Итальянский кулич панеттоне

Рецепт панеттоне

Для приготовления итальянского кулича – панеттоне заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.

Первое тесто (опара):

  • молоко – 140 г;
  • сахар – 50 г;
  • белый неферментированный солод – 2,8 г;
  • пшеничная мука с высоким содержанием белка – 225 г;
  • пшеничная закваска 50% влажности – 65 г;
  • сливочное масло 82% жирности – 90 г;
  • желтки – 40 г (приблизительно 2 желтка).

Второе тесто:

  • все первое тесто;
  • пшеничная мука с высоким содержанием белка – 55 г;
  • сахар – 70 г;
  • мед – 10 г;
  • соль – 3 г;
  • сливочное масло 82% жирности – 80 г;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • желтки – 40 г (приблизительно 2 желтка);
  • изюм – 200 г.

Из этого количества теста получается около 1 кг готового теста.

Рецепт итальянского пасхального кулича Панеттоне

Чтобы приготовить настоящий пасхальный кулич Панеттоне, потребуется два дня. Поэтому следует заранее позаботиться о выпечке на Пасху. В первый день вечером нужно поставить дрожжевую опару на 12 часов. Во второй день уже можно будет печь вкусные пасхальные куличи.

Ингредиенты

  • Для дрожжевой опары: 200 мл теплой кипяченой воды;
  • 190 г муки пшеничной;
  • 20 г свежих дрожжей.
  • Для теста: 4 яйца;
  • 400 г пшеничной муки;
  • 150 г изюма и клюквы (любая пропорция);
  • 115 г мягкого масла, нарезанного на мелкие кусочки;
  • 100 г цукатов;
  • 90 г сахара;
  • 20 г свежих дрожжей;
  • 1,5 чайных ложки соли;
  • немного сливочного масла или одно сырое яйцо для смазывания верха кулича.

Приготовление:

Предварительно приготовьте опару на дрожжах. Растворите дрожжи в воде, добавьте просеянную муку. Замешиваем тестовую массу и ставим в миску в теплое место на 12 часов, предварительно, накрыв ее тканью.

Спустя 12 часов принимаемся за приготовление теста и выпечку кулича. В опару добавьте муку, сливочное масло, яйца, дрожжи и соль (все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме фруктов) и замесите тесто.

Накройте миску тканью и оставьте на 1 час. В это время залейте изюм и клюкву теплой водой и выдержите около минуты, затем слейте их. Спустя час добавляем сухофрукты и цукаты в миску. Замесить тесто еще немного, чтобы фрукты распределились равномерно.

Распределить по формочкам, заполнив их наполовину. Оставить постоять еще 30 минут. За это время разогреть духовку до 180 градусов.

Растопите масло и дайте ему остыть. Используя тонкий острый нож, аккуратно надрезать верх панеттоне вдоль и поперек, как показано на фото.

Обратите особое внимание, с помощью острого ножа отрежьте края в форме креста, приподнимите поверхность верхушки итальянского пасхального кулича. Смажьте растопленным маслом и закрепите края в центре

Выпекать итальянские куличи в течение 30-40 мин. Следует поставить их на нижнюю полку в духовке, потому что форма высокая, и вы можете легко испортить верхнюю часть выпечки.

Настоящий итальянский кулич в оригинале не украшают глазурью или топпингом. Но вы можете украсить вкусную выпечку на свое усмотрение. Конечно, традиционный итальянский кулич, приготовленный по оригинальному рецепту, получается очень вкусным.

Но если у вас нет столько времени и хочется приготовить выпечку без лишней возни, можно воспользоваться упрощенным вариантом из жидкого теста или на дрожжевом без долгой выстойки. Следующие способы испечь пироги на пасху — доступные и простые.

Подготовка в выпечке панеттоне

Приготовление настоящего панеттоне на закваске можно разделить на 3 этапа.

Первый – это подготовка закваски. Для выпечки панеттоне используется только пшеничная закваска 50% влажности, которую еще называют Левито Мадре. Она должна быть активной и настолько сильной, чтобы справиться со сдобным тестом. Но в любом случае Левито Мадре необходимо подготовить к выпечке панеттоне. Например, вы решили испечь панеттоне в субботу, значит, подготовку закваски нужно начинать вечером в четверг, чтобы к вечеру пятницы у вас уже была сильная Левито Мадре.

У каждого пекаря есть свой собственный проверенный способ подготовки закваски для сдобного теста. На моем сайте уже есть несколько подробных статей об этом. Например, вот один из методов: “Закваска Левито Мадре для сдобного теста панеттоне, пандоро: как подготовить“.

Приготовления опары

К приготовлению опары на итальянский кулич – панеттоне я приступаю в 20:00 вечера. Для этого я сначала взвешиваю 65 г пшеничной закваски 50% влажности. Если вместо Левито Мадре у вас есть закваска с влажностью 100%, то вы ее сможете легко перекормить за 3 раза в закваску с влажностью 50%. Подробнее в статье: “Как перекормить закваску 100 в 50 % влажность и сделать Левито Мадре“.

Затем к закваске я добавляю 140 г молоко, которое я заранее подогрела в микроволновке до  +28°С. И теперь необходимо закваску размешать в молоке до однородности.

После этого я добавляю 50 г сахара и снова все перемешиваю.

Затем добавляю 2,8 г белого неферментированного солода. Если солода у вас нет, то просто этот ингредиент пропускаете.

Теперь я добавляю 225 г пшеничной муки. Для приготовления панеттоне я рекомендую использовать муку с высоким содержанием белка. Но сейчас я использую обычную пшеничную муку, в которой 10,3 г белка.

Сначала я замешиваю тесто в миске, а потом его перекладываю на стол и продолжаю замес. Как только тесто станет гладким и эластичным, добавьте в него 40 г желтков и продолжайте замес, пока тесто снова не станет гладким и однородным.

Осталось добавить 90 г сливочного масла. Масло добавляйте не все сразу, а порционно, разделив его на 2-3 раза. Замешивайте тесто до хорошо развитой клейковины.

После замеса переложите тесто в миску и сверху накройте пленкой. Оставьте на брожение на 12 часов при температуре +28°С. Тесто должно увеличиться минимум в 3 раза и только потом можно продолжать с ним работать.

Итальянский пасхальный кулич Панеттоне: пошаговый рецепт приготовления

Даже через 2 дня кулич рыхлый, воздушный, и пористый. Очень мягкий, и очень вкусный. Рецепт отличный, рекомендую попробовать. Куличи получились нежнее нежного, не черствеют, очень вкусные и ароматные.

1-Я ОПАРА(на ночь):

  • 3 г сухих (9 г свежих) дрожжей
  • 100 мл теплой воды
  • 100 г муки
  • 1\3 ч. л. соли

2-я ОПАРА (утром):

  • 20 г сухих (60 свежих) дрожжей
  • 100 мл теплого молока

Сухая смесь:

  • 400 г муки
  • 150-200 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 ч. л. соли

Отдельно:

  • 100 мл молока и 8 желтков ( 2яйца и 4 желтка)
  • 200 г сливчоного мягкого масла
  • 200 г изюма
  • 200 г цукатов
  • 50-80 г сушеной клюквы (Все это залить 80-100 мл апельсинового сока (коньяк, ром, ликер)

В воде растворяем дрожжи, соль и муку.

Замешиваем тесто, пол минутки, перекладываем тесто миску смазанную растительным маслом, и оставляем на 1.5-2 часа при комнатной температуре. Можно накрыть полотенцем, или затянуть пищевой пленкой.

Удобнее всего готовить тесто с вечера. Через 1.5-2 часа, обминаем опару, прямо в миске, накрываем пищевой пленкой, и убираем в холодильник до утра.

Сухофрукты хорошо промыть, и залить апельсиновым соком, или это может быть коньяк, ром, ликер. Оставляем на ночь, утром сцеживаем, обсушиваем на бумажном полотенце, и присыпаем мукой.

Утром вынимаем опару из холодильника, оставляем на столе при комнатной температуре на 2 часа. Тем временем, в миску раскрошить и залить теплым молоком. Перемешивать до растворения дрожжей.

Опытные кулинары рекомендуют брать свежие прессованные дрожжи, так как сухие, могут не справиться с несколькими расстойками, и не дать желаемого результата.

Смешиваем 20 грамм сухих дрожжей или 60 грамм свежих, и 100 мл. теплого молока. После растворения дрожжей накрываем, и оставляем на 5 минут.

Смешиваем, тем временем, сухие ингредиенты, сахар, муку, соль, и ванильный сахар.

В идеале, в рецепте 8 желтков, но я взяла 2 яйца и 4 желтка смешиваем с молоком.

В сухую смесь добавим яйца смешанные с молоком, размешиваем, а затем добавляем молоко с дрожжами.

Тесто у нас желтого цвета, так как я взяла яйца с оранжевыми желтками. Тесто хорошо перемешиваем ложкой, и добавляем опару, которая ночь была у нас в холодильнике.

Перекладываем тесто на стол, и начинаем месить. Тесто жидкое, его хорошо месить по французской технологии, подхватываем, тянем вверх, складываем, подхватываем. Тогда оно быстро становится однородным, и эластичным. Месим так минут 5.

Собираем тесто лопаткой в комок, и добавляем размягченное сливочное масло. Кстати, после этого месить будет легче.

Замешиваем тесто на столе. Продолжаем замешивать по французской технологии. При таком способе замеса тесто хорошо насыщается кислородом. Если взять ингредиентов вдвое больше, то месить тесто будет тяжело, так как его будет много.

Добавляем сухофрукты, вмешиваем в тесто. Перекладываем в миску, которую нужно смазать растительном маслом, и обернуть пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 3 часа, можно меньше, если его хорошо укутать, и поместить в теплое место.

Далее тесто нужно обмять, оно рыхлое, дырчатое, пышное, воздушное, прекрасное. Для этого опускаем кулачок в тесто,2-3 раза, пока оно не осядет. Руки лучше смазать растительным маслом.

Опять накрываем полотенцем, или пищевой пленкой, и ставим подходить второй раз, это займет 1.5-2 часа. После этого, его снова нужно обмять и распределить по формам. Руки смажьте растительным маслом. Наполняем на 1/3 тестом.

Панеттоне в формах должны подходит около 3 часов. Они должны сушиться в духовке в подвешенном состоянии, поэтому, протыкаем их в двух местах шпажками.

Куличи, у меня «подходили» 40 минут. Теперь можно отправить их в духовку.Печем 20 минут при температуре 180 градусов, затем огонь убавляем до 170 градусов, и выпекаем до готовности, проверяем сухой палочкой. Если палочка сухая, куличи готовы. Маленькие куличи пекутся 35-40 минут, большие, дольше.

Остывать куличи должны в подвешенном состоянии. Те куличи которые находились в железных формах, могут остывать на подушке, которую застилаем полотенцем. Периодически перекатываем их.

Смазываем их глазурью, и украшаем по своему вкусу. Помните, глазурь нужно наносить на остывшие куличи.

Поздравляю Вас с наступающим праздником Пасхи, и помните, главное, это Господь, а пища нас не приближает, и не отдаляет от Бога, так написано в библии.

Итальянский кулич Панеттоне

Однако надо отметить, что итальянский панеттоне — это вовсе не пасхальный кулич. В Италии панеттоне пекут на их католическое Рождество и на Новый год, но из-за абсолютного сходства с нашими пасхальными куличами, в продажу он у нас поступает именно на Пасху

Если вы еще никогда не видели таких куличей в магазине, обратите внимание, они обычно продаются в красивых картонных или жестяных коробках по очень нескромным ценам

Но честно скажу, они того стоят. А еще больше стоит приготовить их самостоятельно. Никаких сверхъестественных продуктов для итальянского рецепта куличей не требуется, и все продукты самые дешевые. Единственное, где потребуются небольшие затраты, это ваше время. Хотя по большому счету время требуется не от вас, а от теста, поскольку подходить оно у нас будет несколько дней в несколько этапов.

Рецепт панеттоне от «Энди Шефа»

Для приготовления вам понадобится:

  • мука — 430 г
  • сахар — 150 г
  • ванильная пудра — 5 г
  • дрожжи прессованные — 25 г (или сухие 7 г)
  • желтки яичные — 150 г
  • молоко теплое — 190 г
  • мед — 25 г
  • масло сливочное — 180 г
  • апельсины — 1 шт.
  • лимоны — 2 шт.
  • изюм светлый — 100 г
  • изюм темный — 100 г
  • коньяк — для ароматизации

Приготовление

Кулинарный гуру Андрей Рудьков, известный в интернете как «Энди Шеф», предлагает рецепт панеттоне, который, по его словам, ему рассказала одна итальянская знакомая. В этом рецепте Андрей использует обычную пшеничную муку с содержанием белка около 10%.

Для приготовления панеттоне от «Энди Шефа» в емкости соберите сухие ингредиенты — муку, сахар, пудру ванили и сухие инстантные дрожжи. В другой емкости соедините желтки, мед и теплое молоко. Если используете прессованные дрожжи (живые), то добавьте их в эту смесь.

Включите стационарный миксер с насадкой-крюком для теста на среднюю скорость и постепенно вливайте жидкую смесь в сухую, смешивая ингредиенты. Когда массы объединятся, добавьте по частям очень мягкое сливочное масло, затем добавьте тертую цедру апельсина и 2 лимонов, а также по желанию влейте в тесто около 30-50 мл коньяка.

Если миксера нет, то замешивайте тесто вручную, используя обычный прочный венчик. Емкость с тестом плотно оберните пищевой пленкой и поместите в теплое и влажное место для подъема. Для этого, к примеру, можно разогреть духовку до 50 градусов, выключить ее и поместить тесто на расстойку.

Дайте тесту подняться в 2-4 раза в объеме в течение 2-3 часов. Теперь снова начните замешивать тесто насадкой-крюком, пока не получите так называемое «глютеновое окно»: если тесто растянуть в руках и оно какое-то время не рвется, а образует тонкую почти прозрачную пленку, значит оно готово. На замес уходит 5-10 минут.

Если замешиваете тесто без миксера, то месите его вручную. Муку не подсыпайте, по мере необходимости лучше смазывайте руки растительным маслом. Когда тесто будет готово, добавьте в него заранее замоченный в воде или в смеси воды с коньяком изюм. Перемешайте, чтобы изюм равномерно распределился.

Разложите тесто по формам для панеттоне/куличей. Наполняйте формы тестом на 1/3 или на 1/4 объема. Поставьте тесто в формах в теплое место для расстойки на 1-1,5 часа. Подошедшее тесто выпекайте при 180°С в течение от 25 минут до 1 часа в зависимости от размера. Готовые подрумянившиеся панеттоне слегка остудите на боку или верхушкой вниз. Украсьте по своему усмотрению.

Приготовление первого теста

Опару для настоящего панеттоне в Италии принято называть первое тесто. К его приготовлению я приступаю в 20:00 вечера. К этому времени я заранее подготовила все необходимые ингредиенты. За 2 часа я достала из холодильника сливочное масло и яйца. Масла за это время станет мягким, а яйца нагреются до комнатной температуры.

Замес теста я буду делать руками, но если у вас есть планетарный миксер или тестомес, то конечно, воспользуйтесь их помощью.

Теперь можно приступать к приготовлению. Для теста возьмите прозрачную миску, чтобы потом  удобно было наблюдать за его ростом.

В миску я добавляю 70 г пшеничной закваски 50% влажности Левито Мадре. К этому момента закваска должна находиться на пике своей активности. Она очень приятно пахнет и совершенно не кислая на вкус.

Мука для панеттоне

К закваске я добавляю 120 г воды комнатной температуры и все смешиваю до однородности. Затем в миску я добавляю пшеничную муку. Для выпечки панеттоне старайтесь выбирать муку с высоким содержанием белка, начиная от 13%. Но если такой муки вы не нашли, то на пшеничной муке высшего сорта с содержанием белка 10,3%, панеттоне тоже получатся. Сейчас я как раз использую пшеничную муку высшего сорта, в которой 10,3% белка.

После того, как добавили муку, должно получиться достаточное плотное тесто. Я его перекладываю на стол и продолжаю замес до тех пор, пока тесто не станет однородным, гладким и эластичным. Для этого мне понадобилось 5 минут замеса.

Добавление других ингредиентов

Затем я добавляю 75 г сахара. Только добавляйте его не сразу весь, а постепенно, хорошо вымешивая после каждого добавления. Когда весь сахар добавили в тесто, продолжайте замес до тех пор, пока сахар не перестанет чувствоваться под пальцами. После добавления сахара тесто становится более мягким.

Теперь я добавляю 55 г яичных желтков. Вмешивайте желтки тоже постепенно. Сейчас тесто стало более липким. Поэтому его удобней всего вымешивать руками по технике отбивания. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно снова не станет однородным и гладким.

Осталось добавить 70 г размягченного сливочного масла. Масло тоже добавляйте постепенно, хорошо вымешивая тесто перед каждый новым его добавлением.

Готовое тесто должно получиться с хорошо развитой клейковиной. Это можно проверить с помощью теста на глютеновое окно. Если тесто растягивается в тонкую упругую пленку, то значит, клейковина хорошо развита, и можно прекращать замес.

Затем тесто я перекладываю в прозрачную миску и сверху накрываю пленкой. Оставьте миску с этой опарой при комнатной температуре +24°С на 12 часов. За это время ваша опара должна увеличиться минимум в 3 раза.

Рецепт от Оксаны Кузнецовой

По рецепту сначала выводят стартер для панеттоне: 10 г закваски замешивают со 125 г муки высшего сорта, 75 г воды.

Затем готовят опару из 200 г белого стартера (влажность 60%), 250 г муки, 3 яиц, 130 г молока, 100 г сахарного песка. Опару оставляют на ночь для увеличения вдвое.

Далее готовят тесто:

  1. К опаре добавляют 170 г муки, ваниль, щепотку шафрана, вымоченного в коньяке, соль.
  2. Вымешивают, пока тесто не начнет растягиваться в тонкую прочную пленку.
  3. Добавляют кусочками 70 г сливочного масла комнатной температуры, снова месят.
  4. Высыпают по 30 г цукатов и изюма, смешивают, помещают посуду в тепло при 30 °C на 2 часа — основа подрастает вдвое.
  5. Делят массу на порции и снова отправляют на расстойку в теплое место.
  6. Когда тесто поднимется на ¾ высоты формы, его отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180 °C. Выпекают 20—50 минут, в зависимости от размера порции.

Украшают верх панеттоне белковой глазурью.

Шаги приготовления

шаг 1В сотейник выливаем все указанное количество молока и нагреваем его. Добавляем одну чайную ложку сахара и 9 граммов свежих дрожжей. Растираем ингредиенты и таким образом активируем дрожжи в течение 2-3 минут. Молоко до кипения не доводим, дожидаемся момента, когда жидкость в сотейнике станет пениться. Снимаем молоко с огня. Всю имеющуюся у нас муку комбинируем и 100 граммов полученной смеси добавляем в молоко, тщательно вымешиваем ингредиенты до однородно массы. Замешиваем тесто в течение 10-15 минут до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и эластичным.

шаг 2Скатываем полученное тесто в шар и выкладываем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой и даем время настояться. Можно включить духовой шкаф на самый минимальный огонь и отправить миску с тестом в него примерно на час.

шаг 3В итоге наше тесто должно увеличится по размеру как минимум вдвое.

шаг 4Приступаем к следующему этапу. В отдельной глубокой миске смешайте 200 граммов комбинированной муки, оставшиеся свежие дрожжи и два куриных яйца. Тщательно вымешайте полученную массу, затем добавьте к ней наше увеличенное вдвое тесто, тщательно смешайте все ингредиенты. Добавьте к ним в миску 45 граммов сахара и третью часть размягченного сливочного масла, снова вымешайте ингредиенты руками. Не используйте для замешивания дополнительную муку: даже если тесто прилипает к рукам и столешнице просто соскребайте его и продолжайте замешивать.

шаг 5Вымешивайте эластичное и мягкое тесто в течение 15 минут, пока оно не станет таким же, как показано на фото.

шаг 6Тесто выкладываем в миску, снова отправляем в духовку для того, чтобы оно настоялось и удвоилось в размерах. Это можно делать и при комнатной температуре, но времени может занять чуть больше.

шаг 7Приступим к третьему этапу замешивания теста для панеттоне. Наше удвоенное в размерах тесто перекладываем на сухую и чистую столешницу, добавляем к нему еще 2 куриных яйца, 2 крупных желтка, оставшуюся муку с сахаром и весь оставшийся кусочек сливочного масла. Замешиваем тесто либо на столешнице, либо в деревянной объемной миске, используя деревянную ложку. Замешиваем тесто до однородной массы в течение 15 минут, добавляем к нему изюм, цукаты и семена из одного стручка ванили.

шаг 8Продолжаем вымешивать тесто еще 15 минут без дополнительного использования муки. Вымешиваем тесто руками до состояния упругого и плотного шара.

шаг 9Повторяем процедуру с удвоением массы теста: выкладываем его в миску и отправляем в духовой шкаф при самых низких температурах. За это время подготовим формы для выпекания: можно приготовить один большой итальянский рождественский хлеб или несколько небольших. Выбранные формы плотно застилаем пергаментной бумагой так, чтобы она была значительно выше самой формы.

шаг 10Разделите тесто на равные части металлическим кондитерским шпателем, скатайте каждую часть в шар и выложите в формы.

шаг 11Или все тесто выложите в одну большую форму. Затем оставьте тесто для того, чтобы оно немного поднялось. Яичный белок тщательно взбиваем венчиком и покрываем им верхушку панеттоне. Делаем на поверхности теста крестообразный надрез и в центр кладем небольшой кусочек сливочного масла. Разогреваем духовой шкаф заранее до 200 градусов, отправляем в него форму с панеттоне запекаться в таком виде на 10 минут. Затем температуру уменьшаем до 180 градусов, форму накрываем фольгой и продолжаем выпекать итальянский рождественский хлеб в течение еще 50 минут до готовности. Следите за готовностью хлеба постоянно: если надрез в хлебе больше не прилипает к ножу, тогда панеттоне готов.

шаг 12Готовое блюдо по желанию украсьте сахарной пудрой и подавайте к столу только в теплом виде, перед повторной подачей подогревайте его в духовке. Итальянский кулич панеттоне готов.

Приятного аппетита!

Тесто для итальянского кулича: рецепт без дрожжей

Интересный и простой рецепт кулича Панеттоне, количество ингредиентов указано в столовых ложках. Что очень удобно для многих хозяек. Арахисовое масло в составе рецепта легко можно заменить. Например, на оливковое или любое растительное масло.

Для приготовления не потребуется возиться с дрожжевым тестом, что значительно облегчает сам процесс готовки. Но выпечка получается такой же нежной и мягкой, как в первом варианте.

Итальянский пасхальный кулич не обязательно выпекать высоким, можно изготовить его в форме пирога. Поскольку этот вариант приготовления из жидкого теста с разрыхлителем.

Ингредиенты:

  • по 15 ст. л. белой муки, сахара, арахисового масла, цельного молока;
  • 4 средних яйца;
  • 1 ч. л.рома (по желанию);
  • тертая цедра одного лимона и апельсина;
  • 1 пакетик разрыхлителя.
  • Для украшения: хлопья миндаля, ванильный сахар, пасхальная посыпка.

Приготовление:

Предварительно включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов.

Печем итальянский пасхальный кулич. В миске взбейте яйца комнатной температуры миксером в течение 3-4 минут. Затем добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока смесь не станет легкой и пенистой.

Добавьте масло арахиса и молоко. Следом тертую цедру апельсина и лимона. Если печете кулич с добавлением рома, то добавьте еще чайную ложку спиртного напитка. Перемешайте все ингредиенты. Теперь положите 15 ложек муки и разрыхлитель. Взбейте еще раз миксером, чтобы получить однородную смесь.

Вылейте смесь в форму для выпечки, посыпьте хлопьями миндаля и ванильным сахаром. Поставьте Панеттоне в разогретую духовку.

Выпекать при температуре 180 C в течение 45-50 минут, затем вынуть кулич из духовки и дать ему полностью остыть. Это самый простой рецепт итальянского Панеттоне.

Но при желании можно разнообразить вкус итальянской выпечки и добавить в тесто для пасхального кулича цукаты, изюм или шоколадную крошку.

Способ приготовления

Дрожжи разводим в теплом (температура не более 35 градусов) молоке. Добавляем сахар, просеянную муку и тщательно размешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Накрываем пленкой и отправляем в теплое место подходить.

На этот процесс может уйти от 40 минут до 2 часов, все зависит от качества дрожжей.

Опара должна увеличится в 2-3 раза и покрыться пузырчатой “шапкой”. Это значит, что дрожжи вас не подвели, можем переходить к следующему этапу.

Прямо в опару добавляем желтки, очень мягкое масло, сахар (обычный и ванильный), соль, цедру. Тщательно размешиваем венчиком.

Добавляем просеянную муку. Количество регулируйте по собственным ощущениям (от 350 до 400 гр.). У меня ушло 350 гр. Забивать мукой тесто не стоит. Оно должно быть очень мягким и нежным.

В результате консистенция должна быть нежная, эластичная. При растягивании должны образовываться, так называемые, “глютеновые окна”. Это признак того, что все вы сделали правильно.

Кладем тесто в довольно большую миску, накрываем пленкой или влажным полотенцем. Убираем на расстойку на 2-3 часа.

Спустя 2 часа.

Вмешиваем сухофрукты.

Общая масса у меня вышла – 988 гр. Делим ее на части и раскладываем по формам (заполняем не более чем на 1/3). Накрываем пленкой и снова на расстойку на пару часов.

Посмотрите насколько выросли мои заготовки.

Перед выпечкой можно смазать шапочки желтком, либо миндальной глазурью, которой принято украшать итальянский кекс “Коломбо”. Его то и готовят именно на Пасху в Италии. Выпекается он в форме голубя. Для декора также используют миндаль, сахарную посыпку.

Выпекаем Панеттоне в разогретой до 170 градусов духовке. Если верхушки очень быстро зарумянились, накрываем их фольгой, и продолжаем выпекать до готовности. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Ее нужно воткнуть в центр Панеттоне. Если вышла сухая – готово. Передерживать в духовке не рекомендуется, текстура будет не такой влажной как должна.

Остужают эти куличи специальным образом. Нужно проткнуть двумя шпажками крест на крест форму (близко ко дну) и подвесить их в воздухе (погуглите). Но, как показала практика, проткнуть форму лучше перед закладкой в нее теста. Потому как сразу после выпечки это сделать сложно. Они настолько нежные, что даже прикоснуться нельзя, не то что проткнуть.

Вот так выглядит внутренний мир Панеттоне.

Итальянский рождественский пирог, или итальянский рождественский кекс, как не назови Панеттоне – это в любом случае невероятно нежная, воздушная, такая теплая и уютная выпечка, ради которой все таки стоило потрудиться.

Автор статьи: Инна Кручкевич.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вся выпечка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector