Рецепт пирога из брусники

Открытый брусничный пирог со сметанным кремом

Красивым получается открытый пирог на слоеной основе с начинкой из брусники со сметанным кремом. Кислый вкус начинки отлично сочетается со сладкой заливкой.

500 гр. пресного слоеного теста;
200 гр. брусники;
2 столовые ложки крахмала;
200 гр. жирной (20% или более) сметаны;
150 гр. сахара.

Готовится этот пирог очень быстро. Главное, заранее разморозить тесто, чтобы не терять время. Сразу включаем духовку на 200 градусов и начинаем подготовку формы. Форму можно использовать любую – разъемную или неразъемную, её нужно слегка смазать маслом.

Раскатываем тесто в круг, выкладываем его в подготовленную форму, распределив его по дну и стенкам.

Ягоду промываем и обсушиваем. Смешиваем её крахмалом. По желанию можно добавить к ягодам сахар, но учитывайте, что и крем будет сладким. Ставим форму в духовой шкаф, готовим десерт приблизительно тридцать минут.

К моменту окончания выпекания необходимо приготовить крем. Для этого нужно смешать сахар со сметаной и взбить эту массу. Сметану нужно использовать жирную, однако, не стоит использовать домашний продукт, лучше взять обычную сметану из магазина с процентом жирности 20-25%. Готовый пирог вынимаем их духовки, и сразу же заливаем сметанным кремом начинку. Даем пирогу остыть и помещаем на 3-4 часа в холодильник. Тогда начинка застынет и не станет вытекать.

Способы приготовление теста

Слоеное тесто можно купить в магазине, но, при желании, его несложно приготовить и самостоятельно. Но времени на этот процесс уйдет немало.

Пресное

Для приготовления пресного теста требуется минимальное количество продуктов. Но помните, что масло для приготовления нужно брать только качественное. От выбора этого ингредиента зависит вкус будущих пирогов. Чтобы тесто получилось удачным, все продукты обязательно должны быть холодными. Не помешает охладить и посуду, в которой будет проводиться замес.

150 мл воды;
300 гр. муки;
0,25 чайной ложки сои;
15 мл водки либо коньяка;
300 гр. масла сливочного;
1 столовая ложка столового уксуса.

В воде размешать соль, влить уксус и алкоголь. Вылить эту смесь в миску с просеянной мукой, замесить. Масса должна получиться эластичной, однородной и не липкой. Если тесто прилипает к пальцам, нужно будет подмесить еще немного муки. Отправляем тесто на холод минимум на полчаса. За это время клетчатка набухнет и работать с тестом станет легче.

Масло с двух сторон присыпаем небольшим количеством муки, помещаем между двумя листами пергамента и раскатываем скалкой, придавая маслу форму прямоугольной лепешки.

Постоявшее тесто раскатываем в квадратный пласт, при этом нужно стараться, чтобы края пласта были тоньше, чем серединка. В центр выкладываем подготовленное масло. Складываем края пласта конвертом так, чтобы полностью покрыть масляный слой. Полученный прямоугольник заворачиваем в пленку и выносим на холод на полчаса.

Затем выкладываем заготовку на посыпанную мукой поверхность и раскатываем скалкой от середины к краям. Не нужно сильно нажимать на пласт, действуем очень бережно и аккуратно. Раскатать нужно в прямоугольник толщиной один сантиметр.

Складываем тесто: сначала заворачиваем короткие стороны прямоугольника к середине, затем сворачиваем заготовку пополам. Заворачиваем тесто в пленку или фольгу и охлаждаем в холодильнике не менее получаса. Затем снова раскатываем и сворачиваем вчетверо, охлаждаем. Повторяем этот процесс еще дважды, после чего, охлаждаем тесто не менее одного часа. Тесто готово, можно приступать к разделке.

Дрожжевое

Можно приготовить дрожжевой вариант слоеного теста. Готовится оно в два этапа, сначала замешивается простое дрожжевое тесто, а затем оно прослаивается сливочным маслом.

500 гр. муки;
350 гр. сливочного масла;
150 мл молока;
150 мл воды;
20 гр. прессованных дрожжей;
0,5 чайной ложки соли;
60 гр. сахара.

Сначала делаем опару: крошим свежие дрожжи (или высыпаем 1 пакетик сухих), размешиваем их с теплым молоком и сахаром, добавляем полстакана муки, размешиваем. Даем постоять минут сорок, за это время на поверхности должно появиться множество пузырьков, а объем существенно увеличится.

Переливаем массу в посуду для замешивания, добавляем теплую воду, соль и 50 граммов мягкого масла, вымешиваем и подсыпаем муку. Как только тесто можно будет месить руками, выкладываем его на подсыпанную мукой доску и продолжаем месить, пока оно не перестанет быть липким. Делаем из теста колобок, кладем миску, затягиваем её пленкой и отправляем посуду в холодильник на 4 часа, а лучше – на ночь.

Сбитень

Первое упоминание сбитня относится к 11 веку. Классический русский напиток был совершенно безалкогольным и подавался он ко столу в чайнике. В настоящее время сбитень готовят из вина, для этого в рецепте необходимо воду заменить на 1 л сухого красного вина и не добавлять зверобой, мяту, чёрный перец и имбирь.

Список продуктов:

1,5-2 л воды
150 г мёда
1 палочка корицы
3-4 бутончика гвоздики
1 щепотка мускатного ореха
2 ч. л. сухого зверобоя
2 ч. л. сухой мяты
5-6 горошин чёрного перца
Порошок имбиря

Способ приготовления:

Воду и мёд доведите до почти до кипения, но не кипятите.
Добавьте корицу, гвоздику, мускатный орех, зверобой, мяту, чёрный перец и порошок имбиря на кончике ножа. Дайте настояться в течение 30 минут.
Процедите напиток и подавайте горячим в фарфоровых или стеклянных чашах.

Брусничный пирог испеченный в мультиварке

Брусничный пирог, испеченный в мультиварке, получается очень сочным. Дело в том, что при выпечке в этом приборе, сок ягод не испаряется, а впитывается в тесто.

1 стакан брусники (промытой и обсушенной);
1 стакан сахара;
1 стакан заранее просеянной муки;
3 яйца;
1 чайная ложка разрыхлителя;
щепотка ванилина;
50 гр. крахмала;
немного сливочного масла для смазки формы.

Тесто готовится просто: разбиваем яйца в посуду, подходящую для взбивания. Туда же насыпаем ванилин, сахар и разрыхлитель. Взбиваем миксером. Постепенно всыпаем муку, постоянно перемешивая массу, одна должна получиться без комков.

Пирог из покупного слоеного теста

Очень быстро можно испечь пирог из слоеного теста, если приобрести тесто в магазине.

500 гр. готового теста, можно брать пресное и дрожжевое на свой вкус;
1 стакан брусники;
1 крупное яблоко;
2 столовых ложек крахмала;
150 гр. сахара;
0,5 чайной ложечки корицы.

Подготовленные ягоды вместе с сахаром и крахмалом взбиваем в блендере. Яблоки нарезаем небольшими кубиками и смешиваем с ягодной массы.

Тесту даем оттаять и делим напополам. Первую часть раскатываем и перекладываем на противень. Вторую часть раскатываем точно так же, и выполняем на нем разрезы длиной 3 см и с промежутком между прорезами 2 см. В следующем ряду надрезы располагаем в шахматном порядке.

На нижний пласт выкладываем начинку, оставляя края теста свободными. Накрываем вторым, слегка растянутым пластом и плотно прижимаем края, скрепляя обе части пирога. Впекаем при высокой температуре (220 градусов) минут 20.

Брусничный пирог с яблоками в мультиварке

Очень вкусными получаются сладкие пироги, испеченные в мультиварке. Единственным недостатком этого прибора является отсутствие нагрева сверху, поэтому верхняя часть пирога получится бледной.

Для выпечки подготовим:

4 яйца;
180 гр. муки;
150 гр. сахара;
1 чайная ложка разрыхлителя;
3 яблока;
50 гр. брусники;
10 г масла сливочного для подготовки чаши.

Смазать чашу сливочным маслом, на дно выложить тонкие дольки яблок, выкладывая их красивым узором. Оставшиеся яблоки нарезаем небольшими кубиками. Взбиваем яйца, добавляя к ним постепенно сахар. Затем всыпать разрыхлитель и муку. Еще раз все перемешать до однородности.

В тесто добавить кубики фруктов и обсушенные ягоды. Вылить эту бисквитную массу в чашу. Поставить её в прибор. Включить режим выпечки на 60 минут. При желании можно перевернуть пирог, чтобы подрумянить и вторую сторону пирога. Извлекать выпечку из чаши мультиварки удобно при помощи корзины для варки на пару.

Постный пирог с брусникой и яблоками

Меню во время поста должно быть простым, но разнообразным. На десерт в воскресный день можно приготовить постный яблочно-ягодный пирог.

Для основы нужно:

80 мл растительного масла;
230 гр. муки;
2 столовые ложки сахара;
60 мл очень холодной воды;
1,5 чайных ложек разрыхлителя.

В начинку пойдут:

2-3 яблока;
50 гр. брусники;
120 гр. сахара;
2 столовые ложки крахмала;
1 столовая ложка муки;
немного крепко заваренного чая для смазки.

В миску насыпать просеянную муку и пекарский порошок (разрыхлитель). Добавить масло и перетереть массу в крошку. Понемногу вливать воду, энергично мешая рукой. Замешенное тесто поставить на холод минимум на 1 час. Начинку приготовим, смешав тонкие ломтики фруктов, ягоды, сахар, а также, крахмал и муку.

Отрезаем от куска приготовленного теста две трети. Раскатываем, выкладываем в смазанную маслом посуду так, чтобы пласт покрыл дно и бортики, немного свисая наружу. Выкладываем начинку, и накрываем пластом, раскатанным из меньшей части теста. Края защипать «елочкой», в верхней части сделать несколько проколов ножом. Смазать поверхность крепко заваренным чаем. Готовить в духовке при 180 градусах около часа.

Брусника в собственном соку

Купить замороженную бруснику сегодня не проблема. В любом крупном супермаркете эта ягода доступна в любое время года. Хотя если есть желание и возможность, то почему бы не заготовить пару баночек брусники в собственном соку впрок? Даже после обработки ягода сохраняет максимальное количество витаминов и полезных веществ.

Из ингредиентов кроме брусники ничего больше не понадобится. Алгоритм приготовления следующий:

Ягоды брусники перебрать и разделить на две части – целые и красивые отложить, а примятые использовать для отжима.
Отжать сок любым удобным способом.
В кастрюльке залить целые ягодки соком из соотношения 7:3.
Поставить на слабый огонь. Как только заготовка закипит, разлить ее по простерилизованным баночкам.
Закрыть банки крышками, остудить и убрать на хранение в темное прохладное место.

Оптимальная температура хранения брусники в собственном соку от 0 до +10 С. Если держать банки на балконе, то он должен быть утеплен, чтобы температура не опускалась ниже рекомендуемой и банки не промерзли. При наличии кладовки в квартире, хранить заготовки можно и там. Главное, чтобы помещение было неотапливаемым.

Вкусную и ароматную бруснику в собственном соку можно использовать в качестве начинки для любой выпечки вместо замороженных яблок. Весьма прост в приготовлении слоеный пирог с яблоками и брусникой. Делается он на готовом слоеном тесте и получается очень сочным и ароматным. Всего-то и нужно, что разморозить полуфабрикат, подготовить начинку, смешав тертые яблоки с ягодами брусники, крахмалом и сахаром и разложить их на раскатанной по размеру формы слоеной основы. Вкусный пирог с яблоками и брусникой на слоеном тесте будет готов всего за 20 минут.

Песочный пирог с яблочно-брусничной начинкой и сметаной – еще один вариант вкусной и полезной ягодно-фруктовой выпечки. Сладкая сметанная заливка прекрасно дополняет ягодную кислинку и делает этот пирог любимым лакомством всех членов семьи.

Ингредиенты для приготовления пирога с брусникой

Для теста

Мука пшеничная 1 стакан (может потребоваться чуть больше)
Сахар 1 стакан
Разрыхлитель для теста 1 чайная ложка
Сметана 250 грамм
Маргарин 200 грамм
Яйцо куриное 3 штуки

Брусника 1 стакан

Приготовление пирога с брусникой:

1 Подготавливаем маргарин.

Сложите пачку маргарина в сотейник, для удобства ингредиент можно порезать на кусочки небольшого размера. Поставьте все на средний или медленный огонь и растопите, все время помешивая венчиком до тех пор, пока маргарин не станет жидким.

2 Замешиваем тесто.

Растопленный маргарин вылейте в глубокую тарелку, добавьте к нему сметану и разбейте туда же яйца. Хорошо перемешайте массу. Теперь добавьте к прочим ингредиентам сахар, разрыхлитель для теста и, не переставая помешивать, просеивайте муку. Лучше всего добавлять ее порциями, чтобы не образовывалось мучных комочков и масса была полностью однородной по консистенции. У вас должно получится тесто, которое по густоте напоминает сметану.

3 Подготавливаем ягоды брусники.

Ягоды брусники переберите, отбирая только спелые плоды, без видимых повреждений и цельные. Переложите бруснику в дуршлаг и несколько раз промойте теплой проточной водой. Встряхните, чтобы избавиться от лишней влаги.

4 Добавляем бруснику в тесто.

Вымытую бруснику осторожно добавьте в тесто. Перемешайте все аккуратно

Ягоды должны равномерно распределится по всему тесту, но при этом важно не раздавить их.

5 Выпекаем пирог с брусникой.

Смажьте форму для запекания небольшим количеством сливочного масла. Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов по Цельсию. Вылейте тесто в форму, помогая себе лопаткой, разровняйте заготовку для выпечки и отправляйте ее в разогретую духовку печься до готовности. Обычно на это уходит 25-30 минут. Готовность проверяйте протыкая пирог зубочисткой, на ней не должно остаться кусочков теста. Как только выпечка полностью дойдет, выключите духовку и дайте изделию постоять внутри еще 10 минут. После чего приступайте к подаче пирога на стол.

6 Подаем пирог с брусникой.

Пирог с брусникой подавайте остывшим до комнатной температуры. Просто извлеките его с помощью лопатки из формы и переложите на плоское блюдо. Можно украсить десерт совсем небольшим количеством сахарной пудры или сгущенным молоком. В любом случае получится очень вкусно и сладко.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– Вместо свежих ягод брусники можно так же использовать замороженные. Никак предварительно размораживать их не нужно.

– Такой пирог можно испечь не только с ягодками брусники, но и с клюквой.

– А чтобы пирог получился действительно вкусным, сверху его покрывают помадкой, но в таком случае он становится очень сладким, что совсем не полезно, особенно детям.

Оцените статью

Понравился ли вам рецепт?

Шикарный! Надо исправить

Отличный способ сохранить полезную ягоду до самых холодов. Чтобы зимой поддержать иммунитет себе и своим домашним, либо использовать заготовленный продукт для лечения простуды, воспользуйтесь одним из наших рецептов. В статье мы предлагаем 4 способа того, как варить джем из брусники. Кстати, для этого вам не понадобятся какие-то особые навыки и много времени — обычно даже начинающая хозяйка сможет приготовить подобные лакомства. Единственное, на рынке (или в лесу) вам нужно отобрать самую спелую ягоду, лучше всего без мусора и листочков, ведь перебирать бруснику достаточно трудно. А уже потом можно браться за дело.

Джем из брусники: рецепт классический

Для него вам понадобятся:

4 стакана спелых ягод;
300 г сахарного песка (если любите послаще, возьмите чуть больше);
3 столовые ложки простой воды.

Помойте и переберите ягоды, после засыпьте сахаром и влейте указанное количество простой воды. Перемешайте и поставьте на огонь. Как только брусника станет мягкой, снимите кастрюлю с плиты и раздавите ягоды толкушкой, либо взбейте массу, используя Теперь поставьте посуду на средний огонь, доведите джем до кипения, после чего проварите в течение трех минут. Готово — можно разливать по банкам и отправлять на долгое хранение.

Джем из брусники: рецепт с цитрусовыми

На 1 килограмм спелых ягод вам понадобятся полкило сахарного песка, половинка лимона и 1 апельсин. Ягоды помойте и переберите, цитрусы порежьте дольками, очистите от семян. Кожуру снимать не надо. А теперь и бруснику, и цитрусовые прокрутите в блендере, засыпьте сахарным песком и варите на среднем огне до закипания. После нужно убавить огонь и дать массе покипеть 10-15 минут. Готово — можно разливать по банкам.

Джем из брусники: рецепт с яблоками

На килограмм ягод возьмите:

полкило кислых яблок твердых сортов;
3 килограмма сахарного песка;
4 стакана простой воды.

Яблоки помойте и почистите, проварите в воде до мягкости, а после приготовьте из них пюре. Перелейте его в кастрюлю, добавьте бруснику и сахар и варите до готовности (пока ягода не станет мягкой) на слабом огне. Вам понадобится от 30 до 40 минут. После заготовку перелейте в стерилизованные банки, закупорьте и храните до зимних холодов.

Необычный джем из брусники: рецепт со столовой свеклой

Подготовьте:

1 килограмм ягод;
полкило сладкой столовой свеклы;
300-500 г сахара.

Бруснику помойте, положите в кипящую воду и проварите пару минут. После выложите в отдельную посуду, засыпьте сахаром и варите около 10 минут. Свеклу помойте, почистите и нарежьте кубиками или небольшими пластинками. Проварите в кипятке 8-10 минут, а после добавьте к бруснике. Перемешайте и доведите джем до готовности. Далее разложите заготовку по банкам и отправьте на хранение. Эти заготовки послужат отличным дополнением к чашечке горячего чая холодными зимними вечерами, а также прекрасно подойдут для начинки пирожков или сдобных булочек. А чтобы приготовить напиток, который поддержит ваш иммунитет в пору простуд, просто размешайте столовую ложку джема в стакане теплой воды, добавьте меда по вкусу и с удовольствием выпейте. На здоровье!

Брусничные заготовки встречаются не так часто, как малиновые или клубничные. Но из этой ягоды получаются не менее, а порой и более вкусные джемы и варенья. Еще из брусники делают интересные соусы для мяса.

Джем или можно приготовить дома, когда ягода активно поспевает.

Сбор и хранение брусники

Ягоды брусники заготавливаются после того, как они достигли полного созревания. Что касается листьев, то тут следует придерживаться нескольких правил по их сбору и засушке, чтобы в дальнейшем получился достойный результат, и чтобы человек смог извлечь все самые положительные качества из материалов.

Когда заготавливать листья и ягоды брусники

Наибольшее количество полезных микроэлементов и веществ содержится в бруснике тогда, когда только-только растаял снег. Листики, которые были заготовлены не в соответствии с сроком могут потемнеть, большая часть полезных веществ из них попросту улетучится.

Первый срок сбора листьев приходится на начало сентября, но если в это время не удалось собрать части кустика, то можно немного отложить это занятие – например, подождать наступления конца сентября или первой недели октября, когда листья вновь наполнятся полезными свойствами и качествами.
После сбора листики могут храниться в течение 5 часов, но затем необходимо будет приступить к их сушке. Не следует выжидать много времени, так как каждая упущенная секунда ведет к тому, что листья станут совсем бесполезными. Листики очищают от веточек, лишнего мусора, после чего высушивают на полотне и бумаге.
Рекомендуется осуществлять сушку в помещении с проветриванием, но при этом сухим воздухом. В противном случае листики будет не сохнуть, а подгнивать. После этого листья выкладывают в затемненные баночки или в льняные, хлопчато-бумажные мешочки и оставляют в темном сухом шкафу.

Пирог с брусникой в мультиварке

Выпечка готовится 1 час 15 минут.Получится 5-6 порций.Калорийность блюда: 255-260 ккал на 100 г.Необходимая кухонная техника и посуда: мультиварка, вилка, емкость для теста и миксер.

Ингредиенты

Мягкое сливочное масло	100 г
Сахар	1 стак.
Мука пшеничная	1,5 стак.
Соль	щепотка
Разрыхлитель теста	0,5 ч. л.
Творог 5%	400 г
Яйца	2 шт.
Крахмал	2 ст. л.
Брусника свежая	100 г

Пошаговый рецепт

Поместите в миску 100 г нарезанного кубиками сливочного масла.
Добавьте 0,5 стакана сахара, щепотку соли, 0,5 ч. л. разрыхлителя теста и 1,5 стакана просеянной муки.
Разомните эту массу в крошку. Легче всего это сделать с помощью вилки.
Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и выложите в нее крошки теста.
Равномерно распределите крошки по дну чаши, слегка приминая их и формируя бортики высотой около 3 см.
Возьмите 2 свежих куриных яйца и отделите желтки от белков. Добавьте в белки 0,5 стакана сахара.
Взбейте их в пену.
Добавьте 2 желтка, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. муки и 400 г творога.
Перемешивайте миксером на минимальной скорости около 2 минут.
Выложите на тесто творожную начинку. Распределите ее равномерно.
Затем выложите на творог 100 брусники.
Поместите чашу в мультиварку, закройте крышку и установите режим «Выпечка» и время 1 час.
Готовый пирог выньте из мультиварки и остудите.
Нарежьте на кусочки и подавайте к столу.

Видеорецепт приготовления пирога с брусникой в мультиварке

В этом видео показан простой рецепт приготовления брусничного пирога в мультиварке.

https://www.youtube.com/watch?v=tGhrLOKn5GAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Пирог из творога с брусникой в мультиварке (https://www.youtube.com/watch?v=tGhrLOKn5GA)

Яблочно-брусничный пирог из песочного теста

Рассыпчатый песочный пирог с фруктово-ягодной начинкой – это великолепное лакомство.

Подготовим для него ингредиенты:

200 гр. муки;
100 гр. сливочного масла;
50 гр. сахарного песка;
1 яйцо;
немного холодной воды;
щепотка соли;
1 крупное яблоко;
100 гр. брусники;
сахар в начинку по вкусу.

Для приготовления песочного теста нужно брать продукты из холодильника. Работать нужно быстро, чтобы масло, входящее в состав теста не успело растаять.

Масло натереть на терке прямо в миску с мукой, быстро растереть до получения однородной сыпучей массы. Взбить яйцо со щепоткой соли и сахаром, ввести в тесто. Замесить. Если тесто не будет собираться в комок, то подливать понемногу ледяную воду. Готовое тесто поставить на холод.

Подготовить начинку, нарезав тонкими дольками фрукты. От куска теста отделить небольшой кусочек, их которого скатать жгутики. Остальное тесто раскатать в пласт, положить его на смоченный водой противень. Из жгутиков сделать бортики.

Нижний пласт теста наколоть вилкой и отправить заготовку пирога на выпекание на 20 минут. Затем вынуть посуду с песочной основой, разложить внутри пирога яблоки, пересыпанные сахаром и ягодами. Поставить пирог допекаться еще на 25 минут.

Рябчик в сметане

Для того чтобы приготовить рябчика в сметане его необходимо для начала подготовить. Если птица была куплена в магазине, то ее нужно ощипать и выпотрошить, а потом вымочить в холодной воде в течение 2 часов, а затем переложить их в другую емкость и залить холодным молоком и довести до кипения, только потом приступать к готовке. Если же рябчики свежие, то достаточно только лишь замочить их в воде в течение 1 часа.

Список необходимых продуктов:

2 рябчика
50-70 г свежего сала
20 г свиного топленого сала
1 ½ стакан сметаны
2 стакан бульона
соль
перец

Последовательность приготовления:

Достаньте предварительно замоченных рябчиков отрубите им голову и крылышки, ноги же нужно оставить целыми. Опалите тушку птицы.
Ошпарьте рябчиков в кипятке и сделайте в ней проколы.
Нарежьте свежее свиное сало брусочками и нашпигуйте им дичь.
Разрежьте птицу на пополам, посолите и поперчите со всех сторон.
Обжарьте дичь на свином жире до тех пор пока не образуется корочка, затем добавьте бульон, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне до готовности.
Влейте к рябчикам сметану и прокипятите еще 1-2 минуты.

Рекомендуется рябчик в сметане подавать вместе с картофелем и зеленью.

Яблочный пирог с брусникой из дрожжевого теста

Мягким, пышным и очень вкусным получится пирог, испеченный из дрожжевого теста. Лучше сделать открытый вариант, так как сочетание яблочных долек и ярко-красных ягод выглядит очень красиво.

Для выпечки нужно:

0,5-0,6 кг муки;
2 пакетика (по 8 гр.) активных сухих дрожжей в гранулах;
250 гр. сахара;
2 яйца;
75 гр. сливочного масла;
300 мл молока;
800 гр. яблок;
100 гр. брусники;
1 чайная ложка молотой корицы;
100 гр. очищенных грецких орехов.

150 мл молока слегка подогреваем, добавляем столовую ложку сахара и дрожжи, хорошо размешиваем до полного растворения дрожжей. Отставляем посуду с раствором в сторону и «забываем» о ней минут на 10.

В глубокую посуду для вымешивания теста выливаем остальное молоко, добавляем растопленное масло и 1 яйцо, слегка взбитое со щепоткой соли и 2 столовыми ложками сахара. Выливаем в эту массу поднявшиеся дрожжи. Начинаем постепенно всыпать муку, активно вымешивая массу. Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем него на доску и, подсыпая понемногу муку, вымешиваем до эластичности. Выкладываем в глубокую посуду, прикрываем полотенцем и ставит в теплое место примерно на час.

Яблоки нарезаем кусочками произвольной формы. Складываем фрукты в сотейник, вливаем немного воды и тушим до мягкости. Остужаем, смешиваем с сахаром и ягодой (несколько ягодок можно оставить для украшения).

Отделяем кусочек готового теста для декора верха пирога, а большую часть раскатываем в круглый пласт, который нужно перенести на противень.

Выкладываем в центр начинку и поворачиваем вверх края, прикрывая начинку по краям. Из оставленного теста сделать жгутики или вырезать различные фигурки, разложить по поверхности заготовки пирога. Даем изделию постоять минут 10. Затем верхнюю часть (декор, бортики) смазываем взбитым яйцом. Печь будет при 170 градусах около часа. Остывший пирог посыпать сахаром и украсить оставленными ягодами.

Заливной судак

“Какая гадость эта заливная рыба!” говорили герои фильма “Ирония судьбы, или С легким паром”, но с нашим рецептом даже самый изысканный гурман будет визжать от удовольствия. Для приготовления этого было необходимо:

250 г филе судака
1 средняя морковь
½ средней луковицы
2 стакана воды
2-3 горошины черного перца
1 лавровый лист
10 г желатина
2-4 ломтика лимона

Приготовление:

Филе нарежьте порционно и уложите в емкость.
Лук и морковь почистите, крупно порежьте, отправьте к рыбе, залейте водой. Положите лаврушку и перец, варите 7-10 минут с момента закипания воды. Рыбу выложите в отдельную емкость и оставьте немного отварной моркови для украшения.
Бульон процедите, остудите. В стакане бульона замочите желатин. Дайте разбухнуть, после чего прогрейте, не доводя до кипения. Добавьте оставшийся бульон.
Куски уже оставшейся рыбы положите в форму для заливного, в которой тонким слоем налита часть бульона с желатином, оставляя небольшие промежутки между ними. Украсьте зеленью и морковью, после чего долейте остальной бульон и поставьте в холодильник на 1 час для застывания.
Перед подачей форму опустите на несколько секунд в горячую воду, встряхните и выложите заливное на тарелку.

Как выбрать бруснику и яблоки для вкусного пирога

Брусника — очень полезная ягода, и чтобы она приносила максимум пользы, нужно правильно ее выбрать. Также нужно отнестись и к выбору яблок, ведь именно яблочная кислота раскрывает вкус ягод полностью. Если эти два ингредиента будут отменного качества — пирог с их участием станет одним из ваших любимых угощений.

Самое главное — выбрать зрелую бруснику, ведь от этого полностью зависит вкус будущего блюда и вообще ягод. Самый верный ориентир зрелости ягод — цвет — он должен быть насыщенно красный. Если брусника розовая — не покупайте — она зеленая, и не верьте продавцу, что она дозреет. Также на рынке можно увидеть и коричневую бруснику — перезрелую — в таком виде ее уже нельзя употреблять в пищу.
Выбрать хорошие ягоды можно по виду: они обязательно должны быть чистыми и одинаковыми по размеру. Так что, перед тем как купить бруснику, пройдитесь по рынку и выберите точку, где самые чистые и красивые ягоды.

Брусника должна быть твердой на ощупь и без вмятин. Покупать ягоды брусники лучше всего с августа по ноябрь.

Продается брусника всегда в деревянных или картонных коробках. Также, если вы запланировали закупку полезных ягод — возьмите с собой корзинку. Хранить ягоды дома нужно в темном прохладном месте, например в погребе. Если нет подходящего места — заморозьте бруснику, и в любое время используйте в кулинарии. В замороженном виде спелая брусника сохраняет все свои полезные качества.
Яблоки для приготовления пирога нужно выбирать тоже тщательно. Все плоды выбирайте самостоятельно, осмотрите каждое яблоко на предмет гнили и повреждений. Фрукты должны быть одного размера и сорта, обязательно соответствующего окраса.

Яблоки лучше всего покупать на развес, ведь фрукты в упаковке не всегда можно рассмотреть как следует. Но если вы доверяете производителю, тогда покупайте фрукты в прозрачной таре, чтобы можно было наглядно оценить качество продукта. Обязательно изучите дату производства и сроки хранения. Если яблоки продаются в полиэтилене — срок их хранения не должен превышать 4 недели.
Сорт и размер яблок выбирайте на свой вкус, главное — чтобы они были спелыми и чистыми. Для приготовления пирогов из дрожжевого теста лучше всего подойдут твердые плоды, ведь они отлично сохранят форму в готовом изделие. На вкус яблоки лучше выбирать кисло-сладкие — они придадут готовому изделию особые свежие нотки.

Сдобный бездрожжевой пирог

Если вы не любите работать с дрожжами, то можно приготовить сдобный бездрожжевой пирог.

0,5 кг муки;
2 яйца;
100 мл молока;
4 столовых ложка сметаны;
60 гр. сливочного масла;
3 столовых ложки сахара;
0,5 чайной ложки соли;
2 чайные ложки разрыхлителя;
500 гр. яблок;
200 гр. брусники;
2 столовых ложки крахмала;
сахар в начинку по вкусу.

Взбиваем 1 яйцо с солью и сахаром, добавляем сметану и молоко, разрыхлитель, все взбиваем. Начинаем посыпать муку. Когда тесто станет уже достаточно густым, ввести размягченное сливочное масло, и подмесить тесто, подсыпая еще муки. Тесто получается эластичным, не липнущим к рукам. Положите тесто «отдохнуть» на полчаса, лучше в холодильник.

Натираем яблоки крупной стружкой, добавляем подготовленную ягоду, крахмал и сахар. Сформируем закрытый пирог. Для этого тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы, выкладываем по центру начинку, края защипываем, формируя пирог. Бережно перекладываем его на смазанный противень швом вниз. Верх изделия смазываем разболтанным яйцом, посыпаем небольшим количеством сахара.

Выпекаем около часа до появления румяной корочки и аппетитного запаха.

Холодец

Первоначально это блюдо называлось студень и его делали для подданных из остатков барского стола. Все отходы мелко рубились, варились в бульоне и охлаждались. Но в связи с увлечением французской кухней, в русской многие блюда видоизменились, в том числе и холодец. Его стали готовить из говяжьих хвостов и ушей, а также из свиных голов и ног с добавлением мяса.

Простой рецепт русского холодца из говядины:

1-2 кг говяжьих субпродуктов (ноги, голова, уши)
3 л воды
400 г суповой говядины
2 средних моркови
⅓ корня петрушки
соль
3-4 горошины
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
тертый хрен или горчица

Приготовление:

Субпродукты промойте, залейте холодной водой и варите при слабом кипении в течении 7-8 часов, периодически снимайте жир. Через 3 часа добавьте мясо
Примерно за час до окончания варки выложите в бульон очищенные и крупно нарезанные морковь, лук, корень петрушки, соль и перец. По ее окончании добавьте мелко рубленый чеснок.
У свалившихся субпродуктов отделите и выбросите кости, хрящи, сухожилия, а мякоть и отварное мясо нарежьте мелкими кусочками. Разложите в форму и залейте процеженным бульоном.
Держите холодец в холоде до полного застывания. К столу рекомендуется подавать с горчицей или с тертым хреном.

Пирог с яблоками и брусникой на кефире

Простой и быстрый рецепт – это пирог, приготовленный на кефире. Но, несмотря на простоту, десерт получается весьма вкусным.

Прежде всего, подготавливаем продукты (их нужно заранее достать из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру):

0,5 литра кефира;
1 яйцо;
2 яблока;
120 гр. сахара;
100 гр. масла сливочного;
300 гр. муки;
1 чайная ложечка разрыхлителя;
100 гр. ягоды (брусники);
щепотка ванилина.

В ёмкость для взбивания разбиваем яйцо, вливаем кефир, взбиваем, подсыпая понемногу сахар. Затем вливаем масло, которое нужно предварительно растопить. Напоследок добавляем разрыхлитель, ванилин и всыпаем муку, которую обязательно нужно предварительно просеять. Перемешиваем.

Очищаем фрукты, убирая не только семена, но и кожицу. Нарезаем их кубиками небольшого размера. Добавляем фрукты в тесто, туда же всыпаем подготовленные ягоды.

Выпекать лучше в силиконовой форме, но можно использовать и металлическую, предварительно смазанную маслом. Выливаем тесто, разравниваем и ставим на средний уровень духового шкафа. Духовка должна быть уже разогретой до 190 градусов. Выпекаем до румяной корочки чуть меньше часа.

Кулебяка

Кулебяка-это один из видов сложных пирогов, традиционное русское блюдо. Отличительная особенность этого пирога в том, что он состоит из 6-12 слоев, считалось, чем больше слоев в кулебяке, тем богаче хозяин дома. Для приготовления кулебяки по старинному русскому рецепту, Вам потребуется:

Для теста:

3 стакана молока
50 г дрожжей
200 г сливочного масла
3 яйца
800 г муки
2 ст. ложки сахара
Щепотка соли

Для фарша из рыбы:

800 г филе щуки
3 яйца
3 ст. л. толченых сухарей
2 ст. л. масла растительного
2 ст. л. сметаны
2\3 стакана молока
2 луковицы
Соль, черный молотый перец
250 г риса
2 ст. ложки масла
0,5 кг любой жирной рыбы
2 ч. ложки соли
Желток для смазки

Приготовление:

Разведите дрожжи в стакане теплого молока, добавьте 1 чайную ложку сахара и ½ стакана муки, хорошо размешайте и уберите в теплое место до появления «шапки». Тесто увеличиться в 3-4 раза. После этого добавьте предварительно нарезанное мелкими кубиками сливочное масло, яйца, сахар, соль и остальную муку. Мешайте тесто, пока оно не начнет отлипать от рук. После этого тесто уберите в теплое место на 1,5-2 часа, время от времени тесто нужно проминать, как при замесе

2.Отварите рис, после того как он сготовиться добавьте сливочное масло и соль, оставьте остывать.

Отварите яйца вкрутую, почистите и нарежьте кубиками. Филе щуки с очищенным луком прокрутите на мясорубке 2 раза. Смешайте рыбный фарш с яйцами, добавьте сухари, растительное масло, сметану и молоко, посолите и поперчите по вкусу.
Готовое тесто раскатайте в продолговатую овальную лепешку, толщиной около 1 см. На середину по всей длине лепешки выложите рыбный фарш, затем рис, затем кладем кусочки филе любой жирной рыбы и опять рис и фарш. Края лепешки заверните и плотно защипните над фаршем. После этого смажьте противень жиром, выложите кулебяку и уберите в тёплое место на 20 минут.
Перед тем как поставить в духовку, смажьте готовый пирог яичным желтком и сделайте проколы вилкой для выхода пара.
Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте кулебяку и выпекайте до появления румяной корочки.

Готовность кулебяки можно определить, проколов ее деревянной заостренной палочкой. Если тесто не прилипает к палочке, кулебяка готова.