Заварные ржаные блинчики

Женщинам, не боящимся сложных (или кажущихся такими) рецептов, можно попробовать приготовить заварные блинчики. Для этого берут стакан молока и полстакана кипятка, пару яичных желтков (белки можно взбить отдельно и приготовить безе), соль, сахар и подсолнечное масло.

1. Перетираются и размешиваются желтки с сыпучими ингредиентами. Постепенно вливают теплое молоко и добавляют муку.
2. Туда же отправляют подсолнечное масло и кипяток. Все вымешивается до однородности.
3. На раскаленную сковороду выливают порционно тесто. После пропекания с одной стороны («правильный» блин буде ноздреватым, с дырочками) его переворачивают и пекут с другой стороны.

Народные традиции уверяют, что первый блин комом бывает часто, надо его отдавать «домовому» или скармливать животным. Народные умелицы считают, что избежать недоразумений легко, если растительное масло добавлять в само тесто на первом этапе работы. Но в одном согласны все –блинчики ржаные, рецепт которых легко найти в любой кулинарной книге, необычные, вкусные, сытные. Они давно составляют высокую конкуренцию пшеничным «собратьям». Кто не верит, должен попробовать.

Ржаные блины / Рецепт с фото

Блины на ржаной муке получаются более ароматными и сытными, чем из пшеничной. Ну и конечно они значительно полезнее. Ржаная мука содержит сложные углеводы, а значит выдает энергию организму медленно, но длительное время.

Позитивного и энергетического заряда вам хватит минимум на 2 часа. Поэтому изделия из ржаной муки рекомендованы в питании людей страдающих сахарным диабетом.

А если и белый сахар заменить на тростниковый или фруктозу, можно лакомиться без особого вреда для здоровья.

 1. Яйца вбить в емкость для замеса теста.

2. Всыпать сахар (мы использовали тростниковый) соль, соду.

3. Влить 1/3 стакана растительного масла. Затем стакан молока. Перемешать.

4. Постепенно всыпать стакан ржаной муки и перемешать, чтобы не было комков.

5. Готовое тесто для ржаных блинов.

6. Прежде чем выпекать ржаные блины, подготовьте сковороду. Ее нужно хорошенько разогреть.

Затем почистить маленькую картофелину, разрезать ее напополам (это способ моей бабушки, при нем блины никогда не прилипают к сковороде).

Насадить половинку картофелины на вилку, обмакивать в растительное масло и смазывать сковороду. Таким образом расход растительного масла вас приятно удивит и блины получаться в меру жирные.

7. Выливаем на сковороду немного теста, наклоняя сковороду в стороны по кругу, распределяем тесто равномерно по дну сковороды. Старайтесь определить количество теста (размер поварешки), чтобы ржаные блины получились как можно тоньше. Жарим блинчики с двух сторон, переворачиваем, когда края зарумянились (см. фото).

Ржаные блины на молоке с маслом

Для того чтобы сделать ржаной блины на молоке надо будет обзавестись следующим набором продуктов:

• ржаная мука – 200 г (можно взять ржаной и пшеничный продукт в одинаковых пропорциях);
• молоко – 2 стакана (примерно 400 мл);
• куриные яйца – 3 шт.;
• масло – 50 г (лучше сливочное, однако можно использовать спред или маргарин);
• сахар – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – для поджаривания.

Любым способом взбить вместе с сахаром куриные яйца. В смесь всыпать половину просеянной муки и хорошенько размешать. Затем добавить оставшуюся муку, влить тёплое (не горячее) молоко с растопленным в нём сливочным маслом, посолить и снова перемешать. Тесто готово. А жарить блины надо на заранее разогретой сковородке, которую слегка смазать растительным маслом.

Ржаные блины на кефире

Практически также делаются и ржаные блины на кефире. По сути, отличие заключается лишь в рецептуре:

• мука ржаная – 200 г (можно взять равные количества ржаного и пшеничного продукта);
• кефир – 2,5 стакана (примерно 500 мл);
• яйца куриные – 2 шт.;
• масло – 50 г (лучше сливочное, однако можно использовать спред или маргарин);
• сода – примерно половина чайной ложки;
• сахар – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – для поджаривания + 2 столовых ложки для теста.

Приготовить тесто можно тем же способом, что и в предыдущем рецепте. А можно поступить и иначе. В миске смешать муку соль и соду.

В центре мучной горки сделать небольшое углубление, в которое влить взбитую смесь из яиц, сахара и половины объёма кефира. Всё тщательно перемешать. Добавить оставшийся кефир и оба вида масла.

При этом сливочное масло предварительно надо растопить. Всё снова помешать и можно отправляться к плите, чтобы жарить блины.

Ржаные блины на воде

Тут технология приготовления теста для блинов уже несколько другая. Но сначала об ингредиентах:

• мука ржаная – 120 г;
• вода минеральная – 240 мл (можно взять и обычную, но на минеральной блины получаются пышнее);
• яйца – 2 шт. (одно целиком и один белок);
• сахар – по вкусу, хотя можно и вообще не добавлять;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – для поджаривания + 2 столовых ложки для теста.

На плите слегка подогреть воду. Яйцо и белок второго яйца хорошенько взбить и всыпать в образовавшуюся пену половину муки. Хорошо перемешать, влить воду, масло, добавить соль, оставшуюся муку и снова перемешать. Тесто должно постоять минут 15-20, и только после этого можно разогреть сковородку, смазать маслом и начать жарить блины.

Ржаные блины диабетические

Ну и в заключении обещанный рассказ о блинах из ржаной муки для людей, страдающих диабетом. Никаких особых хитростей в их приготовлении нет. Да и продукты нужны, в общем-то, те же самые:

• мука ржаная – 230 г;
• молоко 0,5% жирности – 220 мл, примерно 1 стакан (можно использовать соевый продукт);
• яйца – 1 шт.
• маргарин обезжиренный – 30 г;
• сахарозаменитель – по вкусу;
• растительное масло – для поджаривания.

Тесто для таких блинов готовится стандартным образом. Все ингредиенты отправляются в одну посуду и смешиваются. В последнюю очередь в массу добавляется растопленный, но не горячий маргарин. Жарка блинов производится тоже стандартным образом.

Блины из ржаной муки на молоке

Кухонная техника: венчик или миксер, половник, лопатка, кисточка для смазывания, сковорода, емкость для замешивания.

Ингредиенты

Для теста:

мука пшеничная	100 г
мука ржаная	100 г
молоко	450 мл
яйца	3 шт.
соль	3 г
сахар	50 г
масло сливочное	50 г

Для украшения:

сахарная пудра	по вкусу
сироп	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

В рецепте есть скоропортящиеся продукты, поэтому, покупая молоко, яйца и сливочное масло, следите за датами производства и сроками хранения

Все эти продукты должны храниться в холодильнике, поэтому при покупке обратите внимание на условия хранения.
Ваши блинчики будут вкуснее, если для приготовления вы возьмете сливочное масло с 82% жирности. Такое масло ароматное и полезное.
Чем выше сорт пшеничной муки для блинов, тем нежнее они получатся.
Ржаная мука – королева диетического стола

Она содержит много микроэлементов (натрия, калия, магния, кальция, железа) и витаминов (А, Е и группы В). Помимо этого, в ржаной муке много белка. Она широко применяется в кулинарии. Не «капризна»: хорошо вымешивается, не комкуется, блинчики с добавлением ржаной муки получаются очень нежными и не прилипают к сковороде.
Для блинчиков выбирайте ржаную муку потемнее: в ней больше полезных для здоровья отрубей. Кроме того, она придаст блинчикам красивый цвет.

Рецепт пошагово

Первый этап

Приготовление теста.

1. С помощью миксера взбейте яйца с сахаром.
2. Всыпьте пшеничную муку и перемешайте.
3. Добавьте ржаную муку и молоко.
4. Снова хорошенько поработайте миксером.
5. Добавьте соль и топленое сливочное масло.
6. Перемешайте.

Второй этап

Выпекание и подача блинчиков.

1. Смажьте раскаленную сковороду маслом.
2. Половником наберите тесто и вылейте его на сковороду.
3. Равномерно разровняйте тесто.
4. Выпекайте чуть меньше минуты с двух сторон.
5. Готовые блинчики скатайте трубочками.
6. Выложите на тарелку, посыпьте сахарной пудрой и полейте сиропом.

Ржаные блинчики готовятся очень легко и быстро. Посмотрите видео, чтобы понять все этапы приготовления.

Постные блины на дрожжах: рецепт тонких блинчиков на воде с дырочками

Если вы поститесь или хотите уменьшить калорийность своего рациона, то можете воспользоваться следующим способом приготовления. Понадобится минимум продуктов и времени.

Ингредиенты:

• 600 мл теплой воды;
• 300 г муки;
• 20 г сырых дрожжей;
• Щепотка соли;
• 3 ст.л сахара;
• 4 ст.л растительного масла.

Приготовление:

1. Муку обязательно просеиваем, чтобы она насытилась кислородом, и блины получились с дырочками;
2. Для приготовления опары смешиваем дрожжи, 200 мл воды, 100 г муки, 1 ст.л сахара. Размешиваем до однородности. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 15 минут;
3. Опара должна увеличиться минимум в два раза. Тонкой струйкой вливаем оставшуюся часть теплой воды, перемешивая смесь;
4. Добавляем сахар с солью и размешиваем;
5. Порционно всыпаем оставшуюся муку и замешиваем до исчезновения комочков;
6. Вливаем подсолнечное масло и размешиваем. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 40 минут;
7. Для тонких блинов тесто должно быть достаточно жидким;
8. Сковороду обязательно хорошо прогреваем, смазываем маслом и обжариваем блины на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.

Готовые блинчики складываем на тарелку и сразу накрываем миской. Благодаря этому, они станут более мягкими, и не будут засыхать долгое время.

Блины из ржаной муки для диабетиков

• 30 г обезжиренного маргарина;
• 1 грейпфрут;
• 230 г ржаной муки;
• 220 мл соевого или обезжиренного молока;
• 1 яйцо;
• 220 мл ванильного йогурта;
• 30 г стевии;
• масло оливы.

Время на готовку: 1 ч 20 мин.

Калорий: 118.

Как испечь:

1. Муку ржаную взбить вместе с яйцами, затем влить сюда молоко, порошок стевии;
2. Маргарин растопить, он не должен быть горячим, влить его к остальным ингредиентам;
3. Все перемешать и дать постоять минут десять;
4. Выпекать блины по стандарту: на горячей сковороде и малом количестве оливкового масла;
5. После приготовления блинов пора заняться начинкой. С грейпфрута следует снять кожуру, убрать его белые волокна и косточки;
6. Получившиеся дольки разрезать пополам;
7. На один блин положить пару кусочков цитруса прямо в центр, полить небольшим количеством йогурта и присыпать граммом корицы;
8. Завернуть все конвертиком и проделать то же самое с остальными блинами, пока начинка не закончится.

Варианты начинки для блинчиков, разрешенные диабетикам

В качестве сладкой начинки можно использовать любые разрешенные фрукты. К примеру, яблоки. Их необходимо почистить от шкурки и сердцевин, порезать небольшими кусочками. После этого переложить в кастрюлю и добавить сюда примерно 25 г заменителя масла. Протушить фрукты, пока они не станут мягкими, затем выложить на блинчики и завернуть.

А можно приготовить подобную фруктово-ягодную начинку. Все продукты необходимо натереть или перебить в пюре, после чего смешать и по вкусу добавить сахарозаменитель. Можно протушить, а можно подавать как начинку в свежем виде.

Для приготовления овощной начинки понадобится свежая капуста, лук, зелень, баклажан. Капусту мелко нашинковать и отправить тушиться. Лук тоже мелко нарезать вместе с зеленью. Вымоченный в соленой воде баклажан следует порезать кубиками. Добавить три этих ингредиента к капусте и протушить до полной готовности, после чего можно сразу распределять по блинам.

В творог можно добавить немного сахарозаменителя или фруктозы. Необходим продукт с низким процентом жирности. Подавать можно сразу, а можно дополнить орехами, ягодами или фруктами.

Из мяса стоит отдать предпочтение говядине или птице. Кусочек мяса следует промыть и нарезать небольшими кусочками, отправить на сковороду тушиться. Добавить сюда мелко порубленные зелень и лук, размешать. Можно слегка посолить и тушить, пока не приготовится полностью.

Нежирную рыбу необходимо просто отварить, затем добавить немного соли и пару капель лимонного сока. Разобрать руками на небольшие волокна, все косточки повытаскивать, подавать к блинам.

Чисто ореховую начинку готовить не стоит, она слишком калорийная. Ее лучше разбавить разрешенными ягодами и фруктами. Чтобы масса была однородной, можно перебить в пюре фруктовую часть, а орехи перемолоть в блендере или мясорубке.

Подавать можно с низкопроцентным йогуртом, икрой, зеленью, соком лимона

Важно съедать не более трех блинов за раз, лучше приступать к поеданию в несколько приемов. Перед употреблением желательно подсчитать общие калории блинов и начинки

Приготовление теста

Неважно, какая мука используется в блинах. С любым тестом могут возникнуть сложности

Для того чтобы успешно готовить блюдо, хозяйки должны знать о наиболее частых проблемах

Одна из них – недостаточная мягкость, пышность у толстых блинов и отсутствие ажурности у тонких блинчиков. Подобная проблема наблюдается в тех случаях, когда тесто готовится неправильно

Для того чтобы успешно готовить блюдо, хозяйки должны знать о наиболее частых проблемах. Одна из них – недостаточная мягкость, пышность у толстых блинов и отсутствие ажурности у тонких блинчиков. Подобная проблема наблюдается в тех случаях, когда тесто готовится неправильно.

Чтобы блины получались идеальными, опытные хозяйки советуют перед замешиванием теста просеивать муку. Благодаря этому процессу она становится более воздушной, так как насыщается кислородом. Из нее проще замешивать тесто. Также советуют в блинную смесь добавлять соду или разрыхлитель, а после замешивания оставлять тесто на столе хотя бы на 15 минут до выпечки.

Некоторые хозяюшки рекомендуют добавлять в тесто ложку коньяка. Их наблюдения показали, что этот ингредиент влияет на плотность блинчиков из пресного теста, делает их более воздушными, придает им необычный, приятный вкус и аромат.

Можно ли печь блины из ржаной муки, какие они получатся?

Хотя ржаная мука – нечастый гость на столах, блины из нее получаются удивительно нежными и не сухими

В них полно аминокислот, микроэлементов и клетчатки, а это очень важно при диетическом и диабетическом типах питания

Замешивается тесто легко, образуя гораздо меньше комочков, и замешивается на любой жидкости: кефире, сыворотке, молоке, воде, йогурте и др. Готовые блины получаются плотнее тех, что готовятся на пшеничной муке.

С несладкими начинками получаются чудесные закуски, их можно подавать и под спиртные напитки. А сладкие блины хорошо сочетаются как с вареньем, так и со свежими фруктами и овощами. Подавать можно с мороженым или сливками, но еще лучше – со сметаной и сахаром.

Блины из ржаной и кукурузной муки

Чтобы блины получались тонкие и не очень тёмные, к ржаной муке добавляют муку из других злаков. Кроме пшеничной можно добавить кукурузную муку. Из этой смеси получаются лёгкие, светло- жёлтые с необыкновенным вкусом блинчики.

Калорийность кукурузной муки ниже чем у пшеничной, поэтому блюдо подходит для людей следящих за своим весом. Такое лакомство очень нравится как взрослым, так и деткам. Выпекаются блинчики на сухой сковороде, на стол подаются сразу горячими.

Рецепт приготовления очень простой, практически не отличается от рецептов обычных пшеничных блинов.

Количество продуктов:

• 2 стакана кукурузной муки;
• 1/2 стакана ржаной муки;
• 1,5 стакана воды;
• 1 чайная ложка сухих быстродействующих дрожжей;
• 1 столовая ложка мёда;
• 2 куриных яйца;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 2 столовых ложек сливочного масла;

Способ приготовления:

Для замеса подогреть воду до 30-35 градусов. Развести в ней мёд и соль. Затем всыпать дрожжи. Подождать пока растворятся.

Выпустить в смесь яйца. Хорошо перемешать венчиком.

Добавить растопленное сливочное масло.

Смесь перемешать до однородного состояния.

Теперь можно добавлять муку. Сначала добавить ржаную муку, постепенно тонкой струйкой, постоянно размешивая смесь.

Затем также всыпать кукурузную.

Готовую смесь надо оставить для «расстойки» на 30-40 минут. За это время дрожжи оживут, но большого подъёма смеси не будет.

Выпекать блинчики лучше без смазывания сковороды, с двух сторон. Из-за дрожжей они получаются «кружевными» с дырочками.

Готовые вкусняшки можно смазать сверху растопленным сливочным маслом или вареньем.

По этому рецепту можно легко и быстро приготовить вкусный ужин или полдник, чтобы накормить семью. Всем приятного аппетита!

Почему стоит испечь дома ржаные блины

Источник витаминов

Ржаная мука несравнимо полезней пшеничной. Она подвергается меньшей обработке и сохраняет очень много питательных веществ, минералов, микроэлементов и аминокислот. Продукты, в составе которых есть ржаная мука, обладают детоксным действием, так как клетчатка отлично справляется с очищением организма.

Необычность

На основе ржаной муки выпечка получается пряной, чуть кисловатой и насыщенной по своим вкусовым качествам. Приготовленные по всем правилам блинчики из нее оценят не только гурманы, но и взрослые, и даже дети.

Главное правильно подать! Предлагаем блюдо в качестве закуски или основного горячего в сочетании с мясом, рыбой, зеленью и, конечно, сметаной и икрой.

Сытность

Ржаные блинчики помогают ощутить насыщение быстрее, нежели еда из пшеничной муки в/с, так как в них велико содержание клетчатки. При набухании она увеличивается в размере и желудок сигнализирует нам о том, что он полон.

Итак, для начала узнаем, как приготовить блюдо по традиционному рецепту.

Советы и рекомендации по приготовлению

Для дополнительной воздушности просейте муку. Делать это можно перед приготовлением блинов, а можно просеивать муку прямо в тесто.
Занятая хозяйка оценит миксер, который поможет сделать блины максимально быстро. Если у вас нет миксера, вы можете использовать венчик или обыкновенную вилку.
В тесто вы можете добавить не сливочное, а растительное масло

Убежденные приверженцы растительной пищи оценят рецепт приготовления блинов на воде без яиц.
Если у вас аллергия на яйца, а хочется полакомиться вкусненьким, обратите внимание на блины на молоке без яиц.
Ржаные блины можно начинять так же, как и блины на пшеничной муке. Это могут быть сладкие, рыбные или мясные начинки.
Вы можете приготовить блинчики с использованием только ржаной муки

Для дополнительной пышности в них нужно добавить половинку чайной ложечки соды и дать готовому тесту настояться примерно четверть часа при комнатной температуре.
Блинчики получатся нежнее, если молоко будет чуть теплым. Яйца также выньте из холодильника заранее.
Любителям пышных блинов понравятся блины на кислом молоке.
Ажурными и дырчатыми получаются заварные блины на молоке.

Приготовление

• По пошаговому фоторецепту приготовление начинаем с подготовки продуктов, что пригодятся нам в процессе готовки. На рабочую поверхность выкладываем необходимые продукты. Теперь переходим к дальнейшим манипуляциям. Берем глубокую емкость для удобного смешивания компонентов. Просеиваем в нее ржаную муку через сито. Благодаря таким действиям тесто наше будет более воздушным. Дополняем массу сахарным песком, солью, лимонной кислотой и содой.
• Наливаем в посудину половину жидкого молочного продукта, после чего хорошенько перемешиваем мучной состав. Масса должна быть полностью однородной, без комочков. Как только добьетесь необходимой консистенции, добавляем оставшуюся часть молока и проворачиваем аналогичные действия: тщательно размешиваем, чтобы крупинки сахара, соли, соды и лимонной кислоты полностью растворились, а комочки исчезли.
• Разбиваем в эту смесь одно куриное яйцо, дополняем все растительным маслом в размере двух столовых ложек. Еще раз все хорошенько перемешиваем. Взбить тесто можно вручную венчиком или преобразовать в однородный состав с помощью блендера, если таковым устройством вы счастливо владеете. Из-за ржаной муки тесто получается чуть более густым, чем с пшеничной. Оставляем заготовку на 15-20 минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы тесто «отдохнуло». По истечении указанного промежутка с ним можно работать дальше.
• Берем специальную блинную сковороду, ставим ее на плиту и наливаем половник теста на поверхность, как только емкость нагреется. Увы, если такой посуды у вас нет, берем обычную сковороду и наливаем на дно растительное масло после того, как она нагреется. Затем уже наливаем заготовку. Огонь выставляем умеренный.
• Обжариваем эти тонкие лепешечки сперва с одной стороны, а когда увидите, что краешки стали румяными, лопаточкой перекладываем на другой бочок. Также обжариваем до румяности примерно 2-3 минутки.
• Отправляем на доску готовые ржаные блины, приготовленные на молоке без дрожжей. Когда они чуть остынут, складываем их треугольничком или укладываем один на один стопочкой. Вот вы и сделали в домашних условиях это превосходное вкусное кушанье по нашему пошаговому рецепту с фото. Подавайте угощение вместе с чаем или охлажденным молоком. Как видите, приготовить такие лепешки совершенно несложно. Желаем вам приятного аппетита!

Тонкие блинчики на воде с яйцами: пошаговый рецепт с кипятком без разрыхлителя

Предлагаю вам простой способ приготовления очень тонких блинчиков из заварного теста. Если все сделать правильно, то результат вам понравится, поэтому берите на заметку этот метод.

Ингредиенты:

• 180 г пшеничной муки;
• 250 мл кипятка;
• 250 мл холодной воды;
• 2 яйца;
• Щепотка соли;
• 1 ст.л сахарного песка;
• ½ ч.л соды;
• 2 ст.л подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Просеиваем муку и смешиваем ее с сахаром, содой;
2. В другую миску разбиваем яйца комнатной температуры, добавляем соль и взбиваем миксером на небольшой скорости;
3. В яичную смесь тонкой струйкой вливаем кипяток, при этом продолжаем перемешивать миксером;
4. После этого постепенно вливаем воду комнатной температуры;
5. Следующим шагом порционно высыпаем сухие ингредиенты и мешаем на средней скорости миксера, пока не останется комков. Тесто оставляем на 15-20 минут;
6. По истечении указанного времени вливаем растительное масло и размешиваем;
7. Сковороду хорошо прогреваем, смазываем небольшим количеством масла;
8. Тесто размешиваем, набираем половником и быстро распределяем по поверхности, чтобы блин получился тонким;
9. Когда его поверхность подсохнет, то аккуратно переворачиваем блинчик и обжариваем с другой стороны около 20 секунд на сильном огне.

Аналогичным способом используем все тесто.