Как приготовить пироги с мясом: 7 отличных рецептов

Открытый мясной пирог

Для открытого мясного пирога понадобятся:

0,2 кг картофеля;
0,2 кг муки;
3 яйца;
55 г сливочного масла;
450 г мяса;
2 болгарских перца;
1 томат;
2 луковицы;
110 мл сливок;
80-100 мл молока;
55 г томата;
65 г сыра.

Пошаговая инструкция:

Отварить нарезанный кубиком картофель и размять с 1 яйцом и маслом.
Замесить тесто с мучной составляющей. Раскатать корж по форме с небольшими бортиками.
Мясо мелко помолоть. Нарубить лук, перец, помидор. Сыр натереть на терке.
Перец и лук по отдельности обжарить на сковороде по 3-5 минут.
Соединить обжаренные овощи с фаршем. Жарить до готовности с солью и перцем.
Равномерно выложить начинку.
Нарезанный томат разложить верхним слоем.
Перемешать молоко со сливками, томатной пастой и яйцом. Залить заправкой.
Присыпать измельченной зеленью.
Готовить при 200 градусах 45 мин. За 10 минут до готовности присыпать натертым сыром.

Как сделать из лаваша

Для хозяек, которые не любят возиться долго с тестом, есть рецепт, как сделать пирог из лаваша.

Необходимые компоненты:

1 яйцо;
250 мл кефира;
1 луковица;
зелень;
15 г томатной пасты;
1 морковка;
0,4 кг мяса на выбор;
0,2 кг твердого сыра;
50 г сливочного масла;
лаваш;
соль;
смесь перцев.

Поэтапное выполнение:

Фарш из мяса жарить с измельченным луком, морковью, солью и перцем. Смешать с томатом, сыром, зеленью.
В форме разровнять лист лаваша.
Выложить слой начинки.
2 листа лаваша руками порвать на куски и замочить в кефире. Смятые элементы разместить на фарше.
Накрыть всю форму целым листом лаваша.
Залить оставшимся кефиром и выложить нарезанные куски сливочного масла.
Готовить 15 минут в разогретой до 240 градусов духовке.

Сытное блюдо по-осетински.

Готовится тесто для пирога на кефире.

Нужно купить следующие элементы:

470 г муки;
1,5 стакана кефира;
8 сухих дрожжей;
1 яйцо;
25 мл подсолнечного масла;
0,5 столовой ложки сахара;
чайная ложка соли;
0,7 кг говядины или баранины;
чеснок (3 зубка);
соль, специи.

Процесс приготовления максимально прост. Достаточно выполнить ряд действий:

Смешать запаренные дрожжи в кисломолочном продукте с сахарным песком и мукой. Поделить на 3 порции.
Мясо измельчить, добавить соль, специи, прессованный чеснок и воду.
В раскатанные шары теста по центру раскладывать фарш. Собрать края, слегка раскатать скалкой.
Готовить 25-35 минут при 230 градусах.

Песочное тесто для пирога с мясом

1. Для того чтобы приготовить очень вкусный и оригинальный закрытый пирог с мясом в духовке, начать нужно с замешивания песочного теста, которое понадобится для его основы. С этой целью муку надо просеять вместе с разрыхлителем и солью в глубокую миску или чашу комбайна.

2. Затем к муке добавить мягкое сливочное масло, куриное яйцо и 1 столовую ложку воды.

Замечание! Этот вид теста можно также приготовить с использованием холодного сливочного масла, что может быть актуально, если вы забыли заранее вынуть его из холодильника. В этом случае основа пирога получится более хрустящей и рассыпчатой и будет иметь слегка слоистую структуру. Однако технология замешивания теста должна быть немного иная – холодное масло, нарезанное мелкими кубиками или натертое на терке, следует быстро перетереть с мукой руками, не допуская, чтобы масло начало таять.

3. С помощью комбайна или вручную замесить тесто, которое должно быть нелипким и легко собираться в комок. Если тесто получается сухим и крошится, то в него надо понемногу добавлять оставшуюся воду, пока не будет достигнута гладкая и плотная консистенция. Лично у меня ушло всего 2 ст. л. воды, однако, это количество может варьировать, именно поэтому воду надо вводить очень аккуратно и постепенно. Далее тесто следует завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 1 час.

Выпечка с картофелем

Затеяли пирог мясом и картофелем – запаситесь следующими ингредиентами:

пачкой маргарина – 250 г;
мучной смесью – 430 г;
яйцом – 1 шт.;
сметаной – 75 мл;
разрыхлитель – 6 г;
солью;
свиным или говяжьим мясом – 430 г;
луковыми головками – 4-5 шт.;
сливочным маслом – 35 г;
лавровыми листами – 2 шт.;
специями.

Выполните ряд действий:

Поместите в емкость муку, соду/разрыхлитель, взбитое яйцо, маргарин, сметану. Посолите, прикройте пленкой и поместите в холодное место на 1 час.
Отделите большую часть и погрузите в противень. Распределите картофельные слайсы.
Покройте картофель измельченным мясом. Добавьте соль, перец.
Поджарьте лук и присыпьте поверх начинки.
Сверху положите лавр и кусочек масла.
Картофельно-мясные прослойки необходимо закрыть оставшимся тестом. Смазать взбитым желтком.
Установить в духовке температурный режим 180 градусов, временной — 45 мин.

Пирог будет особенно вкусным, если накрыть его перед подачей салфеткой на 15 минут. Режьте блюдо небольшими порциями к обеду или ужину.

Из творожной основы

Для оригинального и необычного теста понадобятся:

0,25 кг творога;
135 г маргарина;
3 яйца;
25 г разрыхлителя;
20 г сахара;
320 г муки.

Начинка состоит из следующих продуктов:

550 г мяса;
6 малосольных огурцов;
2 луковиц;
зелени;
перца;
соли;
60 г сыра;
35-40 г сливочного масла;
65 мл оливкового масла.

Рецепт:

Измельчить мясо на мясорубке.
Растопить сливочное масло, мелко покрошенные огурцы и фарш с тертым сыром.
Смешать сахар с солью, яйцами. Залить смесь растопленным маргарином. Помешать и добавить разрыхлитель с творожно-мучной массой.
Нижний слой пирога потребуется раскатать и разместить по периметру противня. Выложить начинку, покрыв мучным пластом.
По краям соединить изделие, сверху — проткнуть вилкой. Обработать взбитым желтком.
Поставить в духовку запекаться на 40 минут. Оптимальная температура — 175 градусов.

Кальцоне — итальянский пирог с мясом

Компоненты для пирога из Италии:

160 г муки;
0,5 стакана воды;
3 г дрожжевого порошка;
50 мл растительного масла;
75 мл томатов в своем соку;
150 г перемолотого мяса;
чили;
тимьян;
базилик;
розмарин;
180 г мягкого сыра;
оливки;
1 салатный перец;
1 свежий помидор;
соль;
перец черный молотый.

Пошаговое выполнение:

Сделать тесто на основе воды, соли и дрожжевой смеси с мучной составляющей. Добавить чуточку масла для мягкости. Поделить на 2 равные части. Оставить на полчаса, чтобы тесто взошло.
Погрузить в одну емкость томаты с чили, фаршем, оливковым маслом, пряными травами по рецепту в измельченном виде, перцем черным молотым и солью. Взбить блендером.
Раскатанный корж распределить по противню. Покрыть равномерно натертым сыром и начинкой полкруга. Второй половиной закрыть начинку и защипнуть края.
Выпекать смазанный яичным желтком кальцоне полчаса при температурном режиме в 185 градусов.

Рецепт с капустой

Пирог с капустой и мясом получается сытный и вкусный.

Нужны такие элементы:

половина белокочанной капусты;
0,4 кг говяжьего фарша;
200 мл кислого молока;
170 мл майонеза;
3 яйца;
12 г разрыхлителя;
200 г муки;
зелень;
соль;
перец.

Пошаговые действия:

Бланшировать измельченную капусту в течение 2 минут.
Измельчить зелень.
Пожарить в масле фарш с солью и специями.
Соединить все подготовленные ингредиенты.
Взбить майонез с кефиром, содой, яйцами и мукой.
Половину теста погрузить на дно формы, обработанной маслом. Положить начинку, залить остальным тестом.
Запекать полчаса при 180 гр.

С грибной начинкой

Основу теста для кулебяки составляют исключительно натуральные продукты:

стакан молока;
50 г маргарина;
75 мл подсолнечного масла;
1 яйцо;
13 сухих дрожжей;
25 г сахарного песка;
0,35 кг муки;
соль.

Начинку:

0,6 кг фарша свино-говяжего;
130 г грибов опят;
250 г шампиньонов;
1 головка лука;
1 связка зелени;
3 картошки;
35 мл постного масла;
35 г сливочного масла;
соль и специи.
1 желток для золотистой корочки.

Поочередные процессы:

Соединить молоко с нарезанным маргарином, солью, сахаром, дрожжами, 100 г муки. Оставить в теплом месте на 30 минут.
В опару добавить яйцо и подсолнечное масло. Порциями высыпать остальную муку. Оставить тесто на 2 часа, накрыв полотенцем.
Зажарить лук, добавить помолотое мясо и грибы. Потушить 10 минут. Приправить солью, перцем.
Добавить измельченную зелень.
Сварить нарезанный картофель. Смешать с фаршем.
Раскатать слой теста прямоугольной формы. Сделать продольную линию из начинки. Залепить края в произвольной форме.
Швом вниз разместить на противень. Смазать взбитым яйцом.
Поставить в разогретый духовой шкаф. Установить на полчаса режим 200 градусов.

С сырной корочкой

Для начинки понадобятся компоненты:

0,3 кг фарша из мяса;
2 репчатые луковицы;
1 яйцо;
10 мл оливкового масла;
соль и перец.

Тесто готовится из компонентов:

3 яиц;
200 г муки;
0,25 л сметаны;
12 г разрыхлителя;
щепотки соли.

В качестве украшения используют:

120 г твердого сыра;
1 томат.

Пошаговое выполнение:

Измельченный лук обжарить.
Соединить с фаршем и яйцом. Посолить и поперчить. Скатать небольшие мясные шарики.
Взбить венчиком яйца со сметаной. Добавлять частями просеянную муку, соль и разрыхлитель.
В смазанную форму вылить половину теста. Выложить шарики из мяса.
Залить второй мучной частью.
Покрыть изделие тертым сыром.
Выложить нарезанный дольками томат по кругу.
Выпекать 35-45 минут при температуре 170-180 градусов.

Готовим заливным способом

В начинку заливного пирога входят элементы:

450 г фарша;
3 луковицы;
укроп;
1 долька чеснока;
7 г базилика;
35 мл растительного масла;
соль;
перец.

Для теста:

0,2 л кефира;
3 яйца;
370 г муки;
25 г сахара;
соль;
10 г соды.

Постное масло – для формочки, сливочное – чтобы смазать пирог.

Поэтапная рецептура:

Мелко покрошить, зажарить лук. Добавить соленый и перченый фарш, базилик, измельченный чеснок.
Нарубить укроп.
Обжарить около 5 минут.
Вбить в миску яйца, вмешать сахарный песок и соль, кефир.
Муку с содой просеять.
Постепенно всыпать сухую смесь в жидкую, перемешивать.
Вылить в смазанную форму 1⁄2 теста. Разложить фарш и присыпать зеленью. Залить тестом.
Готовить в духовом шкафу 40-45 минут при 180 градусах.

Начинка для пирога с мясом и луком

4. Пока тесто охлаждается, можно успеть подготовить все остальные компоненты для пирога. Чтобы сделать начинку, мясо надо вымыть, обсушить и нарезать маленькими кубиками.

Совет! Этот вкуснейший мясной пирог можно готовить из свинины, курицы или индейки в зависимости от того, что вы предпочитаете и какие продукты есть под рукой. Свиное мясо жирновато, но скорее всего больше понравится едокам мужского пола, курица же оптимально подойдет женщинам и детям. Индейка по своему вкусу является промежуточным звеном между курицей и свининой, поэтому для большой разношерстной компании я предпочитаю использовать именно ее в этом блюде.

5. В сковороде хорошо разогреть 3 – 4 ст. л. растительного масла, положить мясо и готовить его на сильном огне при частом помешивании в течение 5 – 7 минут, пока оно не покроется со всех сторон румяной корочкой. Если в процессе обжаривания выделится влага, то ее нужно сначала полностью выпарить, и только после этого ждать, пока кусочки мяса слегка подрумянятся. В конце приготовления мясо следует посолить и поперчить, снять с плиты и остудить по меньшей мере до теплого состояния.
6. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Не стоит волноваться, что лука кладется так много, ведь он довольно гармонично вписывается в этот пирог и совсем не кажется чем-то доминирующим и излишним.
7. Обжарить лук отдельно от мяса на среднем огне, добавив к нему 4 – 5 ст. л. растительного масла, в течение 13 – 15 минут, пока он не начнет подрумяниваться и источать сладковатые запахи. После этого лук нужно посолить, поперчить и также слегка остудить.

Пирог с мясом на дрожжевом тесте

Делаем правильную заготовку для выпечки:

пачка дрожжей (55 г);
одно яйцо;
0,2 л молока;
2/3 стакана сахара;
1 столовая ложка постного масла;
пачка сливочного масла (200 г);
два стакана муки.

Чем начинить:

говядиной — 460 г;
луком репчатым — 1 шт.;
подсолнечным маслом — 125 мл;
солью и перцем.

Планируете создать пирог с красивой корочкой? Взбейте 1 желток.

Остается за малым — поэтапное приготовление:

Дрожжи необходимо запарить в теплом молоке. Вылить в тесто перетертое яйцо с сахаром, солью, маслом.
Вмешать муку. Оставить настаиваться на протяжении часа.
Создать фарш из отваренного мяса, соединить с маслом, луковой нарезкой, солью и перцем.
Между коржами разместить начинку.
Запекать 1 час в температурном режиме в 180 °C.

Пирог с вареным мясом

Для пирога 6-8 порций следует использовать:

0,4 кг говядины;
1 луковицу;
3 яйца;
220 г муки;
165 г майонеза;
1 уп. разрыхлителя;
12 г сахара;
20 г соли.

Поэтапное выполнение действий:

Средними кубиками порезать мясо, отварить до готовности.
Измельченный лук обжарить до золотистого тона.
Соединить сметану с майонезом, яйцами и сахаром. Порциями всыпать просеянную муку. Оставить отдыхать тесто на 60 минут.
Готовую говядину измельчить при помощи блендера. Смешать с луком. Добавить 70 мл бульона.
В форму выложить половину теста тонким коржом. Разложить начинку и закрыть тестом.
Выпекать при 180 градусах 30-35 минут.

Как приготовить пирог с мясом в духовке

11. Когда песочное тесто отлежится положенное время в холодильнике, его нужно раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 5 мм, аккуратно намотать на скалку и перенести в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, так, чтобы оно покрыло дно и высокие бортики.

Замечание! У меня была квадратная форма для запекания размером 20 х 20 см, и она оказалась довольно удобной, но вынуть из нее горячий пирог целиком очень сложно и не всегда возможно, поэтому резать и подавать его скорее всего придется прямо в ней. Если вы планируете все-таки извлечь пирог перед подачей, тогда надо использовать разъемную форму для выпечки, но не слишком большую – диаметром 20 – 22 см, иначе теста может не хватить.

12. На дно ровным слоем выложить жареные кусочки мяса.
13. Мясо густо засыпать обжаренным репчатым луком.
14. Начинку полностью закрыть заливным тестом, поверхность которого разровнять и присыпать кунжутом.
15. Выпекать пирог в разогретой до 200°С духовке в течение 40 – 45 минут. Готовность верхнего теста можно проверить зубочисткой, а нижнее должно заметно подрумяниться по краям. Если в процессе выпекания тесто насчет интенсивно темнеть, то пирог следует прикрыть фольгой, чтобы он пропекся, но при этом не подгорел.
Готовый пирог лучше остудить в форме в течение получаса, иначе его будет трудно аккуратно нарезать и извлечь, да и начинка не должна быть слишком обжигающей, чтобы вы смогли максимально полно оценить ее вкус.
Великолепный закрытый пирог с мясом и луком, приготовленный по этому рецепту, поможет утолить голод и доставит ни с чем не сравнимое удовольствие как в будни, так и за праздничным столом, ведь это универсальное и не слишком сложное в приготовлении блюдо, которое всегда желанно и доступно без особых хлопот. Приятного аппетита!