Шоколадный шифоновый бисквит

Бисквит в мультиварке с шоколадом

Отличительной особенностью шифонового бисквита считается влажная, рассыпчатая, лёгкая структура. Всё это благодаря растительному маслу и разрыхлителю в составе.

Для приготовления требуется подготовить:

  • вода чистая — 180 мл;
  • кофе растворимый — 10 г;
  • мука пшеничная — 1 стакан;
  • сахар-песок — 230 г;
  • соль поваренная — щепотка;
  • какао-порошок — 70 г;
  • масло подсолнечное — 130 мл;
  • рызрыхлитель — 10 г;
  • сода пищевая — 5 г;
  • яйца куриные — 8 шт.

Рассмотрим рецепт по приготовлению шифонового шоколадного бисквита:

  1. Воду вылить в подходящий сотейник, высыпать какао-порошок, кофе. Поставить на плиту, довести до кипения. Охладить.
  2. Отделить белки от желтков. Последний компонент смешать с 180 г сахарного песка в отдельной ёмкости. Тщательно взбить.
  3. Смешать охлаждённое кофе, какао с желтковой смесью, растительным маслом.
  4. В сухой ёмкости соединить просеянную муку, соль, соду. Небольшими порциями высыпать в жидкую массу. Не забывайте постоянно помешивать. Тесто должно быть однородным.
  5. Белок выложить в другую тару, засыпать сахарный песок и взбивать до устойчивого состояния. Вводить в тесто требуется постепенно. Сначала 1/4 часть, а после остальные. Перемешивать тесто необходимо снизу вверх, в противном случае оно не получится пышным. Бисквитное тесто для выпечки шифонового шоколадного торта готово.
  6. Смазывать чашу мультиварки маслом не нужно. Выложить тесто, закрыть кухонную технику. Выстроить режим «Выпечка», а таймер на 80 минут.

Шифоновый бисквит Гарри Бейкера

Гарри Бейкер, автор рецепта шифонового бисквита, готовил его из следующих продуктов:

  • белки – 120 г;
  • желтки – 60 г;
  • масло растительное – 60 г;
  • молоко – 90 г;
  • цедра лимона – 3 г;
  • мука – 120 г;
  • сахар – 115 г;
  • соль – 3 г;
  • разрыхлитель – 7 г.

Пошаговые действия:

  1. Сыпучие ингредиенты соединить и просеять несколько раз.
  2. Разъединить белки и желтки, разложив в разную посуду.
  3. В желтки добавить молоко, масло и цедру лимона. На высокой скорости миксера взбить, пока масса не станет белой и густой.
  4. Отобрать 20 г сахарного песка в отдельную емкость.
  5. Сухие ингредиенты постепенно высыпать во взбитые желтки и смешать до однородности лопаткой.
  6. Белки взбить до устойчивых пиков с отложенным сахаром.
  7. Ввести белковую массу в желтковую в несколько заходов. Перемешивать массу необходимо снизу-вверх во избежание оседания белков.
  8. Выпекать бисквит в разогретой духовке при 160 ° и остудить не менее 6 ч.

Бисквитный торт с творожным кремом в духовке

Торт – является главным украшением праздничного стола. Бисквитно-творожный торт понравится всем гостям без исключения, он воздушный и сочный. Такая выпечка хорошо сочетается с фруктами и ягодными джемами, которые можно использовать для украшения.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 70 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

  • Яйца куриные – 4 шт.
  • Сахар – 220 гр.
  • Масло сливочное – 80 гр.
  • Молоко – 160 мл.
  • Мука пшеничная – 230 гр.
  • Сода пищевая – 0,25 ч.л.
  • Для крема:
  • Сливки – 600 мл.
  • Пудра сахарная – 150 гр.
  • Творог – 200 гр.
  • Бананы – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Яйца взбейте с сахаром до образования пышной светлой пены. Отдельно вскипятите молоко со сливочным маслом.
  2. Когда молочная масса остынет, вмешайте в нее взбитые яйца и муку. Полученное тесто выложите в форму. Выпекайте бисквит в духовке при 180 градусах 50-60 минут.
  3. Бисквит извлеките из формы, полностью остудите и разрежьте на 3-4 части.
  4. Приготовьте крем. Охлажденные сливки взбейте с сахаром.
  5. Часть взбитых сливок отложите для внешней обмазки, оставшуюся часть смешайте с творогом. Банан разомните вилкой и смешайте его с творожным кремом.
  6. Коржи промажьте творожно-банановым кремом. Бока и верх промажьте взбитыми сливками. Торт оставьте для пропитки в холодильнике на несколько часов. По своему желанию можно украсить торт фруктами.

Приятного аппетита!

Шифоновый бисквит в мультиварке

Шифоновый бисквит (рецепт с фото пошагово станет наглядным примером для начинающих кулинаров) можно сделать в мультиварке.


Шифоновый бисквит. Рецепт приведен ниже.

Для этого понадобятся:

  • яйца – 180 г;
  • теплая вода – 25 г;
  • сахар – 125 г;
  • масло растительное – 110 г;
  • мука – 245 г;
  • разрыхлитель – 11 г;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • соль – 3,5 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Желтки отделить от белков и разложить в разные емкости. Белки убрать в холодное место.
  2. Взбить миксером желтки до пышности и залить воду. Насыпать в массу 40 г сахара и продолжать взбивать.
  3. Постепенно влить масло и размешать венчиком.
  4. Оставить 20 г сахара для белков, и добавить остальное в желтки. Взбить миксером до получения однородной массы.
  5. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно добавить в желтки, перемешивая аккуратно венчиком.
  6. Охлажденные белки взбить до устойчивых пиков, добавив соль и лимонную кислоту. После получения нужной консистенции, отправить белковую массу к желткам в 3 захода. Аккуратно смешать.
  7. В чашу мультиварки налить получившуюся массу и разровнять, чтобы корж выпекся одинаково. Поставить режим «выпечка» и закрыть крышкой на 1 час. Заливать в чашу масло перед добавлением массы не нужно.
  8. Готовый бисквит остудить в мультиварке и достать, перевернув. Его можно разделить на 2 или 3 равные части, чтобы сформировать торт, или оставить один высокий корж.

Приготовление основы

Ингредиенты
Порции: –+7

  • Белок куриного яйца 8 шт.
  • Желток куриного яйца 5 шт.
  • Мука пшеничная высшего сорта 220 г.
  • Сахар 220 г.
  • Какао 50 г.
  • Растворимый кофе 1 ст. л.
  • Вода (кипяченая, горячая) 170 мл.
  • Масло сливочное (растительное) 120 г.
  • Пекарский порошок 10 г.
  • Сода ¼ ч. л.
  • Соль 1 щепотка.

На порцию

Калории: 286 ккал

Белки: 6.77 г

Жиры: 14.1 г

Углеводы: 36.22 г

Шаги

39 мин.Печать

  • Заранее достаньте все продукты из холодильника. В момент приготовления они все должны быть одинаковой комнатной температуры.

  • Размешайте кофе и какао в горячей воде. Растопите сливочное масло на водяной бане (не доводите до кипения). Оставьте остывать.

  • В удобной емкости смешайте муку, соль, соду, пекарский порошок. Просейте смесь несколько раз.

  • Взбейте желтки с большей частью сахарного песка. Смесь должна побелеть, увеличиться в объеме, сладкие кристаллы должны раствориться. Добавьте к желткам жидкое теплое масло и раствор кофе, какао, перемешайте. В три приема подмешайте в масляно-желтковую массу мучную смесь.

  • Взбейте белки. Сначала на средней скорости доведите массу до состояния пивной пены, затем постепенно добавляя остатки сахара, взбейте белки до высоких пиков.

  • Аккуратно подмешайте белковую пену в шоколадную массу. Сначала введите ¼ объема белков, и бережным движением лопатки распределите воздушную белковую массу в тесте. Затем в 3 приема добавьте оставшиеся белки. Делайте перемешивающие движения в одном направлении «снизу вверх». Должна получиться воздушная масса, по консистенции напоминающая тесто для обычного бисквита.

  • Быстро переложите тесто в форму для выпечки (диаметром 24–26 см – для данного количества ингредиентов). Распределите его равномерно. Выпекайте шифоновый бисквит в предварительно разогретой духовке при 160–170 градусах. Для этого потребуется приблизительно 1 час плюс-минус 10 минут. Ориентируйтесь на особенности своей печки. Готовность пирога традиционно определяется зубочисткой (она должна выйти сухой). Не ранее, чем через 30 минут можно будет первый раз проткнуть пирог. Шоколадный бисквит темный сам по себе, и невозможно уследить за его румяностью.

  • Остудите бисквит в перевернутой форме (не меньше 1 часа). Затем освободите пирог, подрезав бока. Оставьте бисквит созревать минимум на 12 часов. Получается великолепная пористая выпечка.

По этому рецепту можно приготовить основу для самых сложных сочетаний вкуса в кондитерских изделиях.

Шифоновый бисквит – полезные советы и хитрости

Чтобы выпечка получилась хорошего качества: пористой, высокой и легкой, существуют некие правила:

  1. Чтобы бисквит хорошо поднялся при выпекании, белки должны быть охлажденными.
  2. Для лучшего взбивания к ним можно добавить немного лимонной кислоты или щепотку соли.
  3. Тесто следует выкладывать в абсолютно сухую, ничем не смазанную или посыпанную форму, чтобы оно цеплялось за бортики и не опадало при выпекании.
  4. Остужают бисквит в перевернутом положении, не вынимая из формы, тогда он всегда получается высоким.
  5. Чтобы он был максимально «шифоновым», отводят 12 часов для «созревания».
  6. Готовый созревший бисквит в пищевой пленке может долго храниться в замороженном состоянии, не теряя вкуса.
  7. Разрезать готовую выпечку можно зубной нитью, предварительно по окружности воткнув зубочистки на одинаковой высоте.

Теперь, узнав все хитрости и секреты, любая хозяйка сможет удивить семью и гостей вкуснейшим десертом.

Шифоновый шоколадный бисквит с добавлением какао и кофе

Этот рецепт замечательный, не требует дополнительной пропитки, получается вкусный, влажный и рассыпчатый, с приятным ароматом шоколада. Сочетание какао и кофе, делает вкус более насыщенным.

Ингредиенты:

  • 200 грамм муки
  • 225 грамм сахара
  • 7 яиц
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соды
  • 0,25 чайной ложки соли
  • 125 мл. растительного рафинированного масла
  • 175 мл. воды
  • 60 грамм какао
  • 2 чайные ложки растворимого кофе

В кастрюльке или сотейнике нужно смешать кофе, какао, поставить на огонь, довести до кипения и остудить.

Отделяем белки от желтков. Всего нам понадобиться 5 желтков и 7 белков. 5 желтков соединяем с сахаром. Сахара необходимо 150 грамм. Остальной используем для белков.

Взбиваем на максимальной скорости миксера 5 минут. Должна получиться светлая масса.

Соединяем желтки с сахаром и остывшую смесь из кофе и какао, вливаем растительное масло без запаха (рафинированное).

Все перемешиваем до однородного состояния. Делаем это ложкой или лопаткой.

Просеиваем муку с содой и разрыхлителем. Добавляем к шоколадной массе.

Муку обязательно нужно просеять, перемешиваем все лопаткой.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром. Взбиваем в пышную и устойчивую пену, добавив щепотку соли. Сахар добавляем по ложке в процессе взбивания.

Должна быть густая и пышная масса. Соединяем ее с шоколадным тестом.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом, можно застелить бумагой для выпечки.

Ставим в разогретую духовку до 180 градусов, выпекаем 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовность проверяем деревянной шпажкой. И здесь, особый способ остывания. Нужно перевернуть форму, так как шифоновый бисквит должен остывать вверх дном.

Продолжаем остужать на решетке, минимум 3-4 часа.

Затем разрезаем на 2-3 кожа. Можно это сделать при помощи шелковой нитки. Для этого делаем надрез по кругу, затем необходимо обернуть ниткой, перекрещиваем ее тянем, как будто, мы завязываем бисквит.

Отличный способ разрезания, коржи получаются ровные и красивые.

Легкая и влажная текстура, делает шоколадный шифоновый бисквит бесподобным, очень вкусным и ароматным. Дополнить можно нежнейшим кремом на основе воздушных взбитый сливок.

Рецепт 3: очень воздушный шифоновый бисквит

Шифоновый бисквит отличается от обычного тем, что готовится на растительном масле. Растительное масло не получится взбивать так как сливочное, поэтому здесь используется большее колличество взбитых белков, чем желтков.

Бисквит выходит очень нежный и мягкий, и необычно воздушный. Абсолютно несухой и ароматный, что позволяет ему быть не только основой торта, но и самостоятельным кексом к чаю. Растительное масло должно быть без запаха или немного сладковатым. Я использовала рапсовое масло. Так же хорошо с ореховым. В бисквит кладут обычно много различных ароматов, таких как ваниль, цедру цитрусовых, специи, какао, шоколад, орехи.

Я представляю вам ванильно-лимонный шифоновый бисквит. Данный рецепт показывает общую технологию, разницу составляют только сухие компоненты и жидкость, которая бывает водой, соком или кофе.

  • Вода 115 мл
  • Лимон 1 шт.
  • Масло рапсовое 85 мл
  • Мука пшеничная 175 г
  • Разрыхлитель 0.3 ч. л.
  • Сахар 185 г
  • Сахар ванильный 15 г
  • Соль 0.25 ч. л.
  • Яйца куриные 6 шт.

Подготовим ингредиенты: муку, рапсовое масло, воду, сахар, лимон для цедры, сахар ванильный — все продукты должны быть комнатной температуры, яйца (6 белков и 4 желтка) — очень холодные.

Смешаем муку с разрыхлителем и просеим дважды.

Отделим желтки от белков, понадобится 6 белков и 4 желтка.

Взбиваем желтки в тягучую светлую массу, около 5 минут.

Вливаем рапсовое масло.

Затем вливаем воду.

В другую миску всыпаем 155 г сахара, затем прямо на сахар трём лимонную цедру и выливаем туда же желтковую смесь, добавив ванильный сахар.

Теперь хорошенько взбиваем миксером на высокой скорости до однородности.

Взбиваем белки в стойкую пену и добавим 30 г сахара, дальше взбиваем ещё 5 минут.

Просеем муку на смесь, добавим порциями белки и аккуратно перемешаем в одну сторону движениями снизу вверх и не долго, иначе белки при долгом контакте опадут.

Застелим дно формы бумагой, абсолютно ничем не смазываем дно и бока,выливаем тесто сразу же. В ту же минуту помещаем в заранее разогретую духовку до 180°С на среднюю полку. Выпекаем 35-45 минут, в зависимости от глубины вашей формы. Готовность проверяем кулинарной палочкой, проткнув в середине бисквит и вытащив, если она сухая, то он выпекся

Важно: не открывать дверцу духовки во время выпечки, проверять готовность после истечения указанного времени, иначе бисквит может опасть и стать ниже

Как только вытащили из духовки, незамедлительно устанавливаем форму «вниз головой» на 4 стакана. Остужаем таким образом, как минимум 1 час, а ещё лучше до полного остывания. Так бисквит останется абсолютно таким же высоким, каким он был в духовке, и середина не ввалится.

Затем аккуратно кулинарным шпателем отделим бисквит от стен формы и освободим из неё. Если бисквит будет основой торта, тогда ему надо отдохнуть не менее 5 часов, а лучше ночь, и с ним будет легче работать дальше. Если бисквит приготовлен, как самостоятельный кекс к чаю, то всем приятного аппетита!

Шоколадный шифоновый бисквит с кофе

Рецепт потрясающего шоколадного шифонового бисквита. Его будем готовить с порошком какао и растворимым кофе, получается очень просто, вкусно и недорого.

Ингредиенты

•    200 граммов муки;

•    225 граммов сахара;

•    2 ч. л. разрыхлителя пекарского;

•    пять желтков;

•    восемь белков;

•    0,25 ч. л. простой соды;

•    125 граммов масла;

•    60 граммов порошка какао;

•    175 мл простой воды;

•    1 ст. л. с горкой растворимого кофе.

Приготовление

1.    Отмеряем рецептурное количество горячей воды. В миску засыпаем весь порошок какао, добавляем растворимый кофе, заливаем горячую воду и быстро размешиваем. Перемешиваем массу до однородности и гладкости, пусть остывает.

2.    Соединяем желтки с сахарным песком, но высыпаем не весь, 45 г оставляем для взбивания белков. Растираем эту массу, кидаем сюда щепотку соли, вливаем растительное масло и перекладываем шоколадную массу с кофе.

3.    Отделенные белки взбиваем до получения плотной пены, тонкой струйкой добавляем сахарный песок. Продолжаем взбивать, пока он полностью весь не растворится.

4.    Вводим муку, смешанную с рыхлителем и щепоткой соды в шоколадное тесто, размешиваем до гладкости.

5.    Теперь добавляем подготовленные белки. Их перемешиваем максимально аккуратно.

6.    Перекладываем шифоновое тесто в форму.

7.    Ставим выпекаться шоколадный корж в духовку.

Несколько полезных советов

Есть несколько простых правил, которые помогут в приготовлении бисквита:

  • Чтобы шифоновый бисквит получился высоким и пористым, не следует долго замешивать тесто. Масло имеет свойство впитывать в себя воздух из взбитых белков;
  • Растворимый кофе можно заменить натуральным молотым. Для заварки нужно использовать воду из рецепта;
  • В тесто лучше добавлять и пекарский порошок и соду. Если эти ингредиенты заменять друг другом, результат будет не самым лучшим;
  • Из оставшихся желтков можно приготовить заварной крем, для перемазывания коржей.

Следуя рецепту на выходе можно получить потрясающий бисквит с маслянистой, воздушной массой.

Кто придумал и какие особенности

Рецепт торта в 1927 г. изобрел американец Гарри Бейкер. Он служил в страховой компании и нуждался в деньгах. Поэтому он решил, что кондитерское дело позволит ему встать на ноги. Но прошли годы, пока мастер нашел удачный способ выпекания воздушного бисквита.

Особенностями бисквита являются следующие признаки:

  1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  2. Добавление разрыхлителя делает коржи более мягкими.
  3. Желтки тщательно взбиваются, благодаря чему тесто становится воздушным.
  4. При выпекании коржей для торта белков берут вдвое больше, чем желтков.
  5. Бисквит не требуется дополнительно пропитывать.
  6. Он отличается влажностью и нежной текстурой.
  7. Торт не крошится, когда его нарезают.

Шифоновый бисквит с апельсиновой цедрой и глазурью

Если захотелось вкусного торта с изысканной кислинкой, то можно его сделать с апельсиновым или лимонным кремом.

Подготовка ингредиентов

Для шоколадного бисквита с растительным маслом готовят:

  • муку – 220 г;
  • лимонную кислоту – 5 г;
  • разрыхлителя или пекарского порошка – 2 дес. л.;
  • апельсины – 2 шт.;
  • масло растительное – 140 мл;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 220 г;
  • яйцо – 6 шт.

Для крема потребуется:

  • яйцо – 4 шт.;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахар – 100 г.

  • масло сливочное – 40 г;
  • шоколад темный – 100 г.

Приготовление

Чтобы приготовить шоколадный шифоновый бисквит по данному рецепту, нужно сначала отделить друг от друга желтки и белки. Желтки взбиваются вилкой с сахаром, цедрой и соком апельсинов. Затем перемешиваются все сыпучие ингредиенты, кроме лимонной кислоты, и соединяются с масляной смесью

Добавляются остальные белки, взбитые с лимонной кислотой в пену и осторожно перемешиваются. Выпекается шифоновый бисквит при температуре 160 градусов

Крем готовится следующим образом: лимон и апельсин освобождается от цедры, косточек, белых прожилок и выжимается сок. Затем взбивается с сахаром, цедрой, яйцами. Добавляется масло и варится на водяной бане до густоты.

Когда крем остынет, то им промазывают бисквит, порезанный на коржи. А сверху поливают глазурью, приготовленной из растопленного с маслом шоколада.

Как приготовить пышный шифоновый бисквит в мультиварке

Это простой рецепт высокой пышной выпечки в мультиварке.  Время приготовления занимает 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С.

Ингредиенты:

  • 8 – яиц (отборных)
  • 370 гр. – сахарного песка
  • 270 гр. – муки

Этапы приготовления:

В миску вбиваем яйца и добавляем сахар, начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость взбивания.

Время взбивания 1.5 -2 минуты из расчета на одно яйцо, считайте, сколько минут нужно взбивать, если берете 5 или 8 яиц. Далее всыпаем порциями просеянную муку. Все аккуратно перемешиваем лопаточкой, а не миксером.

Вот такое у нас получается пышное и воздушное тесто.

Мультиваркку смазываем сливочным маслом, на дно помещаем кусочек пергамента. Выливаем тесто.

Время выпечки 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С. Вот такой пышный и высокий получается бисквит.

Теперь нужно перевернуть чашу на полотенце и снять бумагу для выпечки.

Дайте выпечке остыть, а затем можно разрезать и готовить торт.

Рецепт 4: шифоновый бисквит с ванилью

В 1927 году американский кондитер Гарри Бейкер изобрел новый способ приготовления бисквита. Этот вариант выгодно выделялся на фоне классической выпечки — коржи получались более влажными, не засыхали при хранении, имели приятную и нежную текстуру. Благодаря этому при сборке тортов на основе шифонового бисквита зачастую обходились без дополнительной пропитки. Секрет держался в тайне на протяжении двадцати лет, и только спустя это время был обнародован и продан одной кондитерской компании.

Секретным ингредиентом, обеспечивающим достаточную увлажненность бисквита, оказалось обычное постное масло. При пониженных температурах растительный жир оставался в жидком состоянии, что не позволяло коржу засохнуть или заветриться в течение долгого времени. С тех пор рецепт претерпел множество изменений, появилось огромное количество вариаций. Рассмотрим одну из них — готовим ванильный шифоновый бисквит!

  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 120 г;
  • мука — 100 г;
  • кукурузный крахмал — 30 г;
  • молоко — 50 г;
  • растительное масло — 40 г;
  • разрыхлитель теста — 1/2 ч. ложки;
  • ванильный сахар — 8 г;
  • соль — щепоть.

Яйца разделяем на желтки и белки. К последним бросаем щепоть соли и начинаем взбивать миксером. Предварительно проверяем на чистоту и сухость рабочую миску. Остатки влаги, жира и каких-либо загрязнений нарушат процесс, и белки будет сложно (а порой и невозможно) довести до нужной текстуры. Также следим, чтобы к белковой смеси случайно не просочились капли желтка при разделении яиц.

Как только вся прозрачная жидкость превратится в белую мыльную пену, постепенно добавляем обычный сахар, смешанный с ванильным. Не останавливаем миксер, продолжаем взбивать.

Необходимо добиться уплотнения пены. Правильно взбитые белки при переворачивании миски не двигаются с места — не сползают по стенкам и тем более не текут! Этот шаг — один из самых важных в процессе приготовления. Со слабо взбитыми белками бисквит не получится пышным и «воздушным». Добившись нужной консистенции, убираем миксер — для приготовления теста он больше не потребуется. Все дальнейшие смешивания компонентов выполняются с помощью силиконовой лопатки.

Желтки слегка взбалтываем вилкой до однородности и выливаем к белкам.

Аккуратно вмешиваем плавными движениями снизу вверх. После добавления желтков структура массы не должна сильно измениться — смесь остается такой же пышной, как взбитые белки.

Отдельно соединяем муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.

За 2-3 подхода просеиваем мучную смесь к белковой основе. Каждую порцию вмешиваем складывающими движениями — проводим лопаткой в одном направлении снизу вверх до полного соединения, однородности. Действуем плавно, не резко! Работаем с тестом бережно, чтобы сохранить объем.

Чуть теплое молоко смешиваем с рафинированным растительным маслом (без запаха).

Выливаем масляную смесь к тесту. Вымешиваем аналогично предыдущим шагам.

Правильно замешанное тесто получается однородным, не густым, но и не сильно жидким. Оно медленно стекает с лопатки вязкой лентой.

Выкладываем тесто в разъемную форму для выпечки. Дно предварительно прокладываем пергаментной бумагой, стенки ничем не смазываем. Разравниваем поверхность, несколько раз прокрутив форму. Если бисквит выпекается для сборки торта и в дальнейшем планируется разрезать его на коржи, форму для указанных пропорций берем диаметром 20 см, не больше. Если выпечка готовится как простое сопровождение к чаю и высота не сильно важна, можно взять емкость крупнее.

Ставим форму в разогретую до 170 градусов духовку. Поддерживая температуру, выпекаем около 40 минут. Время зависит от размера формы и особенностей духовой печи. Готовность проверяем, погрузив глубоко в центр деревянную шпажку — она должна оставаться сухой. Первые 25 минут духовку не открываем, чтобы не нарушить температурный режим.

Остужаем выпечку в перевернутом виде. Для этого ставим две пиалы, а на них размещаем форму с бисквитом дном вверх.

Уже остывшую выпечку извлекаем из емкости. Проводим ножом по окружности и снимаем разъемный борт, удаляем со дна пергаментную бумагу. Перед формированием торта оборачиваем шифоновый бисквит пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник. Так мякиш станет еще более влажным и будет меньше крошиться при разрезании.

Отлежавшийся шифоновый бисквит делим на три коржа и приступаем к сборке торта. Либо дегустируем просто так, без промазывания кремом — выпечка получается вкусной и не сухой даже без пропиток и дополнений. Приятного аппетита!

Шифоновый шоколадный бисквит с добавлением какао и кофе

Этот рецепт замечательный, не требует дополнительной пропитки, получается вкусный, влажный и рассыпчатый, с приятным ароматом шоколада. Сочетание какао и кофе, делает вкус более насыщенным.

Ингредиенты:

  • 200 грамм муки
  • 225 грамм сахара
  • 7 яиц
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соды
  • 0,25 чайной ложки соли
  • 125 мл. растительного рафинированного масла
  • 175 мл. воды
  • 60 грамм какао
  • 2 чайные ложки растворимого кофе

В кастрюльке или сотейнике нужно смешать кофе, какао, поставить на огонь, довести до кипения и остудить.

Отделяем белки от желтков. Всего нам понадобиться 5 желтков и 7 белков. 5 желтков соединяем с сахаром. Сахара необходимо 150 грамм. Остальной используем для белков.

Взбиваем на максимальной скорости миксера 5 минут. Должна получиться светлая масса.

Соединяем желтки с сахаром и остывшую смесь из кофе и какао, вливаем растительное масло без запаха (рафинированное).

Все перемешиваем до однородного состояния. Делаем это ложкой или лопаткой.

Просеиваем муку с содой и разрыхлителем. Добавляем к шоколадной массе.

Муку обязательно нужно просеять, перемешиваем все лопаткой.

Белки взбиваем с оставшимся сахаром. Взбиваем в пышную и устойчивую пену, добавив щепотку соли. Сахар добавляем по ложке в процессе взбивания.

Должна быть густая и пышная масса. Соединяем ее с шоколадным тестом.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом, можно застелить бумагой для выпечки.

Ставим в разогретую духовку до 180 градусов, выпекаем 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

Готовность проверяем деревянной шпажкой. И здесь, особый способ остывания. Нужно перевернуть форму, так как шифоновый бисквит должен остывать вверх дном.

Продолжаем остужать на решетке, минимум 3-4 часа.

Затем разрезаем на 2-3 кожа. Можно это сделать при помощи шелковой нитки. Для этого делаем надрез по кругу, затем необходимо обернуть ниткой, перекрещиваем ее тянем, как будто, мы завязываем бисквит.

Отличный способ разрезания, коржи получаются ровные и красивые.

Легкая и влажная текстура, делает шоколадный шифоновый бисквит бесподобным, очень вкусным и ароматным. Дополнить можно нежнейшим кремом на основе воздушных взбитый сливок.

Шифоновый бисквит для торта — пошаговый классический рецепт

Получается очень вкусная выпечка, которая поражает простой и влажной текстурой. Коржи не подсыхают, и в этом их огромный плюс. Рассыпчатая текстура, делает десерт особенным.

Ингредиенты:

  • 7 яиц (потребуется: 5 желтков + 7 белков)
  • 125 мл. растительного рафинированного масла
  • 200 грамм муки
  • 175 мл. кипяченой воды (не горячей)
  • 225 грамм сахара
  • 1 чайная ложка соды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1.5 чайных ложки разрыхлителя теста

Отделяем желтки от белков: потребуется 5 желтков и 7 белков. Желтки помещаем в миску и взбиваем со 150 гр. сахара. Взбиваем миксером на высокой скорости 5 минут.

Вливаем воду (комнатной температуры) и растительное масло.

Просеиваем в тесто муку, добавляем соль, соду и разрыхлитель.

Белки взбиваем в пену, она должна быть очень устойчивой, для этого при взбивании белков добавьте щепотку соли, а затем добавьте по ложке сахара.

Вводим белки в тесто аккуратно, перемешивать лучше лопаткой.

Переливаем тесто в форму, прокручиваем несколько раз по кругу, чтобы бисквит не поднялся вверх шапочкой. Выпекаем в разогретой духовке. Температура 180 градусов, время: 40 минут.

Очень важный совет при выпечке любых бисквитов.

Остужаем перевернув форму вверх дном, далее выкладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Немного пройдитесь по краям ножом.

Такому тесту лучше дать отстояться 3-4 часа, а еще лучше одну ночь.

Рецепт

Предлагается использовать легкий и удобный метод выпекания кондитерского изделия. Для того чтобы не терять время на поиски необходимой посуды, лучше заранее запастись всем нужным.

Все приспособления должны находиться под рукой на столе: венчик или миксер, стаканы или емкости для жидких и сыпучих продуктов, ситечко и деревянная лопатка, глубокие тарелки для коржей. Требуется взять форму для выпечки, 1-2 палочки, прихватки.

Ингредиенты

Для того чтобы испечь шоколадно-шифоновый бисквит, необходимо подготовить следующие продукты:

  • белки — 8 шт.;
  • вода — ¾ стакана;
  • желтки — 5 шт.;
  • какао — 3 ст.л.;
  • кофе — 1,5 ст.л.;
  • мука — 1 стакан;
  • разрыхлитель — 1 пакет;
  • растительное масло — ¾ стакана;
  • сахар — 1 стакан (с верхом);
  • сода — ¼ ч.л.;
  • соль — ¼ ч.л.

Для крема «Баунти» потребуются:

  • желтки — 3 шт.;
  • измельченные орехи — 150 г;
  • кокосовая стружка — 5 ст.л.;
  • коровье масло — 1/2 пачки;
  • 35% сливки — 250 мл;
  • сахар — ¾ стакана;
  • цедра — 1,5 ч.л.;
  • цитрусовый сок 1 плода.

Для сливочного крема необходимо взять:

  • пудру сахарную — 2 ст.л.;
  • 35% сливки — 1 стакан.

Для глазури нужны:

  • темный шоколад — 120 г;
  • 35% сливки — ½ стакана.

Этапы и тонкости приготовления

Чтобы получился пышный бисквит, нужно следовать рецепту пошагово:

  1. Какао и кофе разводят в кипятке.
  2. Жидкость остужают.
  3. Сахар просеивают с содой и солью.
  4. Взбивают желтки, а затем смешивают их с растительным маслом. Туда же добавляют растворенные какао и кофе. Все перемешивают.
  5. Шоколад растапливают и перетирают с маслом.
  6. Взбивают с сахаром белки.
  7. Добавляют четверть полученной массы в шоколадно-масляную смесь. Гомогенизируют. Затем вводят оставшиеся белки и снова доводят до однородного состояния.
  8. Выливают полученное тесто в форму.
  9. Прогревают духовку и выпекают бисквит на протяжении часа при +160°С. Степень его готовности проверяют деревянной палочкой. Изделие вынимают, когда шпажка остается сухой.
  10. Остужают торт, не доставая из формы.
  11. Оставляют его на 12 часов.

Затем требуется приготовить крем «Баунти»:

  1. Растирают желтки с сахаром.
  2. Добавляют к ним масло и сливки.
  3. Ставят состав на огонь и, перемешивая, доводят до загустения.
  4. Наливают туда сок, затем вводят кокос, орехи и цедру. Перемешивают.
  5. Остужают. Промазывают все коржи, кроме верхнего. Боковые поверхности покрывают сливками и посыпают крошкой из шоколада.

Для приготовления глазури нагревают сливки и добавляют в них кусочки шоколада. Доводят до гомогенного состояния. Остужают, а затем смазывают торт. Ставят его на 1 час в холодильник.

Шифоновый бисквит для торта — пошаговый классический рецепт

Получается очень вкусная выпечка, которая поражает простой и влажной текстурой. Коржи не подсыхают, и в этом их огромный плюс. Рассыпчатая текстура, делает десерт особенным.

Ингредиенты:

  • 7 яиц (потребуется: 5 желтков + 7 белков)
  • 125 мл. растительного рафинированного масла
  • 200 грамм муки
  • 175 мл. кипяченой воды (не горячей)
  • 225 грамм сахара
  • 1 чайная ложка соды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1.5 чайных ложки разрыхлителя теста

Отделяем желтки от белков: потребуется 5 желтков и 7 белков. Желтки помещаем в миску и взбиваем со 150 гр. сахара. Взбиваем миксером на высокой скорости 5 минут.

Вливаем воду (комнатной температуры) и растительное масло.

Просеиваем в тесто муку, добавляем соль, соду и разрыхлитель.

Белки взбиваем в пену, она должна быть очень устойчивой, для этого при взбивании белков добавьте щепотку соли, а затем добавьте по ложке сахара.

Вводим белки в тесто аккуратно, перемешивать лучше лопаткой.

Переливаем тесто в форму, прокручиваем несколько раз по кругу, чтобы бисквит не поднялся вверх шапочкой. Выпекаем в разогретой духовке. Температура 180 градусов, время: 40 минут.

Очень важный совет при выпечке любых бисквитов.

Остужаем перевернув форму вверх дном, далее выкладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Немного пройдитесь по краям ножом.

Такому тесту лучше дать отстояться 3-4 часа, а еще лучше одну ночь.

Особенности шифонового бисквита

Эту типично американскую пенную выпечку изобрел Гарри Бейкер (голливудский агент по страхованию). В 1947 году фирма General Mills выкупила у Бейкера патент на шифоновые кексы, и начала выпускать новые кондитерские изделия в большом количестве. Выпечка быстро приобрела огромную популярность.

Чтобы шоколадный бисквит получился достаточно пористым, принимаются дополнительные меры, в тесто вводят:

  • Почти удвоенное количество белков (по отношению к желткам), которые отдельно взбиваются в устойчивую пышную пену.
  • Пекарский порошок и пищевая сода путем выделения воздуха во время химической реакции дополнительно рыхлят тесто.

Если следовать рекомендациям, то на выходе получается влажная пористая ароматная основа для торта, которая превосходно сочетается с разными видами крема. Пирог не крошится, не сминается, его легко разрезать и пропитать.

Заварной крем и шоколадно-шифоновый бисквит – просто созданы друг для друга, ведь в этом случае не образуется отходов от яиц, а вкус у торта получается потрясающий!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вся выпечка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector