Жареные пирожки с начинкой из квашеной и свежей капусты

Простая начинка для пирожков из свежей капусты

Любая выпечка, особенно с начинкой из свежей капусты — настоящий праздник детства. Знакомое и родное вкусовое сочетание всегда желанно и всегда предпочтительно среди множества других. Нередко любимые жареные пирожки предлагают в уличных киосках, чем легко соблазняются проголодавшиеся прохожие. Но покупать такие изделия порой небезопасно. Капустой отравиться сложно. Однако то, что приготовлены эти пирожки далеко не на первом масле – почти гарантия. Куда проще нажарить домашних — ароматных, как у бабули, мягких и аппетитных. Но главное — качественных и безопасных. Тем более, когда есть проверенный рецепт, которым мы с вами и поделимся. Быстро, просто – и аппетитные пироги горкой возвышаются на блюде.
Что нам потребуется для начинки

• лук репчатый – 1 шт.;
• капуста белокочанная – 300-400 г;
• соль, перец – по вкусу;
• паприка молотая – 2-3 щепотки;
• масло растительное – 2 ст. л.

Как приготовить начинку для пирожков из капусты

1. Лук почистим и нарежем кубиками.
2. Кочан тоненько нашинкуем.
3. Обжарим лук на растительном масле до мягкости, можно до слегка золотистого оттенка.
4. Забрасываем к луку капусту, перемешаем и жарим 10-15 минут, постоянно помешивая, чтобы все равномерно прожарилось и не подгорело.
5. Добавим по вкусу соль, перец и немного молотой паприки. Начинка готова. Снимаем сковороду с плиты и даем полностью остыть.

Начинка для пирожков из капусты и яиц

Этот вариант начинки поможет сделать привычную выпечку не только необычной, но и более сытной. Кроме того яйца немного смягчат вкусовые характеристики капусты. По желанию в рецепт можно включить еще и морковку, а вот томат добавлять совершенно не нужно.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кочан.
• Вареные яйца – 2-3 шт.
• Сливочное или подсолнечное масло.
• Соль и другие специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищаем капустный кочан от верхнего шара листьев. Мелко шинкуем с помощью обычного ножа или с помощью специальной шинковки. Разогреваем сковороду и подсолнечное или сливочное масло, высыпаем нашинкованную капусту. Солим и перчим. Тушим на медленном огне.
2. После того как только капуста уменьшится в объеме, станет мягкой и даст сок – перемешиваем и продолжаем готовить. Когда цвет станет немного темнее, почти вся влага выпарится, снимаем с огня. Варим яйца, чистим и рубим и мелкими кубиками.
3. Соединяем с полностью остывшей капустой. При необходимости досаливаем. С такой начинкой получатся очень вкусные и необычные пирожки. Вам и вашей семье они точно понравятся.

Вариант 3: Жареные пирожки из свежей капусты на дрожжевом тесте

Не обязательно запекать пирожки в духовке, можно сделать вкусные жареные пирожки с начинкой из капусты и лука. Количество теста и начинки рассчитано примерно на 36 пирожков.

Ингредиенты:

• 1 кг свежей белокочанной капусты;
• 2 головки репч лука;
• 50 гр слив масла;
• растит масло для обжаривания начинки – 2 стол лож;
• 1 чайн лож соли;
• 1/2 чайн лож черн перца.

Для теста:

• 300 гр молока;
• 200 гр воды;
• 20 гр сухих дрожжей;
• 20 гр сахара;
• 2 куриных яйца;
• 1 стол лож соли;
• 100 гр растит масла;
• 1 кг муки.

Как приготовить

Шаг 1:

Молоко заранее выньте из холодильника – оно должно быть комнатной температуры. Вода тоже должна быть теплой.

В большую емкость высыпаем дрожжи, сахарный песок и наливаем 100 мл теплой воды и хорошенько размешиваем.

Шаг 2:

Теперь в массу засыпаем две столовые ложки муки и снова перемешиваем. У вас должна получиться масса, напоминающая кефир. Оставьте в теплом месте на полчаса.

Шаг 3:

Итак, наша опара готова. Она хорошо поднялась, мы видим пузырьки на ее поверхности.

Шаг 4:

В другую глубокую миску разбиваем яйца, солим и перемешиваем.

Шаг 5:

Теперь я яичную смесь вливаем молоко, растительное масло, воду и замешиваем.

Шаг 6:

Влейте опару, размешайте и по чуть-чуть подсыпайте муку. Начинаем замешивать тесто. В конечном итоге, оно должно получиться мягким и эластичным.

Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на два часа.

Через первый час немного разомните его руками, снова накройте и оставьте еще на час.

Шаг 7:

Займемся начинкой. Измельчите лук ножом, а капусту натрите на терке.

Шаг 8:

В сковородке разогрейте растительное масло, положите лук и обжаривайте.

Шаг 9:

Добавьте капусту, посолите, поперчите и накройте крышкой. Тушите полтора часа, иногда перемешивая.

Шаг 10:

Через указанное время добавьте в начинку сливочное масло, размешайте и выключайте огонь. Пусть все остынет.

Шаг 11:

Тесто поднялось. Положите часть на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Примните руками, разрежьте на полоски, и каждую на порционные кусочки.

Затем то же самое проделайте с оставшимся тестом.

Каждый кусочек раскатайте скалкой, положите по 1-1,5 столовой ложки начинки и залепите края. Немного примните руками, придайте слегка плоскую форму.

Шаг 12:

Налейте в сковородку столько масла, чтобы получилось около 1,5 см над дном.

Положите туда по несколько пирожков и обжаривайте по три минуты с каждой стороны.

Готовые пирожки с капустой выкладывайте сначала на бумажное полотенце, а потом на большое блюдо.

Как приготовить начинку из капусты, лука и моркови для пирожков в духовке?

В свободное время можно заняться подготовкой наполнителя для будущих пирожков.

Ингредиенты для начинки:

• Капуста — 350 грамм
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 головка
• Растительное масло для жарки — 20-30 гр.
• Сливочное масло — 1/2 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 2 ст. л.
• Соль, перец чёрный молотый по вкусу

У свежей капусты снимите верхние литья, после чего тщательно промойте качан под проточной водой. Ножом или на специальной тёрке измельчите овощ соломкой. Далее залейте его кипятком примерно на 10 минут.

Теперь капусту перекидываем на дуршлаг, сливаем жидкость и вновь промываем под водой.

Так же для начинки нам потребуется морковь. Её мы чистим и натираем на мелкой тёрке.

Репчатый лук очищаем от кожуры и нарубаем на мелкие квадратики.

Когда все основные продукты подготовлены можно приступать к жарке. На разогретую сковороду с растительным маслом отправляем жариться лук. Он должен стать мягким и приобрести лёгкий румяный оттенок.

Следом опускаем капусту и морковь. Всё перемешиваем и добавляем кусочек сливочного масла. Овощи следует тушить под закрытой крышкой до мягкого состояния на среднем огне. Периодически не забывайте помешивать ингредиенты, чтобы они не пригорели.

За 2 минуты до готовности в сотейнике смешайте одно сырое яйцо и молоко. Затем влейте полученную смесь к готовящейся начинке. Тут же хорошенько всё перемешайте.

В самом конце жарки посолите и поперчите овощи по своему вкусу. Переложите тушеную капусту на плоскую тарелку в которой она быстро остынет.