Сабле бретон

Бретонское шоколадное печенье

Немного потраченного времени, доступные продукты и изумительное бретонское печенье будет готово к семейному чаепитию.

Ингредиенты:

Сливочное масло (размягченное) — 200 г
Сахар — 200 г
Яичные желтки — 5 шт. в тесто, 1 шт. для смазки печенья
Мука — 250 г
Какао порошок — 100 г
Молоко — 2 ст.л.

Приготовление бретонского шоколадного печенья:

Сливочное масло взбейте миксером, постепенно подсыпая сахар.
Затем по одному вводите желтки, и взбивайте массу, пока она не станет пышной, однородной и гладкой.
Муку с какао порошком перемешайте, просейте через мелкое сито и добавьте к продуктам.
Замесите мягкое и эластичное шоколадное тесто.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырежьте формочкой заготовки.
Выложите изделия на противень, покрытый пекарской бумагой.
Приготовьте смазку из молока и яичных желтков, и при помощи кондитерской кисточки обработайте ею заготовки. По желанию сверху нанесите рисунок.
Выпекайте бретонское шоколадное печенье в нагретой духовке до 180°С 15 минут до румяного цвета.

Советы и тонкости приготовления

Сабле Бретон отличается высоким содержанием жиров и яичных желтков (сырых или вареных), которые являются теми же жирами. Поэтому печенье очень калорийное, но безумно вкусное, а его структура нежная, хрупкая, хрустящая и рассыпчатая.
В качестве жиров берут большое количество сливочного масла, можно соленого, но не маргарин.
Особую изюминку выпечки придает крупная морская соль.
Есть, после добавления всех продуктов тесто продолжает слишком крошиться, добавьте немного воды, в соотношении, 1 ст.л. на 250 г муки, либо еще один яичный желток.
Выпечку готовят с добавлением миндаля, орехов, шоколада, лимонной или апельсиновой цедры и прочих вкусовых добавок.
Тесто для печенья раскатывают толщиной 5-8 мм.
Классическое sable круглой формы с рифлёными краями. Перед выпеканием его поверхность смазывают желтками и украшают сетчатым узором.
Также существуют вариации на тему двух половинок, которые склеивают конфитюром, кремом, ганашом.
Тесто для печенья также может быть использовано в качестве основы для тарталеток, небольшого торта, открытых ягодных пирогов, чизкейков.
Обязательно храните готовое Сабле Бретон в герметичных банках или плотно закрытом контейнере. Это позволит ему долго оставаться мягким и не засохнуть.

Советы и тонкости приготовления

Сабле Бретон отличается высоким содержанием жиров и яичных желтков (сырых или вареных), которые являются теми же жирами. Поэтому печенье очень калорийное, но безумно вкусное, а его структура нежная, хрупкая, хрустящая и рассыпчатая.
В качестве жиров берут большое количество сливочного масла, можно соленого, но не маргарин.
Особую изюминку выпечки придает крупная морская соль.
Есть, после добавления всех продуктов тесто продолжает слишком крошиться, добавьте немного воды, в соотношении, 1 ст.л. на 250 г муки, либо еще один яичный желток.
Выпечку готовят с добавлением миндаля, орехов, шоколада, лимонной или апельсиновой цедры и прочих вкусовых добавок.
Тесто для печенья раскатывают толщиной 5-8 мм.
Классическое sable круглой формы с рифлёными краями. Перед выпеканием его поверхность смазывают желтками и украшают сетчатым узором.
Также существуют вариации на тему двух половинок, которые склеивают конфитюром, кремом, ганашом.
Тесто для печенья также может быть использовано в качестве основы для тарталеток, небольшого торта, открытых ягодных пирогов, чизкейков.
Обязательно храните готовое Сабле Бретон в герметичных банках или плотно закрытом контейнере. Это позволит ему долго оставаться мягким и не засохнуть.

Пошаговый рецепт с фото

Смешиваем сахар с ванилином и цукатами.

Отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с сахаром и цукатами.

Масло режем на кусочки и вмешиваем в яично-сахарную смесь. Масло должно быть такое мягкое, чтобы с легкостью перемешаться.

Всыпаем муку и замешиваем тесто. Удобно это сделать лопаткой. Когда тесто готово, ставим миску с ним в холодильник минут на 20.

Признаюсь, мне охлаждать тесто было некогда. Поэтому я его сразу помещаю на пергамент, вырезанный по размеру противня.

Тесто при помощи лопатки распределяю по всей поверхности пергамента

Французское печенье Сабле Бретон: ТОП-4 рецепта

Печенье Сабле Бретон (Sable breton) — французское сливочное рассыпчатое печенье из песочного теста. Свое начало оно берет в Кане, провинции Нижней Нормандии. Французское Сабле означает «песок», что для французских пекарей является термином — когда сливочное масло с мукой и сахаром вместе растираются до текстуры хлебных крошек, т.е. в «песок», а после вводят яичные желтки. Однако это не единственный способ выпечки и есть другие варианты, о которых узнаем в данном материале. Также расскажем советы и тонкости приготовления французского печенья Сабле Бретон, и ТОП-4 вкусных рецепта.

Бретонское шоколадное печенье

Ингредиенты:

Сливочное масло (размягченное) — 200 г
Сахар — 200 г
Яичные желтки — 5 шт. в тесто, 1 шт. для смазки печенья
Мука — 250 г
Какао порошок — 100 г
Молоко — 2 ст.л.

Приготовление бретонского шоколадного печенья:

Сливочное масло взбейте миксером, постепенно подсыпая сахар.
Затем по одному вводите желтки, и взбивайте массу, пока она не станет пышной, однородной и гладкой.
Муку с какао порошком перемешайте, просейте через мелкое сито и добавьте к продуктам.
Замесите мягкое и эластичное шоколадное тесто.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырежьте формочкой заготовки.
Выложите изделия на противень, покрытый пекарской бумагой.
Приготовьте смазку из молока и яичных желтков, и при помощи кондитерской кисточки обработайте ею заготовки. По желанию сверху нанесите рисунок.
Выпекайте бретонское шоколадное печенье в нагретой духовке до 180°С 15 минут до румяного цвета.

Рассыпчатое лимонное печенье Бретон

Рассыпчатое, хрупкое с лимонным ароматом и вкусом — домашнее печенье Бретон. Вся сложность изделий таится в простоте. При этом вкус и консистенция выпечки потрясающие.

Ингредиенты:

Масло сливочное — 250 г
Яичные желтки сырые — 6 шт.
Яичные желтки вареные — 2 шт.
Сахар — 1 ст.
Лимонная цедра натертая — 1 ч.л.
Мука — 1 ст.
Молоко — 2 ст.л.

Приготовление рассыпчатого лимонного печенья Бретон:

Масло и сахар взбейте миксером на средней скорости.
Медленно по одному добавьте 5 желтков, и продолжите взбивание до однородной массы.
Отваренные яичные желтки раскрошите вилкой или натрите на мелкой терке и введите в тесто.
Следом положите натертую лимонную цедру и перемешайте. Если нет свежей цедры, добавьте сухую перетертую в порошок.
Насыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, формочками выдавите печенья и переложите их на противень, застеленный специальной бумагой.
Смешайте оставшийся желток с молоком и кисточкой смажьте заготовки полученной массой. Сверху на яичной глазури зубочистками нарисуйте узоры.
Выпекайте рассыпчатое лимонное печенье Бретон в духовке при температуре 180°С в течении 15 минут.

Пошаговое приготовление

Все продукты должны быть комнатной температуры.
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром на небольшой скорости.
Не прекращая взбивать, по одному добавить желтки.
Муку просеять и частями добавить в масляную смесь. Замесить мягкое тесто.
Раскатать тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 5 мм и положить на 3 минуты в холодильник.Снять с теста верхний слой пергамента и стаканом вырезать кружочки.
Нанести на печенья узор. Можно зубочисткой, я делала внешний узор бумажной формочкой для конфет, а внутренний — насадкой для кондитерского мешка «закрытая звезда».
Выложить печенье на застеленный пергаментом противень. У меня был силиконовый противень, поэтому я ничем не застилала.
Молоко соединить с желтком и растереть до однородности.

После приготовления корзиночек с белковым кремом у меня осталось 4 желтка, которые, в отличии от белков, нельзя сохранить в холодильнике до следующего раза. Поэтому нужен был рецепт, в котором их можно было бы использовать. В очередной раз меня выручила кулинарная книга Алии, где я нашла подходящий рецепт. Я делала половину порции. Из этого количества теста получилось 18 печений.

Вижу ошибку в рецепте

Это интересно: Пахлава — вкусный рецепт с пошаговым фото

Как приготовить:

Мягкое сливочное масло и сахар перемешать, затем взбить в блендере. Добавить 2 желтка и снова перемешать. Всыпать муку и замесить тесто.
Тесто крошится, поэтому чтобы лучше раскатывалось, убрала в холодильник на 30 минут.
Затем вынуть, раскатать тесто от середины к концам. Скалку при необходимости слегка припылить мукой, чтобы не прилипало.
Вырезать печенье — кружочки.
Т.к. тесто крошится и липкое, то перекладывать на лист для выпечки с помощью ножа или шпателя.
Взбить желток с 1 ст.л. молока и этой смесью смазать сверху.

Выпекать бретонское печенье в духовке при 190 градусах С 15 минут.

Я не держала до зарумянивания, вынула по истечении 15 мин.

И пришла идея украсить шоколадом:

Горький шоколад растопила на водяной бане, положила в мешочек и выдавила его на печенье.

Полезный совет:

На свадьбу невеста должна надеть что-нибудь…

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Похожие рецепты:

Имбирные пряники для росписи
Творожно-ванильное печенье

Рецепт изменен: 01.11.2019

Комментарии к рецепту:

Сообщение будет опубликовано после проверки Модератором.

12.02.2021- В чудесном городе Петровом — II12.02.2021- Сериал, сериал, сериал…..12.02.2021- Что я сейчас делаю, новая тема , 2021 год.09.02.2021- Экспресс — кафе Василисы II08.02.2021- Стихи о женщинах!!!!!!!!

Рассыпчатое лимонное печенье Бретон

Ингредиенты:

Масло сливочное — 250 г
Яичные желтки сырые — 6 шт.
Яичные желтки вареные — 2 шт.
Сахар — 1 ст.
Лимонная цедра натертая — 1 ч.л.
Мука — 1 ст.
Молоко — 2 ст.л.

Приготовление рассыпчатого лимонного печенья Бретон:

Масло и сахар взбейте миксером на средней скорости.
Медленно по одному добавьте 5 желтков, и продолжите взбивание до однородной массы.
Отваренные яичные желтки раскрошите вилкой или натрите на мелкой терке и введите в тесто.
Следом положите натертую лимонную цедру и перемешайте. Если нет свежей цедры, добавьте сухую перетертую в порошок.
Насыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, формочками выдавите печенья и переложите их на противень, застеленный специальной бумагой.
Смешайте оставшийся желток с молоком и кисточкой смажьте заготовки полученной массой. Сверху на яичной глазури зубочистками нарисуйте узоры.
Выпекайте рассыпчатое лимонное печенье Бретон в духовке при температуре 180°С в течении 15 минут.

Пошаговый рецепт пирога с рикоттой

Ингредиенты:

Масло сливочное – 120 г;
Сыр Рикотта – 500 г;
Сахар – 1 стак.;
Сливы – 15 шт.;
Мука пшеничная – 1 стак.;
Яйцо куриное – 3 шт.;
Арахис – 100 г.

Как приготовить итальянский пирог с рикоттой и сливами

Подготовить все необходимое. Если сливы используются замороженные, заранее из морозилки доставать не стоит. К моменту добавления в пирог они должны лишь слегка подтаять, так будет проще нарезать.

На доску высыпать муку и 2 ст. л. сахарного песка.

Выложить сливочное масло.

Хорошенько порубить ножом или растереть вилкой до получения мелкой крошки. Все операции проще и быстрее проделать, если воспользоваться кухонным измельчителем с насадкой металлический нож. Тесто убрать на время в холодильник.

Для начинки в миску разбить яйца, добавить оставшийся сахар.

Взбить миксером до пышной массы. Выложить половину творожного сыра.

Перемешать бережно и аккуратно. Затем ввести и вторую часть рикотты. В итоге должна получиться воздушная творожная смесь.

Форму (использовалась квадратная 27х27 см) выстелить пергаментом, смазать его сливочным маслом. Высыпать и распределить две трети теста-крошки. Вылить начинку.

Сливы нарезать на половинки, убрать косточки. Уложить поверх творожного слоя, не вдавливая. Обязательно оставлять между ними расстояние. Если взять слишком много, фрукты дадут чрезмерное количество сока, что может полностью испортить пирог.

Посыпать оставшимися крошками и нарубленным на крупные кусочки арахисом.

Поставить в разогретую духовку, выпекать при 180 градусах 30 минут. После окончания выпечки огонь выключить и оставить сливовый пирог с рикоттой остывать внутри.

Подавать итальянский пирог с рикоттой в холодном виде. Горячим будет весьма проблематично его нарезать. При желании кусочек всегда можно разогреть в микроволновке.

Приятного аппетита.

Ореховое печенье Sable Breton

Французское ореховое печенье Sable Breton с первого раза покорит своей тончайшей хрустящей корочкой, которая скрывает нежную и тающую во рту сердцевину.

Ингредиенты:

Сливочное масло комнатной температуры — 250 г
Сахар коричневый –190 г
Желтки яичные — 4 шт.
Мука — 220 г
Миндальная мука — 185 г
Разрыхлитель — 8 г
Морская соль — щепотка
Фундук — 100 г
Яйца — 1 шт. для смазывания печенья

Приготовление орехового печенья Sable Breton:

Муку с разрыхлителем просейте через мелкое сито и перемешайте и солью и миндальной мукой.
Масло с сахаром взбейте до получения пышной и светлой массы.
В масляную массу по одному добавляйте яичные желтки, а когда они полностью разойдутся, всыпьте сухую смесь.
Замесите мягкое и нежное тесто.
Фундук подробите ножом на мелкие кусочки и вмешайте их в тесто.
Сформируйте из теста шар, и скалкой раскатайте его в пласт толщиной 7-8 мм.
Формочками вырежьте круги и переложите их на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом.
Яйцо с небольшим количеством воды слегка взбейте вилкой и смесью смажьте заготовки. Дайте им подсохнуть и смажьте их еще раз. После повторного высыхания острым ножом на поверхности нарисуйте рисунок.
Выпекайте ореховое печенье Sable Breton в разогретой духовке до 175°С 12-15 минут до появления золотистой корочки.

Ореховое печенье Sable Breton

Ингредиенты:

Сливочное масло комнатной температуры — 250 г
Сахар коричневый –190 г
Желтки яичные — 4 шт.
Мука — 220 г
Миндальная мука — 185 г
Разрыхлитель — 8 г
Морская соль — щепотка
Фундук — 100 г
Яйца — 1 шт. для смазывания печенья

Приготовление орехового печенья Sable Breton:

Муку с разрыхлителем просейте через мелкое сито и перемешайте и солью и миндальной мукой.
Масло с сахаром взбейте до получения пышной и светлой массы.
В масляную массу по одному добавляйте яичные желтки, а когда они полностью разойдутся, всыпьте сухую смесь.
Замесите мягкое и нежное тесто.
Фундук подробите ножом на мелкие кусочки и вмешайте их в тесто.
Сформируйте из теста шар, и скалкой раскатайте его в пласт толщиной 7-8 мм.
Формочками вырежьте круги и переложите их на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом.
Яйцо с небольшим количеством воды слегка взбейте вилкой и смесью смажьте заготовки. Дайте им подсохнуть и смажьте их еще раз. После повторного высыхания острым ножом на поверхности нарисуйте рисунок.
Выпекайте ореховое печенье Sable Breton в разогретой духовке до 175°С 12-15 минут до появления золотистой корочки.

Печенье Сабле Бретон — классический рецепт

Рассыпчатое, ароматное и изумительно вкусное настоящее домашнее печенье Бретон. Готовится Сабле просто за минимальное количество времени.

Калорийность на 100 г — 625 ккал.
Количество порций — 500 г
Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

Яичный желток — 6 шт.
Пшеничная мука — 2 ст.
Сливочное масло — 200 г
Молоко — 10 мл
Сахар — 1 ст.

Приготовление печенья Сабле Бретон по классическому рецепту:

Сахар соедините с размягченным сливочным маслом и взбейте миксером до бела.
Продолжая взбивать сливочную смесь, добавьте просеянную муку и перемешайте, чтобы получилась мелкая крошка.
Затем добавляйте по одному желтку (всего положите их 5 шт.). Массу вымешивайте после каждого добавленного желтка. В результате должно получиться эластичное мягкое тесто.
Тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 0,5 см и формочками выдавите заготовки, которые переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Оставшийся желток смешайте с молоком и смажьте печенье. Сверху зубочисткой нарисуйте узор.
Отправьте печенье Сабле Бретон выпекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 15-20 минут до образования красивого золотистого цвета.

Печенье Сабле Бретон — классический рецепт

Калорийность на 100 г — 625 ккал.
Количество порций — 500 г
Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

Яичный желток — 6 шт.
Пшеничная мука — 2 ст.
Сливочное масло — 200 г
Молоко — 10 мл
Сахар — 1 ст.

Приготовление печенья Сабле Бретон по классическому рецепту:

Сахар соедините с размягченным сливочным маслом и взбейте миксером до бела.
Продолжая взбивать сливочную смесь, добавьте просеянную муку и перемешайте, чтобы получилась мелкая крошка.
Затем добавляйте по одному желтку (всего положите их 5 шт.). Массу вымешивайте после каждого добавленного желтка. В результате должно получиться эластичное мягкое тесто.
Тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 0,5 см и формочками выдавите заготовки, которые переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Оставшийся желток смешайте с молоком и смажьте печенье. Сверху зубочисткой нарисуйте узор.
Отправьте печенье Сабле Бретон выпекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 15-20 минут до образования красивого золотистого цвета.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Мука — 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
Мука крупчатка — 348 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Сахар-песок — 398 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Желтки яичные — 352 ккал/100г

Калорийность продуктов: Мука, Сливочное масло, Сахар, Яичные желтки, Молоко

Это интересно: Клубнично-ревеневый пирог — вкусный рецепт с пошаговым фото

Советы и тонкости приготовления

Сабле Бретон отличается высоким содержанием жиров и яичных желтков (сырых или вареных), которые являются теми же жирами. Поэтому печенье очень калорийное, но безумно вкусное, а его структура нежная, хрупкая, хрустящая и рассыпчатая.
В качестве жиров берут большое количество сливочного масла, можно соленого, но не маргарин.
Особую изюминку выпечки придает крупная морская соль.
Есть, после добавления всех продуктов тесто продолжает слишком крошиться, добавьте немного воды, в соотношении, 1 ст.л. на 250 г муки, либо еще один яичный желток.
Выпечку готовят с добавлением миндаля, орехов, шоколада, лимонной или апельсиновой цедры и прочих вкусовых добавок.
Тесто для печенья раскатывают толщиной 5-8 мм.
Классическое sable круглой формы с рифлёными краями. Перед выпеканием его поверхность смазывают желтками и украшают сетчатым узором.
Также существуют вариации на тему двух половинок, которые склеивают конфитюром, кремом, ганашом.
Тесто для печенья также может быть использовано в качестве основы для тарталеток, небольшого торта, открытых ягодных пирогов, чизкейков.
Обязательно храните готовое Сабле Бретон в герметичных банках или плотно закрытом контейнере. Это позволит ему долго оставаться мягким и не засохнуть.