Как приготовить торт «Наполеон» из готового слоеного теста в домашних условиях
Все ингредиенты собраны, посуда и инструменты подготовлены, тесто заранее разморожено. Теперь разбираемся, как приготовить «Наполеон» из готового слоеного теста.
Первый этап начну с совета: пред тем как начать, включите духовку, чтобы быстрее прогрелась до нужной 190˚С температуры.
Обычно лист теста сложен в несколько раз, разворачиваем его и разрезаем на четыре прямоугольника. Экономя время, резать на большее количество коржей и раскатывать мы не будем. Прелесть этого рецепта торта «Наполеон» с готовым слоеным тестом в том, что он действительно быстрый.
Этап второй. Большой противень застилаем пергаментом и помещаем на нём два коржа. Чтобы тесто пропекалось равномерно и не пузырилось, я увлажняю поверхность смоченной в воде кистью и делаю частые проколы вилкой.
Позволю себе ещё один совет: каждая духовка печёт по-своему, поглядывайте за процессом выпекания, это не бисквит, который нельзя беспокоить. «Наполеон» даже из покупного теста должен иметь привлекательный коричневато-золотистый цвет, как говорила моя свекровь: «Еда должна быть красивой».
Пока остывают первых два коржа, отправляем в духовку следующие. Слоёное тесто в готовом виде получается очень пышным. Пока коржи не успели остыть, разрезаем их вдоль на две равные части. Таким образом, из четырёх коржей получаем восемь. Оставляем коржи отдыхать и переходим к третьему этапу – приготовлению крема.
Рецепт крема для торта «Наполеон» из готового слоеного теста
Для приготовления крема для слоеного торта «Наполеон» берём следующие продукты: молоко, яйца, муку, сахар, сахар ванильный, сливочное масло и сливки 33%. Возможно, кто-то ужаснётся количеству калорий, да ещё и жирные сливки… Всем охающим отвечу услышанной однажды фразой: «Умрём толстыми, но счастливыми!».
Как сделать крем для «Наполеона» из готового слоеного теста, разбираемся пошагово.
Выливаем в кастрюлю литр молока и ставим на огонь, добавляем 200 грамм сахара и, помешивая, помогаем ему раствориться в молоке. Когда сахар растворён, я отставляю кастрюлю в сторону и приступаю к следующей стадии.
В глубокую миску разбиваю три яйца, постепенно подсыпаю муку (3 ст. ложки), помешивая венчиком, чтобы не было комков. К яичной смеси добавляю 200 грамм горячего молока (если нужно, прогрейте ещё раз, не доводя до кипения). Всё тщательно вымешиваю до полной однородности, затем выливаю в кастрюлю с оставшимся молоком.
Кастрюлю помещаю на слабый огонь и, помешивая венчиком, увариваю массу до загустения. Затем убираю с огня и добавляю сорок грамм масла, хорошенько вымешиваю. Эта масса остывает, принимаюсь за сливки. «Наполеон» благодаря добавлению сливок в рецепт крема для торта из готового слоеного теста будет иметь нежное послевкусие.
Сливки – 300 мл с пакетиком ванильного сахара взбиваю миксером до хорошей густоты. Затем добавляю в остывший до комнатной температуры крем и ставлю в холодильник.
Ни в коем случае не промазывайте коржи горячим кремом, они под действием высокой температуры потеряют пышность и лёгкость.
Предпоследний этап – сборка десерта «Наполеон» из слоеного дрожжевого теста.
На подходящее блюдо выкладываем первый корж, промазываем кремом не жалея, не забывая о краях.
Таким образом, промазываем семь коржей, а последний оставляем на крошку, которой можно украсить торт. Торт желательно оставить пропитаться, тогда он будет мягким и тающим.
Классический рецепт
Слоеное тесто для классического Наполеона может быть дрожжевым и без содержания дрожжей. Тут всё дело вкуса: из теста с дрожжами коржи получатся пышными, мягкими и нежными, а из обычного – суховатые, хрустящие. Вкус и текстура будет по большей части зависеть от выбранного крема и времени пропитки.
Подготовка теста
Для приготовления торта следует тесто весом 1 кг (1 большая или 2 маленькие упаковки). Тесто изначально продаётся в замороженном виде, поэтому для начала его нужно разморозить, вынув из упаковки и оставив так на 15-20 минут.
Пока магазинное тесто подготавливается, следует включить духовой шкаф для разогрева, выбрав температуру 20 градусов (в зависимости от духовки, температура может отличаться в большую или меньшую сторону на несколько градусов). После следует вынуть из холодильника масло, чтобы оно слегка подтаяло при комнатной температуре – оно нужно для крема.
Подтаявшее тесто необходимо разрезать на несколько равных прямоугольных частей и увлажнить с помощью холодной воды.
Каждый пласт следует запечь в духовом шкафу, устанавливая время 12-18 минут (в зависимости от мощности бытового устройства). Готовые коржи должны иметь подрумянившуюся поверхность и характерный аромат. Если использовалось дрожжевое тесто, корж в результате выпекания станет пышнее и больше по объёму.
Готовые коржи можно разрезать ещё на несколько частей, чтобы получилось больше слоев. Пока они остывают, время приготовить вкусный и воздушный классический крем.
Готовится крем для десерта из:
- молока – 500 мл;
- яиц – 2 шт.;
- муки – 1,5 ст.л.;
- сливочного масла – 20 г;
- сахарного песка – 150 г;
- сливок с большим процентом жирности – 150 мл;
- ванильного сахара – 0,5 упаковки.
В подходящую ёмкость следует вылить молоко, подогреть и высыпать нужное количество сахара. На медленном огне следует варить молоко, пока сахар полностью не растворится. Отдельно в глубокой миске следует смешать сахар с мукой и влить туда 0,5 ст. горячего (не кипятка) молока с сахаром, после чего вылить в смесь в готовящуюся массу на огне.
Варим до полного загустения, постоянно мешая, чтобы смесь была однородной и без комочков. Готовая масса убирается с плиты и в неё вводится сливочное масло.
Когда он полностью остынет, следует его соединить с предварительно взбитыми сливками.
Смазываем получившимся кремом поочерёдно все коржи, кроме последнего – он используется в качестве посыпки. Не забываем промазывать бока. Готовый торт отправляется для пропитки в холодное место (желательно на 24 часа).
Watch this video on YouTube
Торт «Наполеон» из готового слоеного теста – основные принципы приготовления
Основу торта составляют слоеные коржи. Чтобы приготовить слоеное тесто, понадобится много времени и определенные кулинарные способности. Не каждая хозяйка сможет справиться с этой задачей. Если слоеное тесто получится неправильно, вкус торта будет испорчен. И тут на выручку приходит готовое слоеное тесто, которое можно приобрести в любом магазине.
Для торта можно использовать дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто. Его полностью размораживают, после чего тонко раскатывают и вырезают коржи нужной формы.
Коржи выпекают в духовке, либо готовят на сухой сковороде.
Для «Наполеона» нужно выпечь примерно 10-12 коржей. Один корж оставляют и измельчают в мелкую крошку. Ее используют для обсыпки торта.
Переслаивают коржи заварным, масляным, сливочным или любым другим кремом.
Главное нужно дать торту хорошо пропитаться. Желательно приготовить его с вечера и оставить на ночь.
Вариант 2: Быстрый рецепт торта «Наполеон»а со сгущенкой
Не всегда находится время, чтобы приготовить праздничный десерт. На этот случай есть простой рецепт «Наполеон»а, который готовится на сковороде, а сгущенка добавляется прямо в тесто, а не в крем.
Ингредиенты:
- три с половиной стакана муки;
- три яйца;
- чайная ложка соды;
- банка сгущенки;
- пачка ванильного сахара;
- пол литра молока;
- 55-65 гр. сливочного масла.
Как быстро приготовить торт «Наполеон» со сгущенкой
Налить сгущенку в большую тарелку, добавить одно сырое яйцо и хорошо размешать венчиком.
Соду погасить с помощью уксуса, добавить к массе из сгущенки. Три стакана муки потихоньку всыпать в тарелку, постепенно замешивая тесто.
Переложить тесто на стол и хорошенько вымешать руками. Разделить всю массу на 8 кусочков одинакового размера. Каждую раскатать в блин небольшой толщины и проколоть вилкой по поверхности несколько раз.
Сухую сковороду разогреть на небольшом огне и положить на нее первую лепешку. На каждой стороне готовить по 1 минуте, не больше.
Готовые коржи сложить в стопочку и накрыть бумажной салфеткой.
В кастрюлю насыпать сахар и разбить 2 яйца, налить молоко и полстакана муки, насыпать ванильный сахар. Венчиком или столовой ложкой хорошо растереть всю массу. Поставить кастрюльку на маленький огонь и варить, все время размешивая ложкой, пока масса не станет густой. После этого вложить сливочное масло и взбить.
На плоскую тарелку положить пышку, подрезать края и налить три столовых ложки крема. Также поступить со всеми пышками. Остатками крема промазать бока торта, а обрезки коржей измельчить и обсыпать поверхность «Наполеон»а.
Перед дегустацией десерта желательно его подержать в холодильнике несколько часов, чтобы коржи хорошо напитались кремом.
Ленивый «Наполеон»
Ленивый «Наполеон» готовится быстро и легко из слоеного готового теста. Коржи по рецепту пропитываются очень нежным кремом, поэтому торт получается еще вкуснее, чем по классическому рецепту.
Интересно! 3 лучших рецепта торта Птичье молоко
Ингредиенты:
- 500 г слоеного теста;
- 100 мл сгущенного молока;
- 200 мл сливок;
- 150 мл сметаны.
Приготовление:
Слоеное размороженное тесто нарезаем полосками шириной 1,5 см и толщиной 4-5 мм.
Выкладываем полоски на противень и выпекаем 15 минут при температуре в 200 °С. Готовые полоски достаем из духовки и даем им время полностью остыть.
Для крема берем сливки с любым процентом жирности и взбиваем в крепкую пену. Затем в них в несколько приемов вводим сметану. В конце вливаем сгущенное молоко и взбиваем не очень густой крем.
Форму застилаем пищевой пленкой и первым слоем выкладываем крем, равномерно распределяем его по всей поверхности.
На крем выкладываем слоеные трубочки, которые также покрываем кремом и таким образом собираем весь десерт.
Когда нанесли последний слой крема, форму накрываем пленкой и убираем в прохладное место на 12 часов.
Затем торт достаем, перекладываем на блюдо, убираем пленку, покрываем его остатками крема со всех сторон. Оставшиеся слоеные батончики измельчаем в крошку и полностью обсыпаем ими торт.
Торт Наполеон из готового слоеного теста
Купить готовое слоеное тесто просто, оно есть в любом продуктовом магазине. По качеству оно ничуть не хуже приготовленного своими руками. Зато сколько времени экономится!
Однако, чтобы десерт у вас удался, примите к сведению несколько советов.
- Не замораживайте повторно оттаявшее тесто. Ожившие в тепле дрожжевые бактерии при повторной заморозке погибнут, и выпечка уже не получится объемной и слоеной.
- Чтобы тесто получилось пышным и слоистым, не раскатывайте его, лучше растяните его немного руками в разные стороны до нужного размера.
- Не смазывайте обильно противень растительным маслом перед тем, как положить на него пласт теста. Если в этом есть необходимость, то смазывайте по минимуму. Иначе масло впитается и выпечка получится слишком жирной. Лучше застелите противень пекарской бумагой.
- Готовое изделие достаньте из духовки и дайте ему немного остыть, чтобы равномерно распределилась по нему влага. А уже после этого отделяйте пласты друг от друга.
