Французское сырное печенье рецепт с фото пошагово

Первый этап приготовления теста

Смешайте муку с маслом. Это нужно делать руками. Возьмите в руку немного муки и масла и разотрите между ладонями, как будто вы втираете муку в масло. Во время этого процесса вы получите что-то, похожее по консистенции на кукурузную муку. Никаких кусочков масла не должно остаться.

Затем растворите соль в воде и добавьте к ней густые сливки.

Из муки сделайте горку с углублением в центре. Вылейте жидкую смесь в муку и перемешивайте. Оставьте смесь на 5 минут, чтобы мука увлажнилась.

Теперь вымесите тесто и раскатайте его скалкой. Затем сложите этот кусок, как конверт. Повторяйте, пока не получите гладкое тесто. На последнем этапе раскатайте тесто в плоский лист, сложите его и завернуть в пленку, а затем поставьте в холодильник на 1 час.

Едим дома

Кулинарный сайт Юлии Высоцкой

Сайт, где собраны рецепты блюд со всего мира, которые под силу приготовить не только профессионалам, но и каждой хозяйке на своей домашней кухне, все они содержат подробные пошаговые инструкции, а также фото или видео.«Едим Дома» — это социальная сеть, где кипит живое общение: кулинары делятся своими профессиональными секретами.

На сайте

Можно посмотреть энциклопедию рецептов и подборку выпусков передачи «Едим Дома». Возможность публиковать свои рецепты и фотографии блюд, оценивать чужие, сравнивать по ингредиентам, рейтингу; создавать собственную кулинарную книгу и др.

Рассыпчатое лимонное печенье Бретон

Рассыпчатое, хрупкое с лимонным ароматом и вкусом — домашнее печенье Бретон. Вся сложность изделий таится в простоте. При этом вкус и консистенция выпечки потрясающие.

Ингредиенты:

Масло сливочное — 250 г
Яичные желтки сырые — 6 шт.
Яичные желтки вареные — 2 шт.
Сахар — 1 ст.
Лимонная цедра натертая — 1 ч.л.
Мука — 1 ст.
Молоко — 2 ст.л.

Приготовление рассыпчатого лимонного печенья Бретон:

Масло и сахар взбейте миксером на средней скорости.
Медленно по одному добавьте 5 желтков, и продолжите взбивание до однородной массы.
Отваренные яичные желтки раскрошите вилкой или натрите на мелкой терке и введите в тесто.
Следом положите натертую лимонную цедру и перемешайте. Если нет свежей цедры, добавьте сухую перетертую в порошок.
Насыпьте просеянную муку и замесите эластичное тесто.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, формочками выдавите печенья и переложите их на противень, застеленный специальной бумагой.
Смешайте оставшийся желток с молоком и кисточкой смажьте заготовки полученной массой. Сверху на яичной глазури зубочистками нарисуйте узоры.
Выпекайте рассыпчатое лимонное печенье Бретон в духовке при температуре 180°С в течении 15 минут.

Французское печенье Макарон с ванилью

Французские Макароны называются именно так, а не как-то иначе. Но нередко их именуют Макаронс, Макарун или Макарони, что является ошибочным названием. Уникальные печенья не требуют особых кондитерских навыков и могут быть изготовлены в домашних условиях. Классический рецепт предполагает использование двух вариантов пудры в одинаковых пропорциях. Начинку можно выбрать из любого крема, но самым простым в приготовлении считается шоколадный ганаш. Также при желании макарон можно смазать любым любимым джемом или даже сгущенкой, а в тесто вмешать кокосовую стружку или даже кусочки шоколада.

Ингредиенты для теста:

сахарная пудра — 250 г;
миндальная пудра (мука) — 250 г;
яичные белки — 90 г + 90 г;
сахар тростниковый — 250 г;
вода фильтрованная — 75 мл.

Ингредиенты для светлого ганаша:

сливки высокой жирности (33-35%) — 75 мл;
белый шоколад — 150 г;
сливочное масло — 1 ч.л.

Ингредиенты для темного ганаша:

сливки высокой жирности — 75 мл;
черный шоколад горький — 100 г;
сливочное масло — 1 ч.л.

Приготовление:

Обе пудры просеиваем через мелкое сито для получения сыпучей массы без крупных частиц

Особенно важно сделать это с миндальной мукой, чтобы французское печенье «Макарон» получилось более гладким и нежным. Взвешивать сыпучие продукты лучше всего уже в просеянном виде для большей точности

Смешиваем ингредиенты между собой, а затем добавляем половину яичного белка, оставив остальные для взбивания. Перемешиваем до тех пор, пока не получится однородная сахарно-миндальная паста.

Переходим к приготовлению итальянской меренги. Для этого сахар разбавляем фильтрованной холодной водой и ставим на умеренный огонь. Регулярно мешаем лопаткой, не давая приставать к емкости.

Когда сироп начнет булькать начинаем взбивать оставшуюся часть охлажденных белков на медленной скорости, а через пару минут переключаем миксер на быстрый режим.

Снимаем посуду с огня и вводим сироп тонкой струйкой к белкам не останавливая при этом процесс взбивания. Скорость при этом нужно перевести на среднюю, дав массе слегка увеличиться в объеме и полностью побелеть.

Необходимо отключить технику и дать меренге остыть. Затем вновь включить миксер и взбить в густую пену до птичьих клювов. Когда белок будет застывать на пальцах в такой форме, можно прекращать процесс взбивания.

Полученную массу вводим в миндальную пасту в три этапа. Перемешиваем быстро, но нежно и не спеша. В результате получится необычная тягучая воздушная смесь.

Перекладываем ее в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавливаем на противень половинки французского печенья «Макарон». Стараемся делать их одинаковыми и оставлять между ними место. Отсадку производим на силиконовый или любой другой коврик для выпечки. Можно использовать обычную плотную пергаментную бумагу.

Затем несколько раз строго вертикально подбрасываем противень над рабочей поверхностью на три сантиметра и опускаем на стол. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность десерта более гладким.

Оставляем заготовки в покое на 15-30 минут и разогреваем духовку до 150 градусов. За это времяфранцузское пирожное «Макарон» должно немного схватиться и при нажатии пальцем не будет к нему прилипать.

Отправляем десерт в духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140 градусов. Выпекать их следует не более 10 минут. На шестой минуте противень следует достать и перевернуть, чтобы все половинки пропеклись равномерно.

По готовности надо сразу же стянуть коврик с десертом на рабочую поверхность с противня, чтобы они начали остывать при комнатной температуре.

В это время можно заняться приготовлением ганаша. Он готовится по одному принципу для двух вариантов шоколада. Для этого разогреваем сливки на умеренном огне и снимаем с плиты. Добавляем в них поделенный на квадратики шоколад, и вымешиваем венчиком или лопаткой до полного растворения. Вводим сливочное масло и перемешиваем до полного растворения.

Полученную однородную смесь выливаем в отдельную посуду. Его можно сделать любого цвета при помощи любимого сиропа или пищевых красителей. Чтобы темно-коричневый ганаш был по особенному ароматным, можно добавить в него немного любимого ликера или коньяка.

Когда начинка немного остынет, закладываем ее в кондитерский мешок и выдавливаем на французские Макаруны в небольшом количестве и строго посередине. Затем накрываем второй половинкой и слегка придавливаем, чтобы крем равномерно распределился.

Делаем то же самое со вторым вариантом начинки. Готовые изделия лучше всего хранить в холодильнике в плотно закрытой упаковке из пластика или картона.

Миндальная мука в домашних условиях

Когда очень хочется приготовить уникальный французский десерт «Макароны» с разнообразными начинками и красителями, а муку найти не получается, можно приготовить ее в домашних условиях. Конечно же, она будет значительно уступать покупной, но вкус изящного лакомства от этого не станет хуже.

Ингредиенты:

миндаль — 1 стакан.

Приготовление:

Миндаль опускаем в горячую воду буквально на одну минуту, а затем отбрасываем на дуршлаг.
Распаренная кожура будет с легкостью отставать от орехов, поэтому их будет очень легко очистить. Для этого нужно слегка нажать на нее и миндаль сам выскочит наружу.
При необходимости промакиваем орехи полотенцем, чтобы избавить от излишков влаги. Затем отправляем в духовку, разогретую до 80 градусов. Подсушиваться миндаль будет около получаса. В процессе его нужно перемешивать, чтобы прогревался равномерно. Делать это нужно каждые 7-10 минут.
Готовый миндаль пересыпаем в комбайн с острыми лезвиями, которые находятся близко к дну. В противном случае придется регулярно останавливать технику и перемешивать лопаткой, чтобы все равномерно измельчить.
Включаем и выключаем комбайн или блендер каждые 5-10 секунд до тех пор, пока орехи не превратятся в крошку. Главное в этом деле не перестараться. В миндальной муке из которой будет изготовленфранцузский Макарон должны присутствовать небольшие не измельченные кусочки. В противном случае миндаль начнет отдавать маслом, а значит может испортить горечью прекрасные пирожные.
Просеиваем полученную пудру, а остатки отправляем в комбайн и вновь измельчаем по прежней схеме. Затем вновь пропускаем через сито. Делаем так до тех пор, пока не останется минимальное количество крошки. На этом этапе следует остановиться. Миндальная мука готова.

Создание пальмье

Теперь взбейте яичный белок и 60 грамм сахара.

На чистую поверхность посыпьте немного сахара. Затем возьмите тесто и положите его на сахар. Проведите скалкой по тесту, чтобы протолкнуть сахар в тесто. Далее посыпьте сахаром тесто сверху и проведите скалкой по нему еще раз, чтобы вдавить.

Когда ваше тесто будет полностью засахарено, сложите его длинную левую сторону до середины, а затем правую сторону до середины. Не соединяйте два края, оставьте небольшой зазор между ними. Проведите скалкой еще раз по тесту, чтобы немного придавить его, добавив чуть сахара, если вы считаете, что это нужно.

Если выпало мало снега, то урожая не будет: 16 декабря — День Ивана Молчальника

Похудела: чем пожертвовала София Тарасова ради «ВИА Гры» (новые фото)

Редкий кадр: Викторя Исакова показала подросшую дочь от Юрия Мороза (новое фото)

Затем повторите последний шаг, приведя левый и правый края к центру. Опять же, оставьте небольшой зазор между ними. Используя кондитерскую кисть, стряхните сахар с верхней части теста, настолько, насколько это возможно.

Теперь возьмите взбитый яичный белок и нанесите его на тесто. Считайте, что это клей для него. Затем сложите левую сторону на правую с яичным белком. Сделайте последнее нажатие скалкой через верх.

При необходимости выровняйте края, когда будете нарезать маленькими кусочками. Используйте острый нож, чтобы тесто было аккуратно разрезано.

Разрежьте тесто на кусочки по 1-1,5 см и поместите их разрезанной стороной вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разложите их на расстоянии около 5 см друг от друга.

Поставьте противень с печеньем в духовку, разогретую до 200 °. Выпекайте 8-10 минут. Переверните «ушки» и запекайте еще 10 минут.

Дайте им остыть, но снимите их с листа, пока они еще теплые.

Чем наполнить печенье?

Песочное печенье (рецепт на сливочном масле с сахарной пудрой) — это очень вкусно. Причем без всяких добавок. А как вам идея — приготовить, например, французское печенье сабле с оливками? Получится чудесное закусочное коктейльное печенье. И не только с оливками. Дайте волю фантазии! Вот несколько идей:

По окончании процесса вымешивания теста добавьте в него мелко порезанные тонкими полосочками оливки или маслины.
Еще более «закусочным» можно сделать печенье, добавив в него вяленые томаты. В остальном тесто готовится согласно рецепту. Сочетание сахара и несладкого ингредиента придаст особую пикантность выпечке.
Интересное сочетание классического сабле с ароматом лимона и базилика. Для этого добавьте в тесто 2-3 веточки измельченного базилика и натертую на самой мелкой терке цедру одного лимона.
Некоторые готовят сабле с бутонами лаванды. Как видите, фантазиям действительно нет предела.
Из сладких фантазий — шоколадное сабле. Для получения шоколадного цвета и аромата добавьте несколько чайных ложек какао-порошка. Можно развить фантазию и сделать одну половину теста белого цвета, другую — шоколадного. Для этого после вымешивания теста разделите его на две части и добавьте какао-порошок только в одну. А дальше, в процессе формирования печенья, можно разложить пласт теста одного цвета, на него — другое, и свернуть их рулетом. В результате печенье получится с цветными спиралями.
А если в готовое тесто добавить маленькие кубики шоколада, то они так и останутся шоколадными комочками, не слившимися с тестом. Сочетание вкусов и разных консистенций добавит вашему печенью шарма.

Окончание подготовки

Когда тесто станет однородным, пластичным и, без сомнения, будет готовым к выпеканию, по внешнему виду похожим на размятый пластилин, разложите на столе пищевую пленку и выложите на нее готовую массу в виде колбаски. Ее диаметр будет таким, каким вы видите размер будущего печенья. Заверните тесто в пищевую пленку, уделяя большое значение форме (колбаске), и уберите его в холодильник.

Если вы хотите приготовить сабле как можно быстрее, то можно положить заготовку в морозильную камеру хотя бы минут на двадцать. Масло в составе теста должно затвердеть. Не замораживайте массу, если вы планируете готовить печенье сразу.

Если же вы используете классический рецепт, готовя песочное французское печенье сабле, время приготовления теста лучше увеличить до 2-3 часов в холодильнике.

Чтобы печенье получилось круглым, периодически доставайте заготовку из холодильника и прокатывайте ее для сохранения формы колбаски.

По прошествии указанного времени, когда тесто достаточно затвердеет, достаньте его из холодильника, снимите пленку и нарежьте на кругляшки толщиной около одного сантиметра.

Ореховое печенье Sable Breton

Французское ореховое печенье Sable Breton с первого раза покорит своей тончайшей хрустящей корочкой, которая скрывает нежную и тающую во рту сердцевину.

Ингредиенты:

Сливочное масло комнатной температуры — 250 г
Сахар коричневый –190 г
Желтки яичные — 4 шт.
Мука — 220 г
Миндальная мука — 185 г
Разрыхлитель — 8 г
Морская соль — щепотка
Фундук — 100 г
Яйца — 1 шт. для смазывания печенья

Приготовление орехового печенья Sable Breton:

Муку с разрыхлителем просейте через мелкое сито и перемешайте и солью и миндальной мукой.
Масло с сахаром взбейте до получения пышной и светлой массы.
В масляную массу по одному добавляйте яичные желтки, а когда они полностью разойдутся, всыпьте сухую смесь.
Замесите мягкое и нежное тесто.
Фундук подробите ножом на мелкие кусочки и вмешайте их в тесто.
Сформируйте из теста шар, и скалкой раскатайте его в пласт толщиной 7-8 мм.
Формочками вырежьте круги и переложите их на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом.
Яйцо с небольшим количеством воды слегка взбейте вилкой и смесью смажьте заготовки. Дайте им подсохнуть и смажьте их еще раз. После повторного высыхания острым ножом на поверхности нарисуйте рисунок.
Выпекайте ореховое печенье Sable Breton в разогретой духовке до 175°С 12-15 минут до появления золотистой корочки.

Второй этап приготовления слоеного теста

Возьмите холодное тесто и масло, дайте им прогреться около 5 минут.

На слегка посыпанную мукой разделочную доску поместите тесто. В центр квадрата из теста положите масло. С помощью скалки раскатайте кончики углов из теста, чтобы они были слегка вытянуты, оставляя центр немного толще. Заверните масло в тесто так, как вы заворачивали его в бумагу.

Раскатайте тесто, понемногу посыпайте мукой поверхность, на которой раскатываете, чтобы оно не прилипало. Сверните его втрое и снова раскатайте под давлением. Повторяйте этот процесс несколько раз. Если тесто начинает становиться мягким и теплым, охладите его. Посыпьте немного муки на поверхность, сложите и отправьте в холодильник.

Кожа гладкая и свежая: дермопланирование, или Зачем женщине нужно брить лицо

«Папа обижается». Агата Муцениеце об отношениях с Прилучным после развода

Как только тесто станет достаточно холодным, сложите верхнюю половину до середины, а затем и нижнюю — до середины. Затем возьмите верхнюю половину и сложите ее над нижней. Теперь у вас должна быть стопка из 4 слоев.

Завернуть тесто в пленку и снова поставьте в холодильник на 30 минут.

Как только ваше тесто остынет, дайте ему прогреться в течение 5 минут, повторите предыдущий процесс и заново отправьте тесто в холодильник. Необходимо повторить все действия как минимум 4 раза.

В четвертый раз раскатайте тесто и обрежьте края, чтобы получился квадрат, а затем сверните в последний раз. Разрежьте тесто на 3 равных части в том же направлении, что и сгиб.

Подготовка масла

Слоеное тесто на 50 % состоит из сливочного масла. Пока тесто остывает, необходимо подготовить масло. Достаньте его из холодильника заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Нарежьте на кусочки и поместите в миксер. Слегка перемешайте масло, чтобы сгладить его, а затем добавьте 45 г муки и продолжайте смешивать до однородного состояния.

Пока масло смешивается, возьмите пергаментную бумагу и отрежьте кусок размером 30 см х 40 см.

Используя шпатель, переложите масло в прямоугольник из пергаментной бумаги. Старайтесь, чтобы толщина слоя масла была как можно более равномерной. Когда вы закончите, сверните пергамент в форму конверта.

Охладите масло в течение 30 минут. Если вы спешите, вы можете положить его в морозильник на 10-15 минут.

Бретонское шоколадное печенье

Немного потраченного времени, доступные продукты и изумительное бретонское печенье будет готово к семейному чаепитию.

Ингредиенты:

Сливочное масло (размягченное) — 200 г
Сахар — 200 г
Яичные желтки — 5 шт. в тесто, 1 шт. для смазки печенья
Мука — 250 г
Какао порошок — 100 г
Молоко — 2 ст.л.

Приготовление бретонского шоколадного печенья:

Сливочное масло взбейте миксером, постепенно подсыпая сахар.
Затем по одному вводите желтки, и взбивайте массу, пока она не станет пышной, однородной и гладкой.
Муку с какао порошком перемешайте, просейте через мелкое сито и добавьте к продуктам.
Замесите мягкое и эластичное шоколадное тесто.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырежьте формочкой заготовки.
Выложите изделия на противень, покрытый пекарской бумагой.
Приготовьте смазку из молока и яичных желтков, и при помощи кондитерской кисточки обработайте ею заготовки. По желанию сверху нанесите рисунок.
Выпекайте бретонское шоколадное печенье в нагретой духовке до 180°С 15 минут до румяного цвета.

Макароны без миндальной муки

Если миндаль не является любимым орехом, а отказываться от вкусного десерта не хочется, можно приготовить лакомство из других вариантов муки. Французские Макароны по простому рецепту без миндальной муки готовят хозяйки по всему миру, предпочитая другие, не менее вкусные способы. Начинка и способ замешивания теста остаются прежними, но при этом меняется основополагающий ингредиент.

Ингредиенты:

ореховая мука — 200 г;
сахарная пудра — 200 г;
вода холодная — 80 мл;
белок куриный -150 г;
сахар тростниковый — 200 г.

Приготовление:

Грецкие орехи просушиваем в духовке при минимальной температуре. Затем очищаем их от кожуры, которая будет легко отходить после запекания.

Измельчаем главный ингредиент в блендере или комбайне в крошку также, как и в рецепте миндальной муки. Взвешивание готового продукта производится после просеивания, так как в процессе приготовления любые орехи теряют в весе. В готовой муке просеиваем пудру и все тщательно перемешиваем. Затем взбиваем половину белка и доводим тесто до однородности.

Варим сироп из сахара и холодной воды. Пока он охлаждается, взбиваем белок, а затем вводим в него слегка остывшую сладкую массу.

Когда меренга начнет образовывать устойчивые пики, выключаем миксер и вводим его к тесту небольшими порциями, вымешивая тесто.

Макаруны выпекаем по тому же принципу, который указан в классическом рецепте. По желанию добавляем любой краситель и ароматизатор.

Ингредиенты для приготовления французского печенья финансье с лимоном

Масло сливочное 100 грамм
Мука миндальная 60 грамм
Мука пшеничная 35 грамм
Сахар 250 грамм
Сок лимонный 2 столовые ложки
Цедра лимона 1 чайная ложка
Белок яичный 3 штуки
Лимон 1 штука
Вода 180 миллилитров

1 варим лимоны в сиропе.

Промойте лимон, обсушите и нарежьте его тонкими ломтиками

Осторожно кончиком ножа выньте косточки.В сотейник или глубокую сковороду влейте воду, высыпьте туда же 150 грамм сахара и доведите до кипения. Прокипятите сахарный сироп в течение двух минут

А после положите в кипящую массу ломтики лимона.Варите цитрус в сиропе в течение 5 минут, пока мякоть фрукта не станет прозрачной. Выньте ломтики лимона, положите в тарелку и дайте им остыть, а пока приготовьте тесто.

2 топим сливочное масло.

Порежьте сливочное масло небольшими дольками и растопите его в сотейнике на медленном огне. Топите до тех пор, пока масло не станет жидким.

3 готовим тесто.

Смешайте пшеничную муку с миндальной. Сюда же высыпьте оставшийся сахар и всю приготовленную для печенья цедру лимона.Отдельно взбейте миксером яичные белки, превратив их в крепкую густую пену.Смешайте сыпучие ингредиенты с яичными белками, лимонным соком и растопленным сливочным маслом. Тщательно перемешайте все ингредиенты, превратив их в однородное тесто.

4 выпекаем французское печенье финансье с лимоном.

Подготовьте силиконовые формочки небольшого размера, смазав их некоторым количеством сливочного масла.Разлейте тесто по формочкам, положите на каждую заготовку по дольке лимона, проваренного в сиропе, а затем отправляйте будущее печенье в разогретую до 210 градусов духовку. Выпекайте в течение 10 минут до золотистого цвета.Готовому печенью дайте остыть, сперва в форме, а потом и на решетке, а уже после того, как выпечка станет комнатной температуры, подавайте все на стол.

5 подаем французское печенье финансье с лимоном.

Французское печенье финансье с лимоном, приготовленное по данному рецепту, получается очень мягким и воздушным. А яркий цитрусовый аромат и вкус идеально сочетаются с крепким горячим чаем и делают выпечку зимней.Вы можете использовать прямоугольные или круглые формы, чтобы приготовить финансье с лимоном. Поверьте, форма нисколько не влияет на превосходный вкус этой выпечки.И как же уютно и тепло становится на кухне и в доме, где только что были приготовлено французское печенье! Это стоит попробовать.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Подобное печенье можно приготовить не только с дольками лимона, но и со свежими ягодами, ломтиками персика, груши или яблока.

Заключение

Вот и все о французском печенье сабле. Как видите, оно не только вкусное, но и очень удобное в приготовлении.

Благодаря тому, что печенье нарезается из «колбаски», не остается обрезков, что значительно упрощает и ускоряет работу и не заставляет месить его повторно, тем самым портя первоначальные качества и делая его не таким легким и воздушным.

То, что тесто скатывается в «колбаску», удобно еще и потому, что в таком виде его можно хранить. Совсем не обязательно сразу приступать к выпечке. В таком виде, завернутое в пищевую пленку, тесто может храниться до семи дней. А если его заморозить — до трех месяцев. Решите испечь печенье — достаете тесто, размораживаете на воздухе или в холодильнике, немного выдерживаете при комнатной температуре, нарезаете на отдельные печенья и выпекаете.

Заключение

Вот и все о французском печенье сабле. Как видите, оно не только вкусное, но и очень удобное в приготовлении.