Пироги со щавелем

Пирожки со щавелем рецепт из дрожжевого теста

Пирожки из дрожжевого теста

Существует несколько технологий приготовления пирожков. Чаще всего мы выпекаем пирожки в духовке или обжариваем на сковороде. Пирожки из духовки считаются более полезными за счет меньшей калорийности из-за отсутствия большого количества масла, используемого при их приготовлении.

1. В теплую воду насыпаем сухие дрожжи, сахар (2 ст. ложки) и муку (3 ст. ложки)
2. Перемешиваем до однородной консистенции и оставляем доходить в теплом помещении
3. Через 15 минут добавляем масло, соль и оставшуюся муку
4. Замешиваем тесто и оставляем его на 20 минут
5. Переходим к начинке: щавель моем, сушим и мелко шинкуем
6. Укладываем в миску и пересыпаем сахаром
7. Лепим пирожки с начинкой из щавеля
8. Укладываем их на противень, застеленный пергаментом
9. Помещаем в духовку и выпекаем при 200 градусах
10. Извлекаем пирожки из духовки после того, как они приобретут золотой оттенок

Простой и вкусный рецепт пирожков со щавелем на дрожжевом тесте

Если вы не являетесь любителем жареных блюд, но не против выпить чай с какой-нибудь выпечкой, вам стоит обратить своё внимание на этот рецепт. Для его приготовления придётся потратить больше времени, чем для других рецептов

Однако в результате вы получите невероятное сочетание щавеля и воздушного теста.

Время готовки: 2 часа 30 минут.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Порций – 6.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 400 гр.
• Сахар – 50 гр.
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Йогурт – 125 гр.
• Дрожжи – 1 ч.л.
• Молоко – 125 гр.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Растительное масло – 30 гр.

Ингредиенты для начинки:  

• Щавель – 600 гр.
• Сахар – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Приступаем к подготовке теста для пирожков. В глубокую миску налейте 50 грамм тёплой воды. Добавьте к ней дрожжи, 2 чайные ложки муки и немного сахара. Хорошенько перемешайте получившуюся массу, чтобы в итоге она стала однородной, без комочков. Данную смесь ставим в тёплое место на 15 минут. Если вы используете живые дрожжи и за это время они не дадут пенной шапки, их придётся заменить.
2. Муку необходимо заранее просеять. После этого переместите её в глубокую миску. Добавьте к муке 50 грамм сахара. Вбейте в неё яйцо и вылейте йогурт. Получившуюся смесь нужно размешать. Делайте это руками или с помощью ложки. После этого можно добавлять дрожжи. Постепенно вводим их в тесто, постоянно размешивая его.
3. Молоко в тесто стоит добавлять порционно. Делать это нужно до то момента, когда в тарелке не останется сухой муки. Хорошо перемешивайте массу после каждой добавленной порции молока. В результате тесто должно получится мягкое и не очень густое. Проверьте, чтобы оно хорошо держало форму. Когда тесто будет замешено, накройте его полотенцем, тарелкой или пищевой плёнкой. Его необходимо оставить в тёплом месте на 20 минут. Когда время выйдет, тесто впитает в себя всю влагу. После этого его будет намного легче вымесить.
4. Спустя 20 минут добавляем к тесту соль. Сливочное масло необходимо растопить. Чтобы сделать это быстро, можно поставить его в микроволновую печь. Добавляем в тесто растопленное сливочное масло и растительное масло. Делайте это постепенно, небольшими порциями. Одновременно с этим вымешивайте тесто.
5. Перекладываем тесто на стол и снова вымешиваем его. Если оно будет сильно липнуть к рукам, смочите их водой или смажьте растительным маслом. После этого тесто получится более прочным. Вам необходимо растягивать тесто, а затем складывать его. Повторяйте эти движения на протяжении 10 минут. Тесто получится мягким и липким. Перекладываем его в глубокую миску. Не забудьте выровнять поверхность. Накрываем тарелку пищевой плёнкой и оставляем тесто бродить. В это время рекомендуется несколько раз потянуть и сложить тесто. В результате это окажет влияние на его качество.
6. Стол посыпаем мукой. Выкладываем на него тесто, которое должно было подойти к этому моменту. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не тянуть его лишний раз. Делим тесто на части. Вы можете просто отрывать кусочки руками. Чтобы тесто не сильно прилипало к рукам, намочите их или окуните в муку. Размер кусочков будет зависеть от того, какие в результате пирожки вы хотите получить. Из нашего теста выйдет 17 пирожков.
7. Каждый кусочек нам необходимо сделать круглой формы. Готовые шарики нужно накрыть пищевой плёнкой и дать постоять им 7 минут. За это время мы вымываем в холодной воде щавель. Выжимаем его, чтобы убрать лишнюю влагу. Нарезаем листья щавеля на средние по размеру кусочки. Перекладываем их в тарелку и заливаем кипятком на 30 секунд. После этого снова удаляем лишнюю влагу с листов щавеля с помощью бумажных салфеток. Сразу смешивать растение и сахар не стоит. Если сделать это заранее, щавель начнёт давать сок. В результате начинка будет очень влажной. Шарик теста тонко раскатываем. В его центр выкладываем чайную ложку сахара, а на него помещаем щавель, который заранее скатываем в небольшой комок. Склеиваем края теста, образуя пирожок.
8. На противень выкладываем пергаментную бумагу. Кладём на неё наши пирожки. Накрываем их пищевой плёнкой и даём постоять 30 минут. После этого пирожки необходимо смазать яйцом. Отправляем их в разогретую до 180° духовку. Вы также можете выпекать пирожки при более низкой температуре. Это зависит сугубо от мощности вашей духовки.
9. Когда пирожки зарумянятся, можно доставать их из духовки. Сразу начинать кушать их не рекомендуется. Дайте пирожкам немного остыть. Только после этого начинайте попробовать результаты своих стараний. Необычный вкус щавеля заставит вас приятно удивиться и решить приготовить этот рецепт ещё раз. Наслаждайтесь.

Сладкий пирог со щавелем

Простой, но в то же время уникальный рецепт сладкого пирога с начинкой из щавеля, на дрожжевом тесте, имеющем структуру песочного, удивит своим кисло-сладким вкусом и не оставит никого равнодушным.

Для песочно-дрожжевой основы и щавелевой начинки нужны:

• 200 г сливочного масла;
• 400 г пшеничной муки;
• 125 мл питьевой воды;
• 15 г сухих дрожжей;
• 10 г сахара;
• 3 г соли;
• 500 г свежего щавеля;
• 100 г кристаллического сахара;
• 10 г крахмала.

Как испечь:

1. Подогреть отфильтрованную воду до приятно теплой, но не обжигающей руку температуры. Засыпать в нее сахар и сухие дрожжи, размешать до растворения всех кристалликов и получения мутной жидкости. Оставить дрожжи оживать;
2. Тем временем нужно превратить мягкое сливочное масло вместе со щепоткой муки и маслом комнатной температуры в масляную крошку;
3. Влить в полученную крошку дрожжи, которые к этому времени (через 10-15 минут) успеют ожить и вспениться. Быстро замесить тесто, собрать его в колобок, который оставить в тепле подходить под полотенцем 40 минут;
4. Начинка из щавеля для пирога готовится следующим образом: зеленые листья моют, обсушивают, шинкуют соломкой и складывают в подходящую посудину. Затем присыпают все сахаром и комкают руками;
5. Поделив подошедший комок теста поровну, выстилают ним дно формы (27 на 37 см), поверхность припорашивают крахмалом и распределяют начинку. Другим пластом из оставшегося теста прикрывают начинку сверху, защипывают края и проделывают отверстия для беспрепятственного выхода пара;
6. Теперь остается лишь испечь в духовом шкафу при 180 градусах. Времени на это потребуется в пределах получаса.

Watch this video on YouTube

С щавелем и яйцом

Оригинальность этой выпечки заключена не столько в начинке или способе формовки, а в способе приготовления. Готовиться пирог не в духовом шкафу, а в кастрюле на плите.

Пропорции продуктов в составе теста и начинки будут следующими:

• 200 г муки;
• 125 мл воды;
• 4 куриных яйца (1 – в тесто, 3 отварить для начинки);
• 150 г сливочного масла;
• 25 г прессованных дрожжей;
• 1000 г щавеля.

Приготовление:

1. Соединить вместе воду, дрожжи, яйцо, 50 г сливочного масла, муку и замесить сдобное тесто. Дать ему подойти в то время, когда будет готовиться фарш для наполнения пирога;
2. Дополнительно 50 г масла растопить на сковороде и стушить в нем вымытые и нашинкованные листья щавеля. Затем продавить их через сито или взбить в пюре блендером;
3. Раскатать тесто в прямоугольную лепешку, смазать пюре из щавеля, посыпать рубленными отварными яйцами, свернуть в рулет, который замкнуть в кольцо;
4. В кастрюле расплавить чуточку сливочного масла, переложить в нее кольцо и поставить на огонь. Когда пирог зарумянится с одной стороны, перевернуть на другую. Если будет необходимо добавить масла.

Watch this video on YouTube

Пироги со щавелем и яйцом

С яйцом

Сочетание щавеля и яиц достаточно традиционно для выпечки. Пироги с такой начинкой получаются очень сытными. Особенно если к ней добавить грибы или куриное филе. Такой пирог идеально подходит для сытного завтрака.

1. Отвариваем яйца (5 штук), очищаем от скорлупы и мелко рубим
2. Измельчаем репчатый лук и щавель
3. Растапливаем сливочное масло в сковороде и пассеруем лук
4. Когда лук приобретет золотистый оттенок добавляем к нему щавель
5. Накрываем сковороду крышкой и тушим овощи на медленном огне
6. Когда влага испариться снимаем сковороду и даем содержимому остыть
7. После чего смешиваем овощи с яйцом и солим
8. Можно добавить щепотку черного перца
9. Готовим дрожжевое тесто или используем покупное
10. Даем ему настояться при комнатной температуре и делим на две части разного размера 60%:40%
11. Смазываем форму для выпечки и укладываем в него раскатанный пласт большого куска
12. Делаем бортики и укладываем начинку
13. Сверху накрываем вторым пластом
14. Немного приминаем пирог и прищипываем края
15. Оставляем на 20 минут, после чего делаем проколы вилкой и смазываем сырым яйцом
16. Выпекаем при температуре 120 градусов около 30 минут

Быстрый пирог со щавелем в духовке

Быстрый

Можно ли быстро приготовить пышный, ароматный и очень вкусный пирог с щавелем? Конечно. Ничего сложного в том нет. В состав этого рецепта входит коньяк. Но, его использование на любителя. Эта выпечка, при отсутствии этого ингредиента потеряет только в аромате.

1. Щавель моем, даем стечь воде и нарезаем соломкой
2. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем к ним муку и коньяк
3. Вымешиваем до однородности
4. Начинку выкладываем в форму и заливаем жидким тестом
5. Выпекаем при температуре 180 градусов около получаса
6. Достаем из духовки, ждем пока десерт остынет, переворачиваем форму и извлекаем содержимое
7. Перед подачей пересыпаем сахарной пудрой

С творогом и щавелем

Известный многим тертый пирог на песочном тесте вполне возможно испечь с начинкой не из варенья, а из творога и щавеля. Выйдет по-новому вкусно и оригинально.

Перечень необходимых продуктов;

• 100 г сливочного масла;
• 100 г сметаны;
• 2 яйца;
• 100 г сахара (50 г – в тесто, 50 г – в начинку);
• 350 г муки;
• 100 г творога;
• 200 г щавеля;
• 50 г картофельного или кукурузного крахмала;
• соль по вкусу.

Ход выпечки по шагам:

1. Смешав растопленное масло, сметану, взбитые с сахаром яйца и муку, замесить песочное тесто. Одну его часть раскатать между двумя соответствующего размера листами пергамента в лепешку, размеры которой покроют дно и бока формы для будущего пирога, другую скатать в колобок и обернуть пленкой. Обе части отправить на 20 минут в холодильник;
2. Для начинки смешать творог, вымытый и нашинкованный соломкой щавель, сахар и крахмал. Количество сахара можно откорректировать на свой вкус;
3. Выстелить форму подмерзшей лепешкой песочного теста, лишнее срезать. Выложить творожно-щавелевую начинку, а на нее потереть через терку с крупными отверстиями оставшиеся колобок и обрезки из теста;
4. До готовности, показателем которой будет внешний вид пирога, печь при 170-180 градусах.

Watch this video on YouTube

Рецепты сочной сладкой начинки для пирожков и пирога из щавеля с сахаром

Сладкая начинка

Кто из нас откажется от вкусных и сочных пирожков с щавелем? Если вы еще не пробовали это блюдо, то обязательно сделайте это. Необычный вкус начинки запомниться на долго. И не стоит переживать о том, что диетологи давно внесли пирожки в «черный список». Их небольшое количество не скажутся на вашей фигуре.

1. Замешиваем тесто, начиная с дрожжей (15 г)
2. Заливаем их теплом молоком (295 мл) и перемешиваем
3. Вносим сахар (55 г) и муку (3 ст. ложки) и оставляем на четверть часа в теплом месте
4. Когда дрожжи начнут свою деятельность добавляем растительное масло (85 мл)
5. Солим и постепенно подсыпаем в массу просеянную муку (390 г)
6. Когда масса приобретет среднюю консистенцию оставляем ее доходить
7. Листья щавеля (380 г) крупно нарезаем и мнем руками
8. Через 45 минут тесто должно подойти
9. Отщипываем от него порционные кусочки и делаем лепешки
10. В центр каждой лепешки кладем начинку и чайную ложку сахара
11. Прищипываем края и отправляем будущие пирожки в духовку

Щавелевый пирог с творогом из дрожжевого теста на кефире — простой рецепт

Теперь хочу в очередной раз всех сразить наповал и порекомендую вам приготовить нечто, очень интересное. А именно взять и добавить к щавелю еще и творог с сыром, только представьте. Такой начинки будет много, что захочется есть не останавливаясь, пока не лопните).

К тому же тесто приготовим дрожжевое, то есть получится настоящая сдобная выпечка.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В глубокой чашке соедините сухие дрожжи с мукой (читайте внимательно инструкцию, потому что есть вариант дрожжей, которые необходимо растворять в воде или молоке). Далее добавьте сразу же соль и сахар. Плюс две ложки сметаны или кефира. И теперь начните замешивать до получения однородной массы.

Как трудно будет вымешивать ложкой, смажьте свои руки растительным маслом и производите замес прям в чашке руками. Прикройте тесто салфеткой и дайте ему расстояться в тепле 40 минут или один час.

2. А вы тем временем, можете накрошить листья щавеля на мелкие кусочки. Творог разотрите в миске вилкой. Натрите к нему на терке сыр. Соедините все продукты для начинки в одну чашку и хорошенько перемешайте. Присыпьте крахмалом.

3. Как только тесто подошло, разомните его и раскатайте из него лепешку, на которую поместите всю начинку в центр. После края приподнимите к верху и защипите, как будто вы делаете беляш.

Далее достаньте лист для выпечки, смажьте его маслом и поместите готовый пирог швом вниз. В серединке сделайте дырочку для пара, и ножницами декоративный узор, как показано на фото.

Такой дрожжевой пирог с щавелем выпекайте в духовом шкафу не сильно продолжительное время около 25-30 минут при температуре 200 градусов. Далее верхушку можно смазать сливочным маслом или сахарным сиропом. Приятных хлопот!

Пирог со щавелем: рецепт из песочного теста

Из песочного теста

Можно приготовить пирог и из песочного теста. Он придется по вкусу даже самому «отъявленному» гурману. Конечно, готовится такое блюдо дольше предыдущих. Но, оно того стоит.

1. Просеиваем муку и смешиваем ее с разрыхлителем
2. Добавляем сахарный песок (2 ст. ложки), соль, яйцо и нарезанное на кусочки масло
3. Перемешиваем ингредиенты до однородности
4. Выкладываем массу в форму (толщина 0.5-1 см) и убираем в холодильник
5. Измельчаем листья, добавляем к ним сахар (3 ст. ложки), крахмал и перемешиваем
6. Массу извлекаем из холодильника и измельчаем небольшую часть с помощью терки
7. На оставшуюся массу выкладываем начинку и посыпаем крошкой
8. Выпекаем в духовке до готовности

Известно, что песочное тесто родом из Шотландии. Щавель в этой стране растет практически повсеместно. Поэтому его часто использовали в выпечке. Рассыпчатые пироги с листьями этого растегния оказали большое влияние на гастрономическую культуру Шотландии.

Сладкий пирог с щавелем из песочного теста, простой рецепт пошагово

Следующий рецепт сладкого пирога с щавелем из песочного теста простой пример того, как эта полезная кисленькая травка может стать оригинальной начинкой для десерта. В основе пирога простой рецепт песочного теста, а начинку можно готовить как из свежего, так и из замороженного щавеля. Подробнее о том, как испечь сладкий пирог с щавелем из песочного теста в простом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты для сладкого пирога с щавелем из песочного теста

• пшеничная мука — 400 гр.
• сахар — 150 гр.
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 100 гр.
• сметана — 200 гр.
• разрыхлитель —1 ч. л.
• свежий щавель — 250 гр.
• крахмал — 2 ч. л.
• мята
• сахарная пудра

Пошаговая инструкция для простого рецепта сладкого пирога с щавелем из песочного теста

1. Муку просеиваем вместе с разрыхлителем. Добавляем к мучной смеси сахар (50 гр.) и сливочное масло – растираем массу до образования небольших крошек.
2. Добавляем к мучной крошке сметану и замешиваем однородное тесто.
3. Переходим к приготовлению начинки. В рецепте используются только листья щавеля, поэтому после мытья удаляем стебли и нарезаем небольшими кусочками.
4. Всыпаем к щавелю сахар, крахмал и нарезанную мяту по вкусу, мешаем и начинка готова.
5. Тесто делим на две части, одну раскатываем в тонкий пласт и выстилаем дно формы.
6. Сверху выкладываем начинку из щавеля. Вторую часть теста раскатываем и нарезаем тонкими полосками, из которых формируем сетку поверх начинки.
7. Смазываем яйцом и отправляем в духовку на 30-35 минут при 180 градусах. После остывания украшаем сахарной пудрой.

Кутабы со щавелём и зелёным луком

На 6 порций (12 штук):

Тесто:

• мука — 500 г;
• вода тёплая — 240—260 мл;
• соль — ½ ч. л.;
• масло топлёное — 4 ст. л.;

Начинка:

• щавель — 1 пучок;
• зелёный лук — 2 пучка;
• перец чёрный молотый — ½ ч. л.;
• соль — ½ ч. л.;
• масло топлёное — 2 ст. л.

Муку соединить с ½ ч. л. соли, 4 ст. л. масла и 240 мл воды и замесить тесто. Если тесто слишком крутое, добавить оставшуюся воду. Вымесить тесто до гладкости, накрыть и оставить при комнатной температуре на 20—30 минут. Щавель и зелёный лук мелко нарезать. В сковороде растопить 2 ст. л. масла, добавить щавель и зелёный лук и готовить, помешивая, пока они не завянут (1—2 минуты). Снять с огня, добавить ½ ч. л. соли, перец, перемешать, дать остыть. Разделить тесто на 12 равных частей. На присыпанной мукой поверхности раскатать каждую часть в круг диаметром около 18 см и толщиной 1—2 мм. Смазать края каждого круга водой, уложить на половину круга начинку тонким слоем, накрыть второй половиной, выдавить воздух и плотно слепить края. Жарить на хорошо разогретой стальной или чугунной сковороде с толстым дном без масла до румяного цвета с каждой стороны (по 2—3 минуты). Перекладывать на тарелку и смазывать топлёным маслом. Подавать сразу.

Пирог с творогом и щавелем

С творогом

Также щавель очень хорошо сочетается с творогом. Этот кисломолочный продукт тоже сглаживает кислинку щавеля, придавая начинке оригинальное сочетание вкусов. Но, если вам нравится более сладкие начинки, то добавьте в творог немного сахара. Так как готовится этот пирог традиционным способом, о том, как приготовить тесто вы можете посмотреть выше. Начнем сразу с начинки.

1. Моем щавель и измельчаем в блендере
2. К муке добавляем сахар, соль, крахмал и творог
3. Делаем массу однородной
4. Ее половину укладываем в форму
5. Разравниваем и делаем бортики
6. Выкладываем начинку и накрываем второй частью
7. Прищипываем края и формируем форму пирогу
8. Чтобы превратившаяся в пар влага, скопившаяся в начинке, не прорвала пирог, делаем в нескольких местах проколы вилкой
9. Смазываем пирог сырым яйцом и выпекаем в духовке

Сытный пирог со щавелем и яйцом

Кроме творога и сыра в начинку для несладкого пирога можно добавить еще вареные яйца.

Вам понадобится:

• Одна упаковка – дрожжевого теста
• 4-5 шт. – яиц
• Щепотка – соли
• 400 гр. – щавеля
• 50 гр. – сливочного масла
• Пучок – зеленого лука

Как приготовить:

1. Готовим начинку. Яйца заранее отварить до готовности.

2. Всю зелень промыть, просушить, мелко порубить.

3. Мелко нарезать яйца, смешать с зеленью, добавить растопленное растительное масло. Все перемешать.

4. Готовое тесто разделить на части. Одну часть раскатать, выложить в форму или противень, сформировать бортики.

5. Далее идет начинка и сверху вторая часть теста. Скрепить края, смазать пирог яйцом.

6. Отправить в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 40-50 минут.

Приятного аппетита!

Очень вкусный пирог со щавелем и сыром

Солененький вкус белого сыра, прекрасно дополняет кисленький щавель. Пирог можно есть горячий, но и после остывания он хуже не становится.

Вам понадобится:

• 1 упаковка (0,5 кг.) – дрожжевого теста
• 300-350 гр. – свежих листиков
• 200 гр. – любого белого сыра (козий, адыгейский, брынзу и др.)
• 1 шт. – яйцо
• 1 ст. ложечка с горкой – картофельного или кукурузного крахмала

Как приготовить:

1. Приготовим начинку. Шинкуем листики, сыр режем небольшими кубиками. Все перемешиваем, добавляем крахмал.

2. Раскатываем первую половинку теста, выкладываем на противень или форму для запекания, далее начинку ровным слоем.

3. Сверху накрываем второй половинкой, заворачиваем и защипываем края, делаем по всей поверхности проколы вилкой, смазываем пирог взбитым яичком.

4. Отправляем в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 40-50 минут.

Калорийность на 100 гр. – 231 ккал

Приятного аппетита!

С творогом

С зеленым луком и яйцом

Этот рецепт актуален в весенне-летний сезон, так как для начинки лучше использовать свежую зелень.

Ингредиенты:

• 550 г пшеничной муки;
• 250 мл простокваши (или несвежего кефира);
• 10 г дрожжей;
• 40 г сахарного песка;
• 5 г соли;
• 50 г щавеля;
• 50 г зеленого лука;
• 30 г свекольной ботвы (либо шпината, петрушки);
• 2 г черного молотого перца;
• 4 яйца;
• 100 мл масла для обжаривания.

Способ приготовления.

1. В глубокую чашку крошат дрожжи. Добавляют соль и сахар.
2. Согретым до комнатной температуры кисломолочным напитком заливают дрожжи.
3. Просеивают 200 г муки и всыпают в жидкую смесь. Мешают ложкой до тех пор, пока не получится однородное тесто, как на оладьи.
4. Чашку с опарой накрывают и помещают в теплое место.
5. Через 50–60 минут, когда тесто поднимется, его размешивают ложкой и добавляют еще 300 г муки.
6. Остатки муки высыпают на стол, где месят тесто в течение 10 минут. Оно должно получиться эластичным, но очень мягким.
7. Из теста формируют большой шар и кладут его в чашку, обмазанную маслом, накрывают чистой тканью. Тесто должно «отдохнуть» примерно час.
8. Всю зелень моют, обсушивают, мелко рубят.
9. Яйца варят не менее 12 минут, остужают и мелко крошат. Соединяют с зеленью.
10. Начинку перчат и солят.
11. Поднявшееся тесто аккуратно разминают руками. Часть раскатывают в лепешку, и с помощью пиалы вырезают из нее кружки.
12. В центр каждого кружочка располагают начинку. Края защипывают, формируя ровный плотный шов.
13. Слепленные пирожки обжаривают в достаточном количестве масла на сковороде с двух сторон до появления золотисто-коричневого оттенка.

Пирожки со щавелем в духовке из дрожжевого теста — рецепт пошагово

Тесто для пирожков предлагаю сделать быстрое, заварное. Мне нравится этот вариант, поскольку здесь не тратится время на опару, готовится буквально за 5-6 минут.

Возьмите:

• Мука – 520 гр. + 100 для подсыпки.
• Сухие дрожжи – 8 гр.
• Теплая вода – 200 мл.
• Крутой кипяток – 200 мл.
• Подсолнечное масло – большая ложка.
• Соль – 15 гр.
• Сахарный песок – 25 гр.

Для начинки:

• Щавель – 650 гр.
• Сахарный песок – 300 гр.
• Крахмал – 2-4 ложки (в зависимости от сочности).

Пошаговый рецепт:

Засыпьте в миску соль с сахаром, просеянную муку. Размешайте.

Влейте теплую воду (примерно 38-40 о С), плесните растительное масло.

Вновь размешайте массу.

Залейте крутой кипяток. Продолжайте делать замес лопаткой. Когда лопаткой станет неудобно, желайте жесткий замес руками. В процессе подсыпьте немного муки.

Тесто для пирожков почти не липнет к ладошкам, эластичное, мягкое.

Соберите массу в шар, положите в миску, накройте пищевой пленкой. Оставьте для расстойки на время приготовления начинки.

Порубите щавель. Оставлять черешки или пустить их на приготовление – решать вам, я добавляю.

Засыпьте щавельную нарезку сахарком, крахмалом, хорошенько перемешайте руками (ложкой неудобно). В процессе нарезка начнет пускать сок – это нормально.

Отрезайте от тестового комка небольшие кусочки. Делите их на части. Из каждой части формируйте руками лепешку для пирожков. При нарезке теста старайтесь, чтобы кусочки получались примерно одного размера.

Выложите на центр лепешки ложку щавеля. Кладите щедро, не жалея.

Налепите полуфабрикаты пирожков.

Подстелите на противень силиконовый коврик или пекарскую бумагу (её обязательно промажьте маслом, чтобы заготовки не прилипали). Выложите в ряд пирожки, соблюдая дистанцию, поскольку они поднимутся и раздадутся вширь.

Разогрейте духовку до 180 о С. Поместите противень на средний уровень печи. Включите таймер на 25 минут. за это время пирожки со щавелем успеют испечься.

Пирог с щавелем и яблоками

С яблоками

Как и в случае с сыром, яблоки «сглаживают» кислинку щавеля и делают вкус начинки очень оригинальным и неповторимым. Для этого рецепта потребуются самые сладкие яблоки. Если выбраны не очень сладкие яблоки, то увеличьте количество рекомендуемого в этом рецепте сахара.

1. Взбиваем яйца с сахаром до образования пены
2. Смешиваем дрожжи и муку
3. В муку нарезаем мягкое масло и перетираем в крошку
4. Вливаем яйцо и перемешиваем
5. Добавляем разогретый до комнатной температуры кефир и замешиваем тесто
6. Делать это лучше на столе, присыпанным мукой
7. Готовую массу перемещаем в миску и накрываем полотенцем
8. Когда она увеличиться в три раза обминаем и оставляем на 30 минут
9. Яблоки чистим от кожуры и семечек, мякоть нарезаем кусочками
10. Листья шинкуем полосками
11. Разогреваем масло и тушим яблоки до готовности
12. Когда мякоть яблок станет мягкой добавляем щавель и сахар
13. Тушим до растворения сахара и остужаем будущую начинку
14. Тесто раскатываем в круг и укладываем в форму
15. На тесто выкладываем начинку
16. Из остатков теста делаем полоски и выкладываем их сверху начинки
17. Смазываем полоски яйцом и помещаем пирог в духовку
18. Выпекаем до готовности

Секрет сочной начинки

Насколько сочной и вкусной получится начинка, зависит от многих факторов, но добиться цели не сложно, нужно просто обратить внимание на некоторые мелочи:

• для начинки нужны свежие или замороженные сочные упругие листья. Подвявшие, сморщенные, слишком жесткие, старые листья – безжалостно «выбраковывать»;
• многие хозяйки предпочитают обдавать листья кипятком прежде, чем нарезать. Они становятся мягче, но если хочется, чтобы начинка получилась более хрустящей, то можно обойтись без кипятка. Поэтому, нужно ли ошпаривать или нет – выбор каждой хозяйки;
• если листья слегка помять руками и посолить (или засыпать сахаром), то они пустят сок. Поэтому в сочетании с творогом, яйцом, рисом подсолить (подсластить) щавель рекомендуется заранее. А вот если остальные компоненты начинки тоже дадут сок (фрукты, овощи, зелень), то добавить соль нужно непосредственно перед раскладыванием начинки в пирожки;
• нарезать щавель нужно керамическим ножом, чтобы не окислялась аскорбиновая кислота. Если нет такого в хозяйстве, то лучше не резать листья, а рвать;
• если задуматься, с чем сочетается щавель, то вывод напрашивается сам собой: практически со всеми продуктами. Поэтому не нужно бояться экспериментов.

Сладкие пирожки со щавелем и яблоком

Подсластить щавель в пирожках можно не только сахаром. Добавьте яблоки, они улучшат и отлично украсят вкус.

Понадобится:

• Щавель – 200 гр.
• Яблоки, сладкие – 250 гр.
• Мука – 0,5 кг.
• Сахарный песок — 200 гр.
• Сухие дрожжи – 2 маленькие ложки.
• Вода – 240 мл.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Соль – ½ маленькой ложечки.
• Яйцо для смазывания пирожков.

Как испечь:

1. Займитесь тестом. Согрейте воду в количестве, указанном в рецепте, до 35-40 о С. перелейте в миску, добавьте столовую ложку сахара, дрожжи, 4 ложки муки.
2. Замесите опару, накройте полотенцем. Оставьте в тепле, на четверть часа, чтобы дрожжи начали работать. Вскоре появятся пузырьки и смесь «оживиться».
3. Влейте в миску с опарой масло, положите соль. Потихоньку подсыпая муку, замесите тесто.
4. Оставьте замес в покое на 1-1,5 часа для хорошего подъема. Спустя час можно немного обмять массу и подождать, чтобы она еще раз поднялась.
5. Пока масса поднимается, промойте щавель, удалите кончики листьев. Просушите, разложив на бумажном полотенце, затем нарежьте.
6. Добавьте большую ложку сахара, перемешайте.
7. Покрошите яблоки кубиками, удалив сердцевину. Кожуру можно не срезать. Переложите в щавелевую набивку, размешайте.
8. Разделите тестовый шар на 12 частей. Чтобы легко это сделать, скатайте сначала колбаску, затем нарежьте её.
9. Раскатайте кусочки в одинаковые лепешки.
10. В серединку положите по полторы ложки щавеля и посыпьте сахарком (1,5 маленькой ложки).
11. Слепите овальные пирожки, уложите на противень швом вниз. На 20 минут займитесь другими делами, чтобы заготовки смогли еще раз подняться.
12. Разболтайте в плошке яйцо, подсыпав чайную ложечку сладости. Покройте верх пирожков.
13. Выпекайте при 220 о С в течение 20 минут.