Маффины с ветчиной, сыром и помидорами

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Яйцо взбейте вилкой и вылейте в теплый кефир (комнатной температуры).

Туда же добавьте растопленное масло.

Муку просейте, насыпьте в кефирную смесь. Не забудьте добавить разрыхлитель (его можно смешать с мукой).

Размешайте тесто. Пока оно еще не стало однородным и плотным, добавьте в него специи и пряности по своему вкусу. Вымешивайте тесто до соединения всех ингредиентов.

Сыр натрите на терке или нарежьте кусочками.

Ветчину нарежьте очень мелкими кубиками. Если резать ее крупно, тесту будет тяжело подниматься, маффины получатся плотными.

Перемешайте сыр и ветчину с тестом.

Тесто будет плотнее, чем для сладких маффинов, с ложки оно будет падать комочком, а не выливаться.

Формочки заполните не 2/3, не больше. В духовке маффины поднимутся. Поскольку тесто получилось плотным и не совсем однородным, немного прижмите его, чтобы лучше распределить по всей формочке.

Верх можно смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом.

Выпекаются маффины в хорошо разогретой духовке при температуре 180-190 градусов. Через 20-25 минут они будут готовы. Чтобы маффины не отсырели, сразу же достаньте их из формочек и остудите на решетке.

Рецепты Маффинов

Великолепные маффины с ветчиной и сыром. Рецепт оригинальных сырных маффинов с ветчиной, а также с грибами, овощами и зеленью.

1 ч

240 ккал

5/5 (2)

После праздников иногда остаются в холодильнике неиспользованная часть продуктов. Если среди них есть сыр, колбаса или ветчина, зелень и овощи, то можно приготовить с ними маффины. Получатся достаточно оригинальные бутербродики или кексы, которые всех приятно удивят. Предлагаю вам несколько очень простых рецептов, по которым вы можете сделать маффины с колбасой и сыром, которые прекрасно идут как закусочные кексики.

Готовим на кефире

Бывают английские и американские маффины. Различие заключается в способе приготовления теста. Американцы предпочитают добавлять разрыхлитель или соду, для английских кексов используют дрожжи.

Перечень продуктов:

ветчина – 100 г;
сыр – 50 г;
кефир 2,5% – 110 мл;
мука – 130 г;
разрыхлитель – 1 ч. л;
масло подсолнечника – 2 ст. л;
яйца столовые – 2 шт.;
соль, сахар – по вкусу.

Готовим последовательно:

Сначала смешайте яйца, кефир и соль. К этой смеси добавьте мягкое сливочное масло.
Отдельно смешайте муку, разрыхлитель с сахаром.
Ветчину нарежьте маленькими брусочками, сыр натрите на терке. Добавьте к муке.
Аккуратно смешайте обе смеси.
Выложите полученную смесь в формочки. Простые формы желательно смазать маслом, силиконовые не требуют смазки.
Выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 200 градусов.

Рецепт сырных маффинов с ветчиной

Время приготовления: 50 мин.Количество порций: 10.Кухонная техника: венчик, формы для кексов, духовка.

Ингредиенты

Сыр твердый	100 г
Ветчина	100 г
Масло растительное	30 г
Мука	220 г
Яйца	2 шт.
Разрыхлитель	10 г
Молоко	220 мл
Зеленый лук	по вкусу

Приготовление сырных маффинов

В молоко вливаем масло, разбиваем яйца, все это хорошенько взбиваем.
Натираем на мелкой терке сыр и всыпаем его в молочную смесь.
Ветчину нарезаем длинными тонкими полосками и отправляем туда же.
Высыпаем нарезанный зеленый лук.
Засыпаем в смесь разрыхлитель и муку. Аккуратно перемешиваем.
Раскладываем тесто в формочки, заполняя их не до верха.
Выпекаем минут 40 в духовке при температуре 180 градусов.

Видео рецепта приготовления сырных маффинов с ветчиной

Мастер-класс приготовления несладких сырных маффинов с добавлением ветчины.

https://www.youtube.com/watch?v=PEZgKwH7Gg8Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Маффины с ветчиной и сыром (https://www.youtube.com/watch?v=PEZgKwH7Gg8)

При необходимости маффины можно украсить – например, перед выпечкой посыпать кунжутом, или, вынув из духовки, украсить орехами или семечками. Красиво будет смотреться на них красная, черная икра или капли густого соуса.

Маффины с ветчиной и сыром

Первым делом включил духовку, ей нужно успеть прогреться до того, как тесто будет разложено по формочкам. Тесто для закусочных маффинов готовится с добавлением растопленного масла, и чтобы при смешивании оно не собиралось комочками, кефир тоже должен быть чуть подогретым. Или хотя бы комнатной температуры. Я слегка подогреваю кефир на самом слабом огне, выливаю в миску и вбиваю одно яйцо.

Совет. Подогревая кефир, помешивайте, отгоняйте от горячих стенок, чтобы кисломолочный продукт не створожился, не расслоился.

Все взбалтываю венчиком. Сливочное масло растапливаю, немного остужаю и теплое выливаю в кефирно-яичную смесь. Снова все взбиваю.

Принцип приготовления теста для маффинов следующий: сначала отдельно смешиваются жидкие и сухие ингредиенты, затем жидкие добавляются в сухую смесь. При таком способе тесто не придется долго перемешивать, маффины будут пышными, равномерно пропекутся. Для сухих ингредиентов беру широкую глубокую посуду, просеиваю пшеничную муку.

К муке добавляю специи. Состав может быть любым, подбирайте на свое усмотрение. Я взял прованскую смесь, перец черный и красный, чтобы оттенить вкус ветчины, и немного куркумы для более яркого цвета маффинов.

Высыпал специи в миску с мукой, туда же отправил разрыхлитель и немного соли. Перемешал.

Соединил обе смеси, перелив кефирную в мучную. Быстро все перемешал до однородной массы без комочков.

Особенность приготовления маффинов еще в том, что тесто не требует тщательного перемешивания. Как только пропали все сухие участки муки – готово.

Нарезал мелким кубиком ветчину, некрупными кусочками маслины, натер сыр через крупную терку. Сыр не обязательно натирать стружкой, можно нарезать кубиками помельче чем ветчину. При выпекании сырные кубики расплавятся, внутри маффины будут сочнее, но могут получиться не такими пышными.

Совет. Кроме ветчины или вместо нее можете взять любые колбасные изделия либо копченую курицу, бекон.

Еще раз перемешал, распределяя начинку по всему объему. Если добавляете зелень – всыпайте вместе с остальными добавками, чтобы лишний раз не перемешивать тесто.

Заполнил формочки почти до верха или на три четверти по высоте. Маффины в формочках хоть и поднимаются, но не так сильно, как те, что готовятся без начинки.

Поставил на противень, перенес в горячую духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаются маффины в духовке примерно 15-20 минут, до равномерного румяно-золотистого цвета. Шапочка будет трескаться – это нормально и говорит о том, что тесто сделано правильной консистенции.

Готовые маффины получаются внутри слегка влажноватыми, но не мокрыми, а корочка суховатая, но мягкая. Доставать их можно сразу, горячими, из силиконовых формочек выходят очень легко. Если же выпекаете в металлических, то внутрь положите бумажный вкладыш или смажьте маслом.

На вкус маффины с ветчиной и сыром очень хороши! Чувствуется и слегка солоноватая ветчина, и мягкие вкрапления растаявшего сыра, перчик придает остроту, специи делают выпечку ароматной и аппетитной. Словом – попробуйте – это очень вкусно! Ну и неплохой вариант пристроить остатки колбасных изделий и залежавшийся кусочек сыра. Удачной и вкусной вам готовки! Ваш Плюшкин.

Хитрости приготовления мини-капкейков

Создание капкейков дает возможность поэкспериментировать и создать настоящее произведение кулинарного искусства. Но как в приготовлении любого блюда, в процессе готовки капкейков есть свои тонкости и правила, которые необходимо применять и учитывать:

Перед тем, как начать приготовление десерта, необходимо запастись специальными формами для кексов;
Бумажные формы не требуют дополнительной смазки маслом, ведь в составе теста есть необходимое количество масла, что не позволит готовому изделию прилипнуть;
Экспериментировать можно лишь с оформлением. От рецепта отходить нельзя, иначе ничего не получится. Должны быть соблюдены все пропорции;
Если в качестве украшения капкейков выбраны взбитые сливки, то тесто необходимо сделать максимально нежным, чтобы создать контраст вкусов

Для его приготовления нужно будет воспользоваться миксером, а не венчиком для ручного взбивания;
Формы нужно заполнять лишь на три четверти, или вовсе наполовину, чтобы оставить место для того, чтобы тесто поднялось;
Приступив к изготовлению начинки, важно руководствоваться своей фантазией. Например, после того, как всё тесто распределено по формам, в каждую из этих форм можно положить по небольшому кусочку шоколада

Когда изделие отправиться в духовку и нагреется, шоколад расплавится и начинка станет просто необыкновенной;
Можно добавлять маршмеллоу, орехи, карамель или свежие ягоды, но необходимо придерживаться меры;
Начинки должно добавляться в каждый кексик не больше 1 столовой ложки;
Важным составляющим является контроль времени выпечки. Если изделия передержать в духовке, то они не будут иметь нужного вкуса и станут сухими;
После приготовления необходимо дождаться полного остывания десерта. По консистенции капкейки очень нежные, и в горячем виде они являются хрупким материалом, который может рассыпаться при минимальных лишних движениях;
В норме время для остывания должно составлять полчаса.

Для того, чтобы каждая хозяйка имела представление о вариантах наполнителей кексов, разберем подробнее рецепты начинок для капкейков.

Кулинарные секреты

Сначала предлагаем разобраться, чем различаются между собой капкейки и маффины, одно ли это и то же. Капкейки – это маленькие пирожные, украшенные кремом или мастикой, с наполнителем или без начинки. Начинка для них может быть и не сладкой

Важно, что она помешается внутрь уже после того, как кексик испечен. При выпечке маффинов все наполнители закладываются в жидкое тесто и запекаются вместе с ним

Поэтому рецепт теста для капкейков мы дадим один, базовый, но зато к нему прибавим множество рецептов начинки, сладкой и пикантной. А вот рецепты начинок для маффинов мы будем давать вместе с тестом, потому что в данном случае они неразлучны.

Теперь же обещанные секреты от опытных кулинаров.

Капкейки удобнее всего заполнять кремообразной начинкой с помощью кулинарного шприца. Слишком жидкая начинка размочит тесто, для помещения внутрь кексика твердой начинки в нем придется проделывать отверстия, вырезая часть бисквита маленьким ножом.
Отверстие, через которое в капкейк помещалась начинка, необходимо замаскировать тем же или другим кремом, мастикой, шоколадной глазурью.
Начиняют капкейки, пока они еще теплые, но начинку перед этим охлаждают.
Извлекать капкейки из формы можно лишь после их остывания. Если вы делали их в бумажных формочках, подавать кексы к столу можно прямо в них.
Тесто для капкейков и маффинов должно быть по консистенции, как густая сметана. Наполнять им формочки следует лишь для половины, так как при выпекании тесто поднимется.

Десертные и закусочные маффины и капкейки отличаются не только начинкой, но и тестом. Для закусочных следует использовать меньше сахара, зато в них можно добавить паприку, куркуму и другие пряности.

Как испечь маффины с ветчиной и сыром и зеленью

Перечень продуктов:

ветчина – 200 г;
сыр – 200 г;
молоко – 250 мл;
яйцо столовое – 2 шт.;
мука – 400 г;
разрыхлитель – 2 ч. л;
зелень – 1 пучок;
соль, сахар, перец – по вкусу.

Рецепты Маффинов

1 ч

240 ккал

5/5 (2)

Рецепт маффинов с колбасой и сыром

Кухонная техника: венчик, формы для кексов, духовка.

Ингредиенты

Сыр твердый	120 г
Колбаса	120 г
Масло сливочное	120 г
Мука	280 г
Яйца	3 шт.
Разрыхлитель	15 г
Молоко	150 мл
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу

Масло должно быть совсем мягким, поэтому заранее достаем его из холодильника. Колбаса и сыр – любые.

Приготовление маффинов с сыром и колбасой

Яйца взбиваем с солью и перцем.
Вливаем молоко, кладем масло и тщательно перемешиваем.
Сыр и колбасу нарезаем небольшими кубиками.
Закладываем нарезку в яичную смесь.
Всыпаем муку и разрыхлитель, все хорошенько размешиваем.
Формы для кексов заполняем тестом, немного не доходя до верха.
Ставим в разогретую до 180° духовку на полчаса.

Видео о приготовлении маффинов с сыром и колбасой

Пошаговый видеорецепт маффинов с добавлением колбасы и сыра.

https://www.youtube.com/watch?v=kkYSxdXAyR0Video can’t be loaded because JavaScript is disabled: Маффины с колбасой и сыром закусочные Кексы быстрые с колбасой сыром (https://www.youtube.com/watch?v=kkYSxdXAyR0)

Закусочные кексы на сметане

Маффины родом из далекой Англии. Слово «Muffin» известно с конца 10 века. Возникновение этого слова так и остается неизвестным. Существует теория, что произошло оно от французского «Моуфлет», что означает «мягкий».

Перечень продуктов:

сыр – 70 г;
ветчина – 150 г;
мука – 300 г;
сметана – 250 г;
сливочное масло – 60 г;
разрыхлитель – 1 ст. л;
яйца столовые – 2 шт.;
соль – на кончике ножа.

Именно сметанная основа придает нежность и сочность готовым изделиям. Иногда они становятся немного влажными – это зависит от сорта сыра, который используется.

Готовим последовательно:

Ветчину нарежьте, сыр натрите на терке.
В миске соедините муку, разрыхлитель. Засыпьте кусочки сыра и ветчины.
Отдельно взбейте сметану, размягченное масло, яйца, посолите смесь. Можно использовать венчик или блендер.
Обе смеси соедините вместе и начинайте быстро месить тесто.
Разложите по формочкам, выпекайте в духовке около получаса при 180 град.

Маффины с ветчиной, сыром и овощами

Перечень ингредиентов:

яйца 2 шт.;
твердого сыра 100 г;
морковь 1 шт.;
муки просеянной 12 ст.л.;
маргарина/масла 50 г;
лука 1 шт.;

ветчины 100 г;
гашеной соды 1 ч.л.;
сладкого перца 1 шт.;
кефира/молока 200 мл;
соли пол ч.л.

Кухонная техника и инвентарь: венчик, миска, разделочная доска, сито, терка, формочки для маффинов.
Затраченное время: меньше часа.
Количество: 14 штук.

Последовательность приготовления:

Отвариваем морковку до полной готовности. Остужаем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Мелко нашинковуем лук. При желании его можно обжарить.
У перца вычищаем серединку с семенами и также измельчаем на маленькие кубики.
Кусочек твердого сыра натираем крупной стороной терки или очень мелко нарезаем.

Готовить их лучше на кисломолочных продуктах – кефире, кислом молоке или сметане. Если любите влажноватые маффины, то в начинку добавляйте мягкий сыр и нарежьте его кусочками – это придаст выпечке сочность. С тертым сыром маффины получатся мягкими, нежными, но тесто будет чуть плотнее и более однородным.

Несладкие начинки для капкейков

Закусочные капкейки чуть менее распространены, чем десертные, известных рецептов начинок для них существует не так уж и много. Зато их приготовление дает большой простор для претворения в жизнь творческих замыслов повара.

Сырная начинка

Что нужно:

сливочный сыр – 200-250 г;
масло коровье – 180 г;
паприка – 5 г;
шпинат – 50 г.

Как приготовить:

Сыр взбейте вместе с маслом, поделите пополам.
Одну часть взбейте с паприкой, другую – с измельченным шпинатом.

Начините две партии капкейков разной по цвету, но похожей по вкусу сырной начинкой.

Лососевый крем

Что нужно:

творожный сыр – 150 г;
слабосоленая семга – 50 г;
лимон – ¼ шт.

Как приготовить:

Лосось порежьте кусками, сбрызните выжатым из лимона соком, измельчите в блендере.
Добавьте творожный сыр, взбейте.

Из капкейков, начиненных лососевым кремом, выйдет отличная закуска к вину.

Томатная начинка

Что нужно:

томатная паста – 20 мл;
чеснок – 2 зубчика;
пряные травы – по вкусу;
острый перец – по вкусу;
мягкий творог – 2 ст. л.;
сливки для взбивания – 50 мл.

Как приготовить:

Смешайте томатную пасту, пряные травы, пропущенный через пресс чеснок с творогом, взбейте.
В два приема, продолжая взбивать, введите сливки.

Приятного цвета томатный крем можно использовать для украшения капкейков и в качестве пикантной начинки. Предложить их можно к крепкому алкоголю, пиву.

Несладкую начинку для капкейков можно сделать почти из любых овощей, превратив их в пюре, слегка уварив и взбив со сливками или мягким творогом. Останется лишь приправить и взбить еще раз.

Маффины с ветчиной и сыром – общие принципы приготовления

Сыр чаще всего для маффинов используется твердый. Продукт натирают или нарезают, добавляют непосредственно в тесто. Ветчину можно взять любую, продукт обычно нарезается кубиками. Его также можно размешать с общей массой, но иногда используют в качестве полноценной начинки и прокладывают в формочках основным слоем. К сыру и ветчине можно добавлять отварные яйца, зелень, грибы, чеснок.

Тесто для маффинов готовится из яиц с молочными продуктами или с добавлением майонеза. Почти всегда в него добавляются жиры. Мука используется пшеничная. Для пористости и мягкости кладут рыхлители. Выпекают закусочные кексы в маленьких формочках, используют духовку или микроволновую печь.

Маффины с ветчиной на сметане

Вариант нежнейших закусочных маффинов с ветчиной. Для теста можно использовать сметану любую, но лучше с жирностью не меньше 20%.

Ингредиенты

• 250 г сметаны;

• 1 яйцо;

• муки 0,3 кг;

• 150 г ветчины;

• 60 г растопленного масла;

• 1 ч. л. рыхлителя;

• соль.

Приготовление

1. Из этого количества теста получится 10-12 маффинов стандартного размера. Сразу подготовим формочки, а также включим печь для прогревания на 180 градусов.

2. Яйцо взбиваем с солью и другими специями по вкусу.

3. Добавляем сметану, размешиваем.

4. Вводим растопленное масло. Можно взять и маргарин. Ветчина перебивает вкус и в тесте разница не сильно заметна. Главное – чтобы жирность не была ниже 70%, иначе в тесте будет много воды.

5. Муку засыпаем, сверху кидаем разрыхлитель и все вместе перемешиваем.

6. Ветчину нужно порезать средними кубиками по 0,5 см. Отправляем в тесто.

7. Размешанную массу с начинкой распределяем по формам.

8. Духовка к этому моменту прогрелась, ставим наполненные формочки, печем маффины с ветчиной до готовности.

Полезные советы

По предлагаемым рецептам становится понятно, что многие ингредиенты можно смело заменять – вместо колбасы порезать сосиски или копченое мясо, или смесь колбас, или вообще воспользоваться мясным фаршем. Можно половину сыра натереть, а половину – нарезать кубиками. Можно смело добавлять мелко порезанную зелень – укроп, петрушку или что-то еще, что любите лично вы. Можно готовить —маффины на кефире— или сметане, а не на молоке. Думаю, для кого-то будет удобнее попробовать рецепт маффинов в микроволновке.

В общем, в таких универсальных рецептах импровизация только приветствуется. Для тех, кто никогда не делал такую выпечку, разумно будет оттолкнуться от классического рецепта маффинов – и дальше уже фантазировать, как угодно. И рекомендую обязательно попробовать великолепные рецепты банановых, лимонных и апельсиновых маффинов – это просто сказка!

Думаю, не только в моей семье с восторгом относятся к экспериментам с маффинами – наверняка найдутся хозяйки, которые смогут предложить не менее вкусные, а может, даже более оригинальные рецепты такой выпечки. Пожалуйста, поделитесь своими секретами.

Рецепт сырных маффинов с ветчиной

Время приготовления: 50 мин. Количество порций: 10. Кухонная техника: венчик, формы для кексов, духовка.

Ингредиенты

Сыр твердый	100 г
Ветчина	100 г
Масло растительное	30 г
Мука	220 г
Яйца	2 шт.
Разрыхлитель	10 г
Молоко	220 мл
Зеленый лук	по вкусу

Приготовление сырных маффинов

В молоко вливаем масло, разбиваем яйца, все это хорошенько взбиваем.
Натираем на мелкой терке сыр и всыпаем его в молочную смесь.
Ветчину нарезаем длинными тонкими полосками и отправляем туда же.
Высыпаем нарезанный зеленый лук.
Засыпаем в смесь разрыхлитель и муку. Аккуратно перемешиваем.
Раскладываем тесто в формочки, заполняя их не до верха.
Выпекаем минут 40 в духовке при температуре 180 градусов.

Видео рецепта приготовления сырных маффинов с ветчиной

Мастер-класс приготовления несладких сырных маффинов с добавлением ветчины.

Полезные советы

Маффины с ветчиной, сыром и пряными травами

2 чашки муки (280 гр), 1,5 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, свежемолотый черный перец, щепотка сухой горчицы, щепотка сухого укропа, щепотка кайенского перца, соль, 1 ст.л. мелко нарезанного свежего розмарина, 1 ст.л. листиков тимьяна, 160 гр ветчины (нарежем кубиками), 130 гр сыра (нарежем мелкими кубиками), 2 яйца, 1 чашка молока, 113 гр несолёного сливочного масла (комнатной температуры), (чашка=240мл).

Иногда так случается, что остаётся в холодильнике пара кусочков ветчины и кусочек сыра, которые уже точно никто не хочет кушать, и тогда рождаются идеи правильной утилизации этих продуктов. В этот раз придумывать ничего и не пришлось, так как рецепт великолепных маффин нашелся в книге Le Cordon bleu «Muffins». Такие несладкие, очень ароматные маффины прекрасно подойдут к овощному супу-пюре (например крем-суп из цветной капусты), или к салату из спелых томатов. Ветчина может быть как обычная, так и копченая, а пряные травы можно менять на свой вкус.

Ингредиенты:

1. Разогреваем духовку до 200 градусов. Просеиваем муку, разрыхлитель, соль, свежемолотый черный перец, сухую горчицу, кайенский перец, сухой укроп. Или все те сухие приправы, которые вам по душе.

2. Мелко нарезаем листики розмарина, добавляем в мучную смесь, туда же добавляем листики тимьяна. Смешиваем. Добавляем туда же ветчину и сыр, снова аккуратно перемешиваем.

3. В отдельной миске взбиваем молоко и яйца.

4. В мучной смеси, посередине, делаем углубление. Заливаем туда молочную смесь.

5. Начинаем аккуратно перемешивать железной ложкой. Добавляем слегка взбитое сливочное масло.

6. И вымешиваем окончательно. Мешаем тесто недолго.

7. Вставляем бумажные юбочки в форму для маффин. Сбрызгиваем их растительным маслом.

8. Наполняем формочки получившейся смесью. Должно получиться 12 маффин. И убираем в разогретую духовку на 20-25 минут. Ждём, пока маффины красиво подрумянятся.

9. Всё! Чудесные маффины готовы. Даём им немного остыть. Всего полчаса вашего времени и у вас на столе нежные, воздушные, невероятно ароматные и сытные маффины.

10. Вот такие они в разрезе, много вкусной начинки, много ароматных пряных трав. По вкусу очень похожи на мясные пирожки, но только с более изысканным вкусом.