Сборка и выравнивание торта

Простой и вкусный рецепт творожно-сырного крем для торта

Универсальный вариант крема, который отлично подходит как для тортов, так и для начинки других кондитерских изделий. Он хорошо держит форму, обладает нежным сливочным вкусом с долей кислинки, легкий и нежирный по консистенции. К тому же, стоимость крема бюджетнее, чем, например, у крем чиза, поскольку в состав входит недорогой творог. Он же и «отвечает» за легкую кислинку на фоне общей сладости. Это не дает крему стать приторным и навязчиво-сладким.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 500 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Творог – 200 гр.

Сыр творожный – 200 гр.

Пудра сахарная – 100 гр.

Сливки 30-33% — 100 гр.

Процесс приготовления:

Творог лучше использовать мягкий, пастообразный. Если он жидковат, то предварительно стоит подвесить его в марле на несколько часов, чтобы лишняя сыворотка стекла. Так готовый крем получится плотнее и насыщеннее. Выкладываем творог в миску. Добавляем к нему творожный сыр и сахарную пудру. Заменять пудру на сахар не стоит, поскольку возникнет проблема с растворением крупных сахарный кристалликов.

Миксером на низкой скорости начинаем взбивать ингредиенты. Постепенно наращиваем обороты и добиваемся получения однородной пышной массы. Ориентировочно на взбивание уйдет две-три минуты.

В отдельную емкость помещаем жирные сливки и взбиваем их, пока не получится плотная пышная пена, хорошо держащая форму. Как только пена будет формировать устойчивые пики, работу прекращаем, чтобы не допустить расслоения сливок.

Взбитые сливки порциями вмешиваем в сырно-творожную массу. Для смешивания используем миксер на низкой скорости

Важно просто хорошо смешать обе массы, но не взбивать их.

Крем готов. убираем его в холодильник для охлаждения и стабилизации на час-два

После этого используем массу по назначению – для прослойки, начинки, выравнивания или выполнения декораций.

Приятного аппетита!

Общие принципы приготовления крема

От процентного содержания влаги в сметане качество крема зависит даже больше, чем от количества жира. Если продукт недостаточно густой его обязательно отвешивают. В большинстве описаний рекомендуется использовать для взбивания электроприборы. На практике можно проделать это вручную, но некоторые рецепты требуют продолжительной и энергичной работы.


Крем из сметаны и сгущенки для торта

Маркировка со ссылкой на соответствие ГОСТ не всегда гарантирует качество. Вскрыв консервированное молоко, необходимо убедиться в отсутствии посторонних запахов и достаточной густоте. Немного подсластить и даже сгустить массу можно добавлением сладкой пудры. Досыпают пудру ложкой, вмешивая в уже готовый крем.

Простой и быстрый рецепт творожного крема со сгущенкой

Таким кремом можно не только прослаивать торты, но также использовать его для наполнения слоеных трубочек, песочных корзиночек, эклеров. Масса хорошо держит форму за счет сливочного масла, входящего в состав. Творожный крем получается умеренно сладким, имеет нежную молочную нотку сгущенки и отлично сочетается с различными джемами, повидлом и, в целом, с любым вареньем, если говорить о дополнительных прослойках в десертах.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 500 гр. готового творожного крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Творог – 250 гр.

Масло сливочное – 170 гр.

Молоко сгущенное – 70 гр.

Пудра сахарная – 70 гр.

Ванилин – ¼ ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы к моменту приготовления крема оно успело хорошо размягчиться. Кладем его в объемную миску и начинаем взбивать миксером на низких оборотах, постепенно наращивая скорость. Добиваемся получения пышной светлой массы.
  2. Во взбитое масло высыпаем ванилин и сахарную пудру. Рекомендуем просеять ее перед добавлением, чтобы разбить все комочки и обеспечить хорошее растворение пудры в масле. Взбиваем все вместе миксером до полного смешивания.
  3. В отдельную миску выкладываем творог и сразу вливаем к нему сгущенное молоко.
  4. Погружным блендером смешиваем продукты и хорошо пробиваем смесь, чтобы получилась однородная, практически гладкая масса.
  5. Выкладываем творожную массу во взбитое с сахарной пудрой масло.
  6. Ложкой перемешиваем обе смеси до получения однородного крема. Взбивать на этом этапе уже не требуется. Чтобы крем лучше держал форму при украшении поверхности выпечки, перед отсаживанием обязательно выдержите его в холодильнике в течение получаса. Масса станет тверже и чуть плотнее.

Приятного аппетита!

Чем загустить крем для прослойки и выравнивания торта

Обращаю ваше внимание, что все приведённые способы и продукты для придания любому крему густоты, проверены и применяются даже профессиональными кондитерами

Сахарный сироп

С его помощью можно буквально за 10-15 минут загустить сметанный крем, а также сделанный на сгущёнке.

Для этого потребуются: 30-50 гр. сахарного песка и 30-50 мл воды. Количество такого загустителя зависит от объема крема и его густоты.

Делать его очень просто. В маленький ковшик засыпать сахар, налить воды, размешать и прогреть на минимальном огне до полного растворения кристаллов сахара. После чего прокипятить сахарный сироп в течение 5-7 минут, при постоянном помешивании.

Затем остудить до температуры 30-35 градусов и влить в крем. Размешать миксером на минимальной скорости. Оставить крем постоять минут 10-12, за это время сироп схватывается и крем приобретает нужную густоту, при этом не меняется его вкус и нежная консиситенция.

Желатин

Универсальный продукт чтобы загустить заварной крем, творожный, белковый. Кондитеры рекомендуют его для кремов, в состав которых входят кусочки фруктов или целый ягоды. Желатин делает кремовую массу такой плотности, что выделяемый фруктами сок не размочит коржи и торт не «поплывёт», не будет также некрасивых разводов на поверхности при выравнивании.

Главное соблюдать пропорции загустителя на определённое количество крема.

Для загущения 500 грамм крема понадобиться: одна пачка желатина – 10 гр., и 30-40 мл воды (можно использовать сливки или молоко).

Для приготовления: заливаем желатин кипячёной водой комнатной температуры, даём минут 15-20 разбухнуть. Затем его нужно слегка разогреть на водяной бане, размешать до полного растворения и остудить до комнатной температуры.

В растворённый желатин положить 3-4 столовые ложки крема, который требуется загустить, хорошенько размешать и соединить с основной кремовой массой. Если в креме есть фрукты или ягоды смешивать аккуратно лопаточкой. Обычный заварной или творожный крем удобнее смешивать с желатином с помощью миксера. Остудить готовый крем 20-30 минут в холодильнике.

Полезный совет! При смешивании, основное количество крема и разведённый желатин должны быть одной температуры. Если это не так, есть риск образования мелких комочков, которые потом не растворятся.

Крахмал

Этот продукт идеально подходит, чтобы загустить крем на сливках, сметанный, творожные крема и сделанные на основе сливочного сыра.

Здесь также важно соблюдать нужные пропорции загустителя и крема. На 500 грамм кремовой основы нужно: 1 столовая ложка крахмала и немного воды

На 500 грамм кремовой основы нужно: 1 столовая ложка крахмала и немного воды.

Как загустить крем на сливках для торта с помощью крахмала? Сначала развести крахмал с небольшом количестве воды. Крем перед добавлением крахмала хорошо взбить в течение 5 минут (сметанный 10-12 минут). Влить разведённый крахмал в крем и взбить повторно ещё пару минут. Поставить охладиться в холодильник на 40-60 минут, после чего можно использовать для прослойки воздушного бисвкита или выравнивания торта.

Полезный совет! В кондитерских изделиях и различных рецептах приготовления крема, рекомендуется использовать кукурузный крахмал. Он более лёгкий, чем картофельный и не «утяжеляет» текстуру крема, т.е. делая его плотнее, сохраняется воздушность и лёгкость

Это очень важно, особенно при загустении крема на сливках и на основе сыра Маскарпоне

Загустить крахмалом и яйцами

Этот способ подходит для тортов с заварным кремом.

Чтобы загустить 500 грамм жидкого заварного крема нужно: 2 ст.л. кукурузного крахмала, 1 яйцо, 2-2,5 ст.л. молока или воды.

Делается всё очень быстро и легко. Яйцо взбиваем в пену, добавляем молоко или воду, крахмал и перемешиваем до однородного состояния.

Заварной крем ставим на плиту, постоянно мешая разогреваем. Когда начёт закипать вливаем яичную смесь, одновременно размешивая. Снимаем с огня, чтобы крем остыл и принял нужную густоту.

Полезный совет! Крахмал можно заменить пшеничной мукой в такой же пропорции.

Заварной крем под глазурь

В качестве финишного покрытия десертов идеально подходят заварные крема. Существует много методик их приготовления, однако, для дальнейшего глазирования шоколадом чаще всего используют следующий рецепт.

Состав ингредиентов:

  • молоко (чем жирнее, тем плотнее получится крем) – 2 стакана;
  • мука или крахмал – 10 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • ванильный порошок – 5 г;
  • сахар – 160 г.

Способ приготовления:

Растереть яйца с сахаром и ванилином.
Чтобы на выходе получился густой крем, добавить муку или крахмал, размешать состав до однородности

Важно сделать это до введения молока, иначе в креме появятся комочки. К аналогичному результату может привести использование холодной заливки.
Влить молоко и взболтать венчиком для распределения компонентов.
Заваривать крем нужно на минимально возможном огне при постоянном помешивании

В противном случае он быстро подгорит.
Индикатором готовности является начало процесса загустения. Как только он начался, нужно проварить крем около 1 минуты, после чего выключить плиту.

Затем крем должен остыть при комнатной температуре и еще 1 час провести в холодильнике.

Крем Шарлотт

А вот этот крем — уже самый настоящий масляный. Но для масляного — очень хорош! Разумеется, если используете вы только качественные продукты и, в первую очередь, настоящее масло, а не маргарин или не непонятный продукт, на котором написано масло, а на деле — это что-то жуткое с нефтяным запахом.

Крем Шарлотт — советское наследие, он использовался во многих кондитерских изделиях тех лет, например, в знаменитом торте «Сказка». Но вы, конечно, можете применять его и для других тортов, тех, которые придумываете сами.

Чем привлекателен любой масляный крем? Он очень быстро схватывается в холодильнике, и торт с ним получается крепким, что очень хорошо для перевозки и создания сложных конструкций, так называемых 3D-тортов. Если замечали, американские и австралийские кондитеры практически всегда используют для прослойки коржей масляный крем, пусть и другой, не Шарлотт. Во-первых, видимо, им так вкусно, и вообще — так принято, а во-вторых, с масляным кремом работать действительно удобно: торт собирается быстро и даже без кольца, настаиваться ему не обязательно, усадки практически нет,  подержал часок в холодильнике и можно выравнивать.

А минус у него один, но существенный: нравится такой крем далеко не всем, слишком всё-таки жирно. А если говорить конкретно о Шарлотте, и сладко тоже. Однако, по моим наблюдениям, любители той старой, советской выпечки, от него просто в восторге!

Совет: обязательно положите коньяк! Просто поверьте: будет намного вкуснее и ароматнее.

Итак, крем Шарлотт — .

Как сделать густой крем для торта из сгущенки?

Наиболее стойкими, густыми являются заварные кремы. Их основное преимущество в стойкости и умении держать форму. Ниже представляем рецепт со сгущенкой.

Ингредиенты:

  • 200 мл сгущенки
  • 250 мл жирного молока
  • 50 г сахара
  • 30 г муки
  • 220 г масла

Как сделать густой крем для торта из сгущенки:

  • В небольшое количестве молока добавьте загуститель и подсластитель. Тщательно перемешайте, чтобы образовалась густая паста, налейте в нее остатки обычного молока и перемешайте. Поместите емкость на огонь и прогревайте в течение 3 минут, постоянного усредняя силиконовой лопаткой.
  • Получится густая паста. Как только масса загустеет, ее необходимо переставь нагревать, чтобы ко дну ничего не пригорало. После этого оставьте постоять, и немного охладиться. Как только паста постоит и станет прохладной, добавляйте небольшими порциями сгущенку и работайте миксером.
  • Необходимо, чтобы лопасти вращались со средней скоростью. В самом конце введите предварительно размеченное коровье масло. Поначалу масса будет несколько жидковатой, поэтому перед тем, как использовать ее для украшения или пропитки теста, поставьте в холодильник на 30-60 минут.

Украшение

Густой крем для торта из сливок: рецепт

Сливочный крем также может быть густым, причем без использования заварной технологии. В этом варианте используются основные продукты, без яиц и загустителей.

Ингредиенты:

  • 500 мл в густых сливок
  • 100 г сахарной пудры
  • Ванилин

Густой крем для торта из сливок, рецепт:

Необходимо заранее выставить сливки для того, чтобы они стали холодными. Как только они охладятся, необходимо быстро переложить их емкость и погрузить лопасти миксера. Их также лучше всего предварительного держать в морозилке на протяжении 30 минут.
Небольшими порциями подсыпайте мелкий сахар. Это нужно делать тех пор, пока он не закончится. В самом конце введите ванилин и снова взбейте

Обратите внимание, для того чтобы крем получился густым и однородным, необходимо использовать исключительно жирный продукт, процент жира должен составлять 35%.
Не переусердствуйте и старайтесь работать не на максимальных оборотах, а на минимальных или средних. Ведь высокая скорость может стать причиной расслаивания продукта и тогда крем у вас не получится.

Десерт

Как правильно выравнивать торт кремом

Эти простые, но важные правила позволят без труда получить нужный результат. Например, сливочный и творожные основы нужно охладить перед использованием. Масляный крем наоборот должен быть комнатной температуры.

Перед выравниванием, нужно ровно обрезать торт по бокам, убрав неровные края коржей и поставить на 15 минут в холодильник, чтобы основа схватилась.

При необходимости наносится два слоя крема, первый основной и второй потоньше, выравнивающий. Между нанесением первого и второго слоя, десерт убирают в холодильник на 20-30 минут.

Если перед укладкой мастики, поверхность разгладить подогретой лопаточкой, покрытие получится идеально однородным и ровным.

Чтобы вам был понятен весь процесс нанесения и выравнивания крема, предлагаю вам посмотреть короткий, но очень хороший и понятный видео ролик. Как быстро и легко идеально выровнять торт своими руками. 

Итальянский крем для выравнивания торта

Если пугает запредельное количество калорий масляного крема, то стоит присмотреться к рецептуре, которую предлагают кондитеры Италии. В качестве основы прослойки они используют яичные белки.

Состав ингредиентов:

  • белки – от 3 куриных яиц (примерно 100 г);
  • вода – 40 мл;
  • соль – маленькая щепотка;
  • сахар – 200 г.

При желании можно разнообразить вкус, добавив пару капель сока лайма, апельсиновую цедру, ваниль или кофе.

Способ приготовления:

  1. Сделать сироп из указанного количества воды и сахарного песка. Уваривать на медленном огне продукты нужно до температуры 118 градусов. Обычно на это уходит минут 5-6, но для точности лучше воспользоваться кухонным термометром.
  2. Немного посолить белки и начать взбивать их на медленной скорости до появления первых пузырьков.
  3. Как только сироп прогрелся до нужной температуры, начать добавлять его небольшими порциями к белкам. Вливать жидкость нужно тонкой струей, не прерывая работу миксера.
  4. Когда все компоненты окажутся в одной емкости, выставить на приборе максимальный режим и взбивать около 7 минут.

Итальянский крем считается полностью готовым, когда он остывает до температуры 35 градусов и ниже. В этот момент можно смело выключать миксер и наносить состав на торт.

Густой белковый крем для торта: рецепт

Раньше был не такой большой выбор кремов, как сейчас, в основном использовался заварной, сливочный, а также масляный, иногда белковый. Сейчас ассортимент гораздо шире, но белковый крем по-прежнему находится на пике популярности.

Основное преимущество в его легкость и пластичности. Но классический белковый крем может быстро терять форму при нагревании. В связи с этим рекомендуем приготовить заварной вариант.

Ингредиенты для приготовления:

  • 250 г сахара
  • 100 мл воды
  • 5 белков
  • Ванилин

Густой белковый крем для торта, рецепт:

Для приготовления необходимо в отдельной емкости отделить белки от желтков и взбить до крепких пиков, бросив щепотку соли
Обратите внимание, что белки для взбивания должны быть охлажденными.
Как только они станут воздушными, увеличатся в несколько раз, можно их отставить. Теперь приступайте к подготовке сиропа
Вскипятите на огне 100 мл воды и небольшими порциями всыпайте сахар.
Очень тщательно помешивайте, до тех пор, пока весь подсластитель не растворится

Это очень важно, так как в продукте не должно быть крупинок.
После того, как все крупинки растворятся, и сироп станет однородным, его необходимо тонкой струйкой, при постоянной работе миксера вливать в подготовленные белки.
Таким образом не будут скрипеть крупинки сахара, он полностью растворится, а тягучая текстура с сиропом придаст стойкости крему. Его основное преимущество в том, что можно использовать для изготовления мелких листиков, цветков, деталей, которые не теряют форму даже в тепле.
Этот рецепт отличается от стандартных белков с сахаром тем, что является более стойким и не расслаивается.

Паста

Способ приготовления на молоке

Чтобы приготовить такое лакомство, необходимы следующие ингредиенты:

  • шоколад, обязательно горький (75%) – 450 грамм;
  • жирное молоко – 350 мл;
  • сахар – 50-100 грамм, использовать следует коричневый.

Способ приготовления.

  1. Шоколадную плитку измельчить.
  2. Молоко перелить в сотейник и убрать на огонь. Если используете кокосовое молоко, то его сначала следует взболтать.
  3. Как нагреется молоко, следует добавить сахар и аккуратно перемешать.
  4. Когда начинает закипать, стоит высыпать измельчённый шоколад и убрать на некоторое время.
  5. Затем следует размешать.

Крем готов. Он похож на ганаш из белого шоколада под мастику, либо на сливках.

Рецепт ганаша из какао

Самый простой способ, как сделать ганаш – приготовить его из какао. По вкусу такой крем напоминает трюфель, а по внешнему виду очень похож на шоколадный мусс.

Ингредиенты:

  • молоко – 170 мл;
  • какао-порошок – 50 гр.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • сливочное масло – 100 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Молоко налейте в неглубокий сотейник и подогрейте на плите.
  2. Добавьте сахар и какао, тщательно помешивая, продолжайте нагревать, чтобы сахар полностью растворился.
  3. Снимите с плиты и добавьте масло, активно перемешайте, чтобы масса стала однородной.
  4. Оставьте крем остывать, а затем используйте по назначению.

Как сделать крем для торта гуще?

С проблемой сталкиваются все женщины, которые пытаются схитрить, использовать при приготовлении крема не все продукты, или ингредиенты ненадлежащего качества. Имеется в виду, что для приготовления, например, сливочного и творожного крема необходимо использовать продукты с максимальной жирностью. То есть, не стоит надеяться получить очень густой готовый продукт, если вы применяете сливки жирностью 10%. То же самое касается творога и сметаны.

Даже при добавлении йогурта в крем, используется максимально жирный продукт, с концентрацией жира 6-8%. Также стоит учесть, что некоторые кремы могут становиться очень тяжелыми и расслаиваться из-за чрезмерно большого количества сахарного песка. Советуем заменить сахар на сахарную пудру. Она не утяжеляет продукт, и не оседает на дне, тем самым практических не расслаивается. Существует несколько способов сгущения крема, который получится жидким.

Как сделать крем для торта гуще:

  • Если вы готовите творожный со сметаной, или сливочный крем, можно добавить специальные стабилизаторы, или так называемый загуститель для сливок. Он есть в профессиональных кондитерских магазинах, супермаркетах. Но в мелких магазинах таких продуктов практически нет.
  • Чтобы сделать гуще сливочный крем, готовый продукт можно немного прогреть, ввести дополнительную порцию сливочного масла. Лучше всего, если жирность масла будет максимальной, и составлять примерно 82%. Чем больше в составе масла воды, тем выше вероятность расслоения готового крема.
  • Если это творожный крем или йогуртовый, сгущение проводится при помощи введения раствора желатина. Можно сгущать заварной крем при помощи дополнительного введения желатина. Однако если вы хотите, чтобы продукт стал густым после застывания в холодильнике, то оптимальный вариант — ввести чуть больше сливочного масла.


Прослойка

Густой сметанный крем для торта: рецепт

На начальном этапе приготовления может показаться, что он очень жидкий, однако сразу после приготовления не стоит смазывать коржи. Подождите примерно 40-60 минут, за это время крем должен постоять в холодильнике и стать гораздо гуще.

Ингредиенты:

  • 500 мл сметаны
  • 100 г мелкого сахара
  • Ванилин

Густой сметанный крем для торта, рецепт:

  • Для того чтобы приготовить густой сметанный крем, необходимо прибегнуть к хитрости. За несколько часов до приготовления, необходимо сложить марлю в 4-5 раз и выложить туда имеющуюся сметану. Марля заворачивается и подвешивается над какой-то тарелкой. Удобно для этих целей использовать подставку для чашек, или металлическую вешалку.
  • Ее можно разместить на полке в холодильнике. Оставьте сметану в таком состоянии примерно на 6 часов. За это время жидкость, которая находится внутри, стекает в тарелку. Таким образом, уже подготовленная сметана получается очень густой, и однородной. Подготовленный продукт погружают в чашу, вводят лопасти прибора для взбивания и превращают в пышную пену. Такой подготовленный продукт гораздо быстрее взбивается и хорошо держит форму.
  • В подготовленную пышную массу необходимо по столовой ложке вводить сахарную пудру. После этого продолжайте взбивать до тех пор, пока не закончится весь подсластитель. В последнюю очередь введите ванилин и снова немного поработайте кухонной техникой. Готовый крем получается очень густым, отлично держит форму.


Декорирование

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Очень нежный по текстуре, и нейтральный по вкусу. С его помощью можно украсить торт, но отсаживать звездочки с четкими линиями, стойкие шапочки на капкейках, увы, не выйдет.

Ингредиенты

  • Молоко – 250 мл
  • Сахар – 60 гр.
  • Яичный желток – 60 гр.
  • Крахмал кукурузный – 25 гр.
  • Сливочное масло 82,5% – 25 гр.
  • Экстракт ванили – 1 ч.л.

Способ приготовления

  1. Молоко подогреваем на плите примерно до 80 градусов. Оно должно стать очень горячим, но не кипеть.
  2. В отдельной посуде смешиваем венчиком до однородности желтки, сахар и крахмал.
  3. Тонкой струйкой вводим горячее молоко в яичную смесь, все время размешивая ее венчиком, чтобы желтки не свернулись.
  4. Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю и снова ставим на плиту подогреваться. Мешать в процессе приготовления нужно постоянно, не прерываясь. В противном случае в креме образуются неприятные комочки.
  5. Держим на плите до загустения. Когда масса стала густой, снимаем с плиты, перекладываем в чистую миску и даем немного остыть. Последний этап – добавляем сливочное масло, экстракт ванили и тщательно перемешиваем.

Этот крем вы можете использовать не только для украшения тортов, но и для прослойки. Он прекрасно подойдет для “Наполеона” или “Медовика”.

Делаем масляно-белковый крем

Домашние крема под мастику можно делать с применением разных компонентов. Если предыдущий вариант вам кажется слишком калорийным и тяжелым, то предлагаем использовать другой рецепт.

Добавив к маслу взбитые белки, вы получите более легкий и нежный крем под мастику.

Используя все нижеперечисленные ингредиенты, вы получите примерно 1,2 кг крема. Таким количеством можно смазать много коржей и сделать огромный домашний торт.

Итак, для приготовления масляно-белкового крема нам понадобятся:

  • белки яичные – около 8 шт.;
  • сахар максимально мелкий (но не пудра) – 450 г;
  • масло сливочное хорошего качества свежее – примерно 600 г;
  • соль мелкая поваренная – средняя щепотка.

Белковый крем

Белковый крем для обмазки торта считается базовым.

Ингредиенты:

  • яйца — 3 штуки;
  • сахарная пудра — 150 г;
  • ванилин, цедра лимона.

Приготовление:

Посуду для взбивания обязательно хорошо охладить в морозилке, нужно учесть, что объем крема увеличится в 3 раза.

Сделать паровую баню. Для этого выбрать кастрюлю мелкую и широкую, в нее налить воду, которая должна кипеть. А сверху будет ставиться емкость поменьше, размер нужно подобрать так, чтобы между стенками находился зазор 1-2 сантиметра и дно не касалось кипятка. Хорошо, если маленькая повисает на ручках и не двигается, в нее не должна ни при каких обстоятельствах попадать вода из большой кастрюли.

В этой меньшей емкости будем взбивать яйца. Нужно отделить белки от желтков. Делать это следует очень аккуратно. Если капелька желтка попадет в белок, крем не поднимется. Взбиваем белки миксером на средней скорости 1 минуту. Ставим кастрюлю на подготовленную водяную баню и продолжаем вспенивать массу 10-15 минут, пока она не станет пышной и воздушной. Снимаем и добавляем сахарную пудру равными порциями, цедру лимона, ванилин. При этом продолжаем взбивать до полного охлаждения крема.

Использовать этот крем для покрытия торта необходимо сразу после приготовления. Сделать цветы, конечно, из него не получится.

Как приготовить густой крем для торта: лучшие рецепты с фото

Существует масса рецептов густого крема для торта, отличающихся друг от друга не только способом приготовления, но и составом. Наиболее популярные среди них использовались на территории нашей страны на протяжении десятков лет, в советском кондитерском деле. Это масляный и белковый крема.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах густой крем для торта:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
734 0.5 82.5 0.8
398 99.7
288 0.1 0.1 12.7
68 3.2 3.6 4.8
300 2.8 20 3.6

Оба состоят из минимума продуктов, отлично застывают, хорошо держат форму, что делает их идеальным продуктом для всевозможных украшательств. В составе масляного сахар и сливочное масло, которое взбивают до пышности и до тех пор, пока сахар полностью не растворится. В составе белкового — яичные белки и сахар, которые тоже взбивают до пышности, до густой, крепкой белой пены. Оба крема можно подкрашивать пищевыми красителями, заполнять ими кондитерские мешки и рисовать затем узоры на поверхности торта.

В современных реалиях, а также с приходом на рынки России товаров зарубежного производства список густых кремов для торта пополнился новыми наименованиями. В частности, это крем-чиз и крем шарлотт. Первый готовят на основе мягкого сливочного сыра, второй — на яичных желтках, масле и молоке заварным способом. Крем-чиз идеален для формирования витиеватых узоров, для покрытия капкейков, а также для выравнивания поверхности торта. Хотя выровнять коржи можно любым густым кремом по своему выбору.

Далее в списке находятся сливочный крем (на жирных сливках), сметанно-сливочный, масляный со сгущенкой, шоколадный (этот делают разными способами, но добавляют в него какао-порошок или жидкий шоколад). 

Пять самых быстрых рецептов густого крема для торта:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
7 мин 474 +83
10 мин 346 +37
10 мин 382 +79
10 мин 289 +142
10 мин 390 +54

На последнем месте находится заварной (обычный) крем. А на последнем он потому, что, хотя он и является густым по консистенции, но из него трудно делать кремовые цветочки или любые другие интересности, которые хорошо бы застывали. Это под силу только профессионалом, новичкам же рекомендуется остановить выбор на рецепте густого крема для торта из верхних строчек списка: масляном, белковом, крем-чизе. Крем на сливках тоже не слишком хорош для практики низких кондитерских навыков, потому что в ряде случаев он имеет обыкновение расслаиваться или таять.

Белковый

Легкий, воздушный, очень нежный и невероятно вкусный белковый крем. Его также можно использовать для украшения тортов из крема, начинки слоеных трубочек, либо для корзиночек из песочного теста.

Способ приготовления

  1. Первым делом подготовьте водяную баню. Для этого наливаем воду в сотейник или кастрюлю, и доводим ее до кипения. Уменьшаем огонь до среднего, но чтобы вода продолжала понемногу кипеть.
  2. Все ингредиенты помещаем в глубокую миску и отправляем на водяную баню. Важный момент – дно миски не должно касаться поверхности воды в сотейнике.
  3. Взбиваем массу на минимальной скорости миксера, пока сахар полностью не раствориться. Чтобы это проверить, попробуйте растереть массу между большим и указательным пальцем. Если кристаллики не ощущаются, увеличиваем скорость до максимума и взбиваем минут 5. За это время крем прибавит в объеме раза в три, а поверхность станет глянцевой и белоснежной.
  4. Снимаем емкость с кремом с водяной бани. Взбиваем еще 1-2 минуты. За это время масса остынет и станет более плотной и устойчивой.

В этом рецепте используется не совсем стандартный ингредиент – кукурузный сироп. Он препятствует кристаллизации сахара, благодаря чему, белковый крем дольше будет гладким и блестящим. Если нет возможности его приобрести, можно заменить патокой.

Классический рецепт

В любых кондитерских, для изготовления массы под мастику огромного количества ингредиентов не требуется. В обычном методе изготовления крема из Франции, требуются ингредиенты:

  • 100 мл сливок;
  • шоколад, обязательно тёмный, 100 грамм;
  • сливочное масло, желательно самое лучшее, его необходимо 35 грамм.


Ингредиенты для крема

Как сделать ганаш для выравнивания? Тёмная плитка измельчается, растапливается. Вливаются в сливки, которые предварительно уже доведены до кипения. Все это оставляется на пару минут. Только потом можно миксером перемешать так, чтобы получилась одна масса. Затем кладём масло и вновь перемешиваем. Готово.

Теперь вы можете вкусно, как в кондитерских приготовить ганаш для торта.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вся выпечка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector