Топ-7 самых лучших рецептов капкейков

Этапы приготовления

Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить сливки и снова взбить.

Постепенно всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Хорошо перемешать, чтобы получилось густое однородное тесто.

Добавить шоколадные капли, перемешать.

Тесто выложить в формы для выпечки на 2/3 объема. Можно использовать как силиконовые,

так и металлические формы. Металлические рекомендую застилать бумажными вкладышами. Поставить формочки с тестом в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Готовность капкейков проверить сухой деревянной шпажкой.

Пока капкейки выпекаются, приготовить крем.

Для этого творог взбить со сливками и сахарной пудрой в однородную массу. Влить клубничное пюре и снова перемешать.

Готовые капкейки вынуть из духовки и остудить.

Когда капкейки полностью остынут, украсить их кремом и декоративной посыпкой.

Вкусные и красивые сливочные капкейки готовы.

Такое чудесное лакомство никого не оставит равнодушным.

ТОП-7 самых лучших рецептов капкейков

Капкейки — это вкусное миниатюрное пирожное американского происхождения, которое готовится в тонкой пекарской бумаге или специальной форме. Мини-кексики бывают с начинкой и без нее, часто покрываются разнообразными кремами и глазурью. Это идеальный десерт для фуршетного стола, праздника в офисе, детского дня рождения и любого другого торжества. Теперь рассмотрим, как приготовить капкейки в домашних условиях, и приведем лучшие рецепты вкусных и красивых пирожных.

Капкейк на сметане

Необычайно нежными получаются кексы с добавлением сметаны. В качестве украшающих элементов можно использовать орехи тертые, шоколад, ягоды, цукаты.

Ингредиенты:

• Сметана жирная – 50гр.;
• Мука в/с – 1,5 ст.;
• Масло сливочное сладкое – 0,5 ст.;
• Яйцо свежее столовое – 1 шт.;
• Молоко от 2,5% жирности – 150 гр.;
• Ванилин – 10 гр.;
• Сахарная пудра – 200 гр.;
• Пекарский порошок, соль – по 5 гр.;
• Сода пищевая – 1/3 чл.

Приготовление:

• Тесто лучше вымешивать, когда продукты имеют температуру 20-25 градусов (комнатная).
• Соединить все продукты и хорошо размешать, чтобы не было комочков, а структура теста была гладкой.
• Выпекать 13-18 минут, при t – 190 *.
• Украсить любым кремом и посыпкой.

Классические капкейки с кремом из сливок

Для приготовления классических капкейков понадобятся следующие ингредиенты:

• мука – 1, 5 ст
• сахар – 1 ст
• соль – 0,5 ч.л
• разрыхлитель — 0,5 ч.л
• сливочное масло топленое – 100 г
• Яйца – 1 шт
• Сметана жирная – 2,5 л
• Сода — ¼ ч.л
• Молоко — ¾ стакана
• Ванильный сахар – 3 ч.л
• Сливки – 500 г
• Сахарная пудра – 50 г

Приготовление:

• Смешайте сахар, яйцо, сметану и молоко венчиком. Добавьте ванильный сахар и сливочное масло. Все еще раз хорошо перемешать.
• В отдельной миске смешайте муку, соду, соль и разрыхлитель. Затем мучную смесь через сито просейте в емкость с молочной смесью. Взбейте до получения однородной массы.
• Готовым тестом заполните формочки на 2/3 объема и пеките при 180 градусах 10-15 минут.
• Для крема перемешайте сахарную пудру с ванильным сахаром. Охладите сливки и посуду, предназначенную для крема, тоже охладите. Затем начинайте взбивать сливки, сначала на малых оборотах, постепенно прибавляя скорости. В середине взбивания добавьте тонкой струйкой сахарную пудру, не сахар а именно сахарную пудру.
• Взбивать крем до образования устойчивых мягких пиков – сначала сбавив обороты, затем полностью прекратить взбивание. Готовый крем получается очень нежным и воздушным.

Простой и вкусный рецепт капкейков «Красный бархат»

Сегодня хочу поделиться замечательным рецептом великолепного десерта «Красный бархат». Капкейки получаются нежными, легкими, пышными и воздушными. Отличный вариант в качестве угощения на праздничные тожества. Такие капкейки особенно оценят маленькие детки. Приготовьте, и сделайте приятное для близких!

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта – 250 гр.
• Кефир – 200 мл.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Масло сливочное – 115 гр.
• Сахар-песок – 250 гр.
• Разрыхлитель – 2 ч.л.
• Какао-порошок – 50 гр.
• Соль – ½ ч.л.
• Краситель пищевой красный – 1 ч.л.
• Посыпка кондитерская – для украшения
• Для крема:
• Сливки 33% – 300 мл.
• Сахар-песок – 250 гр.
• Сахар ванильный – 10 гр.
• Сыр творожный – 200 гр.
• Для желе:
• Вода питьевая – 200 мл.
• Желе – 2 пачки

Процесс приготовления:

1. Желе разведите с водой в соответствии с инструкцией, указанной на упаковке.
2. В глубокую емкость просейте через сито необходимое количество пшеничной муки высшего сорта, разрыхлитель, соль и какао-порошок.
3. В отдельной емкости соедините пищевой краситель и кефир комнатной температуры. Тщательно перемешайте до однородной консистенции.
4. В глубокую емкость выложите необходимое количество сахарного песка. Количество сахарного песка отрегулируйте самостоятельно в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.
5. Добавьте размягченное сливочное масло. После чего взбейте до увеличения и посветления массы. Поочередно введите куриные яйца, перемешайте миксером до однородной консистенции.
6. В полученную массу по столовой ложке выложите сухие ингредиенты и жидкие, тщательно перемешивая после каждого приема.
7. Приготовленное тесто разложите по силиконовым формам для кексов. Поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекайте 25-30 минут. Смотрите по своей духовке.
8. Готовность капкейков проверьте деревянной шпажкой или зубочисткой. Готовые капкейки аккуратно извлеките из духового шкафа и полностью остудите их. В центре капкейков сделайте отверстие чайной ложкой.
9. Каждое отверстие заполните приготовленным желе.
10. Приготовьте крем. Творожный сыр выложите в глубокую миску. Добавьте сахарный песок и ванильный сахар.
11. Взбейте до состояния воздушной массы. Постепенно введите жирные сливки и продолжайте взбивать до однородной пышной консистенции.
12. Остывшие капкейки извлеките из силиконовых форм, покройте приготовленным кремом с помощью кондитерского мешка. Украсьте кондитерской посыпкой.
13. Необыкновенно красивые капкейки «Красный бархат» подавайте на стол к любимым горячим напиткам.

Наслаждайтесь шикарной выпечкой!

Белковый крем на швейцарской меренге

В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.

Для рецепта приготовим:

• яичные белки — 2 шт.
• сахар — 150 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л.
• пищевой краситель — опционально (можно заказать здесь)

Исполнение рецепта:

1. В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут).
   Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться.
3. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.
4. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки.

Крем со сгущенкой для капкейков

Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?

Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• ванильный экстракт или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

1. Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20°С. Это чуть холодней комнатной температуры.
2. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5.
3. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки.

Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.

Как научиться украшать капкейки кремом?

Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор.

Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.

Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки. Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая. На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.

Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время, чтобы приспособиться.

Здесь можете посмотреть основные насадки, которыми я украшаю капкейки: открытая звезда , французская трубочка , ровная трубочка , закрытая звезда .

Да, и избегайте пластмассовых насадок. Рисунок от них получается жесть какой стремный.

Кондитерские мешки я предпочитаю одноразовые. Купить такие можно здесь .

В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких, но не менее вкусных, чем остальные.

Шоколадный крем со сгущенкой

Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.

Способ приготовления:

Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑

1. Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут).
2. По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции.
3. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки.
4. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму.

Морковные

Выпечка с морковью не всегда воспринимается на ура. Морковный вкус отбивает аромат самого блюда и мало кому нравится, но морковные капкейки – аппетитное исключение из общего правила. Это рецепт отличается от классического не только кремом, но и составом теста, поэтому для него отдельный мастер-класс.

Необходимые продукты

Для теста вам понадобится:

3 яйца
350 мл

растительного масла (важно, чтобы оно было без запаха)
40 мл. йогурта без подсластителей
400 г

сахара
400 г. моркови
50 г. мелко нарубленных ананасов
100 г. сухофруктов
100 г. орехов
440 г. муки
2 чайные ложки разрыхлителя
Корица, имбирь по вкусу

Ананасы можно использовать и свежие, и консервированные. Их также можно заменить абрикосами или персиками.

Для крема:

• 350 г. творожного сыра
• 120 г. сливочного масла
• 100 г. сахарной пудры
• Ваниль по вкусу

Готовим солнце на тарелке

Морковные капкейки отличаются от классических. Рецепт содержит некоторые ингредиенты, которых в простых пирожных никогда не было. Но сам процесс приготовления прост.

• Включить духовку на 160 С.
• Морковь очистить и натереть на крупной терке. Сок отжать, нам понадобится только мякоть.
• В морковь вбить три яйца, йогурт, растительное масло, сахар, сухофрукты, орехи и ананасы. Все тщательно перемешать.
• Добавить в смесь разрыхлитель и приправы по вкусу, а затем всыпать муку строго по рецепту.
• Тесто размешать и разлить по формочкам.
• Формочки следует заполнять не больше, чем на ¾, так как капкейки хорошо поднимаются в духовке.
• Выпекать десерт нужно 20-25 минут.
• Чтобы приготовить крем для морковных капкейков, необходимо взбить мягкое сливочное масло, добавить очень холодные творожный сыр, сахар и ванильный экстракт. Можно подмешать пищевой краситель.
• Готовые капкейки украсьте кремом и посыпьте коричневым сахаром.

Капкейки – простой и вкусный десерт, приготовить который легко, а пробовать – одно удовольствие. Такие пирожные станут прекрасным дополнением к обычному чаепитию, а благодаря разнообразию рецептов, эта выпечка долго не надоест вашим домочадцам.
Я записала для вас видеорецепт о том, как приготовить ванильные капкейки с кремом-чиз. Надеюсь, он вам понравится!

Буду рада ответить на все вопросы к рецепту. Делитесь фотографиями капкейков, которые у вас получились!
При добавлении фото в инстаграм укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти фото ваших капкейков в сети и полюбоваться ими. Мне будет очень приятно!

Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.

И скажу по секрету, это один из самых вкусных кремов, которые я когда-либо пробовала.

Необходимые продукты:

• листовой желатин — 10 гр. (можно найти здесь)
• темный шоколад — 100 гр.
• сливки — 50 гр.
• сгущенное молоко, комнатной температуры — 100 гр.
• сыр маскарпоне, комнатной температуры — 500 гр. (например, Bonfesto 78%)

Как готовим:

1. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут.
2. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая.
3. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина.
4. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
5. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом.
6. В отдельную миску выкладываем маскарпоне, перемешиваем венчиком до однородности и вливаем в него шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема.
7. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа.
8. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Крем с творожным или сливочным сыром

А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

Для крема возьмем:

• сливочное масло, размягченное — 150 гр.
• сахарная пудра — 150 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт- 1 ч.л.
• сливочный или творожный сыр — 300 гр. (идеально подойдет Hochland )

* По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.

Готовим крем следующим образом:

1. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5).
2. Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы.
3. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния. (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем).
4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка.

Капкейки. Базовый рецепт бисквита — идеальный, простой и вкусный.

Course Капкейки и Кейкпопсы, Рецепты

Prep Time 5 minutes

Cook Time 30 minutes

Total Time 35 minutes

Servings 1

• 250 гр Муки
• 200 гр. Сахар
• 170 гр. Молоко (заменить на и )
• 120 гр. Сливочное масло 82,5%
• 2 шт. Яйца
• 2 ч.л. Разрыхлителя

Крем

• 300 гр. Творожный сыр
• 200 гр. Сливочное масло 82,5%
• 200 гр. Сахарная пудра
• 100 гр. Сливки 33%

Instructions

• Сахар взбиваем до побеления с маслом.
• Вначале вводим яйца по одному.
• Затем молоко температуры 30-40 градусов.
• Поочередно с молоком, частям вводим муку, смешанную с разрыхлителем.
• Долго не взбиваем чтобы не затянуть тесто.
• Выпекаем минут 20-25, проверяйте готовность шпажкой.

Крем

Гениальность капкейков

Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т.д. Ну, и крем для таких капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности.

Как приготовить шоколадные капкейки с вишней

Ознакомьтесь с рецептом вишнево-шоколадных капкейков. Каждый капкейк можно будет еще украсить сверху засахаренной вишней, которые используют для коктейлей.

Чтобы сделать эти великолепные пирожные, потребуются такие продукты для теста:

• мука пшеничная — 190 г;
• какао — 40 г;
• масло сливочное — 60 г;
• сахар — 170 г;
• яйца — 2 шт.;
• заваренный крепкий кофе — 180 мл;
• горький шоколад — 100 г;
• разрыхлитель — ½ ч. л.;
• соль — по вкусу.

Вишневый наполнитель для пирожных приготовьте из таких ингредиентов:

• размороженные (свежие) вишни без косточек вместе с вытекшим соком — 150 г;
• сахарный песок — 1 ст. л.;
• желатин — 0,5 ч. л.;
• сок лимона — 0,5 ст. л.;
• вода — 30 мл;
• крахмал картофельный — 0,5 ст. л.

Чтобы приготовить крем для капкейков, возьмите:

• 30-процентные сливки — 250 мл;
• черный шоколад — 200 г.

Ознакомьтесь с последовательностью действий при приготовлении пирожных:

1. Как можно раньше приготовьте крем (лучше за сутки до выпечки). Для этого сливки нагрейте, снимите, когда их температура станет 50–60 °С. Добавляйте к сливкам кусочки шоколада и размешивайте, пока они полностью не растворятся. Остудите и уберите в холодное место на восемь часов.
2. Вишневый наполнитель также сделайте заранее. Для этого желатин залейте водой и оставьте набухать. Насыпьте вишни в миску для варки, добавьте сахар и крахмал. Варите, пока полностью не растворится сахар и масса не станет густой. Остудите, влейте желатин, размешивайте, пока он не растворится. Остывшую смесь уберите в холодное место.
3. Чтобы сделать тесто, процедите кофе, добавьте какао и шоколадные кусочки. Поставьте миску на водяную баню, если кофе остыл, и полностью растворите содержимое.
4. Разотрите масло с сахаром, используйте миксер. Добавьте яйца по одному и взбейте смесь.
5. Смешайте муку, соль и разрыхлитель. Муку добавляйте в яично-масляную смесь порциями поочередно с кофейным раствором. Хорошо смешайте все ингредиенты.
6. В подготовленные формы для кексов вылейте тесто (заполняйте доверху).
7. Выпекайте 15 минут в разогретой до 180 °С духовке.
8. Когда кексы остынут, проделайте в них углубление для начинки. Старайтесь не сделать дыру насквозь. Наполните углубление вишневой начинкой.
9. Достаньте из холодильника шоколадные сливки и взбейте миксером до устойчивых пиков.
10. Кондитерским шприцем украсьте капкейки кремом.

Приготовьте капкейки, украсьте их любимым кремом, а сверху вишнями, цукатами, орешками.

Сделайте пирожные с начинкой. Очень вкусная — вишневая, она отлично сочетается с шоколадным кексом и кремом.

Поделитесь своими рецептами шоколадных капкейков.