Торт калач

Рецепт 2: Рогалики на кефире с вареньем

Быстрый вариант приготовления рогаликов на кефире с вареньем станет настоящей палочкой-выручалочкой в случае неожиданного прихода гостей. Попробуйте приготовить это блюд, и ваши близкие будут просто в восторге! Будьте осторожны с количеством добавляемого в тесто сахара – вместе со сладким вареньем лишний сахар сделает рогалики приторными.

Требуемые ингредиенты:

• 250 мл кефира
• 440 грамм муки
• 90 грамм сахара
• Варенье клубничное (апельсиновое, смородиновое или любое другое густое)
• Разрыхлителя для теста 11 грамм
• 3 яйца
• Масло сливочное 85 грамм
• Соль

Способ приготовления:

1. В емкости подтаявшее масло нужно смешать с двумя яйцами и одним белком, сахаром, солью и разрыхлителем.
2. Кефир влейте в емкость к смеси сухих компонентов.
3. Постепенно добавляйте муку к кефирной смеси и перемешивайте понемногу.
4. Готовое тесто разделите на четыре части, после чего каждую нужно раскатать и порезать на четыре-шесть треугольника.
5. На широкую часть треугольника положите ложку варенья, после чего сверните его.
6. Каждое изделие смажьте яичным желтком и выпекайте рогалики двадцати пяти минут в духовке.

Калачи на кефире

В качестве жидкой основы для такой выпечки кефир идеален, если Вы хотите не очень сладкие калачики. Желательно использовать кефир, постоявший неделю, а не свежий. Для более нежного вкуса замените его йогуртом, но без добавок и исключительно питьевым. Орехи, использованные здесь с целью внести разнообразие в калачики, можно брать не только грецкие – фундук, миндаль или пекан пойдут не хуже.

Необходимые ингредиенты

• яйца 1 кат. – 2 шт.;
• кефир – 500 мл;
• сахар – 180 г;
• мука – 3-4 стакана;
• разрыхлитель – 1 чайн. ложка;
• орехи грецкие – 50 г;
• щепотка соли.

Как приготовить бабушкины калачи

1. Сахар растворите в кефире, введите отдельно взбитые яйца.
2. Подсолите, аккуратно подмешайте порциями муку с разрыхлителем.
3. Хорошо вымешайте тесто, чтобы получился упругий ком.
4. Поделите его на небольшие кусочки, раскатайте их в колбаски и сделайте маленькие калачики.
5. Ядра грецких орехов прокрутите в блендере, посыпьте этой крошкой заготовки.
6. Разложите по застеленному пергаментом противню, отправьте запекаться при 200 градусах. Примерное время, которое требуют калачики для зарумянивания – 35 минут.

Кефирное исметанное тестодля калачиков, которые родились в славянской кухне, считается традиционным и самым простым, ведь эти продукты всегда были в холодильнике. Творожное – современная модификация, которая подходит тем, кто хочет получить лакомство с хрустящей корочкой, но очень мягкой серединой. А вот калачики на дрожжевом пресном тесте скорее экзотика, чем привычная выпечка, но определенно заслуживающая внимания.

Приятного аппетита.

Калач Московский, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

В стакане растворите дрожжи в половине воды. В оставшейся воде растворите соль.

Шаг 2

Поместите 450 г муку в миску, влейте оба раствора и руками замесите тесто. Вымешивайте 5-6 минут. Тесто будет оставаться бугристым, неэластичным.

Шаг 3

Затяните миску пленкой или закройте крышкой и оставьте для брожения при температуре 24-28 °С на 3-4 часа. Через 1 час после начала брожения сделайте обминку теста методом «растянуть и сложить». Повторите обминку еще два раза с интервалом 60 минут.

Шаг 4

Убедитесь, что температура в холодильнике находится в диапазоне +4-10 С. Переместите миску с тестом в холодильник на 2-2.5 часа. За время брожения теста в холодильнике сделайте две обминки с интервалом 50-60 минут.

Шаг 5

После окончания времени брожения достаньте тесто из холодильника и разделите на 4 равных части, по 200 г. Подкатайте каждую часть в шар, прикройте пленкой и оставьте на 10-15 минут.

Шаг 6

Застелите бумагой для выпечки перевернутый противень или поднос, соответствующий по размеру противню.

Шаг 7

Из каждой части сформуйте батончик, по форме напоминающий веретено, с заостренными концами и «брюшком». Соедините концы заготовки внахлест. Вставьте пальцы в кольцо и резко ударьте об стол, прокатайте несколько раз, чтобы зафиксировать шов.

Шаг 8

Разложите сформованные калачи на подготовленном противне на значительном расстоянии друг от друга, «брюшком» к центру. Закройте пленкой и оставьте для расстойки на 30-40 минут.

Шаг 9

Установите в центр духовки решетку с камнем или перевернутый противень. Разогрейте духовку до 280-290 С или до максимально близкой температуры. Заполните стакан кубиками льда (если духовка электрическая). Если духовка газовая, положите в стальную сковороду тканевые полотенца и вскипятите воду в чайнике. Это понадобится для создания пара в духовке.

Шаг 10

Хлебным ножом сделайте на «брюшке» надрез, приподнимите образовавшуюся «губу» и повторите надрез, углубляя его. Обильно припудрите надрез мукой, закройте «губу».

Шаг 11

Аккуратно перетяните бумагу с калачами на разогретый камень или перевернутый противень. Киньте на дно духовки кубики льда из стакана или поставьте сковороду с полотенцами, увлажненными кипятком. Выпекайте калачи 10-15 минут.

Кстати

Думаете, что гриль подходит только для жарки мяса? Только не SteakMaster от REDMOND! Это по-настоящему универсальный прибор, с которым даже во время поста на вашем столе будут самые вкусные, питательные и разнообразные блюда. На панелях гриля вы сможете за несколько минут пожарить ароматные овощи-гриль, овощные котлеты, оладьи, а также сладкое печенье. А используя боксы из фольги, в гриле SteakMaster можно готовить практически любые запеченные блюда как в компактной духовке.

Технологическая карта: №079 Торт «Калач»

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий» (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и действующей «Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах».

Приготовление — №096 Сироп для промочки крепленый

Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.

Приготовление — №060 Сироп «Шарлотт»

Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами. Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.Второй способ. а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.

Приготовление — №001 Бисквит (основной)

Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.

Приготовление — Белки, сбитые с сахаром в торт Калач

Приготовление — №067 Крем «Шарлотт» шоколадный

Готовят крем, как «Шарлотт» № 59, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Приготовление — №079 Торт «Калач»

Бисквитный полуфабрикат прослоен сливочным кремом с какао. Украшен белками, сбитыми с сахаром, которые придают торту форму калача. Белки заколерованы в печи.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Любимые торты прошлого. Какие сладости обожали в СССР. Часть 3

Продолжаю изучать десерты, которые были популярны в СССР. Сегодня расскажу про торты: ИДЕАЛ, ГУСИНЫЕ ЛАПКИ и КАЛАЧ.

Чем больше я углубляюсь в тему советских тортов, тем больше продолжаю убеждаться, что готовили в то время действительно хорошие десерты. Жаль, что чтобы купить это все, нужно было в очереди отстоять. А ведь торты могли закончиться прямо перед тобой.

В прошлых статьях я уже рассказал про некоторые торты, ссылки на них я оставлю в конце.

Торт ИДЕАЛ

Торт изготавливали из миндальных коржей квадратной формы. В качестве прослойки использовался крем и пралине. Сверху торт украшали кремом, а в самом центре красовалась мастичная табличка с надписью “ИДЕАЛ”.

До нашего времени торт не дожил, но, судя по описанию, он действительно был очень вкусный. Только представьте, миндальные коржи в сочетании с пралине, у меня от этого уже слюни потекли.

Торт ГУСИНЫЕ ЛАПКИ

Большой бисквитный торт из четырех частей. На самом деле готовили его из одного бисквита, который разрезали на 3 слоя и 4 части. Бисквиты обильно пропитывали сиропом и прослаивали масляным кремом.

Торт выглядит богато, но когда я прочитал из чего состоит, немного расстроился. Это совершенно простой бисквитный торт, который просто немного иначе украсили. Зато этот торт — единственный в сегодняшней подборке, который до сих пор доступен в продаже.

Торт КАЛАЧ

Состоял торт из бисквитных коржей и был прослоен шоколадным кремом на основе масла. Сверху был украшен кремом из взбитых белков и сливок. Торт был популярен в советское время.

А какие торты вам нравились больше всего?

Калачики на сметане с грецкими орехами

Ингредиенты:

• 200 гр сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 3 яйца
• 400 гр сметаны 15%
• 1/2 стакана грецкого ореха
• 2-3 яблока
• 4 стакана мука
• разрыхлитель

Яйца смешать с сахаром и размягченным сливочным маслом. Это удобно сделать при помощи блендера.

Добавить сметану, разрыхлитель и тщательно размешать.

Грецкий орех измельчить и добавить в тесто.

Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке в тесто. Перемешать. Сыпем муку постепенно замешивая тесто.

Тесто не должно быть слишком густым. Тесто можно сложить в кондитерский мешок и выдавить из него на смазанный растительным маслом калачики. Если нет кондитерского мешочка, то можно смачивая руки в холодной воде сформовать из теста калачики.

Выпекаем калачики в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25-30 минут. Готовые ореховые калачики посыпать сахарной пудрой.

Калач рецепт

В небольшой мисочке подогрейте 250 мл. молока. Молоко должно быть теплым, но не горячим. В теплом молоке разведите 50гр. живых дрожжей. Если вы готовите на сухих быстродействующих дрожжах, то их нужно 11 гр. Сухим дрожжам нужно чуть больше времени, чтоб они начали работать. Дайте массе постоять немного (10 минут), чтоб дрожжи проснулись.

В дрожжевое молоко добавьте 1.ч. ложку соли и 250 гр. сахара. Размешайте так, чтоб сахар и соль полностью растворились.

В миску, где будем замешиваться тесто, вбейте яйца и взболтайте. Соедините яйца с дрожжевой смесью.

Пшеничную муку просейте. К полученной жидкой массе введите муку и замесите тесто. В конце замеса добавьте ароматизатор, растительное масло и сливочное масло. Сливочное масло нужно растопить, но вливать его горячим в тесто нельзя. От высокой температуры могут погибнуть дрожжи. Вливайте растопленное сливочное масло тонкой струйкой, по краю миски. Замесите тесто.

Тесто в конце замеса должно отходить от рук. Практически не липнет. Если вы замешиваете миксером, то достаточно будет 10 минут интенсивного замеса. Дайте тесту подняться. Тесто для калачей нужно накрыть полотенцем или пленкой, чтобы во время подъема оно не заветрелось. Это произойдет не так быстро, как бы хотелось. У меня ушло 3 часа. Тесто стояло возле батареи, в теплом месте.

Поднявшуюся основу обмять. Разделить на несколько кусочков. Каждый кусочек размером с вашу открытую ладошку. Стол для работы с тестом припудрите мукой. Из каждого такого кусочка мы приготовим длинную колбаску.

Возьмите один дрожжевой кусочек. На столе, при помощи скалки, раскатайте тесто в тонкий пласт, но так, чтобы он не имел дыр. В пласт мы будем заворачивать начинку. Если тесто будет раскатано слишком тонко, начинка будет вылазить наружу.

Курагу заранее замочите в воде. Сушеные абрикосы должны быть мягкими, но перед использованием в выпечке их следует обсушить от лишней влаги (используйте бумажное полотенце). Курагу нарезать кубиком или соломкой (на ваше усмотрение). Вместо кураги можно взять изюм, цукаты или какой-то джем, варенье, повидло. Сухофрукты выложите на пласт теста, полоской.

Сверните тесто в рулет. Края и шов хорошо закрепите (склейте). Они не должны раскручиваться. Тесто отлично формируется и лепится. Поэтому проводить все манипуляции с ним не составит труда.

Слегка потяните рулет в стороны. Рулет немного вытянется. Сверните рулетик кольцом, соединив края и крепко закрепив их. Острым ножом на поверхности кольца (с одной стороны) сделайте насечки. Насечки не должны быть сквозные, лишь начинка должна проступить.

Перенесите кольцо на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если нет бумаги для выпечки, можно просто противень смазать сливочным маслом, чтоб выпечка не пристала к противню во время запекания. Разогрейте духовку до 170 градусов. Пока духовка разогревается, наши калачи немного поднимутся. Смажьте верх калача взбитым желтком. Калачи в духовке выпекайте до готовности. У меня на это ушло 40 минут. О том, что выпечка готова, вам сообщит румяная корочка на поверхности рулета. И если калач проколоть деревянной палочкой, то палочка выйдет из мякиша сухой. Степень зарумянивания корочки вы можете выбрать сами. Я люблю румяные, как советские булки по 3 копейки.

Дрожжевые кольца с начинкой вынуть из духовки.

Остудить и подать к столу.

Калач рецепт с фото от Варвары Сергеевны.

Торт «Калач»

Сегодня хочу предложить вашему вниманию один из уникальных тортов советского прошлого. Можно сказать, что это один из шедевров советских кондитеров. Впервые мне довелось попробовать этот торт в Москве в середине 80-х. Второй раз — 7 лет назад в Челябинске. Вернувшись домой, я начала рыть по всем кулинарным сайтам в поисках рецепта, но торт настолько сложен для приготовления в домашних условиях, что долгое время все мои поиски результатов не приносили. Видимо никто не хотел рисковать. Но после долгих поисков — о чудо! — на одном из кулинарных форумов я все же наткнулась на вожделенный рецепт. Прочитав его, правда, приуныла — слишком уж сложно. Но все же, поразмыслив, решилась. Увы, первый «блин», как водится, получился комом, причем, на заключительном этапе, когда надо было заколеровать торт под грилем. Я поставила его в духовку, а сама начала мыть посуду. Случайно, повернув голову к плите, я, к своему ужасу, увидела, что в духовке полыхает огонь. В общем, верх полностью обуглился. Пришлось срезать то, что должно было быть самым вкусным. Впрочем, моя семья стрескала за милую душу то, что осталось, и была чрезвычайно довольна. И все же торт не давал мне покоя. Неделю я взвешивала все «за» и «против» и все же рискнула повторно. Вторая попытка удалась, но желание повторить изрядно уменьшилось. Должен был появиться очень весомый повод, чтобы я еще раз решилась на этот кулинарный подвиг. Сразу оговорюсь: если в вашей плите нет функций «гриль» или «конвекция», на худой конец, кондитерской горелки, то не стоит даже начинать, так как на финальном этапе делается процесс карамелизации. Первая часть изготовления торта довольно простая, привычная большинству хозяек. Вот во второй части советую сразу набраться терпения и собраться максимально: это не для слабонервных! Я постараюсь подробно изложить процесс приготовления торта, но, скорее всего, не смогу все учесть. Если рецепт вас заинтересует, пишите, что непонятно, я буду пояснять.

Калач Московский рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим московские калачи

Московские калачи почти легенда, теперь их не купить, значит надо испечь самим! Рецепт из книги «350 сортов хлебобулочных изделий» 1940 года выпуска. Как и положено калачу у него есть ручка и губа, выглядит калач привлекательно и на вкус очень хорош.

Из опыта могу сказать, что это не простое изделие требует длительной расстойки. Это примерно 3-4 часа при температуре 28ºC и ещё 2 часа в холодильнике, и ещё примерно час — полтора уже сформированных калачей.

Выпекать калач следует первые 10 минут при обильной парогенерации и высокой температуре, затем уже без пара минут 15-20 до готовности.

Как приготовить «Калач Московский» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Дрожжи используем сухие быстрорастворимые те, которые добавляют сразу в муку. Воды 300-315 мл, зависит от качества муки, так же понадобится соль и мука.

Шаг 2 Ссылка

Перемешаем муку с дрожжами и солью и начнём вливать воду. Вливаем 290 мл и начинаем замешивать, далее добавляйте воду по чуть-чуть, возможно вам хватит и 300 мл воды. Оставьте тесто отдохнуть на 15 минут и вымесите его до однородного состояния. Затем накройте плёнкой и оставьте подходить. Через час плёнку снимите. Вот так будет выглядеть тесто, очень пористое и лёгкое.

Шаг 3 Ссылка

Каждый час необходимо делать протяжку тесту. Брать его за край вытягивать и складывать к противоположной стороне миски и так по кругу. Через 3,5 часа поставим тесто в холод, оно там первый раз поднимется быстро, так как ещё не успело остыть, опять его протянуть и оставить там на 1,5 часа.

Поднять тесто в духовке

Шаг 4 Ссылка

После второго подъёма в холоде тесто вынуть, разделить на 4 шарика и дать им подойти.

Шаг 5 Ссылка

Раскатать каждый шар в лепёшку.

Шаг 6 Ссылка

Скрутить лепёшку в рулет.

Шаг 7 Ссылка

Плотно как у пирожка залепить место стыка края. Руками выкатать тонкие края для ручки калача.

Шаг 8 Ссылка

Сделать ручку у калача.

Шаг 9 Ссылка

Выложить калачи подходить на пекарскую бумагу, чтобы калачи не сохли, сбрызнуть водой из спрея.

Шаг 10 Ссылка

Когда калачи подойдут острым ножом надрезать «губу».

Шаг 11 Ссылка

Присыпать место разреза обильно мукой, излишки удалить кистью.

Шаг 12 Ссылка

Перед посадкой в духовку калачи надо переложить на горячий камень для выпечки, либо на раскалённый лист. Проще это делать, если мы ранее калачи положим на бумагу.

Шаг 13 Ссылка

Калачи выпекаются при максимальной температуре 250-280ºC и обильном пару. Калачи надо выпекать первые 10 минут на обильном пару, для этого в разогретую сковороду наливаем воду и ставим её на дно духовки, это необходимо для того, чтобы в первые 10 минут калач активно поднимался, а пар будет препятствовать образованию жёсткой корочки. Далее сковороду с водой убираем и печём уже до готовности. Не стоит ожидать яркого румянца, так как в тесте нет сахара.

Шаг 14 Ссылка

Готовность калачей можно определить по глухому звуку если стукнуть деревянной лопаточкой по дну калача.

Шаг 15 Ссылка

Дайте калачам остыть полностью. Из указанного количества получается 4 калача.

Рецепт «Торт «Калач»»:

Этап 1: бисквит. Советую сделать с вечера, чтобы оставить до утра остывать для улучшения нарезания. Я не стала фотографировать процесс, т. к. это очень просто. Отделить белки от желтков, взбить до устойчивых пиков, постепенно добавлять сахар, не прекращая взбивать до консистенции густой сметаны. Желтки добавлять по одному, не прекращая взбивания. Отдельно смешать все сухие ингредиенты. Ввести в яичную массу в 3 приема, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой до однородности. Круглую форму для выпечки застелить пергаментом, не смазывая ничем. Выложить тесто и выпекать 30 мин. при температуре 180 градусов. готовый бисквит оставить в форме до полного остывания на не менее 6-8 часов, в идеале — на ночь.

Этап 2: пропитка. С пропиткой проблем, я думаю, ни у кого не возникнет. Высыпать сахар в сотейник, добавить воду и проварить на небольшом огне до полного растворения сахара. Снять с огня, влить коньяк и перемешать. Полностью остудить.

Этап 3: крем «Шарлотт». Сначала сделать молочный сироп. Для этого смешать молоко и сахар, поставить на средний огонь, довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Взбить миксером яйцо до увеличения объема в 2-3 раза (это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся) и, не прекращая взбивания, влить тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Продолжать взбивать еще пару минут, затем вернуть на огонь и довести до кипения, помешивая сироп. Не кипятить. Иначе яйцо свернется. Когда появятся первые пузырьки, снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется).

Когда сироп остынет, взбить масло комнатной температуры в пышную массу, добавлять сироп небольшими порциями, не прекращая взбивания до однородной гладкости крема. Добавить коньяк, ванилин, какао и взбить до однородной консистенции.

Этап 4: сборка. Разрезать бисквит по горизонтали пополам, пропитать, оставив пару столовых ложек для пропитки гребня. Распределить 3-ю часть крема по нижнему коржу.

Накрыть верхним. У него, отступив от края 2 см, вырезать кусок в виде полумесяца.

Распределить еще одну часть крема по верхнему коржу, включая отверстие, оставив часть для гребня. Бока торта шоколадным кремом НЕ ПРОМАЗЫВАТЬ!

Гребень разрезать пополам по горизонтали, пропитать обе половинки, соединить кремом

Установить гребень в отверстие, немного вдавив в крем и слегка наклонно назад, выложить оставшийся крем и замаскировать гребень.

Этап 5: белковый крем. Сахарную пудру смешать с ванилином. Отделить белки от желтков, взбить до увеличения объема в несколько раз и, постепенно добавляя сахарную пудру, взбивать до тех пор, пока белки не станут полностью держать форму. Консистенция, примерно, как у деревенской сметаны повышенной жирности. Переложить торт на противень, застеленный пергаментом

Осторожно нанести белковый крем поверх шоколадного, начиная с боков. Следите, чтобы белковый крем не перемешивался с масляным

Он должен полностью закрыть весь торт в одну сплошную белую массу. Особенно не жалейте на гребень.

Желтки слегка взбить (можно вилкой) и очень аккуратно нанести на белки со всех сторон мягкой кисточкой.

Этап 6: карамелизация. Это самый ответственный этап. Включить в духовке режим «гриль» или «конвекция» верх, поставить торт на нижний ярус И СЛЕДИТЬ, НЕ ОТХОДЯ И НЕ ЗАКРЫВАЯ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ! Как только на поверхности начнет образовываться коричневатая корочка, можно вынимать.

Этап 7: финальный штрих. Посыпать верх сахарной пудрой и убрать на холод на пару часов. Собственно, все!

Калач Московский — рецепт

пятница, 25 декабря 2015 г.

Один из старейших видов белого хлеба, который испокон веков пекли на Руси. По текстуре и вкусу готовые московские калачи можно сравнить с французскими багетами – они отличаются таким же скважистым мякишем и тонкой хрустящей корочкой. Считается, что приготовить московский калач по силам лишь профессионалам, но сегодня предлагаю сломать этот стереотип и сделать его дома своими руками!

В Древней Руси выпекать калачи было принято в форме замка с круглой дужкой. Продавалась эта выпечка на улице, а горожане ели их прямо на ходу, держа за эту дужку (ручку). Интересно, что из соображений гигиены сама ручка в пищу не использовалась – ее отдавали нищим или бросали собакам. Есть версия, что про тех людей, которые не брезговали съесть дужку от калача, говорили: “Дошел до ручки”. На сегодняшний день выражение “дойти до ручки” означает потерять человеческий облик, совсем опуститься.

Исключительно русская выдумка – форма и названия для отдельных частей калача. Самая выдающаяся, пухлая часть этой выпечки называется животик (пузико). На ней есть губа (верхняя вздутая часть, которая получается благодаря надрезанию заготовки). Ну, и, естественно, ручка, или, по правильному, дужка (в древности ее называли перевясло). Для каждой части калача характерны свои вкусовые нюансы, так как различная форма и объем даже при одинаковом времени выпекания дают разную степень поджаривания.

Ее немного истории. Издавна в России были известны не только калачи московские, но и муромские. Муромские калачи готовили из ситного теста (то есть муку пропускали не через решето, а сито). Главной особенностью мякиша муромских калачей была его скважистость. Тесто для этой выпечки долго мяли (”терли”) руками на льду, за счет чего содержащийся в нем углекислый газ не испарялся, а готовые изделия получались сильно пористыми, с большими внутренними пустотами. Именно из-за этого второе название у калача муромского калача тертый.