Шарлотка с клубникой

Шарлотка с клубничным вареньем

Зимой нехватку свежих фруктов и ягод вполне может заменить сваренное в летнюю пору варенье.

Для его приготовления возьмите:

яиц крупных – 3 шт.;
муки тонкого помола – 300 г;
клубничного варенья – 300 г;
песка сахарного – 100 г;
разрыхлителя химического – 1 ч. л.;
сметаны 30%-ой жирности – 2 ст. л.;
соли йодированной – 1/4 ч. л.

Пока она нагревается, проделайте операции:

Яйца взбейте с сахаром до его полного растворения, используя миксер. Образуется пышная пена.
Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте к смеси, не переставая при этом ее помешивать. Положите 2 ложки сметаны.
Пришла очередь варенья. Хорошо, если оно будет из целых или крупно порезанных ягод клубники. Не забудьте массу тщательно перемешать.
Перелейте тесто на противень или в форму, предварительно застеленную пергаментом или присыпанную мукой.
Выпекайте шарлотку в духовке 35–45 минут.

Шарлотка с клубникой и яблоками

В начинке для пирога клубника прекрасно сочетается с яблоками. В результате получается вкусный сытный пирог, который точно придется по вкусу и детям, и взрослым. Для его приготовления нужно использовать: по 400 г. клубники и яблок (можно изменять их количество по собственному вкусу), по 200 г. сахара и муки, 50 г. крахмала, 10 г. разрыхлителя, по щепотке корицы и ванилина.

Противень с высокими бортиками густо смазывается сливочным маргарином, после чего на него выкладываются крупные яблочные дольки. Сверху они посыпаются крахмалом и корицей. После этого можно выкладывать нарезанную слайсами клубнику. Начинка готова.
Для теста яйца взбиваются с сахаром, в массу добавляется ванилин, и мука, просеянная с разрыхлителем.
Осталось залить начинку тестом, и отправить противень в духовой шкаф на 40 минут.

По такому рецепту пирог получается достаточно большим. Его вполне хватит на всю большую семью. Поэтому каждой хозяйке будет полезно знать, как приготовить шарлотку с клубникой в духовке описанным способом.

Watch this video on YouTube

Приготовление

Когда все готово, приступаем к приготовлению.

В большую миску вбиваем яйца и тщательно взбиваем их миксером. У нас должна образоваться вот такая высокая пена:

Не переставая взбивать, понемногу добавляйте сахар в яйца.

Тщательно взбейте все миксером. Масса должна хорошо подняться, раза в два, как минимум. Когда яйца с сахаром взбиты, добавляем туда муку, смешанную с разрыхлителем, попутно взбивая тесто на не большой скорости.

Тонкой струйкой вливаем растительное масло. Продолжаем медленно взбивать тесто.

Отставляем наше тесто, и принимаемся за ягоды.

Помытую и очищенную от плодоножек клубнику необходимо порезать такими кусочками:

Берем форму, застилаем ее пергаментом, смазываем. Если вы предпочитаете обходиться без него, то просто тщательно покрываем растительным маслом форму.

Выливаем в форму наше тесто и высыпаем порезанную клубнику. Не забудьте оставить несколько ягод для украшения.

Как показала практика, первая порция ягод просто утонула в тесте, поэтому была попытка украсить клубничную шарлотку таким образом:

Но, когда тесто поднялось, оно все равно покрыло ягоды. Так что, идея, как украсить готовую шарлотку, у каждого будет своя.

Выпекаем шарлотку с клубникой около получаса при 180-200 градусах. Ориентируйтесь на свою духовку, потому как время приготовления может колебаться. Чтобы проверить готовность выпечки, проткните ее зубочисткой, если, когда вы ее вытяните, на ней не останется теста, значит, шарлотка готова. Можно вынимать и присыпать сверху сахарной пудрой, а так же украсить кусочками ягод и веточками мяты, либо же шоколадной стружкой.

Наша выпечка готова. Чувствуете этот непередаваемый запах? Приятного аппетита!

Вариант 2: Шарлотка с клубникой — новый рецепт

Ингредиенты:

шесть крупных ягод свежей или замороженной клубники;
стакан муки;
три отборных куриных яйца;
сахар – 150 граммов рафинада в тесто и ложка для ягод;
половина ложечки рыхлителя;
1 грамм порошковой ванили.

Пошаговый рецепт классической шарлотки с клубникой

Шаг 1:

Перебирая клубнику, убираем подпорченные и мятые ягоды, с отобранных клубничин удаляем хвостики и хорошо промываем водой. Обсушив в дуршлаге, разрезаем пополам.

Шаг 2:

Смазываем форму постным маслом, на дно укладываем вырезанный по контуру пергаментный лист.

Шаг 3:

Равномерно рассыпаем по бумаге ложку сахара. Равномерно, одним слоем раскладываем сверху половинки клубничин. Ягоды желательно укладывать внахлёст, так при выпечке они уменьшатся в размере.

Шаг 4:

Яйца разбиваем и выливаем белки в одну миску, а желтки собираем в другую. Белки взбиваем с несколькими кристаллами соли до получения достаточно плотной пены, а желтки с сахаром и ванилью, до пышности. Выкладываем белковую массу поверх желтковой, и аккуратно вмешиваем.

Шаг 5:

Пересеивая, соединяем муку с рыхлителем

Рассыпаем по яичной смеси и, как и в случае с белками, осторожно вмешиваем. Должно выйти слаботекучее, подобное свежей домашней сметане, тесто

Выливаем его на уложенные в форму ягоды, разравниваем поверхность.

Шаг 6:

Выпекаем клубничную шарлотку около получаса. Готовность пирога проверяем проколом сухой лучины. На четверть часа оставляем готовый десерт в форме, затем быстро переворачиваем на тарелку.

Оформить верх шарлотки можно сахарной пудрой, но для пущего эффекта лучше использовать пластинки свежих ягод.

Как приготовить шарлотку со свежей клубникой

Предлагаю базовый рецепт, его как любой другой можно дополнять.

Первым делом подготовить клубнику. Тщательно ее промыть, удалить зеленые хвостики и переложить на бумажные полотенца, чтобы стекла лишняя влага. Когда ягоды обсохнут, нарезать их пополам (если они очень крупные, например сорта «гигантелла», можно разрезать на 4 части, а мелкие наоборот использовать целенькими).

В глубокую миску разбить яйца и взбить миксером на небольшой скорости. Постепенно добавлять сахар обычный, следом отправить ванильный и продолжить взбивать до образования густой белой пены.

Муку просеять (я это делаю всегда и обязательно), за счет чего не только удаляется мелкий сор, но и происходит насыщение кислородом. Тогда готовая выпечка получается нежнее и воздушнее.

Добавить в муку разрыхлитель, перемешать и соединить с яичной массой. Мешать теперь можно только ложкой или лопаткой снизу вверх и проворачивая по кругу емкость.

Замесить однородное тесто, по консистенции как густая сметана. Если будет жидкое, то все ягодки опустятся на низ пирога.

Дно формы для выпечки (лучше всего разъемную) застелить пергаментной бумагой. Можно смазать кусочком сливочного масла внутреннюю поверхность , включая бортики.

Вылить форму половину теста и аккуратно его разровнять. Выложить клубнику. Сверху распределить оставшееся тесто таким образом, чтобы все ягоды были закрыты.

Чтобы ягодки располагались почти посередине пирога, то выкладывайте клубнику сверху на тесто. Они немного утонут, и будет как раз то что нужно.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180-190 градусов 35-45 минут.

По прошествии указанного времени достаю и проверяю выпечку на готовность при помощи деревянной шпажки. Протыкаю и смотрю – если палочка сухая, значит пирог готов, можно его доставать. Если же на деревянной шпажке присутствует сырое тесто, то шарлотку необходимо еще подержать в духовке 5-10 минут.

Готовой выпечке надо дать немного остыть. Только потом можно переложить на большое плоское блюдо и украсить по желанию. Здесь уже у кого насколько хватит фантазии, я обычно посыпаю сахарной пудрой и миндальными хлопьями, раскладываю ломтики или целые ягодки клубники, листочки свежей мяты.

Шарлотка с клубникой в разрезе

Под вкусный клубничный пирог я обычно завариваю душистый чай с травками, а можно налить кружечку ароматного кофе или домашнего прохладного молока.

Совет! Клубничная шарлотка получится еще вкуснее, если часть обычной пшеничной муки заменить миндальной (для данного рецепта достаточно 100 г). Такую муку легко приготовить в домашних условиях: миндаль хорошо просушивают на сковороде или в духовке и перемалывают на кофемолке.

Шикарная шарлотка с начинкой из яблок, клубники и кусочков бананов – быстрый рецепт

Из чего будем готовить:

Для теста:

мука – 260 г;
сахар-песок – 160 г;
разрыхлитель (пекарский порошок) – 1 ч. л.;
сода – 0,5 ч. л.;
сметана (жирная, от 20% и выше) – 150 г;
масло сливочное (жирностью 82,5%) – 50 г;
яйца (кат. СО) – 2 шт.;
соль – на кончике ч. л.

Для начинки:

клубника – 150-200 г;
банан – 1 шт.;
яблоко – 150 г (1-2 шт.);
цедра лимона – 1 ч. л. (по желанию).

Как сделать шарлотку с вкуснейшей начинкой:

В большую миску ссыпать просеянную муку, соду, разрыхлитель и соль. Пока отставить в сторону.
Масло растопить, дать ему остыть.
Сахар высыпать в глубокую емкость, удобную для взбивания миксером. Добавить яйца. Взбить до пенистой консистенции.
Отправить к яичной массе сметану и остывшее масло, перемешать.
Высыпать сначала половину сухой смеси, размешать до однородности, а затем ввести остальное и снова перемешать.
Часть клубники (примерно четверть от всего количества) нарезать пластинками и пока отложить – этими кусочками нужно будет украсить верх шарлотки. Остальные ягоды, а также очищенное яблоко и банан нарезать небольшими кубиками.
Лимон ошпарить, снять с него немного цедры.
Высыпать все компоненты начинки в тесто, размешать лопаткой и переложить в жаропрочную форму, застеленную бумагой для выпечки. Разложить сверху отложенные клубничные ломтики и слегка вдавить их в тесто.
Разогреть духовку до 180 градусов (режим верх-низ, без конвекции), поставить форму с шарлоткой на средний ярус. Выпекать до сухой зубочистки, обычно это занимает 40-50 минут.

Пышная, мягкая шарлотка с клубникой – самый простой, почти классический, рецепт в духовке

Ингредиенты:

свежая клубника (можно взять и замороженную) – 400 г;
яйца куриные (мелкие, кат. С-2) – 4 шт.;
пшеничная мука, высший сорт – 100 г;
сахар – 120 г;
ванилин – 0,5 г (полпакетика);
соль – щепотка.

Способ приготовления с фото, по шагам:

Яйца, не разделяя на белки и желтки, вбить в глубокую емкость. Добавить соль, ванилин и сахар. Если миксер маломощный, сахарный песок лучше добавлять постепенно, небольшими порциями, в процессе взбивания яичной массы.
Взбивать, плавно наращивая скорость миксера, в течение 4-6 минут. Яйца должны взбиться в легкую, но довольно плотную, светлую, мелкопузырчатую пену. Объем массы вырастет в 2-3 раза.
В 2-3 приема ввести муку. Просеять часть – аккуратно вмешать в тесто лопаточкой, двигая ею снизу вверх. Затем просеять очередную порцию и т.д.
Вот такое тесто должно получиться в итоге – гладкое, воздушное, льющееся.
Жароупорную форму застелить пергаментной бумагой или одеть во «французскую рубашку» — смазать холодным маслом и присыпать мукой. Вылить на дно часть теста, разложить половину вымытых и просушенных ягод без чашелистиков. Если у вас замороженная клубника, предварительной разморозки она не требует. Залить начинку оставшимся тестом, разровнять верх.
Разложить остаток ягод. Отправить в разогретую духовку. Время приготовления – 35-45 минут, рекомендуемая температура выпекания – 180-190 градусов.

Готовность шарлотки проверить тонкой деревянной шпажкой – после прокола на ней не должно остаться частичек сырого теста.

Изысканная шарлотка с клубникой и домашним печеньем савоярди

Отойдем от традиционного приготовления шарлотки с клубникой и сделаем что-то неимоверно красивое, вкусное, способное удивить привыкших кушать обычную пищу домочадцев. Вместо привычного для многих кулинарок теста на шарлотку мы сделаем домашнее бисквитное печенье савоярди, которое станет основой клубничного шедевра. Кроме печенья для приготовления изысканной шарлотки с клубникой понадобится еще ряд не менее эпатажных ингредиентов. Конечно, изысканная шарлотка влетит в копеечку, но ведь удовольствие от вкушения кулинарного шедевра на лицах близких людей – бесценно.

Кроме сахара (130 г), картофельного крахмала и муки (по 40 г), соли (на кончике ножа) и четырех яиц вам также потребуется: 250 г итальянского сыра маскарпоне, 1 ч. л. цедры лимона, 200 мл сливок (жирностью не выше 40%), 110 г сахарной пудры и 30 г кокосовой стружки. Для изготовления шарлотки, которую еще называют французской, нужно также прикупить молока (его нам хватит 100 мл) и 400 г клубники.

Сначала сделаем печенье савоярди. Насыпьте в мисочку 80 г сахара, киньте туда щепоточку соли, а также цедру лимона. После этого возьмите другую емкость и, отделив в нее яичный белок, начинайте взбивать его, вооружившись венчиком либо миксеров. Когда белки станут превращаться в белую пенку, начните всыпать в нее сахар, перемешанный с лимоном и солью. Не спешите. Сначала добавьте одну ложечку и немного взбейте белки, потоп кидайте следующую порцию. И так, пока лимонный сахар не закончится. Белки следует взбивать, как говорится, до твердых пик, то есть пока они окончательно не загустеют.

После того, как вы расправитесь с белками, принимайтесь за желтки. Их следует взбивать до 10 минут. Желтки должны посветлеть и превратиться в густоватую пену. Когда с желтками произойдет эта метаморфоза, их нужно соединить вместе с белками. После перемешивания яичной массы в нее добавляют муку и крахмал.

Теперь беритесь за кондитерский мешок и вперед – формировать печеньки. В длину они должны быть сантиметров семь, а в толщину – около 1-1,5 см. Печенье немного присыпается сахаром и пудрой. Савоярди нужно выпекать в духовке при t 180°C от силы минут 15. Чтобы они не пристали к форме, застелите ее пергаментной бумагой.

Приготовив печенье, смочите его в молоке и выложите в высокую, круглую формочку. Помните, что печеньем следует устелить не только дно формы – савоярди должны закрывать и ее бока. Чтобы добиться этого, расставляйте их по кругу в вертикальном положении. Перед размещением печенья выстелите форму пищевой пленкой.

Приступаем к приготовлению сырного крема. Смешайте маскарпоне с сахарной пудрой и кокосовой стружкой. Отдельно от сыра взбейте сливки и добавьте их к маскарпоне. Наш крем готов.

Выложите около половины крема на дно формочки, устеленной савоярди, а сверху на него положите 200 г порезанной на кусочки клубники. На клубнику уложите оставшийся крем, оставив всего каких-то несколько ложек для украшения. Последний слой крема прячем под смоченными в молоке печеньями. После этого весь шедевр сверху закрывается пищевой пленкой и ставится в холодильник.

По истечению трех часов раскройте шарлотку и, перевернув ее, полностью избавьте от пленки. Украсьте сверху свой шедевр кремом и порезанной на пластинки клубникой.