Сдобные рогалики с повидлом

Рогалики из дрожжевого теста на кефире с повидлом

Ну, что ребята приступим к приготовлению. Рассмотрим с Вами первый рецепт. Будем готовить рогалики на кефире. Учтите, что вариант готовки этот не быстрый. И потребуется некоторое время для созревания теста. Поэтому о замесе стоит позаботиться заранее, как и о любой дрожжевой массе.

Нам потребуется:

• Кефир — 250-280 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сахарный песок — 80 гр.
• Соль — 0,5 ч.ложки
• Масло сливочное — 50 гр.
• Дрожжи сухие — 1 ч.ложка
• Мука — 500 гр.
• Джем или повидло — для начинки
• Мак или кунжут — на посыпку

Приготовление:

1. Займемся приготовлением теста. Возьмите глубокую чашу, в ней месить тесто будет гораздо удобней. Влейте теплый кефир, всыпьте сахарный песок и дрожжи. Получившуюся массу хорошенько перемешиваем.

2. Затем в кефирную смесь добавляем яйцо и растопленное сливочное масло (остывшее). Всю смесь тщательно перемешиваем, до получения однородной массы.

3. Осталось добавить муку и замесить тесто. Но перед этим муку следует просеять, желательно ни один раз. Таким образом продукт насытится кислородом, а выпечка получится ещё пышнее. Сюда же добавьте соль и всё перемешайте.

Всыпать муку следует не большими порциями. Учтите если в составе указан вес один, Вам может потребоваться её немного больше или меньше. Здесь уже всё будет зависеть от качества сыпучего ингредиента, от его влажности и других факторов. Именно поэтому говорю, не торопитесь.

Замес можно продолжить на столе, заранее подпылив его небольшой порцией муки. В результате должно получиться однородное тесто без комочков. В меру плотным и слегка прилипать к рукам.

Теперь выложите тесто в чашу, можно добавить немного растительного масла. Поверх накройте тканевым полотенцем или пищевой пленкой, и уберите в теплое место для созревания. Данный процесс может занять у Вас от 1,5-2 часов времени.

4. Спустя заявленное время вынимаем тесто с чаши. Делим его на равные кусочки.

Теперь раскатайте лепешку в пласт

Обратите внимание, что форму лепешки придаем овальную, но не круглую. На верхний край теста выложите чайную ложку повидла

Накройте поверх этим же краем, и хорошенько прижмите. На оставшейся части теста сделайте надрезы, не доходя до конца. Затем сверните в рулет и придайте форму рогалика.

Заготовленные булочки выложите на противень. Заранее застелив его пергаментной бумагой. Дайте «отдохнуть» изделиям в течение 25 минут, в теплом месте. После смажьте желтком и посыпьте маком или кунжутом.

Выпекать рогалики будем в духовом шкафу при температуре 190 градусов, в течение 25 минут.

Готовую выпечку вынимаем, проверяем на готовность при помощи деревянной шпажки и подаем к столу. Такому лакомству будет рад каждый член семьи.

Рогалики с повидлом — как испечь сдобу без яиц

Иногда нет возможности приготовить тесто с использованием яиц, но для сдобы это не самый важный ингредиент, так что можно обойтись и без них.

Ингредиенты:

• 3-4 стакана просеянной муки (стакан — 250 мл)
• 20 г сырых или 2 ч.л. сухих дрожжей
• 250 мл теплого молока
• 7 ст.л. сахара
• 100 г сливочного масла
• Щепотка соли

Для начинки:

Яблочное повидло

Приготовление:

1. Тесто готовим безопарным способом, как в предыдущем рецепте. Растворяем дрожжи в теплом молоке, добавляем соль, сахар и растопленное сливочное масло. Перемешиваем и начинаем добавлять и замешивать просеянную муку.

Далее замешиваем тесто на столе пока оно не станет ровным и гладким.

Тесто убираем в миску, накрываем сузим чистым полотенцем и оставляем на 1,5 часа, чтобы оно поднялось и увеличилось в объеме в 2-раза.

2. затем тесто обминаем и делим на несколько частей из которых будут формироваться булочки.

3. Теперь будем делать рогалики. Берем заготовку и раскатываем ее до размера ладошки и толщиной не более 3-4 мм. С одного края кладем повидло.

4. Повидло накрываем тестом, а на свободном куске делаем несколько параллельных надрезов.

5. Заворачиваем рогалик до конца и, сплюснув края, сгибаем его в дугу.

6. Готово. Делаем рогалики из всех заготовок и раскладываем их на противне, смазанном растительным маслом. Даем им расстояться еще 15 минут, после чего отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 25-30 минут.

Готово. Приятного чаепития!

Рецепт вкусных мягких рогаликов из сдобного теста

Продукты:

• маргарин — 200 г;
• яйца — 4 шт.;
• молоко — 3 стакана;
• 4. сахара — 1 стакан;
• мука — примерно около 1,5 кг;
• ванилин или ванильный сахар – прим. 10 г;
• сухие дрожжи — 3 ст. ложки (если сырые дрожжи — 100 г);
• соль — щепотка.

Для приготовления смазки рогаликов (можно использовать и для булочек, пирожков) необходимо подготовить:

• яйца- 2 шт.;
• сахар — 2 ст. ложки.

Как приготовить

1. Влейте молоко в небольшую кастрюлю, подогрейте до теплого состояния, всыпьте сахар, добавьте сухие дрожжи. При помощи венчика все аккуратно перемешайте до однородной массы и оставьте на выключенной плите, накрыв крышкой, чтобы дрожжи разошлись. Примерно через 15 — 20 минут масса начнет пениться и подниматься.
2. 200 г маргарина положите в стеклянную посуду и растопите до жидкого состояния, но не перегревайте, чтобы его удобно было перемешивать с остальной массой теста.
3. В глубокую миску всыпьте половину от общего количества муки, вбейте 4 яйца, влейте растопленный маргарин, всыпьте щепотку соли, ванилин. Как только дрожжи вспенились/подошли, вливайте дрожжевую массу в миску с мукой и тщательно все перемешайте при помощи столовой ложки. Если получится слишком жидкое тесто, всыпьте еще немного муки, замешайте. У должно получиться тесто по густоте как сметана.
4. Подготовьте заранее противень, который необходимо выслать пергаментом для выпечки. Смажьте пергамент рафинированным растительным маслом.
5. Посыпьте поверхность стола обильно мукой, переложите тесто из миски на стол и хорошенько вымесите до того момента, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Но не перестарайтесь — следите за тем, чтобы тесто не было слишком плотным и жестким, потому что если перестараться с количеством муки сдоба получится более грубой. Примечание: проверить можно тесто на готовность таким способом — легонько вдавите поверхность теста пальчиком, если оно сразу же отпружинит, приобретет свою прежнюю форму, тесто готово к использованию.
6. Готовое сдобное тесто нужно разделить на 4 равных части. Каждую часть Вы раскатываете в форме круга, примерно 1 см толщиной. Затем, при помощи острого ножа, делаете горизонтальные и вертикальные разрезы на круге, чтобы у Вас вышло 8 треугольников из теста.
7. Каждый треугольник смажьте начинкой, заверните как рогалик, или же придайте форму булочки, пирожка.
8. Выложите рогалики на противень, смажьте предварительно растительным маслом, соблюдая некоторое расстояние между изделиями – рогалики будут подниматься и расширяться. Необходимо накрыть противень с рогаликами/булочками бумажной салфеткой и поставить на стол для отдыха, примерно, на 25 — 35 минут.
9. Взбейте 2 яйца с сахаром при помощи венчика, смажьте сдобные изделия яичной массой при помощи специальной силиконовой щеточки.
10. Установите в духовом шкафу температуру 185 градусов, поставьте в духовой шкаф противень с рогаликами и выпекайте примерно 25 минут.
11. Когда сдоба будет готова, Вы можете посыпать рогалики сахарной пудрой. Подавать рогалики можно к чаю. Приятного аппетита!

Вкусные булочки на дрожжевом тесте с начинкой

И вот еще один универсальный рецепт булочек с начинкой. По своему желанию вы можете использовать любые продукты в качестве начинки, а не только представленные в данном рецепте- варенье, творог и даже мясной фарш- все что душе угодно.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука — 400 г
• Топленое молоко — 200 мл (можно обычное)
• Сухие дрожжи — 1 ч.л
• Сливочное масло — 80 г
• Соль — 1/4 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.

Начинка:

• Сушеные яблоки (сухофрукты) — 250-300 г
• Сахар — по вкусу (5-6 ст.л.)

Для верха:

• Желток — 1 шт
• Молоко — 1 ст.л.

Приготовление:

1. В миске смешиваем сухие дрожжи, сахар и три столовые ложки просеянной муки. В ту же миску аккуратно подливаем и размешиваем теплое молоко. Получившуюся смесь накрываем пищевой пленкой и ждем 10 минут пока активизируются дрожжи.

2. К дрожжам добавляем соль, растопленное сливочное масло комнатной температуры, размешиваем и начинаем порционно добавлять и замешивать муку. Продолжаем добавлять муку пока смесь не соберется в один комок.

3. Продолжаем замешивать тесто на столе в течение 10-15 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет мягким и гладким.

4. Получившееся тесто кладем в глубокую миску, смазанную растительным маслом, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1 час.

За это время тесто подымется и увеличится в объеме в 2-3 раза.

5. Для приготовления фруктовой начинки заливаем сухофрукты кипятком на 10 минут, потом откидываем их на дуршлаг, после чего перебиваем их блендером или пропускаем через мясорубку. В конце засыпаем в сухофрукты сахар и тщательно перемешиваем.

6. Подошедшее тесто слегка обминаем, скатываем в колбаску и делим на равные части из которых будут формироваться булочки.

7. Берем один кусок, еще раз его обминаем и раскатываем скалкой в тонкую лепешку.

8. По краям лепешки делаем надрезы, а по середине выкладываем начинку.

9. Теперь беремся за края, и продеваем один край в отверстие второго.

10. Получившиеся булочки выкладываем на противень накрытый пергаментной бумагой и смазываем их смесью из 1 желтка и 1 столовой ложки молока. После чего выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов в течение 20 минут.

Еще горячие булочки можно дополнительно посыпать сахаром.

Готово. Приятного аппетита!

Вот такие рецепты я для вас сегодня подготовил. Как всегда, постарался, чтобы они максимально отличались друг от друга, чтобы дать вам возможность выбрать тот, который больше придется вам по душе.

Спасибо за внимание и до новых встреч!

Сдобные дрожжевые рогалики (очень вкусные)

Ну и в заключение предлагаю рассмотреть еще один вариант приготовления рогаликов. Будем готовить их всё из того же дрожжевого теста, но слегка с измененным составом. Готовить такую выпечку можно, как с начинкой, так и без неё. Поэтому скорее определяйтесь и приступайте к делу…

Нам потребуется:

• Мука — 500 гр.
• Молоко — 250 мл.
• Маргарин — 75 гр.
• Сахарный песок — 50 гр.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль — 0,5 ч.ложки
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Дрожжи сухие — 7 гр.

Приготовление:

1. Займемся приготовлением теста. В глубокую чашу просейте муку. Сюда же добавьте соль, сахарный песок и дрожжи. Все сыпучие ингредиенты следует хорошенько перемешать.

2. Маргарин следует растопить, а после остудить. Затем влить в мучную смесь, следом добавить куриное яйцо и теплое молоко. Всю массу хорошенько взбить, до тех пор пока она не станет отходить от стенок чаши.

Теперь чашу с тестом накройте пищевой пленкой и уберите в теплое место, для созревания. Данный процесс займет всего час времени. Тесто за это время увеличиться в размере дважды.

3. Спустя время вынимаем нашу вязкую массу с чаши. Делим на три равные части, затем берем одну из них и раскатываем в тонкий пласт. Получившуюся лепешку делим на равные треугольники.

На широкую часть треугольника выкладываем начинку. Заворачиваем в форме рогалика, слегка закруглив концы к центру. Выкладываем заготовленные изделия на противень. Даём им «отдохнуть» в течение 20 минут. За это время они поднимутся и станут гораздо пышнее.

Затем смазываем каждый рогалик взбитым яйцом. Ставим противень с изделиями в духовой шкаф. Предварительно разогрев его до 190 градусов, выпекать изделия будем в течение 10-15 минут. После даем им немного остыть и подаем к столу. Приятного аппетита!

Вот такие интересные варианты приготовления мы сегодня с Вами рассмотрели. Один из рецептов приготовили без дрожжей. Но для придания пышности рогаликам добавили разрыхлитель, который смело можно заменить содой. Теперь дело за Вами, выбирайте подходящий вариант и приступайте к делу. А после делитесь своими результатами, уверена у Вас все получится.

Всем пока!

Пошаговый рецепт сладких сдобных булочек с изюмом

Начнем с одного из самых популярным рецептов- булочек с изюмом. Такая начинка удобна тем, что ее можно заменить не меняя рецепта. Не любите изюм- положите другие сухофрукты. Не нравятся сухофрукты- замените их на орехи.

Очень универсальный рецепт на самом деле.

Ингредиенты:

Для теста:

• 2 яйца
• 250 мл молока
• 30 гр свежих дрожжей (или 10 гр сухих)
• 130-150 г сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 80-90 г сливочного масла
• 700 г муки (чуть больше или чуть меньше)

Для начинки:

• 200 г изюма
• 70 г сливочного масла
• 3 ст.л. сахара
• 1 ч.л. корицы
• 1 яйцо — для смазки

Приготовление:

1. Начинаем с приготовления опары. Живые дрожжи перетираем с 1 столовой ложкой сахара, вливаем теплое молоко, добавляем 4 ст.л просеянной муки и взбиваем смесь венчиком до однородности.

2. Убираем миску с дрожжами в теплое место на 20 минут (можно просто оставить в комнате где закрыты окна и нет сквозняка), пока опара не подымется.

3. В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и оставшийся сахар. Перетираем яйца с сахаром и вливаем растопленное сливочное масло комнатной температуры. Снова перемешиваем.

4. Получившуюся яичную смесь добавляем в миску в с дрожжами, перемешиваем и начинаем порционно добавлять и вмешивать просеянную муку.

5. Когда вся мука вмешается и тесто соберется в один комок, выкладываем его из миски на припыленный мукой стол и замешиваем в течение 10 минут, затем смазываем руки растительным маслом и замешиваем еще минут 5, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

Затем берем глубокую миску, смазываем ее растительным маслом и кладем в нее наше тесто. Тесто тоже нужно смазать маслом, чтобы оно не «заветрилось».

6. Миску накрываем сухим чистым полотенцем и убираем в теплое место на час-полтора, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.

7. Поднявшееся тесто выкладываем на припыленную рабочую поверхность и для удобства дальнейшей готовки разрезаем его на 2 половины.

Вторую часть пока откладываем, а первую раскатываем руками в жгут и разрезаем на 8-10 частей, в зависимости от желаемого размера булочек.

8. Берем один кусочек, раскатываем его скалкой до толщины в 3-4 мм, смазываем растопленным или размягченным сливочным маслом, посыпаем сахаром и равномерно кладем изюм.

9. А дальше немного творчества. Тесто сворачиваем в трубочку и разрезаем ее пополам вдоль, Оставив один конец трубочки не разрезанным.

10. Затем переплетаем половинки между собой.

11. И скрепляем концы косичек, чтобы получилось колечко. Заготовки булочек кладем на противень, выстеленный пергаментной бумагой и оставляем их расстаиваться минут на 20, накрыв полотенцем.

12. Расстоявшиеся сдобные булочки смазываем взбитым яйцом (чтобы они не ссохлись и приобрели золотистый блеск) и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-25 минут.

Готово. Приятного аппетита!

Сдобная выпечка с корицей из теста, нежного как пух

А вот рецепт пышного и воздушного дрожжевого теста, из которого получаются такие же воздушные булочки с корицей.

Если обратите внимание, то ингредиенты в этом рецепте практически те же, что и в первом, но вот сам метод замешивания теста отличается. Здесь мы не будем заводить опару

Поэтому такой способ приготовления так и называется: «безопарный».

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Дрожжи сырые — 20 г ( или 2 неполных ч.ложки сухих)
• Молоко (теплое) — 1 стакан (200 мл)
• Яйцо сырое — 2 шт
• Сахар — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Соль — 1/3 ч. ложки
• Растительное масло без запаха — 2 ст. л.
• Ванильный сахар — 11 г

Для начинки:

• Масло сливочное — 50 г
• Сахар — 100 г
• Корица — 2 ч.л.

Пропитка:

• Сахар — 3 ч.л
• Вода холодная ( пропитка для горячей выпечки) — 1/3 стакана

Приготовление:

1. В миску крошим дрожжи и заливаем их теплым молоком и растопленным сливочным маслом комнатной температуры. Перемешиваем.

2. В чистую миску разбиваем одно яйцо и добавляем белок второго яйца (желток 1 яйца убираем, он еще пригодится). Добавляем к яйцам соль, обычный и ванильный сахар и взбиваем миксером до однородности.

Соединяем вместе содержимое обеих мисок (с яйцами и с молоком), добавляем к ним растительное масло и еще раз перемешиваем.

3. Теперь начинаем понемногу добавлять и замешивать просеянную муку до тех пор, пока она не собьется в один комок.

4. Далее замешиваем тесто в течение 10-15 минут на столе, присыпанным мукой, до тех пор пока оно не перестанет липнуть. Готовое тесто кладем в миску, смазанную растительным маслом, накрываем сухим полотенцем и убираем в теплое место на час- полтора, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза.

5. Поднявшееся тесто выкладываем на смазанный растительным маслом стол, обминаем и делим на 2 части. С одной частью продолжаем работать, а вторую пока убираем в миску под полотенце, чтобы оно не начало сохнуть.

Раскатываем тесто до прямоугольной формы толщиной в 3-4 мм. Скалку перед этим тоже нужно смазать растительным маслом.

6. Смазываем поверхность растопленным сливочным маслом, сахар смешиваем с корицей и посыпаем сверху. После чего сворачиваем тесто в рулет.

7. Рулет разрезаем на равные кусочки толщиной в 3-4 см. Проделываем все то же самое со второй частью теста.

Получившиеся заготовки выкладываем в форму для запекания, смазанную растительным маслом и обсыпанную мукой.

Заготовки укладываем не плотно, так как их нужно накрыть полотенцем и оставить на «расстойку» на 30 минут. За это время они увеличатся в объеме и как раз заполнят форму.

8. Отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов на 30 минут. Минут за 5 до окончания этого времени, открываем духовку и смазываем булочки взбитым желтком, отложенным в начале готовки.

Готово. Пока булочки горячие, пролейте их сверху сиропом, приготовленным из очень холодной воды и растворенного в ней сахара.