Необычный песочный пирог с яблоками на белковой подушке
Ингредиенты
В тесто:
• белая мука – 3–4 стакана, только в/с;
• пять сырых желтков;
• сахарной пудры – 200 граммов;
• 200 гр. сладкосливочного, 72%, масла;
• одна ч. л. разрыхлителя.
В начинку:
• яичные белки, сырые – 5 шт.;
• 40 граммов картофельного крахмала;
• сахарная пудра – 150 граммов;
• 50 мл растительного (постного) масла;
• небольшая щепотка обычной ванили , заменима 0,5 ч. л. ванильного сахара;
• 600–700 граммов яблок, кислых осенних сортов.
Способ приготовления:
1. Очищенные от кожуры, без семечек и сердцевинки, яблоки нарежьте квадратиками толщиной в полтора сантиметра и опустите в горячую воду на две минуты. Достаньте яблоки из воды и разложите по полотняному полотенцу, чтобы удалить влагу.
2. Пересейте сквозь редкое сито муку с сахарной пудрой и разрыхлителем, перемешайте. Добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и быстро перетрите всё в мелкую крошку, чтобы масло не успело подтаять от тепла рук.
3. Влейте переболтанные вилкой желтки и опять так же быстро перетрите, собирая при этом все крошки единым, однородным комом.
4. Располовиньте тесто на две части разной величины. Большую часть переложите на сухую жаровню и равномерно разровняйте руками по всему его дну, а меньший кусок переложите в пакет и уберите в морозильную камеру.
5. В духовку, при 180 градусах отправьте на десять минут противень с песочным тестом. Перед выпечкой по всей поверхности сделайте на расстоянии около 4 см проколы вилкой. Охладите.
6. Миксером начните взбивать на минимальной скорости белки. Когда белковая масса начнёт менять цвет, увеличьте скорость и начните вводить сахарную пудру.
7. Добавлять пудру следует небольшими частями примерно по одной чайной ложке. Вместе с ней вмешайте и ваниль. Взбивайте на самой максимальной скорости до образования устойчивых пиков, миксер при этом будет вращаться с затруднением.
8. Аккуратно, стараясь сохранить консистенцию, введите в белковую массу крахмал, а за ним постное масло
Перемешивать массу при этом нужно очень осторожно, исключительно по часовой стрелке, круговыми движениями ложки
9. Переложите белки на ещё тёплый нижний корж, разровняйте лопаточкой. Поверх белков разложите бланшированные яблоки, а сверху них натрите крупной тёркой ранее убранное в заморозку тесто.
10. Поставьте на полчаса жаровню с пирогом в духовку.
Закрытый песочный пирог с яблоками и черносливом
Ингредиенты
В тесто:
• 400 гр. пекарской белой муки;
• сладкосливочное масло – 250 гр;
• 200 граммов – творога 9%;
• 05, ч. л. соды;
• 150 граммов сахара;
• пакетик 5 г ванильного сахара.
В начинку:
• восемь яблок небольшого размера, кислых;
• «коричневый» сахар – три стол. ложки;
• один желток;
• 50 мл пастеризованного молока, 3,2%;
• ст. ложка картофельного крахмала;
• пятнадцать черносливин, без косточек.
Способ приготовления:
1. Чтобы получилось замечательное песочное тесто для пирога по этому рецепту, масло нужно брать немного размягчённое, поэтому его лучше заранее выньте из холодильника. Сахарный песок вместе с маслом разотрите ложкой или взбейте кухонным процессором до однородности. Добавьте творог, ванилин, соль и опять всё хорошо взбейте.
2. В масляную массу пересейте муку, добавьте разрыхлитель для теста и вымесите довольно эластичное некрутое тесто. Охладите его в холодильнике полчаса.
3. Разделите охлаждённое тесто пополам. Одну часть распределите по дну и краям (бортикам) противня, присыпьте немного тесто картофельным крахмалом, а сверху разложите половинки очищенных от сердцевины и кожуры яблок. Половинки яблок укладывайте срезом вниз, а в выемку от сердцевины, под яблоко положите вымоченный и высушенный чернослив, по одной черносливине под каждую половинку.
4. Обильно присыпьте яблоки коричневым сахарным песком, смешанным с корицей, и накройте вторым пластом. Края красиво защипните.
5. Смажьте пирог разболтанным с молоком желтком, посыпьте сахаром, и поставьте выпекаться на один час.
Тёртый песочный пирог с яблоками
Ингредиенты
Для теста:
• 200 гр. белой муки;
• мелкая выварочная соль – 0,5 ч. л.;
• половина чайной ложки сахара;
• 120 гр. масла, 72%-го, сливочного;
• две чайных ложки лимонного, свежеотжатого, сока либо качественного яблочного уксуса.
В начинку:
• полкило кисловатых яблок;
• сахар-песок;
• корица.
Способ приготовления:
1. В остужённой кипячёной воде разведите лимонный сок или заменяющий его яблочный уксус в пропорции 1:1–1,5 и поставьте на четверть часа в морозильную камеру.
2. Просейте всю муку на доску для разделки теста, прибавьте смешанные соль и рафинад, перемешайте.
3. Положите в муку порезанное небольшими кубиками замороженное масло и интенсивно порубите его ножом до того момента, как масло станет размером меньше горошины.
4. Соберите мучную крошку горкой, сверху сделайте небольшую ямку. Влейте в неё столовую ложку подкислённой воды из морозилки и продолжайте рубить, постепенно вливая оставшуюся воду такими же порциями. Рубите пока не получите хорошо держащее форму тесто.
5. Сформируйте из теста два колобка одинаковой величины и уберите, разложив по разным пакетам, в «тёплую» камеру холодильника минимум на полчасика. Лучше если тесто полежит в холоде часика два.
6. Выньте один колобок, натрите его ровным слоем через очень крупную тёрку в смазанную маслом жаровню, слегка придавите ладошками.
7. Поверх теста таким же слоем положите крупно натёртые яблоки, присыпьте их сверху сахарным песком, перемешанным с молотой корицей.
8. На яблоки натрите ровным слоем вторую часть теста, не придавливайте.
9. Выпекайте сорок минут, при 200 градусах.
10. Готовый песочный яблочный пирог разрежьте тёплым на небольшие порционные куски. Сверху его желательно присыпать сахарной пудрой, пересевая её через сито.
Песочный пирог с яблоками: вариант с безе
- Время приготовления: от 80 до 90 минут.
- Количество порций: 13-15.
Кухонный инвентарь
Для того, чтобы сократить время, которое понадобится на приготовление данного варианта пирога, необходимо загодя подобрать кухонную посуду и приборы:
- форму для пирога или кекса (желательно использовать металлическую);
- несколько вместительных глубоких мисок емкостью от 500 мл;
- столовые приборы (ложки, ножи, вилки);
- кухонные весы или мерную чашечку;
- полотенца льняные или бумажные;
- разделочную доску;
- скалку;
- венчик.
Также не забывайте про миксер или кухонный комбайн с насадками для взбивания компонентов, без этого оборудования пирог не получится воздушным и нежным.
Вам понадобятся
| Продукт | Количество |
| Тесто | |
| Мука пшеничная | 200 г |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Яичный желток | 2 шт. |
| Масло сливочное | 100 г |
| Вода очищенная | 50 мл |
| Начинка | |
| Яичый белок | 2 шт. |
| Яблоки | 2 шт. |
| Сахарный песок | 50 г |
| Орехи молотые | 50 г |
Как правильно выбрать ингредиенты
Песочная выпечка очень нежная и рассыпчатая, так что очень важно подобрать идеальные компоненты для приготовления по-настоящему вкусного пирога
В данном рецепте песочного теста для пирога с яблоками используется сливочное масло, однако вы без опаски сможете заменить его качественным маргарином.
Очень важно использовать максимально свежие продукты, особенно яйца – держите их в холодильнике до того момента, когда соберетесь замешивать в тесто или взбивать.
Последовательность приготовления
- Пшеничную муку всыпаем во вместительную миску, добавляем размягченное сливочное масло.
- Перетираем оба компонента между собой при помощи вилки или руками.
- Добавляем в массу желтки, тщательно вмешиваем их в заготовку.
- Затем всыпаем муку и замешиваем довольно упругое, мягкое тесто.
Воду добавляем только в том случае, если масса получилась уж слишком плотная и твердая. - После этого промазываем форму для выпечки маслом и помещаем в нее тесто.
- Вручную распространяем массу по форме, формируя дно и бортики пирога.
- Накалываем тесто вилкой и отправляем форму в холодильник на 20 минут.
- Яблоки нарезаем на ломтики и раскладываем их поверх теста.
- Отправляем форму с пирогом в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов.
- Выдерживаем 25 минут и вынимаем готовое изделие из духовки.
- В отдельной миске слегка взбиваем белки, добавляем к ним сахарный песок.
- Перемешиваем, затем ставим массу взбиваться на средней или высокой скорости.
- Получив пышную белковую массу, аккуратно вмешиваем в нее молотые орехи.
- Покрываем полученной смесью слегка остывший пирог и уменьшаем температуру духовки до 120 градусов.
- Выпекаем изделие еще 1 час, стараясь не открывать крышку духовки во время процесса.
Песочный пирог с яблоками и безе: видео
Предлагаемый ролик в подробностях расскажет о приготовлении идеального теста и безе для песочного пирога.
Песочный пирог с яблоками – общие принципы приготовления
• В классической рецептуре песочное тесто состоит из таких основных компонентов: мука, сливочное масло, часто заменяемое маргарином, сахар, вода, поваренная соль. Могут добавляться яйца.
• Есть, конечно же, и вариации, в которые добавляют творог, сметану и прочие продукты либо исключают основные, например, рыхлитель.
• Каждый вид песочного теста подразумевает и различные способы его приготовления. Песочное тесто для яблочных пирогов и не только для них можно приготовить тремя способами, получая каждый раз новый вид этого теста:
– методом «рубки» (тесто-бризе). Масло либо маргарин и другие составляющие должны быть охлаждёнными, причём жиры даже слегка подмороженными. Масло с мукой до состояния «крошки» рубят ножом, затем вводят, не переставая «рубить», остальные ингредиенты, и быстро вымешивают.
– взбиванием (тесто-сюкре). Продукты в этом варианте теста также берутся охлаждёнными. Сначала миксером взбивают сахарный песок с маслом до однородности, затем вводят жидкие составляющие, и только после этого добавляют муку.
– классика (тесто-сабле). Все продукты должны быть абсолютно одинаковой и, исключительно, комнатной температуры. Поэтому их заранее достают из холодильника за 2 часа до использования. Перетирают все ингредиенты в определённой последовательности руками. Сабле можно замешивать таким же способом, как и другие виды, с той лишь разницей, что продукты должны быть обязательно тёплыми.
• Тесто-бризе получается слоистым, оно как бы разделено на тонкие пластинки, напоминающие слюду. Основа из теста-сюкре благодаря повышенному содержанию сахара, не слоится, но при этом становится хорошо рассыпчатой и нежной. Преимущество теста-сабле в том, что оно не «садится» во время выпекания. Его хорошо использовать для песочных яблочных пирогов, выпекаемых в форме, с начинкой, требующей формирования из теста высоких бортиков.
• Разнообразие видов песочного теста позволяет приготовить не один вид яблочного пирога: открытый, закрытый, с заливкой, с яблоками на белковой меренге, тёртый и другие. И у каждого из них песочная основа имеет свою структуру.
• Яблочная начинка может состоять не только из одних яблок. Нередко их заливают сметаной, добавляют к ним творог, чернослив и пр.
• Яблоки предпочтительнее выбирать слабокислых либо осенних, кисло-сладких сортов, не слишком твёрдые.
• Для песочных пирогов яблоки используются в очищенном виде. Их нарезают, натирают, либо просто разрезают на две части. В некоторых случаях бланшируют либо припускают в подслащённой воде.
Песочный пирог с яблоками: вариант классический
Кухонный инвентарь
Чтобы пирог приготовился быстрее, важно загодя подобрать всю необходимую для его приготовления посуду и кухонные приборы:
- форму для пирога (можно взять силиконовую или металлическую разъемную);
- несколько вместительных глубоких мисок емкостью от 550 мл;
- столовые приборы (ложки, ножи, вилки);
- кухонные весы или мерную чашечку;
- полотенца льняные или бумажные;
- отрез полиэтиленовой пленки;
- отрез пергаментной бумаги;
- фигурные формочки для вырезания украшения;
- разделочную доску;
- скалку;
- венчик.
Вам понадобятся
| Продукт | Количество |
| Тесто | |
| Мука пшеничная | 400 г |
| Сахарный песок | 80 г |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Сметана | 50 мл |
| Сливочный маргарин | 130 г |
| Разрыхлитель | 5 г |
| Соль поваренная | 7 г |
| Лимонная цедра | 10 г |
| Начинка | |
| Сахарный песок | 50 г |
| Яблоки | 3 шт. |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Корица молотая | 3 г |
| Дополнительно | |
| Куриное яйцо | 1 шт. |
| Сахар для посыпки | 20 г |
Как правильно выбрать ингредиенты
Песочный пирог может получиться не таким уж и вкусным, если использовать при замесе теста и подготовке начинки некачественные ингредиенты.
- Некоторые кулинары советуют использовать сливочное масло вместо маргарина для выпечки этого пирога, однако мой опыт говорит, что здесь маргарин подходит как нельзя лучше.
- Яблоки можно выбрать любые, главное, чтобы сорт не был слишком мясистым. Лучше всего подойдут кисло-сладкие яблоки, а также «белый налив».
Последовательность приготовления
- Муку выкладываем в глубокую миску, добавляем к ней поваренную соль.
- Затем высыпаем туда же цедру лимона, разрыхлитель для теста и сахарный песок.
- Перемешиваем, добавляем сливочный маргарин, нарезанный на небольшие кусочки.
- Вручную перетираем компоненты, чтобы получить рассыпчатую мелкую крошку.
- Вливаем в заготовку сметану, добавляем куриное яйцо.
- Замешиваем мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
- После замеса заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник на десять минут.
- Тем временем подготовим начинку: яблоки моем и разрезаем на четыре части.
- Удаляем семечки и твердую сердцевину, нарезаем на небольшие кусочки.
- В миску с нарезанными яблоками добавляем сахарный песок и ванильный сахар.
- Далее всыпаем корицу и тщательно перемешиваем начинку.
- Форму для выпечки изделия выстилаем пекарской бумагой и промазываем сливочным маргарином.
- Тесто делим на две равные части, одну из них кладем обратно в холодильник.
- Вторую кладем в форму и руками равномерно распределяем по форме, делая тем самым дно пирога с бортиками.
- На основу из теста высыпаем яблочную начинку, раскладываем ее по поверхности.
- Оставшуюся часть теста вынимаем из холодильника и раскатываем на присыпанном мукой столе.
- При помощи формочки вырезаем из теста фигурки
и покрываем ими поверхность начинки из яблок. - После этого промазываем поверхность пирога взбитым яйцом и посыпаем сахаром.
- Запекаем изделие в разогретой до 180 градусов духовке приблизительно полчаса.
Классический песочный пирог: видео
Ниже в ролике можно посмотреть подробный процесс приготовления аппетитнейшего песочного пирога с яблоками.
Ход занятия.
Iчасть: словесно-игровая.
Вед: Здравствуйте, дорогие ребята! Я рада приветствовать вас всех.
Ребята, мы с вами уже говорили о фруктах, овощах, витаминах, которые в них содержатся. Давайте вспомним, в них содержаться такие вещества, которые заставляют ноги ходить, сердце биться, мозг работать. Если человек мало ест, он быстро устаёт, становится вялым, грустным. Пища необходима человеку так же, как чистый воздух. Она должна быть не только вкусной, но и полезной. Сегодня наше занятие будет посвящено одному очень известному и любимому многими фрукту. А вот какому, я вам загадаю загадку и расскажу стихотворение – а вы догадайтесь сами.
Послушайте загадку:
Круглые, большие,
сладкие такие!
На дереве висят,
пока их не съедят.
Дети: яблоки.
Правильно, молодцы.Послушайте стихотворение:
Быстро яблоки поспели!
Как собрать их, в самом деле?
Потрясем немножко ствол,
Фрукты, падайте на стол!
Вед: Ребята, скажите мне пожалуйста, какие блюда можно приготовит из яблок. (ответы детей).
Вед: Ребята, сегодня я вас познакомлю еще с одним блюдом в его рецепте присутствует яблоко. А называется оно яблочный пирог.
Давайте сначала внимательно посмотрим на картинки, и вы мне скажите, что вы видите?
Дети: ответы. (Яблоко, мука, песок, яйца, масло).
Вед: Правильно ребята, молодцы, вот эти самые продукты и будут присутствовать в нашем яблочном пироге. А теперь давайте посмотрим на доску на которой изображена пошаговая инструкция, для приготовления яблочного пирога.
Слушаем и смотрим внимательно, сейчас я буду говорить и показывать какие продукты и когда мы будем добавлять для приготовления нашего яблочного пирога. Молодцы ребята, все внимательно слушали, а теперь я проверю вашу память и предлагаю вам поиграть в очень интересную игру.
ИГРА:
Я размещу на доске картинки на которых будут изображены разные продукты питания, а ваша задача сказать какие продукты нам понадобятся для приготовления нашего яблочного пирога, а какие нет.
Дети: ответы
Вед: Молодцы, ребята, но теперь перед тем как приступим к практической части нашей работы, нам необходимо подготовить ингредиенты, столовую посуду и приборы, которые нам необходимы. (совместная подготовка).
Вед: Ребята давайте вспомним золотые правила кухни, и выполним их.
Вводный инструктаж к работе.
1. Мытье рук, одевание спецодежды.
2. Подготовка инструментов для работы.
3. Повторение правил техники безопасного труда с электроплитой, режущими и колющими инструментами.
4. Повторение санитарно — гигиенических правил при выполнении практической работы.
Санитарно — гигиенические правила.
1. Быть всегда аккуратным и опрятным, надеть передник и косынку, засучить рукава.
2. Следить за личной гигиеной. Во время приготовления пищи руки всегда должны быть чистыми.
3. Следить за чистотой рабочего места и помещения, посуды и инвентаря.
4. Проверять качество продуктов по внешнему виду, цвету, запаху.
5. Пользоваться отдельными досками для сырых и вареных продуктов.
Практическая часть занятия
(с использованием технологической карты)
(приложение 1)
1. Вначале дети готовят яблоки для начинки.
2. Затем тесто для пирога, совместно с педагогом.
После приготовления достаем выпечку из духового шкафа и перекладываем ее на блюдо для подачи.
Вед: Ребята, какие вы все молодцы! Давайте с вами вспомним, чем мы с вами сегодня занимались на практическом занятии?
Дети: ответы
Вед: Пирог получается очень нежный с приятным яблочным ароматом. Поэтому самое время заварить чай и подавать наше блюдо к столу, чтобы насладиться им в кругу близких людей.
Вопросы на закрепление:
1. Назовите последовательность замеса теста.
2. Как подготовить форму для выпечки.
3. Время и температура выпечки.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Технологическая карта
• Приготовить продукты, инвентарь.
• Яйца взбить венчиком до белой пены.
• Не переставая взбивать, засыпать сахар.
• Добавить муку.
• Тщательно взбить.
• Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками.
• Форму для выпечки смазываем сливочным маслом.
• Яблоки перемешиваем с тестом, выкладываем в форму для выпечки.
• Сверху украшаем дольками яблок.
• Выпекать 45 минут в духовке, при t = 190 гр.
• Выключаем духовку. Аккуратно достаем форму с пирогом.
• Перекладываем пирог на блюдо.
Как можно разнообразить стандартный рецепт
Если у вас имеется жилка экспериментатора, рецептуру и набор компонентов к пирогу можно изменить для усиления вкуса и аромата изделия. Ниже мы рассмотрим самые распространенные способы улучшения состава изделия.
Классический песочный пирог
- Вместо сметаны можно использовать сливки или не слишком жирный кефир, а также пастеризованное молоко. Только помните, что эти ингредиенты более жидкие, и вам может понадобиться чуть больше муки для замеса теста.
- Совершенно необязательно делать фигурки на поверхности изделия: по данному рецепту можно приготовить отличный открытый песочный пирог с яблоками.
- Очень аппетитным получается песочный пирог с начинкой из творога и яблок. Просто добавьте в рецептуру около 50 г размятого нежирного творога и перемешайте его с яблоками, а затем готовьте изделие по руководству.
Песочный пирог с безе
Помимо молотых орехов, в заготовку для безе можно добавить некоторые пряности: корицу, кардамон, мускатный орех или лимонную цедру.
Песочный пирог с яблоками в заливке
Ингредиенты
Для теста:
• 85 граммов сахара, песку;
• мука белая – 2–3 стакана, без горки;
• 130 граммов масла, 72%, сладкосливочного;
• три сырых яичных желтка;
• соль – небольшая щепоть.
Для начинки:
• 350 граммов зелёных спелых яблок;
• 200 граммов 20% сметаны;
• два небольших пакетика ванилина;
• 100 граммов сахара;
• два яйца;
• 30 граммов крахмала, картофельного;
Способ приготовления:
1. На большую доску для разделки теста или поверхность стола пересейте муку с разрыхлителем. Добавьте мелкую соль, положите масло (комнатной температуры) и порубите всё вместе до получения мелкой крошки. Чем мельче крошка, тем лучше.
2. Введите, по одному, желтки, аккуратно размешивая маслянисто-мучную крошку ложкой. Желтки, так же как и масло, должны быть тёплыми, одной с ним температуры. Когда все желтки уйдут, быстренько замесите тесто руками, формируя шар.
3. Оберните тесто плёнкой и поместите на полчаса в холодильную камеру.
4. Отстоявшееся тесто переложите в разъёмную форму для выпечки, смазанную жиром, и равномерно распределите по её дну, вылепливая не слишком высокие бортики по краям.
5. На тесто положите пергаментный лист, чтобы оно не пузырилось, а поверх, в качестве утяжелителя, насыпьте горох и поставьте заготовку для пирога в духовку. При 190 градусах продержите двенадцать минут.
6. Взбейте сахарный песок с яйцами до получения устойчивой пышной шапки, введите сметану, добавьте ванилин с крахмалом и снова всё тщательно взбейте. Получится очень оригинально, если добавить немного корицы, буквально щепоть.
7. Выньте форму с тестом из духовки, уберите из «заготовки» горох вместе с пергаментом, а вместо него по дну разложите небольшие тонкие дольки яблок, без кожуры и семечек, оставляя между яблочными кусочками небольшие зазоры.
8. Вылейте на разложенные яблоки сметанную заливку и уберите пирог в духовку. Поднимите температуру до 200 градусов и выпекайте двадцать минут.
