Торт цифра

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Пахта — ккал/100г
Сливки — 300 ккал/100г
Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
Яичный белок — ккал/100г
Яичный желток — 352 ккал/100г
Яичный порошок — 542 ккал/100г
Яйцо куриное — 157 ккал/100г
Яйцо страуса — 118 ккал/100г
Шоколад — 550 ккал/100г
Шоколад молочно-ореховый — 542 ккал/100г
Шоколад ореховый — 580 ккал/100г
Шоколад пористый молочный — 506 ккал/100г
Шоколад сливочный — 560 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Молоко сгущенное с сахаром — 324 ккал/100г
Ванильный сахар — 379 ккал/100г
Пищевой краситель — ккал/100г
Мастика — 393 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Яйца, Сахар, Ванильный сахар, Сливки, Сгущенное молоко, Мастика, Пищевой краситель, Шоколад

Торт «Звезда»

Любите эксперименты на кухне? Тогда предлагаю вам рискнуть и попробовать сделать необычайно красивый и оригинальный торт «Звезда» в домашних условиях. Поверьте, это проще, чем может казаться.

Описание приготовления:

Рецепт приготовления торта «Звезда» можно использовать в качестве первого опыта работы с мастикой. Технология довольна простая, так что обязательно попробуйте удивить гостей таким лакомством.

Ингредиенты
Сливочное масло — 300 Грамм (200 в тесто, 100 в крем)
Сахар — 200 Грамм
Мука — 200-250 Грамм
Разрыхлитель — 1 Чайная ложка
Ваниль — 1 Щепотка
Молоко — 3 Ст. ложки (1 в тесто, 2 в крем)
Сахарная пудра — 200 Грамм
Варенье или джем — 100 Грамм (в данном случае абрикосовый джем)
Количество порций: 1

Инструкция приготовления
Шаг 1

1. Для начала необходимо приготовить тесто. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и яйцами. Добавить щепотку ванилина и разрыхлитель. Постепенно вводить заранее просеянную муку, замешивая мягкое тесто без комочков. В процессе добавить немного молока. Торт «Звезда» в домашних условиях лучше выпекать в специальной форме, однако если под рукой такой не оказалось, можно воспользоваться обычной разъемной формой. Вылить половину теста в форму и отправить в разогретую духовку.

Шаг 2

2. Когда первый корж будет готов отправить в духовку второй. У остывшего коржа срезать немного теста с верхушки, чтобы поверхность была ровной (обрезки еще пригодятся). Как сделать торт «Звезда», если нет формы? Можно нарисовать шаблон и по нему вырезать корж необходимой формы. Первый корж нужно смазать кремом. Для его приготовления необходимо взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Добавить немного молока и взбить пышный крем. При желании можно добавить ванильный экстракт. Часть крема выложить на корж.

Шаг 3

3. Второй корж пропитать джемом или вареньем, предварительно протертым через сито. Соединить коржи. Обрезки теста измельчить с оставшимся кремом до однородной массы и смазать ее весь торт. Отправить торт в холодильник на пару часов.

Шаг 4

4. Мастику можно сделать любого цвета. Ее необходимо тонко раскатать и аккуратно покрыть ее весь торт. Убрать складки, если такие есть и обрезать излишки мастики.

Шаг 5

5. Часть мастики оставить белой. Ее также тонко раскатать и вырезать формочками для печенья звезды.

Шаг 6

6. Аккуратно поместить звездочки на торт, приклеивая их водичкой. При желании их можно украсить блесточками (пищевыми). Украшение торта — это дело фантазии.

Рекомендуемые товары

Звездный кулинар

Не только звездные персоны России, но и богатейшие люди планеты заказывают у него уникальнейшие изделия, вес которых превышает иногда 10 тонн. Выдерживает такой торт только свайный фундамент с бетонной площадкой.

Торты звездного кондитера украшают торжества политиков, бизнесменов, банкиров в Объединенных Арабских Эмиратах, Соединенных Штатах Америки, Италии, Германии и других странах.

Имя этого волшебника – Ренат Агзамов. «Фили бейкер премиум» — проект, созданный кондитерской фирмой «Фили бейкер», является интеллектуальной кондитерской платформой. Автор, дизайнер тортов, организатор работ, руководитель десятков стилистов, дизайнеров, кондитеров и даже флористов – Ренат Агзамов.

Гордость Рената – звездный торт «Замок Цвингера». Вес его — четыре тонны, внутри торта стоят мониторы, подается воздух для их охлаждения.

Один из секретов – технологию изготовления торта «Птичье молоко» — Ренат раскрыл для подписчиков Инстаграма. Взбиваются два компонента отдельно – белок с сахаром и белок с маслом и сгущенным молоком. Взбивать белки нужно на малой скорости, чтобы не образовывались большие пузыри.

Соединять эти компоненты нужно при соблюдении их одинаковой температуры. Это предотвращает расслоение готового продукта. Такой торт можно украсить карамельными или шоколадными звездами по числу лет человека, для которого он испечен. Торт отлично подойдет для юбиляра.

Торт Спартак с малиной

По одному из авторских рецептов с пошаговыми фото приготовим самый вкусный шоколадный торт Спартак со свежей малиной.

Ингредиенты:

мука – 400 г;
яйцо;
какао – 3 ст. л.;
молоко – 2 ст. л.;
сода – 1 ч. л.;
мед – 3 ст. л.;
сахар – 150 г;
сливочное масло – 50 г;
свежая малина по вкусу;
другие ягоды и листья мяты для украшения.

Для крема:

молоко – 500 мл;
сахар – 150 г;
сливочное масло – 150 г;
яйца – 3 шт.;
крахмал – 1 ст. л.;
мука – 3 ст. л.;
ванильный сахар – 1 пакетик.

Пошаговый рецепт с фото:

Все ингредиенты для коржей медовика, указанные в рецепте, кроме муки и какао, объединяем в одну однородную массу в подходящей емкости (нужен достаточный объем и увеличенная толщина дна).

В течение 10 минут провариваем заготовку на среднем огне, «проходя» ложкой по дну емкости (как бы очищая его) с одновременным перемешиванием.
Завершив нагрев, всыпаем в пышную жидкую основу смесь просеянной муки и какао, размешиваем и оставляем на полчаса.

Еще раз промешиваем тесто на рабочей поверхности, придаем ему удлиненную форму для удобства деления на части (понадобится примерно 7 частей).

Части теста поочередно превращаем в тонкие лепешки нужного размера, прокалываем вилкой и подравниваем края.

Выпекаем в духовке при 180-200°С по 5 минут каждый корж.

Из остатков теста выпекаем дополнительные лепешки, подлежащие измельчению в крошку. Перечисленные ингредиенты для крема, кроме сливочного масла, последовательно собираем в емкости, размешиваем без миксера.

Проварив смесь ингредиентов до загустения и остудив до комнатной температуры, добавляем мягкое масло, взбиваем.

Промазываем кремом коржи, распределяем по каждому малину в желаемом количестве.

Укладываем готовые промазанные коржи друг на друга, покрываем торт оставшимся кремом, посыпаем крошкой и украшаем ягодами. После нескольких часов пропитки подаем к столу.

Совет!

Выбирая степень измельчения крошки, можно получить посыпку в виде муки или небольшими кусочками. Если чередовать их полосками на поверхности торта, получим простой оригинальный декор десерта.

Торт Черный Принц: из ШварцвальдаЧто может быть лучше вкуснейших нежных бисквитных коржей, переслоенных ароматным кремом? По мнению многих сладкоежек, только шоколадный торт с кремом на сгущенном молоке. Именно такой идеей…

Торт в виде звезды

Приступим к приготовлению торта «Звезда». Рецептов различных десертов существует неимоверное количество, более того, каждый человек, обладающий талантом, фантазией и способностями экспериментировать, может изготовить оригинальное кондитерское произведение искусства.

Скоро все будут поздравлять своих защитников с профессиональным праздником – Днем защиты Отечества. В этот день на десерт лучше всего подать красивую и вкусную звезду. Торт может быть выполнен в образе ордена Красная Звезда, Звезда Героя России или Советского Союза.

Для приготовления торта требуется взять:

300 грамм сливочного масла;
200 грамм сахара;
250 грамм муки;
молока – 3 столовых ложки;
200 грамм сахарной пудры;
2 — 3 яйца;
щепотку ванили;
варенье или джем по вкусу.

Пошаговое приготовление

Замесите бисквитное тесто. Испеките бисквит. Дайте ему остыть.
Распечатайте и вырежьте трафарет Патрика.
По трафарету вырежьте из бисквита два коржа.
Взбейте крем. Промажьте им между коржами.
Сверху весь торт так же помажьте кремом.
Смешайте и замесите розовую мастику.
Раскатайте мастику в тонкий блин достаточного размера, чтобы покрыть торт.
Обтяните тортик и хорошо разровняйте мастику.
Лишнее у основания обрежьте ножом.
Торт обтянут, время заняться деталями.
Сделайте трафареты шорт, рта и глаз.
По ним вырежьте из мастики детали. Сначала из зеленой мастики шорты.
На крем или воду приклейте шорты.
Так же и по бокам.
Формой или с помощью трафарета вырежьте из фиолетовой мастики цветочки.
Цветочков можно вырезать больше, чем необходимо на шорты, чтобы украсить ими поднос.
Украсьте цветами шорты.
Из розовой мастики вырежьте и приклейте Патрику рот, обведите его по контуру топленым или жидким шоколадом из тюбика.
Из белой мастики вырежьте глаза и так же подрисуйте их шоколадом.
Шаг 20:

Последним штрихом украсьте поднос цветам и подавайте тортик Звезда Патрик к столу! Радуйте малышей, наслаждайтесь сами. Приятного чаепития!

Бисквит – основа торта

Технология приготовления теста довольно простая. Разогретое, но не расплавленное сливочное масло требуется взбить с сахаром, яйцами, ванилью и разрыхлителем. В качестве разрыхлителя можно взять соду (1 чайную ложку) — натуральный, безвредный для здоровья продукт.

Затем нужно просеять муку, это исключит из её состава комочки и насытит её кислородом. Продолжая взбивать масло с яйцами и другими компонентами, всыпать медленно муку, не давая образовываться комочкам. Для достижения нужной консистенции теста можно добавлять немного молока, не прекращая помешивания.

Выпекание может продлиться около 7-ми минут. Верхняя поверхность коржа будет выглядеть влажной, но готовность можно проверить, проткнув шпилькой или зубочисткой. Готовый бисквит не будет оставлять следы теста на ней. По готовности первой половины вынуть её и остудить. Заполнить форму оставшимся тестом и снова выпекать.

Верхушку остывшего коржа срезать ровно, чтобы можно было использовать срезанный пласт для украшений торта в виде различных размеров и форм звезд. Можно выпечь сразу весь бисквит и разрезать его на две плоские половинки.

Звездный кулинар

Вкусный крем: пошаговый рецепт

Приступаем к приготовлению крема:

Сливочное масло смешать с сахарной пудрой и взбить хорошенько, прибавляя молоко, так чтобы получился пышный, воздушный крем.
Для вкуса можно добавить немного ванили, корицы или других любимых специй.

Разделить приготовленный крем на две части и одну из них намазать на первый корж.

Подготовить варенье или джем для пропитки им второго коржа. Эту смазку можно купить в магазине, а можно сделать самому. Обычно варенье и джем, сделанные с душой своими руками из ягод или фруктов, гораздо вкуснее продуктов промышленного изготовления. Они отличаются от них особенностью и уникальностью, зависящей от фантазии кулинара.

Торт «спартак» классический

Сколько бы всякой вкусной выпечки вы не приготовили, все равно торт «Спартак» останется самым вкусным и любимым десертом. Нереально вкусный шоколадный Медовик с масляно-заварным кремом, настолько нежный, что можно есть торт «губами».

1. Для начала нужно просеять через сито половину порции муки вместе с какао и хорошо перемешать.

2. В небольшой кастрюле яйца растереть с сахаром. Туда же добавить молоко, натуральный мед и размягченное сливочное масло. Эти ингредиенты хорошенько перемешать и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до горячего состояния. Как только сахар и сливочное масло растворятся, добавляем соду и быстренько перемешиваем. Масса начнет пенится и сильно увеличится в объеме. Держим кастрюльку с содержимым на маленько огне еще примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая. После этого снимаем с огня и даем 3-4 минуты остыть.

3. Затем понемногу добавляем смесь в муку, смешанную с какао. Сначала перемешиваем ложкой, так как смесь будет горячей. На присыпанный мукой стол выложить теплое тесто, постепенно добавить остальную муку и замесить руками эластичное и мягкое тесто. При необходимости можно добавить еще муку, но не нужно добавлять слишком много муки при замесе. Масса из теста слегка будет похожа на пластилин, тесто должно получиться мягкое, упругое и немного липкое.

4. Тесто скатать в жгут и разрезать на 8-9 равный частей. Накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не твердело и не засыхало. Поставить тарелку с тестом на кастрюльку с теплой водой, тогда с ним легко будет работать, иначе его практически невозможно будет раскатать.

5. Каждый кусочек теста раскатать в круг на присыпанной мукой столешнице или прямо на пергаментной бумаге. Сверху на тесто положить тарелку или форму нужного диаметра (22-24 см) и обрезать по форме. Обрезки теста можно оставить, чтобы потом украсить ими бока торта.

6. Раскатанное тесто наколоть вилкой и испечь корж в заранее разогретой до 180 С градусов духовке 5-7 минут. Таким образом выпечь все остальные коржи для шоколадно-медового торта. После выпечки готовым коржам дать полностью остыть.

7. Приготовить заварной крем для торта, с пудингом. В кастрюле соединить пакетик пудинга (можно заменить тем же количеством крахмала) с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца и растереть венчиком в однородную смесь. Добавить понемногу теплое, но не горячее молоко и хорошо размешать массу венчиком до однородного состояния.

8. Поставить кастрюлю с содержимым на небольшой огонь, непрерывно перемешивать массу венчиком, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, выключить огонь и снять с плиты. Перелить заварной крем в чистую посуду, накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема. В таком виде оставить крем охлаждаться до комнатной температуры!

9. Мягкое сливочное масло взбить миксером до пышной светлой массы, это займет примерно 5-6 минут. Не прекращая взбивания, понемногу, примерно по столовой ложке, добавить охлажденный до комнатной температуры заварной крем и взбивать до однородного состояния. Масляный крем готов.

10. Приготовить шоколадную глазурь для торта. В кастрюльку добавить сахар, просеянное какао, влить молоко и хорошо перемешать. Поставить на медленный огонь и варить до загустения. После того, как масса закипит, помешивая, держать глазурь на огне еще 1-2 минуты. Затем снять с огня и в еще горячую помадку добавить сливочное масло, размешать до полного растворения масла. Затем дать немного шоколадной глазури остыть.

11. Сборка торта «Спартак». Блюдо для торта промазать кремом. Выложить первый корж, смазать приготовленным кремом, накрыть вторым коржом и так собрать весь шоколадно-медовый торт с масляно-заварным кремом. Сверху положить верхний корж и залить теплой шоколадной глазурью, аккуратно распределить по коржу. По желанию, торт можно украсить измельченной крошкой от обрезков коржей.

12. Оставить шоколадный торт «Спартак» на 3-4 часа при комнатной температуре, чтобы коржи успели хорошо пропитаться кремом. Затем поместить на ночь в холодильник, тогда срез торта будет аккуратным. Торт «Спартак» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео.

Нанесение мастики и украшение торта

Для украшения торта удобна готовая мастика. Ее можно приобрести в магазине для кондитеров «Тортландия» или приготовить самостоятельно. Украшение торта мастикой не представляет сложностей, если масса однородная и качественная.

Мастику раскатывают на сухой поверхности при помощи специальной пластиковой скалки. Для раскатки нужно присыпать стол небольшим количеством сахарной пудры.

Мастику раскатывают в лист толщиной не менее 0,5 см. После этого ее переносят на поверхность коржей. Верхнюю часть коржа рекомендуется предварительно выровнять ножом (обрезки выкидывать не нужно, они пригодятся для украшения). Мастику аккуратно распределяют руками и утюжком по форме коржей. Излишки листа обрезают.

Если для украшения торта использовалась цветная мастика, украшений потребуется немного. Достаточно добавить несколько звездочек или бусин, а также с помощью кисточки и украшения торта придать «Звезде» блеск золота или серебра. Если торт был украшен белой мастикой, можно украсить его разноцветным кремом: нанести узоры, цветы или сделать поздравительную надпись.

Ингредиенты на девять порций

Для разъемной формы диаметром 23 см.
Для белого бисквита:
Мука – 0,5 стакана+для присыпки
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Яйца – 4 шт.
Сахар мелкозернистый – 100 г.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Для шоколадного бисквита:
Мука – 0,5 стакана+для присыпки
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Какао – 3 ст. л.
Яйца – 4 шт.
Сахар мелкозернистый – 100 г.
Ваниль – 1 пакетик
Для темной пропитки:
Вода 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Кофе очень – очень крепкий (любой – растворимый или вареный) – 100 мл.
Апельсиновый ликер – 1 ст. л.
Для светлой пропитки:
Апельсиновый сок (из пакета) – 0,5 ст.
Абрикосовый (или любой светлый) джем – 3 ст. л.
Для мусса:
8 ч. л. желатина
400 г темного шоколада
300 мл. жирных сливок для взбивания
3 яйца
апельсиновый и/или кофейный ликер – 2 ст. л.
Сахар – 50 г.
Формочка для печенья в виде звездочки размером около 5 см

Ингредиенты на восемь порций

Для разъемной формы диаметром 23 см.
Для белого бисквита:
Мука – 0,5 стакана+для присыпки
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Яйца – 4 шт.
Сахар мелкозернистый – 100 г.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Для шоколадного бисквита:
Мука – 0,5 стакана+для присыпки
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Какао – 3 ст. л.
Яйца – 4 шт.
Сахар мелкозернистый – 100 г.
Ваниль – 1 пакетик
Для темной пропитки:
Вода 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Кофе очень – очень крепкий (любой – растворимый или вареный) – 100 мл.
Апельсиновый ликер – 1 ст. л.
Для светлой пропитки:
Апельсиновый сок (из пакета) – 0,5 ст.
Абрикосовый (или любой светлый) джем – 3 ст. л.
Для мусса:
8 ч. л. желатина
400 г темного шоколада
300 мл. жирных сливок для взбивания
3 яйца
апельсиновый и/или кофейный ликер – 2 ст. л.
Сахар – 50 г.
Формочка для печенья в виде звездочки размером около 5 см

Пошаговое приготовление

К этому торту я подступалась года четыре – как – то страшно было. Но вот пришел и его черед.
Первый этап – бисквиты. В принципе, их можно купить и готовые, но не круглые, а квадратные. Но я решила не искать легких путей и сделать все сама.
СВЕТЛЫЙ БИСКВИТ: Духовку разогреть до 180-200 градусов. Выстелить пергаментом небольшой лист для выпечки (у меня примерно 4540 см), смазать маслом, присыпать мукой В миску просеять муку с разрыхлителем и ванилью.
Яйца разбить в достаточно глубокую кастрюльку, всыпать сахар и взбивать на горячей ВОДЯНОЙ БАНЕ до образования достаточно густого белого крема. Это занимает около 10 минут. Снять с огня и взбивать еще 5 минут. Нужно учесть, что объем очень сильно увеличивается, поэтому емкость лучше брать с запасом. Аккуратно смешать яичный «крем» с мукой. Вылить на лист. Распределить таким слоем, чтобы при выпечке получился бисквит толщиной 1-1, 5 см. Поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности, около 10 минут. Накрыть полотенцем, остудить

Перевернуть, снять пергамент.
ТЕМНЫЙ БИСКВИТ: Выпекается аналогичным образом, только с мукой вместе просеивается и какао.
Сборка:
На светлый бисквит поставить кольцо от разъемной формы, осторожно продавить для получения контура и ножницами вырезать круг. Формочкой для печенья вырезать из этого круга 7 звездочек и из оставшегося бисквита – еще 1 звездочку.
Из темного бисквита вырезать полосы, ширина которых равна высоте формы, общая длина должна равняться диаметру формы

На этих полосках равномерно вырезать 8 звезд.
Пекарской бумагой выстелить дно формы и боковые стенки. Смазать маслом.
Звездочки из темного бисквита вставить в пустые места на белом бисквитном круге. Круг аккуратно поместить в форму. Светлые звездочки вставить в соответствующие места на темных полосках. Полоски аккуратно выложить по стенкам формы.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
Растопить шоколад с небольшим количеством сливок.
Желатин залить 0, 5 ст. воды, оставить набухать. Распустить на слабом огне.
Белки отделить от желтков. Белки взбить до крепких пиков. Желтки взбить с сахаром. Охлажденные сливки также взбить до устойчивого состояния.
Смешать желтки, шоколад, желатин, ликер. Ввести взбитые сливки, смешать. Когда мусс начнет слегка застывать, аккуратно помешивая, ввести взбитые белки.
Перелить мусс в форму и разровнять поверхность. Выставить на холод. Примерно через час поверх мусса распределить остатки шоколадного бисквита. Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
Утром приготовить две пропитки:
КОФЕЙНАЯ: Воду вскипятить с сахаром до растворения крупинок. Охладить. В сироп добавить кофе и ликер.
АПЕЛЬСИНОВАЯ: Апельсиновый сок прогреть с джемом до его растворения. Охладить.
Вынуть торт из формы. Аккуратно, с помощью кисточки пропитать коричневый бисквит кофейной пропиткой, светлый – апельсиновой.

К моему великому сожалению, не смогла сделать пошаговые фото, так как готовила в режиме цейтнота… Если кого-то заинтересует – пишите в личку, могу выслать сканы с этапами.

Бисквит – основа торта

Мастика для украшения

Пока звезда остывает, надо за эти два часа успеть сделать мастику. Рецептов приготовления мастики много, рассмотрим один из них.

Для приготовления нужны такие компоненты:

зефир (жевательный) 200 грамм;
сахарная пудра по вкусу;
краситель пищевой;
вода или лимонный сок (2 столовых ложки).

Зефир высыпать в глубокую посудину и залить водой или соком (соком вкуснее). Закрыть крышкой и поставить в микроволновку секунд на 30-40. Установить мощность микроволновки на 800 ватт. Добавить растворенный в 1мл воды краситель и просеянную сахарную пудру.

Полученную смесь хорошенько размешать до консистенции пластилина. Сахарная пудра работает как отвердитель, поэтому количество её надо тщательно контролировать. Готовый продукт скатать шариком, завернуть в пленку, чтобы не подсох, положить в холодильник на полчаса.

Через полчаса вынуть, раскатать до нужной толщины на пленке, чтобы легче перекладывать было на торт. Повреждения раскатанной мастики легко склеиваются водой. На изготовление мастики уйдет один час.