Французский пирог киш лорен: особенности приготовления и рецепт с добавлением курицы и грибов

Пошаговый рецепт приготовления

Для теста просим муку. Добавим соль и сливочное масло из холодильника. Разотрем сначала вилкой, а потом руками. Затем добавим яйцо и вымесим тесто.

Раскатаем тесто толщиной 3-4 мм. Перенесем на смазанную маслом форму. Уберем тесто в холодильник на 1 час.

Для начинки нарежем мелко лук и обжарим на сковороде. Следом нарежем грибы и добавим к луку. Посолим по вкусу и хорошо обжарим.

Куриную грудку отвариваем в подсоленной воде и нарезаем на небольшие кусочки.

Для заливки натрем сыр, нарежем укроп. Перемешаем в отдельной емкости яйца, сливки и молотый перец. Добавим туда же натертый сыр и укроп.

Достаем тесто из холодильника. Первым слоем киша будет отварная куриная грудка. Затем выкладываем обжаренные с луком грибы.

И в заключение – сливочная заливка.

Готовый киш немного остужаем и можно подавать к столу. Такой пирог невероятно вкусен в теплом виде.

Готовим из слоеного теста

Понадобятся следующие ингредиенты:

• 250 г купленного слоеного теста;
• 300 г сыра;
• 100 мл сливок
• 3 яйца;
• 2 головки репчатого лука;
• перец молотый черный;
• сливочное масло;
• морская соль;
• зеленый лук;
• грибы.

Готовим киш лорен с курицей и грибами:

1. Тесто размораживается, раскатывается и выкладывается в сковороду с высокими бортами. Его нужно будет проколоть в нескольких местах.
2. Для начинки нарезается зеленый лук и лук порей. Сыр натирается на терке. Грибы мелко режутся.
3. Разогревается сковорода и в нее отправляется кусок масла. На нем обжаривается репчатый лук, добавляются грибы, перец, соль.

Ингредиенты к рецепту:

Для теста:

• 1 и 3/4 ст. муки, плюс более для присыпки
• 0,5 ч. л. мелкой морской соли
• 110 гр. холодного сливочного масла, нарезанного кусочками
• 3 ст. л. холодного смальца (жир, вытопленный из сала), нарезанного кусочками

Для соуса:

• 6 перцев халапеньо
• 1,5 ст. свежей кинзы
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 3 ст. л. кедровых орехов
• 0,5 ст. оливкового масла
• 1/4 ст. тертого сыра пармезан
• Поваренная соль и свежемолотый перец

Для начинки:

• 110 гр. мягкого козьего сыра
• 1 ст. л. рапсового масла
• 220 гр. свиного фарша со специями
• 1,5 ст. тертого сыра фонтина
• 1/4 ст. мелко тертого сыра котиха
• 2-3 пера зеленого лука, тонко нарезанных
• 2 ч. л. нарезанного свежего тимьяна
• 4 больших яйца
• 1 ст. цельного молока
• 1 ст. жирных сливок

С добавлением брокколи

Французский пирог с добавлением брокколи готовится на основе предварительно отваренных продуктов. Варятся они по отдельности, так как время готовки у всех разное.

Для начинки и теста потребуются такие продукты:

• 200 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 5 куриных яиц;
• полкило брокколи;
• 500 г куриной грудки;
• 200 г замороженного горошка;
• 2 чесночных зубка;
• 200 мл любой сметаны;
• 2 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. соли;
• 100 г сыра твердых сортов;
• немного перца черного.

Из обозначенного продуктового набора получается 6 – 8 готовых порций.

1. Просеянная мука смешивается с 2 яйцами и сливочным маслом, предварительно размягченным. Сформированный шар из полученного теста отправляется на 1 час в холодильник.
2. Отдельно отваривается куриная грудка, брокколи и горошек. Для того чтобы отварить брокколи, понадобится всего 4 минуты.
3. Тесто раскатывается и укладывается в разъемную форму с высокими стенками.
4. Брокколи и курица нарезаются мелко и смешиваются с горошком, после этого начинка тоже выкладывается в форму.
5. Оставшиеся яйца, сметана и специи взбиваются в отдельной посуде, после чего равномерно заливаются по всей поверхности пирога.
6. В предварительно разогретую духовку устанавливается форма с будущим кишем. Выпекать его нужно при температуре 170 градусов 40 минут.
7. По истечении половины времени, выньте пирог из духовки и посыпьте на него сыр. Верните выпечку в печь и доведите до готовности.

Киш с курицей и грибами

Французская кухня известна на весь мир своими кулинарными шедеврами. И сегодня мы хотим вам предложить вкусный, но совсем несложный рецепт из французской кухни. А именно, предлагаем приготовить французский открытый пирог – киш. Самым известным является киш Лорен, но сегодня предлагаем приготовить киш с курицей и грибами. Такой пирог получается сытным и ароматным. Он прекрасно подойдет в качестве легкого ужина или для перекуса во время обеда.

Ингредиенты для приготовления киша с курицей и грибами (на форму диаметром 24-26 см, высотой 2 см):

Для теста:

• мука пшеничная – 180 г
• сливочное масло (маргарин) – 120 г
• молоко – 2-3 ст.л.
• соль – 0,25 ч.л.

Для начинки:

• курица (филе) – 200 г
• шампиньоны – 200 г
• сушеные грибы – 15 г (по желанию)
• лук репчатый – 2 шт. небольшого размера
• свежий укроп – 3-4 веточки (по желанию)
• растительное масло
• соль, перец

Для заливки:

• сливки 15% – 200 мл
• яйца куриные – 2 шт.
• сыр твердый – 100 г
• соль, перец

Рецепт приготовления киша с курицей и грибами:

За несколько часов до приготовления киша или накануне вечером замочите сушеные грибы в чистой воде. Набухшие грибы откиньте на сито и тщательно промойте. Переложите грибы в кастрюлю, залейте их чистой водой и варите в течение 30 минут. Также поставьте отвариваться куриное филе или любую другую часть курицы. Кстати, если у вас с ужина осталось немного запеченной курицы – она прекрасно подойдет для приготовления этого пирога.

Тем временем приготовьте тесто для основы. В чашу комбайна всыпьте муку с солью и перемешайте.

Добавьте кусочки холодного сливочного масла (или маргарина).

В импульсном режиме превратите всё в мелкую масляную крошку. Если будете готовить тесто вручную, то долго не месите, чтобы масло не нагрелось!

Добавьте ледяное молоко (также можно использовать воду) и перемешайте до получения влажной крошки.

Не вымешивая, соберите крошку в шар. Переложите колобок теста в пакет или заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30-40 минут или более.

Готовые грибы откиньте на сито и оставьте остывать. Также достаньте готовую курицу и также дайте ей немного остыть. Полученные бульоны (грибной и куриный) можете сохранить и использовать для приготовления других блюд.

Лук очистите, и нарежьте кубиком.

Обжарьте его до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.

Шампиньоны нарежьте пластинками и добавьте к обжаренному луку. Приправьте грибы солью и перцем. Жарьте их до тех пор, пока сок из шампиньонов полностью не испарится.

Отварные сушеные грибы мелко нарежьте.

И добавьте их к жареным шампиньонам. Обжаривайте всё вместе еще 5 минут.

К готовым грибам добавьте мелкорубленый укроп, перемешайте и снимите сковороду с огня.

Курицу нарежьте пластинками.

Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его до толщины 3-4 мм.

Перенесите раскатанное тесто в форму, и аккуратно прижимая его к краям формы, сформируйте корзинку. Края теста подровняйте по высоте бортиков формы. Дно основы часто наколите вилкой.

Поверх корзинки выложите лист бумаги для выпечки или фольги. Всыпьте груз (фасоль, горох, керамические шарики).

Выпекайте корзинку с грузом в течение 15 минут при 190 С. После чего бумагу с грузом заберите и пеките корзинку еще 5-10 минут при той же температуре.

Приготовьте заливку для киша: смешайте вместе сливки, яйца, щепотку соли и перца.

Добавьте натертый на мелкую терку сыр и перемешайте. Заливка готова.

Соберите киш с курицей и грибами: на дно готовой песочной основы выложите ровным слоем нарезанное куриное филе.

Поверх выложите грибную начинку.

Залейте пирог готовой заливкой. Поверхность разровняйте лопаткой.

Выпекайте киш с курицей и грибами 25-30 минут.

За это время верх должен красиво зазолотиться, а сама начинка полностью схватиться.

Готовому пирогу дайте остыть, а затем освободите от формы.

Подавайте киш с курицей и грибами в теплом или в холодном виде.

Приятного аппетита!

Тэги:

• блюда из грибов,
• куриное филе,
• несладкая выпечка,
• пироги,
• французская кухня,
• шампиньоны

Оцените рецепт:

Калорийность вышеперечисленных рецептов

На каждую сотню грамм продукта приходится:

• 9,21 г белков – это 13% от дневной нормы;
• 20,88 г жиров – 28%;
• углеводов содержится 19,52 г, что составляет 7% от дневной нормы.

Общая калорийность классического киша находится в пределах 306 Ккал. Но стоит учесть, что эти показатели являются условными, так как в каждом блюде количество продуктов и их содержание может отличаться.

По аналогичным рецептам можно приготовить и свои варианты киша с курицей и грибами. Некоторые хозяйки советуют попробовать добавить в пирог копчености или филе рыбы. Но необходимыми ингредиентами неизменно остаются сыр и яично-сливочная заливка. Это основа классической французской выпечки.

Простой сытный пирог с картошкой, грибами и курицей

Пирог с картофелем и курицей легко заменит ужин, так как получается сытным и на долго утоляет чувство голода. Сливки можете использовать любой жирности. Тесто готовится очень быстро и не требует особых навыков. Поэтому рецепт идеально подходит для занятых хозяек.

Потребуется:

• Яйцо – 1 шт.
• Растительное или оливковое масло.
• Разрыхлитель – 15 г.
• Куриное филе – 250 г.
• Шампиньоны – 250 г.
• Сливочное масло – 200 г.
• Соль.
• Молоко – 50 мл.
• Мука – 350 г.
• Картофель – 300 г.
• Сливки – 100 мл.

Процесс приготовления:

Достаньте из холодильника масло. Оставьте на 4 часа. Оно должно стать мягким. Соедините с яйцом.

Влейте молоко. Посолите и просейте муку. Добавьте разрыхлитель. Замесите упругое тесто. Оставьте на 10 минут.

Картофель нарежьте слайсами (пластинками) толщиной 1 мм.

Филе измельчите. Кубики делайте помельче. Нашинкуйте грибы.

Прогрейте масло. Выложите грибы. Посолите и посыпьте перцем. Жарьте 5 минут.

Влейте сливки. Готовьте 7 минут.

Раскатайте тесто. Отрежьте 2/3. Переложите в форму.

Распределите картофель. Следующим слоем курицу и грибы. Накройте оставшимся пластом теста и защипните края.

Отправьте в духовую печку.

Готовьте до красивого румяного цвета. Температура 180°С.

Рецепт моего киша

Тесто:

— яйца — 1 штука; — соль — щепотка; — мука — 2 стакана; — сливочное масло — 100 граммов; — ледяная вода — 3 столовых ложки; — сода (я ее добавляю почти всегда) — половина чайной ложки.

Приготовление. Соединить все составляющие кроме соды и муки, последние добавить в конце замеса. Вымесить тесто в гладкий, плотный шар и убрать в холодильник примерно на один час.

Затем раскатать в круглый пласт с учетом размера формы, в которой будет выпекаться пирог (у меня форма диаметром 22 см). Пласт переложить в форму, аккуратно распределить, формируя бортики, наколоть вилкой в нескольких местах и выпекать 10−15 минут при температуре 190−200 градусов на верхнем и нижнем прогреве.

Пока печется полуфабрикат, приготовить начинку.

Начинка:

— кефир — 150 мл; — яйца — 2 штуки; — соль и специи по вкусу; — репчатый лук — одна небольшая луковица; — мясной фарш (у меня был из свинины) — 300 граммов.

Приготовление. Фарш с нарезанным луком (без добавления масла) слегка пассеровать на сковородке, буквально 5 минут. Яйца взбить с кефиром. Далее, когда полуфабрикат из теста будет готов, заполнить его луково-мясной смесью и залить миксом из яиц и кефира. Выпекать при температуре 180−190 градусов на верхнем и нижнем прогреве в течение 30 минут.

Пошаговый фото-рецепт: Киш с фаршем и овощами

ТЕСТО Муку растереть с маргарином мягким, добавить яйцо, сметану , сахар, соль. Замесить тесто такое , чтобы было нежным и мягким. Положить на час в холодильник.

НАЧИНКА Порезать перец соломкой,кабачки и баклажаны полукольцами, помидоры кольцами, лук и стебель сельдерея мелко. Обжарить до полуготовности овощи — каждый вид отдельно, кроме помидоров. Их не обжаривать.

Затем, обжарить фарш с луком, сельдереем, мятой и специями , которые нравятся Вам.. При обжарке фарша, масло я практически не добавляю, вливаю воды немного — жира там все равно хватает. Все обжаренные ингредиенты охладить.

ЗАЛИВКА Сметану и яйца соеденить и взбить вилкой до однородной массы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОГА Охлажденное тесто выкладываем в форму, предварительно, смазанную маслом. Формируем бортики. Первый слой — фарш, затем овощи в любом удобном для Вас порядке.

На овощи выкладываем пластинки сыра и помидоры.

Заливаем заливкой и ставим в нагретую духовку до 180 гр. на 1 час. Время выпечки ориентировочно,т.к. плиты разные у всех.

Приятного аппетита!

Традиционный рецепт пирога

Киш, или Лоранский пирог, считается национальным блюдом Лотарингии, французы называют ее Лорейном или Лореном. Корни у рецепта пирога немецкие. Совершенствуя его, французы превратили простоватый, хоть и вкусный, немецкий «кюхен» в изысканное и универсальное блюдо. Они заменили дрожжевое тесто песочным и значительно расширили ассортимент начинок.

Сначала замешивают тесто

Продукты:

• масло сливочное − 120 г;
• мука − 250 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• ледяная вода − от 1 до 3 ложек;
• немного соли − щепотка.

Как готовить:

1. Для киша сливочное масло нужно твердое, иначе его будет сложно натереть или нарезать – кусочки должны быть мелкими.
2. Всыпают к измельченному маслу тщательно просеянную муку, вбивают яйцо, солят.
3. Получившуюся массу хорошо перетирают руками, постепенно добавляя воду. Тесто должно быть достаточно крутым, но пластичным.

Начинка для киша

Пока ком теста «отдыхает» в холодильнике (для этого нужно 30 минут), готовят начинку.

Продукты:

• куриное мясо без костей − 0,5 кг;
• шампиньоны− 0,5 кг;
• большие луковицы – 2 – 3 шт.;
• яйца – 3 шт.;
• сливки − 2 стакана;
• сыр твердых сортов − 200 г.

Начинку присаливают и по желанию перчат. При обжаривании добавляют немного постного масла. Лоранский киш − пирог открытый, поэтому все, что входит в начинку, должно быть полностью готово к употреблению.

Как готовить:

1. Не крупно измельченные грибы с луком обжаривают на сковороде до готовности.
2. Можно так же поступить и с филе, но многие предпочитают его сначала отварить, а затем нарезать, не обжаривая. Некоторые хозяйки, используя классический простой рецепт, готовят вместе курицу и грибы, добавляя их в сковороду после того, как лук станет прозрачным.
3. Пока начинка остывает, тесто раскатывают, смазывают маслом форму, в которой будут его печь, и перекладывают туда получившуюся лепешку. Ее плотно прижимают ко дну, и особенно к краям.
4. Помещают заготовку в горячую духовку на 10 минут. Не забывают наколоть ее вилкой, чтобы не вздулась.
5. Выкладывают на горячую основу ровным слоем начинку.
6. Готовят заливку: миксером взбивают сливки с яйцами, прибавляют тертый сыр.
7. Залитый киш пекут 20 − 30 минут. На его поверхности должна появиться румяная корочка.

Ингредиенты для Киш Лорен:

• Тесто: мука пшеничная, предварительно просеянная — 1.5 стакана;
• маргарин высшего качества — 125 г.;
• жирная сметана — 3 ст. ложки;
• Начинка: куриное филе — 200 г.;
• зелень пряная огородная в ассортименте (один пучочек небольшого размера).
• грибы (любые лесные или шампиньоны) — 250 г.;
• белая часть лука-порея — 1 шт.;
• мускатный измельченный орех — 10 г.;
• Заливка: яйца — 4 шт.;
• сыр твердых сортов — 160 г.;
• сливки средней жирности — 200 мл.;
• специи и соль (на свое усмотрение).

Пирог Киш Лорен классический рецепт приготовления с курицей и грибами:

Рецепт теста для Киш Лорен Просеять муку пшеничную, нарезать подтаявщий маргарин или сливочное масло небольшими кусочками. Смешать муку с маргарином или маслом. Руками растереть полученную тестовую массу в мелкую крошку. К тесту добавить сметану, посолить. Замесить достаточно упругое и мягкое тесто. Скатать в один большой шар тесто для пирога, завернуть его в несколько слоев пищевой пленки убрать в холодильник на час.

Начинка для Киш Лорен из курицы и грибов Отварить куриное филе, остудить и мелко порезать. Очистить грибы, предварительно промытые, отложить отдельно три штуки примерно равного размера, а остальные следует нарезать очень тонкими пластинами. Что касается тех грибов, которые ранее были отложены, то с них следует срезать самые красивые и аппетитные ломтики со шляпками и ножками, а обрезки измельчить, положить к предварительно нарезанным грибным пластинам. Очистить и промыть лук-порей, порезать его полукольцами Обжарить грибы с луком на растительном масле. К обжаренным овощам добавить подготовленное ранее отварное куриное мясо.

Печем основу пирога Тесто достать из холодильника и выложить в форму нужного размера, смазанную предварительно маслом, размять и создать высокие бортики. Сверху застелить пекарской бумагой, а на нее насыпать как можно больше сухого гороха или фасоли, эту заготовку поставить в духовку минут на двадцать и готовить при температуре в 180 градусов. Пока готовится основа из песочного теста для будущего открытого пирога, будем готовить заливку для пирога.

Заливка для Киш Лорен с курицей и грибами Яйца интенсивно взбить венчиком, добавить перец мелкого свежего помола, а также немного соли, щепотку мускатного ореха. Смешать с жирной сметаной и тщательно размешать. На самой мелкой терке натереть твердый сыр, отложить в сторону три щепотки перетертого сыра, а все остальное смешать с яично-сметанной смесью. Из духового шкафа достать готовую основу для Киш Лорена, в отдельную миску пересыпать горох или бобы, удалить бумагу.

Готовим вкусный пирог Выложить на основу пирога начинку из курицы и грибов и сразу же разровнять ее. На начинку выложить еще и сыр, еще раз разровнять и форму с будущим Кишем. Вылить сверху приготовленную заливку. Поставить при той же температуре в духовку. Очень аккуратно обжарить ломтики грибов, предварительно отложенные в качестве украшения. Когда начинка пирога слегка подрумянится, разложить обжаренные грибы на поверхности пирога. Присыпать сверху открытый пирог Киш отложенным тертым сыром и продолжить запекать его до полной готовности.

Вкусный классический Киш Лорен с курицей и грибами готов! Это самый простой рецепт классического пирога Киш Лорен, с его приготовление справится любой начинающий кулинар. Приятного аппетита! Смотрите видео — рецепт: песочное тесто для киша

Киш с курицей и грибами

Открытый французский пирог из песочного теста с начинкой из куриного филе и грибов с луком, а также со сливочно-сырной заливкой. Киш с курицей и грибами получается вкусным и сытным.

Подготовьте необходимые продукты для пирога киш с курицей и грибами. Куриное филе заранее отварите до полной готовности и дайте ему полностью остыть. Сушеные грибы (если будете использовать) замочите в воде на несколько часов или на ночь. Затем промойте и отварите в чистой воде в течение 30 минут.

Как приготовить киш с курицей и грибами:

Для приготовления песочного теста в чашу кухонного комбайна или в миску просейте муку с солью. Добавьте кубики холодного сливочного масла. Быстрыми движениями разотрите масло с мукой в крошку.

Влейте холодное молоко.

Быстро замесите тесто. Песочное тесто вымешивать не нужно. Как только оно начнет собираться в комок, прекращайте мешать.

Готовое тесто раскатайте и выложите в форму (диаметром 22-24 см). Наколите поверхность теста вилкой и отправьте его в морозилку на 15-20 минут.

После этого поверхность теста прикройте листом пергамента и сверху выложите груз (фасоль, горох и т.п.). Выпекайте основу для пирога в разогретой духовке при 180 градусах 15 минут.

Затем груз снимите и продолжайте выпекать песочную основу еще 10 минут.

Приготовьте грибную начинку для пирога киш. Лук нарежьте кубиком, шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками.

В небольшом количестве растительного масла обжарьте лук в течение 5 минут. Добавьте шампиньоны и готовьте их до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

Отварные лесные грибы дополнительно измельчите, если нужно, и добавьте в сковороду с шампиньонами. Также добавьте соль и перец по вкусу. Обжаривайте всё вместе еще 5 минут.

В самом конце добавьте в грибную начинку мелко рубленный укроп, перемешайте и выключите нагрев. Дайте грибной начинке полностью остыть.

Приготовьте заливку. Сливки смешайте с яйцами, солью и перцем.

Сыр натрите на мелкой тёрке и добавьте в сливочно-яичную смесь.

Соберите киш с курицей и грибами. Отварное куриное филе нарежьте ломтиками и выложите на испеченную основу из песочного теста.

Следом выложите остывшую грибную начинку.

Затем залейте сливочно-сырной смесью и распределите ее, если нужно, лопаткой по всей поверхности.

Запекайте киш с курицей и грибами в духовке при 180 градусах около 25-30 минут. Начинка должна схватиться и подрумяниться.

Киш с курицей и грибами подавайте в тёплом или остывшем виде. Лучше всего дополнить киш салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!

Приготовила. Все ингредиенты брала по рецепту и умножила на два, так как делала целый противень Это правда очень вкусно, очень! Все получилось, спасибо за рецепт! Получилось вкуснее, чем подают в ресторанах, вся семья в восторге! Единственное, чего я не делала по рецепту — не охлаждала тесто в форме для выпечки, охлаждала просто в комке в пленке, потом раскатала на бумаге для выпечки и поместила на противень на этой же бумаге. Далее все по рецепту.

Это не киш , а жюльен

Получилось вкусно, но вот в тесто лучше добавить яйцо. У меня тесто очень сильно рассыпалось. Так же в заливку я добавила мускатный орех и ароматный итальянский сыр.

Ой, какие ароматы из духовки доносятся Делала всё по рецепту, получилось маловато, в следующий раз на два умножать буду)) Спасибо, автор! Это вкусно, красиво и очень сытно))

Замечательный рецепт, очень вкусно получилось

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

http://www.iamcook.ru/showrecipe/2697http://lifehacker.ru/chicken-and-mushroom-quiche/http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=141809

Как приготовить киш в мультиварке

Продукты для приготовления пирога:

• одна куриная грудка;
• любые замороженные грибы – 450 г;
• 150 г сыра твердых или полутвердых сортов;
• 150 г сливочного масла;
• 1 крупное яйцо;
• 400 г муки пшеничной;
• 300 г сметаны жирностью 20%;
• 1 репчатый лук;
• приправа (желательно, брать для курицы) – 2 ч. л.;
• половина чайной ложки соли.

Как приготовить киш в мультиварке:

1. Смешивается мука с яйцом и маслом. Готовится эластичное тесто, которое сразу распределяется по чаше мультиварки. Емкость со сформированной основой киша помещается в холодильник.
2. С куриной грудки снимается филе и нарезается на кусочки.
3. Лук режется полукольцами средней толщины. Грибы предварительно размораживаются и мелко нарезаются. Сыр трется на крупной терке.
4. Куриное филе поджаривается на среднем огне с добавлением приправы в течение 7 минут.
5. Пока курица готовится, отдельно поджариваются грибы.
6. После этого к ним добавляется лук, и начинка тушится еще 5 минут. В завершение процесса к прочим ингредиентам добавляется сметана, специи, и огонь выключается.
7. Теперь начинка выкладывается в чашу с тестом. Сначала распределяется курятина, а потом грибы с луком и сметаной.
8. Крышка закрывается и ставится режим «Выпечка». Готовится пирог в течение 40 минут, после чего крышка открывается и на начинку высыпается сыр. Киш готовится еще 10 минут.
9. По окончании приготовления оставьте пирог в мультиварке до полного остывания.

Готовим с помидорами

Состав продуктов:

• филе курятины – 350 г;
• очищенные шампиньоны – 450 г;
• черри – 350 г;
• сливочное масло – 130 г;
• мука – 230 г;
• вода – 4 десертные ложки;
• яйца – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сыр – 170 г;
• сливки – 2/3 ст.;
• соль, специи, масло для обжаривания.

Приготовление:

1. Сливочный жир натереть. Пальцами растереть его с мукой и солью.
2. Влить яйцо (1 шт.), воду. Убрать перемешанную массу в пакет и в холод на полчаса.
3. Курятину сварить до готовности.
4. На любом масле обжарить измельченные грибы с луком. Когда испарится влага от грибов, добавить в сковороду мясо. Все посолить. Всыпать подходящие к грибам и курице специи.
5. Под конец добавить половинки черри. Потомить ингредиенты вместе около 10 минут.
6. Сыр измельчить и перемешать с прочими яйцами. Залить сливками. Присолить и слегка взбить компоненты миксером.
7. Сначала в форму отправить тесто. Затем – начинку. Обязательно вылепить бортики. Все залить сливочно-сырной смесью.

Пирог с начинкой из курицы и грибов в духовке

Открытый пирог со слоем соуса – тающее угощение, которое употребляют горячим, теплым.

Состав:

• мука – 270 г;
• лук – 0,5 плода;
• грибы – 230 г;
• филе из куриной тушки (некрупное) – 2 шт.;
• сливки (можно от 20 %) – 140 мл;
• сыр (любой твердый вид) – 150 г;
• вода – 90 г;
• соль;
• яйцо – 3 шт.;
• сливочное масло – 135 г.

Этапы приготовления:

1. Муку растирают с теплым маслом, получая мягкую крошку. В нее вводят 1 яйцо, всю воду, месят.
2. Тесто набухает 30 мин. в пищевой пленке (на холоде).
3. Рубленые лук, грибы обжаривают.
4. Заранее отваривают филе, рубят мелко. Вводят к луку, грибам.
5. Для заливки сливки, стружку сыра, оставшиеся яйца взбивают.
6. Тесто раскатывают, застилают им форму с пергаментом.
7. Сверху – аккуратный слой начинки, которую покрывают заливкой.
8. Запекают 40 мин. при 200 градусах.

Пирог получается красивым не только сверху, но и в разрезе. Слой заливки остается нежным, слегка вязким.

Классический пирог киш лорен с курицей и грибами

Прежде чем приступать к экспериментам, необходимо освоить классический рецепт пирога киш лорен. Сама по себе эта домашняя выпечка представляет смесь пирога, суфле и запеканки. Тем не менее, подают киш во многих дорогих ресторанах, настолько он удивительный. Попробуйте и вы приготовить такой пирог для своих родных.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 250 г;
• Сливочное масло – 150 г;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Куриное яйцо – 1 шт.

Для начинки:

• Шампиньоны – 250 г;
• Куриное филе – 400 г;
• Лук – 140 г;
• Сыр моцарелла – 140 г;
• Помидоры черри – 100 г;
• Оливковое масло – 2 ст. л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Для заливки:

• Сливки 20%о – 220 мл;
• Куриные яйца – 3 шт.;
• Соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В глубокую миску отправляем просеянную муку и соль. Все перемешиваем и добавляем охлажденное масло, измельченное небольшими кубиками. Перетираем руками в мелкую крошку. Разбиваем куриное яйцо и вымешиваем тесто руками. Выкладываем заготовку на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
2. Раскатываем тесто тонким пластом толщиной около 3-4 мм и аккуратно выкладываем в форму (диаметр 24 см). Прокалываем заготовку вилкой и отправляем в холодильник на час. Затем основу застилаем пергаментом и выкладываем поверх него груз (горох, рис). Отправляем выпекаться в духовку при температуре 180 градусов на 15 минут. После чего убираем груз и выпекаем еще 10 минут.
3. Шампиньоны шинкуем тонкими пластинами, репчатый лук – мелкими кубиками, а куриное филе – небольшими кусочками. На раскаленную сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем на нем куриное филе в течение 2 минут. Добавляем лук, прожариваем все и отправляем на сковороду шампиньоны. Перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Жарим на среднем огне до полного испарения жидкости.
4. Моцареллу натираем на крупной терке. На основу выкладываем половину натертого сыра. Затем ровным слоем кладем начинку и посыпаем ее остатками моцареллы. Выкладываем сверху половинки помидоров черри и несколько ломтиков грибов. В миске взбиваем три яйца, соль, черный перец и сливки до однородности. Заливаем пирог киш этой смесью и отправляем его выпекаться в духовку при температуре 180 градусов около 30-35 минут.
5. Даем немного остыть и разрезаем на порционные кусочки. Благодаря заливке начинка превращается в плотное, но сочное суфле, которое лежит на слое песочного теста. Такой необычный пирог точно понравится вашей семье.

Классический простой рецепт

Для теста понадобятся:

• мягкое сливочное масло – 50 г;
• яйцо – 1 штука;
• обычная прохладная вода – 3 ст. л.;
• сода – ½ ч. л.;
• мука – 200 г.

• филе курицы – 300 г;
• грибы (можно взять шампиньоны) – 300 г;
• половина луковицы;
• соль, перец и мускатный орех добавляются по вкусу.

• 20% сливки – 170 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сыр – 150 г.

1. Из перечисленных продуктов вымешивается тесто. После, оно перекладывается в пакет и отправляется на 30 – 40 минут в холодильник.
2. Затем остывшая основа раскатывается и перекладывается в форму для выпечки с высокими бортами. У основы киша также формируются бортики.
3. Куриное филе режется на мелкие кусочки и в течение 7 минут пассеруется в сковороде. Затем к курятине добавляются грибы, немного обжариваются, после чего огонь уменьшается.
4. Сковорода закрывается крышкой и ее содержимое тушится еще 15 минут или до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Затем смесь должна остыть.

Процесс приготовления

Рекомендую приготовить этот вкусный пирог. Его можно подавать в качестве обеда горячим или теплым. Я даю ему немного остыть. Начинка пирога очень сытная: сливки, сыр, курица и грибы, по вкусу она напоминает жульен. А помидорки придают свою пикантную нотку этому сливочному вкусу. Так же вы можете подключить фантазию и приготовить любую начинку для этого пирога. Все в ваших руках!

Основные продукты: куриное филе, грибы, сливки, сыр, лук, мука, яйцо, маргарин и помидоры.

Приготовим тесто. Просейте в миску муку и натрите в нее на крупной терке маргарин.

Добавьте яйцо, соль и воду.

Замесите тесто и положите его в холодильник на 30 мин.

Приготовим начинку. Порежьте мелкими кубиками лук и спассеруйте его на растительном масле. Добавьте к нему грибы, нарезанные тонкими пластинками. Посолите, поперчите и готовьте 5 мин.

Отварите куриное филе в подсоленной воде, достаньте и охладите. Нарежьте его мелкими кубиками и добавьте к грибам. Просто перемешайте, начинка готова.

Приготовим заливку. Налейте в миску сливки и натрите сыр на средней терке.

Соедините сыр и сливки. Перемешайте. Заливка готова.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в пласт.

Перенесите пласт в форму. Смазывать ее не нужно. Форма для пирога нужна размером 24 см.

Сформируйте у теста бортики. Обрежьте аккуратно край фигурным ножом. Обрезки вдавите по дну формы.

Выложите в подготовленную форму начинку.

Разрежьте помидорки пополам и разложите на начинке срезом вниз.

Залейте сверху заливкой.

Поставьте пирог выпекаться в разогретую духовку при 180* на 40 мин. Ориентируйтесь на свою духовку! Тесто и верх пирога должны подрумяниться.

Дополняем блюдо брокколи

Еще один вариант пирога из Лотарингии со слоеным тестом. Приятным и полезным добавлением к компонентам начинки будет брокколи.

Продукты:

• луковицы – 2 шт. среднего размера;
• куриное филе (лучше грудка) − 300 г;
• вешенка − 300 г;
• брокколи (возможна замена на цветную капусту) − 300 г;
• твердый сыр − 200 г;
• бездрожжевое слоеное тесто − 0,5 кг;
• сметана − 3 ст. л.;
• яйца – пара крупных.

Обжаривают начинку со сливочным маслом, а пряные нотки во вкусе ей обеспечат средиземноморские травы.

Как готовить:

1. Куриное мясо варят до готовности, дают ему остыть и режут на мелкие кубики.
2. Измельченный лук слегка подрумянивают, соединяют с некрупно нарезанными вешенками. Пусть потомятся, чтобы сок выпарился.
3. Брокколи разбирают на соцветия. Можно их немного отварить или положить в начинку без тепловой обработки.
4. Смешивают подготовленные ингредиенты, добавляют сыр. Последний предварительно трут крупно, вливают яйца, кладут сметану и присыпают травами, чуть присаливают.
5. В промазанную форму для лоранского пирога выкладывают тесто, формируя бортики.
6. Разравнивают начинку.
7. Пекут полчаса при 180 градусах. Пирог готов, когда верх его покрылся румяной корочкой.

Киш — французский отрытый пирог

Второе название лоранского пирога – киш лорен.

Состав продуктов:

• мука – 180 г;
• сливочный маргарин – 120 г;
• молоко – 4 десертные ложки;
• вареное филе курятины – 250 г;
• свежие шампиньоны – 250 г;
• сушеные лесные грибы – 15 г;
• лук – 2 головки;
• яйца – 2 шт.;
• нежирные сливки – 1 ст.;
• сыр – 80 г;
• соль, свежий укроп – по вкусу;

Приготовление:

1. Сушеные грибы залить чистой водой. Желательно замочить их на всю ночь.
2. Утром залить грибы свежей водой, и отварить их на протяжении получаса.
3. В чашу комбайна отправить муку с парой щепоток соли. Добавить маргарин, порубленный кубиками. Включить кухонного помощника и превратить массу в крошку. Не нужно долго месить ингредиенты. Масло не должно перегреться.
4. Добавить очень холодное молоко. Перемешать при помощи устройства до состояния влажной крошки. Скатать шар, предварительно не перемешивая. Убрать в холод на полчаса.
5. Грибы откинуть на сито. Мелко порезать их и смешать с кусочками вареного мяса.
6. Отдельно обжарить пластинки шампиньонов с кубиками лука до румяности и испарения сока из сковородки.
7. Остудить зажарку и смешать все ингредиенты начинки. Туда же добавить соль, рубленую зелень.
8. Тесто распределить по жаропрочной емкости с бортиками. Сделать наколы вилкой по всей поверхности. Покрыть тесто пергаментом, засыпать фасолью.
9. Запекать основу пирога четверть часа при 190°C. Затем убрать бумагу с фасолью и готовить еще 6 – 7 минут при тех же условиях.
10. Сверху основы рассыпать мясо с остальными составляющими начинки. Покрыть все заливкой (взбитые яйца+измельченный сыр+сливки).

Как приготовить киш в мультиварке

Продукты для приготовления пирога:

• одна куриная грудка;
• любые замороженные грибы – 450 г;
• 150 г сыра твердых или полутвердых сортов;
• 150 г сливочного масла;
• 1 крупное яйцо;
• 400 г муки пшеничной;
• 300 г сметаны жирностью 20%;
• 1 репчатый лук;
• приправа (желательно, брать для курицы) – 2 ч. л.;
• половина чайной ложки соли.

Как приготовить киш в мультиварке:

1. Смешивается мука с яйцом и маслом. Готовится эластичное тесто, которое сразу распределяется по чаше мультиварки. Емкость со сформированной основой киша помещается в холодильник.
2. С куриной грудки снимается филе и нарезается на кусочки.
3. Лук режется полукольцами средней толщины. Грибы предварительно размораживаются и мелко нарезаются. Сыр трется на крупной терке.
4. Куриное филе поджаривается на среднем огне с добавлением приправы в течение 7 минут.
5. Пока курица готовится, отдельно поджариваются грибы.
6. После этого к ним добавляется лук, и начинка тушится еще 5 минут. В завершение процесса к прочим ингредиентам добавляется сметана, специи, и огонь выключается.
7. Теперь начинка выкладывается в чашу с тестом. Сначала распределяется курятина, а потом грибы с луком и сметаной.
8. Крышка закрывается и ставится режим «Выпечка». Готовится пирог в течение 40 минут, после чего крышка открывается и на начинку высыпается сыр. Киш готовится еще 10 минут.
9. По окончании приготовления оставьте пирог в мультиварке до полного остывания.

Watch this video on YouTube