Кекс рождественский рецепт данди

Рождественский кекс Данди

До Нового года и Рождества осталось меньше месяца, поэтому давно пора заняться выпечкой для праздничного стола. И лучше всего для него подойдет ароматный кекс Данди. Главное достоинство этого кекса заключается в том, что вкуснее он становится по мере своего вызревания. Благодаря алкоголю и большому количеству сухофруктов кекс получается невероятно ароматным. Кстати, кекс Данди прекрасно подойдет в качестве подарка. Можно подарить кекс целиком, а можно нарезать на кусочки, завернуть в подарочную пленку и подарить кусочек удовольствия всем своим друзьям!

Ингредиенты для приготовления кекса Данди:

• сливочное масло – 200 г
• сахар – 200 г
• мука – 250 г
• яйца – 4 шт.
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• лимон – 1 шт.
• миндаль – 150 г
• изюм – 200 г
• цукаты – 100 г
• клюква сушеная – 100 г
• ванильный экстракт – 1 ст. л.
• коньяк – 50 мл

Рецепт приготовления кекса Данди:

Орешками и сухофруктами лучше всего заняться с вечера.

Изюм (лучше взять темный и светлый) очистить от хвостиков (если они есть) и вместе с клюквой промыть под проточной водой. С помощью бумажных полотенец вытереть сухофрукты насухо. Смешать вместе изюм, сушеную клюкву и цукаты.

Залить их коньяком (или другим ароматным алкоголем) и ванильным экстрактом. Перемешать и оставить настояться на ночь (если времени нет, тогда оставить на 2 часа).

Миндаль очистить от кожицы. Для этого залить его кипятком и оставить минут на 5. Воду слить, а орешки очистить. Если кожица будет плохо отделяться, тогда нужно залить орехи еще раз кипятком.

Очищенные орешки слегка подсушить в духовке или просто оставить при комнатной температуре на пару часов.

Теперь можно заняться тестом для кекса данди. Лимон промыть и вытереть. Теркой снять 1 ч. л. цедры и выжать 2-3 ст. л. сока.

Масло взбить с сахаром (сахар нужно подсыпать постепенно).

4 яйца разбить в мисочку и взболтать слегка вилкой.

В масляную смесь небольшими порциями добавить яйца. После каждой порции яиц смесь тщательно взбивать.

50 г миндаля измельчить в мелкую крошку. Миндаль, цедру и сок лимона добавить в миску к масляной смеси.

Добавить просеянную муку с разрыхлителем.

Сухофрукты откинуть на сито, чтобы стекли остатки коньяка. Добавить их в тесто.

Тестом наполнить форму и аккуратно разровнять поверхность. Сверху украсить кекс  оставшимся миндалем. Миндаль выкладывать кругами, двигаясь от края к центру.

Выпекать кекс данди час-полтора при низкой температуре (около 160 С). Если спустя час кекс зарумянится, но внутри будет еще сырым, тогда накройте его сверху листом фольги и в таком виде запекайте до готовности. Готовому кексу дать остыть.

Остывший кекс данди замотать в пленку или в несколько слоев пергаментной бумаги. Оставить его в прохладном месте на несколько недель (если хватит терпения, то можно оставить на 1-2 месяца).

Кекс Данди получается очень сытным, поэтому подавать его нужно небольшими кусочками.

Приятного аппетита!

Тэги:

• английская кухня,
• кексы,
• новогодние рецепты,
• рецепты с орехами,
• сладкая выпечка

Оцените рецепт:

Рождественский кекс

Рецепт этого кекса уходит в далекий 16 век, когда Мария Стюарт (ни много ни мало королева Шотландии) не захотела отведать очередной и традиционный кекс с вишнями, в связи с чем решено было дополнить его яркость вкуса пряностями и многообразием цукатов) На мой взгляд она была очень права, потому что получился кулинарный шедевр, который стал знаменит во всем мире и называется Dundee Cake!

Вот такой яркий, красочный и несомненно выбивающийся из “толпы”! Что очень важно, он не требует какого-то к себе дополнения в виде соуса или глазури, новогодний кекс по этому рецепту слишком индивидуален, потому как получается насыщенный, с ярким вкусом, множеством цукатов и ореховой “изюминкой”))

Но обо всем поподробней, а точнее нюансы приготовления кекса ждут вас впереди:

1. Самое страшное…это почистить миндаль!Ну во всяком случае так мне казалось)) И без миндаля нельзя, теряется вся презентабельность и уникальность новогоднего кекса Данди, плюс вкус миндаля сложно чем-то заменить, поэтому было решено не отступать от рецепта! Как быстро почистить миндаль? Оказалось очень просто: замачиваем его в кипятке на 5 минут, промываем в холодной воде и заливаем кипятком опять уже буквально на пару минут. Всё Миндаль очистится сам, будет выпрыгивать из своей шкурки))
2. Далее сухофрукты) ну с ними надо поработать заранее и первое – это выбрать их правильно! Не берем крашеные ананасы, которые сейчас продаются в избытке, потому как этот кекс удивителен еще и тем, что его нужно “настоять”, то есть дать ему недельки две-три “дойти” до нужной кондиции. И совсем не хочется, чтобы крашеные сухофрукты окрасили тесто вокруг себя, поэтому выбираем желтый ананас, красную вишню и тп, то есть натуральные сухофрукты) Я брала темный и светлый изюм, цукаты ананаса, папайи, вишни и манго – такой тандем пришелся очень по вкусу!
3. Сухофрукты желательно замочить в алкоголе: это или коньяк, или ликер (к примеру амаретто). И сделать это желательно заранее (минимум на 2 часа, максимум на сутки), дабы сухофрукты впитали в себя его полностью. Сказать честно я этот шаг пропустила, мне не хотелось забивать алкоголем природный вкус цукатов, поэтому может зря, а может и нет, я этот шаг пропустила)
4. В этом кексе можно и нужно использовать пряности, он от этого только хорошеет)) Но здесь нет особо ценных указаний: можно добавить по вкусу щепотку мускатного ореха и кардамона, крайне ароматно

Ну а дальше, как все гениальное – просто! Выпекаем наш рождественский легендарный кекс и заворачиваем его в пленку или фольгу “до лучших времен”, а точнее за месяц, ну или пару недель до Нового Года для созревания, и не переживайте, с ним ничего не случится, ведь кекс поистине особенный) Надеюсь, успела к сроку (Новый Год не за горами), вам точно понравится!

Кстати, если вам хочется исполнить что-нибудь подобное, но порционно, на этот счет у меня уже есть отличный рецепт красочных рождественских кексов) Ну а теперь приступаем к Данди)

Рождественская выпечка кекс Данди: