Пасха с кардамоном

Кулич с шафраном классический

Этот рецепт кулича с шафраном прост. Вы можете быть уверены в успехе приготовления такой пасхальной выпечки даже, если не занимались этим раньше. Просто следуйте указанной последовательности. Вы узнаете, как добавлять шафран в куличи, чтобы не тесто получилось вкусным, но не приторным.

Сколько шафрана класть в кулич? Все зависит от количества ингредиентов. В данном случае на килограмм муки пойдет не более чайной ложки пряности. Добавьте сначала половину чайной ложки и проверьте вкус. Если любите более ярко выраженный, добавьте еще половинку или оставьте как есть, тогда будете ощущать легкий аромат пряности. Готовится этот кулич с шафраном и коньяком. Вы также можете использовать ром. Алкоголь придаст тесту особенную воздушность.

Ингредиенты:

1. Молоко — 100 мл
2. Сливки — 100 мл
3. Дрожжи — 10 г
4. Живые дрожжи — 40 г
5. Сахар-песок — 400 г
6. Куриные яйца — 5 шт
7. Сливочное масло — 100 г
8. Маргарин — 100 г
9. Мука белая высшего сорта — 1 кг
10. Ванильный сахар — 2 ч. л.
11. Изюм — 50 г
12. Орехи — 50 г
13. Цукаты — 50 г
14. Шафран — 1 ч. л.
15. Коньяк или ром — 150 мл
16. Растительное масло для смазывания форм

Шаг 1

Соедините в одной емкости цукаты, орехи и изюм. Залейте коньяком и оставьте на шесть часов. Можно залить изюм спиртным вечером, а утром готовить.

Шаг 2

В отдельной емкости смешайте теплое молоко, сливки и дрожжи. Перемешайте. Добавьте столовую ложку сахара, снова перемешайте. Добавьте половину стакана муки. Перемешайте и поставьте опару в теплое место подходить. Не забудьте накрыть емкость пищевой пленкой и полотенцем. Через час опара будет готова.

Шаг 3

В отдельной емкости отделите желтки от белков, используйте три яйца, остальные два позже добавите в тесто в процессе замешивания. В желтки всыпьте сахар и тщательно разотрите. Взбейте желтки при помощи венчика до получения плотной пены.

Шаг 4

Смешайте масло с маргарином и растопите, добавьте оставшиеся 200 г сахара, перемешайте.

Шаг 5

Замесите тесто. Для этого добавьте в подошедшую опару оставшиеся два яйца, после этого влейте белковую и желтковую смеси.

Шаг 6

Начинайте вводить в тесто муку, продолжая его перемешивать. Вмешивайте муку порциями. Так будет проще достичь однородной консистенции. В общей сложности вам понадобится 900 г муки.

Шаг 7

При замесе теста добавьте чайную ложку молотого шафрана. Всыпьте ванилин. Замесите тесто.

Шаг 8

Добавьте в тесто подготовленную смесь орехов, изюма и цукатов. Хорошо перемешайте, чтобы распределить его по всему объему.

Шаг 9

Подготовьте бумажные формы, хорошо промазав их поверхность растительным маслом. Используйте либо вату, либо кондитерскую кисть. Присыпьте формы мукой.

Шаг 10

Заполняйте формы тестом на одну треть. Поставьте куличи в разогретую духовку подходить, после этого включайте на 180 градусов и выпекайте около 40 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Чтобы куличи не подгорели, лучше накрыть их сверху пергаментом, а в противень снизу налить воды. Готовый кулич украсьте глазурью и посыпкой.

Примечания

Дрожжи прессованные (живые) действуют при 40 градусах, сухие дрожжи начинают «работать» при 60 градусах. В рецепте мы их комбинируем. Для замешивания теста вы можете использовать ложку или кухонный комбайн. Но можно делать это просто руками, как это делали наши предки.

Секреты идеальной выпечки

Каждая хозяйка имеет в своем арсенале несколько секретов приготовления вкусных, красивых и воздушных пасхальных куличей.

Если вы еще не освоили технику превращения яиц, муки, сахара и прочих продуктов в сладкие шедевры, то помните, что научится этому можно прямо в сети. Остальные могут воспользоваться нашими советами.

Секреты идеальных куличей на Пасху:

1. Обязательно просеивайте муку, даже если это не указано в рецепте. Это правило заложено по умолчанию. Просеянная мука насыщена кислородом, кроме того, она более чистая.
2. Используйте ингредиенты указанной температуры. Если речь идет о холодных яйцах, то они должны быть только из холодильника, а подтаявшее масло – это не субстанция, растопленная на плите. Это сливочное масло, вынутое из холодильника примерно за час до начала приготовления теста.
3. Следите за температурой в комнате, в которой вы готовите тесто для будущей выпечки. Например, дрожжевое тесто поднимается идеально только в отрезке 25-32 градуса. А слоеное тесто нужно готовить в холодной комнате.
4. Никогда не используйте алюминиевую посуду для взбивания в ней куриных яиц.
5. Строго следуйте инструкции, согласно которой вы готовите ту или иную выпечку. Довольно часто любое отклонение от рецепта приводит к тому, что готовый пасхальный кулич не соответствует оригиналу.
6. Используйте правильный разогрев духовки. Бисквит прекрасно печется при 180-200 градусов, слоеное тесто – при 150-170 гр., песочное – строго при 180, а сахарное – при 200.

После того, как вы приготовили мягкое дрожжевое тесто для кулича, можно приступать к украшению готовой пасхальной выпечки.

В качестве крема можно использовать практически любые ингредиенты: свежие ягоды или варенье, мед, сгущенное молоко, сливочное масло, шоколад и пр.

Обязательно готовьте с хорошим настроением. Если день не задался, оставьте пасхальную выпечку на другой раз!

Куличи пасхальные: рецепт проверенный

Кулич пасхальный — традиционный праздничный хлеб из дрожжевого теста. Существует много рецептов, которые передаются из поколения в поколение. Все они требуют не только правильно подобранных продуктов и хорошего настроения, но и точных пропорций, четкой последовательности работы и огромного желания.

Чтобы приготовить румяный, высокий и аппетитный пасхальный кулич, выполняйте такие действия:

• Для опары разведите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте 2 ст. л. муки и оставьте на 30 минут.
• Отдельно взбейте желтки с солью, а белки с сахаром.
• Добавьте в опару растопленное масло, сметану, взбитые с сахаром белки, желтки, ванилин.
• Изюм прополосните, залейте горячей водой, оставьте на 10 минут. Слейте воду, просушите изюм на бумажном полотенце и добавьте в общую массу.
• Постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто. Укройте емкость и поставьте в теплое место на 1,5–2 часа, чтобы подошло.

• Обомните тесто руками, разделите на части и заполните формы, смазанные маслом, на 1/3 объема.
• Подождите, пока куличи поднимутся на высоту формы.
• Смажьте верх взбитым желтком и поставьте выпекаться в предварительно нагретую до 180 градусов духовку на 30–35 минут.

Для приготовления белковой глазури взбейте белок с солью. Постепенно добавляйте сахарную пудру, а затем лимонный сок. Взбивайте еще 3–4 минуты до образования пышной массы.

Верх изделий смажьте тонким слоем глазури, украсьте посыпкой. Чтобы куличи дольше оставались мягкими, заверните каждый в пищевую пленку.

Кулич, рецепт которого представлен в статье, получается воздушным и румяным. Следуйте нашим советам — и тогда вкусная выпечка порадует в светлый праздник нежным ароматом и приятным вкусом.

Кулич с шафраном от Юлии Высоцкой

Кулич с шафраном от Юлии Высоцкой замечателен тем, что при приготовлении теста используется интересная смесь на основе шафрана и других пряностей, которая придает ему особенный вкус. Можно приготовить кулич с шафраном, кардамоном и мускатным орехом. В рецепте подробнее о том, как ее приготовить и как развести шафран для кулича.

Ингредиенты:

1. Мука- 450 г
2. Живые дрожжи — 21 г
3. Куриные яйца — 3 шт
4. Молоко — 300 мл
5. Сливочное масло — 150 г
6. Сахар-песок — 150 г
7. Шафран в лепестках — 5 г
8. Кандамон — 4-5 зерен
9. Мускатный орех — ½ ч. л.
10. Цедра апельсина — от 1 шт.
11. Ванильный сахар — 1 пакетик
12. Экстракт ванили — 1 ч. л.
13. Соль — ¼ ч. л.
14. Изюм — 1 стакан
15. Растительное масло для смазывания форм

Шаг 1

В глубокую емкость положите дрожжи, залейте их 150 мл теплого молока. Размешивайте до тех пор, пока дрожжи полностью разойдутся.

Шаг 2

В емкость с оставшимся молоком добавьте размягченное сливочное масло. Дождитесь, когда масло полностью станет жидким.

Шаг 3

Для приготовления опары отделите 150 г муки. Дрожжи с молоком соедините с мукой. Перемешайте. Оставьте опару на 15-20 минут, накрыв полотенцем.

Шаг 4

Желтки смешайте с сахаром. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностью растворится и получится однородная масса.

Шаг 5

Отдельно приготовьте смесь кардамона, мускатного ореха, цедры апельсина, ванили и шафрана. Для этого замочите в небольшом количестве воды шафран. Кадрамон растолките в ступке. Смешайте с мускатным орехом. Натрите апельсиновую цедру на мелкой терке.

Шаг 6

К кардамону и мускатному ореху в ступку добавьте апельсиновую цедру. Всыпьте пакетик ванильного сахара.

Шаг 7

В чащу миксера добавьте масло, молоко и яйца с сахаром. Перемешивайте миксером на небольших оборотах. Добавьте в смесь чайную ложку экстракта ванили.

Шаг 8

Добавьте в смесь подготовленные пряности или «духи».

Шаг 9

В смесь влейте, процеживая, замоченные лепестки шафрана.

Шаг 10

В подошедшую опару нужно добавить примерно 300 г муки. Ориентируйтесь на консистенцию. Возможно, понадобится добавить немного больше муки. Немного посолите.

Шаг 11

Тесто хорошо перемешайте ложкой. Тесто получится довольно упругое, но не крутое. Завершите процесс приготовления теста, вымесив его руками. Готовое тесто оставьте на два часа. После этого в тесто можно добавить изюм, заранее замоченный и просушенный.

Шаг 12

В подготовленные хорошо охлажденные белки добавьте щепотку соли и взбивайте на средних оборотах миксера.

Шаг 13

Приготовьте формы для куличей. Можно взять одну крупную и несколько маленьких или других размеров по вашему выбору. Включите духовку на 180 градусов. Формочки изнутри хорошо смажьте растительным маслом. В тесто добавьте изюм, перемешайте и после этого добавьте в тесто взбитые белки, снова хорошо перемешайте.

Шаг 14

Заполните формы тестом. Оставьте тесто в формах, чтобы оно еще раз хорошо подошло. Примерно через 20 минут смажьте верхушки куличей смесью желтков и молока. После этого ставьте формы в духовку и выпекайте до готовности. Готовые куличи немного остудите и украсьте глазурью и присыпкой, по желанию цукатами и рубленным миндалем.

Примечания

Чем заменить шафран в куличе? Ориентируйтесь на собственным вкусовые предпочтения. Например, если вы добавьте куркуму, тесто получится красивого тепло-оранжевого оттенка, да и вкус будет более ярким. При приготовлении кулича можно добавлять в тесто корицу, мускатный орех, ваниль, лимонное или розовое масло

При этом очень важно не переборщить со специями. Иначе один вкус и аромат будет перебивать другой и в итоге кулич  получится чересчур приторным

Доминировать должен один аромат, например, кулич может быть шафранным, ванильным или цитрусовым.

Засолка икры: советы и рекомендации

Икра у сига достаточно мелкая. Прежде, чем приступить к засолке, нужно очистить ее от пленки. В этом деле может помочь дуршлаг. Его смачивают водой, а потом пропускают через него икру, стараясь, чтобы икринки не лопнули. Пленка останется внутри.

Чтобы вкусно и правильно посолить икру сига, готовят рассол. Для этого в воду добавляют соль и лавровый лист. Кипятят смесь. Горячим рассолом заливают икру, помешивают пару минут, чтобы убить микробов. Оставляют так еще на пятнадцать минут. Готовую икру помещают в марлю, чтобы избавиться от жидкости. После аккуратно перекладывают в банку для хранения, убирают в холодильник.

Используют икру для приготовления бутербродов и закусок. Она очень полезна.

Воздушный кулич «6 яиц» — классический рецепт приготовления

Приготовление воздушного кулича «6 яиц» по классическому рецепту вызывает у хозяек наименьшее количество проблем. Не потому что рецептура проще или процесс приготовления короче, а от того  что результат всегда получается идеальным. Поскольку белки взбиваются и вводятся в массу отдельно, тесто хорошо держит форму и отлично поднимается в духовке.

Необходимые ингредиенты для классического кулича «6 яиц»

• яйца куриные – 6 шт.
• мука пшеничная –1 кг
• молоко – 500 мл
• масло сливочное 73% -200 г
• дрожжи сухие – 1 пакетик
• изюм –200 г
• орехи –100 г
• сахар –300 г
• сахар ванильный – 1 ч.л.
• белки яичные – 2 шт.
• сахарная пудра –100 г
• украшения для пасхального кулича

Пошаговое приготовление воздушного кулича «6 яиц» на Пасху Христову

1. Дрожжи смешайте с половиной муки и залейте теплым молоком. Дайте опаре подойти.
2. Желтки от 6 яиц взболтайте с сахаром, туда же выложите размягченное сливочное масло. В подошедшую опару влейте яично-масляную смесь.
3. Белки взбейте до пышного состояния, аккуратно введите белковую массу в тесто.
4. Оставшуюся муку просейте, высыпьте в тесто и тщательно вымесите на рабочей поверхности.
5. Оставьте тесто под пищевой пленкой или хлопковым полотенцем на 1,5 – 2 часа.
6. Изюм залейте кипятком на 3-5 минут. Слейте жидкость и просушите ягоды на бумажном полотенце.
7. Подошедшее тесто еще раз тщательно вымесите с изюмом и оставьте повторно на 20 минут.
8. Многоразовые формы для куличей смажьте маслом, присыпьте мукой. Одноразовые формы в обработке не нуждаются.
9. Тесто разделите на небольшие комочки и разложите по формам. Верхушки смажьте взбитыми желтками. Выпекайте куличи 10 минут при 100С, а затем – 35 минут при 180С.
10. Для приготовления глазури взбейте яичные белки, оставшиеся от желтков для смазывания, с мелкой сахарной пудрой.
11. Готовые куличи выньте из духовки и остудите на кухонном столе. Следите, чтобы не было сквозняка. Остывшую выпечку покройте белковой глазурью и присыпьте декоративными бусинами, шариками, палочками, звездочками.
12. Воздушный кулич «6 яиц» по классическому рецепту приготовления готов! В отличие от других вариантов пасхальной выпечки, этот дольше сохраняется мягким и рассыпчатым.

Царский кулич на Пасху

Рецепт отличается большим количеством пряностей, яичных желтков и сухофруктов. Выпечка получается пористой, очень мягкой и насыщенной во вкусе. Мякиш темно-золотистый и очень ароматный.

Ингредиенты:

• Мука просеянная — 1,8 кг
• Свежие дрожжи — 100 г
• Молоко — 4 ст.
• Яичные желтки — 20 шт.
• Сахар — 500 г
• Сливочное масло — 400 г
• Изюм — 200 г
• Коньяк — 50 г
• Цукаты — 50 г
• Лимонная цедра тертая — 6 ч.л.
• Молотый кардамон — 2 ч.л.
• Тертый мускатный орех — 1 ч.л.
• Ванильный сахар — 6 ч.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Шафрановая настойка –2 ч.л.

Приготовление царского кулича на Пасху:

1. Приготовьте опару. Для этого 200 г муки залейте 2 ст. горячего молока. Размешайте до однородной и эластичной массы. Дрожжи разведите в 2 ст. теплого молока, насыпьте 200 г муки и оставьте на 10 минут. Соедините две смеси, накройте салфеткой и оставьте в теплом месте на час.
2. Яичные желтки, соедините с солью и сахаром. Разотрите их в пышную и светлую массу.
3. В опару добавьте взбитые яиц, всыпьте 500 г муки, вымесите продукты и поставьте в теплое место на 1 час.
4. Затем добавьте оставшиеся желтки, всыпьте 1 кг муки и месите тесто, пока оно не начнет отставать от рук. Постепенно вливайте теплое жидкое масло, добавьте пряности, коньяк и оставьте тесто подходить.
5. Затем добавьте изюм с цукатами, предварительно обваляв их в муке, и дайте тесту еще раз подойти.
6. Формы для выпечки наполните тестом и поставьте их в теплое место, чтобы оно поднялось. Верхушки смажьте желтком и выпекайте 45 минут при 180°С.
7. Готовый кулич покройте любой глазурью на выбор.

Пасхальный кулич «Царский» с коньяком и пряностями

Богатая сдоба с вкусной начинкой — ароматный и воздушный царский пасхальный кулич со сладкими цукатами и миндалем. А легкие нотки коньяка и специй придают необычный запах и изумительный вкус.

• Калорийность на 100 г — 498 ккал.
• Количество порций — 4
• Время приготовления — 6 часов

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг
• Лимонная цедра — 3 ч.л.
• Ванильный сахар — 4 ст.л.
• Яичные белки — 3 шт.
• Соль — 1 ч.л.
• Молоко — 1-1,5 ст.
• Мускатный орех молотый — 0,5 ч.л.
• Сухие дрожжи — 22 г
• Цукаты — 2 ст.л.
• Изюм — 100 г
• Сахар — 200 г
• Яичные желтки — 10 шт.
• Коньяк — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 200 г
• Кардамон молотый — 0,5 ч.л.

Приготовление пасхального кулича «Царский» с коньяком и пряностями:

1. Для опары соедините просеянную муку (400г) с дрожжами, ванильным сахаром и теплым молоком. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте подходить на 1,5 часа.
2. Желтки разотрите с сахаром и солью добела, влейте растопленное (не доведенное до кипения) масло, коньяк и перемешайте.
3. Соедините желтки с поднявшейся опарой, добавьте оставшуюся муку, молотые пряности и цедру. Замесите тесто и оставьте в теплом месте еще на час. Готовое тесто обомните.
4. Цукаты с изюм обваляйте в муке и отправьте в тесто.
5. Белки взбейте в тугую и устойчивую пену и добавьте в тесто. Вмешайте их лопаткой в одном направлении.
6. Переложите тесто в форму для выпечки смазанную маслом, заполняя ее на 1/3 часть, и оставьте на 30 минут, чтобы оно снова подошло.
7. Смажьте тесто желтком и отправьте выпекаться пасху в нагретую духовку до температуры 180°С в течении 40-45 минут. Затем температуру убавьте до 160°С и выпекайте еще 30 минут до готовности.
8. Готовую пасху в горячем виде извлеките из формы, поставьте на решетку и остудите. Покройте ее белковой или шоколадной глазурью, посыпьте дроблеными орешками или кондитерской присыпкой.