Василопита

Монастырская василопита

Ингредиенты:

• 300 г сливочного или топленого масла комнатной температуры,
• 250 г тростникового коричневого сахара,
• 450 г муки,
• 5 яиц,
• 150 г молотых грецких орехов,
• 300 мл молока (комнатной температуры),
• 1 ч.л. разрыхлителя,
• 2 ч.л. порошка мастихи,
• 1 ч.л. махлепи,
• 2 ванильных порошка,
• 50 мл коньяка,
• полчайной ложки молотого мускатного ореха,
• сахарная пудра для посыпки.

Я немного уменьшила количество сахара и добавила чашку своего домашнего апельсинового джема. Ванильки у нас вот в таких трубочках с красными крышечками, там по 1 грамму, наверное. Так что ванилин без фанатизма добавляйте.

На фото нет только грецких орехов

Понимаю, что махлепи (специю из косточек дикой вишни) вряд ли найдете. Греки часто добавляют махлепи в выпечку, в василопиту и пасхальный кулич — обязательно. Можете заменить махлепи и порошок мастики чем-то другим — например, корицей и кардамоном. В общем, по специям — как получится.

Если же мастика найдется в виде белых кусочков смолы, как чаще всего она и продается в Греции, то разотрите её в ступке с чайной ложечкой сахара.

Сливочное масло рекомендуют топленое — у него более насыщенный аромат. У меня было обычное сливочное масло 82%.

Приготовление василопиты

Весь процесс достаточно прост, поэтапных фото я не делала.

1. В миску выложить мягкое сливочное масло и сахар, взбить миксером до однородной массы. Добавить яйца и хорошо взбить.
2. Дальше миксер не обязателен, достаточно обычного венчика. В миску добавить остальные ингредиенты, кроме муки, и хорошо размешать.
3. Муку добавлять поэтапно и размешивать. Получится тесто как на кекс, у меня так даже густовато получилось.

Духовку разогреть до 180 градусов. Круглый противень застелить пекарской бумагой и вылить тесто. Можно, конечно, бумагу не использовать, а хорошо промазать противень маслом. Но с бумагой проще извлекать пирог, не повредив его.

В тесте видна монетка флури, обернутая в фольгу. Кто потом найдет в своем куске пирога эту монетку, будет везунчиком весь год! Как встречают Новый год в Греции и как разрезают традиционную василопиту, читайте в этой статье:

Выпекать примерно 30 минут, смотрите по своей духовке. По прошествии получаса проверьте готовность пирога спичкой или сухим ножом. Если нужно, поставьте в печку ещё немного. Готовый пирог оставить остыть.

Украшение василопиты

Тут можете дать волю своей фантазии и использовать то, что вам больше нравится. Самый простой вариант — посыпать сахарной пудрой и выложить цифры года орехами или изюмом. У меня был обжаренный миндаль, и вокруг посыпала немного шоколадной стружкой.

Украшения — елочка, Ай-Василис и остролист у меня лежат весь год и дожидаются василопиты.))

Вот такой замечательный греческий новогодний пирог василопита у меня получился. Ещё два рецепта василопиты вы найдете здесь:

В заключение — патер Парфениос Везиреас готовит эту самую василопиту, которую он называет монастырской:

Патер Парфениос — очень интересная личность со сложной биографией. Диакон Элладской церкви, потом фотомодель, артист и участник передач на ТВ типа нашего Малахова, и сейчас — Архиепископ одной из неофициальных православных церквей, живущих по старому календарю, как на Святом Афоне. Последние годы он занимается тем, что готовит в своей кухне для бездомных. Если вам понравится ролик, подпишитесь на его канал — там много интересных рецептов.

С Новым Годом!

Как встречают Новый год в Греции

За минуту до 12 часов выключается свет, остаются только мерцающие ёлочные огоньки, и ровно в 12 он зажигается снова.

Новый год встречают аплодисментами, чокаются бокалами с вином, и затем наступает кульминационный момент — разрезается новогодний греческий пирог «Василопита». К этому времени праздничный стол уже весь опустошён, и все потихоньку отдуваются от количества съеденного и ждут пирога, чтобы выиграть счастливую монетку — флури.

Своё название Василопита получила от имени греческого Деда Мороза, которого зовут не Санта Клаус, а Айос Василис (Ай-Василис), то есть Святой Василий. 1 января празднуют именины Василий и Василики .

Разрезает Василопиту всегда хозяин дома, предварительно трижды перекрестив её ножом. Первый кусок всегда предназначается Христу и Богоматери, второй — для дома и полей. Затем по старшинству — хозяину, хозяйке, детям, гостям, не забывают и отсутствующих родственников.

Счастливчик в новом году — тот, кто найдёт в своём куске флури — запечённую монетку, завёрнутую в фольгу. В этом году впервые в жизни эта монетка досталась мне!

Обычай этот достаточно древний, говорят, что идёт со времён ещё Римской империи.

Василопиту традиционно разрезают не только в каждом доме, но и в каждой организации, учреждении или обществе. Не обязательно это происходит 1 января, может произойти и в течение всего месяца.

Ну а теперь сам рецепт Василопиты.

Греческий пирог Василопита

Фото www.mylamia.com/

Нам потребуются:

• 1 1/2 большие чашки маргарина или сливочного масла комнатной температуры
• 2 1/2 чашки сахара
• 6 яиц, разделённых на желтки и белки
• 4 1/2 чашки муки с разрыхлителем
• 2 ч.ложки пекарского порошка
• 1/4 ч.ложки соли
• тёртая цедра и сок одного апельсина
• 1 чашка прожаренного фундука, размятого крупными кусками
• 125 гр шоколадной стружки (или готовый шоколад мелкими кусочками, продаётся)
• сахарная пудра

Приготовление василопиты:

1. Взбейте как следует яичные белки с половиной сахарного песка.

2. В другой ёмкости взбейте размягчённый маргарин с остальным сахаром до пышности. Туда же по одному добавляете желтки, до получения однородной массы, а также соль и тёртую апельсиновую цедру.

3.  Муку, размешанную с пекарским порошком, постепенно добавляете в полученную массу, подливая частями и апельсиновый сок. Затем так же постепенно вводите взбитые белки, аккуратно размешивая, чтобы не потеряли объём.

4. В отдельной миске перемешайте небольшое количество муки с фундуком и шоколадом, чтобы фундук не осел на дно формы

Осторожно вмешиваете в тесто

5. Круглый противень или форму диаметром примерно 30 см застилаете хорошо промасленной бумагой, разравниваете  тесто. Выпекаете при температуре 180 градусов примерно 1 час 15 минут, готовность проверите деревянной палочкой или сухим ножом.

6. Готовую василопиту оставляете немного остыть, затем переворачиваете на блюдо и удаляете бумагу. Завёрнутую в фольгу монетку аккуратно вставляете в дно пирога и переворачиваете его лицевой стороной вверх. Теперь можно украсить василопиту по вашему усмотрению — посыпать сахарной пудрой или залить шоколадной глазурью (растопленный шоколад, размешанный с маслом и сахаром) . Можно написать «2011» очищенным миндалём или сахарной глазурью.

В общем, проявите немного фантазии — и приятного аппетита!

Описание приготовления

Поделиться

В кулинарной традиции каждого народа есть особые блюда, которые принято готовить к Новому году и Рождеству. На столе в каждом греческом доме в такие дни появляется ВасилОпита – греческий новогодний пирог (Vasilopita Greek New Year’s Cake).

Очень вкусная традиция и интересная, ведь пирог прячет в себе монетку, счастливому обладателю которой в Новом Году стопроцентно повезет!

Василопита – греческий новогодний пирог

Итак, бьют часы двенадцать раз, и хозяин дома разрезает пирог. Что ж в нём особенного? В первую очередь аромат. Уверяю вас, никогда вы не ощущали такую концентрацию чудесного новогоднего аромата у себя в десертной тарелке. Первый даже вдох приводит в восторг! Всему виной уникальная смесь специй, которые вряд ли вы встретите на полках даже самого богатого ассортиментом магазина специй. Придется потрудиться, чтобы разыскать хиосскую мастику и ядрышки маглебки (махлаб, магалебская вишня, магалебка, Антипка).

На «что» это похоже? Ни на что. Это уникальные ароматы, которые нужно ощутить хотя бы один раз.

Разрезаем василопиту

Хозяин дома отрезает по куску пирога каждому сидящему за столом и произносит имя. Первый кусок – Святому Василию, второй – гостеприимному дому, затем по куску каждому старшему, затем друзьям и родственникам от старшего к младшему. А кому же досталась монетка на удачу?

Монетка

Монетку называют флурИ. Традиция берет начало в древности, со времен Святого Василия Кесарийского, одного их трёх каппадокийских Отцов Церкви, наряду с Григорием Нисским и Григорием Богословом. Именно он изобрёл иконостас и его чествуют греки под новый год. Говорят, что Первый первый стал печь такой хлеб, который затем назвали Василопита – греческий новогодний пирог.

Флури кладут в кошелек, надеясь, что деньги никогда не закончатся. Хотите проверить?

Вместо ёлки? Корабли!

«Новый год, а она корабль фотографирует». В Греции вместо ёлки часто наряжают кораблики. Корабли светятся в витринах магазинов, в офисах, в кафе и просто на улице. Дерево здесь тоже наряжают, даже колядовать ходят с ветками оливы.

До Нового года осталось совсем немного времени, как раз, чтобы найти заморские пряности и успеть приготовить пирог Святого Василия.

Приготовим?