Торт слеза слона пошаговый фото-рецепт
Взбиваем яйца с сахаром до пышной белой массы, добавляем мёд, и размешиваем до однородности.
Отдельно смешиваем муку с разрыхлителем и какао.
Мучную смесь вводим во взбитые яйца в несколько приёмов.
Готовое тесто выливаем на прямоугольный противень, застеленный пергаментной бумагой, разравниваем, придавая форму прямоугольника. Выпекаем в предварительно разогретой до 190*С духовке примерно 15 минут.
Чистый лист пекарской бумаги посыпаем сахаром, и переворачиваем на неё бисквит.
Сверху накрываем полотенцем, и даём немного постоять. Затем снимаем полотенце и пергамент.
Далее придаём коржу нужную форму. Для этого в центр кладём скалку, и сгибаем наш бисквит пополам. В таком состоянии даём коржу полностью остыть.
Пока бисквит остывает, взбиваем сметану с сахарной пудрой.
Для помадки смешиваем сахар, какао и крахмал.
Добавляем сливки, воду, и перемешиваем до однородности.
Ставим массу на водяную баню, и готовим помадку до полного растворения сахара.
В готовую помадку вмешиваем сливочное масло.
Приступаем к сборке торта. Разворачиваем бисквит, по его поверхности распределяем крем, формируя в центре горку. На горку выкладываем очищенные бананы, срезав с них концы и выровняв их.
Складываем торт, слегка прижимая, чтобы внутри не осталось пустот.
Сверху торт поливаем остывшей помадкой, и ставим на пару часов в холодильник.
Теперь его можно нарезать на порционные куски, и подавать к столу. В разрезе этот торт напоминает огромный глаз. Гости будут в восторге. Приятного аппетита!
Торт Слеза слона: пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях (с фото)
С десертом «Слеза слона» я познакомился у своей сестры – нас с детьми пригласили на день рождения моей племяшки. Для детворы на стол было подано это произведение кулинарного искусства. Пока дети радостно уплетали сладости и общались, мы собрались за «взрослым» столом. Для нас тоже был приготовлен сюрприз – торт «Слоновья слеза», рецепт которого идентичен с детским, и на фото их не отличить.
Единственным отличием были коньячная пропитка бисквита и бананы, выдержанные в ликере. В общем, домой мы вернулись очень довольные: и полакомились, и обзавелись рецептом вкусного деликатеса, детским вариантом которого я хочу поделиться с вами.
- Время приготовления: 2 часа выдержки в холодильнике.
- Кухонная техника и утварь: миксер, сито, три глубокие миски, ковшик и кастрюля, пекарская бумага, кондитерская лопатка, скалка, духовка, противень.
Торт «Слеза слона» – общие принципы приготовления
• Корж. В оригинале готовят бисквитный шоколадный корж, но вполне допустимы эксперименты и отклонения от традиционного рецепта: смело готовьте песочные, творожные коржи или даже используйте реализуемый в магазинах готовый продукт. Также вовсе не обязательно добавлять какао-порошок или шоколад, не менее вкусным получается торт и с белыми, ванильными коржами.
• Крем. И здесь простор для фантазии велик: не ориентируясь на классическую сметану с сахаром, используйте сливочный, заварной крем или крема из сыра, творога, сгущенного молока. Несколько видов крема придаст десерту еще более глубокий вкус.
• Фрукты. В идеале используют плотный, спелый банан. Однако вполне можно отойти от правил и положить консервированные персики, ананасы или другие фрукты по вкусу.
• Глазурь. Или заключительный штрих любого десерта. Причем глазурь может быть изготовлена из какао-порошка, шоколада, сметаны, сахара – из всего, что вам больше нравится.
• Посыпка. Готовый десерт обычно украшают: грецкими орешками, арахисом, фундуком, шоколадной или кокосовой стружкой, измельченным бисквитом или другими ингредиентами.
Торт «Слеза слона» с орехами
Ингредиенты:
Для бисквита:
• шесть яиц;
• коричневый сахар «Мистраль» — 250 г;
• мука – 90 г;
• какао – 120 г;
• гашеная сода – 10 г;
Для крема:
• слив-е масло – 1 упаковка;
• сгущенка – 1 баночка.
Украшение:
• 2 банана;
• молотые грецкие орехи.
Способ приготовления:
1. Желтки от яиц растираем с сахарком.
2. В отдельной миске взбиваем до устойчивой пены белки.
3. Потихоньку смешиваем желтковую и белковую массы, добавляем к ним смешанные сухие продукты (какао, муку, соду).
4. Выкладываем тесто в форму на пергамент и выпекаем при умеренной температуре не больше получаса.
5. Приготавливаем крем: в чашку закладываем мягкое масло и сгущенное молоко, взбиваем полчаса. Ставим в холодильник.
6. Готовый корж вытаскиваем их духовки, заворачиваем в него скалку и остужаем.
7. Чистим банан и обмакиваем в лимонном соке, чтобы не покрылся черным налетом.
8. Из коржа убираем скалку, смазываем его кремом, на крем кладем банан, а на него снова крем.
9. Сворачиваем пополам, обмазываем оставшимся кремом.
10. Поверхность обсыпаем орехами выкладываем кружочки банана.
Торт «Слеза слона» с коньячной пропиткой
На бисквит:
• яйца – 6 шт.;
• пудра сахарная – 335 г;
• какао – 96 г;
• мука- 80 г;
• сода – 1,5 г.
Для пропитки:
• вода – 2 ст. ложки;
• сахар – 100 г;
• коньяк – 100 мл.
Для крема:
• пудра сахарная – 250 г;
• молоко – 3 ст. ложки;
• орехи грецкие – 170 г;
• сливочное масло — 1,5 упаковки;
На глазурь:
• небольшой кусочек сливочного масла;
• плитка шоколада без добавок;
• сливки – 70 г.
Начинка:
• три банана.
Способ приготовления:
1. Просеянную муку смешиваем с какао, содой.
2. Взбиваем белки до пышной пены. Не выключая миксер, всыпаем сахарную пудру в несколько приемов.
3. Продолжая взбивать, добавляем по одному желтку, после каждого тщательно размешиваем.
4. Добавляем сухие компоненты.
5. На лист, выстеленный пергаментной бумагой, выкладываем тесто, ставим в разогретую духовку и выпекаем 20 минут при 180 градусов.
6. В испеченный корж заворачиваем скалку и оставляем остывать.
7. Делаем пропитку таким образом: в кастрюлю наливаем воду, насыпаем сахарный песок, на небольшом огне, доводим до кипения и убираем с огня. В холодный сироп добавляем коньяк. Вместо коньяка подойдет ром, водка или какой-нибудь другой спиртной напиток.
Приготовление крема:
1. В металлическую емкость наливаем молоко, доводим до кипения.
2. В молоко высыпаем измельченные орехи и провариваем еще 2 минуты.
3. Убираем с огня.
4. Пока молоко остывает, взбиваем мягкое сливочное масло с пудрой.
5. В несколько приемов в масло вводим молочно-ореховую смесь. После каждого раза тщательно взбиваем.
6. Крем охлаждаем в холодильнике полчаса.
Делаем глазурь:
1. В металлическую емкость кладем поломанную плитку шоколада, добавляем к ней кусочек масла.
2. Одновременно нагреваем сливки.
3. Смешиваем сливки с шоколадом и ставим на паровую баню для растопки шоколада, при постоянном помешивании доводим до однородной консистенции.
Формовка торта:
1. Корж пропитываем коньячной пропиткой.
2. Кладем на него весь крем.
3. В середину на горку из крема кладем бананы.
4. Сворачиваем корж пополам.
5. Поверхность торта обливаем глазурью и посыпаем оставшимися орехами.
Как приготовить торт «Слеза слона» в домашних условиях
Весь процесс приготовления десерта технологически можно разбить на несколько этапов. Каждый этап будет включать в себя несколько операций. Пошаговый рецепт торта «Слеза слона» поможет без особых затруднений создать такой десерт самостоятельно. На первом этапе необходимо приготовить бисквитное «тело» торта для выпечки:
- в миску разбить три яйца (предварительно следует достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры);
- в яйца добавить сахар (150 г);
- взбивать яйца с сахаром при помощи миксера, пока не появится пышная белая масса;
- добавить в миску мед и хорошо размешать;
- к просеянной заранее муке (120 г) добавить чайную ложку разрыхлителя и две столовых ложки какао, хорошо размешать;
- добавить мучную смесь частями, постепенно в яично-медовую смесь, хорошо размешивая движениями сверху вниз. Нужно следить, чтобы не образовывались комочки.
Первый этап закончен: бисквитная масса готова к выпеканию.
Второй этап включает выпечку бисквита. Духовку предварительно нужно разогреть до температуры 190°. Далее следует:
- постелить бумагу для выпекания на противень;
- смесь вылить на центр противня и распределить равномерным слоем лопаткой по его форме;
- противень поместить в разогретую духовку (в среднем положении) и выпекать приблизительно 15 минут. Признаки готовности – появление золотистого цвета;
- при готовности – извлечь противень с бисквитом.
Третий этап – формирование формы десерта (формы слезы):
на стол постелить лист кухонной бумаги.
бисквит с противня перевернуть на приготовленную бумагу; сверху накрыть полотенцем и выждать несколько минут – чтобы горячий бисквит «подышал»; осторожно отделить бумагу, на которой он пекся; поместить скалку посередине коржа и, взявшись рукой со стороны бумаги, загнуть его через скалку. В таком положении корж следует оставить до остывания
Следующий этап – один из самых основных – приготовление крема. «Слеза слона» – это торт гармоничного вкуса, 50 % которого зависит именно от крема (рецепт крема пошагово, мы рассмотрим отдельно – вы увидите, что приготовить его очень просто).
Пятый – подготовка помадки.
- смешать в ковшике шесть столовых ложек сахара, какао, столовую ложку крахмала. Все хорошо перемешать;
- добавить к смеси три столовые ложки сливок или жирной сметаны, две столовых ложки воды;
- поставить ковшик на водяную баню и, помешивая, выдержать до полного растворения сахара;
- добавить 25-30 г сливочного масла, хорошо помешать и снять с бани.
Шестой этап, завершающий – сборка и формирование десерта:
- остывший бисквит слегка отогнуть, убрать скалку и нанести на поверхность коржа крем. Больший слой крема должен быть в центре;
- очистить, обрезать у бананов концы и положить их по центру коржа в крем.
- сложить торт напополам (легонько придавливая бисквит рукой со стороны бумаги). Следует сложить так, чтобы не оставалось внутри никаких щелей и полостей;
- покрыть внешнюю сторону коржа помадкой;
- поместить десерт в холод на два часа для окончательного остывания и лучшей пропитки.
Советы и рекомендации по приготовлению
- Корж, вынутый из духовки, лучше накрывать влажным полотенцем. Конденсация от пара поможет хорошо отлипнуть нижнему слою бумаги. Небольшая влажность коржа даст возможность его согнуть, не сломав.
- При изготовлении крема можно добавить сгущенное молоко. Следует учесть, что в этом случае крем будет жидковат, корж будет сильнее пропитываться и четкая граница между бисквитом и кремом исчезнет.
- Можно выпекать коржи и без бумаги. Для этого следует намазать противень сливочным маслом и притрусить мукой. После того, как вынули из духовки – перевернуть противень и накрыть его влажным полотенцем. Корж выпадет сам.
Видео-рецепт торта «Слеза слона»
Десерт выглядит потрясающе. Приготовление его не так сложно, как кажется. Увидеть своими глазами, как легко приготовить торт «Слеза слона», вы сможете на видео.
https://youtube.com/watch?v=tMFPx2hbpJY
Надежный способ проверки готовности бисквита – протыкание его сухой деревянной палочкой (спичкой, зубочисткой). Если палочка остается сухой – выпечка готова.
Десерт «Слеза слона» — гости в восторге!
Ну как можно пройти мимо рецепта торта с таким необычным названием «Слеза слона»? Любопытство подтолкнуло меня к приготовлению этого загадочного десерта. И знаете, я была приятно удивлена. Основа торта «Слоновья слеза» — нежный медовый бисквит, который в сочетании с кисловатым сметанным кремом и шоколадной помадкой, просто приводит в восторг!
