Классический шоколадный бисквит
Бонусом решила вам дать и шоколадный бисквит. Это самый элементарный рецепт бисквита из всех возможных. Часть муки мы просто заменяем какао. Но он все равно получается очень пышным и необычайно вкусным.
Нам понадобятся:
Для формы размером 22-24 см. При изменении размеров форм, будет изменяться и время выпекания бисквита.
- яйца, комнатной температуры — 4 шт.
- сахар — 120 гр.
- мука — 100 гр.
- какао — 20 гр.
Приготовление:
- Духовку разогреваем до 200º. Дно формы диаметром 24 см застилаем пергаментной бумагой.
- В миксере взбиваем яйца до образования пены, затем тонкой струйкой всыпаем сахар и взбиваем до светлой пышной массы 5-10 минут.
- Отдельно смешиваем муку с какао и просеиваем во взбитые яйца.
- Аккуратно перемешиваем шумовкой или лопаткой снизу вверх до объединения муки с яйцами и до исчезновения непромесов.
- Перекладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 200º духовке в течение 30 минут.
- Готовность бисквита проверяем нажатием пальца: если бисквит после нажатия в центре принял прежнюю форму, значит он готов.
- Вынимаем бисквит и остужаем на решетке прямо в форме.
- После остывания оборачиваем бисквит пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на несколько часов или на ночь.
Здесь вместо пошаговых фото я вам сняла небольшое видео:
За кремом прошу пожаловать на мою статью «Кремы для бисквитного торта».
До новых встреч и успешного вам пекарского сезона!
Оля Афинская
Помогаю печь лучше
Карамель для торта рецепт приготовления:
В сотейнике смешайте сахар и воду.
Поставьте сотейник на средний огонь до полного растворения сахара.
Когда вы увидите дно, сделайте сильный огонь и варите, пока смесь не станет средне-коричневой.
Не передержите, а то карамель начнет горчить.
Не мешайте, а то это запустит кристаллизацию, и вы получите карамельный леденец, а не соус.
Затем снимите сотейник с плиты, поставьте на стол и аккуратно вливайте буквально по чуть-чуть подогретые сливки.
Смесь будет бурлить.
Осторожнее!
После добавления сливок, добавить масло в смесь и можно перемешать.
Карамель для украшения торта должна стать однородным.
Карамельную глазурь можно остудить и облить ею торт.
Рецепт сливочного крема (из творожного сливочного сыра):
Творожный сыр должен быть холодным (из холодильника), а сливочное масло мягким, комнатной температуры.
Сливочное масло должно быть хорошего качества, из натуральных сливок, жирностью 82,5% .
Творожный сыр лучше брать Hohland или Almette, можно Филадельфию.
Масло и сахарную пудру взбиваем вместе пару минут, затем вводим сыр и взбиваем еще минут 5 до однородного состава.
Крем для бисквита лучше держать в холодильнике.
Кремом можно покрывать не только горизонтальные поверхности торта, но и вертикальные бока.
Этим кремом можно украшать капкейки и делать цветочки.
В крем можно добавить какао, а также фруктовое или ягодное пюре.
Можно добавить пищевой краситель.
Если вы не перемешаете крем не до однородности, он станет мраморным.
Если перемешаете крем до однородности — получится однородный розовый крем.
Ну, и теперь этим кремом можно обмазать торт, а можно использовать его, как украшение для какпкейков.
Простой бисквит с разделением яиц
Я обычно этот бисквит готовлю отдельными коржами, отсаживая его спиралью из кондитерского мешка, и называю его «савоярди». Процесс приготовления таких бисквитов можно посмотреть в рецепте торта с клубникой и маскарпоне. Но его можно приготовить и в разъемной форме, как показано ниже.
Необходимые продукты:
Для формы размером 22-24 см. При изменении размеров форм, будет изменяться и время выпекания бисквита.
- яичные желтки, комнатной температуры — 80 гр. (≈4 шт.)
- яичные белки, комнатной температуры — 120 гр. (≈4 шт.)
- соль — 1 щепотка
- сахар — 110 гр.
- ванильный сахар — 8 гр. (купить здесь)
- мука — 115 гр.
*Половину муки можно заменить кукурузным крахмалом.
Пошаговое приготовление:
- Разогреваем духовку до 160ºС. Форму застилаем бумагой для выпечки.
- 80 гр. желтков кладем в чашу миксера и взбиваем, постепенно добавляя половину сахара (55 гр.) и ванильный сахар. Должна получиться пышная светлая масса.
- В отдельной емкости взбиваем 120 гр. яичных белков с солью до появления пены. Затем постепенно добавляем оставшийся сахар (55 гр.) и взбиваем до получения устойчивой меренги.
- В желтковую массу вводим 1/3 часть взбитых белков, аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх и вводим оставшиеся белки. Так же смешиваем очень аккуратными движениями.
- В яичную массу просеиваем муку и еще раз перемешиваем аналогичным способом до однородной консистенции (я для удобства переливаю тесто в бóльшую миску).
- Переливаем тесто в подготовленную форму и выпекаем в разогретой до 160º духовке около 50 минут.
- Готовый бисквит вынимаем из духовки и оставляем на решетке до полного остывания.
- Затем снимаем форму, отделив корж от стенок ножом, удаляем бумагу и оборачиваем пищевой пленкой.
- Оставляем бисквит в холодильнике на 8 часов. После этого разрезаем бисквит на равные части.
