Курабье

Способ приготовления масляной выпечки

Еще один вариант печенья для пасхального стола. Его довольно легко готовить, а к оформлению десерта можно привлечь детей.

Компоненты

Такое тесто по своему составу напоминает песочное, так как делается из аналогичных ингредиентов. Однако масла в этом случае нужно взять в два раза больше.

На 40 печенек потребуется:

• мука — два стакана (по 250 мл);
• сливочное (несоленое) масло — 400 грамм;
• сахарный песок — 200 грамм;
• желтки — 4 штуки.

Поэтапное руководство

С таким рецептом справятся даже подростки, нужно лишь придерживаться инструкции и соблюдать аккуратность во время работы.

Алгоритм приготовления:

1. Муку просеивают через сито, масло режут на средние кубики, после чего соединяют и растирают до образования крошки.
2. В нее добавляют куриные желтки, сахар и замешивают маслянистое тесто.
3. Из него формируют гладкий шар, обматывают пищевой пленкой и помещают в холодильник. Так как тесто получается слишком мягким, ему полезно воздействие низких температур, примерно через час оно станет более пластичным и податливым.
4. Поверхность стола посыпают мукой и раскатывают на ней тесто, пока оно не превратится в ровный пласт толщиной 0,5 см.
5. Затем формируют печенье, выкладывают его на противень, смазанный растительным маслом, и запекают при 200°С 6-10 минут.
6. В духовке лакомство приобретет коричневый цвет.

Прежде чем приступить к оформлению печенек, их нужно остудить. Готовый десерт можно обмазать глазурью, разрисовать или окунуть в растопленный шоколад.

Технология приготовления бакинского печенья Курабье на белках с повидлом (рецепт с видео)

Если вы помните, настоящее печенье очень хрупкое и рассыпчатое. Буквально тает во рту. Чтобы оно таким получилось, необходимо соблюсти все правила приготовления. Главное — тесто необходимо замешивать быстро и сразу выкладывать ромашки. Поэтому все продукты приготовьте заранее, чтобы стояли под рукой в нужном количестве. Духовку сразу включите на 220°, Курабье печется быстро при высокой температуре. Чтобы выпечка получилась нежной и хрустящей, понадобится мука с низким содержанием клейковины.

Состав

• 2 яичных белка (21 гр)
• 290 гр муки
• 175 гр мягкого сливочного масла
• 75 гр сахарной пудры
• 2 ст.л. яблочного повидла (желательно густое)

1. Сливочное масло комнатной температуры смешайте с сахарной пудрой миксером до однородности.

2. Влейте яичные белки и взбейте на высокой скорости до получения белой и слегка плотной массы. По консистенции она будет похожа на густой крем. Общее время взбивания — не более 3-х минут.

3. Добавьте к массе просеянную пшеничную муку. Замесите не слишком плотное тесто. Мешать долго не следует, иначе готовые изделия получатся упругими и не будут рассыпаться. Сразу же заправьте его в кондитерский мешок или шприц, и наденьте насадку «звезда» диаметром 2,5 см.

4. На чистый и ничем не смазанный противень выдавите небольшие звездочки. Влажным пальцем в каждом по центру сделайте углубления для начинки и наполните яблочным повидлом. Удобно это делать из кондитерского мешка, но если у вас его нет, можно с помощью ложечки.

5. Поставьте печенье в горячую духовку на 7-8 мин. Время запекания зависит от величины изделий — чем они крупнее, тем времени понадобится больше (до 10 мин). Ориентируйтесь по цвету — ребрышки должны слегка подрумяниться.

Готовые изделия достаньте из печи и охладите. Попробуйте кусочек разломать — если оно получилось рассыпчатым, значит вы все сделали правильно.

Как сделать фигурную форму выпечки

Чтобы придать оригинальность и новизну праздничным печенькам, нужно использовать фигурные формочки. Они продаются в посудных лавках, но если нет возможности приобрести эти полезные приспособления, то их можно сделать своими руками из подручных материалов.

Подготовьте пластиковые бутылки, алюминиевые банки и действуйте так:

1. Вырежьте из заготовок полоски пластика и алюминия. Для маленьких форм режьте банки поперек, а для больших — вдоль.
2. Идеальная ширина полосок составляет 5 сантиметров.
3. На листе бумаги нарисуйте контур будущих формочек.
4. Приложите полоски к бумаге и согните по контуру, формируя необходимые очертания.
5. Обрежьте лишний материал и склейте концы суперклеем.

Края разрезов могут быть острыми, поэтому обязательно отполируйте их пилочкой для ногтей или наждачной бумагой. Запах клеящего состава выветрится через сутки, тогда формы будут готовы к использованию.

В этом видеоролике показано, как сделать хорошие приспособления для фигурной выпечки.

Песочное печенье на Пасху

Праздничная выпечка должна не только поражать красивым внешним видом, но и радовать своими вкусовыми качествами. Существует множество рецептов печенья, неопытным кулинарам лучше начать с приготовления лакомств из простого песочного теста.

Ингредиенты

Такую выпечку делать легко и просто, достаточно подготовить необходимые продукты и смешать их в правильных пропорциях.

Для изготовления песочных печенек нужно:

• пшеничная мука — 2 стакана;
• сливочное масло — 200 гр;
• сахарный песок — 0,5-1 стакан;
• куриные желтки — 4 штуки.

Пошаговая инструкция

Всего из четырех ингредиентов можно получить пластичное и сладкое тесто. Чтобы готовое лакомстве имело праздничный вид, его стоит разрисовать готовым айсингом. Также сахарную глазурь вполне реально приготовить самостоятельно, а для придания ей яркого окраса можно воспользоваться пищевыми красителями или натуральными соками из свеклы, черники и моркови.

Поэтапное руководство по созданию блюда:

1. Мягкое масло разомните вилкой и перетрите с сахаром.
2. Добавьте яичные желтки и хорошо перемешайте, должна образоваться гладкая масса с кремообразной консистенцией.
3. Муку просейте два раза и введите в смесь за 4 приема, получится целая миска крупной маслянистой крошки.
4. Больше не нужно ничего перемешивать, просто сформируйте из теста гладкий шар, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 1 час.
5. Готовое тесто расположите между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте в пласт толщиной 5-7 миллиметров.
6. Из получившейся основы вырежьте симпатичные фигурки. Это можно сделать с помощью ножа или специальных формочек. Из такого количества теста должно получиться около 60-70 печенюшек среднего размера.
7. Застелите противень куском пергамента, разложите на нем песочные заготовки и выпекайте 15 минут в нагретом до 180°С духовом шкафу.
8. Когда лакомство будет готово, оно посветлеет и зарумянится снизу.
9. Остудите печенье и украсьте его сахарной глазурью.

Такое тесто не требует добавления соды или разрыхлителя, выпечка на его основе всегда получается рассыпчатой и нежной.

Имбирное праздничное печенье

Душистая выпечка не только отлично украсит пасхальный стол, но и порадует необычным вкусом и лечебными свойствами. Благодаря таким составляющим, как имбирь и мед, печенье наполнит дом ароматом и принесет пользу организму.

Ингредиенты

Подготовьте все необходимые продукты и приступайте к созданию вкусных подарков. На работу уйдет около 40 минут.

Готовится праздничное угощение из следующих компонентов:

• мука высшего сорта — 350 грамм;
• сахарная пудра — 100 гр;
• мед — 2 столовые ложки;
• сливочное масло — 100 гр;
• ванилин — 6 грамм;
• сода — на кончике ножа;
• сметана — 2 столовые ложки;
• молотый имбирь — 10 грамм;
• яичные белки — 3 штуки (для смазки готового продукта).

Пошаговая инструкция

Подобное печенье можно использовать в качестве праздничного украшения. Для этого ему придают форму яиц, проделывают отверстия в верхней части и продевают веревочки. Имбирь можно заменить на свежий, измельченный на очень мелкой терке.

Поэтапное руководство:

1. Соедините муку с пудрой, тщательное просейте и разотрите с маслом.
2. Сметану перемешайте с содой и введите в масляную смесь.
3. Добавьте ванилин, имбирь, мед и замесите тесто.
4. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Раскатайте тесто и вырежьте из него фигурки в форме яиц.
6. Соберите обрезки, сформируйте из них новый пласт и снова используйте для печенья.
7. В заготовках с помощью деревянной шпажки проделайте дырочки под ниточки.
8. Противень накройте куском пергаментной бумаги, духовку нагрейте до 200°С.
9. Выложите печенюшки на небольшом расстоянии друг от друга.
10. Выпекайте до румяной корочки примерно 10-15 минут.

Готовое лакомство смажьте взбитым белком, разукрасьте и дополните веревочками.

Как приготовить печенье «Курабье»

5. Тесто переложить в кондитерский мешок и, надев на него звездчатую насадку, отсадить на противень небольшие фигурные печеньки на некотором расстоянии друг от друга, так как они немного растекутся в процессе приготовления. Противень необходимо предварительно застелить пергаментом или специальным силиконовым ковриком для выпечки.

Замечание! У меня из данного количества ингредиентов получилось 26 небольших печенек «Курабье» на двух стандартных противнях. Но поскольку эта выпечка имеет тенденцию очень быстро и незаметно исчезать со стола, то я советую вам не уменьшать пропорции.

6. В серединке каждого печенья пальцем сделать небольшую ямку и капнуть туда немного фруктового либо ягодного повидла или джема.

Совет! Поскольку само печенье получается достаточно сладким, то лучше использовать для него джем с выраженной кислинкой, например, хорошо подойдет вишневый, малиновый или сливовый. Я предпочитаю покупать джем или повидло в мягком пакете, так как его легко выдавливать из специального дозатора прямо на печенье. Если у вас в наличии есть только варенье или не очень густой джем, то в такой продукт надо добавить немного крахмала, иначе скорее всего он растечется в процессе выпекания.

7. Выпекать «Курабье» в разогретой до 220°С духовке в течение 13 – 15 минут до легкого подрумянивания. Готовое печенье следует оставить на горячем противне до полного остывания, чтобы оно «дошло» внутри, а джем застыл и превратился в прозрачную тягучую капельку.
Нежное, рассыпчатое и очень вкусное печенье «Курабье», сделанное по ГОСТу в домашних условиях, готово!

Ингредиенты:

На 8-10 штучек:

• 110-130 г муки;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 80 мл сиропа (или 60 мл сиропа + 20 мл воды);
• 1-2 столовых ложки сахарной пудры.

Как испечь:

Просеиваем в миску 100 г муки, смешанной с разрыхлителем.

Вливаем сироп от варенья и перемешиваем.

Замешиваем тесто. Мука бывает разная по влажности, в зависимости от этого, её может понадобиться чуть больше или меньше. Если тесто рассыпается или слишком крутое – добавляем чуть сиропа; если липкое – немного муки.

Противень застилаем пергаментом и посыпаем мукой. Отщипывая комки теста, скатываем шарики и чуть приплющиваем их. Выкладываем на противень.

Ставим в духовку, разогретую до 180С, и выпекаем в течение 10-15 минут.

Готовые печеньки перекладываем на тарелку и посыпаем через ситечко сахарной пудрой.

Вот какое печенье в середине:

Второй вариант:

• 320-340 г муки (цельнозерновой, пшеничной или пополам);
• 100 г сливочного масла;
• 70 г сахара;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 яйцо;
• 50 мл сиропа;
• 0,5 чайной ложки соды;
• 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
• Щепотка соли;
• Щепотка ванилина;
• Сахарная пудра.

Мягкое масло растираем ложкой или взбиваем миксером с сахаром.

Добавляем мёд и ещё растираем.

Вбиваем яйцо и снова растираем или взбиваем.

Просеиваем 300 г муки, смешанной с содой, разрыхлителем, солью и ванилином.

Перемешиваем и добавляем сироп от варенья.

Снова перемешиваем, смотрим на консистенцию теста: если оно липкое, то подсыпаем ещё муки, сколько – зависит от её влажности и от густоты сиропа. Готовое тесто не должно быть липким, но может и не скатываться в шар, а представлять собой крупную крошку; главное, чтобы не рассыпалось и из него можно было слепить печеньки.

Что мы и делаем: лепим вот такие лепёшечки толщиной 0,7 см и выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Можно лепить не только круглые лепёшечки, но и в виде сердечек, звёздочек.

Выпекаем при 180С 15 минут.

Вот какие печеньки получились.

Выкладываем их на тарелку, можно посыпать сахарной пудрой. А вот такие они на разломе.

Приятного чаепития!

Как приготовить в домашних условиях: пошаговый рецепт

Теперь приступаем к практическому ответу на вопрос, как испечь печенье «Курабье».

Перечисляем шаги, показывающие, как приготовить «Курабье».

1. Тесто для «Курабье» требует минимальной предварительной подготовки – сливочное масло и яйцо должны нагреться до уровня комнатной температуры. После этого размякшее масло можно перетирать с сахарной пудрой (очень тщательно). Объём смеси немного возрастёт.

2. Дальше наступает очередь для попадания в масляно-сахарную массу яичного белка и ванили. Венчик должен работать, пока консистенция смеси не достигнет однородности.

3. Затем в будущее тесто понемногу начинаю вводить муку.

Не всыпайте всю муку сразу – тесто может оказаться слишком мягким или слишком плотным, в зависимости от влажности муки и объёма яичного белка.

Затягивать процесс перемешивания тоже не нужно: увидели, что тесто стало однородным, и достаточно.

У меня нет прибора, который позволил бы измерить необходимую плотность теста. Когда его вид меня удовлетворяет, я снимаю пробу. Удостоверившись таким образом, что оно будет легко выдавливаться через насадку и не растечется на противне, я делаю следующий шаг.

4. Таким шагом является выкладывание из кондитерского мешка на противень пропущенных через звёздочку насадки вкусно пахнущих заготовок.

5. Следующий шаг состоит в том, чтобы немного углубить центр каждого цветочка из теста (я это делаю указательным пальцем) и наполнить образовавшуюся ямку густым вареньем.

Жидкое варенье нужно или заменить повидлом (джемом) или загустить с помощью крахмала.

6. Печь нужно в заранее разогретой духовке. Температура – 200°С. Мои печенья становятся румяными через 7 минут.

Не уменьшайте температурный режим – цветочная форма нарушится. И не увеличивайте – может подгореть.