Пирог сливовый перевертыш рецепт с фото пошагово

Описание

Мы любим перевёрнутые пироги: они оригинальные, вкусные и красочные, и печь их можно с различными фруктами-ягодами: я пробовала яблочный и грушево-ореховый; черносмородинный и крыжовенный, айвовый и персиковый. У некоторых оказался покладистый характер, а другие немного капризничали – начинка прилипала к сковороде, — но, несмотря на милые причуды, пироги неизменно съедались на ура! Так же вышло и со сливовым пирогом-перевёртышем – а с ним пришлось повозиться!

Я пекла его три раза. Первые два – ещё в прошлом году, а потом, когда я решила немного отдохнуть от экспериментов, да и сезон слив закончился, – оставила это дело до следующего лета. Пироги выходили потрясающе вкусными – так утверждал сын, в очередной раз протягивая руку за добавкой, — но практически все сливы приставали ко дну формы и оставались там при переворачивании пирога. Сахар, масло и сливовый сок при выпекании превращались в карамель, и фрукты весело прилипали ко дну сковороды, в которой я готовила пирог. На вкус, ясное дело, это не влияло, но мне хотелось найти такой вариант рецепта, при котором будет почти идеальным как вкус, так и вид пирога.

И вот, при третьей попытке рецепт пирога-перевёртыша со сливами, который легко достаётся из формы, был найден. В большинстве вариаций предлагают нагревать в форме сахар со сливочным маслом, затем выкладывать половинки слив срезом вниз и пару минут жарить, а потом заливать тестом и выпекать. Тогда-то сок и карамелизуется. А чтобы сливы не прилипали, момент с разогреванием сахара и масла опускаем, сливы выкладываем в форму срезом вверх (сок не течёт на дно формы) и заливаем тестом. За этот совет благодарю Елену Ильину – именно по данной технологии пирог получился таким, как мне хотелось. А сам рецепт сливового перевёртыша вышел сборным: тесто во второй раз я сделала такое, как в итальянском грушевом пироге, начинка – сливы двух видов. Кстати, это также важный момент. Для пирога лучше брать крепкие, не слишком сочные сливы, у которых легко отделяется косточка, в идеале – сорта Венгерка. Потому что у нас есть ещё круглые жёлто-сиреневые сливы, сочные и сладкие. Так вот, там, где были круглые фрукты (в серединке), они дали больше сока и пирог чуть-чуть прилип. А длинные сливы вели себя идеально.

В итоге я решила предложить Вам два рецепта перевёрнутых сливовых пирогов на выбор. Первый – тот, что с карамелью. А второй – тот, где сливы культурно находятся в тесте. Оба вкусные, так что выбирайте. Но форма нужна ЦЕЛЬНАЯ как для первого, так и для второго варианта – чтобы сливовый сок не сбегал наружу. Отлично подходит для этой цели чугунная сковорода с термостойкой ручкой.

Описание приготовления:

В горячем и холодном виде сливовый пирог перевертыш – это что-то. Его сладкое тесто идеально сочетается с кисловатой “начинкой”. Сливы я для такого пирога не беру слишком сладкие, поскольку дополнительно готовится сироп из сахара и сливочного масла. Запекается пирог 30-40 минут и подается в любом виде (горячем или холодном).

Назначение: Для детей На десерт Основной ингредиент: Фрукты Слива Тесто Блюдо: Выпечка Пироги

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2436.7 ккал	белки 30.5 г	жиры 68.5 г	углеводы 429.3 г
100 г блюда
ккал203.1 ккал	белки2.5 г	жиры5.7 г	углеводы35.8 г

ОПИСАНИЕ

Простой в приготовлении, но от того не менее вкусный пирог со сливами. Сладость и кислинка дополняют друг друга. Сливы желательно брать не переспевшие.

Пироги перевертыши рецепты

Чтобы испечь пирог-перевертыш со сливами не нужно быть супер-кондитером. Главное условие рецепта – выбор слив и их расположение в форме для выпекания.

Для данного пирога подходят не сильно сочные сливы, возможно немного недозрелые.
Слишком сладкие, медовые фрукты не стоит применять, иначе пирог получится приторным.
Выкладывать сливы нужно плотно друг к другу, они в процессе выпекания уменьшаются в размере и появляются просветы.
Готовый пирог переворачивают на блюдо, сразу после извлечения из духовки. В противном случае карамель застынет и достать лакомство из формы не получится.

Ингредиенты:

Сливы — 10-15 Штук
Сахар — 1,5 Стакана
Яйца — 2 Штуки
Молоко — 100 Миллилитров
Сливочное масло — 150 Грамм
Мука — 200 Грамм
Разрыхлитель — 1,5 Чайных ложки
Ванильный сахар — По вкусу

Количество порций: 6-8

Ингредиенты к рецепту:

Ананасовый топпинг

1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
0,5 ст. сахара-песка
1/3 ст. воды
6 ананасовых колец толщиной 0,5 см. (1 целый, остальные разрежьте пополам)
6 мараскиновых вишен, разрезанных пополам, без плодоножек

Корж

1 и 3/4 ст. муки высшего сорта
1 ч. л. разрыхлителя теста
0,5 ч. л. соды
0,5 ч. л. соли
3/4 ст. цельного молока
1/4 ст. сметаны
1 ч. л. ванильной пасты
110 гр. сливочного масла, комнатной температуры
1 ст. сахара-песка
2 больших яйца

Ананасовое компоте

1 ст. нарезанных сушёных ананасов
0,5 ст. ананасового сока
2 ст. л. коричневого сахара
Сок половины лимона
1/3 ст. воды
Щепотка соли
1/4 ч. л. ванильной пасты

Фотографии «Сливовый перевeртыш» от приготовивших (3)

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

добавлять свои рецепты;
участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
общаться с другими поварятами на форуме.

Простой рецепт пирога со сливами

Для изготовления вкусного и ароматного сливового пирога-перевертыша вам понадобятся продукты:

молоко коровье – 200 мл;
сахарный песок – 2 стакана;
яйца куриные – 3 шт.;
разрыхлитель теста – 2 ч. л.;
мука – 0,4 кг;
масло сливочное – 200 г;
сливы – 10-15 шт.;
ванилин.

Инструкция, как готовить простой сливовый пирог-перевертыш:

В глубокую посуду разбейте яйца и взбейте с ¾ сахара, используя миксер.
Не прекращая взбивания, начинайте всыпать разрыхлитель (можно использовать соду). Постепенно вводите в тесто молоко, муку и масло. Готовая смесь должна выйти похожей по консистенции на тесто для оладий.
Сливы тщательно вымойте, разделите на две части каждый фрукт и вытащите косточки.
Подготовьте форму, где пирог будет запекаться. В этой емкости растопите немного масла с небольшим количеством сахара.
Сверху получившегося сиропа распределите сливы, расположив их шкуркой вверх. Затем выложите тесто, разровняйте, используя лопаточку.
Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов, поставьте туда форму. Готовить пирог-перевертыш требуется полчаса.
Готовому блюду нужно дать постоять в форме некоторое время. Извлекайте десерт из посуды, перевернув ее вверх дном.

Сливовый перевертыш с карамелью

Сливовый пирог-перевертыш можно готовить с использованием составляющих:

мука – 1,5 ст.;
масло сливочное – 100 г;
яйца – 2 шт.;
сливы – 12-15 шт.;
кефир – ½ ст.;
соль – 1/3 ч.л.;
корица молотая – ½ ч. ложки;
сахарный песок – 270 г;
разрыхлитель теста – ½ ст. л.;

Как посеять морковь, чтобы всходы были через 3 дня
Новая неожиданная гипотеза о высокой смертности от коронавируса
Как изменить способ доставки пенсии — подача документов в ПФР

Готовить вкусный пирог-перевертыш на своей кухне следует по схеме:

Сначала нужно изготовить карамель. Для этого распустите в сковородке 50 граммов масла сливочного. Делать это нужно на медленном огне. Когда масло начнет давать пену, всыпьте сахар. Количество сладкого песка должно составлять немногим больше половины стакана. Когда субстанция приобретет медовый оттенок, снимите ее с плиты.
Фрукты разрежьте пополам и выньте косточки. Полученные кусочки разложите на карамели, пока сладкая масса не остыла.
Приготовление теста нужно начать с взбивания сахара и соли с яйцом. В полученную субстанцию влейте кефир, продолжая взбивать.
Сливочное масло нарежьте кусочками и отправьте к взбиваемой субстанции, когда она приобретет пышность, станет однородной. Взбивание нужно продолжать, пока жир не разойдется в смеси яиц и кефира.
Всыпьте в тестовую массу стакан муки, которую предварительно лучше просеять. Размешайте сначала с помощью ложки, затем, снова миксером.
В конце приготовления приправьте тесто корицей, добавьте разрыхлитель.
Выложите будущее основание пирога сверху сливового слоя, распределив так, чтобы кусочки фруктов были закрыты.
Поместите форму с десертом в разогретую духовку (180 градусов). Выпечка из слив должна готовиться около 25 минут.
Готовое блюдо извлеките из емкости, перевернув так, чтобы сливы были сверху.

Слоеный пирог-перевертыш

Чтобы изготовить вкусный сливовый слоеный пирог-перевертыш, потребуются следующие ингредиенты:

тесто слоеное – 1 лист;
сахар – 180 г;
сливы – 10 шт.;
лимон – половина фрукта;
сливки или шоколад (по вкусу).

Процесс приготовления вкусной сливовой выпечки:

Промойте и разломите пополам сливовые плоды, освободите их от косточек. Выложите фрукты в емкость, сбрызните соком лимона, присыпьте сахаром, перемешайте. Оставьте начинку на 15 минут.
Растопите масло в сковороде, всыпьте оставшиеся сахарные кристаллики. Смесь варите до получения карамели светло-коричневого цвета.
Разложите в карамельной субстанции сливы, поместите на пламя, проваривайте около 15 минут, периодически помешивая.
Подготовьте духовой шкаф, доведя его до температуры 200 градусов.
Тестовый лист выложите на поверхность стола на кухне, раскатайте. С помощью подходящей по размеру тарелки вырежьте круг. Получившийся корж несколько раз проколите вилкой, накройте основой сливы, заведя края под фрукты.
Выпекайте блюдо 20 минут. Его готовность определяется зарумянившейся корочкой на тесте.
Подавая десерт, украсьте тертым шоколадом или взбитыми сливками.

Ингредиенты:

Рецепт № 1.

Тесто по рецепту Кутовой Ирины, сайт Готовим Дома.

2 яйца;
150 г сахара (3/4 стакана объёмом 200г);
65 мл молока;
100-120 г сливочного масла;
130 г муки (1 стакан без горки);
2 чайных ложки разрыхлителя;
Ванилин на кончике чайной ложки.

Для начинки:

30 г сливочного масла;
150 г сахара;
Сливы – чтобы покрыть дно формы, 400-500г.

Как испечь:

В пышную взбитую массу вливаем молоко; лучше, если оно будет чуть тёплым. Не горячим и не из холодильника, а самую чуточку подогретым.

Размешав, добавляем мягкое сливочное масло и снова взбиваем до однородности.

Просеиваем муку с разрыхлителем и ванилином.

Вот какое получается тесто.

Теперь займёмся сливами. Моем их, обсушиваем, делим на половинки и очищаем от косточек.

На сковороде (или в форме) растапливаем сливочное масло. Одновременно с плитой можно включить духовку, чтобы разогреть до 180С.

Всыпаем сахар и, помешивая, нагреваем до тех пор, пока закипит.

Сахар не очень-то хотел таять, и его было, как на мой взгляд, многовато. Снимаем форму с огня.

Выкладываем половинки слив на сковороду.

А сверху равномерно выкладываем тесто.

Перемещаем сковороду с пирогом с плиты в духовку, на средний уровень, и выпекаем до румяного коричнево-золотистого верха и сухой шпажки, примерно 30-35 минут. Но Вы смотрите по своей духовке. Может понадобиться больше или меньше времени.

Совет от Ирины: готовый пирог, достав, не сразу переворачиваем! Иначе сливы точно останутся в форме. Нужно дать пирогу постоять в форме на столе минут 10-15, а затем, поддев края пирога с помощью лопатки либо ножика, немного, пару минут, подогреть низ формы на огне. Тогда карамель подтает, и пирог отделится от формы. Накрываем блюдом и переворачиваем.

Но сливы всё равно не хотели расставаться с формой. Так что пришлось снять их лопаткой и вернуть на пирог.

Но пирожок получился очень вкусный!

Рецепт № 2. Тесто как для грушевого пирога, с авторскими вариациями

Ингредиенты:

2 яйца;
150 г сахара;
50-60 мл молока;
100 г сливочного масла;
125 г муки (чуть-чуть меньше 1 стакана вровень с краями);
2 чайных ложки разрыхлителя;
Щепотка ванилина;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;
2 столовых ложки кукурузной муки;
500 г слив.

Можно не добавлять кукурузную муку и крахмал, а просто взять чуть больше пшеничной — но эти ингредиенты придают тесту большую пышность и приятный солнечный оттенок. Крахмал можно заменить картофельным. Тесто готовим практически так же. Во взбитые с сахаром яйца вливаем молоко, размешиваем, добавляем размягчённое масло и взбиваем.

Просеиваем муку, смешанную с разрыхлителем, ванилином и крахмалом, и замешиваем тесто – по густоте, как для кексов.

Смазав форму растительным маслом, выкладываем половинки слив вплотную друг к другу, срезом вверх.

И равномерно раскладываем по сливам тесто, стараясь полностью закрыть фрукты.

Ставим в разогретую до 180С духовку и выпекаем 35-40 минут, до сухой шпажки и румяной корочки.

Даём пирогу постоять в форме минут пять, поддеваем по краям, накрываем блюдом и делаем переворот! Пирог оказывается на блюде.

Когда остынет, можно посыпать сливовый перевёртыш сахарной пудрой и угощаться!

На вкус тесто похоже на бисквитное и напоминает вкусные магазинные кексы, а кислинка слив гармонично дополняет сладость теста.

Сливовый пирог-перевертыш – хорошая идея для создания необычного десерта к чаю с использованием сезонных фруктов. Лакомство готовят несколькими способами, экспериментируют с основой, но результат всегда превосходит все ожидания – бесподобно вкусное и эффектно красивое угощение под силу испечь каждому.