Рецепт итальянских тортеллини с сыром

Первая стадия приготовления — готовим тесто

Его изготовлению нужно уделить большое внимание. Если вы не готовы возиться с тестом, тщательно его вымешивать, то даже не беритесь за этот рецепт

Хоть и по ингредиентам оно не такое сложное, как дрожжевое, например. Но хорошо вымесить его реально сложно. Хотя благодаря яйцам оно все же более податливое, чем обычное тесто на воде. Гораздо легче все получится, если у вас есть хороший кухонный комбайн. У них есть несколько специальных насадок для теста, которые значительно облегчат вашу работу. Во-первых, вы не будете сами прикладывать физические усилия. Во-вторых, тесто замешается гораздо быстрее.

Итак, тесто содержит всего два ингредиента — муку и яйца. Его даже солить не надо, ведь тортеллини отличаются именно пресным тестом. Поэтому рецепт самый простой, какой только можно представить. Нужно просеять муку. Для этого воспользуйтесь любым удобным для вас способом. Просто протрясите ее через сито или через специальное устройство для просеивания муки. Если вы делаете это в комбайне, то в чашу комбайна, если с помощью рук, то просто образуйте на чистой поверхности стола горку с углублением в центре.

Лучше отдельно взбить яйца. Заметьте, что мы используем не все 5 яиц, а только 4. И то будьте внимательны. Они могут быть слишком крупными, тогда их понадобится гораздо меньше. В любом случае взбейте их все просто чтобы желток и белок размешались между собой. Вливайте яйцо понемногу, пока тесто не перестанет состоять из отдельных комков, а сольется воедино.

После этого нужно хорошо вымешивать тесто около двадцати минут. Если вы делаете это с помощью механизации, то это займет в два раза меньше времени. В итоге тесто должно сделаться достаточно эластичным. Ему не подобает липнуть к рукам и трескаться. Если же оно липнет к рукам, то добавьте побольше муки. Если оно трескается, а вы уже использовали все взбитые яйца, то можете увлажнить его с помощью небольшого количества оливкового масла. После стоит убрать его в прохладное место где-то на час, чтобы оно настоялось.

Блюдо со шпинатом и сыром

Чтобы приготовить тортеллини со шпинатом и сыром, можно не обладать кулинарными знаниями: тесто и начинку для него сделает и начинающая хозяйка.

Нужные ингредиенты:

20 мл оливкового масла;
250 г шпината;
12 штук помидоров черри;
200 г рикотты;
400 г муки;
40 г сыра пармезан (тертого);
60 мл воды;
3 яйца;
Соль, молотый черный перчик, молотый мускатный орех – на вкус.

Схема готовки в домашних условиях:

Немного взобьем яички с водой, маслом оливы и солью;
Добавим муку в яичную смесь, замесим эластичное тестице. Оставим его на 20 минут, прикрыв полотенцем;
В подсоленной воде отварим шпинат около пяти минут, до готовности, меленько порубим;
Пармезан и рикотту смешаем со шпинатом, присолим, поперчим, приправим мускатным орехом по вкусу, размешаем;
Раскатаем тесто в тонкий слой, стаканом сделаем кружки – в диаметре приблизительно 6 см;
В середину заготовок поместим начинку, краешки теста промажем взбитым яйцом. Тщательно залепим края, соединим уголки изделий;
В кастрюльке доведем воду до кипения, присолим ее, варим наши итальянские пельмени минут пять, пока они не всплывут.

Украшаем блюдо помидорками черри, тертым сыром и подем к столу.

Третья стадия приготовления — формируем тортеллини

Сейчас идет самый ответственный этап всего приготовления блюда. Он, возможно, даже самый долгий. И чтобы сократить его время, зовите всю семью, пусть помогают вам лепить тортеллини. Но прежде чем начинать их изготавливать, нужно окончательно подготовить тесто. А именно его нужно хорошо раскатать. Чем тоньше, тем лучше. Лучше добиться толщины в 2–3 миллиметра.

Раскатанное тесто нужно поделить на небольшие кружочки, около пяти сантиметров диаметром. Воспользуйтесь какой-нибудь формой или подходящим стаканом, бокалом, чтобы сделать кружочки как можно быстрее и ровнее. Ведь нам нужны тортеллини одинакового размера. Когда абсолютно все тесто будет поделено на кружочки, приступаем к лепке.

Технология изготовления проста. На самую середину мы складываем немного начинки. Потом складываем все пополам и защепляем края, чтобы получился такой вареник. Теперь скрепляем концы нашего вареника, чтобы получился своеобразный пельмень. Очень хорошо залепите все края, чтобы не осталось ни одной дырочки. У нас ведь сырная начинка, которая расплавится. И очень нежелательно, чтобы она позднее вылилась в воду.

Тортеллини примавера

В переводе с итальянского языка «примавера» — это весна. Тандем соцветий брокколи и морковки привносят пельмешкам свежий и неповторимый вкус, а соус песто замечательно подходит в качестве заправки.

Вам понадобится:

Для тортеллини:

Рикотта – 250 г;
Мука – 200 г;
Пармезан (тертый) – 2-3 столовые ложки;
Яйцо – 2 штуки;
Базилик (листики) – 9-10 штук;
Масло оливы – 2 большие ложки;
Соль – на усмотрение.

Для соуса песто:

Чеснок – 2 зубчика;
Тертый пармезан – 50 г;
Листья базилика – 10 штук;
Орехи кедровые 60-70 г;
Оливковое масло – 110-120 г;
Соль – на вкус.

В качестве дополнения:

Соцветия брокколи – 7-8 штук;
Молодой кабачок – чуть меньше половины;
Морковка – 5 штук;
Молодой горошек – 11-12 стручков;
Бульон куриный (или подсоленная вода).

Инструкция приготовления:

Рецепт теста для тортеллини очень простой — оно быстро замешивается с помощью яиц, муки и масла оливы. Тестице должно «отдохнуть» полчаса, упакованное в пленку;
Мелко порежем базилик. Для начинки соединим рикотту, пармезан, базилик, присолим;
Тонко раскатаем тесто, нарежем квадратиками (примерно 5*5 см). Опять завернем в пленку;
Развернем квадраты таким образом, чтобы получился ромб, в серединку которого кладем начиночку. Чтобы краешки теста хорошенько залепились, надо немного смочить их водой;
Поместим мизинец на центр треугольника и обернем его сначала левым концом заготовки, потом правым. Далее концы слепим друг с другом и заправим вовнутрь. Придавим еще разок;
Полуфабрикаты отварим в воде или курином бульоне;
Нарежем овощи средними кусочками. Сначала тушим морковь, потом добавляем кабачки, далее – оставшиеся овощи. Для этого используем оливковое масло и подбавляем немного бульона от нашего кулинарного шедевра. Все тушим до готовности, на ваш вкус;
Смешаем все компоненты для соуса песто в кухонном комбайне, чтобы получился однородный состав;
Поместим в большую емкость пельмени и овощи, приправим соусом, перемешаем.

Подаем тортеллини примавера в порционной посуде. Можно украсить блюдо кусочками томатов, базиликом.

Супчик с тортеллини

Это оригинальный и очень вкусный кулинарный шедевр.

Описание компонентов на два литра воды:

Замороженная овощная смесь (зеленый горошек, морковь, брокколи, цветная капуста) – 400 г;
Луковица;
Пельмешки с любой начинкой – ¼ кг;
Чеснок – 2 зубца;
Масло оливы – около двух столовых ложек;
Прованские травы – на вкус;
Молотый белый перчик, соль.

Процесс готовки:

Разогреваем в кастрюльке оливковое маслице, обжариваем в нем мелко нарезанный чесночок и лук;
Далее очередь замороженных овощей. Обжариваем их до полного растсаивания. Заливаем водой, притрушиваем перцем, прованскими травами, присаливаем.
Варим супчик практически до полной готовности ингредиентов, пробуем;
Добавляем в суп пельмени и варим минут 5-7.

Готовый суп с тортеллини разливаем в тарелки, посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Пара секретов домашних тортеллини

1. Главное, что нужно помнить, берясь за такое блюдо, — оно не должно быть жидким, и надо потренироваться, чтобы уловить правильную плотность, консистенцию теста.

2. Вне зависимости от того, чем вы начиняете тортеллини, мясо сначала обжаривается, а потом перекручивается через мясорубку. В процессе приготовления на сковороде в него добавляют овощи. Иногда туда же отправляется сыр.

3. Фаршировать тортеллини не трудно, процесс аналогичен приготовлению вареников. Но тесто потребует некоторых усилий, мы ведь готовим настоящую итальянскую пасту в домашних условиях.

Все виды итальянской пасты готовятся на основе яичного теста, с добавлением совсем небольшого количества манной крупы. Чтобы тесто получилось нужной консистенции, всегда берите на 100 г муки 1 куриное яйцо. На рабочую поверхность просейте пшеничную муку (высшего сорта), добавьте немного манки – она сделает тесто более прочным. В этой смеси пальцами сделайте воронку.Вбейте куриные яйца в выемку, добавьте щепотку соли и налейте оливкового масла (для пластичности).Начинайте взбивать вилкой яйца, затем захватывайте понемногу муку и продолжайте перемешивать.

Теперь замешивайте рукой поначалу жидкое тесто, добавляя в него муку с краев.

У вас должно получиться однородное тесто. Для этого замешивайте его около 10 минут. Левой рукой придерживайте тесто, а правой в это время подбирайте кверху. Разминайте его и снова раскатывайте.

Потом придайте тесту округлую форму, оберните пленкой и уберите в сторону на 20-30 минут.

Тем временем займитесь начинкой. В моем случае мясным продуктом будут индюшиные желудки. Нарежьте их среднего размера кусочками. Лук и морковь измельчите произвольно.

Обжаривайте лук с морковкой в течение 2-4 минут.

Добавьте к овощам желудки, чеснок.

На среднем огне обжаривайте желудки около 15 минут. Можно налить чуть воды (50 мл) — в самом конце, чтобы собрать все соки со дна сковороды.

Перекрутите обжаренные кусочки на мясорубке.

Нарежьте укроп и петрушку, сыр натрите на мелкой терке.

Добавьте в начинку зелень и сыр, перемешайте. Соль и молотые перцы добавляйте по вкусу. Такая начинка может отлично подойти для пирожков, макарон и даже для пюре.

Тесто еще раз вымешивайте руками. Отрежьте половинку, остальное уберите в пакет. Тесто достаточное плотное и может быстро высыхать, поэтому работайте с маленькими его порциями.

Начинайте раскатывать тесто на самом широком отверстии машинки для раскатки.

Прокатанную полоску сложите краями внутрь и еще раз пропустите через машинку.

Постепенно уменьшайте ширину отверстия машинки, пласт теста становится тоньше.

Обрежьте фигурным ножом края полоски теста, разделите его тем же ножом на квадраты. Помните: тесто быстро сохнет, работайте оперативно или смазывайте его водой с помощью кисточки.

Распределите по всем квадратам начинку.

Сложите квадрат в форме треугольника и тщательно залепите.

Слегка согните все края в одну сторону.

Смочите углы треугольника и соедините их, обернув тортеллино вокруг пальца.

По такому принципу слепите все тортеллини. Если у вас останется тесто, можно сделать бантики.

Детям очень нравится такое занятие, развивается моторика рук. ?

Устали лепить крошечные тортеллини — можете сделать тортелли.

Раскатайте длинную полоску теста. Разложите начинку через одинаковое расстояние.

Накройте такой же полоской сверху, прижмите пальцами. Если тесто подсохло, смазывайте водой. Обрежьте тортелли ножом.

Заготовки тортеллини могут храниться в холодильнике до двух дней (в пакете), в морозилке — до двух месяцев.

Закипятите воду в кастрюле, всыпьте ложку соли, добавьте лавровый лист. Варите тортеллини около 5 минут, до всплытия.

Подавайте тортеллини с топленым маслом, тертым сыром, вялеными томатами.

Пошаговый рецепт с фото и видео

Сегодня у нас интересный итальянский ужин – тортеллини с сырной начинкой и ароматной петрушкой под масляным соусом. Тортеллини хоть и напоминают русские пельмени-малютки, но готовятся со своей «изюминкой».

Начинка тортеллини может быть разной. Я хочу предложить вам именно сырно-творожный вариант со свежей зеленью. Хоть и питательно, но менее калорийно, чем с мясом.

Приготовленные путем варки тортеллини подам к столу с ароматным ореховым маслом.

Состав продуктов — совсем незначительный. Так что начинающим поклонникам итальянской кухни наши миниатюрные пельмени придутся по вкусу. Потребуются: мука, яйца, рассыпчатый сыр или жирный творог, свежая зелень петрушки, соль и молотый мускатный орех.

Тесто замешивается пресное на яйцах с мукой. Большое количество яиц в тесте – особенность итальянских блюд, подобных пельменям или вареникам. На рабочую поверхность просеивается мука. По одному разбиваются куриные яйца. На 2 стакана муки потребуется три яйца.

После чего тесто осторожно замешивается руками

Формируется в колобок и тщательным образом вымешивается не менее 10 минут.

Тугой и эластичный колобок убирается в пакет, а затем в холодильник на 30-45 минут.

Займемся начинкой. Зелень свежей петрушки измельчим ножом.

Сыр необходимо поместить в миску и хорошо размять от комков с помощью вилки. Я использую домашнюю соленую брынзу. Присоединим к творожному мягкому сыру куриное яйцо.

Затем добавим измельченную зелень петрушки. После чего начинка тщательно перемешивается. По вкусу добавим соль и молотый мускатный орех.

Снова перемешиваем начинку до однородности и убираем в холодильник на 30 минут.

Тесто и начинка хорошо охладились – приступим к лепке тортеллини.

Колобок теста делится на две части. Берется сначала одна часть и раскатывается в тонкий пласт. При раскатке используется мука. Постарайтесь, чтобы пласт превратился в прямоугольный.

С помощью ножа для резки пиццы и обычной школьной линейки формируются 5-сантиметровые квадраты.

В серединку каждой заготовки отправляется немного охлажденной сырной начинки.

Лепятся тортеллини сначала в форме косыночки, а затем уголки соединяются в бутончик.

Варятся итальянские пельмени в большой кастрюле до полного всплытия, а затем еще 2-3 минуты. Удобнее всего отправлять тортеллини на варку, придерживая за верхний уголок.

Тортеллини по-итальянски готовы!

Творожные тортеллини идеально сочетаются с «ореховым» соусом, который готовится самым простым способом. Сливочное масло поджаривается в сотейники до характерного орехового аромата.

Тортеллини на порционном блюде обильно поливаются маслом и подаются на ужин либо к обеду ранее. Приятного аппетита!

Аймкук

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тортеллини с сыром 200 Грамм
Вино белое 1/2 Стакана
Сливки жирные 2 Стакана
Томатная паста 300 Грамм
Оливковое масло 1 Ст. ложка
Чеснок 1 Зубчик
Сливочное масло 2 Ст. ложки
Специи — По вкусу
Соль, перец — По вкусу
Свежий базилик — По вкусу

В кастрюльке смешиваем бульон и вино. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и кипятим.

Кипятим до тех пор, пока жидкости в кастрюльке останется около 1/4 стакана.

Теперь можно добавить в кастрюльку сливки. Прогреваем смесь и, не доводя до кипения, снимаем с огня.

В другой кастрюльке разогреваем немного оливкового масла.

Добавляем томатную пасту, доводим до кипения.

Доводим до кипения, затем добавляем соль, специи, измельченный чеснок и кипятим еще около 10 минут на среднем огне.

Затем добавляем в томатный соус сливочное масло, перемешиваем, прогреваем до растворения масла и снимаем с огня.

Тортеллини отвариваем до готовности.

Кладем тортеллини в сливочный соус, ставим на средний огонь и готовим еще 3-4 минуты.

Перекладываем тортеллини вместе с соусом в сервировочную тарелочку. Туда же наливаем немножко томатного соуса. Посыпаем все это дело тертым пармезаном и свежим базиликом.

http://www.iamcook.ru/showrecipe/8878http://gotovite.ru/vtorye-blyuda/tortellini-pelmeni-na-italyanskij-maner.htmlhttp://povar.ru/recipes/tortellini_v_slivochnom_souse-9572.html

Кушанье с грибами и сыром

Тортеллини с грибами и сыром получается очень сочным и ароматным. Из него можно сделать идеальный сытный обед или ужин.

Необходимые продукты:

Для теста:

10-11 желтков;
250 г муки.

Для начинки:

Грибы (свежие, замороженные, из банки), желательно шампиньоны – 170 г;
Мята;
Чеснок – 2 дольки;
Сыр творожный – 150 г;
Масло оливы – 2 большие ложки;
Луковица (лучше красная);
Цедра лимона;
Грибной бульон (для варки изделий).

Этапы работы пошагово:

Тесто:

Можно использовать миксер, или все делать вручную. Насыплем муку в чашу, прибавим 10 желтков. С помощью насадки-лопатки все тщательно смешаем;
В случае, если тестице «пойдет» крупинками, примешаем одиннадцатый желток. Готовая тестовая масса должна быть эластичной и не прилипать к рукам;
Самостоятельно скатаем ее в шар, уберем в пленку примерно на часик.

Начинка:

Из замороженных (или из банки) грибов удалим лишнюю жидкость, нарежем на средние кусочки;
Порубим определенное количество мяты (на ваше усмотрение), лук, чеснок. Все поместим в чашу блендера. Не забудем добавить маслице;
Получаем грибную пасту, которую необходимо обжарить на сухой сковородке не больше пяти минут. Остудить минут десять;
Соединим в емкости творожный сыр (или любой мелкий творог), и натертую лимонную цедру. Прибавим грибную пасту, хорошенько размешаем;
Подержим массу в холодильнике минут сорок, чтобы начинка была твердой;
Тестовый шар делим на 4 части, каждую из которых раскатываем пластом толщиной в 2-3 мм. Вырезаем круги высечкой для теста (или стаканом);
Далее все делаем так же, как в первом рецепте. Можно слепить пельмешки так, как показано на фото.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Окорок кабана — 113 ккал/100г
Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
Свинина — плечо — 593 ккал/100г
Свинина — шницель — 352 ккал/100г
Свинина жирная — 333 ккал/100г
Свинина мясная — 357 ккал/100г
Телятина — грудинка — 213 ккал/100г
Телятина — ножка — 161 ккал/100г
Телятина — окорок — 108 ккал/100г
Телятина — отбивная на косточке — 188 ккал/100г
Телятина — спинная часть — 210 ккал/100г
Телятина — филе — 158 ккал/100г
Телятина — шницель — 162 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Вареная ветчина — 282 ккал/100г
Ветчина — 270 ккал/100г
Ветчина из говядины — 133 ккал/100г
Ветчинная колбаса — 242 ккал/100г
Сырая ветчина — 270 ккал/100г
Соль — ккал/100г
Колбаса «диабетическая» — 254 ккал/100г
Колбаса «докторская» — 197 ккал/100г
Колбаса «любительская» — 291 ккал/100г
Колбаса «молочная» — 252 ккал/100г
Колбаса «украинская» — 404 ккал/100г
Колбаса диетическая — 170 ккал/100г
Мука пшеничная — 325 ккал/100г
Пармезан сыр 45% жирности — 389 ккал/100г
Куриное яйцо — ккал/100г
Мускатный орех — 556 ккал/100г
Мясной бульон — ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Телятина, Перец черный молотый, Сливочное масло, Ветчина, Соль, Вареная колбаса, Пшеничная мука, Пармезан, Куриные яйца, Мускатный орех, Мясной бульон

Яство с сыром в сливочном соусе

Кушанье готовится очень быстро и прекрасно подойдет в качестве вкусного угощения для ваших гостей.

Перечень ингредиентов:

Сливки (30 %) – 0,5 литра;
Сыр гауда;
Тортеллини – 300 г (с любой начинкой);
Немного шпината;
Ветчина – 200 г;
Пармезан (тертый) – 2 большие ложки.

Как приготовить блюдо с сыром в сливочном соусе:

Пельмени отвариваем до полуготовности;
Наливаем сливки в объемную сковородку. Ждем, пока они не закипят, присаливаем, перчим;
Кладем сырок небольшими порциями, начиная от одной столовой ложки, потом на ваше усмотрение. Он должен полностью раствориться в соусе, поэтому не забывайте его тщательно перемешивать. Соус лучше делать густоватым;
Подсыпаем пармезан;
Прибавляем ветчину (частями), шпинат, размешиваем;
Теперь очередь пельмешек. Кладем их в сковороду, пусть закипят. Они должны хорошенько прогреться и пропитаться соусом.

Готовое кулинарное чудо можно присыпать базиликом, петрушкой, подать отдельно томаты черри и оливки.

Пошаговое приготовление

Просейте горкой муку.
Сделайте углубление.
Разбейте яйца в лунку.
И начинайте замешивать, подбирая муку с краев понемногу.
Цвет теста зависит от цвета желтков.
Когда тесто стало густым — можно месить руками. Хотя, опытные хозяйки месят без вилок-ложек с начала замеса.
Оберните тесто пленкой и оставьте отдыхать. Нужно, чтобы развилась клейковина и тесто хорошо раскатывалось.
Для начинки растопите масло.
Добавьте свинину, нарезанную кубиками.
И телятину, нарезанную так же. Жарьте до готовности, но не передержите, чтобы мясо осталось сочным.
В блендер сложите ветчину (панчетту).
Добавьте вареную колбасу.
Добавьте обжаренное мясо.
И взбейте.
Натрите пармезан на мелкую терку и добавьте в чашу.
Разбейте к начинке яйцо. Взбейте до однородности, добавьте мускатный орех и черный перец по вкусу. Начинка сама по себе соленая, поэтому ее обычно не солят.
Раскатайте тесто.
Нарежьте его сначала на полосы около 5 см в ширину.
Затем нарежьте на квадраты.
На каждый квадрат положите по горошине фарша.
И лепите — сначала сделайте треугольник.
А затем оберните треугольник вокруг пальца и защипните концы.
Вот так получается. Если тесто подсохло и не лепится — смочите края водой.
Тальятелле варят порциями в мясном бульоне, около 3-х минут.
Шаг 25:

Достают шумовкой, подают с простыми соусами — сливочным, овощным… Присыпают пармезаном и черным перцем. А иногда подают и вместе с бульоном, как первое блюдо.

белое вино

Четвертая стадия приготовления — начинаем готовить блюдо

Рецепт приходит к собственному логическому окончанию, пора уже наконец-то приготовить тортеллини. Это происходит так же, как и с обычными пельменями. Доводим воду до кипения, опускаем в нее наши итальянские пельмешки. Варить нужно также, просто дожидаемся момента, когда они всплывут. После этого можно их выловить и незамедлительно же подавать к столу.

Не забудьте, что можно приготовить любой соус к этому блюду. Хотя можно и обойтись без этого. Тортеллини вкусны в любом своем проявлении, как и вся итальянская пища.

На этом рецепт тортеллини заканчивается. Теперь вы знаете, как правильно готовить вкуснейшие итальянские пельмешки. Рассказывайте об этом рецепте друзьям, готовьте его сами и наслаждайтесь. Приятного аппетита и удачи!