Пасхальный кулич-бриошь по рецепту Елизаветы Глинской
Для приготовления вам понадобится:
- мука — 200 г +500 г
- молоко — 230 мл + 50 мл
- яйца — 350 г (6 или 7 шт.)
- дрожжи свежие — 26 г
- сахар — 100 г
- соль — 10 г
- масло сливочное — 50 г + 125 г
- клюква вяленая — 100 г
- изюм — 100 г
- апельсин (цедра) — 1 шт.
Приготовление
Этот авторский рецепт пасхального кулича на основе теста для бриошей придуман известным кулинаром Елизаветой Глинской (победитель шоу «Мастер-шеф 2» на украинском ТВ, основатель кондитерской школы GL, автор кулинарных книг) и рассчитан на 1,7 кг теста. Елизавета советует замешивать тесто в комбайне, но если его нет — ничего страшного, можно замесить тесто и вручную.
Сначала приготовьте опару. Для этого в чуть теплом молоке растворите немного дрожжей (2 г), добавьте муку (200 г) и перемешайте до однородности. Накройте пищевой пленкой вплотную к поверхности массы и оставьте на 2 часа при температуре около 18-20°С.
В чашу комбайна высыпьте оставшуюся муку (500 г). Сделайте в ней 3 углубления: в одно положите сахар, добавив по желанию ваниль, в другое — соль, в третье — оставшиеся дрожжи (24 г). Сделав несколько оборотов комбайна, перемешайте массу, затем постепенно добавляйте холодное молоко и яйца. Комбайн должен работать на самой низкой скорости в течение 10-15 минут.
Когда все молоко и яйца добавлены, добавьте постепенно половину холодного сливочного масла, нарезав его кубиками. Комбайн должен на этом этапе работать на второй скорости. Время замеса — 10-15 минут.
Далее добавьте в тесто опару и оставшееся масло, переключите комбайн на третью скорость и замешивайте тесто еще 10-15 минут. Итого на весь замес теста должно уйти около 30 минут.
Если комбайна нет, тесто можно замешивать руками. Руки должны быть холодными, поэтому периодически смачивайте их холодной водой во время замеса. Замешивать вручную тесто следует в течение примерно 2 часов.
Готовое тесто накройте вплотную пищевой пленкой и оставьте в теплом месте (температура около 27°С) на час или полтора. Затем тесто обомните руками, поместите в смазанную маслом миску, накройте пленкой, закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов.
Пока тесто созревает, подготовьте цукаты и сухофрукты. В своем рецепте Елизавета предлагает использовать вяленую клюкву и изюм, но вы можете взять другие наполнители по вкусу — вяленую вишню, курагу, чернослив и т. д. Чтобы они не забирали влагу из выпечки, Елизавета советует предварительно замочить их в сиропе (200 г сахара и 200 мл воды довести до кипения и немного остудить) на 10-12 часов. По желанию часть сиропа можно заменить коньяком или черным ромом.
После того как тесто созрело в холодильнике, достаньте его, добавьте отжатые от влаги сухофрукты и цукаты, а также тертую цедру, снятую с 1 апельсина. Перемешайте, чтобы наполнители распределились по тесту равномерно. Из теста сформируйте шарики по числу форм для куличей (муку не добавляйте; чтобы тесто не липло к рукам, смазывайте их растительным маслом). Каждую форму наполняйте на 1/3 высоты.
Оставьте тесто в формах для подъема на 2 часа. Перед выпечкой смажьте их яйцом, взбитым с молоком (1:1). Выпекайте при температуре 160°С от 20 до 40 минут в зависимости от размера форм. Готовые куличи после остывания покройте по желанию глазурью и украсьте
Обратите внимание, что тесто куличей-бриошей несколько менее сладкое, чем у обычных куличей — учитывайте это при украшении.
Пряный посол сига: продукты и рецепт
Для этого рецепта нужна рыба, несколько лавровых листов, пару горошин черного перца, стакан уксуса. Также нужно много соли. Все это необходимо подготовить заранее.
Как засолить сига? Рыбу обрабатывают, убирают внутренности, отрезают голову. Последнюю в дальнейшем можно использовать для приготовления вкусного рыбного бульона. Также понадобится два вида посуды. В ней должна помешаться тушка целиком. Натирают рыбу солью, заполняют нею же брюшко. Оставляют в холодильнике на двое суток.
После этого смывают излишки соли, в брюшко рыбы кладут лавровый лист и горошины перца. Помещают в тару, лучше эмалированную. Заливают рыбу уксусом (6 %). Если он крепкий или домашний, то берут половину стакана уксуса и столько же воды. В итоге тушка должна быть полностью покрыта маринадом.
Если рыба всплывает, то можно ее слегка придавить грузом. Через сутки сиг уже готов. Рыба может еще неделю храниться в маринаде, в холодильнике. Однако она становится все более крепко просоленной. Поэтому лучше есть эту рыбу сразу или в течение нескольких дней.
