Пастуший пирог классический от гордона рамзи

Банановый Тарт Татен

Ингредиенты.

• Большие спелые бананы – 6 шт.
• Черный перец горошком – 0,5 ч.л.
• Розовый перец горошком – 0,5 ч.л.
• Ваниль – 1 стручок.
• Сливочное масло – 50 г.
• Сахарная пудра – 100 г.
• Готовое слоеное тесто –- 320 г.

Как приготовить.

1. В холодную сковороду выложите ломтики холодного сливочного масла, руками покрывая равномерно все дно. Сверху выложите семена ванили и разрезанные стручки из предварительно очищенной ванили. Посыпьте сверху раздробленным розовым и черным перцами. Покройте все это сахарной пудрой.
2. В масло на все еще холодной сковороде воткните одинаковые кусочки очищенного банана, чтобы они были похожи на пеньки. Пространство между ними заполните банановыми кружочками. Посыпьте раздробленным розовым и черным перцами.
3. Из готового листа слоеного теста вырежьте круг по размерам чуть больше сковороды, накройте им сковороду с бананами. Края теста должны сформировать бортик вокруг банановой начинки, а не свисать со сковороды. Сделайте пару надрезов на тесте, чтобы выходил пар.
4. Включите плиту на средний огонь, нагрейте сковороду, подождите, чтобы карамель немного растаяла, потемнела и закипела. После этого отправляйте тарт в духовку, разогретую до 200 С на 20 минут.
5. Достаньте тарт из духовки и снова отправьте на огонь. Немного потрясите сковороду, чтобы бананы не пригорели. Накройте сковороду тарелкой и аккуратно все переверните. Тарт готов.

Как приготовить Мясной пирог от Гордона Рамзи (Shepherd’s Pie)

Британская запеканка картофельная с мясом (Shepherd’s Pie, Пастуший пирог) настолько вкусно получается, что чем бы вы не испортили ее, все равно останется чувство, будто вы на небесах! Лучше использовать свежие травы и овощи. При использовании свежих ингредиентов, трудно приготовить еду, которая имеет неприятный вкус. Каждый должен сделать этот пирог Пастуха, прежде чем списать его со счетов, ведь он не зря считается английской классикой.

Ингредиенты (На 6 чел.)Оливковое масло 2

ст.л
Говядина 1 категории 700

г
Морковь 1

шт.
Лук репчатый 1

шт.
Розмарин веточки

по вкусу
Тимьян свежий

по вкусу
Чеснок дольки 4

зуб.
Соль

по вкусу
Перец свежемолотый

по вкусу
Соус вустерширский 2

ч.л
Томатная паста 200

г
Вино красное сухое столовое 100

мл
Куриный бульон 0,25

чаш.
Картофель 700

г
Сливки 30-35% 0,25

чаш.
Масло сливочное 3,5

ст.л
Яичный желток 2

шт.
Сыр Пармезан тертый 0,25

шт.

Пошаговый рецепт Мясной пирог от Гордона Рамзи (Shepherd’s Pie) с фото

1. Вскипятить воду в кастрюле, бросить туда соль и очищенный грубо прорезанный картофель, и установите таймер на 15 минут.2. Как только вы услышите таймер, вытащите картофель и слейте воду. Отправьте картофель обратно в кастрюлю или в среднюю миску. Пюрируйте картофель со сливками, сливочным маслом, яичными желтками и пармезаном. Посолите и поперчите по вкусу. Оставить в тепле.3. Разогреть духовку до 200 градусов.4. Налейте оливковое масло в горячую, большую сковороду, затем добавьте мясной фарш. 5. Перемешать мясо, как будто ваша жизнь зависит от него, в течение нескольких минут, так что оно станет симпатичным, коричневым, и разбитым на очень мелкие кусочки. Добавить розмарин, тимьян и выдавленный чеснок, затем готовьте еще ​​немного. 6. Быстро добавить тертую морковь, тертый лук, размешать и жарить немного дольше. Основная идея, чего нам стоит добиться на этом этапе — чтобы еда достигла консистенции фарша.7. Добавить Вустерширский соус, перемешать, добавить томат-пюре, размешать, добавить красное вино и готовить в течение минуты или двух. Добавить куриный бульон и варить еще 3 минуты. Отправить все в форму для запекания.8. Выложите картофельное пюре сверху на фарш. Выровняйте пюре нижней частью ложки, а затем посыпьте щедро сыром Пармезан сверху. Попротыкайте сверху вилкой несколько раз, чтобы придать пюре остроконечный вид и оставьте запеканку в духовке на 18-20 минут до коричневого цвета картофеля и готовности пирога. 9. Подавайте его и смотрите, как люди тают!

Говядина «Веллингтон»

Ингредиенты.

• Говяжье филе – 2 x 400 г.
• Оливковое масло – для жарки.
• Лесные грибы – 500 г.
• Листики тимьяна – 1 веточка.
• Пресное слоеное тесто – 500 г.
• Пармская ветчина – 8 ломтиков.
• Морская соль – по вкусу.
• Свежемолотый черный перец – по вкусу.
• Яичные желтки – 2 шт.

Как приготовить.

1. Оберните каждый кусок говядины плотно в тройной слой пищевой пленки, чтобы сохранить его форму, а затем положите на ночь в холодильник, чтобы охладить. После снимите пищевую пленку и 30-60 секунд легонько поджарьте говяжье филе на разогретой сковороде. Оно должно стать коричневым снаружи и сырым внутри. Снимите мясо с огня и оставьте остывать.
2. Грибы мелко нарежьте и обжарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством оливкового масла, листьями тимьяна и специями. Когда они начнут выделять сок, готовьте их еще около 10 минут на большом огне, чтобы лишняя жидкость выпарилась и не осталась грибная паста (дюксель). Оставьте грибы остывать.
3. Листовое тесто разрежьте на половинки, положите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте каждый кусочек в достаточно большие прямоугольники, чтобы в них можно было завернуть говяжье филе. Поставьте тесто в холодильник.
4. Большой лист пищевой пленки постелите на рабочую поверхность и положите 4 ломтика пармской ветчины в середину, перекрывая их немного друг другом, создавая квадрат. Выложите половину грибного дюкселя равномерно на ветчину. Сверху прямо в центр положите кусок говяжьего филе. С помощью пищевой пленки оберните ветчиной мясо, потом сверните в форму колбаски, плотно закрутив края. Отправьте в холодильник на 30 минут.
5. Взбейте яичные желтки с 1 столовой ложкой воды и щепоткой соли. Охлажденное тесто положите на рабочую поверхность, с говядины снимите пленку и положите в центр теста. Края теста обильно обмажьте желтком, затем оберните тесто вокруг каждой ветчины. Обрежьте лишнее тесто, а края заверните, как пирог. Накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильнике на 5 — 10 минут.
6. Обмажьте тесто желтком и слегка посыпьте солью. Получившуюся глазурь из желтка надрежьте ножом для придания красивого вида, не надрезая тесто. Выпекайте при температуре 200°C в течение 15-20 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Говядина «Веллингтон» по рецепту Гордона Рамзи готова!

История происхождения рецепта и названия

Считается, что пастуший пирог начали готовить в Шотландии, Ирландии и Северной Англии в конце XVIII — начале XIX века местные крестьянки для переупаковки остатков воскресного жаркого таким образом, чтобы мужья-пастухи и дети не воротили носы. В классическом исполнении это запеченный мясной пирог с рубленой или нарезанной небольшими кубиками баранины, покрытой толстым слоем картофельного пюре.

Вокруг этого удивительно простого и сытного блюда до сих пор не утихают споры о том, где же именно придумали рецепт: в Ирландии, Англии или Шотландии.

Откуда же взялся Shepherd’s pie? И кому лавры? В конце XV века Англия взяла под свой контроль Ирландию и сделала ее частью Соединенного Королевства. В результате протестантизм стал новой официальной религией, несмотря на то, что Ирландия в большинстве своем была католической. Благодаря покровительству правительства новообращенные протестанты стали крестьянами — землевладельцами. В большинстве своем это были малообеспеченные люди, живущие в маленьких домиках, называемых коттеджами. Отсюда — «коттеджный пирог».

Картофель был завезен в Ирландию в 1589 году сэром Уолтером Рэли. Со временем продукт получил признание среди ирландской бедноты (в том числе пастухов) как съедобный и доступный каждому продукт.

Что касается мяса, британцы любили его всегда, что сказалось и на пристрастиях жителей Ирландской Республики — там начался внезапный рост производства говядины. Тем не менее в крестьянской версии пастуший пирог содержал именно баранину, так как раньше она была дешевле.

И вот домашний, пастуший или коттеджный пирог как способ переупаковки остатков вчерашнего ужина взошел на пьедестал и полюбился в Ирландии и Англии. Вот и причина, почему обе этих страны претендуют на лавры создателя блюда. Поэтому не будет ошибкой называть пастуший пирог ирландским или английским. История стерпит.

Процесс приготовления

Извлеките вырезку из упаковки, обсушите бумажными салфетками. Оставьте в комнатной температуре на полчаса отходить.

Для Beef Wellington нужна лишь центральная часть мяса, поэтому излишки обрежьте. Остатки вы можете использовать позже для приготовления вкуснейших стейков.

Натрите говяжий кусок солью и черным перцем с обеих сторон. Постный кусок имеет мелкие прожилки жира и, по словам шефа Рамзи, тает во рту, как масло. Обжарьте вырезку на небольшом количестве масла виноградной косточки в смеси с оливковым – достаточно по минуте с каждой стороны. Наша цель – добиться приятной румяности снаружи, не дав мясу запечься изнутри. Переложите заготовку для веллингтонской говядины на плоское блюдо, обмажьте в горчице, пока мясо горячее, и дайте остыть.

Шампиньоны или другие выбранные вами грибы почистите, вымойте и пюрируйте блендером вместе с солью и перцем по вкусу – в мелкие кусочки. Если хотите обогатить вкус, бросьте к массе несколько продавленных зубчиков чеснока. Обжарьте грибы на сковороде без какого-либо жира, добавьте немного тимьяна – свежего или сушеного. Полученная паста из шампиньонов называется дюксель. Выпарите жидкость, потушив грибы минут десять. Переложите грибную смесь в отдельную емкость.

Чистую и вытертую насухо поверхность застелите пищевой пленкой. По центру выложите слайсы итальянской ветчины: квадратом и слегка внахлест. Слегка поперчите прошутто, наверх равномерно выложите грибной дюксель

На подушку из пармской ветчины и грибной массы выложите обжаренный говяжий кусок. Орудуя пищевой пленкой, закрутите говядину плотным рулетом, а затем распределите под пленкой дюксель так, чтобы он покрывал поверхность вырезки целиком. Выпустите излишки воздуха и оставьте ролл на 30-60 минут в холоде.

Столешницу вытрите насухо и присыпьте мукой. Выложите лист слоеного теста и обрежьте его так, чтобы им можно было обернуть мясо. Отделите желтки для смазывания пирога.

Достаньте рулет из холодильника и, избавив от пленки, выложите колбаску по центру теста. Закрутите листом вырезку, склеив краешки яичным желтком (оставьте немного яичной смеси для смазывания верха пирога). Торчащие кусочки теста отрежьте. Вы можете опять использовать пищевую пленку для формирования рулета. Опять отправьте будущий Веллингтон в холод на 20 минут.

Промажьте пирог желтком с помощью кулинарной кисточки, чтобы в процессе приготовления получилась глазурь. Надрежьте верх, создавая узор. Посыпьте крупной солью.

Духовой шкаф разогрейте до 220 градусов (выпекать мы будем при 200 градусах, но когда вы распахнете дверцу, жаркий воздух выйдет, и в духовке температура снизится). Готовьте блюдо на смазанном оливковым маслом противне до готовности (стандартно 40 минут, а если хотите с кровью – 25 минут), чтобы слоеное тесто зарумянилось, а мясо внутри осталось чуть мягким, средней прожарки.

Достаньте из духовки пирог и дайте ему постоять четверть часа. Веллингтонская говядина в слоеном тесте готова!

Пастуший пирог от Гордона Рамзи

Эта выпечка очень универсальна и при желании может стать вашим коронным блюдом. Добавьте несколько кулинарных приёмов от известного шеф-повара, и блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

• 1 кг бараньей вырезки;
• 1 луковица;
• 700 гр. картошки;
• 30 гр. масла сливочного;
• стебель лука-порея;
• полстакана красного сухого вина;
• 1 ст.л.томатной пасты;
• полстакана куриного бульона;
• маленький пучок зелёного лука;
• веточка розмарина;
• 50 гр. твёрдого сыра;
• ¼ стакана молока.

Приготовление:

1. Отварите картошку. Разомните её в пюре.
2. В процессе вливайте молоко.
3. Добавьте в пюре мелко нашинкованный зелёный лук и розмарин.
4. Натрите сыр и добавьте в картошку.
5. Положите сливочное масло.
6. У вас должна получиться однородная масса с зелёным луком.
7. В фарш добавьте лук-порей, нарезанный тонкими кольцами, и репчатый лук, нашинкованный кубиками.
8. Выложите фарш на сковороду, обжарьте. Во время обжарки посолите его.
9. Влейте вино, добавьте томатную пасту. Тушите 10 минут.
10. Влейте бульон. Тушите еще 5 минут.
11. Выложите в смазанную маслом форму фарш. На него – пюре. Плотно утрамбуйте картошку.
12. Запекайте 20 минут при 180°С.

Полезные советы

• Чтобы изделие не подгорело во время выпечки, старайтесь почаще проверять его на готовность (это можно сделать при помощи зубочистки) и следить за тем, чтобы температура духовки оставалась стабильной.
• Во время поджаривания фарш может застыть в один комок. Не ленитесь, дробите его при помощи лопатки, чтобы пирог обладал более нежной и сочной структурой.
• Некоторые предпочитают заливать готовый фарш жидким картофельным пюре, а другие – выкладывать очень плотную картофельную массу. Вы можете делать, как вам больше нравится, только помните, что пирог может быть слишком хрупким, если использовать достаточно водянистое пюре в качестве его верхушки.
• Для того, чтобы повысить свою кулинарную квалификацию, почаще беритесь за выпечку различных пирогов, поскольку они не только радуют ваших близких, но и дают вам необходимый опыт. К примеру, приготовьте чудесный, простой и быстрый пирог с рыбой, а также не забудьте о классическом, обожаемом с детства пироге с картошкой и грибами. Экспериментаторам очень понравится отличный рецепт осетинского пирога с сыром, а тем, у кого не имеется слишком много времени на приготовление сложных блюд, пригодится пошаговое руководство по выпечке простейшего пирога с капустой и грибами. Старайтесь почаще пробовать что-то новое, чтобы постепенно стать настоящим мастером пирогов!

Яйца по-шотландски

Ингредиенты.

• Яйца – 6 шт.
• Мясной фарш – 200 г.
• Колбаски для жарки/сосиски из фарша – 200 г.
• Зеленое яблоко – 0,5 шт.
• Пшеничная мука – 4 ст. л.
• Панировочные сухари – 150 г.
• Растительное масло – для жарки.
• Соль, перец – по вкусу.

Как приготовить.

1. Доведите воду в небольшой кастрюльке до кипения, отварите 4 яйца в течение 4,5 минут. Затем сразу залейте их проточной холодной водой и дайте остыть.
2. В отдельной емкости хорошенько перемешайте натертое яблоко, мясной фарш и мелко нарезанную колбасу. Сформируйте из смеси четыре одинаковые лепешки овальной формы.
3. В одной миске смешайте просеянную муку, соль и свежемолотый перец, в другой – оставшиеся два яйца, взбитые до однородности, а в третьей – панировочные сухари.
4. В середину каждой мясной лепешки положите очищенное вареное яйцо и аккуратно заверните вокруг него фарш.
5. В сотейнике разогрейте растительное масло (его должно быть примерно 4 см от дна сотейника). Мясной шарик с яйцом обваляйте в муке, затем окуните в миску со взбитыми яйцами и покройте панировочными сухарями.
6. Отправьте яйца в фарше в кипящее масло и готовьте 10-12 минут до хрустящей корочки, часто переворачивая, для равномерного обжаривания.

Классический пастуший пирог

Самая популярная начинка этого сытного пирога – фарш. Лучше покупайте свежую вырезку, а затем перекручивайте её в фарш. Так вы можете быть уверены, что пирог получится ароматным, свежим и создаст в вашей семье праздничное настроение.

Ингредиенты:

• полкило мясного фарша (свинина, говядина, курица);
• полкило картофеля;
• ½ стакана молока;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 30 гр. твёрдого сыра;
• 1 ст.ложка пасты томатной;
• 20 гр. масла сливочного.

Приготовление:

1. Добавьте в фарш нарезанную кубиками луковицу.
2. Обжарьте фарш с луком на сковороде. Посолите в процессе. При желании можете добавить специи.
3. Добавьте в фарш томатную пасту. Перемешайте.
4. Отварите картошку в солёной воде.
5. Разомните её в пюре. Влейте молоко, добавьте кусочек сливочного масла.
6. Разбейте яйцо. Отделите желток от белка и примешайте его в пюре.
7. Добавьте в картофельную смесь тёртый сыр.
8. Форму смажьте маслом. Выложите фарш, вторым слоем – картошку.
9. Запекайте 40 минут при 180°С.

Ирландский рецепт

Ирландский пастуший пирог – рецепт мира, достойный вашего внимания. Такое блюдо и сегодня многие семьи предпочитают готовить для празднования наступающего дня Святого Патрика. В отличие от предыдущего, для ирландской версии измельченное мясо готовят с большим количеством овощей и специй. Мясной слой покрывают вкусным картофельным пюре и сыром, а затем выпекают, чтобы создать идеальную золотую корочку. Картофель выкладывают с помощью кондитерского мешка. Так блюдо становится визуально красивее.

Продуктовый набор:

• 900 г картофеля;
• 60 г сливочного масла;
• 60 мл молока;
• 75 г чеддера или другого сыра;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. перца по вкусу;
• 1/2 ч. л. чесночного порошка.

Для начинки мясной:

• 680 г мякоти ягненка;
• 150 г замороженного горошка;
• 2 стебля сельдерея;
• 350 г моркови;
• 1 луковица;
• 30 мл растительного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 120 мл Гиннесса (ирландский стаут);
• 30 г томатной пасты;
• 20 г муки;
• 1 ч. л. свежего тимьяна;
• 5 г соли;
• 1 г перца;
• 15 мл вустерширского соуса;
• 240 мл говяжьего бульона.

Ирландский рецепт

Очередность приготовления:

1. Подготовьте овощи на пастуший пирог. Рецепты мира готовятся незатруднительно.
2. Картофель очистите и нарежьте на кусочки одинакового размера.
3. Лук очистите, нарежьте кубиками.
4. Чеснок очистите, порубите ножом.
5. Морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками, сельдерей кубиками среднего размера.
6. Доведите картофель до кипения в большой кастрюле с соленой водой. Готовьте, пока кусочки не станут идеально нежными.
7. Слейте воду с картофеля и верните его в горячую кастрюлю. Используя картофельный пресс, разотрите кусочки с маслом. Добавьте молоко и перемешайте. Приправьте пюре перцем и солью, посыпьте чесночным порошком.
8. Потрите сыр в пюре и перемешайте картофельную массу на пастуший пирог. Рецепты мира презентуют по-разному. В этой вариации предлагаем украсить верх фигурной выкладкой. Переложите пюре в большой мешок с наконечником 1М.
9. В удобной объемной сковороде на среднем огне разогрейте масло.
10. Выложите лук и жарьте 5 минут.
11. Всыпьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
12. Выложите нарезанные кубиками морковь и сельдерей, жарьте на умеренном огне, пока они не станут мягкими.
13. Выложите фарш, жарьте 10-12 минут или пока мясо не подрумянится. Разбивайте мясо во время приготовления лопаткой, потому как белок будет образовывать комочки.
14. Добавьте Гиннес в мясную начинку на пастуший пирог. Рецепты мира отличаются вот такими оригинальными добавками, которые делают вкус особенным. Соскребите с дна сковороды остатки, если они пригорели.
15. Всыпьте муку, перемешайте, готовьте еще минуту.
16. Добавьте по желанию (можно игнорировать) томатную пасту, вустерширский соус, бульон.
17. Хорошо перемешайте, добавьте соль, перец, тимьян и розмарин. Тушите еще несколько мину на медленном огне, пока жидкость не уменьшится и овощи не станут мягкими.
18. Всыпьте в сковороду горох и выключите нагрев.
19. Разогрейте духовку до 200 градусов, чтобы испечь пастуший пирог. Рецепты мира готовят в керамических, стеклянных формах круглой, овальной, квадратной конфигурации. Перелейте в вашу форму мясную начинку. Емкость должна вмещать примерно 2 литра.
20. Разровняйте по дну смесь, используя лопатку.
21. Возьмите мешок с картофельным пюре и отсадите аккуратные формы одинакового размера поверх мясной начинки.
22. Запекайте до золотистого цвета в течение 30 минут.
23. По приготовлению дайте настояться 10-15 минут перед подачей на стол.

Мясная начинка на ирландский пастуший пирог от Гордона Рамзи

В глубокую сковороду налить оливковое масло и на раскаленном масле обжарить фарш, разбивая все комочки так, чтобы получились они мелкие, а не как фрикадельки. Добавить мелко порезанный или пропущенный через давилку чеснок и обжаривать фарш еще 2 минуты. Переложить фарш в сотейник, чтобы с него стек лишний жир.
В это время на той же сковороде обжарить на оливковом масле лук и лук-порей до мягкости. Добавить Вустерский соус, томатную пасту, хорошо перемешать.
Возвращаем в сковороду мясной фарш из баранины и перемешиваем его с луком. Добавляем в сковороду, наливая по кругу, красное вино, а затем, когда алкоголь немного испарится, – куриный бульон. Добавляем свежие листья розмарина, а затем томим все вместе на медленном огне 10-15 минут, пока жидкость немного не выпарится, а вкусы – перемешаются. После оставляем готовый фарш для мясного пирога в стороне, чтобы он чуть остыл.