5 вкусных пирогов, рецепты которых должна знать любая хозяйка

Кексы

С ними все так же элементарно просто, потому что для первого раза можно использовать то же самое тесто: 1 стакан муки, 1 стакан сахара и 4 яйца, плюс щепотку соли.

Фото: Taylor Grote/unsplash (Unsplash License)

Что еще нужно: для начала можно попробовать приготовить лимонные кексы с шоколадом, так что купите одну плитку на свой вкус и разделите ее на кубики, а также снимите цедру с 1 лимона.

Как приготовить: тесто взбить так же, как и в предыдущем рецепте, добавив цедру лимона в конце. Разлейте тесто в силиконовые формочки. Внутрь теста поместите по одному кубику шоколада на каждый кекс. Выпекайте около 20-30 минут при 170 градусах.

Фото: pxhere (CC0 Public Domain)

Пропитать кексы можно лимонным сиропом. Для его приготовления смешайте сок оставшегося лимона, полстакана сахара и стакан воды. Варите сироп на слабом огне около 20 минут, пока он не станет немного густым.

Американская шарлотка в мультиварке

С помощью современной кухонной техники можно приготовить вкусный американский яблочный пирог. Рецепт его прост:

Соедините два яйца, стакан просеянной муки, половину стакана сметаны, разрыхлитель, ложку сливочного масла и два пакетика ванильного сахара.
Два яблока порежьте дольками, сбрызните их лимонным соком и перемешайте с измельченными орехами.
В чашу мультиварки, смазанную маслом, налейте половину теста, затем положите начинку и вторую часть теста.

Готовьте десерт в режиме «Выпечка» 35 минут. Как вы могли заметить, у нас не получился классический американский пирог. Зато красивый десерт с оригинальным вкусом порадует вас и ваших родных во время традиционного вечернего чаепития.

Пирог с яблоками и сыром

У этого пирога-запеканки удивительно вкусное песочное тесто. Можно запечь в виде кексов.

Состав:

манка (сухая) – 100 г;
мука – около 350 г (или сколько возьмет мягкое тесто);
сахар (мелкий песок) – 0,4 кг;
сметана (подойдет любая) – 0,3 кг;
сыр чеддер (или подсоленный творог) – 0,3 кг;
яблоки – 7 шт.;
соль – щепотка;
яйца – 4 шт.;
вода (очень холодная) – 80 мл;
сливочный маргарин – 0,4 кг.

Этапы приготовления:

Готовят 2 типа теста: сырное, песочное. Песочную основу делают так: муку, маргарин присаливают, растирают, вводят воду, 2 яйца. Хорошо месят.
Это тесто используют как базу. Его раскатывают, кладут на дно термостойкой тары.
Заполняют полученную «корзинку» крошеными яблоками.
Готовят сырное тесто: взбивают сметану, сахар, 2 яйца. Всыпают манку, опять взбивают. Вводят сыр и старательно перебивают миксером.
Сырное тесто укладывают на яблоки.
Запекают 50 минут при 200 градусах.

Сочная прослойка сыра на фруктах делает пирог не только аппетитным, но и особенно красивым.

Торт, который можно приготовить из желе и сметаны

Желейный торт, приготовленный со сметаной, можно сделать различными способами. Рецепт не ограничен составом продуктов: здесь есть где применить фантазию. Нежнейшее желе перемежается с фруктами, печеньем и другими добавками, усиливающими вкус изысканного блюда. В летнее время этот рецепт станет для вас спасением, если нужно быстро приготовить праздничный десерт или что-нибудь вкусное на выходные. Рассмотрим несколько способов, как создать шедевр из простого желе.

«Райский сад»

Готовить желейный торт лучше всего вечером, чтобы на ночь его можно было поставить в холодильник для застывания. Рецепт этого десерта потребует следующий набор продуктов:

4 пакета желе;
пол-литра нежирной сметаны;
стакан сахара;
40 граммов быстрорастворимого желатина;
150 миллилитров воды;
пакетик ванильного сахара;
ягоды и фрукты (малина, мандарины, смородина, киви и др.).

Не нужно набирать много ягод или фруктов одного вида: лучше взять всего понемногу, тогда вкусовые качества будут намного разнообразнее.

Рецепт приготовления:

Каждый пакетик желе всыпать в кипяченую воду и полностью растворить в ней. Действуйте, как указано в инструкции на пакетике. Желательно, чтобы желе было разноцветным, и каждый цвет залит в свою форму.
Быстрорастворимый желатин кладем в горячую кипяченую воду и добавляем ванильный сахар. Все тщательно перемешиваем.
Взбиваем сахар со сметаной.
Добавляем в сметану желатин и продолжаем взбивать.
Нарезаем кусочками застывшее желе и в произвольном порядке выкладываем кубики на основу для десерта, перемежая с нарезанными фруктами и ягодами.
Готовую горку заливаем сметаной и ставим в холодильник. Идеально, если желейный торт простоит ночь в холодном месте для застывания.
Чтобы отделить желейный торт от формы, перед подачей на стол форму на несколько секунд опускают в прохладную воду.

Торт со сметаной и печеньем

Желейный торт можно приготовить на основе из песочного печенья. Рецепт его тоже довольно прост и не займет много времени. Для приготовления возьмем:

полкилограмма сметаны;
20 граммов желатина;
150 граммов сахара;
120 граммов песочного печенья;
фрукты (киви, персики, груши, черешни).

Пошаговый рецепт:

Заливаем водой желатин и оставляем набухать в течение получаса.
В это время сахар тщательно взбиваем со сметаной с помощью миксера.
Подготавливаем фрукты: киви, персики и груши очищаем от шкуры, а из черешни вынимаем косточки.
Разламываем печенье на мелкие кусочки.
За это время желатин успеет набухнуть. Теперь его можно немного подогреть для полного растворения.
Готовую желатиновую смесь выливаем в сметану и перемешиваем.
Форму, в которую будем помещать желейный торт, выстилаем пищевой пленкой.
Выкладываем кусочки фруктов, заливаем сметаной, а сверху равномерно высыпаем печенье. Ставим в холодильник.
На утро желе можно вынуть из формы и перевернуть так, чтобы печенье оказалось внизу.

Десерт с творогом

Похожий желейный торт можно сделать на основе сметаны и творога. Рецепт его приготовления рекомендует взять:

по полкилограмма творога и сметаны;
полтора стакана сахара;
2 пакетика ванилина;
5 столовых ложки сгущенки (за неимением ее можно заменить сахаром);
5 штук песочного печенья.

Для начинки и украшения можно использовать изюм, курагу или свежие фрукты. Начинаем готовить:

В форму выложить пищевую пленку, а на нее – печенье.
Растворить в воде желатин, дать ему настояться, а затем нагреть на водяной бане.
Сметану взбить с сахаром и ванилином, добавить половину теплой желатиновой массы. Можно положить немного фруктов.
Сгущенку, творог, сахар и ванилин взбить в миксере. Добавить вторую половину желатина и сухофрукты.

Для формирования торта выкладывать сначала сметанный крем, а затем творожный слоями. Между ними можно сделать прослойку из кусочков фруктового желе. Торт готов. Можно пробовать!

Видео-рецепт приготовления бисквитного желейного торта на сметане

***************

Полезные советы

Количество воды для теста можно увеличивать или уменьшать – все зависит от плотности используемой муки. Внимательно следите за консистенцией теста и добавляйте воду только при необходимости.
Очень аккуратно, но надежно защипывайте края вашего изделия, чтобы избежать раскрывания пирога во время выпечки в духовке.
Подождите, пока сахар для карамели полностью растворится в сотейнике, не перемешивая его. Также во время варки сиропа старайтесь не допустить пригорания сахарного песка, не то карамель будет сильно горчить.
Карамель может свернуться в ком после добавления молока. Это не страшно, просто продолжайте готовку и комок вскоре полностью растает.
Если вам не нравятся простые закрытые пироги, попробуйте приготовить открытый пирог с яблоками, славящийся своим непередаваемо аппетитным внешним видом. Кроме того, очень интересным и невероятно сытным получается тертый пирог с яблоками, который идеально подходит для детского завтрака или легкого полуденного перекуса. Почаще экспериментируйте, старайтесь готовить много и быстро, ведь только так можно повысить собственный кулинарный уровень и печь настоящие шедевры!

Процесс приготовления:

Для приготовления американского пирога с яблоками возьмите муку высшего сорта. Отмерьте 3 стакана и просейте. К муке добавьте щепотку соли. Тесто будет менее вкусным, если в его составе нет соли. Немного соли нужно класть даже в сладкие пироги.

В тесто добавьте 1 куриное яйцо, три столовые ложки сметаны. Смешайте муку с яйцом и сметаной. Добавьте стакан сахарного песка и снова перемешайте. Мука почти вся останется сухой. Тесто не будет собираться в шар.

Сливочное холодное масло нарежьте на кусочки и добавьте в тесто. Пальцами рук перетрите холодное масло с мучной смесь. От тепла рук масло будет немного таять. Тесто все больше будет напоминать единый шар.

Соберите его в шар. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Пока рубленое тесто охлаждается, масло, входящее в его состав, застынет. Основа станет более плотной, но и более эластичным. Пока тесто охлаждается, приготовим яблочную начинку. Я взяла зеленое кисло-сладкое яблоко. Вы можете взять любой сорт, имеющийся у вас. Если у яблок жесткая шкурка, очистите ее. В моем случае этого не требуется. Яблоки вымыть, разрезать пополам. Извлечь серединку. Само яблоко нарезать тонкими дольками.

Охлажденное тесто через час достать из холодильника. Разделить на две части, одна из которых будет маленькой, а вторая побольше. Маленькая часть пойдет на украшение пирога (крышку), а большая будет коржом. Стол и тесто присыпьте мукой. Раскатайте тесто в пласт. Перенесите пласт в форму для запекания. Я использую силиконовую и ее смазывать маслом нет необходимости. Если у вас другая форма используйте пекарскую бумагу.
Выложите тесто и сформируйте бортики.

Выложите нарезанные яблочки, плотно кусочек к кусочку.

Присыпьте яблоки сахаром и корицей по вкусу.

Теперь нам осталось накрыть пирог. Это можно сделать привычным способом, а именно: раскатать оставшееся тесто в пласт. Сделать несколько надрезов и пластом теста накрыть пирог, плотно скрепив края. Я же решила придать изделию более нарядный вид. Пласт оставшегося теста разрезала на полоски и выложила их внахлест. Оставшееся тесто использовала для декорирования края пирога. Мой вариант формовки можно увидеть на
фото.

Американский пирог смазывать яйцом не нужно. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте яблочный пирог в духовке около 40 минут. Поверхность его зарумянится. Сахарный песок, корица и яблочный сок дадут неповторимую яблочную карамель. Пирог заблагоухает еще в духовке. За время запекания я несколько раз повернула пирог в духовке, чтоб он пропекся равномерно со всех сторон. Вы же, ориентируйтесь по своей духовке и степени зарумянивания пирога.

Готовую выпечку извлеките из духовки и дайте остыть. Уже теплую ее можно вынуть из формы и подавать к столу. Вот такой румяный, красивый и ароматный пирожок у нас получился. Мои домашние съели его за 20 минут, едва успела сфотографировать.

Американский пирог рецепт с фото от Варвары Сергеевны.

Вариант 2: Быстрый рецепт американского яблочного пирога с коричневым сахаром

Этот рецепт здорово упрощает технологию приготовления американского пирога, так как не нужно готовить карамель, не требуется ничего замешивать. Используется бездрожжевое слоеное тесто, нужно две пластинки по 250 грамм. Если кусок цельный, то лучше его сначала подкатать скалкой, затем разделить.

Ингредиенты

500 г теста;
700 г яблок;
150 г коричневого сахара;
15 г масла;
желток.

Как быстро приготовить американский яблочный пирог

Шаг 1:

Духовку включить сразу, чтобы она прогрелась до 200 градусов. Сразу же вынуть тесто в тепло, подкатать скалкой. Вырезать круги или квадраты нужного размера. Один из них перенести в форму или на противень.

Шаг 2:

Вымыть яблоки, разрезать на четвертинки, убрать огрызки, затем каждую часть разделить на четыре дольки.

Шаг 3:

Смазать дно первой лепешки маслом. Если продукт мягкий, то растапливать не нужно. Выложить первый слой из яблок, посыпать сахарным песком. Продолжить сборку начинки, пока все кусочки фруктов не закончатся.

Шаг 4:

Накрыть американский пирог второй лепешкой. Скрутить края вместе жгутиком, чтобы ничего не расклеилось при выпечке. Сделать отверстия.

Шаг 5:

Выпекать от 30 до 45 минут, в зависимости от толщины начинки и сорта яблок. Готовность будет понятна по запаху, исходящему от фруктов.

4) Заливной пирог с яйцом и зеленым луком.

Ингредиенты:

270 гр мука;
0,4 литра кефира;
5 сваренных вкрутую яиц в начинку + 2 свежих в тесто;
по 0,5 ч. л. соли и сахара;
70 гр сливочного масла + 2 столовые ложки;
1 ч. л. разрыхлителя;
200 гр зеленого лука;
перец по вкусу;
1 ст. л. молока;
1 желток.

Приготовление:

Зеленый лук измельчите — как вам нравится. Мне нравится мелко.
Яйца предварительно отварите в соленой воде, чтобы не трескались при варке. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.
Яйца и лук смешайте, посолите и поперчите, добавьте немного растительного масла — так начинка не будет распадаться. Все тщательно перемешайте.
Для теста сахар, соль и яйца смешайте обычным венчиком, добавьте к ним кефир, снова все перемешайте.
Следом добавьте муку и разрыхлитель (предварительно обязательно просейте, чтобы ничего лишнего не попало в тесто). Сначала всыпьте половину.
На этом этапе влейте остывшее масло, которое предварительно следует растопить (не доводя до кипения). Все снова смешайте.
Добавьте остальную муку и размешайте до однородности. По консистенции тесто должно получится как на оладьи (или сметану).
Форму смажьте маслом. Если форма разъемная, закройте низ снаружи фольгой. Тесто жидкое и может вытекать из неплотного дна.
Вылейте половину теста ровным слоем, затем выложите начинку и залейте её остальным тестом. Потрясите, удаляя воздух, который мог образоваться внутри.
Выпекайте пирог в духовке при 200 градусах до готовности — около 40-50 минут.
За 10 минут до окончания выпечки смажьте пирог для румянца. Смешайте молоко и желток.
Дайте пирогу остыть в форме — так его легче будет достать.
Такой пирог едят и горячим, и холодным. Пирог на кефире получается не сухой, ароматный и нежный.

Как подать пирог

Чтобы произвести неизгладимое впечатление на гостей и домашних, не разрезайте пирог перед подачей на стол – он очень красиво смотрится в цельном виде. Не забудьте также подготовить напитки и продукты, с которыми отлично сочетается наше изделие.

Вкуснее всего кушать пирог с молоком или кофе – это сочетание настолько великолепное, что к концу трапезы от выпечки не остается и крошки. Считается, что сладкий чай не подходит к данному пирогу, однако вы можете попробовать сами, нравится вам такое сочетание или нет.
Также можно усилить вкус пирога сладкими соусами и сиропами – кленовым, апельсиновым или лимонным. Некоторые предпочитают дополнительно поливать кусочки изделия нежным сметанным соусом.

Вариант 3: Американский яблочный пирог (рецепт с сыром)

Сочетание солоноватого сырного теста и сладкой яблочной начинки придумано очень давно. Этот пирог также можно назвать классическим, он очень популярен и известен во всем мире. Дополнительно для теста понадобится майонез, вид соуса значения не имеет.

Ингредиенты

0,1 кг тертого сыра;
0,25 кг муки;
0,5 кг яблок;
3 ст. л. майонеза;
1 ст. л. сметаны;
1,5 ложки крахмала;
170 г сахара;
0,1 кг масла;
10 г рыхлителя;
ваниль.

Как приготовить

Шаг 1:

Масло растопить удобным способом, перелить в миску для замеса теста, можно сильно не остужать. Сразу добавить майонез, присолить, размешать. Засыпать тертый твердый сыр.

Шаг 2:

Рыхлитель пересыпать в муку, размешать и отправить в майонезное тесто. Замесить его руками, делать нужно все быстро. Отщипнуть третью часть, убрать в холодильник.

Шаг 3:

Оставшееся тесто распределить руками по донышку формы, пальчиками вытянуть и выровнять бортики. И также поставить в холодильник, пока готовится яблочная начинка.

Шаг 4:

Включить на этом этапе духовку, прогреть до 180. Очистить фрукты, натереть. Добавить к яблокам сметану, крахмал, сахар, ванилин (можно заменить корицей). Тщательно размешать. Выложить начинку в форму.

Шаг 5:

Оставшееся тесто раскатать, нарезать из него полоски, можно использовать роликовый фигурный нож, получится красиво. Выложить на пироге решетку, концы желательно соединять с основанием.

Шаг 6:

Выпекать 45 минут. Готовому американскому пирогу перед нарезкой нужно остыть, иначе начинка может немного выпадать из кусочков.

Американский яблочный пай

Представляем вашему вниманию открытый пирог (по-американски «пай») с начинкой из свежих твердых яблок. Сверху его посыпают штрейзельной крошкой. Основа делается из песочного теста, приготовленного на растительном масле и молоке.

Ингредиенты:

Для теста:

240 граммов муки
120 миллилитров растительного масла
20 миллилитров молока
5 граммов соли
сахар — 10 граммов

Для начинки:

6 сладких твердых крупных яблок
170 граммов сахара
мука — 30 граммов
корица молотая — 5 граммов
1/2 чайной ложки мускатного ореха

Для сухой крошки:

100 граммов холодного сливочного масла
сахар — 100 граммов
80 граммов муки

Способ приготовления:

Так как делается тесто довольно быстро, советуем сразу прогреть духовой шкаф, установив в нем температуру 180 °С. Далее возьмите миску, смешайте в ней сахар, соль, муку, добавьте растительное масло и молоко. Замесив тесто, сделайте из него лепешку, положите ее на дно формы, в которой планируете выпекать пирог. Прижимайте тесто пальцами до тех пор, пока оно не разойдется по всему дну и стенкам. Следите за тем, чтобы слой теста везде был одинаковым, равномерным. По периметру сделайте фигурный край, защипывая тесто пальцами.

Приготовьте начинку: у очищенных яблок удалите серединку, нарежьте плоды ровными кусочками. Ссыпьте в одну посуду муку, сахар и пряности (корицу, мускатный орех), перемешайте и засыпьте получившейся массой яблоки. На основу из теста выложите готовую начинку. Сверху пирог необходимо посыпать сухой крошкой из теста. Для ее приготовления рубите ножом холодное сливочное масло с сахаром и мукой до тех пор, пока тесто не станет рассыпчатым. Далее можно продолжить растирание теста в крошку пальцами. Она не должна быть очень крупной или слишком мелкой, лучше придерживайтесь средних размеров. Готовой крошкой посыпьте яблочный пирог. Выпекается десерт в течении 45 минут.

Американский пирог на кефире

Обычно в качестве основы для американского пирога используют привычное рубленое песочное тесто. Тесто своеобразное, многим оно кажется пресным. Предлагаем вам рецепт пирога, в котором вода заменена кефиром и одним желтком. Первый придаст больше воздушности и слоистости тесту, а второй — нежности.

Ингредиенты:

Для теста:

50 граммов сахара
180 граммов масла сливочного
300 граммов муки пшеничной
1 желток
85 граммов кефира
яйцо (для смазывания) — 1 штука
щепотка соли

Для начинки:

10 граммов крахмала
20 граммов сахара
4 сладких яблока
сок половины лимона
по щепотке мускатного ореха и корицы
соль

Способ приготовления:

С мукой размешайте соль и сахар. Порежьте кубиками охлажденное масло и перетрите с мучной смесью руками, делая мелкую крошку. Введите желток и холодный кефир. Замесите тесто, которое затем слепите в шар, и, обернув целлофаном, поместите в холодильник на 40 минут. Готовя начинку, почистите и кусочками порежьте яблоки, можно довольно крупно. Добавьте к ним норму лимонного сока, немного соли и сахара. Смешайте крахмал с пряностями и также введите в начинку.

Холодное тесто разделите на 2 части. Для основы выберите большую по размерам часть. Раскатайте ее на столе, поместите в посуду для выпекания. Сделайте так, чтобы ее края свисали со стенок формы. Внутрь выложите начинку. Вторым пластом из теста накройте яблоки. Залепите пальцами края, постарайтесь сделать это красиво. Взбейте в чашке 1 яйцо и при помощи кисточки смажьте поверхность пирога. Выпекается он при температуре 180 °С в течение 40 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=ij1hU05Qw7U

Если впереди длинные выходные, а вы не знаете, чем порадовать своих близких, американский пирог — это то, что вам нужно! Тонкая хрустящая основа из рубленного песочного теста и много пряной фруктовой начинки. Пирог нужно есть холодным и с шариком ванильного мороженого — вы не сможете от него оторваться!

Рецепт от бабушки Эммы

Что понадобится, чтобы быстренько испечь небольшой яблочный пирог к уютному вечернему чаепитию? Совсем немного усилий и времени, потому, что тесто самим вымешивать не придется: используем слоеное магазинное.

Готовое тесто – возьмем один лист;
яблоки – 6 штук;
сахар-песок – нужно 2 столовые ложки. Но количество сахара разрешено варьировать. Если фрукты сладкие, возьмем меньше указанной нормы, к кислым добавим больше.
корица – чайная ложка (можно обойтись и без нее);
сахар, но уже ванильный (для посыпки готового пирога) – такой, же объем.

Принимаемся за яблоки, превращая их в тоненькие дольки. Лучше всего это делать с помощью овощечистки, но можно и ножом. Смешиваем яблоки с корицей.

Затем раскатываем тесто и делим лист на 2 части. Та, что больше, должна получиться несколько шире, чем форма для выпечки, притом с учетом бортиков.

Укладываем ее в емкость со смазанным маслом и дополнительно «припудренным» мукой дном. Наверх – половину яблок, затем сахар. И повторяем еще раз – следующий слой яблочных долек посыпаем сахаром.

Декорируем верх полосками, нарезанными из меньшей части теста, и смазываем яйцом. Взбитым, естественно.

Тем временем духовка набрала 200 С. В ней быстрый пирог от бабушки Эммы дойдет до кондиции за 15 минут. А проведя 10 при температуре 160 С, приобретет приятную золотистость.

Watch this video on YouTube

Вариант 5: Американский яблочный пирог пай (рецепт с кремом)

Еще один вариант яблочного американского пирога с кремом, но также с решеткой на поверхности

Пай отличается очень нежной начинкой со сливочным маслом, которую важно правильно приготовить. Количество продуктов рассчитано для формы 18-20 см

Ингредиенты

0,2 кг муки;
яйцо;
0,1 кг масла;
10 г сахара в тесто;
0,14 кг сахара в начинку;
0,07 масла в начинку;
0,05 кг муки в начинку;
4 яблока;
300 мл воды.

Как приготовить

Шаг 1:

Муку смешать с маслом для теста, добавить сахар и одно яйца, начать все растирать вместе, влить ложку холодной воды, замесить, отправить в холодильник.

Шаг 2:

Нарезать очищенные яблоки тонкими (примерно по 4 миллиметра) дольками.

Шаг 3:Растопить сливочное масло, засыпать смешанную с сахаром муку, влить воду. Приготовить густой заварной крем и сразу в горячую массу засыпать подготовленные кусочки яблок. Размешать начинку, снять с огня.

Шаг 4:

Отделить 2/3 части теста от общего куска, раскатать лепешечку, перенести в форму. Вылепить бортики. Выложить приготовленную начинку.

Шаг 5:

Оставшееся тесто раскатать, острым ножом сделать на нем прорези, располагая в шахматном порядке. Растянуть немного кусок, получится сеточка. Накрыть начинку решеткой, края просунуть за бортики либо обрезать.

Шаг 6:

Ставить пирог в духовку 180, выпекать американский пай 35-40 минут.

Точно также можно готовить американский пай с персиками, грушами и другими фруктами. Главное условие – не брать слишком мягкие и раскисшие плоды, в начинке должны виднеться кусочки.

Вариант 1: Классический американский яблочный пирог (рецепт с карамелью)

Вариант традиционного закрытого яблочного пирога с восхитительной начинкой. Обязательный ингредиент – карамель

В данном случае она готовится из белого сахара со сливками, важно использовать максимально высокую жирность 33%. Яблоки для начинки можно взять любых сортов, но лучше не слишком сладкие фрукты

Ингредиенты

0,25 кг муки;
желток;
50 г воды;
0,2 л сливок;
800 г яблок;
0,12 кг масла;
180 г сахара;
20 мл молока.

Пошаговый рецепт классического американского яблочного пирога

Шаг 1:

Высыпать на сковородку 160 грамм сахара, остальной песок (20 грамм) понадобится для обсыпки пирога. Добавить в сковороду две ложки воды, начать варку карамели. Постепенно сахар начнет темнеть, плавиться. Не нужно дожидаться, пока он подгорит, начнет пахнуть жженкой.

Шаг 2:

Вскипятить сливки. Как только от карамели пойдет приятный аромат, влить в нее тонкой струйкой, не прекращать помешивание. Размешать массу, остудить карамель.

Шаг 3:

Температуру в духовке выставить на 200, включить и можно начать приготовлением теста. Охлажденное масло порубить ножом с мукой.

Шаг 4:

Добавить желток, взбитый со щепоткой соли. Если масло в тесте будет заменяться маргарином, то соль можно не закладывать. Размешать и по ложке добавлять охлажденную воду, размешивать, пока крошка не превратится в тесто.

Шаг 5:

Разделить тесто пополам. Раскатать сразу две тонкие лепешки по 3-4 миллиметров. Одну положить в форму.

Шаг 6:

Яблоки нарезать тонкими дольками, разложить один слой на тесте, полить сливочной карамелью. Затем снова сделать слой из яблок и полить карамелью, повторять до конца.

Шаг 7:

Накрыть пирог второй частью теста, защипнуть края. Сверху сделать острым ножом пять прорезей в виде солнышка. Смазать молоком, посыпать остатками песка.

Шаг 8:

Поставить сформированный американский пирог в печь. Время выпечки зависит от количества слоев, в среднем 40 минут.

Классический рецепт американского яблочного пирога.

Классический способ приготовления известного лакомства как американский яблочный пирог явно есть в кулинарной книге практически любой хозяйки. Этот знаменитый пирог идеально подойдет к чаю в зимний холодный вечер или просто для того, чтобы порадовать детей нежным тестом с нежной начинкой из яблок.

Требуемые ингредиенты:

Мука (высшего сорта, желательно пшеничная) — 400 грамм;
Масло (максимальной жирности, сливочное) — 140 грамм;
Сахар песок — 70 грамм;
Йодированная Соль — 20 грамм;
Яблоки (желательно кисло-сладких сортов) — 1 килограмм;
Крахмал (желательно кукурузный) — 100 грамм;
Лимонный сок — с одного большого лимона.

Классический рецепт американского яблочного пирога.

Процесс приготовления:

Начнем изготовление американского яблочного пирога с изготовления теста. Как правило, для быстроты и удобства приготовления используют кухонный комбайн, но можно и по старинке, руками.
Начнем с того, что нужно тщательно просеять муку и добавить в нее соль и сахар по вкусу. Отправляем в комбайн для тщательного перемешивания.
Предварительно замершее (или охлажденное) сливочное масло режем на небольшие кусочки и добавляем к муке.
К полученной смеси добавляем очень холодную воду (можно просто ледяную, это очень важный момент для получения нужной консистенции теста).
Как только залили воду, сразу при помощи кухонного комбайна тщательно перемешиваем (если нет комбайна, очень быстро работаем деревянной ложкой). Для контроля качества теста возьмите в руку часть теста и сожмите. Если смесь не слиплась, а рассыпалась, то требуется добавить еще воды (используйте только ледяную воду). Подливайте маленькими ложечками воду для получения нужной консистенции. Бывают случаи, когда вода вообще не требуется (когда мука слишком влажная или масло не слишком жирное).
Разделяем тесто на две одинаковые по размеру части, плотно укутываем пищевой пленкой и кладем в холодильник на полчаса (можно в морозильник на 20 минут).
Приступаем к изготовлению начинки. Удаляем кожуру с яблок и вычищаем середину яблока от косточек. Та масса, указанная в ингредиентах подразумевает массу очищенных яблок.
Режем яблоки не на самые мелкие кусочки, примерно квадраты по пару сантиметров. В некоторых рецептах указывают что нужно нарезать продолговатыми кусочками, но по моему мнению, нарезка квадратами имеет лучший вкус. Добавляем немного лимонного сока и тщательно перемешиваем.
К нарезанным яблокам засыпаем 150 грамм сахара (можно использовать тростниковый сахар, он имеет свой, специфический вкус, но тут уже на любителя), корицы и пару ложек крахмала (желательно кукурузного). Тщательно перемешиваем и можно считать, что начинка готова.
Извлекаем из холодильника наше под замерзшее тесто, место где мы будем его раскатывать посыпаем мукой (чтобы тесто не прилипало) и приступаем к его раскатке. Толщину теста устанавливайте по своему вкусу, но не забывайте, что его вам должно хватить на дно и бока пирога. Идентично поступаем со второй частью теста.
Берем любую форму для запекания (идеально подходят круглые). Смазывать ее совсем не обязательно потому что, у нас и так избыточно внутри сливочного масла. Выкладываем раскатанное тесто и лепим одинаковые края и однородное дно.
В образовавшуюся форму из теста кладем начинку из яблок, сока лимона и сахара. Равномерно распределяем ее по всей плоскости будущего пирога.
На яблочную начинку кладем кусочки сливочного масла (нарезав его кусочками по 1-2 см), равномерно распределяя по всему пирогу, в общем должно быть добавлено около 50 грамм масла.
Второй частью раскатанного теста просто накрываем первую часть теста с начинкой так, чтобы не было зазоров и тесто примкнуло друг к другу максимально плотно.
Лишние края теста удаляем, края пирога плотно фиксируем. В центре будущего пирога ножом делаем пару отверстий, для возможности выхода пара.
По вкусу, сверху пирога можно сделать сахарную прослойку, но это для особых сладкоежек.
Отправляем в разогретую духовку на 20 минут, градус устанавливаем на 200. После указанного времени, снижаем градус до 180 и еще готовим минут 50. Периодически проверяйте его на готовность разрезая ножом по центру и просматривая начинку.
По готовности извлекаем пирог из духовки и оставляем остывать при комнатной температуре. Теплый пирог идеально подойдет к десерту с шариками шоколадного мороженного.

Пирог с грушами и яблоками

Все предельно просто: готовим песочное тесто из двух предыдущих рецептов. Дело остается за начинкой и процессом приготовления.

Что нужно для начинки: 2 груши, 2 яблока, по половине чайной ложки корицы и сушеного имбиря, цедра целого лимона, 100 г сахара.

Фото: By Dan Parsons, via Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)

Как приготовить: Тесто поместить в форму для пирога, сформировав при этом плотные бортики в 3 см. Яблоки и груши очистить, порезать на дольки и засыпать сахаром со специями. Томить их в сотейнике, пока они не пустят сок. Далее процедить фрукты от сока. Тесто для пирога поставить на 7 минут в духовку при 180 градусах, затем достать, немного охладить и поместить на него начинку. Выпекать еще 15 минут.

Начинку в будущем можно заменять на тыквенную, ягодную, сухофрукты с финиковой пастой и прочее. А украсить такой пирог всегда можно орехами или взбитым белком. Для этого взбейте до состояния густого крема 2 белка с 1 стаканом сахарной пудры, покройте верх пирога этим белком и отправьте подсохнуть в духовке при низкой температуре еще на 20 минут.

Фото: By Brisbane Falling (originally posted to Flickr as Vegan Apple Torte.), via Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

Только с этими базовыми рецептами можно придумать много сочетаний и забыть о магазинной выпечке!

Виктория Демидюк

Американский пирог с яблоками – простой и вкусный рецепт

Кухонная техника и утварь: духовка, форма для выпечки, миски, нож, миксер для теста (если есть), скалка, форма для льда, стакан.

Ингредиенты

Мука	350 г
Сливочное масло	300 г
Яблоки	800-900 г
Сахар	200 г
Кукурузный крахмал	30 г
Корица	15 г
Сок лимона	2-3 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Вода со льдом	120 мл
Яйцо	1 шт.
Сахарная пудра	50 г

Как выбрать ингредиенты

Сливочное масло можно взять любой жирности. Но именно масло. Маргарин не даст такого насыщенного вкуса.
Яблоки лучше использовать кисло-сладкие или сладкие. Средние или большие, чтобы удобно было чистить и резать.
Муку рекомендуется использовать высшего сорта. Перед употреблением лучше ее просеять.

Как приготовить пошагово

В предварительно просеянную муку добавьте соль и 30 г сахара.
250 г сливочного масла нарежьте кубиками и добавьте к муке. Хорошо перемешайте.
Тоненькой струйкой налейте 120 мл воды.
Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Тесту придайте круглую форму, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
Пока тесто охлаждается, подготовьте начинку. Яблоки вымойте и вырежьте сердцевины. Нарежьте тонкими дольками и полейте лимонным соком.
Яблоки присыпьте 30 г крахмала, добавьте 150 г сахара и 15 г корицы. Все хорошо перемешайте.
Хорошо смажьте форму подсолнечным маслом.
Тесто разрежьте на две половины.
Первую половину раскатайте соответственно диаметру формы.
Выложите тесто в форму

Равномерно распределите и осторожно прижмите тесто ко дну и бокам формы.
Выложите начинку и 50 г сливочного масла. Придерживая края, аккуратно снимите излишки теста.
Раскатайте вторую половину теста, придайте ему круглую форму.
Нарежьте круг на ровные полосы и накройте начинку так, чтобы получилась решетка.Чтобы полоски теста получались ровными и красивыми, рекомендуется использовать линейку и специальное колесо. Подойдет и острый нож.

Закройте пирог пищевой пленкой и поставьте охлаждаться не менее чем на 1 час.
Разогрейте духовку до 200°С, поставьте пирог запекаться на 45 минут.
За 10 минут до выключения смажьте пирог яйцом, присыпьте сахарной пудрой и поставьте обратно в духовку.
Остывший пирог достаньте из формы, выложите на блюдо и присыпьте сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Готовый пирог нельзя вынимать горячим. Чтобы не повредить выпечку, нужно дождаться полного остывания.