Пирожки с ливерной колбасой рецепт с фото пошагово

Вкусные ливерные пирожки по-домашнему с луком и укропом

дрожжи – 11 г;
вода – 100-135 мл;
сахар 1 ч.л.;
мука 3,5-4 стакана;
соль 1 ч.л.;
растительное масло – 1 ч.л

Начинка: Ливерной начинку можно приготовить из говяжьей печени и сердца (по 300 г), фиолетового и обычного лука (по 1 головке), половины пука укропа, соли и лаврушки по вкусу. Для обжарки следует приготовить растительное масло.

Готовим:

– Субпродукты очищаются, вымачиваются и нарезаются кусочками. Помещаем их в кастрюлю, подсаливаем воду, добавляем немного лаврушки и варим в течение 60 мин. до готовности, удаляя пену.

– Для приготовления теста необходимо распустить дрожжи в емкости с теплой водой. Добавляем сахар и немного муки для прибелки, перемешиваем компоненты. Взять три стакана просеянной муки, смешать с солью и всыпать в приготовленный мучной раствор. Постепенно начинаем месить тесто, добавляя тонкой струйкой растительное масло. Вымешиваем руками до образования гладкого кома. При необходимости добавляем воду. Оставляем получившееся тесто в миске, прикрытой полотенцем на 2,5-3 часа.

– Начинаем готовить начинку. Сваренные субпродукты прокручиваем мясорубкой. Лук измельчаем и обжариваем его на сковороде вместе с маслом. Перемешиваем фарш с луком, подсаливаем при необходимости и немного томим на сковороде при слабом огне. Заранее измельченный укроп добавляется в начинку.

– Из теста делаем небольшие круглые заготовки по числу порций. Оставляем их на 15-20 мин. прикрытыми полотенцем. Раскатываем кружки, добавляем начинку, защипываем кончики. Поджаривать надо на разогретой сковороде с обильным содержанием масла. При температуре 170-180 градусов обжаривают попеременно обе стороны – по 3 мин. каждую. Бока пирожков должны зарумяниться.

Что такое ливер — его состав

Для изготовления ливера используют субпродукты, т.е. продуктовые элементы второго сорта. Это позволяет существенно снизить затраты на конечное блюдо в сравнении с обычным мясом, хотя полезность ливера будет равной. Основными компонентами выступают сердце, печень, почки и легкие.

Строгих требований к выбору пропорций ингредиентов нет. Вы можете сами выбирать наиболее подходящий состав, например, смешивая компоненты в равном соотношении или выбирая насыщенность отдельными элементами с разными пропорциями. Все зависит от вашего личного вкуса и состояния здоровья.

При проблемах с чрезмерной массой тела целесообразно в состав включать сердце с легкими; в случае анемии желательно ограничиться сердцем;

Для беременных женщин и детей наибольшую пользу принесет ливер с печенью, богатой фолиевой кислотой; пожилые и лица в период восстановления после болезни должны более внимательно относиться к здоровью, а потому им лучше выбрать рецепт с легкими.

Пирожки с ливером являются не только вкусным, но и полезным блюдом

Эта начинка оказывает такое воздействие на организм человека:

укрепление иммунной защиты;
очищение крови и восстановление работы системы кровообращения, сердца, сосудов;
корректировка давления как артериального, так и внутричерепного;
нормализация функциональности нервной системы;
предотвращение ломкости и разрушения волос и ногтевых пластин.

Как приготовить ливер в домашних условиях

Сначала необходимо отобрать те субпродукты, которые будут использоваться при приготовлении ливера. Затем их тщательно моют и заливают прохладной водой. Им надо дать вымокнуть на протяжении нескольких часов.

После того как ингредиенты вымокли, необходимо их дополнительно очистить. Для этого убирают трахеи, пленку и другие ненужные части. На следующем этапе все составляющие нарезаются кусочками. Они должны быть примерно равного размера. Если вы планируете использовать печень, то предварительно ее следует замочить в молоке или воде.

Взять большую кастрюлю с водой и поставить ее на огонь. Довести жидкость до кипения и бросить в кастрюлю приготовленное мясо. Подождать пока вода вновь закипит и слить ее, а субпродуктовые кусочки тщательно промыть. Затем их снова опускают в кастрюлю, вливают холодную воду, включают слабый огонь и ждут, пока вода закипит.

В процессе варки необходимо регулярно удалять образующуюся пенку. Длительность приготовления — 60 мин. Спустя полчаса после начала кипения получившийся бульон можно подсолить по вкусу.

Как приготовить тесто для вкусных пирожков с ливером

Рецепт теста зависит от того, по какой технологии вы готовите пирожки. Например, можно смешать 250 мл теплого молока и 50 мл воды. Развести 10 г сухих дожей в молочно-водной смеси и выждать 10-15 мин., пока появятся пузырьки. Просеять 500 г муки и ее часть добавить в получившуюся массу, затем перемешать при помощи лопатки. Добавить 30 мл растительного масла и еще муки.

Потом надо вымесить тесто, чтобы образовался гладкий шар. Его опускают в мисочку, смазанную маслом, и оставляют на час. После того, как тесто поднимется, его делят на кусочки.

Татарские пирожки

Для приготовления нужно взять:

500-600 г свиных сердца или легких,
400 г муки,
0,5 ч.л. соли,
250 мл воды, доведенной до кипятка,
50 мл растительного масла, смесь из специй

Мясные компоненты очищают и замачивают на 30 мин., а затем проваривают до полуготовности. Получившийся продукт измельчают и дают остыть.

Для приготовления теста перемешивают соль с половиной порции муки, добавляют кипяток и начинают месить тесто. После остывания массы всыпают остатки муки, вливают масло и продолжают руками месить. Его выкатывают в колбаску и нарезают на кусочки порционно. После этого кусочки раскатывают и помещают в середину начинку. Края защипываются. Пирожки бросают в сковородку, заполненную маслом, которое предварительно хорошо разогревают, и начинают жарить до готовности.

Рецепт пирожков с ливером, приготовленных в духовке

Если вы приготовили тесто по предложенному ранее рецепту, то необходимо взять для ливера по 300 г печени и свиных легких, 200 г риса и одну луковицу.

Предварительно следует отварить печень и легкие, а затем пропустить через мясорубку. Отварить рис и добавить его в мясную массу вместе с измельченным и обжаренным луком. Все ингредиенты начинки перемешивают, солят и перчат по вкусу.

Кусочки теста разминают, придавая плоскую форму. На поверхность выкладывают начинку. Сверху смазывают смесью из яичного желтка и молока.

Затем надо придать форму пирожка и защипнуть по краям. Все пирожки выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой. Накрывают противень на 15 мин. полотенцем, потом смазывают желтком с молоком и ставят на 15-20 мин. духовку, разогретую до 180–190oC.

В духовке

Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность: 217 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пирожки с ливером в духовке получаются не менее вкусными и румяными. Этот рецепт с фото пригодится тогда, когда домашние или гости не употребляют в пищу жареные блюда. Нужно заранее отварить ливер для начинки, так процесс готовки пойдет быстрее. Можно использовать сухие или живые дрожжи, воду или молоко для теста, в начинку добавить любимые специи и приправы по желанию.

Горчица для волос: маски для роста и от выпадения
Бурый рис
Как научиться гадать на картах Таро

Ингредиенты:

говяжье легкое и сердце – по 300 г;
говяжья печень – 150 г;
вода – 300 мл;
дрожжи сухие – 20 г;
яйца – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
мука – 700 г;
сахарный песок – 1 ст. ложка;
масло подсолнечное – 3 ст. л.;
соль, молотый перец черный.

Способ приготовления:

В теплой воде растворить дрожжи, соль, сахар.
Через 5 минут ввести просеянную муку, добавить масло.
Замесить тесто, скатать в шар и прикрыть полотенцем. Оставить на 2 часа, время от времени подминая.
Перемолоть в кухонном комбайне или блендере отваренный заранее ливер для начинки.
Полученный фарш обжарить на масле вместе с мелко порубленным луком.
Добавить соль, перец, тщательно смешать.
Подошедшее тесто разделить на несколько частей. Раскатать толстые полоски, нарезать кусочками и сформировать лепешки.
Каждую начинить, слепить аккуратные пирожки.
Задать температуру 180 градусов, противень смазать растительным маслом, выпекать 30 минут.

Ленивые пирожки с ливером

Не всегда есть время стоять у плиты часами, а приготовление выпечки именно с этим и ассоциируется. Если у вас в холодильнике есть остатки ливера, можно сэкономить время и воспользоваться быстрыми рецептами.

Его надо расстелить на столе, разрезать на равные части.

Внутрь положить готовую начинку.

Завернуть, смазать яйцом, а лучше окунуть в кляр и обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Готовый ливер посолить и поперчить по вкусу.

Добавить яйцо, муку, вымешать средней густоты тесто, как на оладушки.

Выкладывать на разогретую сковороду ложкой.

Обжаривать с двух сторон.

Очень вкусными такие ленивые пирожки получатся, если добавить в тесто побольше свежей зелени.

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов
Версия для печати
Скачать в PDF
Нашли ошибку в рецепте?

АЙМКУК 2007-2019 год. Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Последние комментарии

В последнее время измучилась с тестом для жареных пирожков: во время обжаривания они раскрывались ровнёхонько по шву. Пробовала и муки поменьше подмешивать, и заменяла сливочное масло растительным и наоборот, и накрывала пирожки пищевой пленкой, и закрывала все двери-окна.. ничего не помогало, хоть плачь!

ПРОСЬБА: Господа противники магазинных паштетов и Ко, оставьте при себе ваши «фу» и «фи», на качество немецкой колбасы и вкус моих пирожков они всё равно не повлияют.

Итак, нам потребуется:

тесто:700г муки

400мл теплого молока

50г мягкого сливочного масла

1 пакетик сухих дрожжей

500г ливерной колбасы

1-2ст.ложки сливочного масла

растительное масло или жир для фритюра

Муку просеять, перемешать с дрожжами, добавить остальные продукты, кроме масла, и замесить тесто.

Оставить в теплом месте на 1,5-2 часа.

В поднявшееся тесто добавить масло, хорошо вымесить и вновь оставить на час.

Затем обминаем тесто и. всё!

Начинку готовим заранее.

Рис отварить в подсолёной воде. Я всегда пользуюсь услугами микроволновки:

Колбасу освободить от оболочки и нарезать крупными кусками.

Нашинковать лук и обжарить его до золотистости.

и хорошенько размять ложкой,

чтобы получилась однородная кашица.

Сковороду убрать с огня, забросить рис, перемешать и остудить.

Вот и всё. Можно приступать к лепке пирожков. А вот тут я люблю «поиграться». Мастерю длинные «сигары» (помните «Студенческие пирожки»?),

«Классику» тоже не забываю. Жарю в большом количестве растительного масла, пирожки не касаются дна кастрюльки, а плавают на поверхности.

Зовём домочадцев к столу и

приятного аппетита!

Как в советские времена

Время приготовления: 3,5 часа.
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность: 350 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская.
Сложность: выше среднего.

Первый вариант, как приготовить отличный ужин или перекус – пирожки с ливером, как в советские времена. Хотя блюдо имеет высокую калорийность, иногда можно побаловать себя нежным тестом с сытной начинкой. Этот рецепт нередко передавался от старшего поколения младшему, он знаком многим с детства. Для пирожков по-советски понадобится говяжья требуха.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 1 кг;
яйцо – 2 штуки;
молоко – 2 стакана;
сухие дрожжи активные – 10 грамм;
сахар – 2 ст. ложки;
соль – по вкусу;
подсолнечное масло (для жарки).

Для начинки:

говяжья печень, легкое и сердце – по 350 г;
лук репчатый – 1 головка;
сливочное масло – 50 г;
вареное яйцо – 2 шт.;
свежая зелень;
соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

Молоко разогреть (до 40°С). В нем развести дрожжи, вбить яйца.
Добавить хорошо просеянную муку, соль.
Ингредиенты тщательно перемешать.
Вымесить тесто, выложить в глубокую миску, закрыть полотенцем или крышкой. Поставить основу в теплое место на 50 минут, чтобы поднималась.
Ливер очистить от пленки, нарезать кусочками. Выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
После закипания, варить еще пару часов до готовности.
Остывший ливер измельчить при помощи мясорубки или блендера. Должна получиться однородная масса.
Вареные яйца и лук мелко порубить ножом.
На сливочном масле обжарить лук до золотистой корочки, к нему добавить ливер, посолить, поперчить и немного потушить.
Добавить в массу яйца, хорошо перемешать начинку.
Открыть и вынуть тесто на стол. Сделать шарики, раскатать их в небольшие лепешки средней толщины.
В серединку каждого блина положить вилкой начинку, защипнуть края и сформировать красивые пирожки.
Жарить ливерную выпечку на раскаленном растительном масле по несколько минут с каждой стороны.
Можно вынимать на тарелку и подавать.

Ливерные пирожки по-советски

Необходимые ингредиенты:

высший или первый сорт муки (650 грамм);
инстантные дрожжи (6-8 грамм);
соль (10 грамм);
сахар (40 грамм);
картофельный отвар или вода (360 грамм);
растительное масло (20 грамм).

Начинка:

говжья печень;
говяжье легкое;
свиное сердце (300 грамм);
репчатый лук (200 грамм);
соль;
душистый и черные перцы (3-4 горошинки);
2-3 лавровых листа;
петрушка, луковица и морковь.

Необходимые приборы:

кастрюля на 4-5 литров;
сковорода для зажарки печени;
мясорубка;
мультиварка;
ножи (разрезать тесто), тарелки, ложки, вилки и щипцы;
печка для запекания либо углубление для приготовления теста.

Процесс приготовления:

Для начала – ливер. Что такое ливер? Это смесь лекого, печенки и седрца. Отвариваем легкие и сердце, установив медленный огонь, а после тушим печень, но стараемся не передержать, потому что печенка может выйти жестковатой. После закипания наших ингредиентов следует добавить немного моркови, лука, корни петрушки и горошины перца.
Заливаем водой, не забываем, что воды следует наливать не слишком много, так как будет подниматься легкое. Крышкой накрываем кастрюлю и ставим её на огонь. После того, как закипит ливер, его нужно потомить на малом огне ещё два часа. В итоге должна получиться сочная начинка.
После вливания воды или картофельного отвара в сковороду, добавляем указанное количество соли, сахара, масла, дрожжей и муки. Закрываем крышкой и помещаем сковороду в хлебопечь, замес теста выставить на 20 минут. Вымешиваем. Подкатываем тесто в колобок и оставляем на 3 часа, чтобы оно обрело форму и побродило, не забывая обминать тесто раз в 60 минут.
Ополаскиваем и очищаем овощи, а также нарезаем кусочками мясные продукты. Кладем печенку под крышку и тушим до полного приготовления (8-10 минут). В результате должна выйти сочная печень. Субпродукты проворачиваем с помощью мясорубочных приспособлений.
Смазываем стол маслом. Поделив тесто на 3-4 шарика, накрываем их пленкой.
С помощью программы «Мультиповар» нагреваем 600 милилитров масла, поставив на 16 минут при 160 градусах. Разрезаем полоски на тесте и скрепляем надрезы, кладем начинку. Как только пирожки будут готовы, изымаем первую партию с помощью щипцов или вилки. Проделываем то же и со следующими партиями.

Видео о ливере для пирожков

Рецепт приготовления пирожков с ливером:

Источники

https://confeton.ru/vypechka/pirozhki-s-liverom.html
https://miruspehinfo.ru/recept/vypechka/pirozhki-s-liverom.html
http://cafe-poisk.ru/skolko-varit-liver.html
https://kakvarim.ru/kak-varit-legkoe-svinoe.html
https://culinarya.ru/liver-dlya-pirozhkov
https://sovets.net/9685-pirozhki-s-liverom.html
https://vkussovet.net/1147-kak-prigotovit-liver-dlya-nachinki.html
https://povar.ru/recipes/nachinka_dlya_pirojkov_iz_livera-53374.html

Секреты приготовления ливера от знатоков

Профессиональные повара советуют готовить ливер несколько иначе. Используется не только субпродукт и лук, но еще и чеснок. Профессионалы говорят, что ливерные пирожки, рецепт которых не включает добавление чеснока, не получаются столь ароматными и вкусными.

Остальной процесс такой же, как описано выше. Единственное исключение: когда вы уже сварили ливер и измельчили его на мясорубке, полученный фарш следует обжарить на сковородке с добавлением ароматного масла. Так начинка будет более ароматной и податливой в процессе упаковки в пирожок.

Ливерные пирожки можно готовить не только в сковородке, во фритюре, но и в духовке. Если вы стараетесь есть меньше жареного и избегаете такого большого количества масла в приготовлении пищи, то вариант с духовкой – идеальный. Кстати, если вы будете запекать пирожки в духовке, то для готовки можно использовать не только дрожжевое тесто, но и слоеное. Но помните: это будет уже более современный, а не советский вариант.

Источники

https://sovets.net/9685-pirozhki-s-liverom.html
https://chtoby-vkusno.ru/pirozhki-s-liverom-zharenye-na-skovorod.html
https://culinarya.ru/liver-dlya-pirozhkov
https://povar.ru/recipes/pirojki_s_liverom_v_duhovke-20096.html
https://www.alizy.club/vypechka/pirozhki/solenye-pirozhki/s-liverom.html
https://profter.ru/zakuski/pirozhki-s-liverom.html
https://www.koolinar.ru/recipe/view/35469
https://creativemood.ru/kulinariya/moi-blyuda/pirogi-iz-livera
http://pirozochki.com/pirozhki-s-potroxami/sloenyie-pirozhki-s-liverom
https://povar.ru/recipes/pirojki_s_kartoshkoi_i_livernoi_kolbasoi-15148.html

Самый популярный рецепт

Ливер для пирожков, приготовление которого имеет различие в зависимости от вида выбранного субпродукта, получается с нежной текстурой и питательным, при комбинировании в начинке печени, легкого и сердца.

Наиболее полезными и легкими в усвоении считаются потроха свиньи.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления комбинированного ливерного фарша используются:

охлажденные свиные субпродукты: сердце, легкие и печень – по 300 г;
чистая вода – 1,5 л;
лук. Необходимо чтобы луковицы были плотными и сочными – 300 г;
листья лавра – 2 шт.;
перец горошком (черный и душистый) – по 3 шт.;
перец молотый черный – 1 г;
подсолнечное не ароматное масло – 60 мл.

Солить комбинированный ливерный фарш необходимо в процессе приготовления, подбирая количество соли по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления комбинированного ливерного фарша состоит из пунктов:

В первом пункте требуется поместить субпродукты в проточную воду и хорошо их промыть от грязи и остатков крови. Также необходимо удалить пленки, жилы и сосуды, если они не были убраны ранее.
Нарезать потроха на кусочки крупных размеров. Если варить ингредиенты целиком, то процесс займет много времени. А если субпродукты нарезать мелко, то после варки они могут приобрести жесткую текстуру.
Положить субпродукты в толстостенную емкость и залить водой. Вода должна полностью покрыть потроха. При этом следует учитывать, что если потроха куплены свежими, то легкие должны в воде всплыть.
Добавить в емкость с субпродуктами листья лавра и оба вида перца горошком.
Включить плиту. Температуру сначала можно установить на среднем диапазоне.
Поставить емкость с потрохами на плиту.
В процессе нагревания воды, на ней будет образовываться пенка, которую следует убирать.
После начала бурления воды, нагрев конфорки следует уменьшить до легкого кипения. Варить субпродукты нужно приблизительно 1,5 часа. Необходимо чтобы все составляющие успели провариться, особенно сердце.
Ориентировочно за 20-30 мин до окончания варки, в воду нужно добавить соль (примерно 2-3 г).
После окончания варки, емкость нужно убрать с плиты и оставить потроха охлаждаться в бульоне. Благодаря такому охлаждению используемые субпродукты получатся сочными и ароматными.
Далее требуется подготовить мясорубку и установить на ней решетку с малыми отверстиями.
Измельчить на мясорубке охлажденные отварные потроха.
Затем необходимо очистить лук и нарезать его маленькими кубиками.
Нагреть в толстостенной сковороде масло и обжарить в нем кубики лука до легкого зарумянивания.
Далее в сковороду с обжаренным луком нужно положить измельченные потроха, добавить соль и молотый перец.
Обжаривать содержимое рекомендовано примерно 2 мин. Если начинка получается суховатой, то в сковороду можно добавить 30-50 мл бульона, в котором потроха отваривались.
После приготовления начинку необходимо охладить, иначе тесто от тепла фарша будет разъезжаться.

Жареные пирожки с ливером (тесто на воде)

Такие пирожки были весьма популярны в советское время. Они продавались во многих продовольственных магазинах и имели вид трубочек. В данном рецепте форму пирожков я изменила и сделала их в виде больших вареников. Остывшие пирожки можно греть на пару и кушать со сметаной или разогревать на сковороде на сливочном масле – особенно мне нравится первый вариант!

Ингредиенты

Тесто:

Вода – 200 мл

Мука – 350 г

Дрожжи сухие – 3 г (или свежие – 10 г)

Сахар – 1 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Масло растительное – 2 ст.л.

Начинка:

Легкое свиное – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное – 30 г

Соль – по вкусу

Для обжарки:

Масло растительное – 300 г

Сковорода диаметром 20 см Получается 10-12 пирожков

Пошаговый рецепт

Возьмите продукты для приготовления жареных пирожков с ливером на сковороде. В качестве ливера я использовала только легкие. Их нужно предварительно вымочить в холодной воде, чтобы сошла кровь. Муку сразу отмеряем и просеиваем в сухую миску.

Готовим начинку. Легкое разрезаем на крупные кусочки.

Закладываем подготовленные кусочки в кастрюлю с кипящей водой, даем воде повторно закипеть, снимаем образовавшуюся пену и отвариваем легкое на умеренном огне до готовности – это примерно 1 час или чуть больше. Вынимаем субпродукты из бульона и даем остыть.

Перекручиваем легкое в мясорубке. Лук чистим и измельчаем.

Обжариваем на сковороде с растительным маслом лук минут 5-7. Добавляем легкие, соль и сливочное масло, перемешиваем и тушим минуты 3. Начинка готова.

Готовим тесто опарным способом. В миску вливаем теплую воду (40 градусов), всыпаем сахар и 2 ст.л. муки, добавляем дрожжи. Перемешиваем все ложкой и даем постоять 10 минут в тепле. Должна образоваться “шапочка”, что говорит о том, что дрожжи свежие.

Всыпаем почти всю муку и все тщательное перемешиваем ложкой до загустения массы.

Перекладываем тесто на стол, присыпанный мукой.

Замешиваем мягкое тесто, при необходимости подсыпая оставшуюся муку до тех пор, пока оно не перестанет быть липким. У меня муки ушло ровно 350 гр. – у вас может уйти муки чуть меньше или больше. Формируем шар.

Перекладываем тесто в чистую сухую миску подходящего размера, накрываем ее пищевой пленкой и оставляем в тепле на 1 час для подъема.

Подошедшее тесто обминаем и делим на 10-12 равных кусочков. Я отрывала тесто руками, но можно сформировать из него жгут и разрезать на части ножом. Каждый кусочек подкатываем в шарик.

Берем один шарик и разминаем его руками в лепешку толщиной примерно 3 мм. Выкладываем на середину столовую ложку с горкой начинки.

Складываем пирожок пополам и защипываем края, формируя большой вареник.

Подобным образом делаем остальные заготовки.

Прокаливаем на сковороде растительное масло, делаем средний огонь и выкладываем пирожки. Обжариваем их с двух сторон по 3-4 минуты, до зарумянивания.

Готовые пирожки выкладываем на блюдо с бумажным полотенцем или салфетками, чтобы впитался лишний жир. Жарим следующую партию.

Жареные пирожки с ливером очень калорийные, но иногда просто необходимо себя побаловать этой вкуснятиной. Приятного аппетита!

Тесто

Для пышных пирогов без дрожжей

Без дрожжевое тесто, которое мы сейчас приготовим, отлично подойдет тем, кто всегда спешит. Готовиться быстро, а по вкусу и качеству совсем не уступит дрожжевому. Одно только неудобство, оно быстро черствеет. По этой причине, пироги с таким тестом рекомендуется приготовлять в умеренных количествах. Столько, сколько вам под силу скушать в течение дня.

Мука — пол кило
Яйцо куриное — одно
Кефир — два стакана
Сода — одна ч л
Масло растительное — две ст л
Сахар — две ч л
Соль — одна ч л

Разобьем яйцо в высокую чашку, положим соль, сахар. Взобьем до полного их растворения и далее до появления пены.

Вольем масло и кефир, засыпаем стакан просеянной муки с содой. Замешиваем до однородной массы, постепенно вводя следующее ее кол-во.

Когда стряпня наша совсем загустеет и перестанет перемешиваться, выкладываем на стол, предварительно посыпав мукой.

Продолжаем вымешивать, до мягкого и гладкого состояния, без видимых крупинок.

После чего, дадим ей отдохнуть и настояться, в течение получаса, под салфеткой или пещ. пленкой. Все, далее тесто можно использовать в выпечке.

Пресный рецепт с дрожжами

Мука — пятьсот гр
Масло — пятьдесят мл
Дрожжи сухие — одна чайная ложка
Сахар — две столовых ложки
Соль — одна чайная ложечка
Вода — триста мл

В посуду засыпаем дрожжи, сахар и заливаем теплой водой. Несколько мин даем настояться проверяя, тем самым их работоспособность.

Добавляем соль и просеянную муку, один стакан. Перемешиваем, как можно тщательнее разминая комочки. Снова оставим опару для подъема на тридцать пять-сорок минут.

После того, как она поднялась, вливаем растительное масло и всыпаем остатки муки, хорошо замешиваем. За тем продолжаем месить уже в не чашки, руками, прямо на столе. С каждой минуткой, оно становится все мягче и приятной на ощупь, как хорошо размятый пластилин, постепенно перестанет прилипать к рукам, а мука, которой мы посыпали стол, по немногу вмешается в тесто.

Скатываем его в комок, смазываем маслом и улаживаем в высокую посуду. Осталось накрыть пищевой пленкой, дать подняться час полтора. Постное тесто на дрожжах готово.