Торт слеза слона пошаговый фото-рецепт
Взбиваем яйца с сахаром до пышной белой массы, добавляем мёд, и размешиваем до однородности.
Отдельно смешиваем муку с разрыхлителем и какао.
Мучную смесь вводим во взбитые яйца в несколько приёмов.
Готовое тесто выливаем на прямоугольный противень, застеленный пергаментной бумагой, разравниваем, придавая форму прямоугольника. Выпекаем в предварительно разогретой до 190*С духовке примерно 15 минут.
Чистый лист пекарской бумаги посыпаем сахаром, и переворачиваем на неё бисквит.
Сверху накрываем полотенцем, и даём немного постоять. Затем снимаем полотенце и пергамент.
Далее придаём коржу нужную форму. Для этого в центр кладём скалку, и сгибаем наш бисквит пополам. В таком состоянии даём коржу полностью остыть.
Пока бисквит остывает, взбиваем сметану с сахарной пудрой.
Для помадки смешиваем сахар, какао и крахмал.
Добавляем сливки, воду, и перемешиваем до однородности.
Ставим массу на водяную баню, и готовим помадку до полного растворения сахара.
В готовую помадку вмешиваем сливочное масло.
Приступаем к сборке торта. Разворачиваем бисквит, по его поверхности распределяем крем, формируя в центре горку. На горку выкладываем очищенные бананы, срезав с них концы и выровняв их.
Складываем торт, слегка прижимая, чтобы внутри не осталось пустот.
Сверху торт поливаем остывшей помадкой, и ставим на пару часов в холодильник.
Теперь его можно нарезать на порционные куски, и подавать к столу. В разрезе этот торт напоминает огромный глаз. Гости будут в восторге. Приятного аппетита!
Торт Слеза слона: пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях (с фото)
С десертом «Слеза слона» я познакомился у своей сестры – нас с детьми пригласили на день рождения моей племяшки. Для детворы на стол было подано это произведение кулинарного искусства. Пока дети радостно уплетали сладости и общались, мы собрались за «взрослым» столом. Для нас тоже был приготовлен сюрприз – торт «Слоновья слеза», рецепт которого идентичен с детским, и на фото их не отличить.
Единственным отличием были коньячная пропитка бисквита и бананы, выдержанные в ликере. В общем, домой мы вернулись очень довольные: и полакомились, и обзавелись рецептом вкусного деликатеса, детским вариантом которого я хочу поделиться с вами.
- Время приготовления: 2 часа выдержки в холодильнике.
- Кухонная техника и утварь: миксер, сито, три глубокие миски, ковшик и кастрюля, пекарская бумага, кондитерская лопатка, скалка, духовка, противень.
Торт «Слеза слона» – общие принципы приготовления
• Корж. В оригинале готовят бисквитный шоколадный корж, но вполне допустимы эксперименты и отклонения от традиционного рецепта: смело готовьте песочные, творожные коржи или даже используйте реализуемый в магазинах готовый продукт. Также вовсе не обязательно добавлять какао-порошок или шоколад, не менее вкусным получается торт и с белыми, ванильными коржами.
• Крем. И здесь простор для фантазии велик: не ориентируясь на классическую сметану с сахаром, используйте сливочный, заварной крем или крема из сыра, творога, сгущенного молока. Несколько видов крема придаст десерту еще более глубокий вкус.
• Фрукты. В идеале используют плотный, спелый банан. Однако вполне можно отойти от правил и положить консервированные персики, ананасы или другие фрукты по вкусу.
• Глазурь. Или заключительный штрих любого десерта. Причем глазурь может быть изготовлена из какао-порошка, шоколада, сметаны, сахара – из всего, что вам больше нравится.
• Посыпка. Готовый десерт обычно украшают: грецкими орешками, арахисом, фундуком, шоколадной или кокосовой стружкой, измельченным бисквитом или другими ингредиентами.
Торт «Слеза слона» с орехами
Ингредиенты:
Для бисквита:
• шесть яиц;
• коричневый сахар «Мистраль» — 250 г;
• мука – 90 г;
• какао – 120 г;
• гашеная сода – 10 г;
Для крема:
• слив-е масло – 1 упаковка;
• сгущенка – 1 баночка.
Украшение:
• 2 банана;
• молотые грецкие орехи.
Способ приготовления:
1. Желтки от яиц растираем с сахарком.
2. В отдельной миске взбиваем до устойчивой пены белки.
3. Потихоньку смешиваем желтковую и белковую массы, добавляем к ним смешанные сухие продукты (какао, муку, соду).
4. Выкладываем тесто в форму на пергамент и выпекаем при умеренной температуре не больше получаса.
5. Приготавливаем крем: в чашку закладываем мягкое масло и сгущенное молоко, взбиваем полчаса. Ставим в холодильник.
6. Готовый корж вытаскиваем их духовки, заворачиваем в него скалку и остужаем.
7. Чистим банан и обмакиваем в лимонном соке, чтобы не покрылся черным налетом.
8. Из коржа убираем скалку, смазываем его кремом, на крем кладем банан, а на него снова крем.
9. Сворачиваем пополам, обмазываем оставшимся кремом.
10. Поверхность обсыпаем орехами выкладываем кружочки банана.
Торт «Слеза слона» с коньячной пропиткой
На бисквит:
• яйца – 6 шт.;
• пудра сахарная – 335 г;
• какао – 96 г;
• мука- 80 г;
• сода – 1,5 г.
Для пропитки:
• вода – 2 ст. ложки;
• сахар – 100 г;
• коньяк – 100 мл.
Для крема:
• пудра сахарная – 250 г;
• молоко – 3 ст. ложки;
• орехи грецкие – 170 г;
• сливочное масло — 1,5 упаковки;
На глазурь:
• небольшой кусочек сливочного масла;
• плитка шоколада без добавок;
• сливки – 70 г.
Начинка:
• три банана.
Способ приготовления:
1. Просеянную муку смешиваем с какао, содой.
2. Взбиваем белки до пышной пены. Не выключая миксер, всыпаем сахарную пудру в несколько приемов.
3. Продолжая взбивать, добавляем по одному желтку, после каждого тщательно размешиваем.
4. Добавляем сухие компоненты.
5. На лист, выстеленный пергаментной бумагой, выкладываем тесто, ставим в разогретую духовку и выпекаем 20 минут при 180 градусов.
6. В испеченный корж заворачиваем скалку и оставляем остывать.
7. Делаем пропитку таким образом: в кастрюлю наливаем воду, насыпаем сахарный песок, на небольшом огне, доводим до кипения и убираем с огня. В холодный сироп добавляем коньяк. Вместо коньяка подойдет ром, водка или какой-нибудь другой спиртной напиток.
Приготовление крема:
1. В металлическую емкость наливаем молоко, доводим до кипения.
2. В молоко высыпаем измельченные орехи и провариваем еще 2 минуты.
3. Убираем с огня.
4. Пока молоко остывает, взбиваем мягкое сливочное масло с пудрой.
5. В несколько приемов в масло вводим молочно-ореховую смесь. После каждого раза тщательно взбиваем.
6. Крем охлаждаем в холодильнике полчаса.
Делаем глазурь:
1. В металлическую емкость кладем поломанную плитку шоколада, добавляем к ней кусочек масла.
2. Одновременно нагреваем сливки.
3. Смешиваем сливки с шоколадом и ставим на паровую баню для растопки шоколада, при постоянном помешивании доводим до однородной консистенции.
Формовка торта:
1. Корж пропитываем коньячной пропиткой.
2. Кладем на него весь крем.
3. В середину на горку из крема кладем бананы.
4. Сворачиваем корж пополам.
5. Поверхность торта обливаем глазурью и посыпаем оставшимися орехами.
Как приготовить торт «Слеза слона» в домашних условиях
Весь процесс приготовления десерта технологически можно разбить на несколько этапов. Каждый этап будет включать в себя несколько операций. Пошаговый рецепт торта «Слеза слона» поможет без особых затруднений создать такой десерт самостоятельно. На первом этапе необходимо приготовить бисквитное «тело» торта для выпечки:
- в миску разбить три яйца (предварительно следует достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры);
- в яйца добавить сахар (150 г);
- взбивать яйца с сахаром при помощи миксера, пока не появится пышная белая масса;
- добавить в миску мед и хорошо размешать;
- к просеянной заранее муке (120 г) добавить чайную ложку разрыхлителя и две столовых ложки какао, хорошо размешать;
- добавить мучную смесь частями, постепенно в яично-медовую смесь, хорошо размешивая движениями сверху вниз. Нужно следить, чтобы не образовывались комочки.
Первый этап закончен: бисквитная масса готова к выпеканию.
Второй этап включает выпечку бисквита. Духовку предварительно нужно разогреть до температуры 190°. Далее следует:
- постелить бумагу для выпекания на противень;
- смесь вылить на центр противня и распределить равномерным слоем лопаткой по его форме;
- противень поместить в разогретую духовку (в среднем положении) и выпекать приблизительно 15 минут. Признаки готовности – появление золотистого цвета;
- при готовности – извлечь противень с бисквитом.
Третий этап – формирование формы десерта (формы слезы):
на стол постелить лист кухонной бумаги.
бисквит с противня перевернуть на приготовленную бумагу; сверху накрыть полотенцем и выждать несколько минут – чтобы горячий бисквит «подышал»; осторожно отделить бумагу, на которой он пекся; поместить скалку посередине коржа и, взявшись рукой со стороны бумаги, загнуть его через скалку. В таком положении корж следует оставить до остывания
Следующий этап – один из самых основных – приготовление крема. «Слеза слона» – это торт гармоничного вкуса, 50 % которого зависит именно от крема (рецепт крема пошагово, мы рассмотрим отдельно – вы увидите, что приготовить его очень просто).
Пятый – подготовка помадки.
- смешать в ковшике шесть столовых ложек сахара, какао, столовую ложку крахмала. Все хорошо перемешать;
- добавить к смеси три столовые ложки сливок или жирной сметаны, две столовых ложки воды;
- поставить ковшик на водяную баню и, помешивая, выдержать до полного растворения сахара;
- добавить 25-30 г сливочного масла, хорошо помешать и снять с бани.
Шестой этап, завершающий – сборка и формирование десерта:
- остывший бисквит слегка отогнуть, убрать скалку и нанести на поверхность коржа крем. Больший слой крема должен быть в центре;
- очистить, обрезать у бананов концы и положить их по центру коржа в крем.
- сложить торт напополам (легонько придавливая бисквит рукой со стороны бумаги). Следует сложить так, чтобы не оставалось внутри никаких щелей и полостей;
- покрыть внешнюю сторону коржа помадкой;
- поместить десерт в холод на два часа для окончательного остывания и лучшей пропитки.
Советы и рекомендации по приготовлению
- Корж, вынутый из духовки, лучше накрывать влажным полотенцем. Конденсация от пара поможет хорошо отлипнуть нижнему слою бумаги. Небольшая влажность коржа даст возможность его согнуть, не сломав.
- При изготовлении крема можно добавить сгущенное молоко. Следует учесть, что в этом случае крем будет жидковат, корж будет сильнее пропитываться и четкая граница между бисквитом и кремом исчезнет.
- Можно выпекать коржи и без бумаги. Для этого следует намазать противень сливочным маслом и притрусить мукой. После того, как вынули из духовки – перевернуть противень и накрыть его влажным полотенцем. Корж выпадет сам.
Видео-рецепт торта «Слеза слона»
Десерт выглядит потрясающе. Приготовление его не так сложно, как кажется. Увидеть своими глазами, как легко приготовить торт «Слеза слона», вы сможете на видео.
Надежный способ проверки готовности бисквита – протыкание его сухой деревянной палочкой (спичкой, зубочисткой). Если палочка остается сухой – выпечка готова.
Десерт «Слеза слона» — гости в восторге!
Ну как можно пройти мимо рецепта торта с таким необычным названием «Слеза слона»? Любопытство подтолкнуло меня к приготовлению этого загадочного десерта. И знаете, я была приятно удивлена. Основа торта «Слоновья слеза» — нежный медовый бисквит, который в сочетании с кисловатым сметанным кремом и шоколадной помадкой, просто приводит в восторг!
