Пирог «равани»

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Разминаем вилкой творог и сыр фета.

2. Перекладываем и смешиваем в большой миске творог и фету, обильно посыпаем чёрным молотым перцем.

3. В другой глубокой миске взбиваем венчиком яйца.

4. Добавляем 1/3 оливкового масла из общего количества, предусмотренного рецептом. Оливковое масло можно заменить сливочным или же взять одну часть сливочного и одну часть оливкового масла.

5. Добавляем молоко комнатной температуры и всё хорошенько перемешиваем. Если у вас фета не очень солёная, то в жидкую смесь можно добавить немного соли.

6. Смазываем противень оливковым маслом. Надеюсь, вы не забыли достать ваше тесто из морозильника, чтобы оно успело разморозиться. Три листа мы положим на низ противня и три — наверх, четыре листа будем прослаивать рядами сыра и жидкой смесью из молока и яиц. Если позволяет место на столе, разложите эти четыре листа, каждый по отдельности, немного скомкав, что бы они подсохли.

   Итак, три нижних листа будем раскладывать лучами таким образом. Кладём первый лист на уголок противня, оставляя края свисать, мы их потом загнём вверх.

7. Поливаем (или смазываем) оливковым маслом в центре, там, где ляжет второй лист. Не забывайте одно правило: места соприкосновения пластов теста должны быть смазаны маслом.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

8. Кладём второй пласт теста, закрывая им ещё два уголка.

9. Снова поливаем маслом.

10. Кладём третий лист, формируя тем самым базу для начинки. Его мы тоже слегка польём оливковым маслом.

11. Берём один из четырёх подсохших листов и кладём его сверху, заполняя им весь противень. Не разравнивайте лист, чем небрежнее, тем лучше. Можно даже порвать кусочками, создавая как бы воздушную прослойку между листами.

12. Поливаем первый лист оливковым маслом.

13. Подготовленный сыр с творогом мысленно делим на четыре части и выкладываем одну часть сверху на тесто.

14. Выливаем сверху кружку жидкой яично- молочной смеси.

15. Сверху кладём второй лист, поливаем маслом, выкладываем сыр, поливаем яйцами с молоком. Затем так же поступаем с третьим и четвёртым листом. Лист теста – оливковое масло — сыр — жидкая смесь. Надеюсь, я вас не запутала, потерпите, уже заканчиваем.
    У нас должно остаться три листа. Их мы выкладываем на начинку по одному, смазывая каждый маслом.

16. У самого верхнего пласта теста смазываем маслом только его края.

17. Аккуратно по кругу заворачиваем все края теста.

18. Надрезаем тиропиту на порционные куски, прорезая только верхние листы теста.

19. Выливаем сверху оставшуюся жидкую смесь и ставим в разогретую до 170-180 градусов духовку на 1 – 1,15 часа.

20. Сырный пирог получается вот такой поджаристый с хрустящей корочкой. Приятного аппетита!

Тиропита. Рецепт

Тесто фило — это, пожалуй, самый популярный вид теста в греческой кухне. Его используют в выпечке не только пирогов, прирожков и рулетов, но и изысканных греческих сладостей. Главное отличие этого теста в том, что его листы очень тонко раскатывают — так, что они напоминает папирус. Впрочем и название «говорящее» — Фило (φύλλο ) — по-гречески лист. В наше время готовое замороженное тесто можно свободно купить в супермаркете, правда, в Греции. У нас фило не так доступно, но при желании его тоже можно найти в гипермаркетах крупных городов. Если же в продаже не нашли — не отчаивайтесь, рецепт теста фило .

Рецепт греческого пирога с сыром — тиропита

Для тиропиты нужно тесто фило, которое можно заменить покупным слоеным бездрожжевым тестом, только надо очень тонко раскатывать листы.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Порции 8 порций

Ингредиенты

• 500
  г
  — тесто фило
  можно взять слоеное бездрожжевое
• 3
  шт.
  — яйца
  куриные, сырые
• 250
  г
  — масло сливочное
• 500
  г
  — сыр Фета
  можно взять брынзу
• 200
  г
  — молоко
• 100
  г
  — масло оливковое
• по
  вкусу
  соль
• по
  вкусу
  перец

Инструкции

1. Сливочное масло размягчить на паровой бане. Разделить тесто фило на 6 частей и каждую очень тонко раскатать

2. Смазать форму для выпечки оливковым маслом и выложить туда первый лист теста фило, а на него сразу второй

3. Смазать тесто растаявшим сливочным маслом и слегка сбрызнуть оливковым. Сверху раскрошить на него равномерно сыр руками

4. Накрыть сыр листом теста и сверху положить еще один лист

5. Снова смазать слой растаявшим сливочным маслом и слегка сбрызнуть оливковым, а сверху раскрошить сыр

6. Накрыть слой листом теста и сверху положить еще один лист

7. Разбить в миску три яйца, добавить оставшееся сливочное масло и молоко. Смесь размешать хорошенько венчиком до однородной консистенции

8. Равномерно полить яичной смесью пирог сверху. Порезать будущий пирог в форме острым ножом на порционные куски, чтобы потом было удобно его доставать

9. Отправить в предварительно разогретую духовку. Выпекать при температуре 200 градусов около часа (до появления хрустящей корочки)

Заметки

Достать тиропиту из духовки и дать остыть. Достать порционные кусочки и выложить на тарелки. К тиропите можно подать греческий кофе или чай.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Рецепт теста фило

Это рецепт теста фило в домашних условиях. На самом деле приготовить популярное греческое тесто не так сложно, как кажется с первого взгляда. Нужно просто немного терпения и желание. Домашнее тесто фило лучше всего делать прямо перед выпечкой, т.к. нежные его листики быстро сохнут и становятся ломкими.

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 30 минут

Порции 6 листов

Ингредиенты

• 750
  г
  — мука
  для теста
• 100
  мл
  — масло оливковое
• 2
  ст. л.
  — уксус
• 1½
  ст. л.
  — соль
• 340
  г
  — вода теплая
  приблизительно
• 50 — 100
  г
  — мука
  чтобы раскатать листы

Инструкции

1. Муку просеять в миску и сделать углубление. Оливковое масло, соль и уксус размешать в теплой воде и постепенно вливая в углубление в муке равномерно размешивать с ней.

2. Вымесить тесто и, когда оно перестанет прилипать к миске и рукам, выложить на стол, посыпанный мукой. Вымешивать в течение 5 минут, если прилипает к рукам — присыпать небольшим количеством муки. Затем положить обратно в чистую миску, накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть не менее получаса.

3. Готовое тесто выложить снова на стол, присыпанный мукой и разделить на шесть частей.

4. Каждую часть поочередно раскатывать в тонкий лист, присыпая немного мукой до такого состояния, когда тесто будет слегка просвечиваться и иметь толщину менее одного миллиметра.

5. Каждый листик нужно складывать в несколько раз и накрывать полотенцем, чтобы не испарялась влага и тесто не стало ломким. После того, как раскатан последний листик, можно сразу приступать к формированию пирога или десерта.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

Заметки

Самыми популярными изделиями из теста фило можно смело назвать пироги тиропиту и спанакопиту. Для их выпечки лучше подготовить начинку заранее, чтобы листы теста не успели подсохнуть.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!