Лимонный тарт с меренгой французский лимонный пирог рецепт с фото пошагово и видео

Еще одна вариация лимонного пирога из песочного теста с меренгой

Этот изумительно вкусный, одновременно сытный и воздушный лимонный пирог станет чудесным завершением изысканного ужина.

Для основы понадобится:

150 г муки;
около 75 г хорошего сливочного масла;
4 ст. л. сахарной пудры.

Для лимонной начинки:

3 крупных яйца;
чуть больше стакана сахарной пудры (если нет в наличии пудры, допустимо взять обычный мелкий сахар) и 2 ст. л. для украшения готовой выпечки;
3 ст. л. муки;
натертая цедра 1 лимона;
100 г лимонного сока.

Ход приготовления:

Разогрейте духовку до температуры 180°.
Взбейте или порубите ножом масло, добавив в него сахарную пудру и муку, до состояния мелкой крошки (лучше воспользоваться кухонным комбайном или блендером).
Тщательно вымесите тесто.
Руками распределите его по дну и бортикам круглой формы. Часто-часто наколите вилкой (это делается для того, чтобы корж при нагревании не вздулся).
Выпекайте основу 12-15 минут до получения нежного золотистого цвета.
В это время соедините яйца, сахар, цедру лимона, лимонный сок, муку и взбейте все эти ингредиенты до однородного состояния.
Готовый крем аккуратно выложите на горячую основу.
Верните пирог в духовой шкаф еще примерно 20 минут, пока крем не пропечется и не станет твердым.
Оставьте готовый тарт в форме для запекания, чтобы он полностью остыл.
Готовую выпечку присыпьте сахарной пудрой и аккуратно нарежьте кусочками.

Важно:

Чем качественнее и свежее масло, используемое для приготовления теста, тем тарт получится ароматнее и вкуснее.
Лучше брать муку с более низким содержанием клейковины, например, цельнозерновую.
Чтобы обогатить муку кислородом, можно просеять ее через металлическое сито (то же можно проделать и с сахарной пудрой).
В замешивании теста особое значение имеет скорость (в идеале весь процесс должен занимать не более 30 секунд).
Перед работой с песочным тестом следует хорошенько охладить руки, например, окунуть их в ледяную воду.
Добавленные в муку мелко перемолотые орехи (кешью, грецкие, арахис, миндаль, фундук) придадут выпечке неповторимый аромат.
Чтобы избежать деформации коржа, можно при выпекании заполнить его крупой (не забудьте предварительно застелить поверхность пергаментом).

Рецепт рубленого теста

Ингредиенты:

пшеничная мука — 200 г
холодное сливочное масло — 120 г
сахар — 1 ч. л.
холодная вода — 2 ст. л.

Выложите в чашу блендера все сыпучие продукты, смешайте с кубиками сливочного масла и взбейте блендером до крошки. Влейте ледяную воду, замесите тесто и превратите его в шар. Оберните пищевой пленкой и поставьте на 15 минут в холодильник. Раскатайте корж толщиной 2–3 мм, выложите его в форму и сделайте бортики, а потом наколите тесто вилкой. В остальном действуйте точно так же, как в предыдущем рецепте, — покройте корж пергаментом, наполните форму горохом и отправьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 15 минут. Остудите и аккуратно вытащите основу для пирога из формы. В процессе выпечки крупинки холодного масла теряют влагу, и тесто приобретает слоистую структуру, поэтому его и называют ложным слоеным. Иногда в рубленое тесто добавляют яйцо, а сахара кладут больше.

Как испечь лимонный пирог с меренгой

Лимонный пирог с меренгой — выпечка необыкновенного вкуса. Это очень популярный пирог, встречающиеся в меню многих кафе и ресторанов. Но и в домашних условиях ничто не может помешать приготовить это великолепное лакомство. Добавление в начинку лимонного сока и натертой цедры корки цитрусов, придает неповторимый вкус и аромат готовой домашней выпечке.

Ингредиенты:

для теста:

3 ст. муки (250 мл)
0,5 ст. сахара (250 мл)
2 яйца
250 г мягкого сливочного масла
0,5 ч. л. пищевой соды или разрыхлителя

для начинки:

10 г — желатина
сок от 3 лимонов
6 ст. л. — сахарной пудры
2 ч. л. — кукурузного или картофельного крахмала
1 ч. л. — тертой лимонной цедры
3 яйца

для меренги:

2 шт. — сырых белка
1,5 ст. — сахарного песка (250 мл)

Пошаговое приготовление:

Начнем с приготовления теста. Смешаем все ингредиенты: просеянную муку, сахар, яйца, разрыхлитель, сливочное размягченное масло. Замесим тесто однородное и эластичное.
Раскатаем его в пласт и выстелим им форму для выпечки.
Поставим выпекать на 15 минут в разогретой до 200 °С духовке. Затем выключим духовку, вынем пирог, чтобы он немного остыл.
Следующий этап: приготовление кремовой начинки. Натрем 1 чайную ложку цедры с одного вымытого лимона.
Выжмем из лимонов сок, пропустив их через соковыжималку, и процедим его.
Желатин замочим в 50 мл теплой воды, добавим туда же лимонный сок и 3 ст. ложки сахарной пудры. Поставим подогревать на водяной бане до растворения желатина. Затем дадим смеси остыть.
Крахмал размешаем с 2 ст. ложками воды и добавим в лимонно-сахарную смесь.
Желтки отделим от белков. Белки пока поставим в холодильник.
Взобьем желтки и соединим их с лимонно-сахарной смесью.
Поставим смесь подогреть до загустения. Но не кипятить!
Добавим в лимонно-сахарную смесь цедру, охладим.
Введем взбитые белки с оставшейся сахарной пудрой.
Смажем кремовой начинкой пирог и поставим в холодильник.
Последний этап — приготовление меренги. Отдельно приготовим меренги для украшения. Взобьем белки с сахаром до устойчивых пиков. С помощью кондитерского шприца (или просто ложкой) выдавим их на противень и высушим в духовке при 100 °С в течение 40-60 минут.

Надеюсь, подборка рецептов лимонного пирога была интересной и вы подобрали для себя лучший вариант, чтобы отведать этот необыкновенно нежный и вкусный кулинарный десерт.

Старинный пирог с лимонной начинкой

Красивый закрытый пирог на дрожжевой опаре.

Тебе понадобится:1/4 стакана молока или воды, 25 г дрожжей, 1,5-2 стакана муки, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 лимона.Приготовление:

В теплом молоке или воде раствори дрожжи, вмешай 1 ст.л. муки и оставь на час. Добавь к опаре 1 ст.л. сахара, яйцо, растопленное масло и муку, замеси тесто и оставь еще на час. Натри лимон на мелкой терке и разотри его с сахаром.

Выложи основную часть теста в форму и сформируй бортики, выложи начинку и накрой оставшейся частью теста. Защипни края, дай пирогу постоять 20 минут и отправь на 25 минут в духовку при 220 градусах.

Рецепты песочных лимонных пирогов

Наивкуснейший лимонный пирог — это песочный десерт с густым лимонным кремом. Его готовят кулинары всего мира, т.к. сочетание лимонного мусса и нежнейшего песочного теста не оставляет равнодушным никого.

Лимонный пирог с меренгой

Трехслойный кулинарный шедевр под пышной белковой шапкой при ближайшем рассмотрении оказывается песочной основой с лимонным киселем и взбитыми белками. Но ведь всем давно известно, что все гениальное — просто!

Хотите кое-что интересное?

Тесто:

мука — 180 гр;
маргарин — 150 гр;
желтки — 2 шт.;
вода — 2 ст. ложки;
сода — ¼ ч. ложки.

Начинка:

вода — 400 мл;
лимон — 1 шт.;
сахар — 80 гр;
желтки — 2 шт.;
масло — 40 гр.

Шапка:

белки — 3 шт.;
сахар — 4 ст. ложки.

Как приготовить:

В качестве основы для пирога приготовить обычное песочное тесто. Твердый маргарин настрогать или крупно натереть. Просеянную через сито муку смешать с жиром. В полученную крошку вбить желток, влить воду и всыпать гашеную уксусом соду. Замесить песочное тесто.

Тесто раскатать, а потом застелить им дно формы для выпечки. Отправить в холодильник на 15-20 минут.

Разогреть духовку до 180°С. Выпекать основу для пирога 25-30 минут.

Цитрусовый фрукт тщательно вымыть. Счистить с него шкурку, а из мякоти полностью выдавить сок.

Растворить в воде сахар, влить туда сок лимон, добавить цедру. Довести воду до кипения и проварить 6-8 минут.

Убрать уже ненужные шкурки, а в лимонный отвар добавить крахмал и варить сироп до загустения. Чтоб избежать комочком, крахмал предварительно разводиться небольшим количеством воды и потом вливается в лимонный настой.

Дать начинке хорошо остыть. Затем подмешать в нее размягченное масло и вбить желтки. Все хорошо растереть до однородности.

Выложить начинку в выпеченную песочную основу. Разровнять сверху и отправить на холод до полного застывания лимонного мусса.

Белки взбить в тугую пену. При взбивании постепенно добавлять сахар. В результате должна получиться тугая белковая масса — меренга.

На остывший пирог произвольной формой выложить меренгу и запекать ее 10 минут до слегка-румяного цвета в духовке при 150°С.

Шоколадно-лимонный песочный пирог

Любой лимонный пирог из песочного теста можно обогатить дополнительными вкусами. Шоколад с миндалем прекрасно сочетаются с цитрусом и дополняют друг друга. Такой пирог станет замечательным лекарством от плохого настроения.

Необходимые ингредиенты:

яйцо — 6 шт.;
мука — 150 гр;
сахар — 200 гр;
масло — 75 гр;
какао — 20 гр;
миндаль — 30 гр;
сливки — 150 мл;
лимон — 2 шт.;
шоколад — 50 гр.

Как приготовить:

Песочное тесто с миндалем получается более насыщенного вкуса. Для этого ядра ореха измельчить блендером до состояния муки.

1 яйцо с 50 гр сахара тщательно взбить. Добавить к ним размягченное масло или маргарин, растереть добела. Всыпать миндаль и перемешать.

Просеянную муку с какао-порошком добавить к яично-масляной смеси и замесить песочное тесто. Оно должно получиться мягким, но не тугим.

По дну формы распределить шоколадный пласт теста, делая небольшие бортики с боков.

Охлаждать форму с тестом около получаса.

Духовку разогреть до 180°С. В подготовленную печку выставить форму и выпекать песочную основу около 20 минут. Затем дать коржу остыть.

У лимонов с помощью мелкой терки снять всю цедру. Из мякоти выжать сок, чтоб получилось 10 мл.

Взбить в пышную пену 4 яйца, 1 желток, 150 гр сахара. Понемногу влить к ним 30% сливки, продолжая взбивать яйца. Влить сок и всыпать лимонную цедру. Все хорошо смешать.

Полученную начинку вылить в шоколадный корж. Не стоит переживать за жидкую массу, т.к. в процессе выпекания начинка загустеет. Выпекать торт еще 40-45 минут.

Шоколад настругать и украсить им остывший пирог.

Лимонно-апельсиновый пирог с творогом

Лимонно-апельсиновый творожный пирог отличается от обычных пирогов тем, что благодаря творогу, в нем содержим большое количество кальция. А добавление в начинку лимона с апельсином снабжает выпечку витаминами.

В результате получается вкусная и полезная домашняя выпечка. Лакомство понравится и деткам, которые не всегда охотно едят творог в чистом виде. Таким образом вы с пользой сможете накормить маленького привереду.

Ингредиенты:

для теста:

Сахарный песок — половина ст. (125 мл)
Мука — один ст. (250 мл)
Сливочное масло — 100 г

для творожной начинки:

Творог — 500 г
Яйца куриные — 2 шт.
Сахарный песок — 3 ст. л.
Манка — 2 ст. л.
Ванильный сахар — 1 пакетик

для цитрусовой начинки:

Лимон — 1 шт.
Апельсин — 1 шт.
Крахмал — 2 ст. л.
Сахарный песок — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Вначале готовим тесто. Смешаем просеянную муку с сахарным песком и размягченным маслом. У нас получится тесто в виде крошки. Часть крошки отсыплем для украшения пирога, а остальную насыплем на дно формы для выпечки. Хорошо утрамбуем ее по дну.
Теперь приготовим творожную начинку для пирога: соединим творог, яйца, сахарный песок, ванильный сахар, манку. Все тщательно перемешаем в однородную массу.
Теперь приготовим цитрусовую начинку: помоем лимон с апельсином, удалим у них хвостики. Отправим вариться в кастрюлю на 2-3 минуты, залив полностью плоды водой.
Вынимаем фрукты, разрезав их на части, измельчаем в блендере (предварительно удалив косточки). Добавим в цитрусовую массу сахарный песок с крахмалом и все хорошо перемешаем.
На крошку кладем творожную начинку и распределяем по всему пирогу.
Затем заливаем цитрусовую начинку и разравниваем ее по всей поверхности пирога ровным слоем одинаковой толщины.
Посыпаем сверху пирог оставшейся крошкой.
Помешаем форму с пирогом в духовку выпекаться 50 минут при температуре 180 градусов.

Приятного чаепития!

Описание

Долго собиралась испечь этот интересный лимонный пирог с безе, ходила вокруг да около, и наконец собралась..

И теперь это один из наших любимых пирогов с лимоном! Все домашние от него в восторге, и, когда осталась пара кусочков, осторожно предложили: а может, купить ещё лимонов?. Это действительно наивкуснейший лимонный пирог

Коржи, по вкусу похожие на песочные, пропитываются кислой-сладкой, ароматной лимонной начинкой.

Это действительно наивкуснейший лимонный пирог. Коржи, по вкусу похожие на песочные, пропитываются кислой-сладкой, ароматной лимонной начинкой.

Удивительно гармоничный баланс кислинки и сладости, в меру влажный, нежный и очень лимонный! Вот какой это пирог. А сверху ещё и пышное, слегка подрумяненное безе, как в торте «Аляска». Можно даже сказать, это не совсем пирог, а скорее торт.

Рекомендую и Вам опробовать этот рецепт лимонного пирога с меренгой. Вам понравится!

Как сделать лимонный торт рецепт с фото пошагово

Хотите побаловать себя любимую или свою семью, близких друзей чем нибудь вкусненьким и необычным? Тогда обязательно приготовьте для них вкусный лимонный торт, пошаговый рецепт с фото которого вы найдете ниже. Данный, тающий во рту необычный десерт с приятным кисло сладким вкусом вам и вашим близким очень понравится.
Готовим лимонный торт
Продукты для теста
6 яиц
60 грамм сахара
6 ст.ложки муки
Цедра лимона
Продукты для пропитки
1.5 лимона
3 ст.ложки сахара
Продукты для крема
1 литр сметаны
150 грамм сахара
Цедра лимона
Приготовление лимонного торта — пошаговый рецепт с фото
Не смотря на то, что рецептов приготовления бисквитов существует огромное количество, бывают случаи, что бисквит, почему то не получается. Лично я сталкивалась с такой проблемой, сначала бисквит получается очень пышный, но когда он остывает, обязательно оседает. Сначала я расстраивалась и даже некоторое время отказалась от бисквитных коржей.
А недавно я узнала простой рецепт, который используют знаменитые шеф – повара. Оказалось все так просто и по этому рецепту бисквит получается у любой хозяйки. По крайней мере у меня получился с первого раза.
Главное, четко соблюдать спектр действий и рецептуру. Что касается рецептуры, то здесь все намного проще, чем кажется, главное, соблюдать пропорции 1:1. Это означает, что на 1 яйцо вы берете 1 ст.л сахара и 1 ст.л. муки. Соответственно, если вы готовите бисквит из 10 яиц, то берете по 10 ложек муки и сахара. Ну а теперь сам рецепт.
Готовим бисквитный корж для лимонного торта
Для начала отделяем белки от желтков.
В желтки добавляем 3 ст.л. сахара и взбиваем до пышной массы.
Во многих источниках пишут о том, что желтки взбивать нужно до белой массы. Каюсь, в своих предыдущих рецептах я давала такой же совет, но не у всех получается . А не получается потому что все зависит от качества яиц. Например, желтки домашних яиц никогда в жизни не приобретут белый цвет, у них все равно останется желтизна.
Когда желтки взбили, приступаем к белкам.
В белки добавить щепотку соли и взбить, пока масса не увеличится. Затем, добавляем 3 ст.л. сахара и взбиваем до самых пиков.
Теперь в желтки добавляем 3 ст.л. муки и тщательно перемешиваем массу.
Столько же муки добавляем в белки и тоже тщательно все перемешиваем.
Далее соединяем желтки с белками, аккуратно все перемешивая. Перемешивать лучше деревянной (или силиконовой) лопаткой, но, ни в коем случае миксером.
В итоге у вас должно получится воздушное и легкое тесто.
В тесто добавляем 1 ст.л. лимонной цедры и опять все перемешиваем.
Ну все, теперь готовое тесто переливаем в заранее подготовленную форму и отправляем в разогретую духовку.
Если у вас силиконовая форма, то ее совсем не обязательно смазывать маслом. А вот в металлической форме смазывать маслом нужно только дно. Края не смазываем, иначе, бисквит может не подняться, так как тесту просто не за что будет цепляться

Важно заранее разогреть духовку и сразу же выпекать бисквит, как только приготовите тесто. Хранить готовое бисквитное тесто долго нельзя, как только его приготовили, сразу же используйте

Первые 15 минут ни в коем случае не открывайте духовку, иначе бисквит просто осядет.
Ну а пока корж готовится, приготовим лимонную пропитку для коржей и крем из сметаны.
Как сделать лимонную пропитку для торта
Итак, мы для нашего торта купили 3 или 4 лимона. Со всех лимоном нужно натереть цедру, часто которой мы добавили в тесто, а часть добавим потом в сметанный крем.
Для пропитки берем 1.5 лимона и очищаем дольки от пленки, косточек и белой кожици.
Очищенные дольки измельчаем блендером, добавляем сахар и тщательно перемешиваем.
Так, лимонная пропитка готова, теперь приступаем к приготовлению крема.
Готовим крем для лимонного торта
Сметанный крем готовится очень просто, единственное, если вы сразу же взбиваете сметану с сахаром, то крем получается очень жидким и стекает с коржей. Чтобы этого не произошло, можно выложить сметану в марлю и положить под гнет и оставить на несколько часов, чтобы со сметаны стекла вся лишняя жидкость. После такой процедуры у вас получится нормальный, густой крем, который будет лежать там, куда вы его положите.
Вот теперь, можно в сметану добавить сахар и взбить миксером.
Можно поступить проще. В процессе взбивания крема добавить в него загуститель сметаны. Тогда вам не нужно мучится и сливать с нее лишнюю жидкость.
В конце добавляем в крем лимонную цедру и тщательно все перемешиваем.
Собираем наш лимонный торт
Готовый бисквит разрезаем на 2 части и смазываем каждый корж лимонной пропиткой.
Далее, укладываем корж на плоскую тарелку и смазываем кремом. Сверху укладываем следующий корж и снова смазываем кремом.
Украшаем лимонный торт по своему вкусу.

05.10.2017, 20:07cheftm_4

Торты

Ингредиенты:

соль — 1 щепотка (на кончике чайной ложки;
сметана — 2-3 столовые ложки;
вода — 250 миллилитров;
сахар — 225 грамм;
цедра с 1 лимона;
сливочное масло — 140 грамм;
крахмал — 30 грамм (1 столовая ложка);
сахарная пудра — 4 столовые ложки (80 грамм);
лимонный сок — 50 мл;
мука — 250 грамм;
яйца — 4 штуки.

Великолепный лимонный пирог с безе. Пошаговый рецепт

Муку просеиваем через сито и добавляем к ней 120 грамм сливочного масла, которое перед этим следует вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось.
К муке и маслу добавляем сахарную пудру и 1 яйцо.
В конце добавляем сметану.
С помощью ложки замешиваем тесто.
Тесто по консистенции должно быть мягкое и напоминать пластилин, поэтому вымешивать его долго не следует.
Форму для выпекания пирога смазываем сливочным маслом и слегка посыпаем мукой.
Тесто перекладываем в форму так, чтобы получился бортик высотой 4-5 см. Распределите равномерно тесто по дну и бокам формы.
Тесто накалываем вилкой и ставим на 20 минут в морозилку, охладиться.
Для начинки в миску или кастрюлю наливаем 200 миллилитров воды и добавляем лимонный сок, который мы заранее выжали из лимона.
Высыпаем сахар и натертую цедру. А также добавляем размягченное сливочное масло, в количестве 25 грамм.
Кастрюлю с продуктами поставим на печь и доведем до кипения, постоянно помешивая жидкое содержимое.
Крахмал высыпаем в пиалу или чашку и добавляем холодную воду (50 мл). Размешиваем, чтобы не было комочков. Крахмал можно брать любой.
Воду с крахмалом выливаем в кастрюлю, которая стоит у нас на плите.
Сырые куриные желтки (3 штуки) слегка взбиваем в однородную массу.
К желткам добавляем половину смеси из кастрюли, не забываем все время мешать.
Желтки выливаем обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая, доводим смесь до густоты.
Яично-лимонную смесь убираем с огня и остужаем при обычной температуре.
Достаем тесто из морозилки, прикрываем его фольгой и сверху высыпаем сухую фасоль или горох (1 стакан).
220 градусов температура духового шкафа. Ставим тесто и выпекаем пирог 10 минут.
Достаем корж, снимаем фольгу и снова отправляем его выпекаться на 10 минут, до красивого золотистого оттенка.
В белки, оставшиеся 3 штуки, добавляем щепотку соли и взбиваем их в густую устойчивую пену.
В пену из белков добавляем 75 грамм сахара и продолжаем дальше взбивать, чтобы пена была крепкой.
Достаем корж из духовки и сразу же, не давая ему остыть, выкладываем на него готовую начинку.
Верх начинки покрываем взбитыми белками.
Пирог снова ставим в духовку на 15 минут и продолжаем печь при температуре 160 градусов.
Белки зарумянились, значит пирог можно вынимать из духовки. Оставляем его полностью остыть при комнатной температуре, не вынимая из формы.

Секрет крема для пирога с лимоном

Торт лимонник из песочного теста — так тоже иногда называют этот пирог — невозможно представить без лимонного крема, — собственно, именно поэтому он и получил такое название. Начинка из лимона тоже готовится по-разному, например, в этом рецепте вам предлагается заварной крем на лимонном соке, то есть лимонный курд. Для него вам понадобится лимон, сахар, яичные желтки, сливочное масло, крахмал и ванилин.

Ингредиенты:

лимон — 2 шт.
сахар — 150 г
яичные желтки — 6 шт.
сливочное масло – 100 г
кукурузный крахмал — 1 ст. л.
щепотка ванилина

Снимите цедру с чистых и сухих лимонов, используя мелкую терку, а потом отожмите из плодов сок. Выложите лимонную цедру, сок, сахар и крахмал в кастрюльку с толстым дном и нагревайте, помешивая, пока масса не загустеет. Взбейте желтки венчиком и влейте к ним половину лимонной смеси. Хорошо перемешайте и добавьте получившийся микс в кастрюльку к оставшейся лимонной массе. Как только появятся пузырьки на поверхности, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте, после чего накройте ее пищевой пленкой и остудите. Заполните остывшим кремом песочную заготовку — и половина дела сделана!

Лимонный пирог с меренгой

Начнем с самого популярного рецепта!

Тебе понадобится:250 г муки, 225 г сливочного масла, 75 мл молока, 1 ч.л. разрыхлителя, 350 г сахара, 100 г крахмала, 4 яйца, 330 мл воды, 125 мл лимонного сока, 2 ст.л. лимонной цедры, щепотка лимонной кислоты, щепотка соли, щепотка ванильного сахара.Приготовление:

Просей муку с разрыхлителем и разотри в крошку со 125 г масла. Добавь по щепотке сахара и соли, молоко, быстро замеси тесто и убери в холодильник. Раскатай тесто в форму, сформируй бортики, наколи его вилкой и отправь в духовку на 15 минут при 170 градусах под прессом из бобовых.

Смешай 4 желтка, 200 г сахара, цедру и крахмал. Добавь воду и лимонный сок, размешай массу и, помешивая, нагрей на медленном огне до загустения. Добавь в крем 100 г сливочного масла и выложи его на основу из теста. Белки со щепоткой кислоты взбей до пены и медленно введи оставшийся сахар. Залей меренгой пирог и выпекай около 10 минут при 180 градусах.

Лимонник с безе

Чтобы приготовить этот лимонник требуется минимальное количество простых ингредиентов. Пирог классический хорошо освежает и имеет кисловатое послевкусие.

Лимонник пирог, рецепт с использованием безе.

Благодаря наличию в рецепте воздушного безе, кисло-сладкой заправки из лимона и тонкой основы блюдо приобретает невероятный вкус.

Состав ингредиентов

Состав:

Основа	Лимонный крем	Безе
300 г пшеничной муки	200 мл очищенной воды + 50 мл для крахмала	75 г сахара
100 г сахарной пудры	150 г сахара	3 шт. охлажденных белков
яйцо	лимон	щепотка соли
50 г сметаны 15% жирности	25 г сливочного масла
120 г сливочного масла	60 г кукурузного крахмала
3 желтка

Пошаговый процесс

Рецепт:

Чтобы основа вышла нежной нужно просеять муку, воспользовавшись мелким ситом.
В просеянное тесто необходимо ввести сахарную пудру (она мгновенно растворяется и соединяется с другими продуктами, по сравнению с сахаром, а основа выходит более однородной), нарезанное мягкое сливочное масло, и размешать смесь до однородности – выходит мелкая крошка.
Затем требуется ввести яйцо, сметану и вымешать тесто. Изначально оно перемешивается ложкой, а затем – рукой. По рецепту указан точный объем муки, но если нужно, то ее количество увеличивается, все зависит от самого продукта (но муку не кладут в большом количестве, так как лимонник выйдет суховатый и безвкусный).
Используемую емкость необходимо перемазать куском сливочного масла, присыпать мукой, поверх разложить тесто и разровнять по противню, сформировав борты в 5 см высоту. Разложенную основу нужно проколоть шпажкой, чтобы при выпекании она не лопнула, а затем отправить в морозильную камеру на 20 мин. для охлаждения.
Лимон нужно вымыть, используя мелкие ячейки терки снять цедру, выжать сок. В посуде соединить 200 мл воды, 50 мл сока, ввести цедру, сливочное масло и поставить на небольшой огонь все время мешая, смесь должна закипеть.
В отдельной емкости следует соединить крахмал с 50 мл воды. Крахмал должен быть кукурузным, поскольку из картофеля очень сильно застывает. После закипания лимонной массы вливается крахмал, разведенный водой, перемешивается. Спустя 1 мин. начинку можно снять с огня.
В посудине следует взбить 3 желтка, после, не переставая мешать, ввести ½ крема

Важно соединять продукты, не торопясь, чтобы исключить сворачивание желтков. После соединения желтков с начинкой массу следует снова вылить в посудину и поставить на газ

Мешая состав необходимо довести до густоты и снять с плиты.
Охлажденную основу нужно достать из морозилки, распределить по форме, после прикрыть фольгой, поверх насыпать горох (это позволит исключить поднятия теста) и поставить на 10 мин. выпекаться в духовку, разогретую до 220 °С.
После фольгу необходимо убрать и опять поставить тесто на 10 мин. выпекаться (за этот промежуток времени основа пирога приобретет красивый золотистый цвет).
Чтобы приготовить бизе нужно в охлажденные белки всыпать соль и взбить их миксером. После увеличения белков в объеме нужно всыпать сахар. Взбивать белки следует до устойчивых пиков, правильно приготовленное бизе не будет вытекать, если перевернуть пиалу.

Теперь необходимо сформировать пирог – выложить на горячую основу начинку из лимона, сверху безе, разровняв его, используя силиконовую лопатку.
Лимонник нужно отправить в духовку на 15 мин., убавив температуру до 160 градусов. Этого времени хватит, чтобы белки подрумянились и приобрели нежный кофейный оттенок.
Готовый десерт должен остыть при комнатной температуре. Накрывать пирог не требуется.

Подают лимонный пирог порционно, украсив долькой лимона.

Секреты песочного теста

Чем больше масла в тесте, тем более нежным и рассыпчатым оно получится, но если вы предпочитаете более плотную выпечку, уменьшите количество масла. Не нужно увлекаться взбиванием и обогащать сливочное масло пузырьками воздуха — достаточно его размять, смешать с другими ингредиентами и превратить в однородную массу. И помните: чем качественнее масло, тем вкуснее лимонный песочный пирог.

Иногда яйца заменяют желтками, чтобы сделать выпечку более рассыпчатой и продлить срок ее свежести. Вместо сахара также часто берут сахарную пудру, чтобы ускорить замес, ведь масло постепенно затвердевает, а сахар пока еще растворится — на это надо время! Также будьте осторожны с мукой. В какой-то момент вам покажется, что неплохо бы добавить еще муки сверх рецептуры, уж слишком мягким выглядит тесто. Но этого делать не стоит — просто слегка охладите его в холодильнике, клейковина окрепнет, и тесто станет достаточно упругим и эластичным. Кстати, его можно ароматизировать лимонной или апельсиновой цедрой, ванилью или специями. И не забывайте о соли, которая тоже считается пряностью, ведь она оттеняет вкус сахара, делая его ярче и интереснее.

Из слоеного теста

Очень быстро можно приготовить аппетитный цитрусовый пирог из слоеного теста, если взять за основу покупной замороженный полуфабрикат.

Выпечка:

Оставить тесто при комнатной температуре размораживаться и заняться приготовлением начинки. Для нее сначала следует хорошо вымыть в горячей воде цитрусовые плоды.
С апельсина тонко снять цедру, а дольки без пленок и косточек перебить блендером. Лимоны измельчить тем же способом, только целиком.
Соединить апельсиновую и лимонную кашицу вместе. Всыпать сахар и проварить на огне пять минут после начала кипения. Если необходимо можно добавить еще сахара.
Половину теста раскатать в лепешку, которую переложить на застеленный бумагой для выпечки противень. Сверху на тесто выложить начинку, которую затем укрыть вторым пластом теста. Из обрезков можно сделать украшения на пирог или просто вырезать решетку.
Смазать верх пирога смесью из сырого яйца и молока, посыпать сахаром. Печь двадцать минут при 180 градусах.

Watch this video on YouTube