Итальянский кулич панеттоне

Итальянский кулич Коломба на Пасху

Те, кому понравился Панеттоне, могут обратить внимание на другое итальянское лакомство — куличик Коломба. На родине ему придают очертания голубки, но это не обязательно, в нашем случае можно использовать любую форму

Ингредиенты

Легкий и пористый пирог способен разнообразить пасхальный стол, а также наполнить дом прекрасным ароматом.

Состав:

• молочко — 120 миллилитров;
• сахар— 80 г;
• соль — щепотка;
• дрожжи свежие — 15 граммов;
• ваниль — 1 стручок;
• яйца — три штуки;
• сливочное масло — 100 граммов;
• мука — 280-300 граммов;
• большой апельсин — 1 штука;
• мелкий изюм — 100 граммов;
• крупный лимон — 1 штука;
• миндаль — 70 граммов;
• сахарная пудра — 50 граммов;
• кукурузный крахмал — 20 г.

Пошаговая инструкция

Основой Коломбо, также как у Панеттоне, является дрожжевая закваска. Его необычное для русскоязычного человека название переводится как «Хлеб Роскоши». Такое имя действительно подходит нежному десерту, ведь его ароматная сдоба тает во рту, как у самого дорого десерта.

Руководство по изготовлению:

1. Молоко нагрейте до 38–40 °C, добавьте столовую ложку сахара, дрожжи и щепотку соли. Хорошо перемешайте, оставьте на 10 минут.
2. Изюм залейте горячей водой, через 12-15 минут переместите его в сито, чтобы жидкость могла стечь. Затем распределите ягодки на полотенце, чтобы они обсохли.
3. С цитрусов снимите цедру, а из их мякоти выжмите сок.
4. Стручок ванили разделите пополам и извлеките из него семена.
5. Взбейте два яйца и желток, введите сахар, сок, цедру и ванильные семечки.
6. Муку просейте в глубокую емкость в форме горки. В верхушке сделайте углубление и вылейте в него опару.
7. Добавьте яичную смесь, растопленное масло, изюм и тщательно вымешивайте в течение 10 минут.
8. Накройте миску полотенцем и переместите в теплое место на 2 часа, например, в слегка нагретую, но выключенную духовку. За этот промежуток времени нужно успеть обмять тесто два раза.
9. Форму смажьте маслом, наполните тестовой смесью и оставьте в тепле для подъема на 30 минут.
10. Выпекайте кекс около часа при 160 градусах.
11. Приготовьте глазурь, для этого 35 граммов миндальных орешков измельчите в блендере и смешайте с крахмалом.
12. Взбейте смесь с белком одного яйца, пока не образуется плотная воздушная масса.
13. Покройте ею готовый кулич и украсьте оставшимся миндалем.

Несколько секретов удачного панеттоне

У этого кекса есть несколько секретов, без которых ваши старания могут оказаться мягко скажем, не совсем оправданными:

• Мука для панеттоне должна очень высокого качества, так называемая “сильная”.  Можно купить импортную манитобу или отечественную с пометкой “экстра”. Проверьте на маркировке, содержание белка должно быть не менее 13%;
• Для того, чтобы панеттоне не сели, их охлаждают вверх тормашками. Для этого с самого низа формы протыкают шпажками и подвешивают;
• Главная ваша задача во время приготовления панеттоне – вымесить всю воду. Поэтому не пренебрегайте технологией замеса. За счет низкого содержания воды панеттоне может храниться несколько месяцев, и имеет очень богатый вкус и аромат.

Итак, теперь вы знаете все. Желаем, чтобы вам обязательно покорился этот вкуснейший десерт, а праздники прошли уютно и атмосферно!

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашемвозрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

Основные

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно. узнать больше

70 мл

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде. узнать больше

2 шт.

сливочное масло Ингредиент Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока. узнать больше

80 г

растительное масло Ингредиент Растительное масло — это растительный жир плодов, семян, корней и прочих частей растений, полученный либо классическим путем отжима, либо методом экстрагирования. узнать больше

30 мл

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше

2 ст. л.

сахар ванильный Ингредиент На кулинарных форумах кулинары часто задаются вопросом, чем ванильный сахар отличается от обычного сахара и от ванили. На фото ванильный сахар выглядит так же, как и обычный, но фотография не дает почувствовать приятный ванильный аромат, которым обладает этот продукт. узнать больше

5 г

Основная польза этого замечательного продукта заключается в большом количестве витаминов, эфирных масел и биологически активных веществ, содержащихся в лимонной цедре. узнать больше

1 ч. л.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше

3 г

Цукаты — классические сладости для тех, кто сидит на диете, особенно полезны цукаты домашнего приготовления, ведь они делаются без консервантов и вредных добавок. узнать больше

160 г

Изюм — это виноградные ягоды, высушенные в тени или на солнце. узнать больше

20 г

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков. узнать больше

250 г

Бренди — это крепкие спиртные напитки, объединенные в одно семейство по способу изготовления. В это семейство включены три типа бренди: виноградное бренди, бренди из отжимок винограда и фруктовое бренди. узнать больше

60 мл

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно. узнать больше

1 ст. л.

Рецепт панеттоне от Юлии Высоцкой

Это знаменитое, сдобное и ароматное изделие – замечательный аналог славянского пасхального кулича.

Перечень ингредиентов:

• 160 г коричневого сахара;
• 8 яиц;
• 70 г свежих дрожжей;
• 1,2 кг муки;
• 2 апельсина;
• 4 яичных желтка;
• Полкило масла сливочного;
• Большая ложка растительного масла;
• Полкило изюма;
• 30 г миндаля, нарезанного хлопьями;
• Полчайной ложечки морской соли;
• 380 мл молока;
• Маленькая ложка экстракта ванили.

Описание приготовления:

1. Заранее разогреваем духовой шкаф до 190 градусов;
2. Готовим тесто: подогреваем 360 мл молочка, объединяем с маленькой ложечкой сахарного песка и дрожжами, вымешиваем с помощью комбайна;
3. Всыпаем 1/2 часть муки (при работающем комбайне), прибавляем 4 яичка, подливаем экстракт ванили, присаливаем;
4. Примешиваем остатки муки, 4 яйца и продолжаем размешивать;
5. 150 г сахарка соединяем с тремя желтками, взбиваем блендером. Вводим частями 250 г подтаявшего сливочного масла при работающем приборе;
6. Средними порциями прибавляем желтково-сливочную смесь в тестовую массу, которую не прекращаем постоянно вымешивать;
7. Вводим порциями остатки подтаявшего маслица и размешиваем тестечко до однородности 10 минут при средней скорости;
8. Смазываем маслом растительным большую емкость, помещаем туда тесто, накрываем мокрым полотенчиком, ставим в тепло (исключаем сквозняк) на «подход». Тестовый шар должен в объеме увеличиться примерно в два раза;
9. Натираем цедру вымытых апельсинов на терке с маленькими дырочками;
10. Апельсиновую цедру и две горсточки изюма кладем в подошедшую тестовую массу, самостоятельно вымешиваем с помощью рук;
11. Примешиваем частями оставшийся изюмчик, перемешиваем еще раз;
12. Тесто раскладываем в формочки для куличей, прикрываем влажным полотенцем, убираем на час в теплое помещение;
13. Остатки молочка размешиваем с желтком, смазываем поверхность итальянского лакомства, отправляем в разогретый духовой шкаф на 35-40 минут.

Панеттоне от Юлии Высоцкой остужаем в формах, посыпаем миндальными хлопьями.

Итальянский рождественский кекс Панеттоне: рецепт на сухих дрожжах

В Италии, такое лакомство готовят на Рождество. Готовится не быстро, зато получается вкусно. Большой плюс в том, что выпечка долго не черствеет, остается мягкой и воздушной.

В тесто, также нужно добавлять алкогольные напитки: ром или коньяк. Это тоже способствует тому, что тесто очень долго остается мягким.

Продукты:

• 150 г изюма+100 гр сушеной вишни
• 20 г светлого рома (коньяка),
• 20 г горячей воды,
• 540 г муки,
• 150 г сахара,
• 5 г активных сухих дрожжей,
• 2 г соли,
• цедра лимона и апельсина,
• ваниль,
• 3 яйца
• 170 г теплой воды
• 40 г меда,
• 250 г слив масла + 2 ст.л. для смазывания

Изюм заранее промыть проточной водой. Добавляем воду и светлый ром и теплую воду 20 грамм, хорошо перемешиваем. Если вы избегаете алкоголя, то заливайте апельсиновым соком. Вода и коньяк должны впитаться в изюм, пока отставляем миску в сторону.

В миске смешиваем сухие продукты: сахар, муку, соль, сухие дрожжи, снимаем цедру (лимона и апельсина), добавляем в муку. Делаем это с помощью специального ножа, или на терке.

Обратите внимание, сколько нужно дрожжей на 1 кг. муки

На пачке это написано. На моей пачке 11 грамм, на 1 кг. муки, я использую 5 грамм, на пол кило.

Перемешиваем сухие ингредиенты, и отставляем в сторону.

Берем еще одну миску, вбиваем 2 яйца, добавляем мед, воду, и экстракт ванили. Взбиваем все миксером.

Добавляем взбитую массу, в сухие ингредиенты. Все перемешиваем ложкой, а затем руками, но руками вымешиваем в миске, на стол не перекладываем.

Когда тесто стало однородным, добавляем в него сливочное масло, добавляем по 1 столовой ложке. Тщательно вмешивая руками. Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Хорошо вмешиваем масло в тесто, прежде чем добавлять следующую порцию.

После того как ввели все масло в тесто, вымешиваем его руками около 10 минут. Но время замеса зависит от качества муки, насколько быстро мука будет выделять клейковину.

С изюма сцедить жидкость, если она не осталась. Обсушить, и вмешивать в тесто. Когда изюм вмешали в тесто, смажьте руки растительным маслом, и продолжайте замешивать руками.

Перекладываем тесто в кастрюлю, смазываем ее сливочным маслом, накрываем крышкой и оставляем на 9 — 10 часов. Кастрюлю берите глубокую, так как тесто увеличится втрое. Месила тесто с утра, вечером я буду печь Панеттоне.

Можно отправить его в духовку. Лучше всего ферментация будет проходить при температуре 25-27 градусов.

Вот так выглядит тесто через 10 часов. Столько долго происходит процесс ферментации, это и отличает итальянский Панеттоне от обычного пасхального кулича.

Выкладываем тесто на присыпанный стол мукой. Разделяем на 2 части, подкатываем каждую в шар. Стараемся чтобы изюм был внутри. И выкладываем в бумажную форму.

У меня получилось 3 формы, один диаметром 14 см., а 2 — 13 см. Накрываем пищевой пленкой, и отправляем на 3 часа в теплое место. Обязательно каждую форму накрыть пищевой пленкой. Спустя 3 часа так выглядит тесто. Снимаем пленку.

На классическом Панеттоне делают надрез острым ножом крестообразный, и выкладывают кусочек сливочного масла.

Отправляем в духовку разогретую до 180 градусов, время выпечки зависит от вашей духовки. Проверяйте деревянной шпажкой, выпекать до сухой шпажки.

Остывшие куличи смазываем глазурью и убираем бумагу. Внутри они получаются мягкие, сочные, пористые и очень воздушные.

Они действительно долго не черствеют, тесто нежное, пушистое, и сдобное. Если вы не пробовали, или ни разу не готовили. Очень и очень рекомендую попробовать эту вкусняшку.

Пасха vs панеттоне

Внешне эти два обрядовых хлеба очень похожи, но все же между ними есть ряд принципиальных отличий. Панеттоне традиционно печется итальянцами на Рождество. На Пасху они предпочитают менее богатый Коломба, вот она более походит на наш кулич.

Панеттоне готовится по более сложной технологии, чем куличи. Если с пасхой мы привыкли управляться за один день, то для приготовления этого итальянского изысканного кекса нам понадобится несколько дней. К тому же, кулич готовится на дрожжах, а панеттоне на особенной закваске. Куличное тесто посуше, а тесто для панеттоне получается жидковатое и тягучее.

Отличаются готовые изделия и вкусом. Пасха хоть и сдобная, но все же более умеренная, чем панеттоне, который скорее похож на десерт, чем на хлеб.

И еще одно, экономическое отличие. Если вы хотите испечь панеттоне, то будьте готовы раскошелиться — набор продуктов для него дороже, и требуются они только наивысшего качества.

Итак, если вы не из пугливых, и перечисленные выше отличия вас не останавливают, то готовим итальянский панеттоне с шоколадом.

Итальянский панеттоне – классический рецепт приготовления

Панеттоне – нежнейший дрожжевой кулич, который пришел к нам из Италии. Особенностью его приготовления является длительная расстойка, которая и придает тесту пружинистую структуру.

Время готовки: 18 часов.

Время приготовления: 120 мин.

Порций: 12.

Ингредиенты
Порции: –+12

• Для биги:  
• Вода 75 мл.
• Мука 100 гр.
• Сухие дрожжи 10 гр.
• Для теста:  
• Сухие дрожжи 30 гр.
• Молоко коровье 110 мл.
• Мука 360 гр.
• Соль 7 гр.
• Сахар-песок 105 гр.
• Специи и Приправы ⅓ ч.л.
• Желток 110 гр.
• Масло сливочное 135 гр.
• Цукаты 200 гр.
• Для корочки:  
• Белок 55 гр.
• Сахар-песок 80 гр.
• Мука миндальная 35 гр.
• Миндальные лепестки 20 гр.

Шаги

5 час. 0 мин.Печать

• Для начала необходимо приготовить бигу. В воде комнатной температуры растворите дрожжи. Муку смешайте с солью, добавьте смесь в дрожжевую массу и хорошо перемешайте. Миску затяните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. После этого обомните бигу руками, смазанными маслом, снова закройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 10-12 часов.

1

За 2 часа до замеса теста достаньте бигу из холодильника. Дрожжи разведите в теплом молоке и оставьте на 5 минут. Затем смешайте муку, соль, специи, сахар, желтки и дрожжевую массу. После этого добавьте бигу и перемешивайте тесто еще в течение 5 минут.

2

Далее добавьте в тесто размягченное сливочное масло, продолжайте вымешивать тесто до однородности.

3

После этого добавьте цукаты, перемешайте, чтобы они равномерно распределились по всему тесту.

4

Затем распределите тесто по формам и оставьте на 2,5-3 часа для подъема.

5

Приготовьте смесь для миндальной корочки. Смешайте яичный белок с сахаром и миндальной мукой.

6

Миндально-белковой массой смажьте заготовки, посыпьте их миндальными лепестками и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-40 минут.

7

Панеттоне получается очень воздушными и ароматными.

8

Приятного аппетита!

Быстрый вариант приготовления

Итальянский кекс готовят из дрожжевого теста, но не все начинающие кулинары способны справиться с его замесом. В этом случае пригодится рецепт быстрого кулича, он очень похож на классический вариант, но не требует использования ингредиента для брожения.

Компоненты

Стоит отметить, что праздничный хлеб из Италии редко покрывают глазурью. Он и так довольно сладкий, поэтому жители жаркой страны украшают его сахарной пудрой.

Список продуктов:

• мука — 640 граммов;
• молоко — 250 миллилитров;
• разрыхлитель — 1 ст. ложка;
• куриные яйца — 4 штуки;
• сахар — 1 стакан;
• сливочное масло — 120 граммов;
• апельсин — 1 штука;
• ванилин — щепотка;
• пищевая сода — ¾ чайной ложечки;
• соль — половина чайной ложки;
• вяленая клюква — 50 граммов;
• изюм — 100 граммов.

Поэтапное руководство

Тесто для этой версии Панеттоне делается очень быстро, поэтому духовку можно поставить разогреваться до 180 градусов сразу перед замешиванием.

Инструкция по приготовлению:

1. Апельсин хорошо помойте и ошпарьте кипятком, это позволит удалить с кожуры грязь и остатки транспортировочного воска.
2. Снимите с цитруса цедру, для этого можно использовать специальный нож или мелкую терку.
3. С помощью сита просейте муку в глубокую миску, таким образом компонент насытится кислородом, а кекс получится воздушным.
4. Добавьте к ней соду, соль и разрыхлитель, перемешайте.
5. Размягченное масло взбивайте с сахарным песком, пока оно не приобретет консистенцию нежного крема. Это можно сделать венчиком, но лучше использовать блендер или миксер.
6. Введите в массу 2 целых яйца, два желтка и цедру, не прекращая ее перемешивать, а в молоке растворите ванилин.
7. Возьмите большую ложку или лопатку и приступите к замешиванию теста. Для этого небольшими порциями добавляйте в масляный крем то мучную смесь, то молоко.
8. Мешайте аккуратно, чтобы пирог получился мягким, а не излишне плотным.
9. Готовое тесто приобретет консистенцию густой основы для бисквитных коржей, на этом этапе введите в него ягодки и изюм. Их можно заменить или дополнить любимыми сухофруктами, орешками и цукатами.
10. Форму смажьте маслом и заполните лишь на ⅔, так как пирог хорошо поднимется в духовке.
11. Запекайте его в течение 1,5 часа, но готовность проверьте уже через 60 минут, так как время приготовления во многом зависит от духовки.

Еще один быстрый рецепт можно узнать из следующего видеоролика.

Классический итальянский кулич Панеттоне

Этот вариант изготовления позволит получить настоящий Панеттоне, который продают только в Италии. Такая выпечка получается очень нежной, воздушной и обладает поистине непревзойденным вкусом.

Ингредиенты

На приготовление этого кекса придется потратить целых три дня, но его сладкая и легкая сдоба так понравится семье и друзьям, что временные затраты покажутся сущей мелочью.

Нужно приобрести следующие ингредиенты:

• свежие дрожжи (можно заменить сухими) — 15 граммов;
• пшеничная мука — 400 граммов;
• вода — 210 миллилитров;
• куриные желтки — 4 штуки;
• сахарный песок — 100 г;
• сливочное масло — 100 граммов;
• соль — щепотка;
• мед — 10 граммов;
• жидкие ароматизаторы (ваниль и апельсин) — по 5 мл;
• изюм — 150 граммов;
• цитрусовые цукаты (апельсиновые и лимонные) — 100 г.

Пошаговая инструкция

Для создания «сладкого итальянца» необходимо использовать качественную муку с повышенным содержанием белка (от 12 %).

Алгоритм изготовления:

1. Сначала делают закваску, для этого дрожжи разводят в 40 мл теплой воды. Затем постепенно вводят 80 г муки и замешивают тесто.
2. Из него формируют шар, который выкладывают в миску и накрывают пленкой, потом помещают в теплое место, защищенное от сквозняков, на 8-12 часов.
3. Закваску, увеличившуюся в два раза, разбавляют 170 мл воды и добавляют еще 260 граммов муки.
4. Массу хорошо перемешивают и соединяют с двумя желтками.
5. Тесто продолжают тщательно месить и всыпают 70 граммов сахара.
6. В последнюю очередь добавляют 70 г размягченного слив. масла, порубленного на куски.
7. Из теста формируют колобок, накрывают пленкой и снова убирают в теплое место еще на 8-12 часов.
8. За это время оно увеличивается в три раза, после чего в него вводят еще 2 желтка, 60 граммов муки, мед и соль.
9. Хорошо вымешивают и соединяют с 30 граммами сахарного песка, ароматизаторами и растопленным, но не горячим маслом (20 г).
10. Тесто месят в течение 30 минут, оно должно стать очень гладким, легко тянуться, образуя тонкую пленку, и не рваться.
11. На этом этапе его перемешивают с цукатами и изюмом, после чего растягивают и складывают в два раза, чтобы получился конверт.
12. Заготовку накрывают вафельным полотенцем и оставляют подниматься в течение 45 минут.
13. Потом тесто снова растягивают, опять формируют из него конвертик и скатывают в шар.
14. Форму обильно смазывают сливочным маслом и выкладывают в него тестовую массу. Она должна занимать не более 1/3 посуды.
15. Духовку нагревают до 200 градусов, выключают, на дно ставят миску с кипятком, а решетку с формой размещают прямо над ней.
16. За 6 часов тесто хорошо поднимается и заполняет всю форму. Ее извлекают из духового шкафы и перекладывают на стол.
17. Там форму держат пока тесто не покроется заветренной корочкой, на это уходит около 45-60 минут.
18. Если есть желание получить итальянскую пасху Панеттоне с верхушкой, напоминающей раскрытый цветок, корочку надрезают острым ножом крест-накрест. Затем каждый «треугольничек» подрезают, отвернув острые углы на стенки формы. Их смазывают растопленным маслом, после чего придают кексу прежний вид, вернув все надрезанные края на место.
19. Духовку нагревают до 190 градусов и помещают в нее кулич на 7 минут, затем температуру уменьшают до 180°C и открывают дверцу, чтобы выпустить лишний пар.
20. Через минуту ее снова закрывают и выпекают праздничный пирог 40-45 минут.
21. Если верхушка Панеттоне начинает быстро темнеть, ее накрывают кусочком фольги, чтобы защитить от подгорания.
22. Готовый кекс охлаждают, протыкают двумя чистыми спицами для вязания и подвешивают над большой кастрюлей так, чтобы он не соприкасался со стенками и дном.
23. Через 8 часов из кулича извлекают вязальные принадлежности и помещают его в целлофановый пакет.

Рецепт пасхи Панеттоне от Юлии Высоцкой

Актриса Юлия Высоцкая часто радует своих фанатов интересными рецептами вкусных блюд. Ее вариант приготовления итальянского кекса включает в себя лишь доступные продукты, не требует особых временных затрат и подразумевает использование обычной муки.

Компоненты

Такой Панеттоне очень напоминает традиционные куличи, но имеет более нежную и сладкую сдобу.

Список ингредиентов:

• мука пшеничная — 750 граммов;
• масло сливочное — 250 граммов;
• куриное яйцо — 4 штуки + 3 желтка;
• спелый апельсин — 1 штука;
• молоко — 200 миллилитров;
• ванильный экстракт — половина чайной ложечки;
• растительное масло — ст. ложка;
• морская соль — щепотка;
• изюм — 250 граммов;
• свежие дрожжи — 40 граммов;
• сахар коричневый — 100 граммов;
• миндальные хлопья — 20 граммов.

Поэтапное руководство

Рекомендуется замешивать тесто в кухонном комбайне или с помощью блендера (если есть подходящая насадка).

Инструкция по приготовлению:

1. Молоко подогрейте, влейте в чашу комбайна, перемешайте с дрожжами и чайной ложкой сахарного песка.
2. Включите комбайн, всыпьте в опару половину муки, два яйца и экстракт ванили.
3. После того как масса станет однородной, введите в нее оставшуюся муку, еще 2 яйца и посолите.
4. В отдельной миске два желтка взбейте с сахаром и мягким маслом.
5. К тесту добавьте сахарно-желтковую смесь. Не забывайте, комбайн все это время не выключается и продолжает размешивание.
6. Большую кастрюлю смажьте растительным маслом, поместите в нее готовое тесто и накройте влажным полотенцем. Поставьте ее в теплое место без сквозняков, например, в шкаф.
7. Апельсин тщательно вымойте и приготовьте цедру, для этого снимите яркую, верхнюю часть кожуры. Это легко сделать специальным ножом или теркой.
8. После того как тесто немного увеличится, руками вмесите в него цедру и изюм.
9. Распределите тестовую смесь по формочкам и накройте их мокрыми полотенцами, после чего оставьте в теплом месте на один час.
10. Один яичный желток перемешайте с 20 мл молока и смажьте заготовки из теста.
11. Поставьте в духовку, нагретую до 190 градусов, и выпекайте 35-40 минут.
12. Готовые кексики украсьте хлопьями из миндальных орехов.

Итальянский пасхальный кулич Панеттоне: пошаговый рецепт приготовления

Даже через 2 дня кулич рыхлый, воздушный, и пористый. Очень мягкий, и очень вкусный. Рецепт отличный, рекомендую попробовать. Куличи получились нежнее нежного, не черствеют, очень вкусные и ароматные.

1-Я ОПАРА(на ночь):

• 3 г сухих (9 г свежих) дрожжей
• 100 мл теплой воды
• 100 г муки
• 1\3 ч. л. соли

2-я ОПАРА (утром):

• 20 г сухих (60 свежих) дрожжей
• 100 мл теплого молока

Сухая смесь:

• 400 г муки
• 150-200 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ч. л. соли

Отдельно:

• 100 мл молока и 8 желтков ( 2яйца и 4 желтка)
• 200 г сливчоного мягкого масла
• 200 г изюма
• 200 г цукатов
• 50-80 г сушеной клюквы (Все это залить 80-100 мл апельсинового сока (коньяк, ром, ликер)

В воде растворяем дрожжи, соль и муку.

Замешиваем тесто, пол минутки, перекладываем тесто миску смазанную растительным маслом, и оставляем на 1.5-2 часа при комнатной температуре. Можно накрыть полотенцем, или затянуть пищевой пленкой.

Удобнее всего готовить тесто с вечера. Через 1.5-2 часа, обминаем опару, прямо в миске, накрываем пищевой пленкой, и убираем в холодильник до утра.

Сухофрукты хорошо промыть, и залить апельсиновым соком, или это может быть коньяк, ром, ликер. Оставляем на ночь, утром сцеживаем, обсушиваем на бумажном полотенце, и присыпаем мукой.

Утром вынимаем опару из холодильника, оставляем на столе при комнатной температуре на 2 часа. Тем временем, в миску раскрошить и залить теплым молоком. Перемешивать до растворения дрожжей.

Опытные кулинары рекомендуют брать свежие прессованные дрожжи, так как сухие, могут не справиться с несколькими расстойками, и не дать желаемого результата.

Смешиваем 20 грамм сухих дрожжей или 60 грамм свежих, и 100 мл. теплого молока. После растворения дрожжей накрываем, и оставляем на 5 минут.

Смешиваем, тем временем, сухие ингредиенты, сахар, муку, соль, и ванильный сахар.

В идеале, в рецепте 8 желтков, но я взяла 2 яйца и 4 желтка смешиваем с молоком.

В сухую смесь добавим яйца смешанные с молоком, размешиваем, а затем добавляем молоко с дрожжами.

Тесто у нас желтого цвета, так как я взяла яйца с оранжевыми желтками. Тесто хорошо перемешиваем ложкой, и добавляем опару, которая ночь была у нас в холодильнике.

Перекладываем тесто на стол, и начинаем месить. Тесто жидкое, его хорошо месить по французской технологии, подхватываем, тянем вверх, складываем, подхватываем. Тогда оно быстро становится однородным, и эластичным. Месим так минут 5.

Собираем тесто лопаткой в комок, и добавляем размягченное сливочное масло. Кстати, после этого месить будет легче.

Замешиваем тесто на столе. Продолжаем замешивать по французской технологии. При таком способе замеса тесто хорошо насыщается кислородом. Если взять ингредиентов вдвое больше, то месить тесто будет тяжело, так как его будет много.

Добавляем сухофрукты, вмешиваем в тесто. Перекладываем в миску, которую нужно смазать растительном маслом, и обернуть пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 3 часа, можно меньше, если его хорошо укутать, и поместить в теплое место.

Далее тесто нужно обмять, оно рыхлое, дырчатое, пышное, воздушное, прекрасное. Для этого опускаем кулачок в тесто,2-3 раза, пока оно не осядет. Руки лучше смазать растительным маслом.

Опять накрываем полотенцем, или пищевой пленкой, и ставим подходить второй раз, это займет 1.5-2 часа. После этого, его снова нужно обмять и распределить по формам. Руки смажьте растительным маслом. Наполняем на 1/3 тестом.

Панеттоне в формах должны подходит около 3 часов. Они должны сушиться в духовке в подвешенном состоянии, поэтому, протыкаем их в двух местах шпажками.

Куличи, у меня «подходили» 40 минут. Теперь можно отправить их в духовку.Печем 20 минут при температуре 180 градусов, затем огонь убавляем до 170 градусов, и выпекаем до готовности, проверяем сухой палочкой. Если палочка сухая, куличи готовы. Маленькие куличи пекутся 35-40 минут, большие, дольше.

Остывать куличи должны в подвешенном состоянии. Те куличи которые находились в железных формах, могут остывать на подушке, которую застилаем полотенцем. Периодически перекатываем их.

Смазываем их глазурью, и украшаем по своему вкусу. Помните, глазурь нужно наносить на остывшие куличи.

Поздравляю Вас с наступающим праздником Пасхи, и помните, главное, это Господь, а пища нас не приближает, и не отдаляет от Бога, так написано в библии.