаны.
- В каждую формочку для выпекания кладём одну столовую ложку теста, внутрь добавляем одну чайную ложку повидла и накрываем ещё одной ложкой теста.
- Разогреваем духовку до 180 градусов по Цельсию и ставим наши маффины на 20-25 минут. Перед тем как достать из духовки, проверяем зубочисткой готовность.
- Подаём к чаю, украсив сахарной пудрой.
Сейчас в мире есть, на мой взгляд, хорошая тенденция готовить кексы с солёной начинкой. Поэтому советую вам попробовать маффины с ветчиной и сыром.
Видеорецепт
На видео вы можете увидеть рецепт приготовления вкуснейших маффинов со сметаной.
https://www.youtube.com/watch?v=j9pfdgZN0QcVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Кексы на Сметане с Повидлом (Очень Вкусно) / Jam Muffins Recipes / Простой Рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=j9pfdgZN0Qc)
Простая выпечка на кефире
Постные маффины станут хорошим дополнением к ежедневному меню, порадуют и детей, и взрослых.
Готовятся они из доступных всем продуктов, это:
- 300 г тыквы;
- нежирного кефира 115 г;
- просеянной муки 1 сорта 330 г;
- 3-4 куриные яйца;
- 100-120 мл растительного масла;
- соли, молотой гвоздики – по четверти чайной ложки;
- 2 чайные ложки разрыхлителя;
- соды, перемолотого имбиря, муската – по половине чайной ложки;
- измельченной корицы 1 ложечки;
- сахарного песка 250 г.
Отдельно нужно отмерить 0,6 кг сахара и столько же воды для сиропа. Также взять ваниль, корицу, фруктовый сироп или ром – по вкусу.
Как готовить:
- Тыкву припустить в кастрюльке, потом измельчить.
- Смешать кефир с содой.
- Влить кефир в пюре, туда же добавить масло, соль и сахар.
- Непрерывно помешивая массу, вбить в нее яйца.
- Ввести муку, специи, разрыхлитель.
- Тестом заполнить формы.
- Выпекать 20 минут при стандартной температуре.
- Пока кексы на кефире выпекаются, в кастрюле нагревают воду и сахар, доведя до кипения, варят примерно 5 минут.
- Добавляют ароматизатор (специи или фруктовый сироп, или ром).
- Сиропом поливают готовую выпечку.
Watch this video on YouTube
Тыквенный кекс с шоколадным вкусом
Можно приготовить шоколадные маффины, такие кексы особенно любят дети.
Для их создания следует подготовить следующее:
- мука – 0, 3 кг;
- мякоть тыквы – 0,2 кг;
- сахарный песок – 0,2 кг;
- яйцо – 2 ед.;
- какао-порошок – 50 г;
- постное масло – 50 г;
- сливочное масло – 70 г;
- сметана – 50 мл;
- соль и разрыхлитель – по ½ ч. л.;
- апельсиновая цедра – 1 ст. л.
Исполнение проходит в несколько этапов:
- Отмерить 150 г пшеничной муки, перемешать ее с цедрой апельсина и разрыхлителем.
- Взбить венчиком или вилкой яйцо, добавить в него сахар в количестве 100 г, перетертую тыкву и постное масло.
- Соединить составы вместе, тыквенная основа готова.
- Хорошенько перемешать оставшуюся муку с какао-порошком, взбить в сухие компоненты одно яичко.
- Внести перетертое с сахаром масло и сметану.
- Вымесить эластичное тесто.
- В форму выложить послойно: сначала – тыквенную массу, затем шоколадную.
Через 40 минут шоколадное лакомство будет готово, можно нарезать кекс и подавать с ароматным чаем.
Быстрые и вкусные кексы на сметане
Каждая хозяюшка теряется, когда случайно в гости приходят друзья, ведь их нужно чем-то угощать. Поэтому мы решили предложить вашему вниманию приготовить на скорую руку необычайные кексики на сметане в силиконовых формочках. Рецепты с фото таких угощений радуют изобилием, ведь всегда есть из чего выбрать.
Ингредиенты:
- сметана – 300 г;
- яйца – 3 шт.;
- сахар – 3 ст.л.;
- манная крупа – 3 ст.л.;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- мука – 400 г;
- разрыхлитель – 1 ч.л.
Приготовление:
В емкость перекладываем сметану, бросаем соль, разбиваем яйца, вливаем подсолнечное масло, всыпаем обычный и ванильный сахар, манную крупу, просеиваем муку с разрыхлителем, замешиваем тесто.
Раскладываем получившуюся смесь в силиконовые формочки, выпекаем десерт 45 минут при 180 градусах в духовом шкафу.
Остужаем выпечку и посыпаем сахарной пудрой.
Совет!
По желанию можно добавить в качестве начинки цукаты, а для украшения идеально подойдет кокосовая стружка.
Маффины на сметане – общие принципы приготовления
Тесто для маффинов всегда готовится полужидкое. Ему ненужно стоять. Достаточно соединить все ингредиенты, тщательно размешать. Затем массу раскладывают по формочкам и сразу отправляют в духовку.
Общие принципы замеса теста:
1. Сметана. Для теста используется продукт с жирностью не менее 20%. Диетическая сметана – не лучший вариант для приготовления воздушного и легкого теста.
2. Яйца. Для маффинов их взбивать в крепкую пену не нужно, достаточно размешать венчиком или вилкой. Обычно смешивают на первом этапе с сахаром. Если яйца мелкие, то лучше взять больше, но не меньше.
3. Мука. Всегда смешивается с разрыхлителем, какао и другими сыпучими ингредиентами, и только потом соединяется с жидкой массой.
4. Масло. Используется не всегда. Жиры делают выпечку мягче, отдаляют зачерствение. Масло растительное или сливочное в большинстве рецептур можно заменять маргарином.
5. Рыхлители. Сода гасится кислотой, добавляется в тесто в самом конце. Если используется порошковый пекарский разрыхлитель, то его смешивают с мукой, ничего гасить не нужно.
Кроме основных ингредиентов, в маффины часто добавляют усилители вкуса: ваниль, цедру, какао и другие ароматные добавки. Обычно их подмешивают в тесто. Особенной выпечку делают начинки в виде изюма, шоколада, повидла или джема. Маффины можно украшать сверху после выпечки. Самый простой способ – покрытие шоколадной глазурью из растопленной плитки. Можно обтянуть кекс мастикой, украсить воздушным кремом, использовать другие декоративные элементы.
Маффины на сметане – полезные советы и хитрости
• Если в тесто не используется никакое масло, то сметану для него лучше брать жирную. В противном случае маффины не получатся мягкими, да и вкус может пострадать.
• Чтобы шоколадные маффины действительно получились темными и ароматными, нужно подобрать хороший порошок какао. В нем не должны присутствовать посторонние добавки, и даже сахар. Если рецепт с шоколадом, то он также должен быть темным с содержанием какао выше 70%. Исключение – начинки, для них можно использовать любые конфетки, шоколадки, молочные плитки.
• Сметаны совсем мало и недостаточно для замеса теста? Можно развести продукт йогуртом или кефиром, для повышения жирности добавить немного растительного масла или любого маргарина.
• Сметанные маффины будут необыкновенно ароматными, если добавить в тесто немного коньяка или ликера «Бейлиз». Достаточно 2 чайных ложечек.
Полезные ссылки:
Как приготовить «Тыквенные маффины с изюмом» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления нам понадобится: куриное яйцо, тыквенное пюре, масло сливочное, изюм, мука, сметана, сахар, разрыхлитель, ванилин, масло подсолнечное.
Шаг 2 Ссылка
В глубокой миске соединяем сахар, ванилин и яйца, перетираем в однородную массу.
Шаг 3 Ссылка
Добавляем сметану, перемешиваем.
Шаг 4 Ссылка
Добавляем размягчённое сливочное масло, перетираем в однородную массу, чтобы не было комочков.
Шаг 5 Ссылка
Добавляем тыквенное пюре, перемешиваем.
Шаг 6 Ссылка
Изюм предварительно залить кипятком, дать постоять около 10-15 минут. Затем, слить воду, обсушить. Добавить изюм в тесто, перемешать.
Шаг 7 Ссылка
Добавляем просеянную муку с разрыхлителем. Перемешиваем в однородную массу, тесто должно получиться густым.
Шаг 9 Ссылка
Форму для маффинов смазываем подсолнечным маслом. Выкладываем тесто на 1/3 части формы. В процессе выпекания тесто хорошо поднимется.
Шаг 10 Ссылка
Выпекаем маффины при температуре 180-200ºC, около 20-25 минут. Ориентируйтесь на свою духовку! Достаём готовые маффины, даём им остыть, по желанию посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Апельсиновые маффины на сметане
Рецепт очень ароматных маффинов с начинкой на сметане, для которых понадобится апельсиновый джем. Также для теста нужна цедра. Если нет свежих цитрусов, то можно в тесто насыпать сушеную цедру, тоже будет ароматно и вкусно.
Ингредиенты
• 100 г сметаны;
• 6 ч. л. джема апельсинового;
• 50 г сахара;
• 200 г муки;
• 30 мл масла;
• 1 яйцо;
• 6 г рыхлителя;
• 1 ч. л. цедры.
Приготовление
1. Тесто замешивается обычным способом. Соединяем в миске сметану с сахарным песком и одним яйцом. Если оно мелкое, например, второй категории, то лучше взять два яйца. Все тщательно размешиваем.
2. Добавляем муку. Следом насыпаем апельсиновую или лимонную, мандариновую цедру. Замешиваем тесто, постепенно добавляем растительное масло по рецепту.
3. Раскладываем в формочки понемногу теста. Должно получиться примерно 6-7 маффинов.
4. Теперь на тесто кладем по чайной ложечке апельсинового джема. Аналогично можно взять повидло, конфитюр или другую начинку, но она не должна быть жидкая.
5. Прикрываем апельсиновое наполнение сверху тестом.
6. Перемещаем формочки с будущими кексами на противень и ставим в духовку.
7. Выпекаться такие маффины будут 35 минут при 180 градусах. Но не забываем следить, вдруг выпечка приготовится раньше.
Тыквенно-морковный кекс в духовке
Тыквенно-морковный кекс — спасательный круг худеющим — ведь в нем так мало сдобы, присущей выпечке. Природная сладость моркови заменяет сахар, вязкая и сочная тыква уменьшает количество муки, а богатый вкусом фундук — добавляет полезный белок. Еще один плюс в копилку данного рецепта — недорогие овощные составляющие, которые легко доступны круглый год.
Ингредиенты:
- тыква — 150 грамм;
- морковь — 100 грамм;
- яйца — 4 штуки;
- мука — 150 грамм;
- разрыхлитель — 5 грамм;
- сахарная пудра — 100 грамм;
- фундук — 100 грамм.
Приготовление:
Тщательно обмойте под проточной водой тыкву и морковь, затем почистите от кожуры и семечек. Измельчите тыкву, морковь и фундук до состояния пюре. Отделенные яичные желтки взбейте с пудрой и соедините со смесью. Смешав муку с разрыхлителем, добавьте их в овощи. Аккуратно введите взбитые белки, перемешайте составляющие и выложите в форму для выпекания.
Подготовьте форму для выпекания смазав ее маслом или укомплектовав пергаментной бумагой. Готовьте тыквенный кекс при температуре 180 градусов в течение получаса. Готовность проверьте зубочисткой или деревянной шпажкой (тесто не должно прилипать). После чего вы достали выпечку из духовки, нужно дать ей остыть. По желанию украсьте сливочной глазурью.
