Трехслойный яблочный пирог с безе рецепт с фото пошагово

Как правильно готовить безе?

Правил удачного приготовления безе всего несколько:

Идеально чистая и сухая посуда, без малейшего намека на жир.
Лучшая температура для взбивания — 20-25 градусов. Это касается не только белков, но и посуды.
Чем мельче крупинки сахара, тем лучше и быстрее взбивается пена белков, поэтому многие кондитеры заменяют сахарный песок на пудру в таком же количестве.
Начинать процесс взбивания нужно с малых оборотов, постепенно добавляя скорость. Тогда пена белков получается более пышной и устойчивой. С этой же целью на первоначальном этапе работы миксера в белки добавляют маленькую щепотку мелкозернистой соли.

Зная эти нехитрые правила, любой может приготовить замечательный пирог с безе даже с первого раза по рецептам, указанным ниже, и порадовать своих близких замечательными пирогами к чаю.

Сочный пирог с безе и лесными ягодами

Рецепты пирогов с безе получаются удивительно вкусными и сочными. Очень быстро набор простых продуктов превращается в изысканную песочную выпечку.

Ингредиенты для коржа:

3 желтка;
180 гр. сливочного маслица;
6 ст.л. сахара;
1,5 ст. пшеничной муки.

Ингредиенты для начинки:

3 белка;
110 гр. клюквы;
5 ст.л. сахара-песка:
180 гр. черники.

Инструкция по приготовлению:

Пирог с безе сверху готовится из песочного теста. Для этого взбиваем миксером размягченное масло, желтки с сахаром. Потом добавляем просеянную муку и замешиваем крутое тесто. Формируем из него мячик, обворачиваем пленкой и кладем на 20 минут на полку холодильника.
Готовка начинки заключается в перебирании, мытье и обсушивании плодов. Перемалываем в блендере до пюреобразного состояния. Добавляем ложку сахарного песка и тщательно взбиваем миксером, чтобы растворились все крупинки.
Охлажденное тесто раскатываем пластом. Аккуратно переносим песочную основу в формочку с бортами. Застилаем форму и формируем бортики, чтобы начинка не выливалась. Чтобы тесто в духовке не вздымалось пузырями, его необходимо часто наколоть вилочкой.
Заготовку отправляем в духовочку- процесс запекания длится 30-40 минут. Потом достаем печеность и остужаем. На теплую основу выкладываем пюре из лесных ягод, сверху выкладываем облако взбитых белков.
Ставим песочный пирог с безе сверху в духовку на 15 минут, пока взбитые белки не подрумянятся. Нагрев, выключаем и, не открывая дверцы, выдерживаем пирог в духовке ещё пару часов. После этого безе сверху будет аппетитно хрустеть, а внутри песочный пирог останется сочным и нежным. Приятного всем аппетита!

Лимонный тарт с меренгой от Пьера Эрме

Чтобы приготовить идеальный десерт от Пьера Эрме – легендарного кондитера мирового уровня – необходимо использовать компоненты:

Для теста:

125 сливочного масла;
210 г муки;
85 г сахарного песка;
25 г миндальной муки;
1 яйцо;
щепотку соли;
семена от 1⁄2 стручка ванили.

3 лимона;
2 яйца;
135 г сахарного песка;
165 г сливочного масла.

Для французской меренги:

3 яичных белка;
150 г сахарной пудры;
10 г сахара.

Взбить миксером масло комнатной температуры.
Добавить постепенно все компоненты для теста, вымесить до получения однородной массы.
Шар теста отправить отдыхать в холодильник на время, составляющее не менее 2 часов.
Для крема снять цедру лимона, выжать 100 мл сока. Взбить сахар с яйцами и лимонными ингредиентами.
Нагреть смесь на водяной бане до 83 градусов, постоянно помешивая. Готовить наполнитель до тех пор, пока он не будет иметь консистенцию густой сметаны.
Крем нужно охладить до комнатной температуры, добавить кубики теплого масла, взбить до получения однородной массы и оставить в холодильнике.
Тесто из холода сразу следует раскатывать между листами пергамента тонким слоем. Затем поместить в форму диаметром 20 – 25 см, проколоть вилкой. Поверх теста насыпать бобы или крупы в качестве груза.
Выпекать в духовом шкафу при температуре 190 градусов на протяжении 20 минут. Вынуть и остудить.
На основе равномерно распределить готовый крем.
Взбить белки до устойчивого состояния, подсыпая сахарную пудру. Кондитерским мешком высадить взбитые беки. Впрочем, меренгу можно высаживать и при помощи ложки.
Отправить десерт запекаться в духовку на 8 – 10 минут при температуре 250 градусов. Затем охладить и подавать к столу.

Опытные кулинары применяют кондитерскую грелку для опаливания меренги, которая должна схватиться лишь снаружи, не пропекаясь полностью внутри.

Вариант 1: Яблочный пирог с безе на песочном тарте

Рецепт неимоверно нежного и сочного яблочного пирога с безе. Основа для него готовится из обычного песочного теста на сливочном масле. Яблоки используются только свежие, лучше брать кисло-сладкие сорта.

Ингредиенты

200 г масла;
3 яйца;
600 г яблок;
300 г сахара (100 в тесто);
260 г муки;
5 г корицы (необязательно).

Пошаговый рецепт яблочного пирога с безе

Шаг 1:

Масло нужно нарезать небольшими кусочками, сложить в высокую миску, оставить при комнатной температуре для размягчения. Либо просто его заранее вынимаем, оставляем в пачке, затем перекладываем.

Шаг 2:

Добавляем к маслу 100 грамм песка, взбиваем до пышной пенки около семи минут, можно сразу использовать самую высокую скорость.

Шаг 3:

Желтки отделить, белки убрать в другую миску. По одному ввести желтки в масло, продолжая работать миксером.

Шаг 4:

Добавить в тесто муку, замесить, сразу перенести комочек в форму диаметром 23-25 см, распределить, вытягивая донышко пирога и бортики около 1,5-2 см. Часто проколоть корж вилкой.

Шаг 5:

Прогреть до 200 градусов духовку, поставить тарт, сразу убавить температуру до 180. Выпекать 12 минут.

Шаг 6:

Нарезать длинными дольками яблоки. Вынуть из духовки корж, который с боков уже начал слегка подрумяниваться. Быстро выложить на него дольки яблок, посыпать корицей, поставить в духовку еще минут на семь.

Шаг 7:

Пока яблоки подпекаются, взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.

Шаг 8:

Вынуть пирог с яблоками, выложить сверху белковую пену. Засунуть снова в печь, готовить еще 20 минут, пока белки не пропекутся, сверху они должны покрыться кремовым слоем.

Классический лимонный тарт с меренгой

Рецепт исполняется достаточно легко, без особых усилий.

Для приготовления необходимо использовать следующие компоненты:

по 200 г пшеничной муки и сахара;
пачку сливочного масла;
6 яиц;
ванилин;
0,025 кг миндальной муки;
3 лимона;
0,15 кг сахарной пудры.

Пошаговое приготовление:

Для теста нужно взбить 125 г теплого масла с двумя видами муки и 1 яйцом. Однородно вымешанное тесто оставить в холоде на 2 часа.
Выжать 0,1 л цитрусового сока и снять цедру. Взбить с 2 яйцами и 135 г сахарного песка.
Подогреть полученный состав на водяной бане, доведя до консистенции густой сметаны.
Добавить в крем 165 г теплого масла, тщательно взбить.
Раскатать песочный корж и размять по дну формы для запекания, сделав бортики.
Выпекать в духовом шкафу при температуре 190 градусов на протяжении 15 минут.
На остывшую основу выложить крем.
Взбить 3 белка со 150 г сахарной пудры и отсадить полученную меренгу верхним слоем на пирог.
Выпекать около 10 минут при 250 градусах до образования корочки сверху.

Яблочный пирог с меренгой рецепт

Меренга для яблочного пирога

Яблочный пирог с меренгой готов! Приятного чаепития!

Цветаевский яблочный пирог с меренгой (безе) | Вкусный, нежный, как торт!

Цветаевский яблочный пирог — самый вкусный пирог с яблоками, который только можно приготовить! Яблочный пирог с меренгой (безе) настолько получается праздничным, вкусным и нежным, что можно заменить им торт. Рекомендую всем немедленно готовить!

Ингредиенты (форма для выпечки 16 см):

Мука — 220 г.
Яичные желтки — 3 шт.
Сливочное масло — 120 г.
Сахар — 60 г.
Сахарная пудра — 60 г.

Яблоки — 3 шт.
Цедра лимона — 1/2 лимона
Сок лимона — 1/2 лимона
Ваниль — 1 г.
Корица — по вкусу

Сахар — 200 г.
Яичный белок — 3 шт.

Оцените видео! Лайк — это приятно для меня и важно для развития канала!

НАПИШИТЕ КОММЕНТАРИЙ или хотя бы оставьте смайлик. Вам это не составит труда, а я буду рад!

Уже подписаны? Нажмите на колокольчик, чтобы получать уведомления первым о новых видео!

Яблочный пирог с меренгой

Очень нежный и вкусный яблочный пирог с меренгой, который вполне сможет заменить полноценный торт как на повседневном, так и на праздничном столе.

Ингредиенты для основы:

Рисовая мука — 100 г
Яичные желтки — 3 шт.
Молоко 2,5% — 20 г
Кокосовое масло (растопленное) — 10 г
Сахарозаменитель — 8 г

Для начинки:

Яблоки — 400 г
Сахарозаменитель — 15 г

Для меренги:

Яичные белки — 3 шт.
Соль — 1 щепотка
Лимонная кислота — 1 щепотка
Кукурузный крахмал — 5 г
Сахарозаменитель — 10 г

Приготовление пирога:

Отделяем белки от желтков. Желтки отправляем в миску, добавляем рисовую муку, растопленное кокосовое масло, молоко и сахарозаменитель по вкусу (я добавила 8 г ФитПарад №7). Замешиваем тесто сначала лопаткой, а затем руками. Заворачиваем тесто в пакет или пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20-30 минут.
Очищаем яблоки от кожуры и удаляем сердцевину. Нарезаем на небольшие кусочки и отправляем на сухую разогретую сковороду. Добавляем сахарозаменитель по вкусу (я добавила 15 г) и обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая, 5-7 минут.
Берем форму диаметром 14-18 сантиметров, застилаем дно фольгой и влажными руками распределяем тесто по дну формы, формируя бортики, высотой примерно 4-5 сантиметров.
Отправляем основу в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.
В миску с белками добавляем щепотку соли, щепотку лимонной кислоты и взбиваем миксером в пышную пену. Как только белки начнут крепнуть, добавляем сахарозаменитель по вкусу (я добавила 10 г) и кукурузный крахмал. Взбиваем до однородности.
Основу немного остужаем, затем выкладываем яблоки, а сверху распределяем по всей поверхности взбитые белки.
Отправляем пирог в разогретую до 140 градусов духовку на 40 минут.

Пищевая ценность (на 100 г):

Калорийность — 185 ккал
Белки — 6 г
Жиры — 6,8 г
Углеводы — 25,2 г

Яблочно-сливовый пирог с меренгой

Этот рецепт — находка! Пирог с меренгой в пп-варианте, без белой муки и рафинированного сахара. Нежное сметанное тесто, начинка с кислинкой и воздушная запеченная меренга — вот идеальный осенний десерт!

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт? Выберите, куда:

Общ.\актив. время готовки: 50 минут \ 20 минут
Количество порций: 6 порций
Калорийность (100g): 177 ккал
Стоимость: очень экономно

Интерпретации классической начинки

Такие яблочные пироги с безе привлекают многих поваров и домохозяек еще и тем, что в их приготовлении можно отклониться немного от рецепта и поэкспериментировать, проявив свою фантазию. Например, вы можете немного изменить начинку своего тарта и добавить в нее небольшое количество орехов, кусочков ананаса, груши, изюм, кокосовую стружку, бруснику или клюкву, курагу или чернослив и многое другое. Также вы можете добавить в начинку немного рома или конька. Это будет просто великолепное сочетание вкусов.

Кроме того, яблочный пирог с безе можно украсить и сверху, посыпав его горячим конфитюром из абрикос, подать его с ягодным соусом или джемом. Как видите, вариаций подачи такого великолепного тарта достаточно много. Здесь нужна лишь ваша фантазия.

Такой пирог можно подавать, как порционно в отдельных пиалах, так и в виде цельного торта, разрезая его прямо на глазах у изумленных гостей. Такое угощение не оставит никого равнодушным. Гости и родственники обязательно попросят у вас добавки и рецепт.

Изысканная выпечка от Джейми Оливера

Оригинальная изысканная выпечка по рецепту Джейми Оливера готовится на основе следующих компонентов:

мука – 0,25 кг;
пудра сахарная – 0,225 кг;
сливки – 0,15 кг;
масло сливочное – 0,12 кг;
яйца – 8 шт.;
лимон – 3 – 4 шт.

Пошаговый рецепт:

В посуде смешать 75 г пудры, 120 г масла и 2 желтка.
Просеять при помощи сита муку. Перетереть с полученной смесью в крошку.
Добавить 2 ст. л. воды, замесить гладкое тесто и оставить его в холоде на 60 минут.
Раскатать основу тонким слоем, сформировать форму и оставить в морозилке на 15 минут.
На застывшую основу насыпать крупу поверх пергамента и выпекать 20 минут при 180 градусах. Убрать груз, продолжить выпекать еще четверть часа.
Желток взбить венчиком, смазать им корж и отправить в духовой шкаф на 1 – 2 минуты.
Для начинки при помощи миксера смешать 5 желтков со 150 г сахарной пудры, соком и цедрой лимона, сливками.
Разместить крем на основе и поместить десерт в духовку. Готовить при 160 градусах 30 минут.
Готовый десерт перед подачей должен остыть.

Моя маленькая история

Несколько лет назад мы семьей практиковали отдых на прекрасном острове Хийумаа в Эстонии, на краю которого, на выступающем мысе стоит маяк Ристна. Маяк этот имеет богатую историю. Его изготовили на заводе во Франции в 1873 году, и на острове он начал свою работу уже в 1874.

На маяке совершенно волшебные закаты.

А в определенные дни под руководством опытного скалолаза можно было совершить спуск с маяка на тросе.

До последних лет его обслуживала прекрасная маячница Оксана, сейчас маяк перевели на автоматическое обслуживание. Так вот, Оксана каждый год открывала у подножия маяка маленькое кафе, в котором я и попробовала ее фирменный пирог с ревенем.

Каждый раз, когда она готовила пирог из ревеня, я пыталась подглядеть рецепт, но, честно признаюсь, у меня ничего не получалось. А заезжие туристы расхватывали в первую очередь именно ее фирменный пирог. Оксана говорила, что у этого пирога самый легкий рецепт, но делиться не собиралась. Когда я приходила на кухню пироги с ревенем уже были в духовке.

Поэтому пришлось изобретать самой. Более того, на эстонском ревень будет “рабарбар”. Так что сегодня будем готовить рабарбаровый пирог.

Лимонный пирог с меренгой в мультиварке

Чтобы приготовить изысканный лимонный пирог с меренгой в мультиварке, необходимо использовать такие компоненты:

0,1 кг сливочного масла;
2 лимона;
0,25 л сметаны;
1⁄2 ч. л. соды;
2 ст. пшеничной муки;
1 ст. сахарного песка;
1 яйцо;
сахарную пудру.

Для создания изысканного десерта нужно:

В глубокой посуде перемешать соду со сметаной.
Растопить масло, не доводя до кипения. Добавить к смеси из первого шага.
Просеять через сито муку и порциями добавить в полученную массу.
Готовое эластичное тесто разделить пополам.
Вымыть цитрусовые, нарезать, взбить блендером. Смешать с сахаром.
Поместить на дно чаши слой теста с бортиками и покрыть равномерным слоем начинки.
Накрыть крем вторым слоем теста, защипнув края по бокам.
Смазать верхнюю часть будущего десерта взбитым желтком для образования румяной корочки и сделать в ней несколько отверстий вилкой.
Выставить таймер на 30 минут и запустить программу «Выпечка».
Перед подачей десерт останется только посыпать пудрой.

Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.

Тертый песочный яблочный пирог в духовке

Почему-то принято готовить тертые пироги с повидлом или вареньем, хотя со свежими яблоками они получаются ничуть не хуже. Ниже рецепт – яркий тому пример. Чтобы яблоки не темнели, можно сбрызнуть их свежим соком лимона. Также желательно использовать пластиковую терку.

Список ингредиентов:

200 г сахара;
2 яйца;
1,5 кг яблок;
1 г ванили;
5 г пекарского разрыхлителя;
200 г масла;
0,5 кг пшеничной муки.

Приготовление:

В миску высыпать сахарный песок.
Добавить растопленное масло, яйца, ваниль.
Размешать лопаткой.
Высыпать муку. Замесить тесто.
Сразу разделить массу на две неравные части, каждую обернуть пленкой, отправить на час в холодильник.
Яблоки очистить, взять крупную терку, потереть стружкой.
Большую часть теста натереть на противень, разровнять.
Поверх сделать прослойку из тертых яблок.
Сверху натереть меньшую часть теста.
Выпекать тертый пирог при 180 градусах примерно 35 минут.
Чуть остудить, нарезать квадратиками, подать к столу.

Нежный лимонный пирог с безе

Все знают, что лимоны очень полезны и являются неиссякаемым источником витамина С. Поэтому лимонный пирог с безе будет не только вкусным, но и очень полезным.

Ингредиенты:

1 крупный лимон;
2 ст.л. картофельного крахмала;
300 гр. пшеничной муки;
4 свежих яйца;
1 пакетик ванильки;
170 гр. сливочного маслица;
250 мл ледяной водички;
3 щепотки соли.

Приготовление пошагово:

Для песочного теста соединяем муку, порезанное кусочками охлажденное маслице и соль. Все это рубим ножом до однородного состояния. Вливаем 100 мл ледяной воды и руками замешиваем плотное тесто, сформировав из него колобок.
Круглую форму для выпечки застилаем бумагой для выпечки. Раскатываем тесто, выкладываем в формочку, сформировав бортики, часто колем вилкой. Сверху выкладываем еще один лист пергамента, насыпаем фасоль или сухой горох, чтобы зафиксировать бортики. Запекаем четверть часа при 220 Со. Потом убираем бобовые и допекаем ещё 10 минут. После, печеность достаем и полностью остужаем.
Для приготовления лимонной начинки с помытого лимона снимаем цедру и выжимаем весь сок. Моем яйца и отделяем желтки от белков. Желточки соединяем с сахаром (120 гр.), ванилькой, лимонными составляющими и солью. Отдельно развести крахмал в 150 мл ледяной водички и добавить в начинку. Добавляем остатки сливочного масла и все тщательно размешиваем. Выливаем все в сотейник, прогревам при медленном кипении, пока состав не начнет загустевать. Снимаем с плиты, сразу же выливаем на тесто, прикрываем пищевой пленкой и так остужаем.
Яичные белки взбиваем с сахаром (60 гр.) в очень крутую пену. Полученную массу выкладываем сверху. Можно красиво отсадить из кондитерского мешка с насадкой.
После того, как лимонный пирог с безе запечется четверть часа при 180 градусах, его можно разрезать и подать родным с чашечкой чая. Приятного всем аппетита!

Как правильно готовить безе?

Правил удачного приготовления безе всего несколько:

Идеально чистая и сухая посуда, без малейшего намека на жир.
Лучшая температура для взбивания — 20-25 градусов. Это касается не только белков, но и посуды.
Чем мельче крупинки сахара, тем лучше и быстрее взбивается пена белков, поэтому многие кондитеры заменяют сахарный песок на пудру в таком же количестве.
Начинать процесс взбивания нужно с малых оборотов, постепенно добавляя скорость. Тогда пена белков получается более пышной и устойчивой. С этой же целью на первоначальном этапе работы миксера в белки добавляют маленькую щепотку мелкозернистой соли.

Технология приготовления от Александра Селезнева

Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.

Для него нужно взять:

0,325 кг сливочного масла;
0,1 кг сахарной пудры;
0,3 кг муки;
7 яиц;
2 ч. л. кукурузного крахмала;
5 г листового желатина;
2 лимона;
0,07 л воды;
0,35 кг сахара.

Приготовление:

0,2 кг масла смешать с 0,3 кг просеянной муки, 0,1 кг пудры, 1 яйцом и 1 желтком.
Готовое отдохнувшее тесто раскатать. Поместить корж в разъемную форму, сформировав бортики.
Покрыть пергаментной бумагой, засыпать фасолью. Запекать при 180 градусах примерно 20 – 25 минут.
Извлечь сок из лимона и цедру. Смешать со 125 г масла и 150 г сахарного песка, довести до кипения.
Взбитые 3 яйца с сахарным песком ввести к этой массе, постоянно перемешивая. Варить 2 – 3 минуты.
Крахмал развести в прохладной воде. Добавить в состав начинки желатин.
При взбивании 3 белков для меренги небольшими порциями вводить закипевший сахарный сироп. Заваренные белки взбивать до состояния полного охлаждения.
Выложить в готовую основу из теста крем и выпекать 3 – 5 минут. Затем выложить меренгу и снова отправить в духовку до образования золотистой корочки.

Открытый песочный пирог с яблоками и творогом

Отличный домашний рецепт к чаю. Таким угощением можно приятно удивить домочадцев или подруг, заглянувших вечерком поболтать. Творог можно брать произвольной жирности.

Список ингредиентов:

2 ст. муки;
150 г сливочного масла;
300 г яблок;
200 г творога;
5 г разрыхлителя;
2 ст. л. сметаны;
4 ст. л. сахара.

Как приготовить:

Масло сливочное порубить, добавить ложку сахара, два желтка, растереть до однородности.
Добавить соль, достаточно одной щепотки, засыпать муку, предварительно просеянную и смешанную с разрыхлителем.
Замесить достаточно тугое тесто. Слегка его расплющить.
Отправить в форму, пальцами сформировать корж с бортиками.
Фрукты помыть, высушить, нарезать дольками, выложить на корж.
Отправить в духовку. При 200 градусах готовить 12 минут.
Творог смешать с оставшимся сахаром, ввести сметану и белки яиц. По желанию приправить ванилью.
Вынуть пирог из духовки, вылить творожный крем, разровнять.
Вернуть обратно, снизить температуру до 180, выпекать еще 25 минут или просто до румяной корочки.

Как приготовить торт с безе в домашних условиях

Для того чтобы понятнее объяснить, как выпечь торт «Воздушный» с безе в составе, я расписала рецепт с фото пошагово. Условно технологию приготовления можно разделить на пять последовательных периодов:

Выпекание бисквита;
Приготовление безе;
Готовка крема;
Сборка торта;
Украшение торта.

А весь процесс приготовления домашнего торта с безе и его рецепт я разбила на 18 этапов, каждый из которых сопровождается фото.

1. На первом этапе помещаем банку со сгущенкой в кастрюлю с водой, доводим до кипения и оставляем вариться на 1-1,5 часа.

2. Ингредиенты этапа 2:

яйца – 5 штук;
сахар – 175 г.

Начинаем изготовление бисквитного торта с безе с выпекания бисквита. Поскольку духовка нам понадобится для того, чтобы выпекать безе, чтобы ускорить процесс, бисквитный корж я готовила в мультиварке.

3. Ингредиенты этапа 3:

соль – 0,5 ч. ложки.

Белки в отдельной емкости взбиваем миксером с солью. В итоге у вас должна выйти воздушная масса.

4. Ингредиенты этапа 4:

крахмал кукурузный – 75 г;
мука – 175 г.

Муку смешиваем с крахмалом. Затем маленькими порциями вводим ее в массу из желтков. Хорошо перемешиваем.

Осторожно вводим белковую массу

6. Чашу мультиварки обильно смазываем маслом сливочным. Выливаем в нее тесто. В меню находим опцию «Выпечка». Выпекаться бисквитный корж для торта с безе в домашних условиях будет 1 час – именно такое время мы выставляем на таймере. (Время будет зависеть от марки мультиварки. У меня – фирмы Redmond). По окончании программы крышку открывать не нужно, а бисквит следует оставить в режиме «Подогрев» на 15 минут.

По истечении этого времени крышку мультиварки открываем, бисквит остужаем, не вынимая из чаши. Когда вы заметили, что его боковушки отделились от стенок чаши, бисквит переворачиваем сначала на устройство для готовки на пару, а потом перемещаем на деревянную доску.

Пока же бисквит будет готовиться, мы выпекаем безе.

Если мультиварки у вас нет, то после того, как вы отправите бисквитный корж в духовку, разогретую до 180 градусов, переходите к приготовлению масляного крема. Безе готовьте в последнюю очередь.

7. Ингредиенты этапа 7:

яйца – 5 штук;
соль – 0,5 ч. ложки.

Выпекание коржа безе для торта начинаем с включения духовки на 110 градусов. Белки отделяем от желтков. В белки добавляем соль и взбиваем миксером. У вас должна получиться стойкая масса, которая не меняет своего положения при любых манипуляциях с емкостью, где она находится.

8. Ингредиенты этапа 8:

сахар – 250 г.

В белки медленно, не вынимая работающего миксера, вводим сахар. Эту массу взбиваем 7-10 минут.

9. Далее наступает этап выпекания воздушного коржа для торта. На дно формы для выпекания кладем пергамент. От белковой массы отделяем небольшое количество, которое помещаем в кондитерский шприц либо кулек. Оставшуюся часть массы выкладываем в форму для выпекания.

10. Противень застилаем пергаментом и выдавливаем на него маленькие безешки. Они понадобятся нам для украшения торта. Форму и противень помещаем в духовку, которая должна быть разогрета на 90-110 градусов. И оставляем массу для выпекания на 2 часа. Периодически необходимо будет проверять готовность безе. Маленькие безешки будут готовы примерно через 60 минут.

В это время занимаемся масляным кремом для торта с безе, рецепт которого я также подаю с фото.

Рецепт крема для торта с безе

11. Ингредиенты этапа 11:

масло сливочное – 300 г.

Масло взбиваем миксером, пока оно не превратится в пышную массу.

12. Ингредиенты этапа 12:

молоко сгущенное – 1 банка.

Сваренную сгущенку понемногу добавляем в масло, вымешивая до однородной массы.

Масло и сгущенка должны быть одной температуры. Так они будут лучше смешиваться.

13. Приступаем к сборке торта безе с орехами. Остывший бисквит разрезаем на две половинки. Очень удобно делать это с помощью толстой нитки. Сначала ножом я немного подрезаю место разделения, затем завожу туда нить, держа ее концы двумя руками. Провожу ею вдоль всего основания, скрещивая ее концы.

14. На первый слой наносим сироп, который готовим из двух столовых ложек любого варенья, разбавленного в восьми столовых ложках воды. Затем наносим масляный крем.

15. Кладем корж из безе. Также смазываем его кремом и присыпаем измельченным поджаренным арахисом.

16. Предварительно намазываем низ второго бисквитного коржа сиропом из варенья. И накрываем им слой из безе. Отправляем пока еще не готовый торт в холодильник на 15 минут.

17. В оставшийся крем добавляем 1 ч. ложку какао (необязательно).

18. После того как 15 минут истекло, торт вынимаем, обмазываем его верх и бока кремом. Бока присыпаем орехами. Приступаем к украшению.

Вы же можете задействовать свою фантазию и использовать другие методы украшения. О том, как еще можно украсить торт с безе, я подробнее расскажу в следующем разделе.

Нежный лимонный пирог с безе

1 крупный лимон;
2 ст.л. картофельного крахмала;
300 гр. пшеничной муки;
4 свежих яйца;
1 пакетик ванильки;
170 гр. сливочного маслица;
250 мл ледяной водички;
3 щепотки соли.

Для песочного теста соединяем муку, порезанное кусочками охлажденное маслице и соль. Все это рубим ножом до однородного состояния. Вливаем 100 мл ледяной воды и руками замешиваем плотное тесто, сформировав из него колобок.
Круглую форму для выпечки застилаем бумагой для выпечки. Раскатываем тесто, выкладываем в формочку, сформировав бортики, часто колем вилкой. Сверху выкладываем еще один лист пергамента, насыпаем фасоль или сухой горох, чтобы зафиксировать бортики. Запекаем четверть часа при 220 Со. Потом убираем бобовые и допекаем ещё 10 минут. После, печеность достаем и полностью остужаем.
Для приготовления лимонной начинки с помытого лимона снимаем цедру и выжимаем весь сок. Моем яйца и отделяем желтки от белков. Желточки соединяем с сахаром (120 гр.), ванилькой, лимонными составляющими и солью. Отдельно развести крахмал в 150 мл ледяной водички и добавить в начинку. Добавляем остатки сливочного масла и все тщательно размешиваем. Выливаем все в сотейник, прогревам при медленном кипении, пока состав не начнет загустевать. Снимаем с плиты, сразу же выливаем на тесто, прикрываем пищевой пленкой и так остужаем.
Яичные белки взбиваем с сахаром (60 гр.) в очень крутую пену. Полученную массу выкладываем сверху. Можно красиво отсадить из кондитерского мешка с насадкой.
После того, как лимонный пирог с безе запечется четверть часа при 180 градусах, его можно разрезать и подать родным с чашечкой чая. Приятного всем аппетита!

Видео: Лимонный пирог с безе- пошаговый рецепт

Яблочный пирог с меренгой

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Яблочный пирог с меренгой удачно сочетает в себе три слоя, различных по вкусу и текстуре. Тонкая рассыпчатая песочная основа наполнена размягченными фруктовыми дольками с легкой кислинкой, спрятанными под пышной «шапкой» сладкой суфлеобразной белковой массы с подсушенной хрупкой верхушкой. Широкий пласт «парящей» меренги приготовлен в стиле десерта Павлова — такой же мягкий внутри, с затвердевшей тонкой корочкой снаружи, он идеально дополняет выпечку как внешне, так и по вкусовым качествам.

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

Тесто замешиваем сразу на трех желтках, что очень удобно — не придется решать вопрос куда их пристроить в срочном порядке, как часто бывает с безе и прочими десертами с яичными белками. Яблоки слегка размягчаем на верхнем огне, дополнив пряной корицей и сбрызнув освежающим соком лимона. Меренгу готовим по общеизвестным правилам — усердно взбиваем с пудрой до пышной и упругой белоснежной массы. В одной форме соединяем три подготовленные составляющие пирога и отправляем в духовку для окончательного результата.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Ингредиенты: