Сербский кох

Кох — бисквит или манник?

Итак, нам потребуется:

Яйца – 3 шт.
Мука – 60 гр.
Манная крупа – 30 гр.
Разрыхлитель – 10 гр.
Сахар (в тесто и начинку) – 50 и 30 гр.
Стручок ванили или ванильный сахар – 20 гр.
Молоко – 250 мл.

Готовим тесто как на обычный классический бисквит, с одним нюансом – часть муки заменяем манкой.

Для начала отделяем белки от желтков и взбиваем их до образования устойчивой пены.

Не сбавляя оборотов миксера, всыпаем сахар и продолжаем процесс до появления мягких пик. Чтобы проверить, качественно ли взбит белок – аккуратно переверните чашку. Идеальная меренга не шелохнется.

Теперь пора по одному добавить желтки и хорошо вмешать их. По отзывам опытных кулинаров, первые три шага можно объединить и сразу взбить яйца с сахаром. Качество бисквита от этого не изменится.

Смешиваем и просеиваем муку с разрыхлителем. Аккуратными движениями вмешиваем муку. Стараемся не разрушить образовавшиеся пузырьки воздуха, которые видно даже на фото.

Добавляем манную крупу и также бережно перемешиваем получившееся тесто.

К этому времени нас должна ждать разогретая духовка и подготовленная форма.

Готовность бисквита можно проверить уже через 20-25 минут, а до этого духовку лучше не открывать.

Молочные реки, ванильный сироп — оценит пирог даже вредина сноб

Чтобы советский манник превратился в сербский кох, следует приложить еще немного усилий. Приготовим легкий молочно-ванильный сироп и пропитаем им ещё горячий бисквит. Для этих целей можно, конечно, взять обычный ванильный сахар. Но мы пойдем дальше и используем настоящую кулинарную роскошь – натуральный стручок ванили.

Разрежем половинку стручка вдоль и выскребем все имеющиеся семена. Их вместе с оболочками отправим в сотейник с теплым молоком.
Добавим сахар и прогреем смесь на медленном огне. Молоко при этом не должно кипеть. Если вы используете ванильный сахар, то корректируйте сладость сиропа по вкусу.
Сироп с ванилью нужно процедить, чтобы убрать крупные кусочки ароматных стручков.
Готовый пирог разрезаем на порционные кусочки и прямо в форме заливаем его горячим молоком.
Слегка остужаем и отправляем на 2-3 часа в холодильник.

Наша сербская сладость с легкими восточными нотками готова!

Вкусовые вариации

После того как вы насладитесь нежным вкусом традиционного сербского коха, вам непременно захочется экспериментов. Ну как не приготовить кох с клубничным сиропом и дольками свежей ягоды? Или может напитать его кокосовым молоком, а затем посыпать белоснежной крошкой? Отлично впишется сюда и горький шоколад, и легкое кофейное послевкусие.

Рецепт Сербский кох. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сербский кох».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	214 кКал	1684 кКал	12.7%	5.9%	787 г
Белки	8.2 г	76 г	10.8%	5%	927 г
Жиры	6 г	56 г	10.7%	5%	933 г
Углеводы	31.8 г	219 г	14.5%	6.8%	689 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.6 г	20 г	3%	1.4%	3333 г
Вода	174.4 г	2273 г	7.7%	3.6%	1303 г
Зола	0.946 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	107.8 мкг	900 мкг	12%	5.6%	835 г
Ретинол	0.093 мг	~
бета Каротин	0.025 мг	5 мг	0.5%	0.2%	20000 г
Витамин В1, тиамин	0.058 мг	1.5 мг	3.9%	1.8%	2586 г
Витамин В2, рибофлавин	0.243 мг	1.8 мг	13.5%	6.3%	741 г
Витамин В4, холин	100.69 мг	500 мг	20.1%	9.4%	497 г
Витамин В5, пантотеновая	0.525 мг	5 мг	10.5%	4.9%	952 г
Витамин В6, пиридоксин	0.085 мг	2 мг	4.3%	2%	2353 г
Витамин В9, фолаты	9.888 мкг	400 мкг	2.5%	1.2%	4045 г
Витамин В12, кобаламин	0.198 мкг	3 мкг	6.6%	3.1%	1515 г
Витамин C, аскорбиновая	0.25 мг	90 мг	0.3%	0.1%	36000 г
Витамин D, кальциферол	0.837 мкг	10 мкг	8.4%	3.9%	1195 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.508 мг	15 мг	3.4%	1.6%	2953 г
Витамин Н, биотин	7.884 мкг	50 мкг	15.8%	7.4%	634 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	2.4148 мг	20 мг	12.1%	5.7%	828 г
Ниацин	0.322 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	158.26 мг	2500 мг	6.3%	2.9%	1580 г
Кальций, Ca	87.14 мг	1000 мг	8.7%	4.1%	1148 г
Кремний, Si	0.919 мг	30 мг	3.1%	1.4%	3264 г
Магний, Mg	14.69 мг	400 мг	3.7%	1.7%	2723 г
Натрий, Na	140.84 мг	1300 мг	10.8%	5%	923 г
Сера, S	80.44 мг	1000 мг	8%	3.7%	1243 г
Фосфор, Ph	137 мг	800 мг	17.1%	8%	584 г
Хлор, Cl	119.08 мг	2300 мг	5.2%	2.4%	1931 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	182.8 мкг	~
Бор, B	9.2 мкг	~
Ванадий, V	17.93 мкг	~
Железо, Fe	1.254 мг	18 мг	7%	3.3%	1435 г
Йод, I	12.79 мкг	150 мкг	8.5%	4%	1173 г
Кобальт, Co	6.621 мкг	10 мкг	66.2%	30.9%	151 г
Марганец, Mn	0.1119 мг	2 мг	5.6%	2.6%	1787 г
Медь, Cu	53.26 мкг	1000 мкг	5.3%	2.5%	1878 г
Молибден, Mo	7.31 мкг	70 мкг	10.4%	4.9%	958 г
Никель, Ni	1.212 мкг	~
Олово, Sn	9.19 мкг	~
Селен, Se	13.22 мкг	55 мкг	24%	11.2%	416 г
Стронций, Sr	9.51 мкг	~
Титан, Ti	1.87 мкг	~
Фтор, F	36.04 мкг	4000 мкг	0.9%	0.4%	11099 г
Хром, Cr	2.95 мкг	50 мкг	5.9%	2.8%	1695 г
Цинк, Zn	0.7671 мг	12 мг	6.4%	3%	1564 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	12.403 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	19.4 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.341 г	~
Валин	0.335 г	~
Гистидин*	0.147 г	~
Изолейцин	0.267 г	~
Лейцин	0.481 г	~
Лизин	0.365 г	~
Метионин	0.174 г	~
Метионин + Цистеин	0.307 г	~
Треонин	0.26 г	~
Триптофан	0.086 г	~
Фенилаланин	0.294 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.5 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.299 г	~
Аспарагиновая кислота	0.501 г	~
Глицин	0.192 г	~
Глутаминовая кислота	0.949 г	~
Пролин	0.242 г	~
Серин	0.399 г	~
Тирозин	0.206 г	~
Цистеин	0.129 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	221.81 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.3 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.015 г	~
15:0 Пентадекановая	0.004 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.78 г	~
17:0 Маргариновая	0.011 г	~
18:0 Стеариновая	0.335 г	~
20:0 Арахиновая	0.011 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.89 г	min 16.8 г	11.3%	5.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.148 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.004 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.555 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.015 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.479 г	от 11.2 до 20.6 г	4.3%	2%
18:2 Линолевая	0.418 г	~
18:3 Линоленовая	0.023 г	~
20:4 Арахидоновая	0.038 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.5 г	от 4.7 до 16.8 г	10.6%	5%

Энергетическая ценность Сербский кох составляет 214 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Детали процесса

Для тех, кто будет заниматься выпечкой впервые, надо точно знать, как следует готовить сербский кох. Пошаговый рецепт в этом случае будет хорошим помощником в работе. Имея в наличии все необходимые продукты, можно приступать к основной процедуре.

Все действия можно разделить на несколько шагов:

Разбить яйца, отделяя при этом желтки от белков. Делать это надо очень аккуратно.
Белки обычным миксером взбить в плотную, устойчивую пену.
Продолжая процесс, постепенно ввести сахар.
Поочередно засыпать разрыхлитель, манку и муку. Перемешивание на этом этапе нужно вести столовой ложкой, двигаясь от края посуды к середине.
Форму обработать изнутри маслом, а затем чуть присыпать ее мукой (или манкой).
Выпекать в духовом шкафу 25 минут. Готовность пирога проверить зубочисткой или любой тонкой деревянной палочкой, проткнув ею мякиш до самого дна формы.
Пока кох остывает, можно заняться заливкой. Для этого надо сначала в сотейнике подогреть (не кипятить) молоко, а затем постепенно добавить к нему сахар и ванилин.
Частично остывший пирог разрезать на части.
Залить его сладким молоком, не вынимая из формы, а потом поставить на несколько часов в холодильник.

Готовый кох подают к столу в десертных тарелках по 1-2 кусочка.

Описание

Очень интересный рецепт с необычным названием — Сербский кох — представляет собой изумительно нежный, сочный, влажный бисквит с ванильно-молочной пропиткой.

Те, кто любит бисквиты и влажную выпечку, будут в восторге от этого пирога-десерта!

По технологии приготовления кох очень похож на латиноамериканский торт Три молока. Torta De Tres Leches пропитывается тремя видами молока — простым, сгущённым и топлёным, а в рецепте сербского Коха используется только обычное молоко, зато с добавлением ванилина и сахара, благодаря чему пропитка получается сладкой и ароматной. Также различие в том, что в тесто для бисквита, кроме муки, для коха добавляется манная крупа.

Я выпекала бисквит в прямоугольной стеклянной форме 24х34 см, с бортиками высотой 4 см. Подойдёт форма 20х30 с бортиками 6 см или круглая диаметром не менее чем 26 см и бортиками 6 см.

Во многих рецептах, просмотренных мной, давалось количество продуктов именно в столовых ложках. Это удобно для тех, у кого нет весов, но ложку можно набрать по-разному. Поэтому я попыталась установить хотя бы примерное количество ингредиентов граммах, исходя из того, сколько чего помещается в столовой ложке с горкой или без. Сахар нужно набирать ложками без верха, а муку и манку — с горкой, сколько удержится в ложке.

История сербской кухни

Сербская кухня – это, в первую очередь, овощные и мясные блюда. Однако не стоит думать, что Балканы богаты только такой пищей. Вовсе нет! Десерты в Сербии – это отдельная тема. Возможно, их список не так обширен, как, например, во французской кухне, но они имеют свою изюминку.

Итак, десертная часть кухни бывшей Югославии, и сербской кухни в первую очередь, имеет насыщенный «восточный аромат»: местные пирожные, торты, прочие «вкусности» происходят из восточных сладостей – их готовят из сладкой массы, пекут, обильно покрывают кремом, поливают сиропом и украшают орехами и сахарными фигурками. Разумеется, подают десерты обычно с чёрным кофе.

Что касается разновидностей сербских десертов, то стоит отметить такие блюда как мостарская пахлава с орешками, имотский торт, ореховые палочки, прекомурская гибаница, потица с эстрагоном, ратлук, решедия, урмашицы и так далее. Конечно, нельзя не упомянуть и о том блюде, которое мы сегодня готовим – десерт сербский кох.

Как приготовить «Сербский кох» пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится мука, манная крупа, молоко, яйца, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель, сливочное масло.

У 6 яиц отделить белки от желтков. Белки взбить в пышную, стойкую пену. По частям добавлять сахар (6 ст. л.), постоянно взбивая.

Дальше по 1 добавлять желтки, постоянно взбивая. Вводить следующий желток только после того, как хорошо вмешается предыдущий.

Муку (4 ст. л.) просеять с разрыхлителем (1 ч

л.) и осторожно вмешать в тесто с помощью кулинарной лопатки, складчатыми движениями

Добавить манную крупу (4 ст

л.) и осторожно вмешать её лопаткой

Форму 20х30 сантиметров смазать сливочным маслом (1 ст. л.) и обсыпать манной крупой (1 ст. л.). Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять.

Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке приблизительно 30 минут (до сухой лучинки и золотистого верха).

Готовый пирог вынуть из духовки и горячим разрезать ножом на порционные куски. Параллельно приготовить заливку: нагреть молоко (500 мл) с сахаром (3 ст. л.) и ванильным сахаром (10 г) до кипения и залить пирог этой горячей заливкой. Дать жидкости полностью впитаться. Отправить кох в холодильник на 1-2 часа.

Рецепт для мультиварки

Как еще можно приготовить сербский кох? Рецепт с использованием мультиварки тоже имеется. Правда, эта работа занимает немного больше времени. Зато аппарат гарантирует хороший результат и исключает всякую возможность ошибки. Хотя, по сути, сама процедура остается прежней. Понадобится аналогичный набор продуктов:

Для теста: 100 грамм сахара, 6 яиц, чайная ложка разрыхлителя, а также по 4 столовые ложки муки и манки.

Для заливки: на 450 миллилитров молока 1 грамм ванилина и 75 грамм сахара.

Технология процесса:

Сначала муку нужно смешать с манкой и разрыхлителем.
Затем яичные белки надо миксером взбить в устойчивую пену.
Продолжая перемешивание, по одному добавлять желтки. Объем смеси должен при этом вдвое увеличиться.
В приготовленную массу постепенно ввести сухие ингредиенты. В этом случае перемешивание лучше производить обычной ложкой. Действовать надо аккуратно, чтобы белки не осели.
Переложить готовое тесто в смазанную изнутри чашу мультиварки и установить программу «Выпечка». Через 65 минут манник будет готов. Об этом хозяйку оповестит сигнал таймера.
Приготовить заливку. Для этого в горячем молоке надо растворить остальные ингредиенты.
Полученным сиропом залить пирог, не вынимая его из чаши. Как только вся влага впитается, его надо будет достать и положить на пару часов в холодильник.

Кусочек нежного десерта с насыщенным сливочным ароматом и приятным нежным вкусом станет хорошим дополнением для воскресного чаепития.

Как приготовить сербский кох

Всегда хочется радовать свою семью не только вкусными первыми и вторыми блюдами, но и домашней ароматной выпечкой. Хочется, чтобы выпечка была действительно вкусной. Но также хочется, чтобы эта выпечка готовилась достаточно просто и быстро.

Всем этим критериям соответствует сербских кох. На приготовление теста вы потратите 6-7 минут (если у вас есть среди помощников мощный миксер или кухонный комбайн) и на выпечку 30-35 минут. А в результате вы получите нежнейший бисквит, щедро пропитанный ванильной заливкой.

С чаем, с молоком, с кофе — это при любой подаче очень вкусно. Убедительно рекомендую приготовить такой кох для своих родных!

Классический вариант

По сути, сербский кох — это обычный манник, который многим знаком с самого детства. Приготовление такого продукта обычно занимает совсем немного времени. Разница лишь в том, что после выпечки у сербов принято заливать такой пирог молоком, а потом долгое время выдерживать его в холодильнике. В результате получается нежный, сочный и очень вкусный десерт. Для того чтобы приготовить сербский кох, понадобятся следующие основные компоненты:

6 яиц;
225 грамм сахара (в том числе 75 грамм для заливки);
по 70 грамм муки и манной крупы;
половина чайной ложки ванильного сахара;
полторы чайные ложки разрыхлителя;
400 миллилитров молока.

Готовится такой десерт следующим образом:

Желтки сначала надо отделить от белков.
Смешать сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель и манку).
Растереть желтки с сахаром.
Белки отдельно превратить с помощью венчика в устойчивую пену.
Объединить обе массы и хорошенько их перемешать.
Приготовить тесто, частями вводя сухие ингредиенты.
Форму обработать изнутри сливочным маслом, а потом слегка присыпать ее манной крупой.
Духовой шкаф разогреть до 180 градусов.
Тесто переложить в форму и запекать 45 минут.
Молоко в сотейнике довести до кипения, а затем растворить в нем обычный и ванильный сахар.
Пропитать этой смесью еще теплый пирог и поставить его в холодильник.

Через 3 часа десерт будет полностью готов. К столу его обычно подают с ароматным горячим чаем.

Пищевая ценность порции

Белки

6 г

Жиры

4 г

Углеводы

34 г

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.

Получается манная крупа при размалывании зерен пшеницы. По структуре она находится между мукой и крупчаткой. Размер крупинок манки должен быть максимум 0,75 мм.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Кох с ягодами

Летом, когда наступает сезон ягод, хочется готовить с ними всевозможные десерты. И сербский кох также не является исключением. В этом случае к стандартному набору продуктов необходимо просто добавить стакан любых ягод. Количество остальных ингредиентов при этом остается прежним. Для работы, как обычно, требуется: глубокая миска, миксер и прямоугольная форма для выпечки. Полуфабрикат готовится обычным способом. А после того, как тесто оказывается в форме, на него сверху надо просто высыпать вымытые и просушенные ягоды. Во время выпечки они могут пустить сок. Это очень хорошо, так как пресная мякоть в результате приобретает дополнительный ярко выраженный привкус ягод, который отлично сочетается с нежным сливочным ароматом. Далее следуют обычные процедуры заливки, пропитки и охлаждения. К столу такой десерт можно подавать в тарелке вместе с кусочками свежих ягод или фруктов. Будет еще вкуснее, если полить их каким-нибудь сладким сиропом.

Ингредиенты:

6 крупных яиц;
6 столовых ложек сахара без верха (150 г);
4 столовых ложки муки с верхом (100 г);
4 столовых ложки манки с верхом (80-85 г);
1 чайная ложка разрыхлителя;
¼ чайной ложки соли.

Для пропитки:

500 мл молока;
2-3 столовых ложки сахара;
Пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике чайной ложки.

И ещё кусочек сливочного масла плюс дополнительные пару ложек манки для смазывания и обсыпки формы.

Как испечь:

Подготовим форму. Включим духовку, чтобы разогрелась до 180С.

Аккуратно отделим желтки от белков, выливая белки во вместительную миску, а желтки выкладывая в небольшую мисочку. Лучше, если яйца будут комнатной температуры, тогда они пышнее взбиваются. Начинаем взбиваем белки на небольших оборотах, через минуту-полторы доводим до состояния лёгкой пены и, продолжая взбивать, по ложке подсыпаем сахар и постепенно увеличиваем скорость.

Всего взбиваем в течение 5-6 минут, до тех пор, пока масса станет густой и на ней будут оставаться отчётливые следы венчиков.

Теперь, продолжая взбивать, по одному добавляем желтки. Вмешали один — добавляйте второй.

Получается пышная кремовая масса.

В отдельную тарелку просеиваем муку вместе с разрыхлителем, всыпаем манку, соль, ванилин и перемешиваем.

Добавляем сухую смесь ко взбитой массе и аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты — круговыми движениями в одном направлении, как для бисквита.

Густое пышное тесто выкладываем в форму.

Легонько распределяем лопаткой и ставим в разогретую духовку на средний уровень.

Выпекаем бисквит при 180С в течение 20-25 минут, до золотистой поверхности и сухой шпажки.

Выключаем духовку, пусть кох пару минут постоит там, и начинаем готовить молоко для пропитки. Добавляем в молоко сахар, ванилин и нагреваем, помешивая, не доводя до кипения, а только до растворения сахара.